Nutrición

• Forrajes Concentrados: Son aquellos que tienen menos del 18% de Fibra Cruda. Se
denominan así porque tienen gran cantidad de elementos nutritivos en relación a su peso.
Estos alimentos se utilizan de forma común en el racionamiento de animales
monogástricos (cerdos, gallinas, etc.), y para complementar las dietas forrajeras de
rumiantes altamente productores (ovejas, cabras, vacas). Aquí podemos encontrar:

UNIDAD 1 a. Energéticos: Contienen menos del 20% de proteínas. Se incluyen las semillas que tienen
alto contenido de aceites, granos, cebada, maíz, centeno, avena, frutos secos, etc.
ALIMENTOS ▪ Subproductos de: Industria Harinera (afrecho, afrechillo); Industria Azucarera (malaza,
cachaza); Industria Vitivinícola (orujo de la vid); Industria Citrícola (pulpa, cáscara y
Los ALIMENTOS son sustancias que, una vez ingeridas por el animal, pueden ser digeridas, semillas del citrus).
absorbidas y utilizadas. En un sentido amplio, se usa la palabra “alimento” para
denominar a todos los productos comestibles. Los componentes que pueden ser b. Proteicos: Contienen más del 20% de proteínas. Bajo contenido de agua
utilizados por los animales se denominan “nutrientes”. ▪ Origen Vegetal: Fabricación de alcoholes (Burlanda); Almidón y glucosa (Gluten Feed y
Gluten Meal); Industria Cervecera (Hez de Malta, Brote de Malta); Industria Aceitera
Aunque cada animal utiliza de forma distinta los diferentes tipos de alimentos, para todos (torta y harina de algodón, girasol, lino, soja).
y en general, se puede hacer una clasificación básica de los alimentos, fundamentada en ▪ Origen Animal: Industria de carne (Harinas de carne, hueso y sangre); Industria del
el contenido de nutrientes por unidad de peso, a modo de densidad nutritiva, muy pescado (Harina de pescado); Industria de la leche (Harina de leche descremada, suero de
relacionada con la composición química (contenido en FB y agua) y según qué fracción de leche); Mineralizados (conchillas).
nutriente predomine sobre otros.
COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS FORRAJES:
Dependiendo de la cantidad de nutrientes por kg de producto fresco, muy relacionado • Humedad: Agua + Ácidos Volátiles
con la cantidad de agua y su contenido en fibra, los alimentos se pueden clasificar en los • Cenizas: Elementos esenciales (Ca, K, Mg, Na, P, S, Cl, Fe, Mn).
siguientes tipos: • Proteína Bruta: Proteínas, aminoácidos, nitratos.
• Extracto Etéreo: Grasas, aceites, ceras, pigmentos.
• Forrajes Voluminosos: Son los que tienen más del 18% de Fibra Cruda. Tienen • Fibra Cruda: Celulosa, hemicelulosa, lignina y minerales.
relativamente poco valor nutritivo. Se conocen también como alimentos groseros.
Podemos distinguir en este grupo: Los forrajes son el alimento natural de los herbívoros. Forma parte de la ración durante
a. Forrajes Secos: Tienen menos del 30% de humedad. Podemos destacar aquí los forrajes todo el año
de los cuales entran a formar parte todas las partes fibrosas de las plantas que son
aprovechables por los rumiantes y otros herbívoros. Por ejemplo, podemos encontrar: CLASIFICACION:
henos (forrajes conservados), pajas de cereales, chalazas, granzas (son subproductos
fibrosos, que se obtienen de los residuos derivados de otras actividades principales) Naturales gramíneas
b. Forrajes Suculentos: Poseen más del 30% de humedad en su composición. Básicamente PASTOS perennes leguminosas
se engloban dentro de este grupo raíces y tubérculos (nabo, remolacha, zanahoria, etc.), y Cultivados temporal herbáceas
gramíneas y leguminosas en estados vegetativos muy tempranos, y siempre que se
consuman en fresco. Son alimentos con gran valor nutritivo. Los vegetales pueden sintetizar productos complejos a partir de sustancias sencillas, como
c. Forrajes Especiales: Algas marinas, ramoneo del follaje y frutos de árboles y arbustos. el CO2 del aire, el agua y los elementos inorgánicos del suelo. Por medio de la fotosíntesis,
se capta la energía de la luz del sol, que se utiliza en estos procesos de síntesis. Sin

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embargo, la mayor parte de la energía queda retenida en forma de energía química en la Entre los acidos organicos existentes en animales y vegetales están el cítrico, málico,
propia planta, siendo esta energía la utilizada por los animales para el mantenimiento de fumarico, succínico y pirúvico. Otros acidos producidos en el rumen, asi como en los
la vida y la síntesis de sus propios tejidos. ensilados, son ac. acético, propionico, butírico y láctico.

Los principales componentes de los alimentos de origen vegetal y animal son: AGUA y -Ceras (son indigestibles)
MATERIA SECA
-Carbohidratos. Los HDC son los componentes mas abundantes en la MS de la hierba de
AGUA  El contenido en agua del organismo animal varía con la edad. Los animales pastos, ocurriendo lo mismo en todos los vegetales y en la mayoría de las semillas. La
recién nacidos contienen entre 750 y 800 g de agua por kilo, y en los animales adultos pared celular de los vegetales está compuesta principalmente por celulosa, a diferencia
engrasados, 500 g de agua por kilo. Resulta esencial para la vida del organismo que se de la pared celular de los animales que esta compuesta por lípidos y proteinas.
mantenga el nivel de agua en el cuerpo, ya que la muerte de los animales se produce Además, los vegetales almacenan energía en forma de carbohidratos, como el almidon y
antes si carecen de agua que si carecen de alimento. fructanos. Mientras que los animales almacenan su energía en forma de grasa.

