“Año del Bicentenario, de la consolidación de nuestra Independencia, y de la
conmemoración de las heroicas batallas de Junín y Ayacucho”
CAMARA HUMEDA
WET CHAMBER
Luz. C*, Sandy. C*, Johan. Z*, Yobany. R*, Mel. J*, Samira. G*
FECHA: 05/12/24
1. RESUMEN
Los hongos son organismos cosmopolitas que pueden desarrollarse en los
sustratos más variados, en diversos climas e incluso en condiciones extremas.
Contribuyen al deterioro de infraestructuras y colecciones arqueológicas,
producen toxinas y sustancias volátiles que en ocasiones causan
enfermedades respiratorias, sistémicas y alergias.
En este estudio, se presenta el uso de una cámara húmeda a base de tapers
de plástico para la investigación de procesos biológicos y químicos dentro del
laboratorio de química de la UPLA, en la que se emplearon materiales
inusuales, como la vainita (Phaseolus vulgaris) y el pan, como medios para
crear un ambiente controlado. La Phaseolus vulgaris, es un material orgánico, y
el pan, un substrato alimenticio común, fueron seleccionados por sus
propiedades particulares que favorecen la retención de humedad y su
interacción con microorganismos.
La cámara húmeda diseñada para este experimento permitió mantener
condiciones óptimas de humedad relativa en un intervalo de 75% al 85% y a
una temperatura de 18 °C, creando un entorno propicio para el desarrollo de
cultivos microbianos sobre la Phaseolus vulgaris y el pan. Estos materiales
actuaron no sólo como fuentes de nutrientes, sino también como estructuras
que favorecieron la formación de colonias de bacterias y hongos. Los
resultados indicaron que tanto la Phaseolus vulgaris como el pan son
materiales adecuados para su uso en cámaras húmedas, ya que no solo
mantuvieron la humedad de manera efectiva, sino que también proporcionaron
un ambiente propicio para el crecimiento microbiano, se identificaron hifas
vegetativas, encargadas de la absorción de nutrientes y el crecimiento del
micelio, e hifas reproductivas o conidióforos, especializadas en la producción
de esporas y a sí mismo, hongos que presentan septos en su estructura siendo
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estos pertenecientes al filo Ascomycota y Basidiomycota, que son los
principales grupos de hongos que tienen hifas septadas (con divisiones o
paredes internas).
2. ABSTRACT
Fungi are cosmopolitan organisms that can develop in a variety of substrates, in
diverse climates, and even in extreme conditions. They contribute to the
deterioration of infrastructures and archaeological collections, produce toxins
and volatile substances that sometimes cause respiratory diseases, systemic
illnesses, and allergies.
This study presents the use of a humidity chamber made from plastic containers
(tapers) for the investigation of biological and chemical processes within the
chemistry laboratory of UPLA, where unusual materials, such as Phaseolus
vulgaris (common bean) and bread, were used as media to create a controlled
environment. Phaseolus vulgaris, an organic material, and bread, a common
food substrate, were selected for their particular properties that favor moisture
retention and interaction with microorganisms.
The humidity chamber designed for this experiment allowed for the
maintenance of optimal relative humidity conditions in the range of 75% to 85%
and a temperature of 18°C, creating an environment conducive to microbial
growth on Phaseolus vulgaris and bread. These materials acted not only as
nutrient sources but also as structures that favored the formation of bacterial
and fungal colonies. The results indicated that both Phaseolus vulgaris and
bread are suitable materials for use in humidity chambers, as they not only
effectively maintained moisture but also provided a favorable environment for
microbial growth. Vegetative hyphae, responsible for nutrient absorption and
mycelial growth, and reproductive hyphae or conidiophores, specialized in
spore production, were identified. Additionally, fungi with septate structures
were observed, belonging to the phyla Ascomycota and Basidiomycota, which
are the main groups of fungi that have septate hyphae (with internal divisions or
walls).
