“Año del Bicentenario, de la consolidación de nuestra Independencia,

y de la conmemoración de las heroicas batallas de Junín y Ayacucho”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTÍN

FACULTAD INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

TÍTULO
PRODUCCION DE CAFÉ

AUTOR:
ARIAS TANANTA, Richard Isaac

ASIGNATURA:
PRODUCCION AGROINDUSTRIAL
DOCENTE:
GARCÍA GARAY NELSON

CICLO:
IV

MORALES - SAN MARTIN

2024-II

INTRODUCCIÓN
La actividad cafetera en el Perú es un pilar fundamental para la economía rural, con un
impacto significativo en las comunidades agrícolas y en la generación de divisas mediante
la exportación. Reconocido a nivel internacional por su calidad, el café peruano,
principalmente de la variedad Coffea arabica , se produce en las regiones de San Martín,
Amazonas, Junín y Pasco, donde las condiciones agroecológicas favorecen el cultivo de
granos de sabor y aroma únicos.
La región de San Martín, en particular, se ha consolidado como líder nacional en la
producción de café pergamino, aportando el 25% de la producción nacional y
posicionándose como un referente en el sector. Este logro es el resultado del esfuerzo de
los productores locales y de iniciativas como el Proyecto Café , promovido por el Gobierno
Regional de San Martín, que busca mejorar la competitividad, enfrentar problemas como
plagas y enfermedades, e implementar prácticas agrícolas sostenibles.
Sin embargo, el sector enfrenta desafíos como los efectos del cambio climático, la
deforestación, la necesidad de modernización de infraestructura y la implementación de
prácticas sostenibles. Al mismo tiempo, las demandas del mercado global impulsan a los
caficultores a adoptar estándares de calidad y sostenibilidad, con un enfoque en la
producción de cafés especiales y orgánicos, cada vez más valorados por los
consumidores.
Este diagnóstico situacional explora la extensión y características de los cultivos, los retos
y oportunidades del sector, y las prácticas de manejo que buscan garantizar la calidad del
grano, preservar el medio ambiente y mejorar la calidad de vida de las familias
productoras. Además, se analiza la relevancia de la cadena productiva y los canales de
comercialización que conectan a los pequeños agricultores con los mercados nacionales
e internacionales.

