PASTELERÍA BÁSICA

Cake de zanahoria
Ingredientes
4 unidades de huevos
1½ tazas de azúcar (300 gramos)
1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
1½ tazas de harina (210 gramos)
1 taza de aceite vegetal
1 pizca de sal
2 cucharaditas de polvos para hornear o levadura tipo Royal
2 cucharaditas de canela en polvo (opcional)
2 tazas de zanahoria rallada
½ taza de nueces picadas
Para la cobertura blanca:
200 gramos de queso crema
½ barra de mantequilla
1 taza de azucar glass (140 gramos)
 Preparación
Empezaremos nuestro pastel de zanahoria fácil de hacer por la masa del bizcocho. Para ello,
introduce los huevos en un recipiente y bátelos hasta que adquieran una textura espumosa.
Asimismo, precalienta el horno a 180 ºC.

Luego, agrega el azúcar, la harina y los polvos de hornear bien tamizados alternándolos con el
aceite y sigue batiendo. De esta forma será más fácil integrar todos los ingredientes y conseguir una
masa de bizcocho de zanahoria homogénea y sin grumos.
En este sentido, es aconsejable tamizar la harina previamente junto el polvo para hornear para que
el pastel de zanahoria y nueces nos quede mucho más esponjoso.

Ahora es el turno de la zanahoria rallada: incorpórala junto con las nueces picadas y no dejes de
batir. Si lo deseas, puedes incorporar una cucharadita de esencia de vainilla o canela en polvo.

Cuando tengas la masa de la tarta de zanahoria fácil lista, unta un molde apto para horno con un
poco de mantequilla y vierte la mezcla. Deberás hornear el bizcocho de zanahoria durante media
hora aproximadamente, siempre vigilando por si requiere un poco más de tiempo.

Mientras se hornea la mejor tarta de zanahoria, puedes ir preparando la cobertura. Para hacerla
coge un recipiente y mezcla el queso crema con la mantequilla. Cuando hablamos de queso crema
nos referimos al queso de untar suave tipo Philadelphia.

Después, incorpora el azúcar glass poco a poco y sin dejar de batir. Si lo deseas, puedes elaborar tu
propio azúcar glass o azúcar impalpable siguiendo los pasos de esta sencilla receta.

Cuando el bizcocho de zanahoria esté listo, deja que se enfríe un poco sobre una rejilla y córtalo
por la mitad para rellenarlo con una fina capa de la mezcla anterior. Si no quieres rellenar el pastel
de zanahoria fácil y rico no lo cortes y simplemente unta el frosting de queso por la parte superior y
los bordes.
Para una decoración más elaborada puedes colocar zanahoria rallada, hacer pequeñas zanahorias
con fondant o colocar nueces picadas por los bordes de la tarta de zanahoria fácil.
 Cake de limón
Ingredientes
135 g de harina para todo uso
40 g de maicena o harina de maíz
1 cucharadita de levadura
3 huevos
2 limones
Una pizca de sal

Para el glaseado
El zumo de medio limón
200 g de azúcar en polvo
100 g de mantequilla
 Preparación
Los tres primeros ingredientes son para preparar harina leudante o harina para bizcochos, la
puedes comprar ya preparada (que la encuentras por 1 euro) o hacerla en casa tal como te indico,
si tienes levadura, maicena y harina puedes elaborarla muy fácil. Solo hay que mezclar los tres
primeros ingredientes, esto es la harina, la maicena y la levadura.

Luego tamizar al menos dos veces usando un colador. Ya tienes la harina lista para la receta.
Rallar la piel de uno de los limones y reservar, exprime también los dos limones.

Introduce la mantequilla durante unos segundos en el microondas para que esté ligeramente
blanda. Combina la mantequilla con el azúcar hasta lograr una masa homogénea.

Agrega la ralladura de limón y el zumo de limón y mezcla. Batir los huevos y añadir a la mezcla
anterior. Combinar esta mezcla con los ingredientes secos del paso 1º, la harina.

Batir con unas varillas o una batidora hasta lograr una masa de textura homogénea. Deja reposar
diez minutos a temperatura ambiente. Precalentar el horno a 180 grados y prepara un molde
forrado con papel vegetal o de horno. Verter la masa del cake de limón en el molde y hornear
durante 30-35 minutos o hasta que esté ligeramente dorado.

Para saber si está bien cuajado introduce un palillo en el centro, si sale limpio y lo tenemos. En caso
contrario habrá que darle unos cinco minutos de horno a 160 grados. En caso contrario habrá que
darle unos cinco minutos de horno a 160 grados.

Para el glaseado
Cuando el cake esté ya reposado preparamos el glaseado. La mantequilla la tendremos blanda o
‘en pomada’, la batimos junto al zumo de medio limón y el azúcar en polvo.

Regar el cake con el glaseado, extiende con una espátula para cubrir toda la superficie.

Cubre con papel film o papel de aluminio y deja reposar en la nevera al menos dos horas antes de
servir.
 Pizza Casera
Ingredientes
400 gramos de harina de trigo
200 ml de agua tibia
2 cucharadas de aceite de oliva
15 gramos de levadura fresca
1 pizca de sal
Harina para la encimera (para que no se pegue)

Para las pasta de tomate

1 lata de tomates pelados ó 6 tomates naturales, sin
piel.
4 dientes de ajo
Una pizca de sal
Una pizca de azúcar
Aceite de oliva
 Preparación
Para hacer la masa de pizza italiana es muy sencillo. En un bol agregamos el aceite, el agua y la
levadura. Mezclamos y seguidamente le añadimos la harina y la pizca de sal. Una vez que tengáis
mas o menos mezclado todo en el bol lo pasamos a la encima para amasar bien.

Ahora comienza el amasado. Ponemos un poco de harina en la encimera y tendremos que amasar
como 3 o 4 minutos sin parar. Veremos que hemos terminado cuando la masa esté lisa totalmente,
si se pega mucho le ponemos un poco de harina y seguimos hasta que quede lisa.

Ahora una vez lista, la dejamos reposar durante 1 hora más o menos. Una vez reposada la partimos
en dos y podemos hacer dos pizzas muy majas. La amasamos y estiramos. Ponemos lo
ingredientes y al horno. Listo!!!

Para la pasta de tomate

Muele el contenido de la lata de tomate en una picadora. También tienes la opción de no triturar sino
aplastarlos con un tenedor para que queden con pedacitos, esta decisión depende de ti.

Pica los dientes de ajo bien pequeñitos. Puedes triturarlos si prefieres. Sofríelos en la olla hasta que
doren ligeramente, no los dejes quemar.

Agrega los tomates triturados a la olla donde está el ajo. Revuelve, agrega sal, y una pizca de
azúcar. Deja hervir y bájale el fuego. Tápalo y déjalo cocinar por 1 hora revolviendo de vez en
cuando. Revisa el punto de sal y agrégale más de ser necesario.