3. INTRODUCCIÓN
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La búsqueda de ambientes controlados para el estudio y optimización de
procesos biológicos y tecnológicos ha llevado al desarrollo de diversas
herramientas especializadas. Una de ellas es la cámara húmeda, un dispositivo
que permite crear condiciones ambientales específicas, particularmente en
cuanto a la temperatura y la humedad, con el fin de promover o controlar el
crecimiento de microorganismos y procesos biotecnológicos. La cámara
húmeda es una herramienta fundamental en áreas como la microbiología, la
biotecnología alimentaria y la investigación biomédica, debido a su capacidad
para simular condiciones ideales de humedad relativa y temperatura,
elementos cruciales en numerosos procesos de fermentación, cultivo de
hongos y bacterias, y conservación de muestras biológicas (Stephenson et al.,
2008).
Este sistema de incubación se basa en el principio de mantener una atmósfera
saturada de vapor de agua, favoreciendo la proliferación de microorganismos
que requieren altas concentraciones de humedad para su desarrollo. Su uso se
ha incrementado en la investigación de procesos de fermentación, como en la
producción de alimentos y bebidas, donde la actividad microbiana juega un
papel clave en la transformación de los productos. Además, se emplea para
simular condiciones de crecimiento para una amplia gama de organismos,
desde bacterias y levaduras hasta hongos y esporas, las cuales son esenciales
en la descomposición de materia orgánica y la producción de compuestos
bioactivos(Vidal, 2000).
La cámara húmeda también encuentra aplicaciones en el estudio de procesos
biológicos, como la germinación de semillas, el crecimiento de cultivos
celulares, y la conservación de muestras biológicas, donde la humedad y
temperatura deben ser cuidadosamente reguladas para mantener la viabilidad
de las muestras. En la industria alimentaria, su uso se ha centrado en la mejora
de procesos de conservación y fermentación de alimentos, permitiendo la
obtención de productos con propiedades organolépticas y nutricionales
mejoradas, así como la optimización de los tiempos y condiciones de
fermentación (Villalva Castellanos, 2023)
En este contexto, la ciudad de Huancayo, ubicada en la sierra central del Perú,
presenta características climáticas particulares que afectan los procesos
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biológicos. Huancayo es una ciudad de altura, a más de 3,200 metros sobre el
nivel del mar, con una humedad relativa promedio que fluctúa entre el 70% y
80%, especialmente en la temporada de lluvias. Esta alta humedad, combinada
con temperaturas moderadas, crea un ambiente propicio para el crecimiento de
diversos microorganismos, aunque también presenta desafíos en términos de
control ambiental para la investigación. Las condiciones naturales de la ciudad
pueden influir directamente en los resultados de experimentos microbiológicos
y procesos de fermentación, lo que hace relevante el uso de la cámara húmeda
para crear un entorno controlado que optimicen dichos procesos y permite
estudios más precisos y replicables (Villalva Castellanos, 2023).
4. MATERIALES Y MÉTODOS
4.1. ÁREA DE ESTUDIO
El área de estudio se encuentra ubicada en la provincia y distrito de Huancayo
de la región Junín, en las coordenadas UTM de 12°3 '54.5'' S y 75°12' 17.5'' O,
así como se muestra en la figura 1. Es parte del continente de América del Sur
y está ubicado en el hemisferio sur, la Universidad Peruana Los Andes, fue
creada el 30 de diciembre de 1983 por la Ley N° 23757 del Congreso de la
República; la que estipula, además, que la sede central es la ciudad de
Huancayo, Región Junín, asimismo, su organización y funcionamiento estará
sujeto a la Ley Universitaria Nº 30220.
Si bien la Ley N° 25039 es la que establece la creación de la universidad, en
términos de los laboratorios la Ley Universitaria N° 30220 , regula la calidad
educativa y las condiciones necesarias para las universidades en el Perú,
incluyendo la infraestructura y los recursos para los laboratorio así como el
laboratorio de química de la UPLA tiene como misión principal apoyar la
formación de los estudiantes en el área de las ciencias químicas,
proporcionando un espacio adecuado para la realización de experimentos,
investigaciones y prácticas de laboratorio.
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FIGURA 1: Área de estudio - Laboratorio de química de la UPLA
4.2. PROTOCOLO DE MUESTREO
La cámara húmeda:
Las cámaras húmedas son herramientas valiosas en diversos campos de
estudio, ya que permiten simular las condiciones ideales para el crecimiento de
hongos y mohos. Al comprender los principios básicos de su funcionamiento y
las precauciones necesarias, se pueden utilizar de manera efectiva para una
amplia gama de aplicaciones.
4.3. MATERIALES
TABLA1: Materiales que se utilizó en laboratorio.
