Antecedentes de la Organización

Crepes & Waffles fue fundada en 1980 en Bogotá, Colombia, por Beatriz
Fernández y Eduardo Macías, con la visión de ofrecer un menú que
combinara la sencillez de los crepes y waffles con ingredientes frescos y de
alta calidad. El primer local abrió sus puertas en un pequeño espacio en el
barrio La Candelaria, y pronto ganó popularidad entre los residentes locales
por su enfoque en productos artesanales y un ambiente acogedor. A lo largo
de los años, Crepes & Waffles expandió su oferta, incluyendo ensaladas,
sopas, y una amplia gama de postres, manteniendo siempre el compromiso
con la calidad y el servicio al cliente. La expansión internacional comenzó en
la década de 1990, llegando a países como México, Perú, Chile, y España.
Esta expansión fue impulsada por la visión de convertir a Crepes & Waffles
en una marca global, capaz de competir en diferentes mercados gracias a su
propuesta de valor única.

Misión, Visión y Valores

 Misión: Crepes & Waffles se dedica a proporcionar experiencias

culinarias excepcionales, utilizando ingredientes frescos y sostenibles,
y creando un entorno donde los clientes se sientan como en casa. La
empresa busca no solo alimentar el cuerpo, sino también el alma,
promoviendo el bienestar a través de la comida y el ambiente.

 Visión: La visión de Crepes & Waffles es ser reconocida como la cadena

de restaurantes líder en el mundo, no solo por la calidad de sus
productos, sino por su compromiso con la sostenibilidad, la inclusión y
la responsabilidad social. La empresa aspira a ser un referente en la
industria, innovando constantemente y expandiendo su presencia
global mientras mantiene los principios que la han definido desde su
creación.

 Valores:

 Calidad Compromiso con ofrecer productos frescos, artesanales y

de la más alta calidad.
  Sostenibilidad: Uso de ingredientes que respetan el medio
ambiente y prácticas empresariales responsables.

 Innovación: Búsqueda constante de nuevas formas de

sorprender a los clientes y mejorar la experiencia culinaria.

 Responsabilidad Social: Apoyo a comunidades locales y

programas de inclusión laboral.

 Diversidad: Celebración de la diversidad cultural a través de un

menú que incluye influencias de todo el mundo.
 En conjunto, la misión, visión y valores de Crepes & Waffles no solo guían sus
operaciones diarias, sino que también definen su identidad como una empresa que
busca ser líder en la industria global de restaurantes. Estos principios han permitido a la
marca no solo crecer y expandirse internacionalmente, sino también mantener una
conexión genuina con sus clientes y las comunidades en las que opera. La combinación
de calidad, sostenibilidad, innovación, responsabilidad social y diversidad ha sido la
clave para el éxito continuo de Crepes & Waffles y su consolidación como un referente
en el sector gastronómico.


**Modelo de Negocio**

Crepes & Waffles opera bajo un modelo de negocio que combina la oferta de
productos frescos y de alta calidad con un enfoque en la sostenibilidad y la
responsabilidad social. La cadena ha logrado diferenciarse en el mercado
gracias a su propuesta de valor que incluye no solo alimentos saludables y
deliciosos, sino también un fuerte compromiso con el bienestar de sus
empleados y la comunidad. El modelo de negocio de la empresa también se
basa en la expansión controlada, manteniendo siempre el control de calidad
en cada uno de sus locales. Crepes & Waffles ha implementado un sistema
de franquicias en algunos mercados, permitiendo a empresarios locales
operar bajo su marca, pero siempre siguiendo estrictos estándares de
calidad y servicio.

**Contexto Actual**

En un entorno altamente competitivo, Crepes & Waffles se enfrenta a

múltiples desafíos, como la necesidad de adaptarse a las nuevas tendencias
del mercado, la competencia de nuevas cadenas de restaurantes, y los
cambios en las preferencias de los consumidores hacia opciones más
saludables y convenientes. La empresa también ha tenido que lidiar con las
fluctuaciones económicas en los mercados donde opera, lo que ha afectado
su rentabilidad. Sin embargo, Crepes & Waffles ha logrado mantenerse
relevante gracias a su fuerte marca y su capacidad para innovar y responder
a las necesidades del mercado. En términos de responsabilidad social, la
empresa ha sido reconocida por sus programas de inclusión laboral y su
enfoque en la sostenibilidad, lo que ha reforzado su reputación como una
marca consciente y responsable.

