RESTAURANTE GOURMETH SALUDABLE

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 RESTAURANTE GOURMETH SALUDABLE

1. PRESENTACION

El presente trabajo investigativo tiene como finalidad el estudio de factibilidad de

nuevo punto de venta del restaurante de comidas saludables “GOURMETH
SALUDABLE” en el Barrio el Jorge del Distrito de Buenaventura. Esta idea se
gesta a partir de las necesidades identificadas de nuestros clientes que vienen de
diferentes zonas de la ciudad a consumir nuestros productos mercados meta, a la
falta de alternativas de una alimentación saludable y diferente.

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La forma de alimentarse varía con el correr de los tiempos, ya que cada día las
personas piensan más en su salud y la selección de los alimentos se basa en éste
concepto.

Es por esto que se está comenzando a desarrollar un nuevo estilo de consumo

basado en la comida GOURMETH, cada vez fabricada con productos más frescos,
y orgánicos.

En el mundo moderno las personas buscan más aquello que les place y les
produce goce, como la buena comida.

Salir a comer o almorzar se volvió cotidiano, dejó de ser algo para celebrar, la
gente trabaja lejos de sus casas y encuentra en el restaurante un espacio para
socializar y hacer negocios.

Si bien sabemos el éxito de un nuevo negocio no solo es la calidad en los

productos o servicios que ofrecen sino también la innovación, es por esto que se
optó por buscar una mejor alternativa dentro del tipo de comida que se oferta en el
Distrito de Buenaventura.

2. PLATAFORMA ESTRATEGICA

Es importante desde la concepción de la idea de negocio plantearse hacia dónde

se desea ir, y no solamente ello sino cómo se va a lograr esto, una de éstas
respuestas la encontramos en el concepto de marca, por ello debe ser tan claro,
destacándose sobre todo las diferencias, sin olvidar la posibilidad de ampliarse, la
claridad con la que la empresa desarrolle este concepto y el fin de la misma hacen
posible que los excelentes resultados se observan hoy en día en el Restaurante
“GOURMETH SALUDABLE”.

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El Gourmeth saludable fundamenta su concepto de marca en la concepción de su

producto primordial las “comidas saludables”, logrando que sus clientes
encuentren en una misma idea diferentes satisfactores como lo son la calidad en
sus cualidades organolépticas, el tamaño de las porciones y el precio para llegar a
su clientela todos a la vez, el ideal de este negocio es no limitarse a un solo grupo
objetivo del mercado, sino poder dar opciones para generar mayor campo de
reconocimiento en distintos grupos sociales, diferenciándose el Gourmet
saludable.

2.1. MISIÓN

Ser una empresa con calidad humana y principios éticos, especializada en la

prestación del servicio de alimentación, contando con personas altamente
calificadas que satisfacen las necesidades del cliente, brindando productos de
excelente calidad a un costo razonable.

2.2. VISION

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Gourmeth Saludable, será para el año 2025 una empresa reconocida en el

mercado local en la prestación del servicio de Restaurante de comidas saludables,
destacándose por la calidad en los productos y la atención eficiente y humana,
logrando ser una empresa productiva, innovadora y competitiva.

2.3. MATRIZ FODA

El análisis DOFA es un marco sencillo que ayuda a generar alternativas estratégicas

desde el análisis de una situación de negocio. Se puede aplicar a nivel corporativo,
así como el nivel de las unidades de negocios individuales. DOFA significa
fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas.

Las fortalezas son aquellos factores potenciales que hacen que una empresa o
negocio sea más competitiva que sus directos competidores. Las debilidades son las
posibles limitaciones y defectos en una organización y/o factores débiles en relación
con los competidores directos. Por su parte, las oportunidades son factores que

permiten a la organización mejorar su posición competitiva relativa en un futuro,

mientras que las amenazas pueden reducir su posición competitiva.

Las tres fases del análisis DOFA son detectar, determinar e implementar o
supervisar la estrategia.

El objetivo de cualquier análisis DOFA es identificar los factores internos y

externos que intervienen en el negocio y son importantes para lograr las metas
propuestas. Estos vienen desde dentro de la cadena de valor único de la
compañía; los factores internos son comúnmente los puntos fuertes y débiles,
mientras que los factores externos son las oportunidades y amenazas. Los puntos
fuertes de una empresa son sus recursos y capacidades, que se pueden utilizar
como base para el desarrollo de una ventaja competitiva mientras que la ausencia
de ciertas fortalezas puede ser vista como una debilidad. El análisis del medio

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ambiente externo puede revelar ciertas nuevas oportunidades de ganancias y

crecimiento pero también pueden representar amenazas al negocio.

La mayoría de las empresas o negocios utilizan las mismas preguntas básicas

durante un análisis DOFA para tener una idea de sus puntos fuertes. Algunas de
ellas podrían ser por ejemplo, ¿qué ventajas tiene la empresa; qué distingue al
negocio de los demás, qué es lo que hace la empresa mejor que nadie; qué
recursos únicos tiene, qué productos diferenciales ofrece?, entre otros.

Los puntos fuertes de este negocio de comida Gourmeth que se propone,

provienen de una combinación del menú y el local en sí. Al ofrecer una variedad
de comida se puede apelar a múltiples gustos y atraer a más clientes; sin
embargo, esto no es la única fortaleza notable, sino el valor nutricional de estos
productos en sí. De hecho, es la razón por la que la gente vendrá al restaurante:
los diversos beneficios para la salud de los alimentos orgánicos que se ofrecerán
en el negocio, que serán sin duda, de interés para los distintos grupos de
residentes del Distrito de Buenaventura.

El local en sí tendrá un diseño que aportará un ambiente cómodo y acogedor

donde la gente pueda venir y no solo disfrutar de una buena comida, sino también
de un gran entorno. Una imagen con el aviso de marca distintivo del negocio
también se ha diseñado para proporcionar un reconocimiento inmediato de la
empresa.

Por otra parte, una clave para el éxito de cualquier negocio es la calidad del
servicio prestado, por lo cual todos los empleados deberán contar con experiencia
en el servicio al cliente y compartir una pasión por la comida que sirven; además,
este servicio de calidad proporcionará una experiencia agradable para cualquier
cliente.

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2.3.1. FORTALEZAS
 Restaurante Gourmeth tiene una ventaja competitiva, con respecto a
precios y mayor porcentaje de ocupación.
 En El Restaurante. Gourmeth trabajo en equipo dentro del restaurante, es
una cualidad muy importante.
 Restaurante. Gourmeth no copia fortalezas distintivas de otra empresa sino
que genera sus propias manteniendo su cultura organizacional.
 Apropiada estructura organizacional y estilo administrativo.
 Una buena relación precio – cantidad de productos
 Buena proyección laboral para sus empleados
 Restaurante. Gourmeth cree importante mantener excelentes relaciones
con los proveedores.

2.3.2. DEBILIDADES
 Negocio nuevo / No establecido
 Fondos limitados
 Alimentos orgánicos significan precios más altos

 Baja participación en el mercado el primer año

 Falta de experiencia en el sector
 Falta de estacionamiento para los clientes
2.3.3. OPORTUNIDADES
 Apoyo de organismos del estado fondo emprender y banca de
oportunidades en la consecución de recursos de capital.
 Talento Humano competente disponible en el Mercado.
 Fácil adquisición de insumos y materiales de calidad en el mercado
 Se podría lograr buenos acuerdos con los proveedores
 Desarrollo de nuevos productos
 Altos costos de los productos sustitutos (competencia)

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2.3.4. AMENAZAS
 Inseguridad ciudadana
 Falla constante de los servicios públicos
 . Poco posicionamiento en el mercado, en la primera fase del proyecto
 La competencia con otros restaurantes
2.3.5. ESTRATEGIAS FA
 Presentación del plan de negocio en la convocatoria regional del Fondo
Emprender.
 Ofrecer servicios de alta calidad a un precio asequible.
 Destacar en nuestra publicidad las ventajas de la implementación
innovadora.
 Creación de una página WEB
 Prestación de servicio con horarios variados.
 Contratación de personal calificado.
 Establecer alianzas con instituciones de salud, y con empresas de la
localidad con obtención de descuentos especiales.

2.3.6. ESTRATEGIAS DO
 Diseñar y estructurar el proceso organizacional
 Asesoría en la cámara de comercio acerca de la constitución de una
empresa y su estructura organizacional.
 Incorporar nuevos elementos al servicio original, mediante una actitud
permanente de cambio y mejoramiento continuo, que refleje una imagen
muy positiva en la mente de todos nuestros usuarios, logrando así, el
posicionamiento de nuestra empresa, que facilitará un incremento en los
potenciales usuarios.
 Contar con implementación de alta calidad, innovadora, segura y llamativa.
 Diseñar e implementar una agresiva campaña publicitaria.

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2.3.7. ESTRATEGIAS FA
 Fortalecer el desarrollo de nuestros conocimientos prácticos y teóricos
mediante cursos y seminarios de actualización para así ubicarnos en
una mejor posición de desempeño profesional y con ello generar mayor
confianza en los usuarios.
 Dar a conocer valores agregados de nuestro servicio y así
diferenciarnos de la competencia.
 Diseñar una estrategia publicitaria para realizar promociones y atraer a
más clientes.
 Creación de una página web para dar a conocer nuestro portafolio de
servicio

3. OBJETIVOS
3.1. GENERAL
 Ofrecemos orientación humanista en la atención al cliente en cuanto a sus
necesidades alimenticias exigidas por los nutricionistas.
 Ofrecer a la comunidad Bonaerense una alimentación saludable a través de
un servicio atento y confiable que cumpla las expectativas de los clientes.
 Garantizar la calidad y entrega oportuna de los pedidos, ofreciendo eficacia
en el servicio que nos permita posicionar la empresa.
3.2. ESPECÍFICOS

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 Diseñar un plan de mercadeo para la empresa sustentado por una

investigación de mercados primaria que determine la demanda y las
estrategias adecuadas de la mezcla de marketing para alcanzar la
participación esperada.
 Identificar y estandarizar los procesos necesarios para la producción y
comercialización eficaz y eficiente de los productos de acuerdo a los
requerimientos nutricionales, médicos y técnicos necesarios para este tipo
de negocio.
 Definir las características de una estructura organizacional interna que sea
coherente con los procesos y áreas clave para la compañía, tanto externa,
que integre los actores y aliados eficazmente para el cumplimiento de las
metas de la organización.
 Formalizar la empresa ante las entidades pertinentes cumpliendo con el
marco legal colombiano, así como la reglamentación técnica que sea
necesaria.

3.3. VALORES
 Entusiasmo.
 Compromiso.
 Humildad.
 Creatividad.
 Honestidad.
 Compañerismo.
 Cooperación.
 Respeto y cordialidad en todo momento.
 Comunicación como principal herramienta.
 La puntualidad es el respeto al tiempo nuestro.
 Profesionalismo.