N° Materiales Imagen
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1 Verduras y pan
2 Táper
3 Legía
4 Alcohol
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6 Refrigeradora
Agua destilada
7
4.4. PROCEDIMIENTOS:
4.4.1. USO DE AGUA DESTILADA
La pureza del agua destilada, caracterizada por la ausencia de minerales, sales
y otras impurezas, la convierte en un medio ideal para la creación de cámaras
húmedas. Esta característica es fundamental, ya que minimiza la alteración del
pH y evita el aporte de nutrientes exógenos, garantizando así que el
crecimiento microbiano observado se deba exclusivamente a los organismos
presentes en la muestra.
Adicionalmente, la falta de sustancias disueltas en el agua destilada previene la
formación de biopelículas y depósitos minerales en las paredes de la cámara,
lo cual podría comprometer la estabilidad de la humedad relativa y la precisión
de los resultados experimentales. El pH neutro del agua destilada (cercano a 7)
proporciona un ambiente óptimo para el desarrollo de una amplia gama de
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microorganismos, sin favorecer o inhibir de manera significativa el crecimiento
de ninguna especie en particular.
Al evaporarse, el agua destilada satura el ambiente de la cámara con vapor de
agua, creando un microclima ideal para la proliferación de hongos y mohos.
Estos microorganismos, hidrófilos por naturaleza, requieren una alta humedad
relativa para activar sus procesos metabólicos, como la germinación de
esporas y el crecimiento de hifas. El agua suministrada por el agua destilada es
absorbida por las hifas fúngicas, satisfaciendo sus requerimientos hídricos y
permitiendo el desarrollo de nuevas estructuras celulares.
En conclusión, la utilización de agua destilada en cámaras húmedas es una
práctica estándar en microbiología debido a su pureza, estabilidad y capacidad
para mantener un ambiente húmedo y controlado. Al evitar la contaminación
con otros microorganismos y nutrientes, se garantiza la obtención de resultados
confiables y reproducibles.
4.4.2. PHASEOLUS VULGARIS
Se Realizó una selección cuidadosa de los materiales. Se optó por Phaseolus
vulgaris como sustrato, debido a su alto contenido de agua y su susceptibilidad
a la colonización fúngica.
Posteriormente, se procedió a la preparación del recipiente. El recipiente de
cultivo, en este caso un táper, fue sometido a un proceso de limpieza
exhaustiva utilizando detergente y agua destilada para eliminar cualquier
residuo orgánico. A continuación, se llevó a cabo una desinfección rigurosa con
una solución de hipoclorito de sodio (lejía), dejando actuar durante unos
minutos para garantizar la eliminación de la carga microbiana. Tras un
enjuague abundante con agua destilada, el recipiente se secó completamente
al aire libre o en una estufa.
Para crear un ambiente húmedo, se añadió una pequeña cantidad de agua
destilada al fondo del [Link], se introdujo Phaseolus vulgaris,
previamente seleccionado por presentar signos de colonización fúngica
(presencia de micelio y esporas). El Phaseolus vulgaris se colocó en posición
vertical para facilitar la observación del crecimiento micelial. El recipiente se
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cerró herméticamente para mantener un ambiente húmedo y libre de
contaminantes.
FIGURA 2: Imagen de las verduras que se utilizó para la cámara húmeda.
4.4.3. PAN CON MOHO
Para iniciar el cultivo, se procedió a la esterilización del recipiente de cultivo
mediante un lavado exhaustivo con lejía. Posteriormente, se realizó una
desinfección con alcohol para eliminar cualquier microorganismo contaminante.
Una vez seco, dentro del recipiente se incluye agua destilada y seguidamente
se inocula con el hongo.
Se seleccionó una muestra de pan con un desarrollo de moho evidente. Las
hifas y esporas de color verde, correspondientes a la fase reproductiva del
hongo, se extrajeron cuidadosamente y se depositaron en el fondo del
recipiente, proporcionando un inóculo abundante. A continuación, se colocaron
fragmentos de pan con micelio blanco, representativo de la fase vegetativa del
hongo, en la parte superior del sustrato, favoreciendo así el crecimiento
ascendente del micelio.