### 2. **Matriz Estratégica FODA**

**Fortalezas (F)**

1. **F1: Reconocimiento de marca y lealtad del cliente**

Crepes & Waffles ha construido una marca fuerte y reconocida en los

mercados donde opera. Este reconocimiento se traduce en una base de
clientes leal que confía en la calidad y el servicio de la empresa, lo que le
proporciona una ventaja competitiva significativa.

2. **F2: Menú diversificado y de alta calidad**

La diversidad y calidad del menú son pilares fundamentales de Crepes &

Waffles. La empresa ofrece una amplia gama de opciones que van desde
crepes y waffles hasta ensaladas, sopas y postres, todos preparados con
ingredientes frescos y de origen sostenible. Esta diversificación permite a la
empresa atraer a un público amplio y satisfacer diferentes paladares y
preferencias dietéticas.

3. **F3: Compromiso con la sostenibilidad y responsabilidad social**

Crepes & Waffles se distingue por su compromiso con prácticas

empresariales sostenibles y responsables. La empresa apoya a agricultores
locales, utiliza ingredientes orgánicos y se esfuerza por reducir su huella
ambiental. Además, su enfoque en la inclusión laboral y su apoyo a causas
sociales han fortalecido su imagen de marca.

**Oportunidades (O)**
1. **O1: Expansión a nuevos mercados internacionales**

La globalización ofrece a Crepes & Waffles la oportunidad de expandir su

presencia en mercados emergentes donde la demanda de productos
alimenticios de alta calidad está en crecimiento. Además, la empresa puede
capitalizar su reconocimiento de marca para entrar en mercados donde la
competencia es menor.

2. **O2: Aumento de la demanda de opciones de alimentación saludable**

Las tendencias actuales muestran un creciente interés en opciones de

alimentación saludable. Crepes & Waffles puede aprovechar esta tendencia
desarrollando y promocionando nuevas opciones en su menú que satisfagan
las necesidades de los consumidores preocupados por su salud.

3. **O3: Uso de tecnología para mejorar la experiencia del cliente**

La tecnología ofrece oportunidades para mejorar la experiencia del cliente

en Crepes & Waffles, desde sistemas de pedidos en línea y aplicaciones
móviles hasta la personalización del servicio y la optimización de
operaciones internas. La adopción de nuevas tecnologías también puede
ayudar a la empresa a mejorar su eficiencia operativa y reducir costos.

**Debilidades (D)**

1. **D1: Dependencia en un modelo de negocio tradicional**

Aunque Crepes & Waffles ha tenido éxito con su modelo de negocio basado
en restaurantes físicos, esta dependencia limita su capacidad para adaptarse
a las nuevas tendencias de consumo, como el auge de las plataformas de
entrega a domicilio y las ventas en línea.

2. **D2: Altos costos operativos en mercados internacionales**

La expansión internacional ha llevado a Crepes & Waffles a enfrentar altos

costos operativos, especialmente en mercados donde el costo de los
insumos y la mano de obra es elevado. Estos costos afectan la rentabilidad y
pueden limitar la capacidad de la empresa para expandirse en otros
mercados.
3. **D3: Limitada presencia en canales de venta online**

Aunque la digitalización ha transformado el sector de la restauración,

Crepes & Waffles ha tardado en adoptar plenamente los canales de venta en
línea, lo que la pone en desventaja frente a competidores más ágiles y
tecnológicamente avanzados.

**Amenazas (A)**

1. **A1: Competencia creciente de nuevas cadenas de restaurantes**

El mercado de la restauración es altamente competitivo, y la aparición de

nuevas cadenas que ofrecen conceptos innovadores y atractivos para los
consumidores representa una amenaza para Crepes & Waffles. La empresa
debe encontrar formas de diferenciarse y mantener su relevancia.

2. **A2: Cambios en las regulaciones alimentarias y sanitarias**

Las regulaciones en materia de salud y seguridad alimentaria están en

constante evolución, lo que puede representar un desafío para Crepes &
Waffles. Adaptarse a estas regulaciones puede implicar costos adicionales y
la necesidad de revisar sus procesos operativos.

3. **A3: Fluctuaciones económicas que afectan el poder adquisitivo del

consumidor**

La economía global y local puede afectar el poder adquisitivo de los

consumidores, lo que impacta directamente en la demanda de productos de
Crepes & Waffles. En tiempos de recesión económica, la empresa podría
enfrentar una disminución en las ventas, especialmente en mercados más
sensibles a los cambios económicos.