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4. JUSTIFICACION
Las autoras de la propuesta consideran que la creación de una empresa es uno de
los retos más grandes que puede afrontar un profesional hoy en día, ya que para
lograrlo es necesario aplicar conocimientos, habilidades y talentos de todo tipo
para que ésta sea rentable, competitiva y logre sobrevivir en el tiempo.

El siguiente proyecto nace de la necesidad de que hoy en día es indispensable

cuidar nuestra salud, de una mejor manera para que en un futuro no tengamos
alteraciones en nuestro cuerpo, que nos lleven a tener los últimos años de vida

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tormentosos. Por los diferentes cambios que el mundo está experimentando

debido al alto índice de contaminación que existe. Es importante tener mejores
hábitos de vida y de salud. Por esto decidimos crear un restaurante, cuya razón
social es Restaurante Gourmeth saludable, pensando en mejorar la rutina que
muchas personas llevan, incentivando así el consumo de la comida orgánica.

La creación de un restaurante orgánico es con el fin de darles una mejor calidad

de vida a las personas que consuman nuestros alimentos, ya que en el Distrito no
es común encontrar un lugar donde la alimentación sea balanceada y rica en
proteínas.

Se trata de rescatar la culinaria no solo como una técnica, sino como un arte en
donde puedes jugar con lo que te va ofreciendo cada alimento. No es solo lo que
te comes, sino la forma cómo lo preparas.

5. MODULO DE MERCADOS
5.1. Análisis de mercado

Barrios de la comuna n° 2
Viento libre, monte chino, el
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firme, capricho, francisco de
paula, el Jorge, santa rosa,
olaya herrera, bejarano
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El proyecto se realizara en el Distrito de Buenaventura en la calle 4ª N° 4-03

frente a la Institución Educativa Francisco José de Caldas. El mercado del barrio
el Jorge representa una excelente oportunidad de negocios por contar con una
población compuesta en su gran mayoría por personas adultas y adolescentes,
entre los cuales cuentan 175 familias, compuestas por en su gran mayoría por 4
integrantes cada una, para un total de 750 personas más o menos, además se
cuenta con un buen número de barrios circunvecinos que aportan otros 2.500
habitantes, siendo posible atender a cerca de 3.250 clientes. Sin embargo este es
un sector en constante expansión, lo que permitirá aumentar la densidad
poblacional, asegurando un crecimiento sostenible para el proyecto.

5.1.1. Producto o servicio que pretende satisfacer la necesidad

La misión principal del RESTAURANTE GOURMETH es promover la alimentación

saludable en las personas. Esta misión se cumplirá a través de la preparación de
platos ajustados a los requerimientos médicos y nutricionales de nuestros clientes.
Las características de nuestro producto o servicio son:

 Preparación de platos ricos y equilibrados.

 El cumplimiento de los requerimientos alimenticios de los clientes.

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 La calidad de los ingredientes utilizados para la preparación.

 La presentación estética y pulcra de los platos.
 La calidez en el servicio a los clientes.

Conceptos de producto: Restaurante Gourmeth ofrecerá a sus clientes un menú

variado de comida sana entre ellos se encontraran:

Copa de fruta (mango, fresa, banano) con yogurt Fitness y avena en hojuelas

 DESAYUNOS
 Ensalada de frutas (4 frutas)
 Granola con yogurt fitness y una fruta a elección
 Granola con leche deslato Sada con fruta (una fruta) Omelete de
champiñones y pollo adición de un vegetal opcional (tomate, cebolla,
espinaca) con queso mozzarella light. Omelete relleno con tomate, maíz
dulce y cebollín adición tipo de carne opcional (pollo, jamón de pavo) con
queso mozzarella light.
 Arepa de quinua con cebolla, tomate y espinaca
 Arepa integral con claras de huevo encebolladas con queso crema fat free
derretido.

 Té verde
 Isolate whey protein vainilla (para los deportistas) opcional adición de maní,
almendras o banano (costo por adición $1.000)
 Jugos naturales (naranja, mandarina, mango, uva,)

ALMUERZOS

 Rollo de pollo relleno de pimentones asados arroz integral(ensalada del día)

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 Cazuela de lentejas con papas cocidas y finas hiervas acompañado con

pollo a la plancha.
 Salmon al horno con pimienta acompañado de pasta integral con vegetales
mixtos
 Filete de robalo asado con salsa de mostaza y arroz integral con quinua
(ensalada del día)
 Pechuga de pollo con cebolla caramelizada, arroz integral (ensalada del
día).
 Crepes pollo desmechado y salsa de yogurt natural, con vegetales (tomate
y lechuga Batavia).
 Crepes con jamón de pavo con adición de mostaza rellena de pimientos
rojos, champiñones y espinaca.
 Lomo de res asado acompañado con arroz integral y ensalada del día.

SNACKS:

 Granola con mousse de frutos rojos con yogurt Fitness

 Granola con mousse de mando con yogurt Fitness
 Torticas de zanahorias light.

ENSALADAS

 Ensalada de rúcala con crotones de centeno, cebollas marinadas en

cítricos.
 Ensalada frutos verdes lechuga, pepino, brócoli, mostaza, polvo de ajo,
pimienta y aceite de oliva una carne a elección (pollo en trozos asados,
jamón de pavo).

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 Ensalada griega (lechuga Batavia, tomate cherry, aceitunas, queso

mozarela light, ramas de hinojo) con salsa de mostaza y aceite de oliva.
Este menú puede variar a petición del cliente o sugerencia de la
nutricionista, igualmente también puede variar con nuevas ideas y
propuestas del chef.

Todos los platos y menús han sido avalados por la nutricionista Claudia Cortés
Henao.

IMÁGENES: PIRAMIDE DE ALIMENTOS SALUDABLES

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Un medio del plato: Ensaladas y vegetales sin almidón

Un cuarto del plato: Alguna proteína (Carne, pollo, etc)
Un cuarto del plato: Alguna carbohidrato (Arroz integral, puré, etc)

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Precio, costo y utilidad

DESAYUNOS PRECIO COSTO DE

VENTA PRODUCCION UTILIDAD
Copa de fruta (mango, fresa, banano) con yogurt Fitness y avena $7.000 $4.115 $2.885
en hojuelas.
Ensalada de frutas (4 frutas) $7.000 $2.250 $4.750
Granola con yogurt fitness y una fruta a elección $7.000 $4.000 $3.000
Granola con leche deslato Sada con una fruta a elección $7.000 $3.625 $3.375
Omelete de champiñones y pollo adición de un vegetal opcional $8.000 $4.500 $3.500
(tomate, cebolla, espinaca) con queso mozzarella light.
Omelete relleno con tomate, maíz dulce y cebollín adición tipo de $8.000 44.800 $3.200
carne opcional (pollo, jamón de pavo) con queso mozzarella light
Arepa de quinua con cebolla, tomate y espinaca $7.000 $4.242 $2.758
Arepa integral con claras de huevo encebolladas con queso crema $7.000 $4.130 $2.870
fat
free derretido
Té verde $1.500 $950 $550
Isolate whey protein vainilla (para los deportistas) opcional $7.000 $5.000 $2.000
adición de maní, almendras o banano SIN ADICION
Isolate whey protein vainilla (para los deportistas) opcional $8.000 $5.500 $2.500
adición de maní, almendras o banano (costo por adición
$1.000).CON ADICION
Jugos naturales (naranja, mandarina, mango, uva,) con adición de $4.000 $2.400 $1.600
un vegetal opcional. (Zanahoria, espinaca, pepino).
Total $78.500 $45.512 $32.998
ALMUERZOS
Rollo de pollo relleno de pimentones asados arroz $11.000 $6.360 $4.640
integral(ensalada del día)
Cazuela de lentejas con papas cocidas y finas hiervas acompañado $9.000 $5.100 $3.900
con pollo a la plancha.
Salmon al horno con pimienta acompañado de pasta integral con $15.000 $9.541 $5.459
vegetales mixtos.
Filete de robalo asado con salsa de mostaza y arroz de quinua o $14.000 $8.150 $5.850
integral (ensalada del día)
Pechuga de pollo con cebolla caramelizada, arroz de quinua o $12.000 $6.616 $5.384
arroz integral (ensalada del día)
Crepes pollo desmechado y salsa de yogurt natural, con vegetales $15.000 $9.032 $5.968
(tomate y lechuga Batavia)
Crepes con jamón de pavo con adición de mostaza rellena de $14.000 $8.050 $5.950
pimientos rojos, champiñones y espinaca.
Lomo de res asado acompañado con arroz integral y ensalada del $12.000 $7.100 $4.900
día

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CONTINUACION

SANACKS

Granola con mousse de frutos rojos con yogurt Fitness $7.000 $4.350 $2.650

Granola con mousse de mango con yogurt Fitness $7.000 $4.150 $2.850
Torta zanahoria light $6.000 $3.522 $2.478
Total $122.000 $71.791 $50.029
ENSALADAS
Ensalada de rúcala con crotones de centeno, cebollas $6.000 $3.512 $2.488
marinadas en cítricos Y Tomate Cherry
Ensalada frutos verdes lechuga, pepino, brócoli, mostaza, $10.000 $5.530 $4.470
polvo de ajo, pimienta y aceite de oliva una carne a elección
(pollo en trozos asados, jamón de pavo).
Ensalada griega (lechuga Batavia, tomate cherry, aceitunas, $10.000 $5.150 $4.850
queso mozarela light, ramas de hinojo) con salsa de
mostaza y aceite de oliva.
Total $26.000 $14.192 $11.808

5.1.2. CLIENTES

Nuestro mercado objetivo son todas aquellas personas jóvenes y/o adultos que
deseen cuidar su salud, alimentándose de una mejor manera, con productos de
origen orgánico. Dirigido especialmente a las personas con residencia cercana al
restaurante y personas que les toca acudir al Hospital Departamental ya que
estamos muy cerca a este y en si a todas las personas del Distrito que deseen
visitarnos.

5.1.3. ANALISIS DE LA COMPETENCIA

 Tipo de Competencia.

La competencia es indirecta, porque el servicio ofrecer se basa en un nuevo

producto no ofertado en el mercado hacia el mercado de la comida saludable ni en
otra zona de la ciudad, Buenaventura se caracteriza por tener variedad en el

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gremio de la restauración, pues a lo largo y ancho de la ciudad hay una oferta

interesante de todo tipo de opciones.

 Características de la Competencia.

En el Distrito de Buenaventura, se abre y se cierra mensualmente por lo menos un

restaurante o lugar que ofrezca comida a sus ciudadanos.

Sin embargo en su mayoría se centran en ofrecer comidas rápidas como

hamburguesas, perros calientes, pizzas entre otros, sin embargo, el alto
porcentaje de restaurantes que existen en el Distrito son de comidas típicas en
donde se ofertan una gran variedad de comidas de mariscos.

