“Año de la recuperación y consolidación de la

economía peruana”
INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR PRIVADO CIBERTEC.

CURSO: COSTOS Y PRESUPUESTOS

SECCIÓN:
DOCENTE:
PROYECTO CREACION Y DESARROLLO DE UNA
NUEVA EMPRESA:
“EL RINCÓN DEL PAN”

INTEGRANTES:
INDICE
 RESUMEN

El presente proyecto reúne la aplicación de todos los aprendizajes obtenidos en el

presente curso de Costos y Presupuestos. Poniéndolos en práctica a través del
análisis del proceso de producción de pan en la empresa “EL RINCÓN DEL PAN”.

El presente proyecto mencionará los objetivos de la empresa, así como los datos
generales de la misma, como la misión, visión y valores. Asimismo, haremos una
descripción del producto que se va a analizar.

En el primer capítulo estará contenida la reseña histórica de la empresa y el rubro que

abarca la organización, y a la vez mencionará detalles del producto tales como;
característica, información, etc. El segundo capítulo contendrá el costo y los elementos
que lo conforman. El tercer capítulo mencionara el valor de venta del producto. El
cuarto capítulo dará a conocer el presupuesto que se llevará a cabo en la producción
de producto y en el quinto capítulo una planificación presupuestaria.
 INTRODUCCION

Actualmente la sociedad se está viendo afectada por el precio del pan, lo que
ha ocasionado disgustos en la economía familiar, causados por el precio del
dólar o la inestabilidad política del país. Sumado a eso, tenemos la amplia
demanda existente en un mercado en el que sus proveedores no se enfocan
en sus costos ni presupuestos de producción.

Es por ello que nuestro proyecto se enfocará en poner en práctica lo

aprendido en el presente curso, para lograr tener una formalización y
organización adecuada, lo que nos va a permitir generar un margen justo de
utilidad, para así conseguir mantenernos en el mercado permanentemente y
no fallar en el intento.
 JUSTIFICACION DEL PROYECTO

La realización de este proyecto es saber los procesos que llevara nuestra

organización “EL RINCÓN DEL PAN” para poder ir identificando los costos
que realizaremos y así poder proponer un control presupuestal para tener
un mejor manejo en la gestión financiera en la empresa.

Identificando y calculando los costos de producción de un producto

aplicaremos un sistema de costeo y así poder fijar el precio unitario del
producto. Además, explicaremos porque los presupuestos financieros son
esenciales para el desarrollo de las actividades de nuestra organización.

• Los beneficiarios directos:

En primer lugar, este proyecto beneficia directamente a nuestra
empresa “EL RINCÓN DEL PAN”, ya que se le proporcionara e implantara
propuestas de mejora en el control presupuestal para tener un mejor
manejo en la producción. En segundo lugar, nos encontramos nosotros,
los estudiantes del tercer ciclo de gestión, como beneficiarios directos,
ya que este proyecto nos permitirá poner en práctica todos las
habilidades y conocimientos adquiridos en clase.

• Los beneficiarios indirectos:

Como beneficiarios indirectos se encuentran los clientes a los que
queremos llegar con nuestro proyecto empresarial “EL RINCÓN DEL
PAN”, ya que uno de los objetivos de nosotros es entregar un producto
de calidad a un costo accesible y factible a la ciudad de Arequipa.
 OBJETIVOS
• Identificar los conceptos estudiados en clase y aplicarlos en un 100% durante la
investigación y creación de la empresa “EL RINCÓN DEL PAN”, que se presentara al
finalizar el curso.

• Presentar información real y sustentada en un 100% sobre la empresa “EL RINCÓN

DEL PAN”, logrando conocer y explicar los costos de producción, presupuestos
operativos y sistema de acumulación de costos al finalizar el curso.
 DEFINICION Y ALCANCE
Para la realización de tal proyecto de investigación, tomaremos en cuenta los
recursos obtenidos en dicho curso, para poder medir y analizar nuestros
principales competidores, pudiendo así ofrecer nuestros productos de
primera necesidad a la clienta logrando sus expectativas con buen precio y
calidad.

