“Año del Bicentenario, de la consolidación de nuestra Independencia, y de la conmemoración de
las heroicas batallas de Junín y Ayacucho”
UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA AMAZONÍA
PERUANA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y DE NEGOCIOS
ESCUELA PROFESIONAL DE NEGOCIOS INTERNACIONALES Y TURISMO
ASIGNATURA:
ADMINISTRACIÓN GASTRONOMICA
DOCENTE:
LOURDES VICTORIA SANCHEZ GARCIA
TEMA:
Ikíitu
INTEGRANTES:
ANGULO VASQUEZ SAMANTHA NORELYS
DIAZ SIFUENTES, SCARLET ALESKA
DAZA HIDALGO LEVIS
LOPEZ MAHOMA ISABEL
MALDONADO ZUMAETA ZINDER DOMINIKE
MEZA MARINA, MIRIAM ELIZABETH
GRUPO: 4
NIVEL: III
CICLO: VI
Iquitos – Perú
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INTRODUCCIÓN
El presente informe detalla la experiencia obtenida durante la visita al restaurante
Ikitu, como parte del curso de Administración Gastronómica. Este establecimiento,
ubicado en la ciudad de Iquitos, destaca por ofrecer una propuesta culinaria
innovadora basada en los ingredientes y tradiciones de la Amazonía peruana. El
objetivo principal de la visita fue analizar la experiencia gastronómica desde
diferentes perspectivas: ambiente, atención al cliente, oferta culinaria, y gestión
administrativa.
1. Descripción del restaurante
Ikitu es reconocido como un espacio de alta cocina que revaloriza los sabores
de la selva peruana, destacando por la creatividad de su menú y el uso de
productos locales como el ají negro, la cocona, el paiche y otros insumos
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propios de la Amazonía. Su enfoque se centra en fusionar técnicas modernas
con tradiciones ancestrales, creando una experiencia gastronómica única.
Ubicación: El restaurante se encuentra en una zona céntrica de Iquitos, lo que
facilita su acceso tanto para locales como para turistas.
Estilo del local:
El diseño del espacio refleja un equilibrio entre lo rústico y lo contemporáneo. La
decoración incluye elementos tradicionales como tejidos amazónicos y madera,
acompañados de iluminación cálida y una disposición que fomenta la
comodidad y el disfrute del entorno.
2. Análisis del menú
2.1. Estructura del menú
El menú está dividido en:
a. Entradas
b. Platos principales
d. Bebidas
2.2. Platos destacados
Durante la visita, se tuvo la oportunidad de degustar algunos de los platos
más representativos:
a. Entrada:
Tequeños regionales.
Empanada
Humita
b. Plato principal:
Ceviche de Doncella con Ají Negro: un giro al clásico ceviche peruano, con
notas dulces y ahumadas que lo diferencian.
Juane de Quinua y Cecina: una alternativa moderna al tradicional juane, con
una presentación elegante y un balance perfecto de sabores.
Chuleta a la parrilla con papas fritas o plátano frito
Filete de pechuga con plátanos fritos y ensalada
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Filete de pescado a la parrilla con plátano frito y ensalada
2.3. Uso de insumos locales
Ikitu se diferencia por priorizar productos amazónicos frescos y de
temporada. Esto no solo impulsa la sostenibilidad, sino que también
refuerza la identidad gastronómica de la región.
3. Atención al cliente
3.1. Recepción y bienvenida
El personal recibió a los comensales con amabilidad, ofreciendo una breve
introducción sobre la propuesta del restaurante. El tiempo de espera para
ser ubicado en la mesa fue mínimo.
3.2. Servicio en mesa
El servicio destacó por su profesionalismo. Los mozos estaban capacitados
para explicar cada plato del menú, incluyendo detalles sobre los
ingredientes y las técnicas de preparación.
3.3. Tiempo de atención
Los tiempos entre la toma del pedido y la entrega de los platos fueron
razonables, considerando la complejidad de las preparaciones.
4. Ambiente y experiencia general
4.1. Decoración y ambientación
La decoración del restaurante mezcla elementos tradicionales amazónicos
con un diseño moderno. Las paredes incluyen murales inspirados en la flora
y fauna de la región, mientras que la música de fondo complementa la
atmósfera con sonidos que evocan la selva.
4.2. Comodidad
Las mesas están distribuidas de manera estratégica, lo que garantiza
privacidad y comodidad. La iluminación es tenue, creando un ambiente
acogedor.
5. Gestión administrativa y operativa
5.1. Organización del personal
El restaurante cuenta con un equipo bien organizado, desde la cocina hasta
el área de atención al cliente. Se observó un liderazgo claro por parte del
encargado de sala, lo que asegura una operación eficiente.
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5.2. Estrategia de marketing
Ikitu utiliza redes sociales como principal herramienta de promoción,
compartiendo imágenes atractivas de sus platos y resaltando su
compromiso con la sostenibilidad.
5.3. Sostenibilidad
Un punto a destacar es el compromiso del restaurante con prácticas
sostenibles, como la reducción de plásticos de un solo uso y la compra
directa de insumos a comunidades locales.
6. Conclusión y recomendaciones
La visita al restaurante Ikitu permitió apreciar una experiencia gastronómica
integral que combina tradición, innovación y sostenibilidad. El enfoque en los
insumos locales y el excelente servicio hacen de este lugar un referente de la
alta cocina amazónica.
Recomendaciones:
Continuar innovando en la presentación de los platos para sorprender a los
clientes recurrentes.
Explorar nuevas técnicas de conservación y uso de insumos locales para
diversificar la oferta.
Incrementar la promoción del restaurante a nivel nacional para atraer a más
turistas.
ANEXOS
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