REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
LICEO NACIONAL BOLIVARIANO "HENRIQUE IGNACIO GUTIÉRREZ"
LIBERTAD - ROJAS - BARINAS
INFORMA SOBRE:
ELABORACIÓN DE CHOCOLATE A PARTIR DEL
“THEOBROMA CACAO” POR PARTE DE LOS
ESTUDIANTES DEL 5° AÑO SECCION “C” DEL
LICEO NACIONAL H.I.G. DE LA PARROQUIA
LIBERTAD 2023-2024.
INTEGRANTES:
Puerta Mishell
Erlis Rodríguez
Daniel Garrido
Mariangel Meneses
Renzo García
Yonexy Hernández
Junio de 2024.
INDICE GENERAL
Pág.
Introducción…………………………………………………….…………………
Planteamiento del Problema………………………………….………………...
Objetivo General…………………………………………………………………
Objetivos Específicos ……………………………………………………………
Justificación ………………………………………………………………………
Metodología, Diseño de Investigación…………………………………………
Antecedentes……….…………………………………………………………….
Plan De Acción.…………………………………………………………………..
Resultado …………………………………………………………………………
Conclusión…………………………………………………………………………
INTRODUCCION
Origen
El cacao, o Theobroma cacao, es originario de América, concretamente de la
zona del Alto Amazonas, que incluye países como Colombia, Ecuador, Perú y
Brasil. Un estudio reciente confirma que la planta del cacao fue domesticada
por primera vez en la región sudamericana hace más de 5.300 años.
Posteriormente, el cacao se dispersó por la costa noroccidental del Pacífico de
Sudamérica y, más tarde, por Centroamérica, hasta llegar a México 1.500 años
más tarde. Los olmecas (1500 a 400 A.C.) fueron los primeros humanos en
saborear el cacao en forma de bebida, mezclando las habas de cacao con
agua, especias, guindillas y hierbas.
El nombre científico del árbol, Theobroma cacao, significa "alimento de los
dioses" en griego. La palabra cacao deriva del maya cacau, donde cac significa
rojo y cau significa fuerza y fuego.
El presente trabajo de de chocolate, a partir del
investigación viene dado con “Theobroma cacao”, desde tabletas
diversos elementos a tener en y bombones hasta cremas y
cuenta “El proyecto de fabricación coberturas.
de chocolate es una iniciativa que
busca producir deliciosos productos Además, el proyecto se
de chocolate de alta calidad y dejar enfocará en la sostenibilidad y la
como resultados experiencias responsabilidad social, buscando
científicas además de satisfacer las fuentes de cacao éticas y
demandas del mercado local. Esta sostenibles, así como
industria se ha convertido en un implementando prácticas
sector en crecimiento debido a la respetuosas con el medio ambiente
creciente popularidad del chocolate en todas las etapas de la
en todo el mundo. El proyecto tiene producción. Se buscará establecer
como objetivo utilizar materias alianzas con productores locales y
primas de primera calidad y promover el comercio justo en la
técnicas de producción innovadoras cadena de suministro. Asimismo, se
artesanales para crear productos pretende generar empleo en la
comunidad local y contribuir al El mercado objetivo incluirá
desarrollo económico regional. tanto consumidores individuales
como empresas del sector
alimentario, ofreciendo productos
personalizados y soluciones a
medida, para satisfacer las
necesidades específicas de cada
cliente. Se buscará diferenciarse a
través de la calidad, la innovación
en sabores, así como a través de
una estrategia de exposición que
destaque los valores éticos y la
excelencia del producto.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El proceso de elaboración de investigación y pruebas
chocolate a partir del cacao se exhaustivas. Finalmente, la
enfrenta a desafíos significativos en evaluación de la viabilidad
la selección de las variedades de económica y comercial del proceso
cacao óptimas que garanticen la de elaboración de chocolate a partir
calidad y sabor del producto final. del cacao es fundamental para
Además, el diseño de un proceso determinar su rentabilidad y
eficiente de fermentación y secado potencial en el mercado.
de los granos de cacao es crucial
En ese sentido, la obtención
para lograr un producto de alta
de un excelente chocolate depende
calidad. La extracción de manteca
de la calidad de los granos de
de cacao y la obtención de pasta de
cacao, el equilibrio adecuado de
cacao también representan un
ingredientes como la manteca de
desafío en términos de eficiencia y
cacao y el azúcar, así como el
rendimiento. Asimismo, el desarrollo
proceso de tostado, molienda y
de una receta única para la
conchado. Cada etapa influye en el
elaboración del chocolate con
sabor, la textura y la calidad final del
características distintivas requiere
chocolate.