 Otros competidores;

Para el nuevo restaurante es realmente importante tener en cuenta como

competencia los pequeños restaurantes que ofrecen almuerzos catalogados como
corrientazos, pues terminan siendo la opción más económica aunque no la más
saludable.

5.2. NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS

Para cada una de las zonas del restaurante y para el funcionamiento en general,
es necesario el uso de implementos y suministros en todas las áreas.

Según la NORMA TÉCNICA SECTORIAL COLOMBIANA (NTS-USNA 006),

en cuanto a la INFRAESTRUCTURA BÁSICA EN ESTABLECIMIENTOS DE LA

INDUSTRIA GASTRONÓMICA, existen unos requisitos que los establecimientos
de la industria gastronómica deben cumplir, los cuales son los siguientes:

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 Contar con el concepto de uso expedido por la respectiva curaduría urbana,

con la licencia sanitaria y ambiental.
 Estar ubicados en lugares aislados de focos de insalubridad que
representen riesgos potenciales para la contaminación del alimento, como
por Ej. tierras inundables y botaderos.
 Tener las zonas exteriores inmediatas al establecimiento en buenas
condiciones de limpieza y sin obstáculos que dificulten el acceso; así mismo
deberán contar con buena iluminación nocturna.
 Cumplir con los requisitos mínimos en cuanto a la eliminación de vapores,
olores, humos y calor en todos sus espacios.
 Tener los espacios destinados a la producción de alimentos y a la
prestación de servicio al cliente externo separados.
 Estar diseñado y construido de acuerdo con especificaciones tendientes a
controlar y evitar la presencia de insectos y roedores.
 Tener una ventilación adecuada para prevenir la condensación del vapor, la
acumulación de polvo y el exceso de calor.
 Las mallas de los orificios para la circulación del aire deben ser de material
anticorrosivo y removibles para su limpieza y reparación.
 Tener la edificación y las instalaciones construidas de manera que se
facilite la limpieza.
 Tener una separación física o funcional entre las áreas donde se realizan
operaciones de producción y aquellas donde se realicen operaciones
contaminantes.
 Disponer de espacios con el tamaño adecuado para la instalación,
operación y mantenimiento de los equipos, así como para la circulación del
personal y el traslado de materiales o productos.
 Disponer de instalaciones apropiadas para la recolección y almacenamiento
de los residuos, éstos a su vez deben estar aislados de los espacios del

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 RESTAURANTE GOURMETH SALUDABLE

Cliente externo, y estar ubicadas de forma tal que no generen

contaminación.

Áreas de producción y manejo de Materias Primas

 Los espacios deben dotarse de las condiciones de temperatura y humedad,

para la ejecución higiénica de las operaciones de producción y
conservación de alimentos.
 Los sistemas de ventilación directa o indirecta no deben contribuir a la
contaminación de los alimentos o a la incomodidad del cliente.
 La iluminación, bien sea natural o artificial, debe ser de la calidad e
intensidad requeridas para la ejecución higiénica, efectiva y segura. La
intensidad no debe ser inferior a: 540 lux: en todos los puntos de
inspección; 220 lux: en locales de elaboración; 110 lux en las demás áreas
del establecimiento.
 Las paredes deben ser de materiales resistentes, impermeables; no
absorbentes y de fácil limpieza y desinfección. Las mismas deben tener un
acabado liso y sin grietas, para lo cual deben cubrirse con material
cerámico o similar o con pinturas plásticas que reúnan los requisitos antes
indicados.
 Las aberturas en paredes y techos, deben estar construidas de forma tal
que se evite la acumulación de polvo, suciedades y se facilite la limpieza.
 Los pisos deben estar construidos con materiales resistentes, no porosos,
impermeables, no absorbentes, no deslizantes en seco o en mojado: que
no generen sustancias o contaminantes tóxicos y deben tener acabados
que faciliten la limpieza y desinfección y el mantenimiento sanitario.
 El piso de las áreas húmedas en la zona de producción debe tener una
pendiente mínima de 2% y al menos un drenaje de 10 cm de diámetro por
cada 42 m2 de área servida.

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 RESTAURANTE GOURMETH SALUDABLE

 Los drenajes deben estar protegidos con rejillas que eviten el acceso de
plagas.
 Los techos deben estar diseñados y construidos de manera que se evite la
acumulación de suciedad, la condensación, la formación de mohos y
hongos, etc.
 Las instalaciones eléctricas, mecánicas y de prevención de incendios deben
estar diseñadas y tener acabados que impidan la acumulación de
suciedades y albergue de plagas.
 El sistema de recolección, tratamiento y disposición de las aguas
residuales, debe estar aprobado por la autoridad competente.
 La zona de recepción de materias primas debe estar aislada de cualquier
riesgo de contaminación física, química y/o biológica.
 Los depósitos de materias primas y de productos terminados deben ocupar
espacios independientes.
 Los circuitos de recepción y distribución de materias primas, no se deben
cruzar por el cliente externo.

5.3. MEZCLA DE MERCADOS

PRODUCTOS Y SERVICIOS

El restaurante Gourmeth saludable, ofrece comida saludable y balanceada de tipo

orgánico, con el fin de fomentar hábitos de una alimentación sana y de esta
manera brindar bienestar a nuestros consumidores. Con el fin de satisfacer las
necesidades del mercado, buscamos ofrecer variedad en nuestros platos y demás
productos que ofreceremos en el restaurante.

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Platos preparados con alimentos producidos en forma natural y libre de pesticidas

o cualquier otro químico, supervisados por la firma, para garantizar su certificación
y alta calidad en la producción a las vista de los clientes.

Los productos que se van a ofrecer en el restaurante son platos preparados de

manera sencilla, nutritiva y muy sabrosa, también entradas, postres, jugos y vinos,
entre otros.

COMPONENTES DE LA CARTA

El menú es como la firma de su restaurante y continua evolucionando igual que lo

hará su negocio. La comida es la atracción de la mayoría de los restaurantes y la
razón principal para que el cliente lo elija a uno.

Entradas: creativas y sabrosas, nuestros clientes no las podrán olvidar

Ensaladas: son el componente diferenciador de nuestro restaurante, ya que se

ofrecerán gran variedad de verduras frescas, nutritivas con origen orgánico.

Sopas: con un sabor particular propio de su origen orgánico, que deleitara a los
clientes.

Platos fuertes: son los platos principales y representan la parte más importante de
la comida y el aspecto principal que quedará en la mente del cliente, están
compuestos generalmente por proteínas y verduras orgánicas, preparadas con
salsas y condimentos también orgánicos.

Acompañamientos: son el complemento ideal para quienes desean degustar más.

Postres: representan la parte final de la comida. Compuestos por frutas y delicias

que también ofrece la comida orgánica.

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 RESTAURANTE GOURMETH SALUDABLE

Bebidas: las bebidas son el acompañamiento directo de toda la comida, se

ofrecerán jugos de diversas frutas orgánicas, tés, entre otros.

Los precios planteados son:

Entradas: oscilaran entre los 8000

Ensaladas: oscilaran entre los 13000

Platos fuertes: oscilaran entre los 17000

Sopas: oscilaran entre los 8000

Postres: oscilaran entre los 6000

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 RESTAURANTE GOURMETH SALUDABLE

6. MODULO OPERATIVO
6.1. FICHA TECNICA DEL PRODUTO

FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

NOMBRE DEL PRODUCTO: ensalada de frutas 4 frutas (mango, banano,
fresa, manzana)
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Producto obtenido a partir de la combinación de la
fruta.
COMPOSICION Mango200gramos *Banano 130gramos fresa:
150gramos manzana: 180gr
REGISTRO SANITARIO NORMA SANITARIA PARA EL
FUNCIONAMIENTO DERESTAURANTES Y
SERVICIOS AFINESRESOLUCIÓN
MINISTERIAL Nº 363-2005/MINSA
CONSERVACIONES Y CUIDADO Este producto debe ser consumido en 30minutos
para evitar la oxidación de sus frutas, debe ser
almacenado en lugar fresco.
PRESENTACION Esta se presenta en una copa de vidrio.
COSTO DEL PRODUCTO tiene un costo: 2250

FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

NOMBRE DEL PRODUCTO: Isolate whey protein vainilla
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Vierta medio vaso de agua, media tasa de hielo
una cucharada grande de proteína y licuar, si la
persona requiere edición se licúa todo junto.
COMPOSICION energía 100gr, proteína 73,5 gramos, hidratos de
carbono 7gramos, vitamina B6 6,6 mg, calcio
400mg, l-glutamina 3,350mg
REGISTRO SANITARIO NORMA SANITARIA PARA EL
FUNCIONAMIENTO DERESTAURANTES Y
SERVICIOS AFINESRESOLUCIÓN
MINISTERIAL Nº 363-2005/MINSA
CONSERVACIONES Y CUIDADO Tómelo frio o temperatura ambiente este se de
consumir en 20 o menos minutos no se
recomienda guardar..
PRESENTACION En un vaso 17 onzas biodegradable con el logo
del restaurante.
COSTO DEL PRODUCTO tiene un costo: 5.000

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 RESTAURANTE GOURMETH SALUDABLE

FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

NOMBRE DEL PRODUCTO Omelete de champiñones y pollo adición de un
vegetal opcional (tomate, cebolla, espinaca) con
queso mozzarella light.
DESCRIPCION DEL PRODUCTO: Saltear los champiñones y el vegetal a elección
con sal y pimienta, en mantequilla. La pechuga de
pollo se cocina con sal, cuando ya esté se baja y
se desmecha. Batir los huevos y salpimentar. En
un sartén antiadherente derretimos la mantequilla
sin permitir que se queme, una vez caliente la
superficie del sartén vertemos la mezcla de
huevos, sobre ésta adicionamos los ingredientes
(los champiñones salteados, el pollo
desmenuzado, el vegetal a elección y por último
el queso mozzarella) doblamos la tortilla sobre los
ingredientes y luego volteamos el Omelete. Dejar
dorar al gusto.
PROOVEDORES: Mercado de la zona de Bellavista, Juan 23 y
Pueblo nuevo
COMPOSICION 2 huevos, 120 gramos de pollo, 4 tajadas de
queso mozzarella, pisca sal, pisca de pimienta.
(tomate 1, cebolla 1, espinaca 110 gramos) 200
gramos de pechuga desmechada
COSTO DEL PRODUCTO tiene un costo: 4.500
REGISTRO SANITARIO NORMA SANITARIA PARA EL
FUNCIONAMIENTO DERESTAURANTES Y
SERVICIOS AFINESRESOLUCIÓN
MINISTERIAL Nº 363-2005/MINSA
CONSERVACIONES Y CUIDADO este producto es conveniente consumir en 20
minutos para aprovechar su queso derretido en
caso de no consumir de inmediato es necesario
refrigerarlo, al consumir lleve al horno

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 RESTAURANTE GOURMETH SALUDABLE

FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

NOMBRE DEL PRODUCTO: jugos naturales de mango, naranja, mandarina o
uva
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Vierta medio vaso de agua, media tasa de hielo
(opcional) agregue una cucharada de azúcar
(opcional) y licue.
COMPOSICION 250 gramos de pulpa de fruta a elección con una
cucharada de azúcar(opcional)
REGISTRO SANITARIO NORMA SANITARIA PARA EL
FUNCIONAMIENTO DERESTAURANTES Y
SERVICIOS AFINESRESOLUCIÓN
MINISTERIAL Nº 363-2005/MINSA
CONSERVACIONES Y CUIDADO Tómelo frio o temperatura ambiente este se de
consumir en 20 o menos minutos no se
recomienda guardar..
PRESENTACION Tómelo frio o a temperatura ambiente se debe
consumir en 20 minutos o menos para conservar
la frescura de las frutas si no va a consumir
refrigere.
COSTO DEL PRODUCTO tiene un costo: 3.000

6.2. PARÁMETROS TÉCNICOS ESPECIALES

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 RESTAURANTE GOURMETH SALUDABLE

6.3. DESCRIPCION DEL PROCESO

Gourmeth saludable; es un restaurante de comidas enfatizado en brindar a la

clientela en general comidas saludables de origen orgánico con el fin de mejorar
su salud por medio de adquirir nuevos hábitos alimenticios.