Transcurrido el tiempo, apaga el fuego, deja que repose un rato y listo. Ya tienes una salsa casera
de tomate que puedes usar para tus platos, para más recetas y que puedes refrigerar e incluso
congelar.
 Selva Negra
Ingredientes
Para el bizcocho genovés de chocolate:
120 gr. azúcar
90 gr. harina
30 gr. cacao en polvo
4 huevos
1/2 cdita. sal
Para la crema chantillí montada:
1 l. de nata para montar 38% M.G. y 100 gr. azúcar
Para el almíbar:
100 ml. agua , 75 gr. azúcar y 2 cdas. de licor Kirsch
Para el relleno y decoración:
2 cdas. azúcar
2 cdas. de licor Kirsch
50 gr. chocolate
Azúcar molido o glass
Molde desmoldable de 20 cm. de diámetro y papel
sulfurizado
 Preparación
Para el bizcocho genovés de chocolate
Separamos las claras de las yemas de los huevos y las colocamos en boles diferentes. Primero
batimos las claras a punto de nieve. Tenemos que conseguir la mayor consistencia posible.
Reservamos

En un segundo bol batimos las yemas con el azúcar hasta crear una crema espumosa y
blanquecina. Lo ideal es que las atamos con las varillas de la batidora, así nos facilitará el trabajo. Si
no es posible y tenemos que hacer el trabajo a mano tenemos que tener paciencia hasta conseguir
que la crema doble su volumen en el batido.

Añadimos las claras montadas y la pizca de sal. A las yemas batidas, y con una espátula y
movimientos envolventes y delicados incorporamos las dos preparaciones. Tenemos que intentar
que la mezcla se baje lo mínimo posible, ya que la esponjosidad de este bizcocho la conseguiremos
sólo con el aire que tenga la masa en su interior.

Añadimos la harina y el cacao en dos tandas integrando con mucho cuidado y procurando mantener
el aire dentro de la masa.

Untamos un molde desmoldable con mantequilla y lo forramos en base y laterales con papel
sulfurizado. Así facilitamos muchísimo el desmontaje de la tarta y nos aseguramos que los bordes y
la base estén bien lisos.

Vertemos la mezcla del bizcocho en el molde ya forrado y lo horneamos con el horno previamente
caliente a 180º C durante 25 minutos. Es conveniente que en mitad del proceso lo tapemos con
papel de aluminio, así la superficie no se tostará demasiado.

Retiramos el bizcocho del horno cuando al pinchar con un palito este salga limpio. Colocamos, sin
desmoldar, sobre una rejilla y esperamos 10 minutos antes de retirarle el molde.

Una vez desmoldado dejamos que se enfríe totalmente sobre la rejilla. Es conveniente que el
bizcocho esté bien asentado antes de proceder a cortarlo en capas, por eso lo aconsejable es que lo
guardemos en el frigo de un día para otro envuelto en papel transparente.
Para la crema Chantillí y relleno de cerezas maceradas

Montamos la nata con el azúcar con la ayuda de una batidora de varillas. En

necesario que la nata esté bien fría para tener éxito en este punto. Este paso
podemos hacerlo también el día anterior al montaje de la tarta, para ello tapamos con
papel film y la guardamos en el frigo.

Lavamos las cerezas y reservamos 10 o 15 para la decoración exterior de la tarta. El

resto las partimos a la mitad y les retiramos el hueso interior.

En un tupper pequeño mezclamos las cerezas partidas, el azúcar y las 2 cucharadas

de Kirsch.

Mezclamos, cerramos el tupper y lo guardamos en el frigo de un día para otro. En el

momento del montaje las cerezas estarán totalmente maceradas y listas para colocar
en el relleno de la tarta.
 Red Velvet Americana
Ingredientes
Para los bizcochos
130 gr de mantequilla sin sal.
270 gr de azúcar blanco.
2 huevos M.
300 gr de harina de trigo.
1 cucharada sopera de cacao puro en polvo.
1 cucharadita de postre de bicarbonato.
Buttermilk: 230 gr de leche entera y 1 cucharada sopera de zumo de
limón.
1 cucharadita de postre de colorante en gel rojo.
1 cucharadita de postre de vinagre de vino blanco.
1 cucharadita de esencia de vainilla o aroma de vainilla

Para la cobertura de queso:

150 gr de mantequilla sin sal.
200 gr de azúcar glas.
600 gr de queso crema.
 Preparación
Para el bizcocho genovés de chocolate
Como necesitamos que la mantequilla esté cremosa o lo que se conoce como pomada, sácala de la
nevera al menos una hora o dos antes. Si te no te has acordado de hacerlo tiene solución ya que
puedes cortarla en cubitos y así con media hora suele ser suficiente o, si tienes más prisa aún,
introduce el recipiente en el microondas durante unos segundos hasta que veas que ya no está tan
sólida pero que en ningún momento llegue a derretirse.

Para preparar el buttermilk pon la leche en un recipiente o vaso y añade el zumo de limón. Remueve
un poco con una cuchara y deja que repose unos 10 minutos para que la leche se corte ya que es el
resultado que buscamos. Es así de sencillo de elaborar en casa y va genial para la textura y sabor
de recetas de repostería como ésta.

Pon un colador encima de un bol y echa encima la harina, el bicarbonato y el cacao puro en polvo y
hazlos pasar a través de él sujetándolo con una mano y golpeándolo suavemente con la otra. A este
proceso se le llama tamizar y sirve para que caigan sin grumos ni apelmazamientos. Mézclalo toco
un poco con una cuchara.

Pon en otro bol (amplio, será en el que finalmente lo juntaremos todo) la mantequilla con el azúcar y
bátelos hasta conseguir una mezcla homogénea y esponjosa. Puedes batir con un robot, con unas
varillas manuales o con unas varillas eléctricas como he hecho yo.

Casca un huevo, incorpóralo al bol en el que están la mantequilla con el azúcar y bate hasta que se
integre bien. Haz lo mismo con el otro huevo.

Echa en el recipiente del buttermilk el resto de ingredientes líquidos: el colorante rojo, el vinagre y la
vainilla. Mezcla bien con ayuda de una cuchara.

En el bol de la mantequilla y el azúcar echa aproximadamente la mitad de los ingredientes secos y

todos los líquidos y mezcla bien pero sin batir para mantener la esponjosidad de la mezcla.
Simplemente puedes utilizar unas varillas manuales y mezclarlo todo haciendo círculos.

Finalmente añade el resto de los ingredientes secos y mezcla hasta que el aspecto sea homogéneo.
Para la cobertura
Para preparar la cobertura recuerda que también necesitamos la mantequilla
cremosa así que sácala de la nevera con antelación o haz el truco del microondas.

Pon la mantequilla en un bol junto con el azúcar glas y mezcla bien, ya sea con un
robot amasador (como he utilizado yo) o bien unas varillas manuales o eléctricas.

Después incorpora el queso crema (hazlo en 3 tandas, echando 200 gr, mezclando y
a continuación los siguientes) y mezcla bien hasta que el resultado sea homogéneo
y esponjoso, sin grumos de queso.
 Suspiros
Ingredientes
3 unidades de Claras de huevos
1½ tazas de Azúcar (300 gramos)
1 pizca de Ralladura de limon
1 pizca de vainilla al gusto
 Preparación
Utiliza una batidora de varillas eléctrica y empieza a batir las claras de huevo hasta
que estén a punto de nieve. Para conseguirlo, bate a máxima potencia haciendo
movimientos envolventes con la varillas.

Ve añadiendo el azúcar poco a poco, sin dejar de batir de forma suave y envolvente,
del centro hacia arriba. Añade también la ralladura de limón y la vainilla. Comprueba
que el azúcar se ha integrado por completo.

Para hacer los suspiros, puedes añadir cucharadas de merengue en una bandeja de
horno forrada con papel parafinado o utilizar una manga pastelera para darle su
forma característica.