Tenemos como propósito, la satisfacción de nuestra clientela logrando los

precios adecuados, con la variedad de nuestros productos creando así la
fidelización de ello hacia nuestra prospera empresa.
 ESQUEMA DEL PROYECTO

CAPÍTULO 1: GENERALIDADES
1.1. Breve reseña de la empresa INDUSTRIAL

La empresa “EL RINCON DEL PAN”, Es una empresa proyectada y creada a

partir de la investigación de una problemática en la ciudad de Arequipa.
Dicha empresa está creada con el fin de satisfacer las necesidades del
cliente. El presente proyecto se refiere a la realización de un
emprendimiento a nivel local, con el crecimiento sostenido en las últimas
décadas, tanto demográfico como comercial, siendo esta ultima la principal
actividad económica. Nace la idea de un emprendimiento de una panadería
el cual nombraríamos “EL RINCON DEL PAN”, con la finalidad de satisfacer
esta necesidad al pueblo arequipeño. Enfocándonos principalmente en
ofrecer un producto de calidad a un precio accesible, y tomando en cuenta
todo el conocimiento adquirido en clase se pondrá en práctica en la
realización del proyecto de emprendimiento

1.2. Giro del negocio

La misión de un negocio de panadería es el cubrir las necesidades de

consumo de pan requeridas en la vida diaria. Esto dentro de una
zona determinada y en sus principales presentaciones, tamaños y
sabores, por tal motivo el emprendimiento está en el giro de negocio
de la Industria de la transformación: Ya que la panadería “EL
RINCON DEL PAN” se dedica a la transformación de materia prima
en productos terminados.

1.3. Detalle del producto a analizar: información, características,

catálogos, presentación del pro- ducto.

 Información:

El pan nació gracias al azar. Un olvidadizo hombre en el periodo

neolítico hizo una papilla con semillas y cereales y, sin querer, la
dejó expuesta al sol. Al regresar, encontró una torta granulada,
seca y aplastada que, según dicen los estudiosos, fue la primera
manifestación de este delicioso alimento.

Sin embargo, fueron los egipcios quienes comenzaron a desarrollar

las diferentes técnicas para producir el pan y sus variedades. Hay
indicios de que en la IV dinastía, en el año 2700 A.C, consumían el
pan ácimo (sin fermentar) y las galletas. Ellos descubrieron el pan
fermentado, elaborado con una mezcla de cebada y levadura, a la
que después reemplazaron por trigo y, como si ese aporte fuera
poco, también crearon los primeros hornos para cocerlo.

Siguiendo la línea, el pan fue adoptado por los griegos, quienes, a

través de sus relaciones comerciales, lo perfeccionaron y, en el
 siglo III A.C, convirtieron la Panadero en todo un arte; creando más
de 70 panes de formas, tamaños y masas diferentes que eran
utilizados en fiestas religiosas y, luego, para el consumo popular.
Por el lado de los romanos era todo lo contrario, el pan solo era
consumido por las familias más distinguidas y pudientes de la
ciudad

Durante la Edad Media no hubo progresos notables en la

panificación. En Europa descendió el cultivo de cereales y, con ello,
vinieron periodos de hambre. Fue a finales del siglo XVIII, donde
aumentó la producción de trigo y se mejoró la calidad de la harina;
el precio de este alimento bajó al aumentar su oferta y el pan
blanco, antes asequible sólo para determinadas clases sociales,
llegó al alcance de toda la población.

Un siglo después, se inventó el molino de vapor y, gracias a este

descubrimiento, la industria del pan se desarrolló
sorprendentemente hasta convertirse en una de las de mayor
crecimiento a lo largo y ancho del mundo.

 Características del pan:

 El pan es un alimento esencial en muchos lugares del mundo,
existiendo una gran variedad de recetas y modos de preparación.
Los ingredientes principales para su elaboración son: harina, agua,
levadura, sal y puede llevar ingredientes adicionales, como: frutas,
pasa, embutidos, frutos secos, etc.

 En nuestro país existe una gran variedad de pan, por ejemplo: en

Tacna se encuentra el pan marraqueta, un buen acompañante para
el picante, en Moquegua se halla el pan Torata y semita, en Jauja
se puede conseguir el pan de huevo y bollo, en Cusco se encuentra
el pan oropesa, en Puno el pan de chua es muy popular y en
Arequipa es bien conocido el pan de trigo y el pan de tres puntas.