**Cuadro de Estrategias FO, FA, DO, DA**

- **Estrategias FO (Fortalezas + Oportunidades)**

 1. **FO1: Introducción de productos saludables bajo la marca
reconocida**

Aprovechando el fuerte reconocimiento de marca, Crepes & Waffles

puede desarrollar y lanzar nuevas líneas de productos saludables que
capitalicen la creciente demanda de alimentos nutritivos y sostenibles. Esto
incluye opciones como crepes de harina integral, ensaladas con ingredientes
orgánicos y postres bajos en calorías.

2. **FO2: Expansión estratégica a mercados internacionales

emergentes**

Crepes & Waffles puede utilizar su reputación y lealtad del cliente para
expandirse en mercados emergentes donde la competencia es menos
intensa. Un enfoque cuidadoso en la selección de mercados y la adaptación
de la oferta de productos puede permitir un crecimiento sostenible y exitoso.

- **Estrategias FA (Fortalezas + Amenazas)**

1. **FA1: Fortalecimiento de la lealtad del cliente y el compromiso social

para enfrentar la competencia**

Crepes & Waffles puede usar su compromiso con la responsabilidad

social y la sostenibilidad como una

herramienta para fortalecer la lealtad del cliente y diferenciarse de la

competencia. Programas de inclusión laboral, campañas de sostenibilidad y
una mayor comunicación de estos valores pueden mejorar la imagen de
marca y atraer a clientes conscientes.

2. **FA2: Adaptación del menú a regulaciones locales y nuevas tendencias

alimentarias**

La empresa puede anticiparse a cambios regulatorios y tendencias

alimentarias mediante la adaptación continua de su menú. Esto podría incluir
la eliminación de ingredientes artificiales, la reducción de azúcares y grasas,
y la inclusión de opciones para dietas especiales, como veganas y sin gluten.
- **Estrategias DO (Debilidades + Oportunidades)**

1. **DO1: Desarrollo de una estrategia online integral**

Crepes & Waffles debería priorizar el desarrollo de una presencia online

robusta, incluyendo la implementación de un sistema de pedidos en línea
eficiente, aplicaciones móviles, y el uso de marketing digital para llegar a
nuevos clientes. Esto ayudaría a reducir la dependencia del modelo
tradicional y a abrir nuevos canales de venta que están alineados con las
tendencias actuales de consumo.

2. **DO2: Optimización de costos operativos a través de la tecnología**

La empresa puede mitigar los altos costos operativos en mercados

internacionales mediante la adopción de tecnología que mejore la eficiencia
operativa. Esto incluye la automatización de procesos, la implementación de
sistemas de gestión de inventarios más efectivos, y la utilización de análisis
de datos para optimizar las operaciones diarias.

- **Estrategias DA (Debilidades + Amenazas)**

1. **DA1: Diversificación del modelo de negocio mediante franquicias y

alianzas**

Para reducir la dependencia en los restaurantes físicos y mitigar los

riesgos asociados a las fluctuaciones económicas, Crepes & Waffles puede
explorar la diversificación de su modelo de negocio a través de franquicias y
alianzas estratégicas. Esto permitiría a la empresa mantener su crecimiento
sin asumir todos los costos y riesgos operativos.

2. **DA2: Implementación de un control de costos más estricto**

Crepes & Waffles debería fortalecer su sistema de control de costos

para manejar mejor las fluctuaciones económicas. Esto podría incluir la
renegociación de contratos con proveedores, la reducción de desperdicios, y
la búsqueda de eficiencias en la cadena de suministro.

### 3. **Explicación Detallada de Hechos, Causas y Síntomas**

**Hechos**

- **Expansión Internacional**: Crepes & Waffles ha expandido su presencia a

nivel internacional, estableciéndose en varios países de América Latina y
Europa. Aunque esta expansión ha aumentado la visibilidad de la marca,
también ha traído desafíos como la gestión de altos costos operativos y la
necesidad de adaptarse a diferentes mercados y culturas.

- **Compromiso con la Sostenibilidad**: La empresa ha sido pionera en la

implementación de prácticas sostenibles, apoyando a pequeños agricultores
y utilizando ingredientes orgánicos. Este compromiso ha fortalecido su
imagen de marca, pero también ha implicado costos adicionales que deben
gestionarse adecuadamente.

- **Desafíos Competitivos**: El aumento de la competencia en el sector de la

restauración, con la aparición de nuevas cadenas que ofrecen experiencias
gastronómicas innovadoras, representa una amenaza significativa. Además,
la adopción de nuevas tecnologías por parte de competidores más ágiles ha
puesto en desventaja a Crepes & Waffles en algunos aspectos.