Cocina en el horno precalentado a 100ºC por unos 15-20 minutos. Deja reposar unos
minutos y luego podrás disfrutar de los deliciosos suspiros de merengue.
 Mazapán
Ingredientes
100 gramos de azúcar glass
100 gramos de almendra molida
1 clara de huevo
1 colorante alimenticio amarillo
1 colorante alimenticio rojo
1 colorante alimenticio verde
6 clavo de olor
 Preparación
En una picadora mezclamos la almendra con el azúcar glass y la clara de huevo
hasta formar una pasta.

Para elaborar nuestras frutitas de mazapán, dividimos la pasta y añadimos el

colorante a cada porción. Dividiremos la masa en tantas porciones como frutas
queramos preparar.

Colorear al gusto y realizar las frutas que deseamos.

Croquetas de papa
Ingredientes
1 kg. de puré de papa
100 gr. de panceta ahumada
2 huevos
100 gr. de mozzarella en cubos
C/n harina
C/n huevos batidos
C/n pan rallado
Sal, pimienta, perejil y aceite para freír.
 Preparación
En un bowl mezclar el puré de papas junto con los 2 huevos el perejil picado, sal y
pimienta.

Cortar la panceta ahumada en tacos y sellar en sartén hasta dorar.

Formar las bombas con el puré y rellenando con mozzarella y un taco de panceta
dorada.

Pasar por harina, huevo batido y pan rallado.

Llevar a freír en abundante aceite hasta dorar.

 Mini Brownie
Ingredientes
350 g de chocolate negro
200 g de nueces partidas
250 g de mantequilla
250 g de azúcar moreno
3 huevos
85 g de harina
1 cucharadita de polvo d e hornear
azúcar en polvo para adornar
Moldes de papel pequeños
 Preparación
Precalentamos el horno a 160º C y untamos un molde con mantequilla y
harina.

Fundimos la mantequilla y el chocolate y [Link] los huevos

con el azúcar hasta obtener una crema homogénea.

Añadimos la mezcla de chocolate y mantequilla a los huevos y seguimos

mezclando, después incorporaremos la harina, la levadura y las nueces.

Volcamos esta mezcla en la bandeja de horno que tenemos preparada y

horneamos durante 35 minutos.
Pan de corteza gruesa
Ingredientes
Para 1 unidad
Harina de trigo común, de todo uso 500 g
Agua templada 325 ml
Levadura fresca de panadería 15 g
Sal 10 g
Azúcar 10 g
Aceite de oliva virgen extra 45 ml
 Preparación
Dificultad: Fácil
Tiempo total: 55 m
Elaboración: 10 m
Cocción:45 m
Reposo:20 m
Introducimos el agua templada en un recipiente amplio y hondo y añadimos la
levadura fresca, desmenuzada, y el azúcar. Removemos hasta que el azúcar y la
levadura se integren por completo.

Añadimos la mitad de la harina y todo el aceite. Removemos bien, procurando

aplastar los grumos que se formen, y dejamos reposar durante 20 minutos a
temperatura ambiente, cubriendo el recipiente con un trapo limpio. La masa crecerá
ligeramente y se llenará de burbujas.

Transcurrido el tiempo de reposo incorporamos el resto de la harina, la sal y

removemos hasta que no podamos más, porque se volverá muy
[Link] la superficie de trabajo con harina y volcamos la masa sobre
ella. Nos engrasamos las manos con aceite y amasamos durante un par de minutos.
Formamos una bola con la masa y la colocamos sobre una bandeja de horno
cubierta con papel vegetal untado con un poco de aceite. Hacemos dos cortes en la
superficie con un cuchillo afilado y, si queremos dar un aire rústico al pan, lo
espolvoreamos con harina.

Embadurnamos con aceite el interior de un recipiente amplio y hondo apto para horno
(hemos usado un bol de pyrex de 24 cm, pero se puede usar una cacerola o similar) y
cubrimos con él la masa. Cocemos en el horno, precalentado a 200 ºC con calor
arriba y abajo, durante 45 minutos. Destapamos y dejamos enfriar sobre una rejilla
antes de consumir.
 Pasta Fresca
Ingredientes
Harina de trigo o sémola de trigo duro.
Huevos.
Sal.
Para cada comensal, más o menos se utilizan 100 gr de harina
de trigo (o sémola de trigo duro), 1 huevo y un poquito de sal,
saliendo unas raciones bastante grandes. Si quieres preparar
unas raciones más estándar, ten en cuenta que con 200 gr de
harina de trigo, 2 huevos y 1/2 cucharadita de sal me han salido
3 raciones.
 Preparación
Receta y uso de la maquina
Elaborar la masa de la pasta es muy fácil. Sobre una superficie lisa en la que se
pueda amasar, crea un volcán con la harina, casca los huevos y añádelos a su
interior junto con la sal.

Mezcla bien los ingredientes con las manos (si, te vas a pringar bien), primero
añadiendo harina desde los exteriores hacia el centro, después mezclándolo todo, y
poco a poco se irá formando una masa homogénea que se despegará de tus dedos.
Amásala durante unos 10 minutos, hasta que quede todo bien mezclado, sin grumos,
y la masa esté dura y ligeramente elástica.

Envuélvela en papel film y déjala reposar en la nevera al menos 30 minutos.

Divide la masa en bolitas (si por ejemplo has preparado para 4 comensales, divídela
en 4, esto es solo por comodidad para el alisado), y mientras trabajas con una bolita,
deja el resto tapadas con papel film para que no se resequen. A partir de este punto,
puedes decidir si trabajarla solo con el rodillo o con la máquina. Yo voy a enseñarte a
trabajar la masa con la máquina, es muy cómodo.

Echa un poco de harina en la superficie en la que estás trabajando, y aplasta la bolita

en ella ligeramente para aplanarla un poco. Ajusta tu máquina de pasta al grosor más
grande, y pasa tu masa por esa abertura de la máquina, girando el rodillo. Vuelve a
doblar la pasta sobre sí misma y pásala de nuevo por el rodillo. Repite esta operación
dos o tres veces, incorporando un poco de harina con la mano sobre la superficie de
la masa para evitar que esté demasiado húmeda.

Para las siguientes pasadas, ve cerrando la abertura del rodillo para que cada vez
salga más fina, dejándola a tu gusto y también dependiendo de lo que quieras
preparar después. Para estos tallarines, la dejé en un grosor intermedio que suele
coincidir con el número 5 (es el ideal para este tipo de preparaciones, hazlo igual
para espaguetis), no llegando al punto más fino porque se rompe con demasiada
facilidad y no queda bien. Si vas a preparar pasta rellena, ten en cuenta que la pasta
fina queda muy bonita y apetecible, pero es más complicada de trabajar.
Cuando ya tienes la masa estirada, puedes trabajarla para el tipo de pasta que
desees preparar. En este caso, la he introducido en el rodillo especial para
tallarines, y poco a poco y con cuidado han ido apareciendo unos preciosos
tallarines de pasta fresca casera, qué ilusión hace verlos!