El contenido de agua en los alimentos es muy variable, puede oscilar entre 60g/kg en los -Vitaminas. Se encuentran en pequeñas cantidades en los vegetales y animales, siendo la
concentrados y más de 900g/kg en algunas raíces. mayoría de ellas importantes como componentes de sistemas enzimáticos. Una diferencia
entre vegetales y animales consiste en que, en tanto los primeros sintetizan todas las Vit.
Los animales obtienen agua de tres orígenes: Necesarias para el metabolismo, los animales no las sintetizan o presentan muy reducida
➢ Agua de bebida capacidad de síntesis por lo que dependen del aporte exógeno.
➢ Agua presente en los alimentos La hierba verde es fuente rica en B-carotenos, precursor de la Vit. A, pudiendo
encontrarse en cantidades de hasta 550 mg/kg MS.
➢ Agua metabólica, la cual se forma durante el metabolismo, al oxidarse los nutrientes
orgánicos que contienen hidrógeno.
Materia inorgánica: son los minerales. Pueden ser macrominerales o microminerales
según la cantidad en que se necesita cierto nutriente. Estos deben ser racionados en
MATERIA SECA  es el alimento después que se extrajo el agua. Cualquier compuesto
forma equilibrada ya que si se administran en baja cantidad el animal puede presentar
varía muchísimo su contenido de agua de un momento al otro, entonces la forma más
deficiencia, y si se administra de más puede generar toxicidad. El Ca y el P son los
comparable de los alimentos es a través de la MS. Ésta a su vez se divide en;
principales compuestos inorgánicos de los animales, en tanto que en los vegetales lo son
el K y el Si
Materia orgánica: compuestos carbonados y nitrogenados. Son;
-Proteínas. La PB puede variar entre 30g/kg en la hierba muy madura, y mas de 300g/kg
VALOR NUTRICIONAL
en la hierba muy fertilizada. En los vegetales la mayoría de las proteínas se encuentran en
El ritmo de crecimiento de la hierba depende del medio ambiente, los nutrientes
forma de enzimas. Las hojas son mas ricas que los tallos, y a la madurez, la semilla es la
disponibles y la cantidad de hojas en el césped que interceptan la luz.
que contiene mayor porcentaje que el resto. En los animales, musculo, piel, pelo, plumas,
En la planta lo primero que crece son las hojas, donde las de arriba son las que empiezan
lana y uñas contiene proteinas
a fotosintetizar y a formar sus nutrientes, mientras que las de abajo entran en
senescencia donde se encuentra el precursor de la vitamina D.
-Componentes no proteicos; péptidos, aa, aminas, amidas, nitratos, urea.
Los componentes principales de NNP son aa y amidas, como la glutamina y asparagina,
Las plantas pueden formar sus propios hidratos de carbono (es más importante que tenga
que intervienen en la síntesis proteica, y compuestos toxicos como nitratos (nivel letal es
HC solubles que estructurales), y también toman del suelo los minerales necesarios para
de 2,2g/kg MS)
formar otros compuestos.
-Lípidos; ácidos grasos indispensables (aquellos que el animal no produce las cantidades
necesarias); ac. linolenico, linoleico y araquidónico.

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 Aunque el contenido total en proteína desciende con la madurez, las proporciones
relativas entre los aa no se modifica sustancialmente.

El contenido en compuestos no nitrogenados proteicos varia con el estado fisiológico de

las plantas, cuanto mas favorables son las condiciones para el crecimiento de la misma,
mayor es el contenido de NNP y NT, y a medida que madura la planta este contenido
decrece.

FACTORES QUE AFECTAN EL NIVEL NUTRICIONAL DE LA HIERBA:

A medida que la planta crece necesita mayor cantidad de tejidos, los que:
-Aumentan los HC estructurales (lignificando)
-Disminuye la proteína bruta (inverso a la fibra cruda). Mejora si se fertiliza con N2
-Disminuyen las cenizas (minerales). Esto varía según la época (Mg, alto en primavera,
disminuye en verano y sube en otoño).
-Disminuye la digestibilidad de la materia orgánica (0,85% en primavera y 0,45% en
invierno) porque a mayor contenido de fibra más indigestible es el alimento

El contenido de humedad de la hierba es alto en las fases iniciales del crecimiento, Suelo y grado de fertilización
normalmente entre 750-859h/kg, descendiendo a medida que las plantas maduran hasta La acidez del suelo es un factor importante que puede afectar a la captación de la mayoría
alcanzar los 650g/kg. Las condiciones climáticas también influyen sobre el contenido de de los elementos traza por las plantas. El manganeso y cobalto se absorben mal en suelos
humedad calcáreos, en tanto que los bajos niveles de molibdeno en la hierba suelen darse en suelos
ácidos.
La MS aumenta a medida que va aumentando el volumen de la planta y su tejido hasta un
punto donde se estabiliza. Y cuando empieza a formar la semilla, todos los nutrientes se Sistema de pastoreo
destinan a su multiplicación. La “carga ganadera” ideal es aquella que permite mantener un equilibrio perfecto entre el
crecimiento del rebrote y el consumo por los animales. En la practica esta situación ideal
El VN es mayor cuando el pasto alcanza su madurez, y después comienza a disminuir, y raramente se consigue. Si el ritmo de crecimiento supera el de consumo, la hierba se
con esto comienza a aumentar su fibra bruta (hemicelulosa, celulosa, lignina) y la planta acumula y madura, lo que reduce el VN del material ofrecido. No obstante, el aumento de
se va lignificando para poder sostener el tallo y hacer que se forme la semilla. A las la cantidad de hierba ofrecida, permite a los animales pastar selectivamente, de modo
plantas que contienen gran cantidad de lignina se las denomina leñosas que pueden compensar, hasta cierto punto, el descenso general del VN, seleccionando
plantas o partes de las mismas de mayor VN que el resto.
Mientras más madura está la planta, mayor cantidad de fibra posee. La fibra es Si el nivel de consumo supera al ritmo de crecimiento del pasto, la “presión de pastoreo”
indigestible para los animales salvo rumiantes. sobre el césped aumenta. La selección por los animales se reduce, de modo que las
plantas del pasto pueden quedar tan defoliadas que sus reservas de las raices se
En cuanto a las proteínas, el contenido de éstas va aumentando lentamente hasta que se deplecionan y cesa el rebrote.
empieza a estabilizar. Si el suelo está fertilizado el contenido de proteínas será mucho
mayor. Ésta, a medida que la planta se va lignificando se ligan a las fibras y forma Clima y época del año
compuestos indigestibles. Los contenidos de azucares y fructanos pueden verse notablemente afectados por la
insolación recibida por las plantas. En los días grises y nublados el contenido en