PLANEACION
QUE QUIEN DONDE COMO
Elaboración de un plan Vexis B/tura Elaboración del plan publicitario
publicitario que incluya la Janeth Localidad teniendo en cuenta los medios de
inauguración de la empresa Jorge
Riascos difusión de la información de la
zona
Elaboración del portafolio de Laura V B/tura Elaboración del portafolio de servicios
servicios y las cartas de menús Obando, Localidad
Jorge
Elaborar un plan de promociones Danna B/tura Elaboración del plan de promoción,
a las empresas y a los usuarios carolina Localidad difundir las promociones que se
Jorge ofrecerán
Angulo
Elaboración de un plan de Junta B/tura Elaboración del plan de inducción y
selección e inducción que incluya Directiva Localidad operativizacion del mismo
entrenamiento de personal que Jorge
desarrollara las actividades
Elaboración, estandarización, Michelle D B/tura Elaboración de guías de atención y
implementación, control y Torres Localidad protocolos, estandarización,
seguimiento en protocolo y guías Jorge construcción de indicadores,
de atención. evaluación y seguimiento
Evaluación y verificación de la Junta B/tura Elaboración de encuesta de
satisfacción y necesidades de Directiva Localidad satisfacción, aplicación, tabulación y
servicios de los usuarios Jorge elaboración de informe y plan de
mejoramiento.
Elaboración de un programa de Nikol P B/tura Elaboración y evaluación del plan del
seguimiento al desarrollo y Cándelo Localidad mercado, trimestralmente.
comportamiento del mercado Jorge
Elaboración de un análisis B/tura Implementación de Software contable,
financiero mensualmente Contador Localidad gestión de informes contables y
Jorge elaboración de análisis financiero.
Evaluación constante de los Junta B/tura Evaluación de misión, visión y
avances de la organización con Directiva Localidad objetivos, replantearlos en caso de que
relación a la misión, visión y Jorge sea necesario.
objetivos de la empresa
Realizar análisis de costos del Junta B/tura Implementación de Software contable,
servicio bimensualmente Directiva y Localidad gestión de informes contables y
Contador Jorge elaboración de análisis financiero y
análisis de costos.

29
 RESTAURANTE GOURMETH SALUDABLE

PROCESO Direccionamiento
OBJETIVOS ALCANCE
Planear, direccionar, ejecutar y controlar los Se realiza de acuerdo a las necesidades de la empresa o
planes, proyectos y actividades que la empresa por requerimientos normativos y actualización de los
desarrollara para el logro de sus políticas y procesos como tal para obtener planes institucionales y
objetivos enmarcados en la planeación proyectos aprobados y ejecutados, procesos y/o
estratégica a fin de lograr la mayor satisfacción procedimientos actualizados dentro del modelo de
de los usuarios. operación de la empresa
Responsable Gerente, planeación
Recursos Humanos: personal competente necesario para cumplir a cabalidad el objetivo; Físicos;
Bienes muebles e inmuebles requeridos para el cumplimiento de las actividades;
Financieros; presupuesto anual; Tecnológicos; Equipos y elementos de computo,
software; Infraestructura; infraestructura adecuada para funcionamiento de oficinas.
ENTRADA P-H-V-A ACTIVIDADES ACTIVIDADES
Se tiene la Establecer las metas propuestas de la empresa Planes institucionales
necesidad de P para establecer los planes institucionales y aprobados para su
direccionar la proyectos ejecución
empresa según Proveer los recursos humanos, presupuestal,
la misión y Tecnológico e infraestructura necesaria Modelo de operación
metas para los procesos
Entrenamiento del personal, inducción y
establecidas, actualizados según los
educación continúa.
para la ajustes necesarios
preparación y Formular y ejecutar planes institucionales de la para su ejecución y
ejecución de empresa normal seguimiento
planes H Hacer y actualizar procesos de la operación de la
institucionales empresa Proyectos viabilizados
Adelantar las revisiones gerenciales y aprobados

Controlar la documentación del proyecto

Los planes institucionales se encuentran
aprobados para su normal ejecución
Los proyectos a ejecutar cuentan con las
V viabilidades y aprobación antes de su ejecución
Los procesos de la operación están actualizados
conforme a las necesidades de la empresa
A Toma de acciones preventivas o correctivas
necesarias
Mejoramiento continuo
DOCUMENTOS Los documentos que soportan la ejecución del proceso son; código de ética, manual de
funciones, modelo de operación de procesos, Manual de procesos y Procedimientos,
Manual de estandarización de documentos, Plan de Gestión Gerencial y otros planes de
la institución.
6.3.1. Ciclo PHVA

30
 RESTAURANTE GOURMETH SALUDABLE

6.4. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Etapas del proyecto Duración semanal

1 2 3 4
Selección del tema xxxxxxxxxx
1a Revisión xxxxxxxxxx
Selección del lugar xxxxxxxxxx
Misión, la Visión y los objetivos
del proyecto. xxxxxxxxxx
Realizamos la necesidad,
justificación y el slogan de nuestro
proyecto. xxxxxxxxxx
Realizamos la matriz DOFA. xxxxxxxx
Módulos de mercado, análisis, xxxxxxxx
clientes, competencia y las
necesidades y requerimientos.
Realizamos el logotipo de nuestra xxxxxxxx
Realizamos la mezcla de mercados,

31
 RESTAURANTE GOURMETH SALUDABLE

el modulo operativo, ficha técnica xxxxxxx

del producto/servicio y las
encuestas
Realizamos los parámetros técnicos
especiales, descripción del proceso xxxxxxxx
y cronograma de actividades.
2a Revisión xxxxxxxx
Realizamos el modulo
administrativo y organizacional, la
constitución de la empresa, los xxxxxxxx
aspectos legales y la estructura
organizacional

Realizamos el modulo financiero,

costos unitarios de productos, xxxxxxxxx
activos fijos e inventario.

32
 RESTAURANTE GOURMETH SALUDABLE

7. MODULO ADMINISTRATIVO

Uno de los aspectos fundamentales para lograr el éxito de cualquier proyecto es el

conocimiento del marco legal y administrativo en el cual se va a operar. Por eso es
importante tener en cuenta las normas que regulan y demarcan las acciones en el
periodo de gestación, implementación y operación del proyecto.

La constitución Jurídica será de una asociación de personas, esta se refiere a

personas cuya identidad se conoce pues sus nombres son divulgados
públicamente por mandato legal.

7.1. CONSTITUCION DE LA EMPRESA Y ASPECTOS LEGALES

Tipo de sociedad. Restaurante Gourmeth conformara una sociedad por acciones

simplificadas (SAS), ya que va con el perfil que esta requiere es una empresa
innovadora en el derecho societario Colombiano, estimulando el emprendimiento,
esta tiene las flexibilidades para la constitución y funcionamiento.

El artículo 5 de la ley 1258 de 2008 indica que el documento de constitución

deberá contener por lo menos los siguientes requisitos:

1. Nombre, documento de identidad, domicilio de los accionistas (ciudad o

municipio donde residen).
2. Razón social o denominación de la sociedad, seguida de las palabras
“sociedad por acciones simplificada”, o de las letras S.A.S.

33
 RESTAURANTE GOURMETH SALUDABLE

3. El domicilio principal de la sociedad y el de las distintas sucursales que se

establezcan en el mismo acto de constitución.
4. El término de duración, si éste no fuere indefinido. Si nada se expresa en el
acto de constitución, se entenderá que la sociedad se ha constituido por
término indefinido.

5. Una enunciación clara y completa de las actividades principales, a menos

que se exprese que la sociedad podrá realizar cualquier actividad comercial
o civil, lícita. Si nada se expresa en el acto de constitución, se entenderá
que la sociedad podrá realizar cualquier actividad lícita.
6. El capital autorizado, suscrito y pagado, la clase, número y valor nominal de
las acciones representativas del capital y la forma y términos en que éstas
deberán pagarse.
7. La forma de administración y el nombre, documento de identidad y las
facultades de sus administradores. En todo caso, deberá designarse
cuando menos un representante legal.

La falta de uno o más requisitos en el documento de constitución, impide la

inscripción de la constitución y ocasiona la devolución de todos los documentos
por parte de la Cámara de Comercio.

7.1.1. COMO SE CONSTITUYE. Una sociedad por acciones simplificadas puede

constituirse por una o varias personas naturales o jurídicas, nacionales o
extranjeras, su naturaleza son comerciales, pero puede hacer actividades tanto
comerciales como civiles, se crea por documento privado y nace después del
registro en la cámara de comercio, a menos de que los aportes iníciales incluyan
bienes inmuebles se requiere de escritura pública.