Ahora debes espolvorear por encima un poco de harina, separarlos

completamente unos de otros, y dejarlos secar sin que se peguen entre sí. Existen
secadores de pasta especiales para colgarla, aunque puedes dejarlos
tranquilamente en una bandeja con abundante harina y dejar que se sequen. El
tiempo de secado puede ser de apenas 10 minutos, mientras preparas el agua
para cocer.
 Lasaña de Carne
Ingredientes
12 láminas de lasaña
70 gramos de parmesano rallado
Mantequilla
300 gramos de carne picada (queda más jugosa con mezcla de cerdo y
ternera)
Medio vaso de vino blanco
250 gramos de tomate entero pelado
1 zanahoria
1 cebolla
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Para la bechamel:
50 gramos de mantequilla
50 gramos de harina
Medio litro de leche
Sal
Pimienta
 Preparación
En una cacerola calienta tres cucharadas de aceite de oliva y añade la zanahoria y la
cebolla bien picadas. Cuando la cebolla esté bien dorada añadimos la carne y
dejamos que también se dore.

Entonces echamos el vaso de vino y dejamos que se evapore.

Tras esto, añadimos los tomates cortados y sin pepitas, salpimentamos al gusto y
dejamos cocer la salsa durante media hora.

Mientras se cuece la salsa boloñesa podemos hacer la bechamel. En una sartén

derrite la mantequilla y añade la harina. Sin parar de remover en ningún momento ve
añadiendo leche caliente hasta que la salsa comience a hervir. Añade la sal, reduce
el fuego y cocina durante unos veinte minutos. Tienes que remover para que no se
formen grumos. Salpimenta al gusto.

Pon las láminas de pasta en agua hirviendo con sal y cuando estén al dente,
colócalas sobre un trapo (sepáralas para que no se peguen entre ellas).

Y llegamos a la parte final de la preparación, montar la lasaña. En una fuente para el

horno unta la base de mantequilla y cubre la base con una primera capa de pasta.
Añade una capa de salsa boloñesa, otra de bechamel, espolvorea con queso rallado,
pon un poco de mantequilla y otra capa de pasta. Y así hasta terminar los
ingredientes. Puedes corona la lasaña con una capa de carne, bechamel y queso, o
con láminas de pasta.

Introduce la lasaña en el horno y cocínala a 180 grados durante media hora

 Tres Leches
Ingredientes
Para el bizcocho :
6 unidades de Huevos
200 gramos de Azúcar (1 taza)
200 gramos de Harina
1 cucharadita de Esencia de vainilla
1 cucharadita de Polvo para hornear
Para la crema:
1 lata de leche condensada (grande)
1 lata de leche evaporada (grande)
1 lata de crema de leche (grande)
Para el merengue
3 unidades de Claras de huevo
1 taza de Azúcar (al gusto)
 Preparación
Empezaremos nuestra tarta de tres leches fácil por la elaboración del bizcocho, pero antes precalienta
el horno a 200 ºC. Coge un recipiente y bate los huevos hasta que adquieran una textura espumosa,
luego agrega el azúcar poco a poco y sin dejar de batir.

Deberás batir hasta que la mezcla triplique su volumen. Después, agrega la harina previamente
tamizada junto con el polvo de hornear, bátela haciendo movimientos envolventes. Es aconsejable
que la introduzcas poco a poco para que te sea más fácil integrarla. Incorpora también la esencia de
vainilla y sigue mezclando.

Cuando tengas la masa del bizcocho tres leches fácil lista, unta un poco de mantequilla y harina en
un molde de horno y viértela en él. Deberás hornearlo durante 25-30 minutos. Se recomienda pinchar
el bizcocho con un palillo para asegurarse de que realmente está hecho por dentro una vez pasado el
tiempo. Cuando esté listo, retíralo del horno y deja que se enfríe.

Mientras se hornea, puedes preparar la crema de tres leches. Para ello, vierte el contenido de las tres
latas (condensada, evaporada y crema de leche) en un recipiente con la capacidad suficiente y
bátelas. Es aconsejable usar una batidora, varilas eléctricas o licuadora. Si lo deseas, puedes elaborar
tu propia leche condensada siguiendo los pasos de esta receta. Con esta mezcla bañaremos el
bizcocho en el mismo molde donde se horneó.

Ahora es el turno del merengue. Es muy sencillo, solo tienes que batir las claras a punto de nieve e ir
agregando, poco a poco, el azúcar. Debes batir hasta que el merengue adquiera la consistencia
adecuada. La cantidad de azúcar es al gusto, de manera que ve probando la mezcla conforme la vas
añadiendo para determinar si ha alcanzado el punto dulce que deseas. Si quieres conocer los pasos
de forma más detallada, no te pierdas nuestra receta de merengue suizo. Este merengue lo usaremos
para cubrir la parte superior de la torta 3 leches.

Cuando el bizcocho haya reposado, vierte la mezcla de tres leches sobre él y deja que se empape por
completo. Es probable que la torta tarde aproximadamente una hora en impregnarse de la mezcla,
todo dependerá del grosor que tenga el queque. Este pastel de tres leches se puede dejar en el
mismo molde donde se horneó, pero si lo deseas puedes desmoldarlo antes de bañarlo con la mezcla
de tres leches, pasarlo a otro molde para presentación y, posteriormente, bañarlo con la crema.

Cuando el bizcocho haya absorbido por completo la mezcla, ya puedes cubrirlo con el merengue. Aquí
deberás dejar rienda suelta a la imaginación y decorarlo como gustes, puedes aplicar una capa fina de
merengue, o utilizar una manga pastelera y hacer distintas formas, etc
Galletas con chispas de
chocolate
Ingredientes
2 tazas de Harina (280 gramos)
2 unidades de Huevos
1 taza de Chispas de chocolate
1 taza de Azúcar (200 gramos)
1 taza de Mantequilla (225 gramos)
1 cucharadita de Polvos para hornear
 Preparación
Coge un recipiente y mezcla bien la mantequilla con el azúcar para empezar a
elaborar las galletas caseras.

Luego incorpora los huevos y sigue batiendo. Una vez integrados, agrega la harina
previamente tamizada con los polvos de hornear y mezcla hasta obtener una masa
homogénea.

Por último, añade las chispas de chocolate y mézclalas en la masa con una cuchara,
espátula o las manos. Puedes dejar reposar la masa en el frigorífico durante 20
minutos y volver a amasarla durante 3 minutos al retirarla. De esta forma adquirirá
mayor consistencia.

Da forma a tus galletas y colócalas sobre la bandeja del horno, con cierta separación.
Hornea las galletas con chispas de chocolate durante 20 minutos y ¡listo!
 Torta húmeda de
chocolate
Ingredientes
3 tazas de harina (420 gramos)
3 tazas de azúcar (600 gramos)
2½ cucharaditas de bicarbonato
1 cucharadita de polvos de hornear o levadura tipo Royal
1 pizca de sal
1 pizca de canela en polvo
1½ tazas de cocoa o cacao en polvo
1½ tazas de aceite
2 tazas de leche (480 mililitros)
2 cucharaditas de vinagre blanco
2 cucharaditas de esencia de vainilla
4 unidades de huevos
 Preparación
Para hacer esta torta húmeda de chocolate decorada, coge un recipiente grande y
tamiza la harina junto con la cocoa, el bicarbonato y el polvo de hornear. Añade dos
tazas de azúcar, la sal y la canela y mezcla bien.

Separa las claras de las yemas de huevo. Introduce a la mezcla anterior el aceite y la
leche y mezcla bien. Luego, para seguir con la preparación de la torta de chocolate
húmeda y esponjosa, añade el vinagre y sigue batiendo.

Agrega ahora las yemas de huevo y la esencia de vainilla y continúa mezclando.

