"AÑO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO"

UD : Materias Primas E insumos e insumos

de granos y tubérculos

Tema : Centeno

Docente : Ing. Zoila Salazar Vigo

Especialidad : Industrias Alimentarias

Ciclo : IV

Nombre : Doraliza Contreras Rojas

F. Presentación : 25/09/2017

VIRU 2017

LINAZA
NOMBRE CIENTÍFICO

Linum usitatissimum

CONCEPTO

La linaza es la semilla de la planta Linum

usitatissimum (lino). Es usada para consumo
humano, por ejemplo, en infusiones o para elaborar
el gofio. De la semilla se extrae el aceite de linaza,
el cual es rico en ácidos grasos de las series Omega
3, Omega 6 y Omega 9(ver más adelante). Este
aceite es usado además en la industria cosmética,
en la fabricación del linóleo y en la dilución
para pintura de telas. La calidad de éste varía tanto con la calidad de la materia prima
empleada como con los procesos de prensado usados para su extracción.

ORIGEN

El cultivo del lino fue una de las ocupaciones de los cabreireses durante gran parte del
siglo XIX y principios del XX, utilizando para ello los terrenos más llanos y productivos,
de ahí que una vez desaparecido su cultivo, se le siga llamando linares a las fincas en
las que sembraba, como los linares del "chano" y de la "veiga", los mejores de
Encinedo.

El primer uso de linaza fue registrada en el Sur de Mesopotamia donde la linaza fue
cosechada desde 5000 años antes de Cristo. Los Griegos, Romanos y Egypcios
antiguos usaban la Linaza como un alimento. Al llegar el octavo siglo, el emperador
Romano Charlemagno ordeno que cada ciudadano del imperio Romano consumiera
Semillas de Linaza diariamente para mantener una buena salud.

Como fibra textil, el lino comenzó a cultivarse hace unos 5000 años. Tuvo mucha
importancia dentro del imperio Egipcio ya que las momias eran enterradas con telas de
lino. Posteriormente los romanos extendieron su cultivo a lo largo de todo su imperio.

El cultivo del lino — cuyo fruto es la semilla de la linaza— data de los primeros tiempos
de la humanidad. Desde entonces y hasta la segunda mitad del siglo XIX, sus fibras se
utilizaron para la confección de vestidos y calzado. Estudios arqueológicos han
advertido su existencia en prendas de lino halladas en las pirámides; en La Odisea, de
Homero, se menciona como material utilizado en la construcción de embarcaciones; y
en la Biblia, tiene también algunas apariciones. En Egipto antiguo, la linaza se utilizaba
para la preparación de aceites para embalsamar a las momias. Algunos registros
muestran que en el sur de la antigua Mesopotamia se cultivaba con pasión. Los
babilonios la cultivaron desde el año 3000 a.C., y un milenio después Hipócrates la
usó para aliviar el malestar intestinal. Llegó a ser tan importante para la salud que, en
el Siglo VIII, Carlo Magno emitió leyes y reglamentos que regían su consumo. Una
semilla, pues, con mucha historia.

VARIEDADES

 Lino frío o grande: es muy tardío, de poco grano y

echa unos tallos altos y delgados, de los cuales se
extrae una hilaza fina y larga, que es la que sirve para
la fabricación de esas batistas y esos encajes
magníficos que han formado y constituyen la fama de
toda Flandes.

 Lino cálido: es achaparrado o tiene tallos de poca

altura, ramosos y cargados de cápsulas. La hilaza
que da es corta y basta.

 Lino mediano: ocupa el término medio entre las

dos variedades precedentes y es la que se cultiva.

¿SE CONSUME LA LINAZA?

El consumo se da en forma directa ya sea en emolientes,

harina, platos, medicina.

¿DÓNDE SE CONSUME?