DIAGNÓSTICO SITUACIONAL DE LA ACTIVIDAD CAFETERA EN PERÚ

La producción de café en Perú es una actividad clave en la economía rural, especialmente
en regiones como San Martín, Amazonas, Junín, y Pasco, que son los principales
productores del grano. El café peruano se caracteriza por ser un café de alta calidad,
principalmente Coffea arabica, y ha sido reconocido en el mercado internacional por su
sabor y aroma únicos. Sin embargo, la caficultura enfrenta varios desafíos, desde
cuestiones climáticas hasta la necesidad de mejorar la infraestructura y el desarrollo
sostenible.
Situación Actual de la Actividad Cafetera
 Extensión de cultivos: La caficultura en Perú ocupa aproximadamente 350,000
hectáreas de terreno, con más de 220,000 familias productoras involucradas en su
cultivo.
 Desafíos climáticos: El cambio climático está afectando las condiciones de cultivo,
provocando fenómenos meteorológicos impredecibles que pueden dañar la
cosecha y reducir la calidad del café. La falta de infraestructura para mitigar los
efectos de estos cambios, como sistemas de riego adecuados, es una
preocupación importante.
 Deforestación: La actividad cafetera contribuye significativamente a la
deforestación en algunas áreas, ya que requiere grandes extensiones de terreno,
lo que pone presión sobre los ecosistemas naturales. La expansión de la frontera
cafetera en zonas altas también ha generado impactos negativos en la
biodiversidad.
 Sostenibilidad: Existe una creciente demanda por un café sostenible, con énfasis
en prácticas que no solo mejoren la calidad del producto, sino también el bienestar
de los caficultores. La pobreza en las zonas cafetaleras y la falta de acceso a
tecnologías modernas son barreras a superar.
Estadísticas de Producción
 Producción anual: Perú es uno de los mayores productores de café en América
Latina, con una producción anual cercana a 4.5 millones de sacos de 60 kg de
café verde.
 Áreas de cultivo: El café se cultiva principalmente en la vertiente oriental de los
Andes, en regiones como San Martín, Amazonas, Junín, Pasco, Puno y Cusco.
 Variedad predominante: El Coffea arabica es la variedad de café más cultivada en
Perú, representando el 95% de la producción nacional. Este tipo de café es
conocido por sus características de sabor suave y afrutado, y su mayor demanda
en el mercado internacional.
 Exportación: Perú exporta cerca del 80% de su producción de café, destacándose
en mercados como Estados Unidos, Europa y Asia, principalmente para el
segmento de cafés especiales.
 Cafés especiales: Perú es reconocido por la producción de cafés especiales, que
representan alrededor del 12% de la producción total. Estos cafés tienen
características únicas debido a los microclimas y las variedades cultivadas en
altitudes superiores a los 1,300 metros sobre el nivel del mar.
La situación del café en San Martín es la siguiente:
  En 2022, San Martín fue el primer productor de café en Perú, superando las 77 mil
toneladas de producción.
 Las variedades más comunes de café en San Martín son caturra y típica, y en
menor medida catimor.
 El 95% de los cultivos de café en la región son convencionales y el 5% representa
la producción orgánica.
 El Ministerio de Agricultura y Riego (MINAGRI) y el Servicio Nacional de Sanidad
Agraria (SENASA) trabajan con los caficultores para controlar la broca del café y
mitigar la roya amarilla.
 El café peruano enfrenta una crisis debido a la falta de lluvias y a las plagas, lo
que pone en riesgo la producción para 2025.
 En el norte del Perú, San Martín, Piura, Cajamarca y Amazonas representan el
43% de la producción de café.
Clasificación Taxonómica del Café
La planta de café pertenece a la familia Rubiaceae y al género Coffea. Las principales
especies de café cultivadas son:
1. Coffea arabica:
 Es la variedad más cultivada en Perú y en el mundo, representando el 70-
80% de la producción mundial.
 Prefiere altitudes elevadas y tiene un perfil de sabor más suave, con notas
afrutadas y acidez equilibrada.
2. Coffea canephora (Robusta):
Aunque menos cultivada en Perú, el Coffea canephora o Robusta se caracteriza
por una mayor resistencia a plagas y condiciones climáticas adversas, pero tiene
un sabor más fuerte y menos aromático. Se utiliza en mezclas y cafés
instantáneos.+
3. Coffea liberica:
Se cultiva en menor escala y tiene un sabor menos común. Aunque no es
predominante en Perú, algunas variedades experimentales están siendo probadas
por su resistencia a ciertas enfermedades y su adaptación a climas más cálidos.
VARIEDADES DE CAFÉ EN PERÚ
Las variedades de café en Perú se distinguen principalmente por su sabor, aroma y
adaptación a las diferentes condiciones de los pisos ecológicos. Las principales
variedades son:
1. Típica:
 Es la variedad más común en Perú, especialmente en la región de
Chanchamayo, y representa alrededor del 70% de la producción.
 Se caracteriza por su alta calidad y equilibrio en el sabor, con notas dulces
y acidez moderada.
2. Bourbon:
 Variedad originaria de Reunión (anteriormente Isla Bourbon). Se cultiva
principalmente en zonas de San Martín y Amazonas.
 Tiene un sabor dulce, suave, con cuerpo y acidez brillante, muy apreciada
en mercados de cafés especiales.
 3. Geisha:
 Una de las variedades más valoradas en el mercado internacional por su