Aparte, bate las claras a punto de nieve con el azúcar restante e incorpóralas a la
mezcla con la ayuda de una espátula, haciendo movimientos envolventes suaves.

Vierte la masa del bizcocho húmedo de chocolate en un molde para horno previamente
enharinado y enmantecado y lo hornea a 180 ºC (con el horno previamente
precalentado) durante 50 minutos. Para comprobar que la torta de chocolate casera
está lista, pínchala con un palillo de madera y si sale limpio es que ya está bien hecha.
 Torta de Letras
Ingredientes
Ingredientes para la masa:
250 gr. de harina
150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
100 gr. de azúcar glass
2 yemas de huevo
1 pizca de sal

Ingredientes para la crema:

300 gr. de queso cremoso (Philadelphia o similar, NO light)
100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
1 pizca de sal
100 gr. de azúcar glass o icing sugar
1 cucharadita de vainilla
Ingredientes para la decoración:
Macarons, merengues, flores frescas, frutos
secos, arándanos, fresas, frambuesas,
gominolas… al gusto
 Preparación
Para la base de la tarta
Mezclamos la harina, la mantequilla, el azúcar glass, las yemas de huevo
y una pizca de sal, amasándolos hasta obtener una masa lisa y compacta
(podemos hacerlo a mano o en un robot de cocina).

Una vez tengamos la masa, la envolvemos en papel film y la dejamos

reposar media hora en un lugar fresco y seco.

Pasada la media hora de reposo, extendemos la masa sobre una bandeja

preparada con papel de horno, con la ayuda de un rodillo. Debemos
obtener una masa de aproximadamente medio centímetro de grosor.

Con ayuda de un cuchillo bien afilado, tipo puntilla, y nuestras plantillas

(que podrás descargar en este mismo post) cortamos la forma de las
letras o números que queramos utilizar. Retiramos la pasta sobrante y sin
tocar las formas recortadas de la bandeja, las llevamos a la nevera 30
minutos (o al congelador 10 minutos) para que se enfríe muy bien la masa
y no se deforme mucho al hornear.

Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Una vez esté la
masa bien fría, llevamos directamente al horno y horneamos durante 10-
12 minutos (o hasta que se dore por encima). Cuando estén horneadas,
sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Para la crema

Te recomendamos hacerlo poco antes de servir. Así, evitarás que la

crema moje la masa y la reblandezca.

Ponemos en el bol de la batidora la mantequilla, la sal, el azúcar y la

vainilla. Batimos ligeramente a velocidad mínima, sólo para integrar los
ingredientes, y no formar una nube de azúcar en la cocina.

Una vez hayamos batido un poco y veamos que se empiezan a integrar,

paramos la máquina y añadimos el queso cremoso. Batimos una vez más,
a velocidad máxima, 5 segundos, para integrar todo y que el queso no se
corte.

En cuanto pase el tiempo, paramos la máquina, bajamos la crema que

haya quedado en las paredes del bol, y volvemos a batir 3 segundos más
a velocidad máxima. ¡La crema está lista!

Pasamos la crema a una manga pastelera con boquilla redonda ancha (la
boquilla #1A de Wilton, por ejemplo, es perfecta) y procedemos a decorar
nuestras letras y números.

Colocamos una base de masa brisa sobre la bandeja, y cubrimos la

superficie con bolitas de crema

Colocamos una segunda base de masa brisa por encima, y de nuevo

cubrimos la superficie con bolitas de crema.

Después, añadimos las decoraciones que queramos: pequeños

macarons, flores frescas, frutos rojos, pequeñas gominolas, fresas
cortadas, rodajas de limón, bombones y pequeñas chocolatinas… ¡lo que
se nos ocurra!
 Rollos de Canela
Ingredientes
Para la masa:
1 taza de leche tibia (250 ml) (105°-115°F) (40°-46°C)
2 cucharaditas de levadura granulada (7 grs)
1/2 taza de azúcar (100 grs)
2 huevos
2 cucharadas de mantequilla derretida
1 cucharadita de sal
4 y 1/2 tazas de harina para todo uso sin polvos de hornear (630
grs)
Paara el relleno
2 cucharadas de mantequilla blanda
1 taza de azúcar morena (200 grs)
3 cucharadas de canela en polvo
Para el frosting
1/2 paquete de queso crema (110 grs app)
3 cucharadas de mantequilla blanda
1 taza de azúcar flor (glas)
1 cucharada de esencia de vainilla
 Preparación
En un pequeño bowl mezclar la levadura con la leche, dejar reposar 10
minutos.
Mientras tanto en la mezcladora o en un bowl grande mezclar los huevos,
mantequilla derretida, azúcar y sal. Luego agregar la mezcla de levadura.
También ir agregando la harina de a poco, taza por taza.
Combinar hasta integrar todos los ingredientes.
Amasar por unos 5 minutos al menos. Puede ir agregando un poco de
harina si fuera necesario.
Formar una bola y colocar la masa en un bowl rociado con aceite, tapar y
dejar reposar por 1 hora o hasta que doble su volumen.
Mezclar el azúcar morena con la canela, dejar en un bol.
Una vez lista la masa, estirarla y dejarla de forma rectangular (40 cms x 30
cms app)
Pincelar encima mantequilla. Luego esparcir la mezcla de azúcar morena
con canela.
Enrollar con mucho cuidado la masa. Luego cortar 12 porciones.
Colocarlo sobre una bandeja cubierta con papel de mantequilla.
Dejar reposar por unos 30 minutos.
Precalentar el horno a 350°F (180°C)
Hornear por unos 20 a 25 minutos.
Preparar el frosting batiendo el queso crema, mantequilla, azúcar flor y
esencia de vainilla.
Colocar un poco sobre cada rollo de canela una vez que estén listos.
 Mousse de Maracuya
Ingredientes
7 gr de gelatina sin sabor
½ taza de agua
1 taza y media de zumo de maracuyá
2 cucharadas de zumo de limón
1 taza y media de azúcar
2 tazas de crema de leche para batir
6 claras de huevo
3 maracuyás
 Preparación
Empezamos nuestra deliciosa mousse de maracuyá por la base.
Disponemos en un bol el zumo de maracuyá que puedes comprar ya
hecho, si es posible sin azúcar, de lo contrario rebaja la cantidad que le
añadirás después.
Incorporamos el zumo de limón y el azúcar al gusto. Si deseas que sea
más ligero puedes utilizar edulcorantes o azúcar moreno, queda igual de
bien.
Lo pondremos todo a calentar hasta que el azúcar se haya disuelto del
todo, dejaremos que se enfríe un poco antes de seguir con el siguiente
paso.
En una taza de agua fría, diluiremos la gelatina. La mezclaremos bien
hasta que se haya deshecho por completo.
Mezclaremos el zumo de maracuyá y azúcar con la gelatina. Dejaremos
que todo repose bien unos 30 minutos hasta que haya ganado la
consistencia necesaria.
Mientras seguiremos batiendo la crema de leche hasta que empiece a
ganar consistencia. Entonces, iremos mezclando con la gelatina, el
zumo y el azúcar, poco a poco, intentando que mantenga la mayor
consistencia posible.
Por último, añadiremos las claras de huevo batidas a punto de nieve.
Deben estar lo más sólidas posibles. Siguiendo la línea interior iremos
mezclando con movimientos circulares evitando que se caiga la mousse.
A la hora de decorar esta obra de arte culinaria, pondremos la mezcla en
raciones individuales. Para darle un toque extra de sabor a maracuyá
puedes añadir un poco de su pulpa por encima, quedará realmente
delicioso.
 Cheesecake
Ingredientes
12
Porciones
250 gramos de masa quebrada
2 cucharadas de azúcar
4 paquetes de queso crema, a temperatura ambiente
1 1/4 tazas de leche condensada
1/2 tazas de jugo de limón
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 sobres Grenetina En Polvo Sin Sabor, hidratada (7 g c/u)
 Preparación
Realiza masa quebrada y cubre un molde y cocina.