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carbohidratos solubles de las gramíneas es menor que los días claros y soleados. La lluvia -Almacenan los HC solubles como fructanos principalmente en los tallos
puede afectar el contenido mineral de la hierba. Por ejemplo, el Ca tiende a acumularse
en las plantas durante periodos de sequía, encontrándose en menores cantidades cuando En las tropicales las C4  en las que el compuesto de 4 atomos de C; oxalacetato es un
el contenido en humedad del suelo es alto, por el contrario, los contenidos en P son intermediario para la fijación de C02 por fotosíntesis.
mayores si abundan las lluvias. -Tienen un crecimiento más rápido por mayor irradiación solar
El contenido en energía neta de la hierba de otoño suele ser menor que el de la hierba de -Tienen bajo contenido de proteínas
primavera. -Tienen mayor contenido de lignina. Resisten más. (+ indigestible, ingestión voluntaria
mas baja). El mayor contenido de lignina tiene que ver con la mayor cantidad de haces
PLATEAU  periodo donde la digestibilidad de la planta es constante durante un mes en vasculares, estando las celulas mesofilas mas densamente agrupadas; en éstas los
primavera. En algunas especies vegetales, el final de este periodo está asociado a la espacios de aire intercelulares representan solamente el 3-12% del volumen de las hojas
formación de las inflorescencias, tras la cual, puede descender bruscamente la Característica que determina una menor degradación mecánica y microbiana en el rumen.
digestibilidad de la materia orgánica. -La hierba suele ser fibrosa pero suculenta (es decir, alto contenidos en agua)
-En plantas jóvenes el tallo es más digestible que la hoja, al madurar la digestibilidad del -Almacenan los HC solubles como almidón principalmente en las hojas
tallo desciende rápidamente y el de la hoja lentamente
LEGUMINOSAS
FAMILIAS DE FORRAJES VOLUMINOSOS
-Ésta familia incluye unas 18.000 especies. Son; trébol, alfalfa, guisantes, habas, vicia
GRAMINEAS (recupera el balance nutricional del suelo porque elimina toxinas)
-Tienen capacidad de crecer en simbiosis con bacterias fijadoras de N y resisten a las
Son; pastos con bordes filosos sequias.
-Descenso de proteínas brusco -Tienen mayor contenido de proteínas y minerales (Ca, Mg, Co…). El contenido en
-Hasta la mitad de la proteína celular se encuentra en forma de una sola enzima, ribulosa proteína en la fase adecuada para el consumo en verde, suele ser de 60-120g/kg MS.
bifosfato carboxilasa, que actúa en la fijación del CO2. -Su valor nutritivo desciende menos al madurar. No lo hace bruscamente
-Las proteínas son especialmente ricas en el aa arginina, acido glutámico y lisina. -Menor tamaño de partícula y rápida salida del rumen
-La metionina es el primer aa limitante del crecimiento de la proteína de la hierba, -Mayor cantidad de MS (20%)
seguido de la isoleucina -Carbohidratos: sacarosa, almidón (no tienen fructanos)
-Los lípidos, representado por el EE, es relativamente bajo, superando rara vez los 60g/kg -Fibra cruda: es alto en especial en tallos. En floración 500g/kg
MS. -Tallos más grandes, más ramificados, con muchas hojas
-Ésta familia está subdividida en 28 tribus, de las cuales, las 6 de mayor importancia -En el momento de formación de la inflorescencia, el contenido en FB desciende como
económica están repartidas en distintas regiones según la temperatura y pluviosidad. resultado del gran incremento en el contenido de almidones, que tienden a mantener
constante la digestibilidad.
En las zonas templadas están las C3  en las que el compuesto de 3 atomos de C;
fosfoglicerato es un intermediario para la fijación de C02 por fotosíntesis. Un problema que se presenta frecuentemente en el ganado vacuno y ovino que pasta en
-Tienen un crecimiento lento, lo que permite utilizarlas en las primeras fases del zonas con abundantes leguminosas es el timpanismo. Se considera que las proteínas
crecimiento, cuando el VN es alto solubles de las hojas son las responsables principales de la formación de la espuma que
-Tienen un alto contenido de proteínas impide la eliminación del eructo y con ello la retención de gases producto de la
-Tienen menor contenido de lignina (+ digestibles). En éstas los espacios de aire fermentación.
intercelulares representan 10-35% del volumen de las hojas debido a que hay menos Las leguminosas que contienen cantidades relativamente altas de taninos condensados
haces vasculares. (>20g/kg), como la esparceta, no suelen producir timpanismo debido, probablemente a

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que los taninos precipitan las proteínas solubles. En esta planta las hojas son más ricas Casi todos los alimentos pueden conservarse como ensilados, aunque los mas empleados
que los tallos en PB, EE y minerales son gramíneas, leguminosas, cereales y sobre todo el maíz

El pastoreo excesivo de alfalfa por el ganado ovino puede generar muerte súbita -Producto obtenido en la fermentación controlada de cultivos con mayor contenido de
denominada “redgut”, causado por el rápido paso por el rumen de los alimentos humedad (70%)
altamente digestibles que provocan una gran fermentación en el IG. -Conservación por fermentación natural en condiciones anaerobias. Para esto el material
debe ser cortado, compactado y tapado para evitar la actividad de bacterias aeróbicas.
Existe una serie de especies con alta actividad estrogenica que en el ganado ovino
determina infertilidad grave, mortalidad post-natal de los corderos. El ganado vacuno no El objetivo fundamental del cierre es evitar la reentrada y circulación de aire durante la
parece sufrir estos problemas conservación. Si el oxigeno entra en contacto con el producto, se origina la actividad
microbiana aerobia, el producto se pudre y se convierte en un material inútil,
El ipil-ipil contiene un aa toxico (mimosina) que en el rumen se convierte en DHP incomestible y generalmente toxico.
(dihidroxipiridina) con propiedades bociogenas. Los rumiantes con consumo excesivo El segundo objetivo es evitar la actividad de microorganismos indeseables, como los
pueden presentar perdida de peso, trastornos tiroideos y alopecia. clostridios y enterobacterias que elevan el pH originando los silajes ardidos. Dichos
microorganismos pueden inhibirse estimulando el crecimiento de bacterias acido lácticas
BRASSICAS o con aditivos químicos. Las bacterias acido lácticas fermentan los azucares
(principalmente glucosa y fructosa) hasta la formación de ácido láctico, el cual incrementa
Existen 40 especies entre las que están; coles, berza (repollo), colza, nabos para la concentración de hidrogeniones hasta un nivel al que las bacterias indeseables quedan
alimentación de ganado. inhibidas.
-Pueden ser cultivadas como forrajes, raíces o semillas.
-Tienen menor cantidad de MS (14%) CONDICIONES DE UN BUEN SILAJE
-Ricas en proteínas (15%) e HC solubles (20-25%) y Ca (10-20 g/kg) -Materia seca: entre 20 y 30%
-Son de mayor digestibilidad excepto tallos que son muy leñosos -pH: 4 (silo optimo, se puede conservar)
-Compactación: eliminar el aire para reducir la fermentación aerobia.
Todas las brassicas contienen sustancias bociogenas. En los cultivos forrajeros suelen ser -Picado: 1-2 cm (tamaño más grande más lento)
del tipo de los tiocianatos, que interfieren en la captación del yodo por la glándula
tiroides, y que pueden evitarse aumentando el contenido de yodo de la ración. TIPOS DE SILOS
-Montón  más económico. Se coloca plástico de polietileno en suelo, luego el silaje por
Las brassicas forrajeras pueden causar una anemia hemolítica en rumiantes; se debe a la encima y se compacta; se utiliza una compactadora y se coloca plástico por encima,
existencia de un aa raro, el sulfóxido de S-metilcisteína, que en el rumen se reduce para “cerrando” los bordes con piedras. Desventaja; entra aire
formar disulfuro de dimetilo, el cual afecta a los glóbulos rojos. Las brassicas en fresco -Bunker  con estructura de cemento poseen un ancho por lo menos de 4m para
contienen 10-20g de este aa/kg MS. El problema puede evitarse procurando que las coles permitir el paso de la compactadora
o la colza no formen más de la tercera parte de la MS total consumida por los animales -Trinchera  es similar al montón pero se hace un surco en el suelo
-Bolsa  mas caros. A diferencia de los otros el silo se conserva bien
SILAJES -Prensa o chorizo  mucho mas caros. Se necesitan varias maquinas
SILO  lugar
-Tolva  se usan para almacenamiento de granos, no tanto para ensilaje
SILAJE  producto
“Forma de procesar los forrajes”. ENSILAJE  proceso
El valor nutritivo del ensilado producido depende, en primer lugar, de la especie y fase de
crecimiento del cultivo, y en segundo lugar, de los cambios que tienen lugar como