Por tales razones, es El uso de componentes de menor
menester tener en cuenta que La calidad, como la manteca de cacao
mala calidad de los granos de o el azúcar, puede afectar el sabor y
cacao puede deberse a factores la constitución del producto final. Un
como la variedad del cacao, las proceso de fabricación deficiente,
como un mal tostado o una
pulverización inadecuada, también
puede disminuir la propiedad del
mismo. Además, la falta de
observación de calidad en cualquier
etapa del proceso puede resultar en
productos finales de menor calidad.
condiciones de cultivo y la cosecha.
Interrogantes:
1. ¿Cuáles son los principales desafíos en la obtención de
materias primas de alta calidad para la fabricación de
chocolate?
2. ¿Cuál es el impacto ambiental y social de las prácticas
actuales de producción de chocolate, y cuáles son las
oportunidades para mejorar la sostenibilidad en toda la cadena
de valor?
3. ¿Cómo afecta la variabilidad en la calidad y disponibilidad del
cacao a la producción y consistencia del producto final?
OBJETIVO GENERAL
Elaborar un chocolate a partir del theobroma cacao, con la finalidad de
fomentar la cultura emprendedora e investigativa.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
1. Buscar las informaciones requeridas para el proceso de elaboración de
chocolate artesanal.
2. Conseguir la materia prima y disponerla para su debido proceso.
3. Procesar la materia prima “utilizando las técnicas de elaboración y
fermentación requeridas para tal proceso”.
4. Evaluar de forma integral el proceso de elaboración hasta el producto
final.
5. Determinar las formas publicitarias más pertinentes para la divulgación
del trabajo de investigación.
6. Divulgar la información a través de las RRSS y canales alternativos de
información.
JUSTIFICACION
La justificación de la importancia de la calidad de los ingredientes y el
proceso de fabricación en la obtención de productos derivados del cacao radica
en su impacto directo en la experiencia del consumidor. Los granos de cacao
de baja calidad pueden resultar en un sabor amargo o astringente, afectando
negativamente el perfil sensorial del chocolate. Del mismo modo, el uso de
ingredientes como la manteca de cacao de mala calidad puede influir en la
textura y la capacidad para realzar los sabores del cacao. Un proceso de
fabricación deficiente, como una molienda inadecuada o un conchado
insuficiente, puede dar como resultado un chocolate con una textura granulosa
o una falta de suavidad deseada.
Además, la calidad del producto final
también está estrechamente relacionada
con la reputación y la percepción de la
marca. Los consumidores tienden a asociar
la calidad del chocolate con la calidad de
los ingredientes y el cuidado en el proceso
de elaboración. Por lo tanto, mantener altos
estándares en estas áreas es crucial para
garantizar la satisfacción del consumidor y
fomentar la lealtad al producto. Asimismo,
desde un punto de vista comercial, los
productos derivados del cacao de alta
calidad suelen tener una demanda más
sólida en el mercado, lo que puede
traducirse en mayores oportunidades de
negocio y ventajas competitivas.
En resumen, asegurar la calidad en cada etapa, desde la selección de
los granos de cacao hasta el proceso de fabricación, es esencial para obtener
productos derivados del cacao que cumplan con las expectativas del
consumidor en términos de sabor, textura y valor percibido. Esta atención a la
calidad no solo impacta directamente en la experiencia del consumidor, sino
que también influye en la reputación del trabajo de investigación aca
presentado.
METODOLOGIA
1. En el primas en las las
proceso utilizadas, los propiedades características
metodológico procesos de físicas y del chocolate
fermentación y sensoriales del resultante. Se
de fabricación chocolate final.
del chocolate secado de los utilizan
Se diseñan
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chocolate. Se la temperatura y correlaciones 4. Finalmente,
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metodológico, servir como contribuir al
desde la base para avance
revisión hasta la futuras científico en la
bibliográfica interpretación investigacione industria
de los s en el campo chocolatera
resultados
Diseño de investigación
El estudio presentado por los autores se fundamenta en un diseño de
investigación de Campo, el cual promueve la ejecución práctica de los pasos
del método científico y permitirá la obtención del conocimiento directamente
sobre el campo de la realidad social, acudiendo a la fuente original, es decir,
los productores de la Hacienda Comunal de Cuyagua. En relación con los
estudios de campo, el Manual de Trabajos de Grado, Especialización, Maestría
y Doctorado de la Universidad Pedagógica Experimental Libertador (2012)
menciona que “…los datos de interés son recogidos en forma directa de la
realidad; en este sentido, se trata de investigaciones a partir de datos originales
o primarios” (p. 12). En tanto que para Arias (2012), la investigación de campo
“es aquella que consiste en la recolección de datos directamente de los sujetos
investigados, o de la realidad donde ocurren los hechos, sin manipular o
controlar variable alguna” (p.31).