Enfría y reserva la base de la masa quebrada.

Para el relleno, bate el queso crema con una batidora eléctrica a

velocidad media hasta que esté suave; agrega la leche
condensada poco en poco, el jugo de limón, la vainilla y la
grenetina hasta integrar.

Vierte el relleno sobre la base de galletas y aplana la superficie

con una espátula. Congela por 2 horas.

Decora con frambuesas en forma de círculo y refrigera por media

hora.

Sirve frío.
 Pan de Yuca
Ingredientes
2 ½ tazas de almidón de yuca
4 tazas de queso rallado puede usar queso mozzarella (el
sequito, no el fresco) y/o queso freso/quesillo
1 cucharadita de polvo de hornear
Una pizca de sal
4 onzas de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
2-4 cucharadas de agua o leche si la masa está seca
 Preparación
Combine la harina o almidón de yuca, el queso, el polvo de
hornear y la sal en el procesador de alimentos, mezcle bien
.
Añadir la mantequilla y los huevos, mezclar hasta que empiecen
a formarse unas bolas pequeñas de masa.

Saque la masa del procesador y forme una bola con la masa,

puede guardar la masa por hasta un día en la refrigeradora.

Para preparar la masa del pan de yuca sin el procesador de

alimentos, ponga todos los ingredientes en un bol y mezcle bien
hasta tener una masa suave y homogénea.

Precaliente el horno a 500F.

Forme los panes en bolas pequeñitas y ponga en una lata

engrasada.

Para mejores resultados ponga los panes en la refrigeradora

durante unos 30 minutos antes de hornear. Las bolitas se
pueden preparar de antemano y guardar refrigerados. También
se pueden congelar y hornear directamente congelados.

Horneé por aproximadamente 7 minutos y encienda el broiler o

parrilla del horno hasta que los panes estén dorados,
aproximadamente unos 3-5 minutos.
 Fondant
Ingredientes

500g de mini marshmallows blancos

Mantequilla (no margarina)
2 cucharadas de extracto de vainilla transparente
1 ½ kilo de azúcar glas, impalpable o flor
Colorantes comestibles del tono que desees
 Preparación
Coloca los malvaviscos en un recipiente y vierte por encima el
extracto de vainilla transparente para hidratarlos y darle sabor.

Lleva al recipiente de baño María o al microondas hasta que se

fundan. Puedes ayudarte con una espátula para ello.

Coloca el azúcar glas, impalpable o flor en otro recipiente y cubre los

bordes superiores con mantequilla se recipiente fuera alto.

Vierte por encima los malvaviscos fundidos y ve integrándolos con ayuda

de una espátula. Recuerda que no es necesario usar todo el azúcar glas,
solo la que precise la masa..

Una vez que hayas obtenido la masa, colócalas sobre una superficie
engrasado con mantequilla y amasa hasta que no haya grietas.

Cuando la consistencia del fondant esté suave, puedes pintarlo con

colorante comestible.

Si no vas utilizar el fondant, colócalo en un recipiente hermético y cuando

vayas a emplearlo, fúndelo a baño María durante unos segundos para
que esté maleable.
 Colada Morada
Ingredientes
1 taza de harina de maíz morado o maíz negro puede usar maicena en
caso de no encontrar la harina morada
14 oz de pulpa de naranjilla descongelado - se puede usar jugo de piña
o de maracuyá como alternativa
2 tazas de moras congeladas o frescas
2 tazas de mortiños o arándanos congelados o frescos
2 tazas de fresas o frutillas cortadas en rodajas
1 piña las cáscaras y el centro, y 2 tazas de piña picada en cubitos
1 ishpingo flor de canela - si lo encuentra
5-6 rajas de canela
4-5 clavos de olor
4-5 granos de pimienta dulce
1 anís estrellado
12-14 oz panela o azúcar morena ajuste al gusto
Unas hojas de hierba luisa frescos o secos
Unas hojas de cedrón fresco o seco
2 pedazos de cascara de naranja
Hierbas aromáticas adicionales: arrayan ataco, hojas de naranja
12 tazas de agua - ajuste de acuerdo al espesor deseado
Frutas adicionales al gusto: babaco, ciruelas,durazno, manzana, pera
 Preparación
Ponga las cáscaras de piña, el centro de la piña, la canela, clavo de olor,
pimienta dulce y la panela en una olla grande con 8 tazas de agua. Hierva
esta mezcla durante unos 20-25 minutos.

Añada la hierba luisa, el cedrón y la cáscara de naranja.

Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retire

y cierna.

En una olla aparte, añada las 4 tazas de agua restante con los mortiños y
las moras, hierva durante unos 20 minutos. Retire del fuego, deje enfriar.
Luego licue esta mezcla y ciérnala.

Mezcle la taza de la harina de maíz morado con una taza del líquido de
piña hasta que esté bien diluido.

Agregue la mezcla las frutas licuadas y cernidas, el jugo de naranjilla, el

líquido de piña con especias y la harina morada diluida a una olla grande.

Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente para evitar que se

pegue, hasta que hierva.

Agregue los cubitos de piña y cocine a fuego lento durante unos 10

minutos.
 Guaguas de Pan
Ingredientes
¼ oz levadura instantánea (1/4 oz=7gramos=2 1/4 cucharaditas
= 1 sobre)
½ taza de leche tibia + unas cucharadas de leche adicional si lo
necesita
½ taza de azúcar
2 cucharaditas de sal
4 tazas de harina + harina adicional si lo necesita
1 cucharadita de canela en polvo
4 oz de mantequilla, sin sal, a temperatura ambiente
4 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
Sabores y extractos adicionales a su gusto: ralladura de naranja
extracto de almendras/anís, especias adicionales, etc
Opciones de rellenos: chocolate dulce de leche, mermelada o
dulce de guayaba, nutella, etc
2 yemas de huevo batidas para pintar las guaguas antes de
hornearlas
Glaseado de colores distintos pasas, grageas para decorar
 Preparación
Diluya la levadura en la leche tibia.

Añada ½ taza de harina y mezcle hasta obtener una pasta cremosa. Deje
leudar hasta que la masa se haya elevado, aproximadamente 1 hora.

Si va a preparar la masa a mano: Agregue los huevos, el azúcar, la

canela, la vainilla, la sal y el resto de la harina a la mezcla de la masa
levada. Mezcle bien todos los ingredientes. Agregue la mantequilla y
amase hasta que la consistencia de la masa esté suave y homogénea.

Agregue harina adicional si la masa esta pegajosa.