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consecuencia de las actividades de las enzimas vegetales y de los microorganismos En un periodo de premarchitamiento de 5 dias se pierde el 6% del VN, y en un periodo de
durante la siega y el periodo de ensilado 8 dias se pierde el 10%.
Por oxidación: se debe a la acción de las enzimas de la planta y microorganismos sobre
ENZIMAS VEGETALES sustratos del tipo de los azucares que, en presencia de oxigeno, dan lugar a CO2 y H2O. en
los silajes que se llena rápidamente y se cierran, el oxigeno retenido entre los tejidos
Actúan inmediatamente después del corte, disminuyendo el valor nutritivo del silaje vegetales tiene poca importancia y determina perdidas de 1% de MS. La exposición
debido al proceso de respiración donde oxidan compuestos para obtener energía, en constante al oxigeno, como ocurre en los laterales y superficie superior, determina la
especial de las hexosas para obtener calor, perdiendo así carbohidratos solubles. formación de un producto fermentado incomestible.
También se hidrolizan proteínas (proteólisis) a aa y péptidos de diferente longitud. En la Por fermentación: por actividad de las bacterias acido lácticas las perdidas de MS son
hierba, el 75 al 90% del N total se encuentra en forma de proteína. Después de la siega, inferiores al 5% y de energía son incluso menores. En las fermentaciones por clostridios y
tiene lugar una rápida proteólisis, lo que puede reducir el contenido proteico hasta el entrobacterias, como consecuencia de la formación de los gases CO2, H y amoniaco, las
50%, tras unos días de marchitamiento en el campo. perdidas de nutrientes pueden ser mucho mayores.
Perdida de liquidos: los silos permiten la salida de líquidos que arrastran nutrientes
MICROORGANISMOS solubles y estas pérdidas dependen del contenido de humedad del forraje. También se
producen perdidas por lluvias que penetran en el silaje
-BACTERIAS ACIDO LACTICAS: son anaerobias facultativas y fermentan los carbohidratos
solubles produciendo acidos organicos, en especial ácido láctico, que disminuye el pH

-CLOSTRIDIOS: son anaerobios estrictos. Especialmente sensibles a la falta de agua.

Elevan el pH
-sacaroliticos  fermentan el ácido láctico y los carbohidratos solubles en acido butírico;
que aumenta el pH, la temperatura, da mal olor y gusto al ensilaje
-proteoliticos  fermentan los aa a ácido acético, butírico, aminas, amoniaco.

-ENTEROBACTERIAS: (bacterias acido acéticas o coliformes). Son anaerobias facultativas y

compiten con los lácticos por los carbohidratos solubles que los fermentan en acido
acético, etanol e hidrogeno. También descarboxilan y desaminan aa liberando grandes
cantidades de amoniaco. Su pH optimo es 7 por lo que son activas en la parte inicial de la Silajes no premarchitos bien conservados
fermentación (E. Coli) En estos silajes, normalmente hechos con gramíneas y cereales, dominan las
fermentaciones de las bacterias acido lácticas. Generalmente estos tienen bajo pH y
-HONGOS: son aerobios estrictos y son activos en las capas superficiales de los ensilados. grandes cantidades de acido láctico.
Por lo que debe evitarse su contacto con aire ya que producen micotoxinas (Aspergillus) Normalmente los silajes contienen pequeñas cantidades de acido acético y trazas de
propionico y butírico. Se encuentran también cantidades variables de etanol y manitol,
PERDIDAS DE NUTRIENTES procedentes de la actividad de las bacterias y levaduras presentes.
En campo: si la siega y el ensilado se realizan el mismo dia, las pérdidas son muy escasas;
incluso después de un periodo de premarchitamiento de 24hs las pérdidas no superan el La digestibilidad de los ensilados no premarchitos bien conservados es semejante a la de
1-2% de la MS. Si el premarchitamiento se prolonga más de 48hs, pueden producirse los productos originales.
grandes pérdidas de nutrientes, que dependen de las condiciones climáticas.

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Una de las desventajas consiste en que al ser administrados ad libitum a los rumiantes,
determinan ingestiones menores de MS que de los forrajes del mismo tipo frescos o 100
henificados. El silaje tiene un efecto depresor de la ingestión mucho mayor en el ganado
ovino que en el vacuno. NNP

Silajes premarchitos bien conservados

El premarchitamiento de los forrajes antes de ensilarlos, limita la fermentación 50
progresivamente a medida que aumenta la MS. En estos, la actividad de los clostridios y Pasto fresco Silaje Silaje
enterobacterias suele ser mínima, aunque tiene lugar cierto crecimiento de bacterias bien conservado mal conservado
acido lácticas.
Los aditivos para los ensilados pueden clasificarse en dos grandes grupos: estimulantes de
Los contenidos en EB y EM de estos silajes son semejantes a los del producto original. las fermentaciones, como los productos ricos en azucares, inóculos y enzimas, que
estimulan la multiplicación de las bacterias acido lácticas, e inhibidores de las
La principal desventaja del premarchitamiento de los cultivos antes del ensilado, guarda fermentaciones, como los ácidos y el formaldehido, que inhiben parcial o totalmente la
relación con la menor proporción de liquidos. multiplicación microbiana

Silajes mal conservados HENOS

En los ensilados mal conservados, las fermentaciones han estado dominadas por los
clostridios y enterobacterias. Estos suelen producirse a partir de cultivos que se ensilan HENIFICACION  es el método tradicional de conservación de los forrajes verdes. Se usa
con un alto grado de humedad o que tienen bajos niveles de HC solubles. También mas alfalfa, sorgo. Los henos son forrajes voluminosos y secos.
pueden producirse si el forraje es deficiente en bacterias acido lácticas.
Generalmente tienen altos valores de pH (5-7). La henificación trata de disminuir el contenido de humedad de los forrajes hasta un nivel
El principal acido producido por la fermentación es el acético o butírico. lo suficientemente bajo (150-200g/kg) como para inhibir la actividad de las enzimas
microbianas y vegetales.
El rendimiento productivo de los animales que consumen este tipo de silaje es malo,
como consecuencia de la menor ingestión voluntaria de alimentos y la baja utilización del CONDICIONES DE UN BUEN HENO
nitrógeno del silaje . -No mas de un 40% de humedad
-Se debe desecar rápidamente
Los compuestos nitrogenados de los ensilados bien conservados se encuentran, -A diferencia de las pajas, aquí hay inflorescencia y semillas
principalmente, en forma de NNP soluble, a diferencia de los que existen en los cultivos -Menor valor nutritivo que silajes pero son mas económicos
forrajeros recién segados, en que la mayor parte del NT se encuentra como proteína.
ENZIMAS VEGETALES Y MICROORGANISMOS

DESECACION A CAMPO: es el método mas tradicional; se hace en tiempo caluroso,

ventoso y seco. La hierba húmeda se deseca con gran rapidez de modo que las perdidas
ocasionadas por la actividad de las enzimas vegetales sean mínimas. Los cambios
principales afectan a los HC solubles y los compuestos nitrogenados.