Finalmente, el recipiente se selló herméticamente y se incubó en una cámara
de cultivo a una temperatura controlada de 18°C. Esta temperatura, óptima
para el desarrollo de muchas especies de hongos, permitirá observar el
crecimiento micelial y la producción de nuevas esporas en un ambiente
controlado.
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FIGURA 3: Se muestra en la imagen el moho del pan que se llego utilizar para
la cámara húmeda.
5. ANÁLISIS DE DATOS
5.1. RESULTADOS
A partir de las muestras obtenidas de la cámara húmeda donde se encontraba
el pan, se realizaron montajes para la observación en el microscopio. Como
resultado de esta observación, se identificaron de manera clara y precisa hifas,
elementos filamentosos característicos del cuerpo vegetativo de los hongos.
Estas hifas, comparables a pequeñas raíces, exhiben un patrón de ramificación
y entrelazamiento, formando un extenso micelio. Es precisamente este micelio
el responsable de la apariencia algodonosa o vellosa que observamos a simple
vista en los alimentos contaminados por hongos, como el pan.
Al profundizar en el análisis microscópico, se pudieron distinguir diferentes
tipos de hifas con base en su morfología y función. Por ejemplo, se identificaron
hifas vegetativas, encargadas de la absorción de nutrientes y el crecimiento del
micelio, e hifas reproductivas o conidióforos, especializadas en la producción
de esporas. Estas esporas, unidades de dispersión y reproducción asexual, son
estructuras microscópicas que, al ser liberadas, pueden dar origen a nuevos
individuos fúngicos.
La observación microscópica también permitió apreciar la presencia de septos
en algunas hifas. Los septos son paredes transversales que dividen a las hifas
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en compartimentos individuales, conocidos como células. La presencia o
ausencia de septos es una característica taxonómica importante que permite
diferenciar entre diferentes grupos de hongos.
Todo comienza con una espora, una célula reproductiva del hongo. Cuando las
condiciones son adecuadas (humedad, temperatura), la espora germina y
comienza a formar una hifa. La hifa se alarga y ramifica, formando un micelio.
El micelio se extiende a través del pan, absorbiendo nutrientes y creciendo. A
medida que el micelio crece, coloniza el pan y lo descompone.
5.1.1. La observación de hifas ramificadas.
Se llegaron a observar una especie de ramificaciones que son como los
"brazos" del hongo como se muestra en la Fig.1, son filamentos largos y
delgados que se ramifican y entrelazan para formar una red llamada micelio.
Esta red es lo que vemos a simple vista como moho en el pan. Esta sirve para
la exploración y colonización: Las hifas se extienden en busca de nutrientes. Al
ramificarse, cubren una mayor superficie y pueden alcanzar nuevas fuentes de
alimento. Absorbiendo nutrientes: A través de las hifas, el hongo absorbe los
nutrientes del pan, como azúcares y otros compuestos orgánicos. En algunas
partes de las hifas se forman estructuras especializadas llamadas esporangios,
donde se producen las esporas. Estas esporas son como las "semillas" del
hongo y sirven para dispersar como también para colonizar nuevos ambientes.
(Luisa & Gallego, 2007)
FIGURA 3: Observación del hongo formado del pan observado a 10X
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5.1.2. Las hifas en forma encadenada y esporas.
Las hifas de los hongos crecen principalmente por elongación de sus extremos.
A medida que una hifa se alarga, puede ramificarse, dando lugar a nuevas hifas
que se entrelazan y forman una red micelial. En muchos hongos, las esporas
se producen en estructuras especializadas ubicadas en las puntas de las hifas
o en estructuras laterales, tal y como se ve en la Fig.2 Estas esporas, al ser
liberadas, pueden germinar y dar origen a nuevas hifas, perpetuando así el
ciclo de vida del hongo. La formación de cadenas de hifas facilita la dispersión
de las esporas. Al estar agrupadas en cadenas, las esporas tienen más
probabilidades de ser transportadas por el viento, el agua o insectos a nuevos
ambientes, donde pueden establecer nuevas colonias. En algunos casos, las
cadenas de hifas pueden servir para explorar nuevos sustratos en busca de
nutrientes. Al crecer en forma de cadena, las hifas pueden alcanzar áreas más
extensas y aprovechar una mayor cantidad de recursos. Existen tipos de
Esporas y su Relación con las Cadenas de Hifas por ejemplo las Conidias: Son
las esporas asexuales más comunes en los hongos. Se producen en el
extremo de hifas especializadas llamadas conidióforos. Las conidias pueden
formarse de forma individual o en cadenas. Por otro lado, están las
Esporangiosporas: Se forman dentro de estructuras sacciformes llamadas
esporangios. Al madurar, el esporangio se rompe y libera las esporas. Y por
último las Basidiósporas: Se producen en el exterior de estructuras en forma de
maza llamadas basidios. Las basidiósporas son características de los hongos
basidiomicetos, como los champiñones (Agamez Ramos et al., 2008).
