PARCIAL II MICROBIOLOGIA I
TEMA 5 CONDICIONES DE CRECIMIENTO DE MICROORGANISMOS
Presión del Agua, concentración de agua AW
-La aw es un factor crítico para determinar la
seguridad, estabilidad y calidad del producto. -
Determina la vida útil y el tipo de microorganismos que
pueden prosperar en él.
-Racionar los ensayos y determinar cuales se debes
hacer y cuales no
Oxígeno
1. Escherichia coli Facultativo
2. Pseudomonas aeruginosa Aerobios estricto
3. Clostridium botulinum Anaerobio estricto
4. Campilobacter jejuni Microaerofilico
Temperatura:
• Bacterias: La mayoría de las bacterias se multiplican rápidamente entre los 5 y los 63°C. Por encima
de 63 °C, empiezan a destruirse, y por debajo de 5°C, se retrasa su multiplicación. Los gérmenes que
producen enfermedades en los humanos crecen de forma óptima a la temperatura del cuerpo
humano, es decir, alrededor de 37 °C.
• Psicrófilos: Estos microorganismos crecen a partir de entre -5 a 5°C. Los psicrófilos obligados tienen
temperatura óptima a 15-18°C, mientras que los psicrófilos facultativos o psicrotolerantes tienen
temperatura óptima en torno a los 20-30°C.
• Mesófilos: Estos microorganismos se desarrollan a menos de 40°C.
• Termófilos: Estos microorganismos se desarrollan entre 40 a 85°C.
Los microorganismos se pueden clasificar según su pH óptimo de crecimiento en:
• Alcalinófilos: pH 8-9
• Alcaligenes faecalis, Vidrio cholerae
• Acidófilos: pH 1 - 5.5 Hongos y lactobacilos
• Neutrófilos: pH 5.6-7.9 La mayoría de las bacterias patógenas
Presión osmótica
Requerimientos de sal
• Halófilos: microorganismos que requieren altas concentraciones de sal para su crecimiento y
reproducción. Estos organismos pueden ser tanto procariotas como eucariotas y se encuentran en
ambientes salinos, como el agua de mar y zonas áridas hipersalinas. Su adaptación a estas
condiciones extremas les permite prosperar donde otros organismos no pueden. Ej. Halobacterium
salinarum
• HiperHalófilos: son un subgrupo de halófilos que requieren concentraciones de sal aún más
elevadas, generalmente superiores al 30% de NaCl. Estos microorganismos son capaces de
sobrevivir en condiciones extremadamente salinas, donde la mayoría de los otros organismos no
podrían sobrevivir. Ej. Natronomonas pharaonis
• Halotolerantes: no requieren sal para crecer, pero pueden tolerar su presencia en concentraciones
elevadas. Pueden sobrevivir en ambientes salinos, pero también pueden crecer en condiciones
menos salinas. Se consideran halotolerantes extremos aquellos que pueden soportar concentraciones
de sal de hasta un 15% (2,5 M). Ej. Staphylococcus aureus
Presión hidrostática
• Barófilos: microorganismos que prosperan en condiciones de alta presión, como las que se
encuentran en las profundidades del océano. Han desarrollado adaptaciones que les permiten vivir y
reproducirse en ambientes donde la presión es significativamente mayor que la presión atmosférica
normal. Aunque no están directamente relacionados con la sal, a menudo se encuentran en
ambientes marinos donde también pueden existir condiciones salinas. Ej. Psychrobacter spp
Nutrientes
• Quimiorganotrofos son aquellos que obtienen su energía a partir de la oxidación de compuestos
orgánicos, como las grasas, las proteínas y los azúcares. Este tipo de quimiotrofia es el más común
en la mayoría de los organismos multicelulares y en los seres humanos.
• Carbono • Fósforo
• Nitrógeno • Vitaminas
• Azufre • Trazas de minerales
TEMA 6 MICROBIOLOGÍA APLICADA A LA INDUSTRIA Y SU ALCANCE, MUESTREO, CARGA
MICROBIANA, SISTEMAS CRÍTICOS, MONITOREO AMBIENTAL Y DETECCION E
IDENTIFICACION
Microbiología aplicada
• Farmacéutica: Agua, medicamentos, técnicas de ensayos...
• Alimento: Fabricación en productos lácteos, carnes...
• Cosmético
• Veterinario
• Agrícola
• Biotecnología
Fases en el desarrollo de la biotecnología
En un principio: procesos robustos. Producir Quesos cerveza, vinos, pan…
Mitad del siglo XIX - 1940: Importancia de condiciones ambientales en áreas. Ácido cítrico de
Aspergillus niger. Producción de Cetonas, Butanol, control de fermentación alcohólica.
- El ácido cítrico es uno de los productos que se obtiene por fermentación de una fuente de
carbono con Aspergillus niger. Mediante la cuidadosa selección de cepas y mejoramiento de
las condiciones de producción. El proceso de fermentación de ácido cítrico comprende dos
etapas simultáneas: la primera es la fase de formación de micelio y la segunda la fase de
fermentación (formación de ácido cítrico). Ambas etapas se caracterizan por un rápido
consumo de carbohidratos. El objetivo de este trabajo es caracterizar las condiciones de
fermentación en cultivo sumergido para la producción de ácido
1940 - 1970: Antibióticos, Proteínas de células
únicas, Vacunas
1970 - actualidad: Evolución acelerada en
producción de sustancias por biotecnología,
microorganismos alterados… Identificación aislada,
alteración controlada y generación de productos de
genes específicos
Aplicación de la microbiología en la industria
- Alimentos: Producción de quesos, vinos, cervezas,
pan, yogurt entre otros.
- Producción de materias primas y productos activos
-Técnicas de obtención:
• Bioconversión o Biotransformación: Conversión de materiales orgánicos o desechos
de planta y/o animales, usados para productos durante procesos o agentes
biológicos. SUSTRATO ➟ MICROORGANISMO ➟ PRODUCTO
• Metabolitos naturales:
• Antibióticos: Penicilina
• Antitumorales
• Estatinas: Lovastatina (sinvastatina semi sintética)
• Inmunosupresores: Micofenolato
• Recombinantes:
Microbiologia aplicada
La microbiología aplicada se centra en el
uso de conocimientos sobre microorganismos
para resolver problemas prácticos en diversas áreas, como la medicina, la biotecnología y la industria.
Esta disciplina es fundamental para el desarrollo de tratamientos médicos, la producción de alimentos
y la bioremediación, entre otros. Se requiere para identificar agentes patógenos, desarrollar
antibióticos, y mejorar procesos industriales mediante la manipulación de microorganismos, lo que
contribuye a la salud pública y al avance tecnológico