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Durante los periodos prolongados de desecación, se producen grandes pérdidas de El calentamiento prolongado durante el almacenamiento puede tener efectos
hexosas como resultado de la respiración, lo cual determina un aumento en el contenido perjudiciales sobre las proteínas del heno, reduciéndose su solubilidad y digestibilidad. La
de fibra. susceptibilidad de las proteínas a ser dañadas por el calor aumenta si existen azucares,
debiéndose el problema a reacciones de Maillard. El aa lisina es particularmente
La fermentación bacteriana da lugar a la formación de pequeñas cantidades de ácido susceptible a las reacciones de este tipo. Los productos carecen de color al principio pero
acético y propionico. El heno enmohecido es poco apetecible y puede resultar perjudicial pueden volverse de color marron oscuro.
para los animales y el hombre, debido a la existencia de micotoxinas. También se pierden carotenos a temperaturas de mas de 6ºC
Si la hierba se deseca en el campo, tiene lugar cierta oxidación. El efecto puede apreciarse
en el color, ya que se destruyen la mayoría de los pigmentos. Por otra parte, la luz del sol Para que el heno aporte grandes cantidades de nutrientes en la alimentación de los
mejora el contenido de Vit D debido a la irradiación del ergosterol existente en las plantas animales debe contener muchas hojas y no demasiados tallos
verdes
TIPOS DE HENIFICADOS
DESECACION MECANICA: con acondicionadores de rodillos lisos o estirados que Fardos convencionales atados con alambre
destruyen la estructura celular de las plantas, lo que permite al aire penetrar en la masa Fardos grandes redondos
con mas rapidez. Parva de heno suelto
Granulos; se seca la pastura y se pica (se usa mucho en aves, pellet de conejos..)
HENO MARRON: muy bajo valor nutricional. Mucha reacción de Maillard
HENO VERDE: mayor valor nutricional PAJAS

FASE DE CRECIMIENTO -Están formadas por tallos y hojas tras la separación,

Es el principal factor que determina el valor nutritivo del producto conservado. Los henos por trilla, de las semillas maduras
hechos con forrajes sesgados en estado tierno, son de mayor valor nutritivo que los -Tienen un gran aporte de fibras; tienen alto contenido
hechos con forrajes mas maduros. de lignina. La digestibilidad es de un 50%
-Tiene bajo valor nutricional, lo que limita su utilización
ESPECIE VEGETAL como alimento en rumiantes. El contenido de proteína
Los henos hechos con leguminosas suelen ser mas ricos en proteínas y minerales que los bruta (PB) es bajo (5% o menos)
hechos de gramíneas. Los henos de mala calidad, hechos con hierba madura cosechada en -Se usan como aporte de fibra a la dieta, cuando ya no hay nada mas
malas condiciones climáticas, pueden presentar contenidos en proteína digestible -Son cereales y algunas leguminosas
negativos.
RAÍCES
CAMBIOS DURANTE LA CONSERVACIÓN
Los forrajes conservados pueden tener entre 100 y 300g de humedad/kg. Con los niveles -Tienen mucha humedad (750-940g/kg o +90%), bajo contenido de FB (40-130g/kg MS, lo
superiores de humedad, pueden tener lugar cambios químicos debido a las enzimas que lo hace muy digestible)
vegetales y los microorganismos. -La materia orgánica de las raíces se compone de azucares (500-700g/kg MS y poca PB,
La respiración cesa aprox. a los 40ºC, pero la actividad de las bacterias termófilas puede que se puede aumentar con fertilización de nitrógeno. Son mala fuente de vitaminas
continuar hasta los 72ºC. por encima de esa temperatura, las oxidaciones químicas -Es de alta degradabilidad
pueden determinar un mayor calentamiento. El calor tiende a acumularse en el heno -Es sustitutivo de los cereales en rumiantes
almacenado en masa, pudiendo producirse la combustión. -Por ser voluminosos no se usan en cerdos y aves
Son; nabos, remolacha, zanahorias…

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NABOS Y RUTABAGA PAPA
-Ricos en glucosa y fructosa -Rica en almidon y la PB se encuentra en su mayor parte como compuestos NNP, siendo
-Transmiten su sabor a la leche por el aire sin pasar por la vaca, por uno de ellos el alcaloide solanidina, el cual es toxico, causando gastroenteritis. Esto se
lo que no se debe administrar antes o después del ordeñe soluciona al hervirla o cuando se ensila. La toxina se destruye parcialmente en rumen por
lo que éstos son más resistentes a la intoxicación que los monogastricos.
REMOLACHA -Son mala fuente de minerales en especial de Ca. Pero es rica en K
El azúcar mas importante de estas raíces es la sacarosa
MANDIOCA
FORRAJERA: de los tres tipos es la que tiene menor contenido en MS y azucares, y mayor -Alto valor energético, alto contenido de fibra y pobre en PB
contenido en PB. Recién cosechada tienen un efecto laxante. El efecto toxico se debe a los -La planta y los tuberculos son hasta cierto punto venenosos, ya que poseen cantidades
nitratos que contiene que, durante el almacenamiento, se convierten en asparagina. variables de 2 glucidos cianogenicos (linamarina y lotaustralina) que se degradan para dar
acido cianhidrico. Esto se soluciona con cocción, prensado o compresión
SEMIFORRAJERA: es mala fuente de proteína. La digestibilidad de su materia organica es -su empleo es limitado
muy alta. Existen semiforrajeras con contenido medio de MS (9-12%) y con alto contenido
de MS (22%) en donde su ingestión excesiva causa trastornos digestivos, hipocalcemia y BATATA
hasta la muerte -Presenta inhibidores de la tripsina por lo que su uso se limita en las raciones del ganado.
Éstas se cortan, se desecan al sol y se muelen para obtener una harina de batata que tiene
AZUCARERA: es la de mayor contenido en MS y azucares, y menor contenido en PB. No se alto valor energético y bajo contenido en proteína.
usa la raíz en sí debido a su dureza, por lo que debe reducirse a pulpa o trocearse antes de
administrarse. Se da principalmente a vacas y cerdos GRANOS DE CEREALES
-pulpa de remolacha: se obtiene después de extraer sus azucares. Se usa en vacas
lecheras, de engorde y ovinos. -Son granos de gramíneas que se cultivan por sus semillas
Tiene alto contenido de agua (800-850g/kg) por lo que para facilitar el transporte debe -Su MS es de 80-90%. Son concentrados de HC, principalmente almidon. Los almidones
deshidratarse hasta alcanzar un contenido de humedad de 100g/kg. El residuo seco tiene están compuestos principalmente por 25% de amilosa y 75% de amilopectina.
un alto contenido de fibra y bajo contenido de PB y fosforo. -PB entre 8-12%. Respecto a los compuestos nitrogenados, el 85-90% se encuentra en
-melazas de remolacha: liquido negro que queda después de cristalizar y separar el azúcar forma de proteínas
del extracto acuoso. -Son deficientes en algunos aa esenciales, especialmente, lisina y metionina
Tiene 50% de azucares, y su contenido de MS es de 700-750g/kg. Tiene menor contenido -El contenido de grasas es muy variable, siendo en su mayoría grasas insaturadas; ac.
de fibra. linoleico y oleico.
Puesto que las melazas son ricas en azucares solubles y relativamente baratas se emplean -FB es mayor en cereales con cascara como avena, arroz. Y menor en cereales desnudo
como aditivo en los ensilados. como trigo, maíz
Son laxantes por lo que deben administrarse en pequeñas cantidades, normalmente se -TODOS los cereales son deficientes en Ca (-1g/kg), y el P se encuentra como acido fitico
mezclan con la pulpa para comercializarla (“pulpa de remolacha melanizada desecada”) que inmoviliza el Ca y Mg de la racion lo que impide la absorcion en el intestino.
-Deficientes en Vit D y en provitaminas A (excepto el maíz amarillo) pero son ricos en Vit E
TUBERCULOS y tiamina, aunque contienen poca riboflavina
-Son la principal fuente de energía en las raciones de terneros, cerdos y aves (promotores
Contiene almidones o fructanos como principal carbohidrato de reserva del crecimiento)
El contenido de MS es mayor, y el de FB es menor, por lo que resultan más adecuados que
las raíces para alimento de aves y cerdos