REQUISITOS PARA ABRIR RESTAURANTE GOURMETH

34
 RESTAURANTE GOURMETH SALUDABLE

 Matricula Mercantil. Es un medio de identificación del comerciante y de su

establecimiento de comercio, así como medio de prueba de existencia de
uno y de otro.
Por disposición legal, los comerciantes, sean personas naturales o
jurídicas, están obligadas a matricularse en el Registro Mercantil que lleva

la Cámara de Comercio y matricular allí mismo su empresa o negocio. La

matrícula se debe renovar anualmente, dentro de los tres primeros meses
del año. En caso de no ejercer actividad comercial alguna, debe cancelar su
Matrícula Mercantil.
 Adquirir el concepto sanitario. Todo establecimiento de comercio cuyo
objeto social sea el expendio de productos alimenticios, debe disponer de
su respectivo concepto sanitario. Igualmente, todos los empleados que
manipulen alimentos, deben tener su certificado de manipulación de
alimentos.
El concepto sanitario comprende aspectos como la seguridad de las
instalaciones y el nivel de sanidad del establecimiento.
Al no contar con este concepto, el establecimiento puede ser objeto de
cierre, o las mercancías pueden ser decomisadas, en caso de presentar
riesgo para los consumidores
 Certificado de seguridad. El certificado de seguridad es expedido por el
respectivo departamento de bomberos, y busca que el establecimiento de
comercio cumpla con las normas de seguridad en lo concerniente a
extintores, salidas de emergencia, botiquín de primeros auxilios, y demás
mecanismos y herramientas de seguridad que permitan en un momento
dado atender una emergencia que se presente dentro del establecimiento.
 Lista de precios. El comerciante debe hacer público los precios de sus
productos.

35
 RESTAURANTE GOURMETH SALUDABLE

 Inscripción en RUT. Todo comerciante debe inscribirse en el Rut, y en el

caso de ser un comerciante perteneciente al régimen simplificado, deberá
exhibir el Rut en un lugar visible del establecimiento de comercio.
 Impuestos al consumo. El impuesto al consumo está determinado para los
establecimientos cuya actividad sea la venta de comidas se deberá cobra el
impuesto que tiene una tarifa del 8%; El impuesto deberá discriminarse en

la cuenta de cobro, tiquete de registradora, factura o documento

equivalente. En ningún caso la propina, por ser voluntaria, hará parte de la
base del impuesto al consumo

ACTA DE CONSTITUCION

En el Distrito de Buenaventura, Departamento del VALLE DEL CAUCA, República

de Colombia, el 30 de septiembre del año 2019, la señorita LAURA VANESSA
OBANDO QUINTERO, mayor de edad, identificada con Cedula de Ciudadanía
número [Link] expedida en BUENAVENTURA, de estado civil Unión Libre
domiciliado en el Distrito de Buenaventura en el Barrio Nayita Calle 6c Kra 9ª # 9ª -
81, la señorita DANNA CAROLINA ANGULO, mayor de edad identificada con
Cedula de Ciudadanía número1.111.819.440 expedida en BUENAVENTURA, de
estado civil soltera domiciliada en Buenaventura, en la dirección Calle 2ª # 56 -02
Barrio Hollywood; la señorita MICHELLE DAYANNA TORRES BLANQUICETH
con cedula de ciudadanía número [Link] expedida en Buenaventura de
estado civil soltera domiciliada en el Barrio el Jorge Carrera 12 1 sur 18-60, la
señorita NIKOL PAMELA CANDELO TORRES con cedula de ciudadanía número
[Link] expedida en Buenaventura de estado civil unión libre domiciliada
en el Viento Libre Carrera 12 1 sur 5n-1870; y la señora VEXIS JANETH
RIASCOS OLAYA con cedula de ciudadanía número 31. 589.666 de estado civil
unión libre, domiciliada en el Barrio Bellavista Kra 43 # 4-45 quienes para todos los
efectos se denominarán los constituyentes, mediante el presente escrito

36
 RESTAURANTE GOURMETH SALUDABLE

manifestamos nuestra voluntad de constituir una Sociedad por Acciones

Simplificada, que se regulará conforme lo establecido en la ley y en los siguientes
estatutos: ARTÍCULO PRIMERO TIPO O ESPECIE DE SOCIEDAD QUE SE
CONSTITUYE La sociedad que se constituye por medio de este documento es por
acciones, del tipo Sociedad por Acciones Simplificada, esta se regirá por las
disposiciones contenidas en los presentes estatutos, por las normas que de

manera especial regulan esta especie de compañía en Código de Comercio y por

las generales que en la anterior normativa rigen para las sociedades, teniendo en
cuenta que tanto las especiales como las generales sean compatibles con su
calidad de una Sociedad por Acciones Simplificada. ARTÍCULO SEGUNDO
DOMICILIO SOCIAL La compañía tendrá como domicilio principal el Distrito de
Buenaventura, para lo cual se procederá como aparece previsto en las normas
legales.

ARTÍCULO TERCERO NOMBRE DE LA SOCIEDAD La sociedad actuará bajo la

denominación social RESTAURANTE GOURMETH SALUDABLE; ARTÍCULO
CUARTO TÉRMINO DE DURACIÓN La sociedad tendrá un término de duración
INDEFINIDO, pero podrá disolverse anticipadamente cuando sus accionistas así
lo decidan. ARTÍCULO QUINTO OBJETO SOCIAL La sociedad tendrá por objeto,
el desarrollo de las siguientes actividades: preparación y comercialización de
comidas saludables y todas las demás inherentes al desarrollo del objeto social.
ARTÍCULO SEXTO CAPITAL AUTORIZADO, SUSCRITO Y PAGADO El capital
autorizado de la sociedad está expresado en PESOS y es de CIEN MILLONES
($100'000,000), divididos en DIEZ MIL (10,000) acciones de igual valor nominal, a
razón de DIEZ MIL ($10,000) cada una. Las accionistas constituyentes han
suscrito DIEZ MIL (10,000) por un valor nominal total de CIEN MILLONES
($100'000,000), capital que se encuentra suscrito y pagado en dinero en su
totalidad, La clase de acciones aquí suscrita son de clase ORDINARIAS.
Parágrafo.- El capital suscrito podrá aumentarse por cualquiera de los medios que

37
 RESTAURANTE GOURMETH SALUDABLE

admite la Ley, igualmente, podrá disminuirse con sujeción a los requisitos que la
Ley señala, en virtud de la correspondiente reforma estatutaria, aprobada por sus
accionistas e inscrita en el registro mercantil: ACCIONISTAS N° DE ACCIONES
CAPITAL % DANNA CAROLINA ANGULO 2.000 $20. 000.000. 20%, LAURA
VANESSA OBANDO QUINTERO 2000 $[Link] 20% MICHELLE

DAYANNA TORRES B 2000 $[Link] 20%, NIKOL PAMELA CANDEL

TORRES 2000 $[Link] 20% Y VEXIS JANETH RIASCOS OLAYA 2.000
$[Link] 20% PARA UN TOTAL DE 10.000; [Link] [Link] %.
ARTÍCULO SEPTIMO CARACTERÍSTICAS DE LAS ACCIONES Las acciones de
la sociedad en que se halla dividido su capital son de clase: OTORGANTES TIPO
ACCION CANTIDAD DANNA CAROLINA ANGULO Acción Ordinaria 2.000
LAURA VANESSA OBANDO QUINTERO Acción Ordinaria 2. 000, MICHELLE
DAYANNA TORRES B acción ordinaria 2.000, NIKOL PAMELA CANDELO
TORRES Acción Ordinaria 2. 000 Y VEXIS JANETH RIASCOS OLAYA Acción
Ordinaria 2. 000 ARTÍCULO OCTAVO TÍTULOS DE LAS ACCIONES A cada una
de los accionistas se le expedirá un solo título representativo de sus acciones, a
menos que prefieran tener varios por diferentes cantidades parciales del total que
le pertenezca. El contenido y las características de los títulos se sujetarán a lo
preceptuado en las normas legales correspondientes. Mientras el valor de las
acciones no hubiere sido pagado totalmente, la sociedad sólo podrá expedir
certificados provisionales. Para hacer una nueva inscripción y expedir el título al
adquirente, será menester la previa cancelación de los títulos del tradente.
ARTÍCULO NOVENO LIBRO DE REGISTRO DE ACCIONES La sociedad llevará
un libro de registro de acciones, previamente registrado en la cámara de comercio
correspondiente al domicilio principal de la sociedad, en el cual se anotará el
nombre de cada accionista, la cantidad de acciones de su propiedad, el título o

38
 RESTAURANTE GOURMETH SALUDABLE

títulos con sus respectivos números y fechas de inscripción, las enajenaciones y

traspasos, las prendas, usufructos, embargos y demandas judiciales, así como
cualquier otro acto sujeto a inscripción según aparezca ordenado en la Ley.
ARTÍCULO DECIMO EMISIÓN DE ACCIONES Corresponde a los accionistas
decidir sobre la emisión de acciones de que disponga la sociedad y que se
encuentren en la reserva.

ARTÍCULO DECIMO PRIMERO REGLAMENTO DE EMISIÓN DE ACCIONES

Corresponde a los accionistas constituyentes expedir el reglamento aplicable a la
suscripción de las acciones reservadas, ordinarias y de capital emitidas por la
sociedad. ARTÍCULO DECIMO SEGUNDO GERENCIA La representación legal de
la sociedad y la gestión de los negocios sociales estarán a cargo de un
GERENTE, a su vez la sociedad podrá nombrar un SUBGERENTE, quien
reemplazará al gerente en sus ausencias temporales y absolutas contando con las
mismas atribuciones que el gerente cuando éste entre a reemplazarlo.

ARTÍCULO DECIMO TERCERO FACULTADES DEL GERENTE El gerente está

facultado para ejecutar, a nombre de la sociedad, todos los actos y contratos
relacionados directamente con el objeto de la sociedad, sin límite de cuantía.

Serán funciones específicas del cargo, las siguientes:

a) Constituir, para propósitos concretos, los apoderados especiales que

considere necesarios para representar judicial o extrajudicialmente a la
sociedad.
b) Cuidar de la recaudación e inversión de los fondos sociales.
c) Organizar adecuadamente los sistemas requeridos para la contabilización,
pagos y demás operaciones de la sociedad.
d) Velar por el cumplimiento oportuno de todas las obligaciones de la sociedad
en materia impositiva.

39
 RESTAURANTE GOURMETH SALUDABLE

e) Certificar conjuntamente con el contador de la compañía los estados

financieros en el caso de ser dicha certificación exigida por las normas
legales.
f) Designar las personas que van a prestar servicios a la sociedad y para el
efecto celebrar los contratos que de acuerdo a las circunstancias sean

convenientes; además, fijará las remuneraciones correspondientes, dentro

de los límites establecidos en el presupuesto anual de ingresos y egresos.
Celebrar los actos y contratos comprendidos en el objeto social de la
compañía y necesarios para que esta desarrolle plenamente los fines para
los cuales ha sido constituido.
g) Cumplir las demás funciones que le correspondan según lo previsto en las
normas legales y en estos estatutos. Parágrafo.- El gerente queda facultado
para celebrar actos y contratos, en desarrollo del objeto de la sociedad, con
entidades públicas, privadas y mixtas.

ARTÍCULO DECIMO CUARTO RESERVAS La sociedad constituirá una reserva

legal que ascenderá por lo menos al cincuenta por ciento (50%) del capital suscrito
y se formará con el diez por ciento (10%) de las utilidades líquidas de cada
ejercicio. Los accionistas podrán decidir, además, la constitución de reservas
voluntarias, siempre que las mismas sean necesarias y convenientes para la
compañía, tengan una destinación específica y cumplan las demás exigencias
legales.