FIGURA 4: Las hifas en forma de cadena y esporas laterales.
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5.1.3. Oxalato de calcio generado por bacterias.
La formación de oxalato de calcio en vainitas almacenadas en cámaras
húmedas es un proceso complejo que involucra la interacción entre factores
ambientales, la composición de la vainita y la actividad de ciertas bacterias. Las
vainitas contienen cantidades significativas de calcio y oxalato, que son los
componentes básicos del oxalato de calcio.
Ciertas bacterias presentes en la superficie de las vainitas o en el ambiente de
la cámara húmeda son capaces de catalizar la formación de cristales de
oxalato de calcio. Estas bacterias pueden utilizar el calcio y el oxalato
presentes en la vainita como nutrientes o como productos de desecho de su
metabolismo. La alta humedad en la cámara húmeda proporciona un ambiente
ideal para el crecimiento de bacterias y la formación de cristales, observada en
la Fig.3. La temperatura también influye en la velocidad de cristalización.
Algunas bacterias degradan compuestos orgánicos presentes en la vainita,
liberando calcio y oxalato que pueden combinarse para formar cristales. Ciertas
bacterias producen ácidos orgánicos que pueden acidificar el medio y favorecer
la precipitación del oxalato de calcio. Algunos tipos de bacterias tienen la
capacidad de inducir la formación de cristales minerales, como el oxalato de
calcio, en su entorno (Castillo-arteaga & Burbano-rosero, 2015).
FIGURA 5: La presencia de oxalato de calcio en el Phaseolus vulgaris.
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5.1.4. Componentes químicos que le dan rigidez y estabilidad a las
hifas
La coloración oscura y el endurecimiento de las hifas de los mohos son
procesos complejos que involucran la producción de una variedad de
compuestos químicos, como se observa en la Fig.4. Estos compuestos no solo
confieren color y rigidez a las hifas, sino que también desempeñan funciones
importantes en la supervivencia y reproducción del hongo.
Un componente químico es la melanina. Es uno de los pigmentos más
comunes en los hongos y es responsable de la coloración oscura de muchas
Hifas. Además de proporcionar color, la melanina protege al hongo de la
radiación ultravioleta, los radicales libres y otros agentes estresantes
ambientales. La melanina es un polímero complejo formado por la oxidación de
compuestos fenólicos.
Por otra parte, tenemos a la quitina es un polisacárido estructural que forma
parte de la pared celular de los hongos, proporcionando rigidez y protección. La
quitina contribuye al endurecimiento de las hifas y les confiere resistencia
mecánica, está compuesta por unidades repetitivas de N-acetilglucosamina.
BHJMLos glucanos son polisacáridos que forman parte de la matriz de la
pared celular fúngica. Contribuyen a la rigidez y elasticidad de la pared celular,
y pueden formar complejos con otros componentes como la quitina y las
proteínas, pueden ser lineales o ramificados, y están compuestos por
diferentes tipos de azúcares (Químico et al., 2015).
FIGURA 6: Las hifas del moho y presencia de compuestos químicos
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6. DISCUSIÓN
Las observaciones microscópicas realizadas sobre las muestras del pan en la
cámara húmeda permitieron la identificación clara de las hifas, estructuras
fundamentales para el crecimiento y reproducción de los hongos. Las hifas, que
son los elementos constituyentes del micelio, desempeñan un papel esencial
en la colonización del sustrato, ya que se ramifican para aumentar su
capacidad de absorción de nutrientes. El análisis mostró la presencia de hifas
vegetativas, que son responsables del crecimiento y la absorción de nutrientes,
y hifas reproductivas, como los conidióforos, que producen esporas para la
dispersión del hongo. Este ciclo de crecimiento, reproducción y dispersión a
través de las esporas es fundamental para la expansión de los hongos en
ambientes adecuados (Wirth et al., 2019).