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CEBADA -Contiene muy poca FB
-Muy usado en cerdos y rumiantes. Para aves se debe descascarillar para evitar trastornos -Se digiere lentamente en el rumen, por lo que luego en el intestino delgado es donde se
digestivos. absorbe como glucosa y puede producir cetosis
-El contenido en lípidos es muy bajo. -El aceite es rico en acido linoleico que controla el tamaño de los huevos de gallina pero
SUBPRODUCTOS: para la fabricación de la cerveza, la cebada se pone en remojo y se deja da una grasa blanda (no sirve para pollo parrilleros)
germinar durante unos 7 dias. Se desarrolla un sistema enzimático que hidroliza los
almidones hasta dextrinas y maltosa. SUBPRODUCTOS: obtenidos a partir de la fabricación de almidon y glucosa a partir del
maíz. El maíz limpio se somete a remojo en una solución acida débil y se realiza una
GERMEN DE MALTA molienda grosera. El germen del maíz flota, retirándose para el procesado subsiguiente.
-Es rico en PB pero bajo en energía. Los granos sin germen, se muelen finalmente, separándose el salvado por tamizado en
-Se usa solo en rumiantes y caballos porque su proteína es de baja calidad (los aa no húmedo. El liquido remanente contiene una suspensión de almidon y proteína (gluten)
cubren las necesidades). que se separan por centrifugación. En el proceso se obtienen tres productos;
-Tiene sabor amargo por lo que se mezcla en la ración
GERMEN DE MAIZ
-Se le extrae el aceite para consumo humano y de eso queda la harina de germen
PULPA DE CERVEZA O BAGAZO
-Residuo insoluble que queda después de retirar el mosto.
SALVADO Y GLUTEN
-Se puede ensilar.
-Harina de gluten que tiene PB 70% y muchos pigmentos. Se usa para aves
-Posee fibra muy digestible.
Los tres se mezclan y se venden como pienso de gluten de maíz: PB (20-25%) baja pero de
-Disminuye las perdidas por metano y es rica en P.
buena calidad, FB 8%
-Se usa en vacas lecheras y cerdas gestante

AVENA
LUPULO AGOTADO
Se usa en rumiantes y caballos, tiene un contenido de FB alto (mas si tiene cascarilla) y un
-Es fibroso similar al heno de mala calidad
bajo valor energético.
-Tiene sabor amargo
El contenido de la PB varía entre 70 y 150g/kg MS, y aumenta con el uso de abonos
-Se usa como fertilizante
nitrogenados. La proteína es de baja calidad, siendo deficiente en aa esenciales
metionina, histidina y triptófano. El aa mas abundante de la proteína de la avena es el
LEVADURA DE CERVEZA DISECADA
ácido glutámico, cuyo contenido puede llegar hasta 200g/kg.
-Tiene 45% de PB, muy digestible y de alta calidad pudiendo usarse en todos los animales
-Es fuente de Vit B
En comparación con los demás granos de cereales, el contenido en grasa es superior
(60%). La grasa es rica en acidos grasos insaturados, teniendo efecto ablandante sobre las
MAÍZ
grasas del organismo.
-Sus granos pueden ser:
 amarillos  contiene un pigmento (criptoxantina) que es precursor de la Vit A
SUBPRODUCTOS: glumas o cascarilla, polvo de avena y salvado. Juntos forman el pienso
 rojos
de avena.
 blancos
La avena descascarillada es de alto valor nutritivo, conteniendo unos 180g PB/kg MS y
Los granos pigmentados transfieren el color a la carne y la yema del huevo
menos de 30g FB/kg MS. Se trata de un alimento demasiado caro para la alimentación
-Contiene un 76% de almidon
animal por lo que se transforma en harina.
-La PB es baja (9-14%) y de mala calidad. Contiene dos tipos principales de proteínas;
zeína (deficiente en triptófano y lisina) y glutelina.

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TRIGO CENTENO
Su semilla se usa para hacer harina de consumo. -No se usa para consumo. Es el menos apetecible de los granos de cereales
Las proteínas mas importantes son una prolamina (gliadina) y una glutelina (glutenina). El -La composición del grano es similar al del trigo, aunque la proteína del centeno contiene
conjunto de proteínas recibe el nombre de “gluten”. El gluten posee la propiedad de ser mas lisina y menos triptófano
elástico; forma una masa porosa en boca y en rumen dando lugar a trastornos digestivos. -Es altamente susceptible a hongos
En aves se forman en el buche. Esta propiedad es lo que determina que el trigo resulte -Si se contamina con hongos (Claviceps purpurea) este presenta alcaloides (ergotamina y
poco apetecible al administrarlo a animales. ergometrina) que puede provocar abortos por rigidez del útero y producir lesiones en los
Los aa principales son los no esenciales acido glutámico (330g/kg) y prolina (120g/kg) epitelios capilares disminuyendo la irrigación sanguínea que ocasiona inestabilidad en
extremidades, rigidez, cojera y lesiones necróticas
SUBPRODUCTOS: los restos de molienda se llaman afrechos
Se usa en todo tipo de animales SORGO
-Su grano es parecido al del maíz pero de menor tamaño.
GERMEN O EMBRION -Generalmente contiene más proteína y menos grasa que el maíz, careciendo de
Rico en proteínas, bajo contenido de fibra, excelente fuente de tiamina y Vit E. xantofilas pigmentantes. Las variedades oscuras contienen taninos condensados que
reducen la digestibilidad de la proteína.
HARINILLAS -El grano de sorgo entero puede administrarse al ganado ovino, cerdos y aves, pero suele
PB 16-21%, FB 4-10% administrarse molido a los demás animales.

