TORTA PARA HALLOWEN
1. CAKE INFANTIL
230 gr de mantequilla o margarina s/ sal
210 gr de azúcar
4 gr de sal
4 unidades de huevos
1 cdta de esencia de vainilla
40 gr de aceite
250 gr leche uht
150 gr de zumo de naranja
460 gr de harina pastelera
40 gr de maicena
10 gr de polvo de hornear
15 gr leche en polvo
150 gr de chispas de chocolate
PREPARACION
Separar las claras de las yemas.
Unir las claras con los líquidos (zumo de naranja, leche uht, esencia de vainilla)
Tamizar la harina, polvo de hornear, maicena y leche en polvo.
Cremar la mantequilla con el azúcar, yemas, aceite y sal hasta blanquear. Por espacio de 7
minutos.
Bajar la velocidad agregar los insumos secos intercalando con los líquidos, finalmente
agregar las chispas enharinadas.
Vaciar en un molde engrasado y enharinado.
Llevar al horno por espacio de 180º C por espacio de 1 hora si usas molde de cono # 26 o si
usas 3 moldes #24 hornear por 35 minutos, si 2 moldes rectangulares de 11 x 25 hornear por
40 minutos, si deseas para una torta de doble altura usar 5 moldes #16 llevar por 30 minutos
aproximadamente.
VARIACIONES PARA LA COSTA
Llevar al horno por espacio de 170º C por espacio de 1 hora si usas molde de cono # 26 o si
usas 3 moldes #24 hornear por 35 minutos, si 2 moldes rectangulares de 11 x 25 hornear por
40 minutos, si deseas para una torta de doble altura usar 5 moldes #18 llevar por 30 minutos
aproximadamente.
20 gr de polvo de hornear
250 gr de azúcar
125 gr de zumo de naranja
2. GANACHE PARA ENCAPSULAR
165 gr de crema de leche
375 gr de cobertura de chocolate bitter
PREPARACION
Calentar la crema de leche y agregar la cobertura integrar bien, enfriar y encapsular.
3. RELLENO CREMA DE CAFE
CREMA PASTELERA
Leche 133gr
Crema de leche 34 gr
vainilla ½ cdta
Azúcar 40 gr
Yemas 2
Maicena 17 gr
Mantequilla s/s 10 gr
PREPARACIÓN:
Llevar a ebullición la leche y la crema de leche con una parte del azúcar.
Mezclar las yemas con la maicena y la otra parte del azúcar.
Verter la leche caliente sobre la mezcla de las yemas de a pocos. Regresar toda la preparación
al fuego y con la ayuda de un batido manual cocinar a partir de que hierve por un minuto.
Volcar la crema en un bowl, agregar la vainilla y reservar con papel film en contacto.
CREMA DE MANTEQUILLA DE CAFÉ
150 gr de crema pastelera
200 gr de mantequilla
6 gr de café
1.5 gr de sal
15 gr de ron
PREPARACIÓN:
Mezclar el café con el ron.
Batir la mantequilla con la sal, añadir la crema pastelera
Reposar en el frío por 5 a 10 minutos.
4. CREMA BARILOCHE
180 gr de manjar
43 gr chocolate bitter
43 gr chocolate de leche
125 gr de mantequilla sin sal
Ralladura de 1 naranja.
PREPARACION
Fundir el chocolate bitter y de leche.
Calentar el manjar con la ralladura de naranja.
Unir el manjar con el chocolate, agregar la mantequilla integrar bien y llevar a refrigerar por
unas 3 horas, batir hasta obtener una textura cremosa.
5. CREMA TIPO CHANTILLY DE ESTABLE
180 gr de crema vegetal Mass cream frio
180 gr de crema vegetal Grand América
30 gr de azúcar Blanca granulada
50 gr de leche fría
1 cda de merengue en polvo Elimar
PREPARACION
Las cremas deben estar entre 0 y 2º C, colocar en el bowl de batidor las cremas vegetales,
azúcar y merengue en polvo, batir a velocidad a media para que se disuelva el azúcar y el
merengue cuando empiece a formar líneas la crema agregar la leche, subir la velocidad a
media alta, no sobre batir para que no se ponga porosa la crema.
GANACHE PARA DRIP
85 gr de crema de leche
125 gr de cobertura de chocolate bitter o blanca.
7 gr de glucosa