Las semillas de linaza se cultivan en diferentes partes del mundo pero la mayor
producción y mejor calidad proviene de las tierras al Norte Central de Estados Unidos
y parte Central de Canada, Peru, chile, Bolivia, Australia, Alemania, nueva Zelanda,
Taiwan, España, china. La razon de por que se cultiva mayormente en esas zonas es
por las condiciones optimas que ofrecen una producción cuantiosa y de gran calidad.

¿CÓMO SE CONSUME?

 En Cápsulas:
 Puede consumir 2 a 3 cápsulas de Linaza por día, si lo que necesita es mejorar
colesterol entonces esta deben ser consumidas durante la mañana junto al
desayuno y si lo que se busca es mejorar la digestión, entonces puede
consumirlas junto a un lácteo bajo en calorías antes de dormir.
 Molida:
Se sugiere tomarla a diario. La cantidad que se recomienda es un cuarto de
taza de semillas molidas diariamente; esto es, dos cucharadas en la mañana y
dos en la tarde. Las mismas se pueden pulverizar en el picatodo o en una
licuadora, y luego mezclar con jugos de frutas, en sopas, cereales o yogurt;
también se pueden rociar sobre fruta picada, o en una ensalada. La pueden
tomar personas de todas las edades e inclusive mujeres embarazadas. Es
bueno saber que debe conservarse en un sitio fresco para poder mantener sus
nutrientes.
Además, la harina resultante de moler la semilla (harina de linaza) se utiliza
para preparar cataplasmas emolientes (se mezcla la harina con agua hasta
obtener una pasta consistente) que se aplican sobre las zonas hinchadas.

En infusión
Una cucharada sopera por taza. Hervir dos minutos, dejarla reposar y luego
colarla. Se puede tomar dos o tres tazas al día.
En ayuno: tres cucharadas soperas se dejan macerar en un vaso de agua
durante la noche, y se toma en ayuno.
 En semillas :
Las semillas de linaza pueden consumirse directamente, como si fueran
caramelos, para obtener efectos purgantes (contra el estreñimiento). Para las
inflamaciones intestinales y del estómago se emplea la infusión de semillas.

¿CÓMO ES EL CEREAL?

Las semillas de lino o linaza son una excelente fuente de ácidos grasos
poliinsaturados esenciales Omega 3 . Hasta un 75% de la composición de la semilla
contiene omega 3, pero además tiene vitamina E, fibra e incluso enzimas digestivas.

¿Cómo tomar el lino o linaza? El lino o linaza se muele y se añade a ensaladas o

cualquier plato ya cocinado, o incluso se puede hacer bebida o leche de lino (se licua
250 gr de semillas de lino en 1 litro de agua, cuela, endulza si quieres y beber). Al final
del artículo puedes ver más formas de consumirlas.
El Omega 3 no puede ser sintetizado por nuestro organismo por lo que es importante
que incluyamos en nuestra dieta alimentos que lo contengan para no tener carencias
nutricionales.

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS

La linaza es la semilla del la planta del lino Las semillas de lino encuentran dentro del
fruto en forma de cápsula de 1 cm de diámetro. Aparecen en número de 5 -10, y tienen
la forma aplanada y un color marronáceo brillante. Miden aproximadamente unos 5
mm. Las semillas de lino se pueden tomar enteras o molidas, en forma de harina de
lino o de linaza. Se puede encontrar lino dorado y lino marrón, ambas tienen una
composición similar.

Se trata de una semilla muy rica en fibra, principalmente del tipo soluble (mucílagos),
que, cuando se toma con abundante agua, se hidrata y tiene efecto regulador
intestinal.

De esta misma semilla se obtiene el aceite de linaza. Hay que distinguir entre el aceite
de linaza industrial y el que se utiliza como medicinal. El primero es tóxico y no se
debe ingerir.