Si va a preparar la masa con una procesadora de alimentos o en el mixer

(batidora): Ponga el resto de la harina, el azúcar, la sal y la canela en la
procesadora y mezcle los ingredientes. Añada la mantequilla y mezcle
bien. Añada los 4 huevos y mezcle. Añada la mezcla de levadura y la
vainilla (y sabores adicionales a su gusto). Bata hasta que la masa
comience a formar una bola grande. Si la textura está muy pegajosa
agregue un poco más de harina. Si la textura está muy seca puede
agregar leche adicional (de cucharada en cucharada).

Forme una bola con la masa, cubra y deje leudar en un lugar cálido hasta
que el volumen de la masa se haya duplicado, aproximadamente 2 horas.

Golpee la masa y amásela un poco más..

Método sencillo para formar las figuras o guaguas de pan:

Estire la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que

tenga un grosor de casi una pulgada o 2 cm.

Use un molde de cartulina en forma de “guagua” para cortar las figuras de

masa de pan. También puede usar un molde de muñeco (tipo “hombre de
jengibre” o “gingerbread”) o moldes de galletas en formas de animales y
figuras. Tenga en cuenta que la masa se va a volver a alzar y se expande
al hornearse. El peso ideal de cada figura es de 3oz a 4 oz.

Si prefiere las guaguas o figuras más rusticas las puede formar a mano.
Empiece con una bola de masa (de 3oz-4oz). Con las manos dele la
forma de una guagua o bebe envuelto, primero se le da una forma
ovalada larga y luego se puede formar la cabeza. Puede usar pedacitos
de masa para hacer los ojos, labios, cabellos, brazos, etc – pero a veces
estos cambian de tamaño y posición al hornearse (y resultan guaguas de
aspecto interesante).

Método para hacer las guaguas de pan con relleno

Haga bolas individuales de masa, cada una de aproximadamente 3.5
onzas.

Use un rodillo para extender la bola hasta obtener un capa fina de forma
ovalada.

Ponga una cucharada del relleno que quiera usar en la parte superior de
la masa estirada: chocolate, dulce de guayaba, mermelada de frutas,
dulce de leche, etc – los rellenos que se vuelve líquidos al calentarse se
pueden escapar del pan al hornearse.
 Doble la parte superior de la masa encima de la parte con el relleno, como
si estuviera haciendo una empanada en la parte superior de la masa (VER
LAS FOTOS AL FINAL y el video para más claridad de cómo hacer esto).
Use los dedos para sellar el relleno.

Envuelva el relleno con el resto de la masa estirada, como si estuviera

envolviendo un dulce o caramelo. Al mismo tiempo trate de presionar y
girar los bordes de la figura – estas partes se convertirán en la cabeza y la
parte de los pies de la figura de pan.

Puede darle forma más redonda a la cabeza y agregar ojos, labios,

cabello, y una separación en la parte del cuello.

Para hornear las guaguas de pan:

Coloque las figuras de pan en una lata para hornear – ligeramente
engrasada o forrada con papel manteca/papel pergamino. Déjelas
leudar en la lata durante unos 15-20 minutos.
Mientras tanto, caliente el horno a 350 F (~175C).
Pinte las figuras de pan con las yemas de huevo batidas, esto les dará
un brillo al hornearse.
Hornee las guaguas de pan durante unos 15-20 minutos o hasta que
estén doradas.
Para que las guaguas de pan se mantengan suaves y esponjosas las
puede poner en una canasta, envueltas en toallas de cocina – haga
esto cuando las saque del horno y aun estén calientes.
Deje que las guaguas se enfríen completamente y luego decórelas con
el glaseado y las grageas.
Sirva las guaguas acompañadas de una taza de colada morada.
 Rollos de Canela
Ingredientes
PARA LA MASA

1 taza de leche tibia (250 ml) (105°-115°F) (40°-46°C)

2 cucharaditas de levadura granulada (7 grs)
1/2 taza de azúcar (100 grs)
2 huevos
2 cucharadas de mantequilla derretida
1 cucharadita de sal
4 y 1/2 tazas de harina para todo uso sin polvos de hornear (630 grs)
RELLENO

2 cucharadas de mantequilla blanda

1 taza de azúcar morena (200 grs)
3 cucharadas de canela en polvo
FROSTING

1/2 paquete de queso crema (110 grs app)

3 cucharadas de mantequilla blanda
1 taza de azúcar flor (glas)
1 cucharada de esencia de vainilla
 Preparación
En un pequeño bowl mezclar la levadura con la leche, dejar reposar 10
minutos.
Mientras tanto en la mezcladora o en un bowl grande mezclar los huevos,
mantequilla derretida, azúcar y sal. Luego agregar la mezcla de levadura.
También ir agregando la harina de a poco, taza por taza.
Combinar hasta integrar todos los ingredientes.
Amasar por unos 5 minutos al menos. Puede ir agregando un poco de
harina si fuera necesario.
Formar una bola y colocar la masa en un bowl rociado con aceite, tapar y
dejar reposar por 1 hora o hasta que doble su volumen.
Mezclar el azúcar morena con la canela, dejar en un bol.
Una vez lista la masa, estirarla y dejarla de forma rectangular (40 cms x
30 cms app)
Pincelar encima mantequilla. Luego esparcir la mezcla de azúcar morena
con canela.
Enrollar con mucho cuidado la masa. Luego cortar 12 porciones.
Colocarlo sobre una bandeja cubierta con papel de mantequilla.
Dejar reposar por unos 30 minutos.
Precalentar el horno a 350°F (180°C)
Hornear por unos 20 a 25 minutos.
Preparar el frosting batiendo el queso crema, mantequilla, azúcar flor y
esencia de vainilla.
Colocar un poco sobre cada rollo de canela una vez que estén listos.
 Conchitas Mexicanas
Ingredientes
PARA LA MASA:
450 g de harina
175 g de huevo (3 huevos L aprox.)
130 g leche entera
120 g de azúcar
100 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
7 g de levadura seca de panadero
5 g de sal

PARA LA COBERTURA BLANCA:

70 g de harina de fuerza
70 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
70 g de azúcar glas

PARA LA COBERTURA DE CHOCOLATE:

60 g de harina de fuerza
10 g de cacao en polvo sin azúcar
70 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
70 g de azúcar glas
 Preparación
Preparamos la masa para las conchas mexicanas.
En el bol de la amasadora añadimos los 2 tipos de harina junto con los
huevos, la leche, la levadura seca, la vainilla, la sal y el azúcar.
Amasamos a velocidad 1 durante unos 8-10 minutos. Tendremos que
tener una masa semi-desarrollada.
Paramos la amasadora y comenzamos a añadir la mantequilla poco a
poco. Dejaremos que esta se integre por completo en la masa antes de
añadir más cantidad.
Trabajamos la masa hasta obtener un buen desarrollo del gluten. Debe
ser elástica, suave, lisa y no quebrarse.
Boleamos la masa e introducimos en un bol o recipiente hermético.
Cubrimos con film o con su tapadera correspondiente.
Dejamos levar hasta que casi triplique su volumen, un poco más de
duplicar. Dependiendo de la temperatura puede llevarnos más o menos
tiempo. En mi caso fueron 5 horas a 30,6ºC.
Si queremos dividir el proceso en 2 días, una vez que haya crecido 1/3 de
su volumen, refrigeramos hasta el día siguiente.
Preparamos las coberturas de las conchas.

