INFORME DE LABORATORIO
Nombre de la institución: Julio Pantoja Maldonado
Nombre de los estudiantes: Angeline Berdugo Sánchez y Josué Díaz
Nombre del docente: Madeley Mercado
Asignatura: Química
Grado: 9-2
Título de la práctica: Identificación de Biomoléculas en Alimentos
Fecha: 16/03/2025
2. Objetivo
El objetivo de esta práctica es identificar la presencia de carbohidratos, proteínas y lípidos en
diferentes muestras de alimentos mediante pruebas químicas utilizando lugol y jugo de repollo
morado como indicadores.
3. Marco Teórico
Las biomoléculas son compuestos esenciales en los organismos vivos. Entre ellas, los
carbohidratos incluyen los almidones y azúcares; las proteínas son fundamentales para la
estructura y función celular; y los lípidos son moléculas de almacenamiento energético. Para su
identificación se utilizan indicadores que reaccionan con estas sustancias cambiando de color.
El jugo de repollo morado actúa como un indicador de pH, cambiando de color en presencia de
ácidos o bases. También puede mostrar reacciones con ciertas biomoléculas, permitiendo su
detección en los experimentos. Por otro lado, el lugol es un reactivo que se usa específicamente
para identificar almidones, generando un color oscuro cuando entra en contacto con ellos.
4. Materiales
Jugo de repollo morado (indicador natural)
Lugol (reactivo para almidón)
Diferentes muestras de alimentos (harina, leche, aceite, azúcar, huevo)
Vasos de precipitados
Gotero
Tubos de ensayo
Papel filtro
Agua destilada
5. Procedimiento
1. Se preparó jugo de repollo morado como indicador natural.
2. Se colocaron muestras pequeñas de los diferentes alimentos en tubos de ensayo para que
pudieran caber adecuadamente.
3. Se añadieron de 3 a 4 gotas de jugo de repollo morado a cada muestra y se observaron los
cambios de color.
4. Para la prueba de almidón, se agregaron gotas de lugol a la muestra de papa y se observó la
reacción.
5. Para la prueba de lípidos, se colocó una gota de aceite en un papel filtro y se observó si quedaba
transparente.
6. Resultados y Observaciones
Prueba de almidón (Papa): La muestra cambió a un color oscuro con el lugol, lo que indica la
presencia de almidón.
Prueba de azúcares (Miel y Limón): El jugo de repollo morado mostró una variación a tonos claros,
indicando la presencia de azúcares reductores.
Prueba de proteínas: La leche y el huevo cambiaron a un tono diferente con el jugo de repollo
morado, lo que sugiere la presencia de proteínas.
Prueba de lípidos: El papel filtro quedó transparente con el aceite, confirmando la presencia de
lípidos.
7. Análisis y Discusión
¿Se cumplió el objetivo? Sí, se lograron identificar las biomoléculas en los alimentos mediante
cambios de color con el jugo de repollo morado y lugol.
¿Por qué sucedió lo que se observó? El jugo de repollo morado cambió de color porque actúa
como un indicador natural, reaccionando con las sustancias presentes en los alimentos. El lugol
reaccionó con el almidón, produciendo un color oscuro.
¿Hubo errores o dificultades? Se pudo haber presentado dificultad en la identificación precisa de
los colores debido a la intensidad del jugo de repollo, que podría haber interferido con la
observación en algunos casos.
8. Conclusión
Mediante este experimento se logró identificar la presencia de almidones, azúcares, proteínas y
lípidos en diferentes alimentos utilizando lugol y jugo de repollo morado como indicadores
naturales. Se evidenció que cada biomolécula reacciona de manera distinta, lo que permite su
detección en alimentos cotidianos. La práctica también demostró cómo los cambios de color de
estos reactivos pueden ser utilizados para identificar sustancias en los alimentos, facilitando la
comprensión de los principios de química y biología en nuestra vida diaria.
9. Bibliografía
ChatGPT. (2025). Generación de contenido sobre identificación de biomoléculas en alimentos.
OpenAI.
