FICHA
TÉCNICA
VERSIÒN: 01
Código: FTPT-SGC-111
Fecha Actualización: 16/06/2021
NIT: 900314952-1
PROVEEDOR 1:
ELABORADO POR: PER-LE DE ORO
IMPORTADO POR: DEXI S.A.S
NOMBRE DEL
EMPACADOR
PROVEEDOR 2:
ELABORADO POR: PUERTO MAR S.A
IMPORTADO POR: DEXI S.A.S
DISTRIBUIDO POR EMPAQUETADOS EL TRECE S.A.S
NOMBRE DEL LOMITOS DE ATÚN EN AGUA
PRODUCTO
Lomo limpio cocido sin piel, sin espinas, sin carne oscura, sin escamas y libre de
cualquier contaminante químico, biológico, alergénico, en presentación de atún
(THUNNUS ALBACARES) en agua. Lomos de atún y atún desmenuzado (65%).
Atún Barrilete Blanco (Thunnus Albacares), agua (33%) y sal (2%).
DESCRIPCIÓN El lomo fino (compacto), es el atún cortado en segmento transversal. La proporción
de trozos pequeños o trozos sueltos o rallados en general no supera el 15% del peso
Escurrido, son embazado en recipientes herméticamente cerrados y con lata abre
fácil, son sometidos a un proceso de esterilización para evitar su alteración.
COLOR: Rojizo tenue
CARACTERÍSTICAS OLOR: Característico al pescado, sin malos olores
SABOR: Característico al pescado, sin malos olores
TEXTURA: Blanda
COMPOSICIÓN Atún (THUNNUS ALBACARES) en agua
NOMBRE LOMITOS DE ATUN EN AGUA
COMERCIAL
PRESENTACIÓN 175 gramos como peso neto
COMERCIAL 115 gramos como peso drenado
PROVEEDOR 1: RSiA04I64314
REGISTRO
SANITARIO
PROVEEDOR 2: RSiA04I54712
USOS Usar como acompañante para comidas
Empaque Primario:
Lata plana de hojalata cubierta con barniz, cerrada herméticamente. Se
rechazarán todas las latas que tengan los lados o extremos inflados; latas
mal selladas, oxidadas, abolladas, con fugas o que estén goteando o cuyos
contenidos estén espumosos o tengan mal olor.
El contenido no debe presentar olores ni coloraciones objetables, así como
ninguna otra característica organoléptica que indique evidencia de
contaminación, alteración o descomposición.
Peso Neto: 175 gramos
Peso Drenado: 115 gramos
Empaque Secundario:
Cartón corrugado.
Peso de la caja con atún enlatado: 10.8 Kg
EMPAQUE Y
EMBALAJE Embalaje:
Caja x 48 unidades por 175 gramos
VIDA ÚTIL 48 meses (Ver arriba en la tapa)
Se debe almacenar a temperatura ambiente, en un lugar seco con buena
ventilación, estar libre de humedad, en perfecta limpieza y protegidos del
ingreso de insectos y roedores.
ALMACENAMIENTO
El vehículo destinado debe estar limpio y protegido de las condiciones
Y TRANSPORTE
extremas del medio ambiente. La temperatura durante el transporte debe
ser aproximadamente a la temperatura del almacenamiento.
Vehículo para transporte de alimentos con concepto sanitario vigente.
El producto no debe tener ningún tipo de contacto con el piso del vehículo,
debe ir en estibas para evitar contaminación.
Unidad por 175 gramos de atún en agua
CONTENIDO
Resolución 5109 del 2005 Requisitos de Rotulado de Envases
Requisitos de rotulado o etiquetado nutricional en
Resolución 333 del 2011 alimentos envasados.
Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los
requisitos que debe cumplir el atún en conserva y las
preparaciones de atún que se fabriquen, importen o
NORMATIVIDAD Resolución 148 del 2007 exporten para el consumo humano.
Establece los requisitos y los métodos de ensayo que
NTC 1276 (Última debe cumplir el atún en conserva y las preparaciones de
Actualización) atún, destinado para el consumo humano.
Tiene por objeto establecer los requisitos sanitarios que
deben cumplir las personas naturales y/o jurídicas que
ejercen actividades de fabricación, procesamiento,
preparación, envase, almacenamiento, transporte,
distribución y comercialización de alimentos y materias
primas de alimentos y los requisitos para la notificación,
Decreto 3075 de 1997 permiso o registro sanitario de los alimentos, según el
riesgo en salud pública, con el fin de proteger la vida y la
Resolución 2674 del 2013 salud de las personas.
Por medio de la cual se expide el Reglamento Técnico
sobre los requisitos sanitarios que deben cumplir los
materiales, objetos, envases y equipamientos
destinados a entrar en contacto con alimentos y bebidas
Resolución 683 del 2012 para consumo humano.
Por la cual se establecen los niveles máximos de
contaminantes en los alimentos destinados al consumo
Resolución 4506 del 2013 humano y se dictan otras disposiciones
**CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS
REQUISITOS FISICOQUIMICOS LIMITE MÁXIMO
Histamina, mg/kg 50.0
Cloruro de sodio, expresado como NaCl, en % de 2.0
fracción en masa
Gas sulfhídrico H2S Negativo
Bases Volátiles Totales (mg/100 g) 35.0
LIMITES MÁXIMO DE METALES PESADOS SEGÚN RES. 148 DEL 2007
REQUISITO LIMITE MAXIMO
Arsénico, expresado como AS en mg/Kg 0.7
Cadmio, expresado como Cd en mg/Kg 0.1
Mercurio, expresado como Hg en mg/Kg 1.0
Plomo, expresado como Pb en mg/Kg 0.4
Metil mercurio 1.0
**Aditivo-Ingrediente Dosis máxima con relación al peso
neto
Difosfato disódico 10 mg/Kg
(sin pirofosfato ácido sódico)
Proteínas hidrolizadas 10 g/Kg
Caldos o extractos vegetales 10 g/Kg
**NTC 1276
Tamaño de la porción: (55 g) Aprox.
Porciones por envase: Aprox 3
APORTE
NUTRICIONAL Cantidades por Porción
Calorías: 90 kcal Calorías de la Grasa: 45 kcal
%Valor Diario*
Grasa Total: 5 g
8%
Grasa Sat: 0 g 0%
Grasa Trans: 0g
Proteína: 12 g 24%
Colesterol: 0 mg
Sodio: 230 mg 10%
Carbohidratos Total: 0 g 0%
Fibra: 0 g 0%
Azúcares: 0 g
Proteína: 11 g 22%
Vitamina A 2% Vitamina C 0% Calcio1% Hierro 4%
CONDICCIONES Atún rallado, lata sin rotular según normatividad vigente, sin registro sanitario, sin fecha de
DE RECHAZO vencimiento, o estar vencida, o con fecha de entrega menos de 4 meses de vida útil
ELABORÓ: LIDER DE CALIDAD
FIRMA:
REVISÓ: DIRECCIÒN DE PLANTA
APROBÓ: DIRECCION DE PLANTA
FIRMA:
Copias Actualizadas: Departamento de Calidad y Producción (Físico y Magnético).*Versión
Dispuesta a cambios.