**Causas**

- **Competencia Intensificada**: La competencia en el sector de la

restauración se ha intensificado debido a la entrada de nuevas cadenas que
han capturado una porción significativa del mercado. Estas cadenas suelen
ofrecer conceptos innovadores y opciones que se alinean con las tendencias
actuales, como alimentos rápidos, saludables y convenientes.

- **Cambios en las Preferencias del Consumidor**: Los consumidores

actuales están cada vez más preocupados por su salud y bienestar, lo que ha
llevado a un aumento en la demanda de opciones alimenticias saludables y
sostenibles. Las preferencias por alimentos orgánicos, dietas especiales
(como veganas y sin gluten), y la conveniencia de los pedidos en línea son
tendencias que están redefiniendo la industria.

- **Regulaciones y Normativas**: Las regulaciones en la industria alimentaria

están en constante cambio, lo que obliga a las empresas a adaptarse
rápidamente para cumplir con nuevas normativas. Esto puede incluir
cambios en los ingredientes permitidos, requisitos de etiquetado y
estándares de seguridad alimentaria más estrictos.
**Síntomas**

- **Desaceleración del Crecimiento**: La combinación de competencia

intensificada y cambios en las preferencias del consumidor puede estar
contribuyendo a una desaceleración en el crecimiento de la base de clientes
de Crepes & Waffles, especialmente entre los segmentos más jóvenes que
buscan opciones más alineadas con sus valores y estilo de vida.

- **Margen Operativo Presionado**: Los altos costos operativos,

especialmente en mercados internacionales, y la necesidad de mantener
prácticas sostenibles, han puesto presión sobre los márgenes operativos de
la empresa. Esto podría llevar a una menor rentabilidad si no se gestionan
adecuadamente.

- **Reputación en Juego**: Aunque Crepes & Waffles tiene una fuerte

reputación por su compromiso con la sostenibilidad, el retraso en la adopción
de tecnologías emergentes y la falta de una presencia online robusta pueden
afectar su capacidad para mantenerse competitiva en un mercado en rápida
evolución.

**Expectativas de Crepes & Waffles**

Crepes & Waffles espera consolidar su posición en el mercado a través de

una combinación de estrategias que incluyen la diversificación del menú, la
expansión a nuevos mercados, y la adopción de tecnología que mejore tanto
la eficiencia operativa como la experiencia del cliente. La empresa también
busca fortalecer su compromiso con la sostenibilidad y la responsabilidad
social, utilizando estos valores como una ventaja competitiva para
diferenciarse de la competencia.

### 4. **Respuestas a las Preguntas del Caso**

- **Pregunta 1: ¿Cómo puede Crepes & Waffles aprovechar su compromiso

con la sostenibilidad para diferenciarse de la competencia?**

- **Respuesta:** Crepes & Waffles puede utilizar su compromiso con la

sostenibilidad como una herramienta poderosa para diferenciarse en un
mercado saturado. Esto se puede lograr a través de una mayor
comunicación de sus prácticas sostenibles, como el uso de ingredientes
orgánicos y el apoyo a pequeños agricultores, en su marketing y publicidad.
Además, la empresa puede lanzar productos especiales que resalten su
enfoque en la sostenibilidad, como un menú estacional basado en productos
de comercio justo. Colaborar con organizaciones ambientales y participar en
iniciativas ecológicas también reforzará su imagen de marca responsable y
atraerá a consumidores conscientes.

- **Pregunta 2: ¿Qué estrategias puede implementar Crepes & Waffles para

mejorar su presencia online y adaptarse a las nuevas tendencias digitales?
**

- **Respuesta:** Para mejorar su presencia online, Crepes & Waffles debería

desarrollar una estrategia digital integral que incluya la creación de una
plataforma de pedidos en línea fácil de usar, la implementación de
aplicaciones móviles que ofrezcan programas de fidelidad y promociones
personalizadas, y la utilización de redes sociales para interactuar
directamente con los clientes. Además, la empresa puede explorar
asociaciones con plataformas de entrega a domicilio para ampliar su alcance
y mejorar la conveniencia para los clientes. Invertir en marketing digital y
SEO también ayudará a aumentar la visibilidad online y atraer a una
audiencia más amplia.

### 5. **Aportaciones Académicas y Laborales**

**Aportaciones Académicas**

- **Miembro 1**: El análisis del caso de Crepes & Waffles permitió aplicar
conceptos teóricos del análisis FODA en un contexto práctico, lo que ayudó a
comprender cómo se pueden identificar y utilizar las fortalezas de una
organización para aprovechar oportunidades y mitigar amenazas. Además, la
elaboración de estrategias basadas en este análisis refuerza la importancia
de una planificación estratégica sólida en la gestión empresarial.