ARTÍCULO DECIMO QUINTO UTILIDADES No habrá lugar a la distribución de

utilidades sino con base en los estados financieros de fin de ejercicio, aprobados
por sus accionistas, aprobación que se presume por el hecho de la certificación
mientras ocupe el cargo de gerente. Tampoco podrán distribuirse utilidades
mientras no se hayan enjugado las pérdidas de ejercicios anteriores que afecten el

40
 RESTAURANTE GOURMETH SALUDABLE

capital, entendiéndose que las pérdidas afectan el capital cuando a consecuencia

de las mismas se reduzca el patrimonio neto por debajo del monto del capital
suscrito. Las utilidades de cada ejercicio social, establecidas conforme a los
estados financieros aprobados con los que estén de acuerdo sus accionistas, se
distribuirán con arreglo a las disposiciones siguientes y a lo que prescriban las

normas legales. 1.- El diez por ciento (10%) de las utilidades líquidas después de
impuestos se llevará a la reserva legal, hasta concurrencia del cincuenta por
ciento (50%), por lo menos, del capital suscrito. Una vez se haya alcanzado este
límite quedará a decisión de los accionistas continuar con el incremento de la
reserva, pero si disminuyere será obligatorio apropiar el diez por ciento (10%) de
las utilidades líquidas hasta cuando dicha reserva llegue nuevamente al límite
fijado. 2.- Efectuada la apropiación para la reserva legal se harán las
apropiaciones para las demás reservas que, con los requisitos exigidos en la Ley,
decidan sus accionistas. Estas reservas tendrán destinación específica y clara,
serán obligatorias para el ejercicio en el cual se hagan, y el cambio de destinación
o su distribución posterior sólo podrán autorizarse por los accionistas. 3.- Si
hubiere pérdidas de ejercicios anteriores, no enjugados que afecten el capital, las
utilidades se aplicarán a la cancelación de tales pérdidas antes de cualquier
apropiación para reservas legales, voluntarias u ocasionales. 4.- Las
apropiaciones para la creación o incremento de reservas voluntarias u
ocasionales, deberán ser aprobadas por sus accionistas. 5.- El remanente de las
utilidades, después de efectuadas las apropiaciones para reserva legal y para
reservas voluntarias u ocasionales, se destinarán al pago del dividendo de cada
accionista.

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 RESTAURANTE GOURMETH SALUDABLE

ARTÍCULO DECIMO SEXTO DISOLUCIÓN DE LA SOCIEDAD La sociedad se

disolverá por decisión de sus accionistas o cuando se presente alguna de las
causales previstas en la Ley y compatibles con la Sociedad por Acciones
Simplificada constituida por medio de este documento. La disolución, de acuerdo a
causal presentada, podrá evitarse con sometimiento a lo prescrito en la normativa
comercial para el efecto.

ARTÍCULO DECIMO SEPTIMO LIQUIDADOR El liquidador y su suplente serán

designados por los accionistas y esta designación, una vez ellos manifiesten la
aceptación, se llevará a cabo su inscripción en el registro mercantil.

ARTÍCULO DECIMO OCTAVO PROCESO DE LIQUIDACIÓN Cuando se trate

del denominado proceso de liquidación privada o voluntaria, se seguirán las
normas que aparecen en los artículos 218 y siguientes del Código de Comercio.
ARTÍCULO DECIMO NOVENO TRANSITORIO - NOMBRAMIENTOS El cargo de
GERENTE será ocupado por, AURA ALICIA ANGULO SUAREZ, identificada con
Cedula de Ciudadanía número 29.229.706 de BUENAVENTURA y se nombra
como SUBGERENTE a VEXIS JANETH RIASCOS OLAYA, con Cedula de
Ciudadanía número 31.589.666 de BUENAVENTURA. Ambas personas estando
presentes en este acto constitutivo, aceptan los cargos para los cuales fueron
designados.

ARTÍCULO VIGESIMO DECLARACIÓN DEL SOCIO CONSTITUYENTE Los

constituyentes de la sociedad LAS AUXILIARES DE SERVICIOS ENFERMERIA
S.A.S., identificadas así: DANNA CAROLINA ANGULO, identificada con Cedula
de Ciudadanía número [Link] de BUENAVENTURA, LAURA VANESSA
OBANDO QUINTERO, con Cedula de Ciudadanía número [Link] de
BUENAVENTURA. MICHELLE DAYANNA TORRES B con Cedula de ciudadanía

42
 RESTAURANTE GOURMETH SALUDABLE

número [Link] de BUENAVENTURA, NIKOL PAMELA CANDELO

TORRES con Cedula de Ciudadanía número [Link] de BUENAVENTURA
Y VEXIS JANETH RIASCOS OLAYA con Cedula de Ciudadanía 31.589.666 de
BUENAVENTURA; declaran que la sociedad constituida por medio de este
documento privado, reúne los requisitos exigidos por la Ley.

En constancia firman:

_______________________________

DANNA CAROLINA ANGULO

CC. [Link] expedida en Buenaventura

___________________________________

LAURA VANESSA OBANDO QUINTERO

C.C. [Link] expedida en Buenaventura

__________________________________

MICHELLE DAYANNA TORRES B

C.C. [Link] expedida en Buenaventura

_____________________________________

43
 RESTAURANTE GOURMETH SALUDABLE

NIKOL PAMELA CANDELO TORRES

C.C. [Link] expedida en Buenaventura

__________________________________

VEXIS JANETH RIASCOS OLAYA

C.C. 31. 589.666 expedida en Buenaventura

Responsabilidad Solidaria

Incluso, se destaca que las accionistas de las S.A.S., al igual que los accionistas
de las demás sociedades por acciones, no tendrán responsabilidad solidaria (es
decir, más allá de sus aportes) en las deudas tributarias de la sociedad (ver inciso
segundo del artículo 1 de la ley 1258 y el inciso segundo del artículo 794 del
Estatuto Tributario). Pero ese blindaje de no responder en forma solidaria por las
obligaciones tributarias de la sociedad también se lo extendieron para el caso de
las obligaciones laborales que llegue a tener la sociedad, algo que fue objetado
por el Consejo Técnico de la contaduría cuando la ley era sólo un proyecto

Otros trámites de legalización de la empresa

 Para tramitar lo relacionado con el Concepto Uso del Suelo, se debe

gestionar el debido permiso de construcción o modificación de la ubicación
seleccionada para la comercialización en la Oficina de Planeación
Municipal, uno de los requisitos exigidos por esta Oficina es llevar el diseño
elaborado por un Arquitecto, en el cual se especifique claramente la
ubicación y localización de la empresa a construir o remodelar.

44
 RESTAURANTE GOURMETH SALUDABLE

 En la Cámara de Comercio del Distrito Buenaventura debe registrarse el

establecimiento comercial verificando que no exista un nombre igual o
similar al que se desea inscribir, se debe diligenciar el formulario respectivo
y pagar los derechos de inscripción, los cuales dependen del valor de los
activos con los que se inicia la actividad.

 El Registro Sanitario debe ser solicitado ante la Oficina de Sanidad, la cual

da las pautas que debe cumplir la Microempresa en lo relacionado a:
prevención, mitigación, compensación y manejo de residuos resultantes del

proceso, además realiza una inspección de las condiciones sanitarias

descritas por la Ley 9 de 1979 y demás normas vigentes sobre la materia; si
es necesario se deben realizar cursos de manipulación de alimentos de
acuerdo a la actividad empresarial que se desarrolle.

 En la Oficina del Cuerpo de Bomberos de Buenaventura se tramita todo lo

relacionado con el Concepto de Seguridad. Donde se especifica la clase de
construcción, número de empleados, instalaciones de gas, agua y
electricidad, extintores a utilizar teniendo en cuenta la clase de materiales
usados. A su vez indicaran las normas de seguridad industrial que debe
cumplir la Microempresa.

45
 RESTAURANTE GOURMETH SALUDABLE

7.2. Estructura organizacional

El restaurante de comida “GOURMETH SALUDABLE” manejará una

departamentalización combinada ya que cuenta con las áreas comunes: mercadeo
y publicidad y el área de servicios generales. Con esta estructura se busca la
creación de un medio ambiente propicio para el desempeño del personal.

46
 RESTAURANTE GOURMETH SALUDABLE

JUNTA DE SOCIAS

OPERACIONES ADMINISTRADORA
LAURA VANESSA Y AURA ALICIA
DANNA CAROLINA ANGULO S.

SERVICIOS JEFE DE ALMACEN Y

GENERALES MERCADEO
MICHELLE DAYANNA VEXIS JANETH
Y NIKOL PAMELA RIASCOS

8. MODULO FINANCIERO

La base principal del negocio será la suma de $ 100.000.000 aportes hechos por
los socios del proyecto. De los cuales se invertirán $ 65.070.000 para adecuar el
local de la siguiente manera.

Tabla 1. Equipos, muebles y enseres de restaurantes

Equipos, muebles UNIDADES Valor unitario Valor total

y enseres

47
 RESTAURANTE GOURMETH SALUDABLE

Cocina industrial 2 2.500.000 $5.000.000

Mesas 20 $150.000 $3.000.000
Sillas 80 $50.000 $4.000.000
Bufets para carnes 2 7.500.000 15.000.000
Bufets para 2 $5.000.000 $10.000.000
ensaladas
Caja registradora 1 $1.000.000 $1.000.000
Silla cajero 1 $100.00 $100.000
Planchón Acero 1 $1.200.00 $1.200.000
Enfriadores 2 $2.000.000 $4.000.000
Dispensadores de 2 $1.250.000 $2.500.000
bebidas
Equipo de sonido 1 $1.120.000 $1.120.000
TELEVISORES 2 $1.150.000 $2.300.000
TOTAL $49.220.000

UTENSILIOS DE COCINA

UTENSILIOS DE UNIDADES VALOR VALOR TOTAL

COCINA UNITARIO
Kit de utensilios 2 450.000.00 900.000
de chef
Kit de cuchillos 2 400.000 800.000
profesionales
Marmitas 4 100.000 400.000
Cacerolas de 8 50.000 400.000
cocina
Maquina 2 250.000 500.000
picadora de
verduras
Juego de ollas 2 750.000 1.500.000
profesionales
Utensilios $ 4.000.000,
Baldes 4 25.000 100.0000
Vasijas 2 50.000 100.000
Jarras 8 25.0000 200.000
TOTAL $8.900.000

PRODUCTOS

48
 RESTAURANTE GOURMETH SALUDABLE

En la siguiente tabla se mostraran los diferentes productos o ingredientes que se

utilizaran para preparar las diferentes recetas y bebidas que es prepararan en el
restaurante