El crecimiento ramificado de las hifas forma una red micelial que facilita tanto la
exploración de nuevos sustratos como la absorción de nutrientes, lo que
explica por qué los hongos pueden descomponer rápidamente materiales como
el pan. El proceso de ramificación también permite una mayor superficie de
contacto, lo que optimiza la absorción de nutrientes esenciales como azúcares.
Además, la producción de esporas en estructuras especializadas, como los
esporangios y conidióforos, es un mecanismo que asegura la dispersión del
hongo. El análisis reveló que las esporas, como las conidias y los esporangios,
son cruciales para la reproducción asexual y la colonización de nuevos
ambientes, lo que refuerza la capacidad de los hongos para proliferar en
diversos medios (U.E.B, 2019)
La observación de oxalato de calcio en vainitas almacenadas en cámaras
húmedas resalta una interesante interacción entre bacterias y cristales
minerales. La capacidad de ciertas bacterias para metabolizar el calcio y el
oxalato, favoreciendo la formación de estos cristales, refleja un proceso
complejo en el que las condiciones ambientales, como la alta humedad, juegan
un papel crucial. Además, las bacterias que facilitan la precipitación del oxalato
de calcio mediante la acidificación del medio o la liberación de ácidos orgánicos
proporcionan un ejemplo claro de cómo microorganismos pueden inducir
procesos químicos en su entorno. Esta interacción bacteriana tiene
implicaciones en la formación de depósitos minerales y la alteración del
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sustrato, lo que podría influir en la descomposición de las vainitas o en otros
procesos biológicos asociados (Químico et al., 2015).
La coloración oscura y el endurecimiento de las hifas de los mohos se deben
principalmente a la presencia de melanina y quitina. La melanina, al
proporcionar color y protección a las hifas contra factores estresantes como la
radiación ultravioleta, juega un rol esencial en la resistencia de los hongos a
ambientes adversos. Este compuesto pigmentado también protege a las hifas
de la descomposición prematura, facilitando su persistencia en el ambiente. Por
otro lado, la quitina es fundamental para la rigidez de las hifas, lo que les
permite soportar presiones mecánicas y proteger la célula del hongo de
posibles daños. Los glucanos, por su parte, contribuyen a la elasticidad de la
pared celular, permitiendo la flexibilidad necesaria para el crecimiento del
hongo. En conjunto, estos componentes químicos no solo otorgan
características físicas importantes a las hifas, sino que también les
proporcionan una ventaja evolutiva en términos de supervivencia y adaptación
al entorno (Castillo-arteaga & Burbano-rosero, 2015)
7. CONCLUSIÓN
El análisis de los compuestos químicos presentes en las hifas, como la
melanina, la quitina y los glucanos, resalta la importancia de estas moléculas
en la resistencia mecánica y la adaptación de los hongos a su entorno. La
melanina confiere protección a las hifas contra factores ambientales adversos,
mientras que la quitina y los glucanos proporcionan rigidez y flexibilidad,
permitiendo a los hongos sobrevivir y proliferar en condiciones desafiantes.
Estos componentes químicos juegan un rol clave en la estructura y
funcionamiento de los hongos, y su estudio abre perspectivas sobre el diseño
de estrategias de control microbiológico y la mejora de procesos de
conservación y fermentación.
En conclusión, las cámaras húmedas son herramientas imprescindibles para la
investigación en microbiología y biotecnología, especialmente en condiciones
ambientales particulares como las de Huancayo. La observación y comprensión
de los procesos biológicos que ocurren en estos entornos controlados
proporcionan valiosos conocimientos para la optimización de procesos
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biotecnológicos y la mejora de la calidad de productos en la industria
alimentaria y otros campos relacionados.
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Nariño , Colombia Resumen Introducción El flujo de nutrientes en los ecosistemas ,
está de manera negativa en los ecosistemas . Es de bioquímicas , como el
incremento de la biomasa Calvin . Este proceso se da en células vegetales
participan en la síntesis , transporte y La ruta de oxalato-carbonato es un proceso de
carbono atmosférico e incluye la interacción de Gram-positivas y métodos de cultivo
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Cuando el pH es potasio formando sales solubles , de lo contrario.
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