alta calidad y complejidad de sabor.
 Se cultiva en altitudes superiores a los 1,500 metros sobre el nivel del mar
en regiones específicas de San Martín.
 Características de sabor afrutado, floral y con una acidez notable.
4. Caturra:
 Una mutación de la variedad Típica, adaptada a diversas condiciones
agroclimáticas. Se cultiva principalmente en zonas más altas y tiene un
sabor más suave y ligeramente ácido.
5. Pache:
 Variedad adaptada a alturas altas y resistente a algunas plagas. Se
destaca por su sabor limpio y dulce.
6. Coffea arabica orgánico:
 Café producido bajo prácticas orgánicas, sin el uso de pesticidas ni
fertilizantes sintéticos, en la región de Pasco y otros sectores de San
Martín y Amazonas.
MANEJO Y DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD CAFETERA
El manejo y desarrollo de la actividad cafetera en Perú es un proceso complejo que
abarca desde la selección de terrenos hasta las prácticas post-cosecha. La eficiencia de
la producción de café depende en gran medida de la adopción de buenas prácticas
agrícolas, el acceso a tecnología adecuada y la capacitación de los caficultores. Además,
el desarrollo de la actividad cafetera está vinculado a la sostenibilidad, tanto en términos
ambientales como económicos.
Manejo de la Actividad Cafetera
Selección de terrenos:
El café en Perú se cultiva principalmente en las regiones de la vertiente oriental de los
Andes, en áreas con alturas superiores a los 1,000 metros sobre el nivel del mar. La
altitud y las condiciones climáticas (temperaturas moderadas, lluvias distribuidas a lo largo
del año) son factores determinantes para la calidad del grano.
Los cafetales requieren suelos bien drenados y ricos en nutrientes, con pH ligeramente
ácido (5.5 a 6.5).
Manejo agronómico:
Control de plagas y enfermedades: La actividad cafetera está expuesta a diversas plagas
y enfermedades, como la roya (Hemileia vastatrix) y la broca del café (Hypothenemus
hampei). El control adecuado, utilizando métodos biológicos y químicos, es esencial para
garantizar una cosecha de calidad.
Fertilización: El uso adecuado de fertilizantes orgánicos y minerales es crucial para
mantener la fertilidad del suelo y asegurar un buen rendimiento.
Poda y deshierbe: La poda adecuada de los cafetos permite la renovación de la planta y
mejora la calidad del grano, mientras que el control de maleza garantiza que las plantas
reciban suficiente agua y nutrientes.
Sombra: Muchos cafetales en Perú son cultivados bajo sombra, utilizando árboles nativos
que protegen los cultivos de la radiación solar excesiva y mejoran la biodiversidad.
Desarrollo Sostenible:
La implementación de prácticas sostenibles es cada vez más importante. Esto incluye la
producción orgánica de café, el manejo adecuado de los recursos naturales, la
restauración de suelos y la conservación de la biodiversidad. Las certificaciones como
Fair Trade, Rainforest Alliance y orgánico son atractivas en el mercado internacional.
Las prácticas de agroforestería también han ganado relevancia, combinando el cultivo de
café con otras especies agrícolas que contribuyen al mantenimiento del ecosistema local.
RENDIMIENTOS
Los rendimientos de los cafetales varían dependiendo de diversos factores, como el tipo
de variedad, las condiciones climáticas, la altitud y las prácticas de manejo. Los
principales aspectos relacionados con los rendimientos son:
Rendimiento por hectárea:
 En las mejores condiciones, un cafetal bien manejado puede generar entre
1,000 y 2,000 kg de café pergamino por hectárea al año. Sin embargo, los
rendimientos pueden disminuir si las prácticas de manejo no son óptimas o
si las condiciones climáticas no son favorables.
 Los cafetales orgánicos o aquellos que siguen prácticas agrícolas más
sostenibles a menudo tienen un rendimiento ligeramente inferior en
comparación con los cultivos convencionales, pero estos pueden obtener
precios más altos debido a la demanda de cafés especiales.
Factores que afectan el rendimiento:
 Variedad de café: Las variedades como Geisha y Bourbon pueden tener menores
rendimientos en comparación con otras, pero se destacan por su calidad superior.
 Condiciones climáticas: Factores como las lluvias, las temperaturas extremas y la
incidencia de fenómenos como el El Niño o El Niño Costero pueden afectar
significativamente el rendimiento.
 Edad de las plantas: Los cafetales jóvenes (menos de 3 años) tienen rendimientos
bajos, pero después de alcanzar la madurez (5-7 años), los rendimientos son más
estables.
MANEJO POST-COSECHA
El manejo post-cosecha es crucial para garantizar la calidad del café y su posterior
comercialización en mercados nacionales e internacionales. Existen diversos métodos de
procesamiento que influencian las características del grano y, en última instancia, el precio
de venta.
1. COSECHA:
  Recolección manual: En la mayoría de las zonas cafetaleras de Perú, la cosecha
se realiza manualmente, seleccionando solo los granos maduros para preservar la
calidad del café. Esta técnica es más laboriosa pero permite una recolección más
selectiva y precisa.
 Recolección mecanizada: En algunas zonas de mayor escala productiva, se utiliza
maquinaria para la cosecha, aunque esta técnica es menos común debido a las
condiciones de terreno y las limitaciones de infraestructura.