Producto Cantidad
banano kilo
Mango tomy kilo
fresa Kilo
Avena en Gramos 300
hojuelas
Yogurt fitness kilo
Empaque kilo
copa
Tomate kilo
espinaca kilo
Cebolla kilo
cabezona
Pechuga de kilo
pollo
Queso Gramos 250
mozarela
pimienta 250 gramos
Sal libra
Maíz dulce 1.000 gramos
Jamón pietran 12 tajadas
de pavo
Whey protenin Libras 5
Naranja dulce libra
Mandarina kilo
onece
Mango para Kilo
jugo
uva libra
pimentón kilo
Arroz integral kilo
Aceite de oliva 500ml
Papel aluminio 40 metros
lentejas kilo
Papa parda libra
cilantro kilo
ajo libra
zanahoria kilo

49
 RESTAURANTE GOURMETH SALUDABLE

brócoli kilo
Salsa de soya gramos
Salmon libra
Quinua Gramos 250
Robalo libra
mostaza Gramos 215
tomillo libra
Crema de 200gra
leche light
Harina 2500gramos
Leche litro

EQUIPOS DE OFICINA

EQUIPOS DE OFICINA, UNIDADES VALOR VALOR

UNITARIO TOTAL
Escritorio tipo Gerente, 1.50 X 0.60 Mt. 1 $700.000 $700.000
Vidrio Y Base Cromada
Silla giratoria 3 $250.000 $750.000
Computador de Escritorio PC Smart 3 $1.000.000 $3.000.000
Celeron, con impresora
TOTAL $4.450.000

ADECUACIONES A LAS INSTALACIONES

Adecuaciones
DESCRIPCIÓN CANTIDAD VALOR DE VALOR TOTAL
ADECUACIONES UNIDAD
Instalaciones 1 $ 500.000 $ 500.000
eléctricas
Iluminación 1 $ 600.000 $ 600.000

50
 RESTAURANTE GOURMETH SALUDABLE

Decoración 1 $ 900.000 $ 900.000

Pintura 1 $ 500.000 $ 500.000
total $2.500.000

GASTOS ADMINISTRATIVOS (GASTOS FIJOS)

Gastos de funcionamiento
Servicios Costo
mensual
Energía $125.000
Acueducto $45.000
Teléfono/ $85.000
internet
Gas $43.000
Arriendo $1.500.000
Honorarios $6.400.000
$8.193.000

PROYECCION DE VENTA MENSUAL

Las proyecciones de ventas del restaurante Gourmeth saludable en su primer año

de actividades

51
 RESTAURANTE GOURMETH SALUDABLE

Producto DIA SEMANA MES

Copa de fruta 12 72 288
Ensalada de frutas 10 60 240
Granola con yogurt fitness 8 48 192
Granola con leche 8 48 192
Omelete de champiñones 10 60 240
Omelete relleno con tomate 12 72 288
Arepa de quinua 20 120 480
Arepa integral 30 180 720
Té verde 8 48 192
Isolate whey protein vainilla 7 42 168
Jugos naturales 20 120 720
Cazuela de lentejas 10 60 240
Salmon al horno 10 60 240
Filete de robalo 10 60 240
Pechuga de pollo 10 60 240
Crepes pollo desmechado 10 60 240
Crepes con jamón de pavo 10 60 240
Lomo de res asado 10 60 240
Granola con mousse de 10 60 240
frutos rojos
Granola con mousse de 10 60 240
mango
Torta zanahoria light 10 60 240
Ensalada de rúcala 10 60 240
Ensalada frutos verdes 10 60 240
Ensalada griega 10 60 240
Total 275 1650 6.600

52
 RESTAURANTE GOURMETH SALUDABLE

Proyección de costo mensual

Cantidad Costo Costo total
unitario
Copa de fruta 288 $4.115 1.185.120
Ensalada de frutas 240 $2.250 $540.000
Granola con yogurt fitness 192 $4.000 $768.000
Granola con leche deslato Sada 192 $3.625 $696.000
Omelete de champiñones 240 $4.500 $1.080.000
Omelete relleno con tomate 288 $4.800 $1.382.400
Arepa de quinua c 480 $4.242 $2.036.160
Arepa integral 720 $4.130 $2.973.600
Té verde 192 $950 $182.400
Isolate whey protein vainilla 168 $5.000 $840.000
Jugos naturales 720 $2.400 $1.728.000
Rollo de pollo relleno 240 $6.360 $1.526.400
Cazuela de lentejas 240 $5.100 $1.224.000
Salmon al horno 240 $9.541 $2.289.840
Filete de robalo asado 240 $8.150 $1.956.000
Pechuga de pollo 240 $6.616 $1.587.840
Crepes pollo 240 $9.032 $2.167.680
Crepes con jamón de pavo 240 $8.050 $1.932.000
Lomo de res asado 240 $7.100 $1.704.00
Granola con mousse de frutos 240 $4.350 $1.044.000
rojos
Granola con mousse de mango 240 $4.150 $996.000
Torta zanahoria light 240 $3.522 $845.280
Ensalada de rúcala 240 $3.512 $$842.880
Ensalada frutos verdes 240 $5.530 $1.327.200
Ensalada griega 240 $5.150 $1.236.000
Total $31.003.920

53
 RESTAURANTE GOURMETH SALUDABLE

Proyección de ingreso mensual

Cantidad Valor Valor Costo utilidad
unitario total total
Copa de fruta 288 $7.000 $2.016.000 1.185.120 $830.880
Ensalada de frutas 240 $7.000 $1.680.000 $540.000 $1.140.000
Granola con yogurt fitness 192 $7.000 $1.344.000 $768.000 $1.267.200
Granola con leche deslato Sada 192 $7.000 $1.344.000 $696.000 $648.000
Omelete de champiñones 240 $8.000 $1.920.000 $1.080.000 $840.000
Omelete relleno con tomate 288 $8.000 $2.304.000 $1.382.400 $921.600
Arepa de quinua c 480 $7.000 $3.360.000 $2.036.160 $1.323.840
Arepa integral 720 $7.000 $5.040.000 $2.973.600 $2.066.400
Té verde 192 $1.500 $288.000 $182.400 $105.600
Isolate whey protein vainilla 168 $7.000 $1.176.000 $840.000 $336.000
Jugos naturales 720 $4.000 $2.880.000 $1.728.000 $1.152.000
Rollo de pollo relleno 240 $11.000 $2.640.000 $1.526.400 $1.113.600
Cazuela de lentejas 240 $9.000 $2.160.000 $1.224.000 $936.000
Salmon al horno 240 $15.000 $3.600.000 $2.289.840 $1.310.160
Filete de robalo asado 240 $14.000 $3.360.000 $1.956.000 $1.404.000
Pechuga de pollo 240 $12.000 $2.280.000 $1.587.840 $692.160
Crepes pollo 240 $15.000 $3.600.000 $2.167.680 $1.432.320
Crepes con jamón de pavo 240 $14.000 $3.360.000 $1.932.000 $1.428.000
Lomo de res asado 240 $12.000 $2.280.000 $1.704.00 $576.000
Granola con mousse de frutos 240 $7.000 $1.680.000 $1.044.000 $636.000
rojos
Granola con mousse de mango 240 $7.000 $1.680.000 $996.000 $684.000
Torta zanahoria light 240 $6.000 $1.440.000 $845.280 $594.720
Ensalada de rúcala 240 $6.000 $1.440.000 $$842.880 $597.120
Ensalada frutos verdes 240 $10.000 $2.400.000 $1.327.200 $1.032.800
Ensalada griega 240 $10.000 $2.400.000 $1.236.000 $1.164.000
Total $57.672.000 $31.543.920 $24.232.400

54
 RESTAURANTE GOURMETH SALUDABLE

NOMINA PERSONAL ADMINISTRATIVO DEDUCCIONES

NOMBRE DEL DIAS SALARIO SUBCIDIO DE TOTAL SALUD 4% PENSION 4%
NETO A
BASICO
TRABAJADOR TRABADOS TRANSPORTE DEVENGADO PAGAR
AURA ALICIA ANGULO30 1.200.000 97.032 1.297.032 51.881 51.881 1.193.270
SUAREZ
DANNA CAROLINA 30 1.200.000 97.032 1.297.032 51.881 51.881 1.193.270
ANGULO

LAURA VANESSA 30 1.200.000 97.032 1.297.032 51.881 51.881 1.193.270

OBANDO

MICHELLE 30 1.200.000 97.032 1.297.032 51.881 51.881 1.193.270

DAYANNA TORRES
B

NIKOL PAMELA 30 1.200.000 97.032 1.297.032 51.881 51.881 1.193.270

CANDELO T.

VEXIS JANETH 30 1.200.000 97.032 1.297.032 51.881 51.881 1.193.270

RIASCOS O

TOTAL 7.200.000 582.192 7.782.192 311.286 311.28 7.159.620

6
PARAFISCALES
NOMBRE DEL TOTAL CAJA DE ICBF 3 % SENA 2% TOTAL
TRABAJADOR DEVENGADO COMPENSACION PARAFISCALES
FAMILIAR 4%
AURA ALICIA 1.297.032 51.881 38.910 25.940 116.731
ANGULO
DANNA 1.297.032 51.881 38.910 25.940 116.731
CAROLINA
ANGULO
LAURA 1.297.032 51.881 38.910 25.940 116.731
VANESSA
OBANDO
MICHELLE 1.297.032 51.881 38.910 25.940 116.731
DAYANNA
TORRES B
NIKOL PAMELA 1.297.032 51.881 38.910 25.940 116.731
CANDELO T.
VEXIS JANETH 1.297.032 51.881 38.910 25.940 116.731
RIASCOS O
TOTAL 7.782.192 311.286 233.460 155.640 700.386

PRESTACIONES SOCIALES
NOMBRE TOTAL CESANTIAS INTERES A PRIMA VACACIONES TOTAL
DEL DEVENGADO 8,33% LA 8,33% 4,17% PROVISION
TRABAJADOR CESANTIA
1%

55
 RESTAURANTE GOURMETH SALUDABLE

MENSUAL
AURA ALICIA
ANGULO 1.297.032 108.042 108 108.042 54.086 274.278
DANNA
CAROLINA 1.297.032 108.042 108 108.042 54.086 274.278
ANGULO
LAURA
VANESSA 1.297.032 108.042 108 108.042 54.086 274.278
OBANDO
MICHELLE
DAYANNA 1.297.032 108.042 108 108.042 54.086 274.278
TORRES B
NIKOL
PAMELA 1.297.032 108.042 108 108.042 54.086 274.278
CANDELO T.
VEXIS 54.086
JANETH 1.297.032 108.042 108 108.042 274.278
RIASCOS O
TOTAL 7.782.192 648.252 648 648.252 324.516 1.645.668