SALVADO CONCENTRADOS PROTEICOS DE ORIGEN VEGETAL

Alto contenido de fibra, bajo contenido de proteínas. Se emplea mucho en caballos.
Harinas y tortas de semillas oleaginosas son los residuos resultantes de la extracción de la
ARROZ mayor parte del aceite de dichas semillas. Para la extracción del aceite se somete a las
-Tiene una cascarilla muy fibros,a similar a la avena, que representa casi el 20% del peso y semillas a presión o solventes orgánicos, generalmente hexanos, para disolver el aceite de
es rica en sílice. las semillas.
La cascarilla se elimina con facilidad, obteniéndose un arroz pardo, recubierto por el Los residuos son ricos en proteínas (200-500g/kg). La proteína de estas semillas presenta
salvado. Dicho salvado puede eliminarse pelando y puliendo el grano, con lo que se bajos contenidos en cistina, metionina y lisina.
obtiene el arroz pulido. La calidad de la proteína de una determinada oleaginosa es, relativamente, constante,
-El arroz en cascara puede emplearse como alimento para rumiantes y caballos, mientras pero la de las tortas o harinas obtenidas de la misma pueden variar de acuerdo con el
que para aves y cerdos es preferible descascarillado. método empleado en la extraccion del aceite.
La elevada temperatura y la presión del proceso de extrusión pueden dar lugar a una
SUBPRODUCTOS: Cascarilla, harina de arroz y pulpa de arroz disminución de la digestibilidad y a la desnaturalización de la proteína, con la consiguiente
reducción del valor nutritivo. En el caso de los rumiantes, la desnaturalización puede ser
CASCARILLA beneficiosa, debido a que suele ir acompañada de una reducción en la degradabilidad.
-Contiene mucha FB no se usa para consumo animal (bordes cortantes) -El calentamiento y presión destruyen sustancias perjudiciales como el gosipol y goitrina
-Las semillas que poseen una fuerte cáscara como la del girasol o algodón, la cual es
PULPA DE ARROZ fibrosa y de baja digestibilidad, sufren un proceso llamado decorticacion que consiste en
-Son desechos de la preparación del almidón de arroz quebrantar y tamizar el producto para eliminar la cáscara total o parcialmente
-Contiene 28% de PB y es baja en FB y grasas por lo que se usa en rumiantes y cerdos -La eliminación de la cascara reduce el contenido de fibra y mejora la digestibilidad del
producto. Como consecuencia, el valor nutritivo de la torta decorticada es

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significativamente superior al de la torta no decorticada. Esta última, solo es adecuada -Es buena para cerdos y aves pero se debe administrar junto con harina de pescado o
para la alimentación de los rumiantes adultos, manteniendo los niveles de fibra en las carne con hueso para compensar las deficiencias de aa esenciales y Ca. Y debe incluirse
raciones. Vit D y A
-El calentamiento mejora las harinas dejando productos de buena calidad y digestibilidad -Es seca y pulverulenta por lo que no la aceptan con facilidad
(75-90%), siendo mejor las de oleaginosas sobre las de cereales -En vacas lecheras la grasa se endurece y la manteca es difícil de batir, además de su sabor
-La cantidad de energía que aportan depende de los restos de aceite que quedaron a sebo
después de la extracción -Tiene acción astringente. Se la puede agregar a raciones laxantes
-Tienen mucho P y son deficientes en Ca -Estas semillas contienen de 0,3 a 20g/kg de un pigmento amarillo (gosipol) qué es un
-Ricos en Vit B, pero deficientes en Vit E y carotenos aldehído polifenolico, antioxidante e inhibidor de las polimerizaciones, también es tóxico
para monogastricos, pero no en rumiantes, dónde los microorganismos del rumen los
Harina de soja rompen. En el caso de las gallinas ponedoras, el consumo relativamente bajo de harina de
algodón puede dar un color verde oliva a las yemas de los huevos si se mantienen
-La semilla de soja contiene entre 160-220g de aceite/kg, que suele extraerse mediante almacenados durante algún tiempo.
solventes; la harina residual contiene, aproximadamente, 10g de aceite/kg. -El tratamiento con sulfato ferroso puede evitar los efectos del gosipol.
-Considerada como una de las mejores fuentes de proteínas para la alimentación animal.
-Su proteína contiene todos los aminoácidos esenciales, aunque las cantidades de cistina y Harina de linaza
metionina no son óptimos.
-Contiene sustancias tóxicas, estimulantes e inhibidoras, entre las que se encuentran -Contiene entre 30 a 100g/kg de mucilago indigestible para monogastricos, pero los MO
factores alérgenos, bociogénicos, anticoagulantes e inhibidores de proteasas (tripsina y de los rumiantes si lo degradan
quimotripsina). Los inhibidores de las proteasas son responsables en parte del retraso del -Se dispersa en agua con facilidad formando un limo viscoso
crecimiento provocado por la administración de semillas de soja crudas o harina de soja -En rumiantes la mucina favorece la digestión microbiana debido a que aumenta el
sin tostar. tiempo de retención del alimento en el rumen
Otra sustancia que colabora en el retraso del crecimiento es una hemaglutinina que -En aves se puede formar una masa gomosa que origina necrosis y malformaciones en el
aglutina hematíes en rata, conejo y hombre, pero no en ganado ovino y terneros. El pico lo que reduce la capacidad de ingestión. Esto se soluciona granulándolo
agente toxico pertenece a un grupo de compuestos conocidos como lectinas, que ejercen -Las semillas inmaduras contienen un glucósido cianogenico, linamarina y una enzima,
su función ligándose a las celulas epiteliales del ID reduciendo la eficacia de absorción de linasa, que puede hidrolizarlo con formación de acido cianhídrico (sustancia
los nutrientes y favoreciendo la colonización por coliformes. Los inhibidores se inactivan extraordinariamente toxica)
por el calor. -Con el prensado la linasa y la limarina se destruyen
-Rica en Ca y P (mejor que los granos de cereales) pero debe suplementarse con vitaminas -En rumiantes las cantidades de toxinas que se producen llegan a la sangre lentamente,
del grupo B por lo que el hígado lo puede detoxicar, y junto con la excreción via renal y pulonar hace
-Contiene aprox. 1g/kg de genisteina, que tiene propiedades estrogenicas. que nunca se alcancen niveles toxicos en sangre.
-El aceite de las semillas de soja tiene efecto laxante, pudiendo dar lugar a la formación de -Esta harina ejerce acción protectora contra la intoxicación con selenio.
grasa blanda. -La proteína es deficiente en metionina y lisina, pero buena fuente de tiamina,
nicotinamida, acido pantoténico y colina.
Harina de algodón -Es rica en Vit del grupo B
-Es excelente alimento proteico para cerdos, pero no es adecuada para raciones de aves.
-Su proteína es de buena calidad, salvo su bajo contenido de cistina, metionina y lisina
-Es buena fuente de P y tiamina. Bajo en Ca y carotenos

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 CONCENTRADOS PROTEICOS DE ORIGEN ANIMAL
Harina de plumas hidrolizadas
-ricos en lisina y metionina
-Contienen mucho Ca -De plumas de gallinas
-Se administran en pocas cantidades para compensar las deficiencias de determinados aa -Tiene un 85% de PB. Los aa limitantes son histidina, lisina, metionina
-Poco apetecibles, por lo que se mezcla
Harina de carne con hueso -Se debe controlar que esté libre de Salmonella