2. PROCESAMIENTO DEL CAFÉ: El procesamiento post-cosecha determina el tipo de

café que se comercializa. Los dos métodos más comunes son:
 Método húmedo (lavado): Se retira la pulpa del grano de café mediante un proceso
de fermentación y lavado, lo que da como resultado un café más limpio y con
mayor acidez. Este método es común en áreas como San Martín y Chanchamayo.
 Método seco (natural): Los granos se secan con la pulpa intacta, lo que da como
resultado un café con mayor cuerpo y sabor más intenso. Este método es menos
común en Perú, pero se utiliza en algunas regiones con climas más secos.
3. Secado y almacenamiento:
 Secado al sol: El café se seca al sol en patios o camas africanas, lo que permite
una buena conservación del sabor. Sin embargo, este proceso puede estar
influenciado por la variabilidad climática y la lluvia.
 Secado mecánico: Algunas fincas utilizan secadores mecánicos para asegurar que
el grano alcance la humedad ideal para el almacenamiento.
 Almacenaje: Los granos de café se almacenan en sacos de yute en lugares secos
y frescos hasta su exportación. El control de la humedad y la temperatura es
esencial para evitar la descomposición o la infestación de plagas.
Cadenas Productivas
La cadena productiva del café en Perú involucra varias etapas, desde la producción en los
campos hasta la comercialización y exportación del grano. La cadena incluye diversos
actores, como los caficultores, cooperativas, intermediarios, procesadores, y
exportadores.
1. Producción:
 La base de la cadena es el productor, que en su mayoría son pequeños y
medianos agricultores organizados en cooperativas o asociaciones. Estas
cooperativas juegan un papel clave en la gestión de la producción, la mejora de la
calidad y la comercialización del café.
2. Transformación:
 Procesadores: Las plantas de procesamiento y beneficio del café, ubicadas en
diferentes regiones cafetaleras, se encargan de transformar el café pergamino en
café verde, listo para su exportación o venta en mercados nacionales.
3. Comercialización:
 Exportadores: El café peruano se exporta principalmente a mercados como
Estados Unidos, Europa y Asia. La exportación se realiza a través de cooperativas,
que brindan apoyo técnico y comercial a los productores.
  Mercados internacionales: El café de especialidad ha ganado gran relevancia, ya
que consumidores internacionales buscan productos de alta calidad y certificados
como orgánicos o comercio justo.
 Mercado local: El café también se consume dentro de Perú, con una creciente
tendencia de consumo interno de cafés de especialidad.

MERCADO Y CANALES DE COMERCIALIZACIÓN DEL CAFÉ EN PERÚ

El café peruano ha experimentado un notable crecimiento en términos de reconocimiento
y demanda, especialmente en los mercados internacionales. Este crecimiento se debe a
la calidad del grano, que se ha consolidado como uno de los mejores cafés de
especialidad del mundo. Sin embargo, la comercialización del café enfrenta varios
desafíos que requieren un enfoque estratégico en su manejo.
Mercado del Café en Perú
Mercado Internacional:
 El café peruano se exporta principalmente a países como Estados Unidos,
Alemania, Francia, Japón, y Canadá, que son mercados tradicionales del café de
especialidad. La certificación orgánica y Fair Trade ha permitido al café peruano
acceder a nichos de mercado interesados en productos sostenibles y éticos.
 Los consumidores de café en estos mercados buscan granos de calidad,
especialmente de variedades como Caturra, Bourbon, Geisha y Pache, que son
apreciadas por su sabor único, especialmente cuando son cultivadas en las
regiones altas de Perú.
Mercado Local:
 En el mercado interno, el café ha tenido una creciente demanda, especialmente en
las grandes ciudades como Lima, Arequipa y Trujillo. Aunque el consumo de café
en Perú tradicionalmente no ha sido tan alto como en otros países productoras, la
tendencia está cambiando.
 La expansión de las cafeterías de especialidad, el consumo de cafés gourmet y la
creciente apreciación por la calidad del café peruano están impulsando el mercado
local. Las marcas nacionales de café han comenzado a posicionarse con
productos de alta calidad y envasados adecuadamente.