- **Miembro 2**: Este caso proporcionó una comprensión más profunda de la

relevancia de la responsabilidad social corporativa en el éxito empresarial a
largo plazo. Al estudiar cómo Crepes & Waffles ha integrado la sostenibilidad
en su modelo de negocio, se subrayó la importancia de alinearse con los
valores y expectativas del consumidor moderno, lo que es esencial para
mantener la competitividad en el mercado.

**Aprendizaje Laboral**

- **Miembro 1**: En el ámbito laboral, este caso refuerza la importancia de la

adaptación y la flexibilidad en la gestión empresarial. El análisis demostró
cómo una empresa debe estar preparada para evolucionar con las
tendencias del mercado y adoptar nuevas tecnologías para mantenerse
competitiva. Además, el estudio subraya la necesidad de una planificación
estratégica continua para identificar y aprovechar oportunidades en un
entorno dinámico.

- **Miembro 2**: Este ejercicio subraya la relevancia de la gestión eficiente

de recursos y la innovación constante en el trabajo. Aprender a implementar
estrategias que no solo mantengan la calidad y la eficiencia operativa, sino
que también respondan a las demandas cambiantes del mercado, es crucial
para el éxito en roles futuros en cualquier organización.

### 6. **Conclusión**

En conclusión, el análisis detallado de Crepes & Waffles revela que la

empresa cuenta con una serie de fortalezas significativas, como su fuerte
reconocimiento de marca, un menú diversificado de alta calidad y un
compromiso sólido con la sostenibilidad y la responsabilidad social. Sin
embargo, también enfrenta desafíos en forma de una competencia
intensificada, altos costos operativos en mercados internacionales, y la
necesidad de adaptarse a las nuevas tendencias digitales. Las estrategias
propuestas en la matriz FODA, que incluyen la diversificación del menú, la
expansión a nuevos mercados y la mejora de la presencia online

, están diseñadas para capitalizar estas fortalezas y mitigar las debilidades y

amenazas identificadas. Con una ejecución adecuada, Crepes & Waffles
puede fortalecer su posición en el mercado, mejorar su rentabilidad y
continuar su crecimiento sostenible en un entorno cada vez más competitivo.
Hechos

Crepes & Waffles es una empresa consolidada tanto en Colombia como a

nivel internacional, con presencia en varias ciudades colombianas y en ocho
países más, incluyendo Brasil, España, México y Perú. La empresa ha logrado
un gran reconocimiento y posicionamiento debido a su crecimiento y
enfoque en la innovación, la calidad gastronómica y la responsabilidad
social. Desde su fundación en 1980, ha expandido su modelo de negocio de
forma significativa, con más de 43 restaurantes solo en Bogotá y un total de
más de 100 locales en Colombia y otros países.

La empresa ha sido premiada con el reconocimiento “Emprendedor del Año

EY” en la categoría Máster en 2019, lo que evidencia su éxito y trayectoria.
También ha innovado en la creación de conceptos únicos como el restaurante
"Arte Sano" en 2013, considerado un laboratorio de ideas que refleja su
compromiso con la calidad y la creatividad. Además, la compañía ha sido
pionera en la integración de un modelo de gestión humana, empoderando a
sus empleados, especialmente mujeres, y ofreciendo programas de
desarrollo personal y profesional, lo que ha contribuido a su éxito
empresarial.

Causas

El crecimiento de Crepes & Waffles se debe a una serie de factores clave. En

primer lugar, los fundadores, Beatriz Fernández y Eduardo Macías, han
seguido una filosofía empresarial basada en "sentirse bien, hacer el bien y
hacerlo bien". Esta visión ha guiado el desarrollo de la marca desde su
creación, enfocándose no solo en la rentabilidad económica, sino también en
generar valor a través de una relación cercana y humana tanto con sus
empleados como con los clientes.
Otro factor clave es su enfoque en la eficiencia operativa, como la gestión
adecuada de grandes volúmenes de compras y un manejo logístico eficiente,
lo que ha permitido a la empresa mantener precios competitivos y garantizar
la calidad de sus productos. Además, la innovación constante en su menú,
con una mezcla de sabores y experiencias gastronómicas únicas, ha sido
central en la expansión de la marca.

Finalmente, la capacidad de Crepes & Waffles para adaptarse a los cambios

del mercado y mantener su esencia ha sido fundamental en su éxito. La
empresa ha logrado mantenerse a la vanguardia en un entorno competitivo y
ha implementado estrategias centradas en el ser humano, lo que la ha
diferenciado de otras marcas del sector.