PARTES DE LA SEMILLA

VALOR NUTRICIONAL
u valor nutricional y bondades a la salud, radica en la cantidad y tipo de grasa que
contiene además de la concentración de fibra y proteínas. En promedio, la linaza
contiene 41% de grasa, 20% de proteína, 28% de fibra dietética total, su composición
puede variar dependiendo de la genética, el medio ambiente, el procesamiento de la
semilla y el método de análisis utilizado.

Una cucharada sopera de semilla aporta 50 calorías y 3 gramos de fibra, mientras que
en su forma molida aporta 36 calorías y 2,2 gramos de fibra. En cuanto al tipo de grasa
es de los que menos grasa saturada contiene y de los que más grasa poliinsaturada
omega 3 (57%) y omega 6 (16%) contiene, esto le confiere una importancia nutricional
particular ya que el omega 3 es una grasa esencial que el cuerpo no produce y que
necesita ingerir a diario.

BENEFICIOS DE LA LINAZA

 Gracias a su riqueza en fibras vegetales la linaza resulta un excelente

cereal para incluir en dietas para bajar de peso. No solamente actúa como
ayuda para el estreñimiento, sino que ayuda a controlar el sobrepeso y a
regular el apetito por la sensación de saciedad que produce.
 Las fibras solubles de la linaza impiden la acumulación de colesterol en la
sangre, facilitando su eliminación por vías naturales.
 Previene diversas enfermedades inflamatorias, gracias al ácido linolenico
que es muy bueno para prevenir todo tipo de inflamaciones, principalmente las
que tienen nombres terminados en itis como la gastritis, tendinitis, colitis, artritis
y muchas más.
 Previene la formación de coágulos de sangre en venas y arterias con la
importancia que significa para disminuir el riesgo de ataques cardíacos.
 Aumento progresivo de la vitalidad y la energía. Hace que los músculos se
recuperen rápidamente, esto se debe a que estimula la utilización de las
grasas para obtener energía por lo que también es muy bueno para quemar
grasas y lucir un cuerpo esbelto y saludable.
 Otorga una sensación de calma útil para bajar el nivel de estrés y suaviza el
cabello y la piel, siendo indicada para problemas como la psoriasis y el
eczema.
 Estudios reciente confirman que el aceite de la linaza es
un afrodisiaco natural.
  La semilla de linaza contiene 27 componentes anti-cancerígenos, uno de estos
agentes es la LIGNINA. La semilla de linaza contiene 100 veces más que los
mejores granos integrales. Ningún otro vegetal conocido hasta ahora igual a
estas propiedades. Es un protector en contra de la formación de tumores.
 La linaza es una gran fuente de vitaminas, principalmente las del grupo B
(incluyendo la vitamina B9 o ácido fólico), pero también contiene vitaminas C y
E, que son antioxidantes ideales para combatir los radicales libres, es decir,
colaboran incluso en aminorar las influencias del proceso natural de
envejecimiento.
 La linaza es un gran aliado para aumentar nuestra fertilidad y también para
aliviar los síntomas físicos de la menopausia.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

- COLOR : marron azado o café oscuro.

- OLOR : un aroma suave y ligero y fresco.
- SABOR: ligeramente amargo o quemado
- TEXTURA: sueve

COMPOSICIÓN QUÍMICA

PRODUCTOS QUE EXISTEN EN EL MERCADO ARTESANAL E INDUSTRIAL

EN LO ARTESANAL

 Infusión de linaza
 Linaza con zumos de frutas
 Linaza con té
 Linaza en batidos
 Aderezos
 Harinas

EN LO INDUSTRIAL

 Aceite
 Jarabes
 En yogurt
 Capsulas

NOMBRE DE LA EMPRESA

PRODUCTS EACV S.A.C.

COMO INDUSTRIALIZAR

JARABE A
BASE DE
PROPIEDADES POR
CADA 100 GR. LINAZA
 Grasa (g) 41
 Proteína(g) 20
 Calcio (mg) 199
 Magnesio (mg) 399
 Carbohidrato (g)34,3