CANALES DE COMERCIALIZACIÓN
El proceso de comercialización del café peruano involucra varios factores, y los canales
de distribución varían dependiendo del tipo de café (convencional o de especialidad) y el
destino de la venta.
Cadenas de Suministro:
Cafetaleros: Los pequeños y medianos productores, generalmente organizados en
cooperativas o asociaciones, son los primeros eslabones en la cadena. Estas
cooperativas no solo producen café, sino que también lo procesan en diversas formas
(pergamino, verde).
Cooperativas y Asociaciones: En Perú, las cooperativas cafetaleras juegan un papel
crucial en la comercialización del café. Estas cooperativas agrupan a los productores, lo
que les permite negociar mejores precios y acceder a mercados internacionales mediante
asociaciones con importadores.
Intermediarios y Exportadores: Los exportadores compran el café de las cooperativas o
asociaciones y lo venden a grandes compradores internacionales. A través de estos
intermediarios, el café peruano se distribuye a diversas partes del mundo. Estos
intermediarios también cumplen la función de asegurar que el café cumpla con los
estándares internacionales de calidad.
Distribución Directa:
En algunos casos, los productores de café o cooperativas realizan exportaciones directas
a mercados internacionales. Esto suele ocurrir en casos de cafés de especialidad o
cuando los productores tienen acceso a redes comerciales bien establecidas.
Terceros Canales:
En las zonas urbanas de Perú, existen canales de distribución más pequeños, como
tiendas especializadas en café, cafeterías y supermercados. Muchos de estos puntos de
venta ofrecen café en grano o molido, que a menudo es producido en pequeños lotes,
resaltando la calidad sobre la cantidad.
E-commerce:
El comercio en línea está empezando a tener un papel importante en la comercialización
del café peruano. A través de plataformas de e-commerce y sitios web especializados, los
productores pueden llegar directamente a los consumidores, especialmente en mercados
internacionales.
1. Mercado Local
A. Mercado interno en Perú
Consumo Nacional: El consumo interno de café en Perú ha aumentado en los últimos
años debido a una mayor preferencia por el café de calidad, especialmente en grandes
ciudades como Lima, Arequipa y Trujillo.
Cafés Especiales: En ciudades como Tarapoto (San Martín), los consumidores valoran
cada vez más el café orgánico y gourmet, lo que genera una demanda local creciente.
Tostadores y Cafeterías Especializadas: La región de San Martín también provee cafés de
especialidad a tostadores y pequeñas cafeterías en todo el país que promueven la cultura
del café de calidad. Algunas marcas locales han logrado posicionarse como referentes de
cafés de altura.
B. Ferias y eventos locales
Ferias Agropecuarias y Turísticas: El café de San Martín es protagonista en eventos
regionales y nacionales, donde se realizan degustaciones, concursos de calidad y
exposiciones. La participación en eventos como la Feria Internacional del Café en
Tarapoto permite a los productores establecer contacto directo con consumidores y
distribuidores.
Cooperativas Locales: A través de cooperativas como ACOPAGRO y Oro Verde , los
productores acceden a canales de comercialización local, como mercados mayoristas y
tiendas especializadas.
2. Mercado Internacional
A. Exportación a Europa y Estados Unidos
Café Orgánico: San Martín es conocido por su café orgánico, y muchos de sus
productores tienen certificaciones como Fair Trade y Organic , lo que les permite acceder
a mercados de alto valor en países como Alemania, Francia, Italia y Estados Unidos .
Café de Especialidad: El auge de los cafés de especialidad, especialmente aquellos con
características únicas de sabor y aroma (como la acidez y el perfil frutal), ha permitido a
los caficultores de San Martín acceder a mercados premium internacionales.
Tostadores de Café en Europa y EE.UU. UU.: Las cooperativas locales venden su café a
tostadores internacionales que lo comercializan en sus países de origen. Este mercado
exige calidad y sostenibilidad, por lo que los caficultores de San Martín pueden negociar
precios más altos por su café de especialidad.
B. Mercado Asiático
Japón y Corea del Sur: Japón es uno de los grandes importadores de café de
especialidad, y los productores de San Martín están incursionando cada vez más en este
mercado, que valora la calidad y las certificaciones orgánicas.
