● ASADO.
El asado es el plato insignia de argentina, proveniente de llanura pampeana
donde más que una comida típica, hacer asados se convierte en todo un ritual. ...
● ALFAJAROES. ...
● LOCRO. ...
● LA MILANESA. ...
● REVUELTO DE GRAMAJO. ...
● EL CHORIPÁN. ...
● LAS EMPANADAS. ...
● PIZZA ARGENTINA.
La carne y el vino malbec es lo más conocido de la gastronomía
argentina en el mundo, pero eso es solo una mínima parte de todo
lo que hay para probar en el país.
Para entender el origen de lo que comemos, es importante tener en
cuenta la importante influencia de inmigración europea,
principalmente española e italiana, que entre fines del siglo XVIII y
mediado del siglo XIX llegaron en gran número. La pizza, las
pastas y el helado, cada una con su reversión local, con el tiempo
se convirtieron en comidas tan argentinas como el locro o la
humita, platos que tienen origen precolombino.
En las comidas típicas de Argentina que vamos a ver hay una
fusión entre lo autóctono andino, lo gauchesco y lo europeo, sin
olvidarnos de otras comunidades que también poblaron el territorio
como los árabes, judíos y armenios.
Asado
Empezamos el recorrido gastronómico con la comida que más
fanatismo produce en los argentinos.
El asado es mucho más que carne a la parrilla como se la podría
describir rápidamente, es parte de nuestra identidad y símbolo de
unión, la que más extrañan los argentinos cuando están viviendo
en el exterior, y no tanto por el sabor en sí sino por todo el ritual
que representa.
El asado es juntarse temprano un fin de semana con amigos o
familia, prender el fuego, tomar unos mates que con el correr de las
horas pasa a un vino o un Fernet (aperitivo de origen italiano que
mezclamos con Coca Cola), y que la reunión se extienda durante
todo el día. No es solo comer cuando la carne está lista, al asador
se lo acompaña con charlas y comentarios que le den incentivo a
estar transpirando al lado del fuego (halagar su maestría con las
brasas es fundamental).
Parte sentimental aclarada, la clave del asado argentino es la
calidad de la carne y la cocción lenta. Distintos cortes de carne se
usan, pero lo más clásico es la tira de asado (corte transversal que
incluye costillas), el vacío (parte de la zona abdominal) y la
bondiola de cerdo. Contrario a lo típico que buscan los turistas, el
bife de chorizo no es popular en los asados.
A esto se suman generalmente las polémicas achuras, que de
sabor son mucho mejores que en su descripción: chorizo (embutido
de cerdo), morcilla (embutido de sangre), chinchulines (intestino
delgado de vaca), riñones y molleja (glándula torácica de la vaca,
una delicia que es bastante costosa, por lo que no siempre está).
También se pueden poner vegetales y provoleta, de la que explico
abajo.
Se podría hacer un artículo completo contando los pormenores de
la comida más tradicional de Argentina, pero lo mejor para
entenderlo es que lo experimentes por vos mismo. Claro que podés
ir a una de las tantas parrillas y comer asado, pero nada se
compara a hacerlo en una casa de familia, porque ahí se entiende
su verdadera razón.