RESUMEN GASTOS NOMINA

NOMINA PRIMER MES $7.159.920
GASTOS DE FUNCIONAMIENTO $8.193.000
PARAFISCALES $700.386
PROVISION PRESTACIONES SOC $1.645.688

$17.698.674

Proyección de venta de los primeros 6 meses de actividad

MES CANTIDAD TOTAL
DE VENTA VENTA
ENERO 7.080 $57.672.000

56
 RESTAURANTE GOURMETH SALUDABLE

FLUJO DE CAJA

ENERO
Saldo inicial 34. 930.000
INGRESOS
Ventas de contado 50.000.000
Cuentas por cobrar a los
clientes 7.672.000
Cobro por venta de activos 0
Total ingresos 92.602.000
Egresos operativos
Sueldos de
Administración 7.159.920
Compra de mercancía e
insumos
31.003.920

Pago de seguridad social

1.645.688
Pago de parafiscales
700.386
Gastos
administrativos 8.193.000
Total egreso operativo
48.744.914
Disponibilidad en efectivo 48.591.234

57
RESTAURANTE GOURMETH SALUDABLE

PLANO DEL RESTAURANTE

Entrada
Servicio
Empleados
Restaurante
Proveedores

RUTA DE EVACUACION

Entrada
Principal: Clientes

58
 RESTAURANTE GOURMETH SALUDABLE

Distribución de la cocina

RUTA DE EVACUACIÓN

 Zona 1: En esta zona se pondrán los alimentos recién adquiridos que vayan
a ser preparados inmediatamente.
 Zona 2: En esta zona se procederá a limpiar los alimentos.
 Zona 3: En esta se cocinarán los alimentos.
 Zona 4: Aquí se ubicarán los platos servidos para su respectiva entrega a
las mesas.

59
 RESTAURANTE GOURMETH SALUDABLE

ENCUESTA

Objetivo: Determinar qué tan importante es el consumo de los alimentos orgánicos

para las personas y con qué frecuencia visitarían un restaurante de este tipo.

Descripción: el restaurante de comida saludable GOURMETH, ofrece comida

saludable y balanceada, con el fin de fomentar hábitos de una alimentación sana y
de esta manera brindar bienestar a nuestros consumidores.

1. SEXO
a. F
b. M
2. ¿Su Rango de edad esta entre?
a. 21-29
b. 30-34
c. 35-39
d. 40-44
e. 45-51
3. ¿Cuál es su extracto socio-economico?
a. 0
b. 1
c. 2
d. 3
e. 4
f. 5
4. ¿Cuántas veces al mes sale a comer a un Restaurante?
a. Una Vez
b. Dos Veces
c. Tres Veces
d. Cuatro veces o más
5. ¿Cuándo va a un restaurante con quien suele ir acompañado?
a. Sólo
b. Colegas de Trabajo
c. Pareja
d. Familia
e. Grupo de Amigos
6. ¿Es importante la salud para usted?
a. SI___
b. NO___
7. ¿Acostumbra cuidar su salud, en cuanto a la alimentación?
a. SI___

60
 RESTAURANTE GOURMETH SALUDABLE

b. NO___
a. NO___
8. ¿Sabe usted que es comida saludable?
a. SI___
b. NO___
9. ¿Le gustaría encontrar en su sector un restaurante de comida saludable?
a. SI___
b. NO___
10. ¿Sabe que la comida saludable brinda muchos beneficios para su salud?
a. SI___
b. NO___
11. ¿A la hora de comprar un plato de comida saludable, elegiría uno en
especial?
a. SI___
b. NO___
12. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un plato de comida orgánica?
a. 6000-8000____
b. 8000-12000___
c. 12000-16000__
d. 16.000-20.000
13. ¿A través de que medio le gustaría recibir información sobre el servicio?
a. __Anuncios de prensa o revista
b. __Correo ordinario
c. __Vallas publicitarias
d. __Televisión
e. __Radio
f. __Internet
14. Si se implementara un restaurante de comida saludable en el sector
¿Consumiría sus comidas?
a. SI___
b. NO____
15. Dentro de las siguientes opciones ¿Qué le gustaría que le agregaran a su
producto comprando en un negocio de comida saludable?
a. Bono b. Bono por pareja c. obsequio
c. Producto adicional
Muchas gracias por su colaboración.

61
 RESTAURANTE GOURMETH SALUDABLE

APLICACIÓN Y ANALISIS DE LA ENCUESTA

La encuesta se le realizo a 50 personas en el sector del Barrio el Jorge y zonas

aledañas de Buenaventura arrojando los siguientes resultados.
PREGUNTA Nº 1. SEXO
FEMENINO
frecuencia % 28%
M 36 72
MASCULINO
F 14 28 72%
total 50 100

De acuerdo a los resultados el 72% de las personas encuestadas pertenecen al

sexo masculino y el 28% restante al sexo femenino
PREGUNTA Nº 2 EDAD

frecuencia % 30-34
12%
21-29 0 0
35-39
30-34 6 12 16%
45-51
35-39 8 16 48%
40-44
40-44 12 24 24%
45-51 24 48
Total 50 100

El 48% de los encuestados se encuentran en edades que van desde los 45 años
en adelante que son las personas que más deben cuidar su salud en cuanto a la
alimentación, el 24% están en edades entre los 40 y 44 años lo cual también es
algo positivo para nuestro negocio. El resto de los encuestados están en edades
en las cuales no se le presta mucho cuidado a la forma de alimentación.

PREGUNTA Nº 3. EXTRACTO SOCIO-ECONOMICO

0
62 16%
2
40%
 1
44%

RESTAURANTE GOURMETH SALUDABLE

frecuencia %
0 8 16
1 22 44
2 20 40
3 0 0
4 0 0
Total 50 100

Como se puede observar el 100% de los encuestados pertenecen a los extractos

0,1 y 2 respectivamente, lo cual indica que los precios de los productos no deben
ser muy excesivos pues el nivel economico o adquisitivo de estos no es muy alto.
PREGUNTA Nº 4. ¿Cuántas veces al mes sale a comer a un Restaurante?

CUATRO VECES
frecuen % 12%
cia TRES
VECES
Una Vez 20 40 12%
UNA VEZ
Dos veces 18 36 40%
Tres veces 6 12 DOS
VECES
Cuatro veces 6 12 36%
Total

El 40% de los encuestados salen a comer a menos una vez al mes, el 36% lo
hacen 2 v3eces, y el 24% lo hacen entre 3 y 4 veces al mes

63
 RESTAURANTE GOURMETH SALUDABLE

PREGUNTA Nº 5. ¿Cuándo va a un restaurante con quien suele ir acompañado?

AMIGOS
Frecuencia % 12%
Sólo 0 0
Colegas de Trabajo 12 24 COLEGAS
Pareja 10 20 24%

Familia 22 44 FAMILIA PAREJA

44% 20%
Grupo de Amigos 6 12
Total 50 100

El 44% de los encuestados salen a comer con la familia, el 24% con los colegas
de trabajo, el 20% con la pareja y el 12% con amigos; esto es algo muy
beneficioso para el restaurante, pues nadie sale a comer solo, todas las personas
lo hacen en compañía.
PREGUNTA Nº 6. ¿Es importante la salud para usted?

Frecuencia %
Si 50 100
No 0 0
Total 50 100 SI
100%

El 100% de las personas encuestadas respondieron que para ellas es muy

importante la salud.
PREGUNTA Nº 7. ¿Acostumbra cuidar su salud, en cuanto a la alimentación?

Frecuencia %
Si 50 100
No 0 0
Total 50 100 SI
100%

El 100% de las respuestas demuestran que las personas acostumbran a cuidar su

alimentación y por ende con esta la salud.

64
 RESTAURANTE GOURMETH SALUDABLE

PREGUNTA Nº 8. ¿Sabe usted que es comida saludable?

Frecuencia %
Si 50 100
No 0 0
Total 50 100

El 100% de las personas respondieron que si saben que es comida saludable

PREGUNTA Nº 9. ¿Le gustaría encontrar en su sector un restaurante de comida
saludable?

Frecuencia %
Si 50 100
No 0 0
Total 50 100

El 100% respondieron que si les gustaría contar con un restaurante de comida

saludable en su sector.
PREGUNTA Nº 10. ¿Sabe que la comida saludable brinda muchos beneficios para
su salud?

Frecuencia %
Si 50 100
No 0 0
Total 50 100

El 100% de las personas respondieron que sui saben de los beneficios que le
brinda la comida saludable a la salud.

65
 RESTAURANTE GOURMETH SALUDABLE

PREGUNTA Nº 11. ¿A la hora de comprar un plato de comida saludable, elegiría

uno en especial?

Frecuencia %
Si 25 50
NO SI
No 25 50 50% 50%
Total 50 100

Las respuestas en este literal están divididas, pues el 50% dice que no elegiría un
plato en especial y el otro 50% dice que si elegiría un plato en especial.
PREGUNTA Nº 12. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un plato de comida
orgánica?
16.000-
Frecuencia % 20.000 6.000-8.000
6.000.-8.000 5 10 10% 10%
8000-12000 14 28 8.000-12.000
12.000-16.000 26 52 28%
16.000-20.000 5 10 12.000-
Total 50 100 16.000
52%

El 52% de las personas encuestadas respondieron que están dispuesto a pagar

entre 12.000 y 16.000 pesos por un plato de comida saludable, hay un 28% que
pagarían entre 8.000 y 12.000 pesos.

PREGUNTA Nº 13. ¿A través de que medio le gustaría recibir información sobre el

servicio?

Frecuencia % VOLANTES
14%
Prensa 0 0
Radio 10 20 RADIO
TELEVISION
Televisión 3 6 20%
6%
internet 30 60
IN-
volantes 7 14 TER-
Total 50 100 NET
60%

66
 RESTAURANTE GOURMETH SALUDABLE

El 60% de las personas prefieren recibir información vía internet

PREGUNTA Nº 14. Si se implementara un restaurante de comida saludable en el
sector ¿Consumiría sus comidas?

Frecuencia %
Si 50 100
No 0 0
Total 50 100

El 100% de las personas respondieron que si consumirían la comida saludable

que se ofrecería en el restaurante.
PREGUNTA Nº 15. Dentro de las siguientes opciones ¿Qué le gustaría que le
agregaran a su producto comprando en un negocio de comida orgánica?

Frecuencia %
Bono de 18 36
descuento PRO-
DUCTO BONO
Bono en 14 28 24% 36%
parejas
obsequio 6 12 OBSEQUI
Producto 12 24 12%
adicional
Total 50 100 BONO EN PAREJAS
28%

El 36% prefieren que se les agregue un bono de descuento, el 28% bono por
parejas, el 24% un producto adicional y el 12% que se dé un obsequio.

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RESTAURANTE GOURMETH SALUDABLE

ANEXO B

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