China: Aunque más reciente, China ha mostrado un creciente interés por los cafés
premium y de especialidad, lo que ha generado nuevas oportunidades para los
caficultores de San Martín, especialmente en la ciudad de Shanghái , donde el consumo
de café está en aumento.
C. Acuerdos y Alianzas Internacionales
Certificaciones Internacionales: A través de alianzas con organizaciones como Rainforest
Alliance o UTZ , los productores de San Martín logran acceder a mercados
internacionales que requieren café certificado en sostenibilidad ambiental y comercio
justo.
Importadores y Distribuidores Internacionales: Existen empresas que importan café de
San Martín directamente desde las cooperativas locales, lo que permite a los caficultores
establecer relaciones comerciales duraderas en mercados internacionales.
3. Mercado de Valor Agregado
A. Café Tostado y Molido
Empresas de Tostado: Muchas cooperativas de San Martín están invirtiendo en
infraestructura para procesar su café y comercializarlo como café tostado o molido, lo que
les permite agregar valor al producto y obtener mayores márgenes de ganancia.
Marca Regional: Algunas cooperativas han logrado crear su propia marca, promocionando
el café de San Martín en bolsas con sus nombres y logotipos en mercados locales e
internacionales.
B. Café soluble
Procesadores de Café Soluble: Algunos productores están incursionando en la producción
de café soluble, un segmento de mercado que sigue siendo importante para grandes
exportadores e industrias alimentarias, principalmente en mercados de gran volumen.
MANEJO AGROINDUSTRIAL DEL CAFÉ
El manejo agroindustrial del café se refiere al conjunto de procesos que abordan la
transformación del café desde su cosecha hasta el producto final que llega al consumidor,
ya sea en forma de grano verde, tostado o molido. El objetivo es maximizar la calidad, la
eficiencia y la sostenibilidad del proceso.
Procesamiento del Café
Procesamiento de la Cosecha:
El café se procesa de dos formas principales: método húmedo (lavado) y método seco
(natural). Cada uno de estos procesos tiene un impacto directo en el sabor y la calidad del
café, lo que influye en su comercialización.
Secado y Almacenamiento:
Una vez que el café se ha procesado, se seca al sol o mediante secadores mecánicos. La
humedad del grano debe ser controlada para evitar la fermentación o la proliferación de
hongos durante el almacenamiento.
Tostado:
El tostado del café es crucial para desarrollar los sabores y aromas. En la agroindustria
cafetera peruana, se utilizan diversas tecnologías de tostado para alcanzar las
características deseadas del producto. El tostado debe ser realizado bajo condiciones
controladas para evitar la pérdida de calidad.
Empaque:El café final es empaquetado en diversas presentaciones, como grano entero,
molido o en cápsulas, y luego se prepara para su distribución en mercados
internacionales o locales.
INNOVACIÓN EN LA AGROINDUSTRIA CAFETERA
El sector agroindustrial del café en Perú está adoptando tecnologías innovadoras para
mejorar la productividad y la calidad del café. Algunas de estas innovaciones incluyen:
Uso de tecnologías de secado controlado para asegurar que el café mantenga sus
propiedades organolépticas.
Mejoras en el tostado, utilizando equipos de última generación para optimizar el proceso y
mantener la frescura del producto.
Certificaciones internacionales, como Fair Trade, orgánico y Rainforest Alliance, que
permiten que el café peruano tenga acceso a mercados especializados y obtenga precios
más altos.
INVESTIGACIÓN AGRÍCOLA Y AGROINDUSTRIAL
La investigación agrícola y agroindustrial es un pilar fundamental para el desarrollo
sostenible de la caficultura en Perú. Existen diversas iniciativas tanto públicas como
privadas para mejorar la productividad, la calidad del café y la sostenibilidad del sector.
Investigación en el Sector Agrícola
1. Mejoramiento Genético:
La investigación se centra en el mejoramiento genético de las variedades de café,
buscando resistencias a enfermedades como la roya, y mejorando la productividad y
calidad del grano. Esto incluye el desarrollo de nuevas variedades que puedan adaptarse
mejor a las condiciones agroclimáticas de las distintas regiones del país.
2. Prácticas Agrícolas Sostenibles:
Se están investigando métodos de cultivo más sostenibles que reduzcan la huella
ecológica del café. Esto incluye la implementación de prácticas de agroforestería, el uso
