Escuela Gastronómica Incuba Cocina
Curso “Festival de Cheesecakes”
CURSO “FESTIVAL DE
CHEESECAKES”
Escuela Gastronómica Incuba Cocina
Curso “Festival de Cheesecakes”
BASE DE CHEESECAKE ( 3 MOLDES #24 )
PASO 1
• Azúcar blanca 100 gr
• Agua 25 ml
• Limón 2 unidades
PASO 2
• Yemas 6 unidades
• Azúcar blanca 50 gr
PASO 3
• Crema vegetal 500 gr
• Crema de leche 500 gr
• Azúcar blanca 200 gr
PROCEDIMIENTO
1. Verter el azúcar blanco junto al agua y agregamos los limones enteros, llevar a fuego
hasta alcanzar la temperatura de 115°.
2. Verter sobre la base de yemas y azúcar
3. Batir las yemas con azúcar hasta duplicar y blanquear la mezcla
4. Verter la miel en forma de hilo hasta homogenizar la mezcla y reservar.
5. Batir la crema a un 70%, agregar la base de pasta bomba a la crema e incorporar
correctamente. Finalmente reservar hasta el momento de uso.
CHEESECAKE DE QUESO CREMA ( MOLDE # 24 )
INGREDIENTES
● Queso crema 450 gr
● Leche condensada 150 gr
● Base de crema 500 gr
● Cola pez 15 gr
● Agua 75 gr
● Limón 20 gr
● Galleta 225 gr
● Mantequilla 165 gr
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PREPARACIÓN
1. Molemos la galleta y luego agregar previamente la mantequilla disuelta. Verter en un
molde #24
2. Cremar el queso crema y luego agregar la condensada, mezclar ambas preparaciones
3. Agregar el jugo de limón, y mezclamos uniformemente
4. Agregamos la crema parfay y en forma mezclamos ambas preparaciones.
5. Agregamos la colapez previamente disuelta con agua caliente.
6. Verter en un molde #24 y dejar enfriar.
CHEESCAKE DE FRUTOS ROJOS
INGREDIENTES
• Cheescake clásico 900 gr
• Fresa 150 gr
• Arándanos 100 gr
• Frambuesa 100 gr
• Azúcar 100 gr
• Galleta 225 gr
• Mantequilla 165 gr
PREPARACIÓN
1. Llevar a cocción los frutos rojos hasta romper hervor, agregar el ácido cítrico y el
azúcar licuar y colar.
2. Dejar enfriar y agregar a la base blanca del cheesecake verter sobre un molde #24 y
dejar enfriar un día para otro.
CHEESCAKE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
• Base de cheesecake 900 gr
• Cocoa 50 gr
• Chocolate 100 gr
• Crema de leche 100 gr
• Galleta de chocolate 300 gr
• Mantequilla 120 gr
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PREPARACIÓN
1. Realizar una ganache con la crema de leche y chocolate
2. Luego arreamos la Cocoa
3. Finalizamos con la base de cheesecake juntan las dos preparaciones
4. Verter sobre un molde #24
5. Y dejar enfriar un día para otro.
CHEESCAKE DE LUCUMA
INGREDIENTES
• Base de cheesecake 900 gr
• Lúcuma 300 gr
• Leche fresca 150 gr
• Galleta de chocolate 300 gr
• Mantequilla 120 gr
PREPARACIÓN
1. Procesar la lúcuma con la leche hasta conseguir una textura de un puré
2. Luego agregar a la base blanca y mezclar uniformemente
3. Verter sobre un molde #24 y refrigerar un día para otro
CHEESCAKE DE CAFÉ
INGREDIENTES
• Base de Cheesecake 900 gr
• Café instantáneo 30 gr
• Chocolate 100 gr
• Crema de leche 100 gr
• Galleta de chocolate 300 gr
• Mantequilla 120 gr
• Granos de café 10 gr
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PREPARACIÓN
1. Realizar una infusión de los granos de café y poner la crema de leche dejamos reposar
unos 10 minutos
2. Luego colamos y realizamos una ganache
3. Agregamos el café instantáneo
4. Vertemos la mezcla a la base de cheesecake
5. Verter sobre un molde #24
6. Refrigerar un día para otro
CHEESCAKE DE ARROZ CON LECHE
INGREDIENTES
• Arroz con leche 250 gr
• Yemas 3 unidades
• Azúcar blanca 50 gr
• Leche Fresca 150 gr
• Esencia de vainilla 1 gr
• Colapez 15 gr
• Agua 75 ml
• Crema batida 400 gr
• Queso crema 300 gr
• Galleta de vainilla 225 gr
• Mantequilla 165 gr
• Canela en polvo 5 gr
PREPARACIÓN
1. Hacer una crema inglesa con la leche, azúcar, yemas y esencia de vainilla
2. Mezclar con el arroz con leche a una temperatura de 45 grados.
3. Luego agregamos a la mezcla de queso crema previamente pomada (ablandada)
4. Unir con la crema batida a medio punto, verter en un molde #24
5. Refrigerar por 3 horas como mínimo.
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CHEESECAKE DE OREO
INGREDIENTES
• Queso Crema 450 gr
• Leche Condensada 180 gr
• Crema Parfay 500 gr
• Colapez 15 gr
• Agua 75 ml
• Galleta Oreo 110 gr
• Limón 1 uni
• Galleta Oreo 450 gr
• Mantequilla 160 gr
PREPARACIÓN
1. Molemos la galleta y luego agregar previamente la mantequilla disuelta. Verter en un
molde #24
2. Cremar el queso crema y luego agregar la condensada, mezclar ambas
preparaciones.
3. Agregar el jugo de limón, y mezclamos uniformemente
4. Agregamos la crema parfay y en forma mezclamos ambas preparaciones.
5. Agregamos la colapez previamente disuelta con agua caliente.
6. Verter en un molde #24 y dejar enfriar.