En un bol añadimos los ingredientes de la cobertura blanca y mezclamos

con ayuda de nuestras manos. El resultado será una mezcla homogénea.
Repetimos el mismo proceso para hacer la cobertura de cacao.
Una vez que las tengamos listas, cubrimos con film y dejamos reposar
mientras se lleva a cabo la fermentación de la masa.
Preparamos la cobertura para colocar sobre las conchas.
Antes de formar las piezas, dejaremos lista la cobertura.
Dividimos la cobertura blanca en piezas de 25 g y bolearemos con
suavidad. Repetimos el mismo proceso con la cobertura de cacao.
Colocamos en el interior de un bol y cubrimos con film para evitar que se
resequen.
Refrigeramos durante 30-40 minutos. Este paso facilitará el estirado de
cada pieza sin que se nos adhiera a la manos y/o superficie de trabajo.
Dividimos y formamos.

Si habéis decidido retardar la masa en el frío, recordad sacar la masa del

frigorífico y dejar a temperatura ambiente durante 1-2 horas. En caso de
que no haya alcanzada el volumen deseado, dejamos hasta que llegue a
este punto.
Dividimos la masa en 16 piezas de 60-65 g cada una.
Formamos de manera suave, sin ejercer mucha tensión. Cuanto más
suave manipuléis la masa, más tierno será el resultado final. Recordad
que si al dividir la masa se han creado retales, estos siempre deben
quedar en el centro de la pieza.
En este caso decidí no preformar la masa, sino formar directamente. Mi
intención era comprobar que cuanto menos manipulamos las piezas,
mejor resultado final obtendremos. Y así fue. Una miga muy tierna y nada
compacta.
Colocamos las piezas sobre una bandeja perforada forrada con papel de
horno. Necesitaréis dos bandejas.
Disponemos las coberturas sobre las conchas y hacemos la fermentación
final.

Estiramos con ayuda de un rodillo o bien con nuestras manos una pieza
de cobertura. Lo ideal es que tenga un diámetro ligeramente superior a la
pieza de masa.
Colocamos sobre la pieza formada y ajustamos..
Con ayuda de una cuchilla o lame, dibujamos líneas que simulen el
aspecto exterior de una concha. Tened cuidado de no cortar la pieza de la
masa, solo la cobertura.
Repetimos el mismo proceso con el resto de piezas.
Cubrimos con film y dejamos levar hasta que dupliquen su tamaño. En mi
caso fueron 3 horas a 30ºC. Ahora que hace menos calor, les llevará más
tiempo levar. Observaréis que los cortes que habéis hecho sobre la
cobertura, se han abierto y podréis apreciar profundidad en ellos.
Colocamos sobre la pieza formada y ajustamos..
Horneamos.
Precalentamos el horno a 160ºC con calor arriba y abajo.
Horneamos a media altura durante 20 minutos. Recordad que la
temperatura interior debe alcanzar los 88-90ºC para que su cocción haya
finalizado.
Sacamos del horno y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
 Rosca de Reyes
Ingredientes
650 g de harina de fuerza
250 ml de leche tibia
25-30 g de levadura fresca
120 g de azúcar
120 g de mantequilla derretida
2 huevos y 1 yema
10 g de sal
2 y 1/2 cucharadas de agua de azahar
Piel rallada de 1 limón grande y 1 naranja
Para decorar:

Frutas escarchadas al gusto

Azúcar
1 huevo batido
Una naranja
Figuritas horneables
 Preparación
Preparación del Roscón de Reyes:

Primero se mezcla un poco de los 250 ml de leche tibia con 2 ó 3

cucharadas de la harina de fuerza. Se añaden 25-30 gr de levadura
fresca desmenuzada y lo removemos todo. Se tapa y se deja fermentar
unos 15 ó 20 minutos en un lugar cálido para que fermente.

Una vez la masa de arranque ha fermentado, en un bol grande añadimos

el resto de la harina y vamos añadiendo poco a poco el resto de
ingredientes: azúcar, ralladura de limón y naranja, sal, leche, 2 huevos,
azúcar, la masa de arranque que teníamos en otro recipiente
fermentando, el agua de azahar y por último la mantequilla o margarina
derretida. Removemos hasta que quede una masa homogénea

Enharinamos una superficie lisa, y amasamos durante unos minutos con

nuestras manos. Si es necesario le añadimos un poco más de harina
para poder trabajar bien la masa. Le vamos dando forma de bola a
nuestra masa, y una vez bien amasada, la guardamos en un recipiente
hermético o tapada con uno o dos paños húmedos durante un par de
horas en un lugar cálido y sin corrientes

Después de un par de horas la masa debe haber crecido

aproximadamente el doble. La sacamos del recipiente y en una superficie
lisa enharinada, la amasamos de nuevo y poco a poco le vamos dando
forma a nuestro roscón.
Con esta masa nosotros hemos hecho dos roscones, uno más grande y
otro más pequeño, pero podéis hacer uno más grande o hacer dos
medianos. Si vamos a hacer dos roscones, separamos la masa y
amasamos cada una de ellas dándole forma y haciendo el agujero con
los dedos. El agujero se hará más pequeño al hornearlo, así que es
conveniente hacerlo grande. Los debemos dejar nuevamente reposar
durante aproximadamente una hora bien cubiertos y en un lugar
caliente, un buen truco es encender el horno previamente a 50°C y
apagarlo, y meter los roscones en el horno apagado para que se
mantengan calientes...

Finalmente, podemos pintar nuestros roscones con huevo, y decorarlos

a nuestro gusto, por ejemplo con fruta escarchada, naranjas confitadas,
almendras laminadas, azúcar glass, o lo que prefiramos. Si queremos
añadirle una figurita, es el momento de esconderla bien dentro de la
masa.

Una vez tenemos nuestros roscones de reyes decorados, los metemos

en el horno precalentado a 18o°C durante unos 20 minutos, si tenemos
un roscón pequeño posiblemente esté listo a los 15 minutos. Los
sacamos, los dejamos enfriar un poco y si nos gusta, podemos
cortarlos por la mitad y rellenarlos de nata, trufa o nuestro relleno
favorito.
 Pan de Pascua
Ingredientes
Primera masa (pre fermento) Mix de sabores
(4 horas de maduración) 25 gr de esencia panettone
1000 gr de harina 15 gr de esencia de naranja
10 gr de sal 25 gr de esencia de vainilla
700 gr de leche 10 gr de esencia de mantequilla
40 gr de levadura

Segunda masa Mix frutos

Masa prefermento 250 gr de pasas
500 gr de harina 500 gr de fruta confitada
15 gr de sal 200 gr de nueces
750 gr de azúcar 125 gr de chips de chocolate
500 gr de mantequilla
20 unidades de yemas de
huevo
120 gr de leche
160 gr de levadura
 Preparación
Tomar todos los ingredientes de la primera masa, mezclar y
amasar consistentemente durante 5 minutos.
Colocar en un recipiente cubierto con un paño húmedo y dejar
reposar durante 4 horas.
Tomar la primera masa, agregar harina, sal, azúcar, mantequilla,
yemas de huevo, leche y levadura, mezclar y amasarla.
Dejar reposar cubierto con plástico durante 20 minutos
Agregar el mix de sabores, cuando se hayan integrado todos,
agregar el mix de frutos secos.
Mezclar de manera homogénea y dejar reposar la masa durante
30 minutos
Cortar en porciones de 500 gr.
Formar las bolas bien apretadas y colocar en pirotines
apropiados
Cubrir con un plástico hasta que la masa llegue al borde del
pirotin
Hornear a temperatura de 170º centígrados durante 30 minutos