ANTECEDENTES
Para la realización de este documental sobre el cacao en Cuyagua, y
como este rubro impacta a los habitantes del pueblo ubicado en costas las
aragüeñas, fue necesaria la búsqueda de una guía que despejara algunas
dudas e interrogantes formuladas al comienzo de este proyecto, y sirviera,
además, como guía para el planteamiento de los objetivos de la investigación.
De esta forma, se descubrieron criterios de interés a los fines de esta
trabajo de investigación, en los siguientes trabajos académicos, que abarcaban
tanto el tema del cacao, como la población en cuestión y, en uno de los casos,
la implementación del recurso documental como forma de presentación del
proyecto:
• Carlos Rodríguez Frías (2010) Cuyagua al descubierto: Micro
documental de televisión (Escuela de Comunicación Social UCV): El autor
presenta a través de un micro documental dirigido a televisión, las tradiciones,
cultura, folklore, historia y otras características del pueblo de Cuyagua.
• Argelia M. Bolívar Pino y Maurin Del V. Hernández (2005) Chuao:
rituales, tambor y cacao (Escuela de Comunicación Social UCV): En este
trabajo las autoras dan a conocer a la localidad de Chuao como un destino
turístico atractivo a través de microprogramas radiofónicos que buscan
promocionar a la región de la costa aragüeña.
• Adriana Manzanares (2012) Chuao es su cacao: La vida cotidiana de
los chuaeños y como el cacao forma parte de ella (Escuela de Comunicación
Social UCV): Mediante un 12 documental, la autora muestra el procesamiento
del cacao de Chuao, la importancia que tiene para sus pobladores y como
todos están, de alguna forma, ligados a este fruto.
PLAN DE ACCION
RESULTADOS
1. Se ha recursos una tecnológic
logrado utilizados. gestión a-
4. Se han
aumentar más artesanal llevado a
la efectiva que ha cabo
capacitaci
eficiencia de los contribuid
ones
en el insumos o a necesaria
proceso necesario mejorar la s a los
2. Se han investigad
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lo que ha en mínima reducción
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permitido de errores
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proceso , estándare frescura y
de 5. Los
aseguran s sabor
fabricació controles
n. do que el requerido óptimos.
de calidad
chocolate s y
se han
cumpla mantenga
CONCLUSIONES
Desde el descubrimiento del petróleo en Venezuela y posteriormente su
explotación, es indudable que nuestro país se ha vuelto en una nación
dependiente de lo que genera el crudo en materia económica, lo que ha
generado que otros sectores se hayan quedado atrás, sin poder evolucionar y
así explotar todas las riquezas que poseemos. Pese a que el cacao ha estado
en nuestro país desde hace varios siglos, todavía no contamos con un sistema
que potencie la producción de uno de los mejores frutos reconocidos a nivel
mundial.
En países europeos, principalmente, nuestro cacao tiene un estigma que
lo coloca en los puestos más altos para la elaboración del chocolate. Sin
embargo, a nivel nacional todavía no se ha dado ese salto para poder combinar
la calidad con cantidad y convertirnos en importantes exportadores de cacao.
Gran parte del cacao que sale de Venezuela en la actualidad, se negocia a
través de terceros y muchas veces en ese camino se pierde incluso la identidad
de nuestro propio cacao. Por eso es de vital importancia que el cacao
comience a tener la importancia que realmente se merece.
En ese mismo sentido, los productores, que son los personajes
principales en todo este asunto se han visto muy golpeado tanto por políticas
gubernamentales que limitan su poder de venta, precios poco competitivos y la
monopolización del negocio del cacao en mano de grandes empresas que
muchas veces priorizan la cantidad antes que la calidad, además de tener
como principal objetivo la producción para su compra de materia prima,
dejando de lado procesos de aprendizaje necesarios para los productores,
adecuaciones a las nuevas tecnologías que permiten mejorar la calidad de las
cosechas y el mantenimiento de las haciendas cacaoteras.
REFERENCIAS
https://es.wikihow.com/hacer-chocolate-casero
https://www.youtube.com/watch?
v=8JvMgrQuYTk&ab_channel=ChefStefanoBarbatoEspa%C3%B1ol
https://www.recetavenezolana.com/cacao-artesanal/
https://www.vivalacocina.com/aprende-a-preparar-el-chocolate-
artesanal/
https://melanger.ru/es/hacer-chocolate/