 El pan es un alimento muy nutritivo que aporta poca grasa y una

cantidad considerable de fibra y carbohidratos que ayudan a
mejorar el funcionamiento de nuestro cuerpo. Asimismo, el
consumo de pan no engorda ni daña nuestro cuerpo si se consume
de manera adecuada y no se exagera con sus acompañaste, como:
embutidos ricos en grasa, mermelada, mantequilla, queso, paté,
etc.

 El pan blanco y el integral contienen aportes similares en calorías,

sin embargo, el consumo de pan integral es mucho más
beneficioso, debido a que posee mayor concentración de vitaminas
y minerales. Por otro lado, el pan blanco contiene calcio;
beneficioso para el sistema óseo de sus consumidores.

 El pan es un alimento muy recomendado para personas que

padecen diabetes, en especial el pan integral, porque tiene
propiedades de la fibra que ayudan a regular los niveles de azúcar
 en la sangre.
 El almidón es un componente muy abundante en el pan, el cual
proporciona mucha energía al cuerpo para funcionar y realizar sus
actividades diarias.

 Catalogo y presentación del producto:

EL RINCON DEL PAN: CATALOGO DE PRODUCTOS
PAN FRANCES PAN DE HUEVO PAN DE TRIGO

 Este tipo de pan francés  El de huevo es muy  Este pan que se caracteriza
está más presente en las consumido por la ciudad de por emplear harina de trigo,
bodegas y es del gusto de jauja, ya que toda la por ser mucho más largo
todos los consumidores. población y turistas les que ancho y por su corteza
encanta. crujiente.
 CAPÍTULO 2: EL COSTO Y SUS ELEMENTOS

2.1. Detallar el listado de insumos y/o materiales que se requiere para elaborar el
producto (indicar cantidad requerida)

En panadería “EL RINCON DEL PAN” se necesitan los siguientes insumos y/o
materiales para la elaboración del pan:

CANTIDAD
REQUERIDA PARA LA
INSUMO/MATERIALES ELABORACION DE DESCRIPCION
1200 PANES

La harina es el principal ingrediente en

la preparación del pan. Es un polvo fino
100 kg de color blanco crema con alta
HARINA proporción de gluten, que le da una
buena capacidad de absorción y de
ganar volumen.

Usado para dar mejor sabor al pan,

SAL 2 kg fortalecer el gluten y controlar la
fermentación
La levadura es un ingrediente
fundamental en el proceso de
LEVADURA 1 kg elaboración del pan ya que realiza la
fermentación

1 kg El aceite permite una textura y

ACEITE estructura más uniforme en el pan.

Sustancia elemental y humectante

universal. Es el disolvente y
AGUA 20 L dispersante de las sustancias sólidas
que participan de la preparación de la
masa de pan.
2.2. Indicar la cantidad de Mano de Obra Directa

En este emprendimiento estamos considerando la siguiente mano de obra directa para

la elaboración del producto

MOD CANTIDAD S/
Maestro panadero 1 S/ 1,500.00
Ayudante de panadería 1 S/ 930.00
TOTAL S/ 2,430.00

2.3. Detallar los Costos Indirectos de Fabricación (Indicar: M.I., M.O.I, O.C.I.F)

CIF
MATERIA PRIMA INDIRECTA CANTIDAD S/
SAL 25 K g S/ 26.00
Levadura 500 g S/ 8.90
Aceite 20 L S/ 225.00
Agua 100 L S/ 2.30
MANO DE OBRA INDIRECTA CANTIDAD S/
Vendedor del local 1,200.00
OCI CANTDAD S/
Rodillo 1 S/ 40.00
Bandejas 12 S/ 360.00
Canasta S/ 200.00
Sacos S/ 0.50
Meza 1 S/ 200.00
Luz Mensual S/ 150.00
Depreciación horno Mensual S/ 16.67
Deprecación laminaria Mensual S/ 15.83
Alquiler del local Mensual S/ 800.00
TOTAL S/ 3,245.20