de fertilizantes orgánicos, y el control biológico de plagas.
3. Cambio Climático:
La investigación también se enfoca en los efectos del cambio climático en la caficultura. El
objetivo es desarrollar estrategias para mitigar los impactos negativos del clima, como las
lluvias irregulares, las heladas o las sequías prolongadas.
Investigación en la Agroindustria
 Procesamiento:
Las investigaciones en el procesamiento del café buscan mejorar los métodos de
cosecha, secado, tostado y conservación para obtener productos de mejor calidad,
con mayor sabor y aroma.
 Sostenibilidad:
El sector agroindustrial también está invirtiendo en tecnologías que favorezcan la
sostenibilidad, reduciendo el impacto ambiental del proceso de producción del café
y mejorando la eficiencia energética de las instalaciones.
Propuesta de Trabajo de Investigación Agrícola y Agroindustrial
Título:
"Evaluación del Impacto de Prácticas Agroforestales en el Rendimiento y Calidad del Café
en la Región San Martín, Perú"
Objetivo General:
Determinar cómo las prácticas agroforestales influyen en el rendimiento productivo, la
calidad del café y la sostenibilidad ambiental en fincas cafetaleras de la región San Martín.
Objetivos específicos:
Analizar el impacto de las especies forestales asociadas en la productividad del cultivo de
café.
Evaluar la calidad del grano en diferentes sistemas agroforestales comparados con
sistemas de monocultivo.
Identificar los beneficios ambientales, como la conservación del suelo y la biodiversidad,
asociados a la implementación de prácticas agroforestales.
Proponer estrategias de mejora en los procesos de poscosecha para garantizar la calidad
del café.
Justificación:
La región San Martín tiene un alto potencial para el cultivo sostenible del café debido a su
biodiversidad y condiciones agroecológicas. Las prácticas agroforestales no solo mejoran
la productividad del cultivo, sino que también mitigan los efectos del cambio climático y
aseguran la sostenibilidad de los recursos naturales. Este estudio aportará información útil
para productores, técnicos y autoridades locales, fomentando la innovación en los
sistemas productivos de café.
Metodología:
Diseño experimental:
Comparación entre sistemas agroforestales (con diferentes combinaciones de especies
arbóreas) y monocultivos de café.
Recolección de datos:
Rendimiento del cultivo (kg/ha).
Calidad del grano mediante análisis físico-químicos y sensoriales.
Parámetros ambientales: contenido de materia orgánica en el suelo, biodiversidad y
cobertura vegetal.
Análisis de datos:
Uso de herramientas estadísticas para determinar diferencias significativas entre los
sistemas.
Correlación entre variables ambientales y productivas.
Resultados esperados:
Mayor rendimiento y calidad del café en los sistemas agroforestales.
Evidencia del impacto positivo de estas prácticas en la conservación de recursos
naturales.
Estrategias innovadoras y sostenibles aplicables a productores cafetaleros de la región.
Impacto Potencial:
Este trabajo podría contribuir significativamente a la mejora de los sistemas productivos
de café en la región San Martín, promoviendo un modelo de producción más competitivo y
sostenible que beneficiará a las comunidades rurales y fortalecerá la agroindustria
regional.

CONCLUSIÓN
El cultivo de café en el Perú representa no solo una actividad económica esencial, sino
también un componente clave del desarrollo sostenible en las regiones cafetaleras. A lo
largo del diagnóstico, se evidencia la importancia de este sector en la generación de
empleo, la mejora de las condiciones de vida de los productores y la preservación del
entorno na
A pesar de los desafíos que enfrenta, como el cambio climático, la falta de infraestructura
adecuada y las fluctuaciones en los precios internacionales, el sector cafetalero peruano
tiene un gran potencial para consolidarse en el mercado global. Esto puede lograrse a
través de la implementación de tecnologías innovadoras, la adopción de sistemas
agroforestales, el fortalecimiento de las organizaciones de productores y la promoción de
certificaciones que garantizan la ca.
En conclusión, el desarrollo del sector requiere un enfoque integral que combine políticas
públicas eficientes, la inversión en capacitación técnica, y el compromiso de todos los
actores de la cadena de valor para fortalecer la competitividad del café peruano y
garantizar un futuro próspero para las comunidades. cafetaleras.