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Resumen Semifrios

Los semifríos son postres con textura esponjosa y aireada, que cambian su estructura al enfriarse por la formación de gel y estabilización de grasas. Se clasifican por su composición, sistema y base, incluyendo variantes como mousses, bavarois y carlotas, y son populares en diversas cartas de postres con múltiples sabores y formatos. Su fácil preparación y conservación los hacen versátiles en la repostería.

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Resumen Semifrios

Los semifríos son postres con textura esponjosa y aireada, que cambian su estructura al enfriarse por la formación de gel y estabilización de grasas. Se clasifican por su composición, sistema y base, incluyendo variantes como mousses, bavarois y carlotas, y son populares en diversas cartas de postres con múltiples sabores y formatos. Su fácil preparación y conservación los hacen versátiles en la repostería.

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SEMIFRIOS:

CARACTERISTICAS COMUNES:

• TEXTURA ESPONJOSA Y AIREADA por los ingredientes y técnicas.


• Al enfriarse, su estructura cambia, debido a la formación de un gel (gelatina) y/o estabilización de las
grasas y manteca de cacao.
• Temperatura.
• Sensación en boca.

LOS “MATICES:

• ESPUMAS/MOUSSES/ ESPUMAS DE SIFÓN ( generalmente sin encolar)


• BAVAROIS (a partir de cremas base (inglesa, bomba…) + NATA + MERENGUE + GELATINA.
• CARLOTAS: (a partir de cremas + bavarois + encamisado con bizcochos)

ACTUALMENTE:

• Presentes en todas las cartas, y tienda.


• Múltiples sabores.
• Múltiples formatos (moldes, acetatos…)
• Fácil Misse en place y conservación a medio y largo plazo.
• Múltiples usos (parte de otros postres)
CLASIFICACION:

POR SU COMPOSICIÓN: SIMPLES ( el propio semifrio)


COMPUESTOS (2 o más mousses)
RELLENO (núcleos de crema, fruta, crujientes..

TRADICIONAL: Mezcla de ingredientes liquidos


SEMIFRIOS: POR EL SISTEMA: o semilíquidos con estabilizantes del aire.
INDUSTRIAL: Mezcla de todos los ingredientes
En líquido, dosificación y aire.
SIFÓN: Mezcla, filtrado y gas.

LÁCTEOS crema inglesa


yogur
POR LA BASE: queso
FRUTAS (forma de zumo – puré - atención a la ácidas)

FRUTO SECO (forma pasta, praliné, giandugia, garrap.

LICORES (rebajados o en almíbar)

INFUSIONES (especias, te….)

CHOCOLATE bavaroise (+ nata)


Crema Inglesa (+ chocolate)
Pasta bomba (+ aire – choc –huevo
Ganache (intenso sabor a chocolate
Chiboust (crema + almidon+yema
Y gelatina)
Claras (merengue)

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