Trabajo Práctico de Biología
Tema: Acción enzimática
Integrantes: _____________________________________________________________________________
Parte I
El agua oxigenada (peróxido de hidrógeno) es tóxica para las células. Esta sustancia puede convertirse en agua y
oxígeno mediante una reacción en la que se rompen los enlaces, catalizada por la enzima catalasa, que se encuentra
en órganos de animales y plantas.
Objetivo: comprobar la actividad enzimática de la catalasa.
Materiales: tres tubos de ensayo, agua oxigenada, trocitos de hígado de vaca o pollo de aprox. 2cm de diámetro o
sangre de vaca, trocitos de aprox. 2cm de diámetro de papa, fósforos, agua.
Procedimiento
1- coloquen trocitos de hígado en un tubo, trocitos de papa en los tubos restantes.
2- Agreguen agua oxigenada en un tubo con hígado y uno con papa, y a la restante agua.
2- observen que ocurre y toquen los tubos con la palma de la mano. Registren.
3- Acerquen un fósforo a la espuma, qué sucede.
4- respondan: a- ¿A qué se debe la formación de espuma?
b- ¿A qué se puede deber el aumento de temperatura del vasito?
c- ¿Qué sucedió cuando acercaron el fósforo? Explica.
d- ¿Qué sucede con la papa que tiene agua de la canilla? ¿Hubo cambios?
e- ¿Son reacciones endergónica o exergónica? ¿Por qué?
5- Elaboren un breve informe incorporando las respuestas y observaciones realizadas.
Parte II
Lee los siguientes textos y luego responde
Texto A: ¿La distribución del color en el pelaje de los gatos siameses se debe a una enzima que actúa de manera desigual en las
diferentes zonas del cuerpo? Esa enzima, que participa en la fabricación de un pigmento oscuro, es sensible a las altas
temperaturas. Funciona óptimamente en las zonas frías del cuerpo del animal, como las orejas, nariz, las patas y la punta de la
cola. En esas zonas, entonces, se produce el pigmento que da el color oscuro. Pero en las zonas más cálidas, como el lomo, el
vientre y la cabeza, la enzima no funciona, en ellas, por lo tanto, el pigmento oscuro casi no se fabrica, esta es la razón del color
claro.
Texto B: ¿Hay personas que no toleran la leche? No se trata simplemente de gusto. Esas personas padecen una real intolerancia a
la leche, porque les falta una enzima, llamada lactasa, que normalmente participa en la digestión de la lactosa. La ausencia de la
lactasa impide la digestión de la lactosa, lo que a su vez provoco irritación en el intestino, con diarreas, vómitos y gases. La industria
lechera produce ciertos tipos de leche, con fórmulas especiales (en lo que la lactosa está degradada) tolerante para las personas
afectadas.
A- ¿Cómo actúa la enzima que determina el color del pelaje en los gatos siameses? ¿Por qué? (tener en cuenta
características de las enzimas)
b- ¿Qué función cumple la lactasa? ¿Qué sucede con las personas que carecen de ellas? ¿La digestión de la lactosa
es un proceso anabólico o catabólico? Justifica-
Parte III
Lee los siguientes fragmentos extraídos de Tortora y Derrickson (2007), y comenta cómo qué factor influye en la
activación de la tripsina y pepsina en distintas zonas del tubo digestivo. ¿Qué sucedería si aumenta o disminuye
este factor? Explica teniendo en cuenta la acción enzimática.
“El líquido gástrico, muy ácido, destruye muchos microrganismos de los alimentos. El ácido clorhídrico HCl desnaturaliza
parcialmente las proteínas de los alimentos y estimula la secreción de hormonas que promueven el flujo biliar y del jugo pancreático.
La digestión enzimática de las proteínas también comienza en el estómago. La única enzima proteolítica (digestión de proteínas)
del estómago es la pepsina, que se secreta en las células principales. La pepsina separa uniones peptídicas entre aminoácidos y
desdobla una cadena proteica de varios aminoácidos, en fragmentos peptídicos de menor tamaño. La pepsina es más activa en el
medio ácido del estómago (pH 2) y se inactiva con un pH más alto”.
“Cada día, el páncreas produce entre 1 200 y 1 500 mL de jugo pancreático, un líquido transparente e incoloro formado en su
mayor parte por agua, algunas sales, bicarbonato de sodio y varias enzimas. El bicarbonato de sodio le da al jugo pancreático el pH
alcalino (7,1- 8,2) que amortigua el jugo gástrico acido del quimo, frena la acción de la pepsina del estómago y crea el pH adecuado
para la acción de las enzimas digestivas en el intestino delgado. Las enzimas del jugo pancreático son la amilasa pancreática, que
digiere el almidón; varias enzimas que digieren proteínas, como la tripsina, la quimotripsina, la carboxipeptidasa y la elastasa;
la principal enzima digestiva de los triglicéridos en los adultos llamada lipasa pancreática, y enzimas que digieren los ácidos
nucleicos: la ribonucleasa y la desoxirribonucleasa. Las enzimas que atacan las proteínas son producidas como precursores
inactivos, así como la pepsina se produce en el estómago como pepsinógeno. Como están inactivas, no digieren las células del
propiopáncreas. La tripsina se secreta en su forma inactiva (tripsinógeno).”