-PB mínimo 50% carne 66 70% PRODUCTOS LÁCTEOS

-Son fuente de Ca, P, Mg, Vit B
-Rica en lisina y deficiente en triptófano y metionina La mayor parte de los principales componentes de la leche, se sintetizan en la glandula
mamaria a partir de diversos precursores que se absorben selectivamente de la sangre.
Harina de pescado Asi mismo, la glandula ejerce un filtrado selectivo sobre ciertas proteínas, minerales y
vitaminas que no son elaborados en este lugar, sino que pasan directamente de la sangre
-Se obtiene mediante cocción del pescado y presión para eliminar el aceite y agua para a la leche.
luego desecar
- Para animales de cebo y lecheros se debe tener en cuenta que se transmite el sabor y Leche entera
olor al pescado, por lo que se usa en bovinos en bajas concentraciones
-La digestibilidad de la proteína es muy alta y el contenido de PB es de 50-75%
-Tiene 12,5% de MS, que se expresa como solidos totales, y lo demás es agua. De la MS
-Rica en aa esenciales (lisina, cistina, metionina, triptófano) por lo que es buena para
3,75% es grasa (triglicéridos de bajo peso molecular – excelente fuente de energía)
suplementar con maiz
-PB: 3,3% (caseína 78% del Nitrogeno total, deficiente en cistina y metionina que son
-Alto contenido de minerales (Ca, P, Hierro, Yodo y manganeso), Vit B (colina, B12,
compensados con la ẞ-lactoglobulina que si posee). Se emplea para suplementar cereales
riboflavina) y factores de crecimiento
que tiene proteínas de baja calidad
-Se usa en animales de crecimiento y gestantes.
-Lactosa: 4,7%
-Cenizas: 0,75% (poco Ca, P, Mg y gravemente deficiente en Fe) por lo que debe
Harina de sangre suplementarse con estos elementos inorganicos
-Buena fuente de Vitaminas A, tiamina y riboflabina. Es deficiente en Vit D, E, B12
-Es el producto obtenido por deshidratación de la sangre de animales sacrificados y -Se emplea para terneros y corderos lactantes o animales de exposición o concurso dado
excento de materiales extraños. que es cara
-No les gusta a los animales
-Es de color chocolate con un olor característico Leche descremada
-Tiene importancia como fuente de proteínas 80%
-Es de baja digestibilidad y degradabilidad en el rumen
-Es el resultado de separar la grasa por centrifugación. La cual se encuentra en
-Es uno de los mejores suplementos de lisina
proporciones muy bajas, inferiores al 1%, por lo que la energía bruta también es menor
-Contiene grandes cantidades de arginina, metionina, cistina y leucina. Bajo en isoleucina
-Es más deficiente en vitaminas liposolubles y tiene bajo valor energético.
y glicina
-Se utiliza como suplemento proteico en animales monogastricos y rara vez en rumiantes
-Es poco apetecible en aves. No es recomendable en la etapa de crecimiento
-En cerdos se usa líquida y en aves se utiliza en forma sólida (polvo)
-En cerdos sirve de aporte de lisina y se debe administrar en poca cantidad ya que
-La leche descremada liquida debe administrarse siempre fresca o acida, para evitar
produce diarreas
trastornos digestivos

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-Puede conservarse mediante la inclusión de 1,5L de formalina por cada 1000L de leche ANALISIS DE LOS ALIMENTOS
descremada.
Alimento  cualquier producto sea de origen natural o artificial que representa o tiene
Suero un valor nutritivo para la dieta cuando se emplea en forma adecuada

Lo que varía entre un alimento y otro va a ser el tipo de mineral que lo va a componer y su
-Durante la fabricación del queso, la leche se trata con renina qué precipita la proteína y concentración o distribución en el mismo
arrastra con ella la mayor parte de la grasa, calcio y fósforo. El líquido resultante es el
suero. Si empezamos a desfragmentar cada uno de estos componentes vamos a ver que el
-Tiene bajo contenido energético (como consecuencia de la coagulación de los alimento se empieza a analizar desde el punto de vista macroscópico y podemos separar o
componentes de la leche), Ca, P y vitaminas liposolubles. identificar diferentes grupos o fracciones. Por ejemplo, si eliminamos el agua
-Cuantitativamente, es peor suplemento proteico que la leche, pero la mayor parte de la determinamos la humedad y lo que nos queda en el alimento va a ser la materia seca,
proteína es ẞ-lactoglobulina y, como consecuencia, de muy buena calidad dentro de la materia seca vamos a tener los minerales (cenizas), luego vamos a tener la
-Las proteínas del suero no se coagulan en el estómago por lo que pueden dar lugar a porción o fragmento lipídico (extracto etéreo), fracción proteica (proteína bruta), hidratos
problemas digestivos. de carbono (fibra cruda y extracto no nitrogenado).
-Se usa como sustituto lácteo en terneros
Composicion Digestibilidad Energia Microbiologico
PROCESO EN LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS PARA ANIMALES
•Analisi proximal •In situ o In saco •Bomba •Coliformes
-henificacion de Weendee •In vivo calorimetrica •Bacterias totales
-ensilado •Van Soest •In vitro •Energia digestible •Bacterias lacticas
-amonificacion/álcali
-picado
-molido: método físico para reducir el tamaño de la materia prima y aumentar la ANÁLISIS PROXIMAL DE WEENDE
superficie de ataque de las enzimas digestivas. Existen dos tipos de molinos; el de rodillos
(- utilizado) y el de martillos. Se debe cortar con un mezclador. Los productos de la mezcla → Simula el proceso de digestión. Una digestión acida es seguida por una alcalina.
pueden presentarse húmedos o secos → No determina nutrientes específicos sino mezcla de sustancias que se pueden
-peletizado caracterizar químicamente de forma individual, o que correspondan de igual forma ante
-extruido (expandido): para alimentos de mascota. un reactivo o proceso analítico.
→ Es el punto de partida para tener una información nutricional macro del alimento.
La materia prima es sometida a fuerzas de presión y cizalla transformando su estructura
para obtener multiples formas. Las más comunes son las croquetas o con formas La mayoría de los requisitos legales para productos alimenticios se basan en análisis
alternativas tales como huesos, pescaditos.. mediante el sistema Weende

Después del peleteado la mezcla es derivada a un extrusor; consiste en una larga cámara Composición de las diferentes fracciones:
sellada de forma cilíndrica en cuyo interior corre uno o dos grandes tornillos. Se inyecta • Humedad: agua (ácidos volátiles y bases si existen)
vapor húmedo (se desnaturalizan proteínas, se inactivan enzimas destructivas, se • Proteína bruta: proteínas, aminas, nitratos, vitaminas del grupo b.
destruyen compuestos antinutricionales, disminuye carga microbiana) a medida que el • Extracto etéreo: lípidos, pigmentos y vit liposolubles (A, D, E, K). Mezcla de sustancias
material circula al girar los tornillos. Luego esta masa caliente es llevada a un molde que responden de igual forma (se solubilizan) ante un solvente organico como es el éter
(troquel) que posee la forma y tamaño deseado de petróleo.
También puede ejecutarse en frio (sin expansión).

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• Cenizas: representa la fracción mineral. Es el residuo inorgánico de una muestra
incinerada
• Fibra cruda: representa los CH estructurales, lignina, hemicelulosa, celulosa.
• Extracto no nitrogenado: almidón, azucares, fructosanas, ácidos orgánicos.

ANALISIS INMEDIATOS DE LOS ALIMENTOS

Existen fracciones de los alimentos que pueden aislarse químicamente, aunque al ser
combinaciones de nutrientes que tienen alguna propiedad común, permite un análisis
quimico del grupo. La importancia nutritiva de tales grupos de nutrientes depende de
factores que no vienen indicados por la proporción que los nutrientes tienen en el grupo.
El análisis inmediato representa el sistema quimico utilizado mas frecuentemente para
describir alimentos. La info que proporciona puede ser en muchos casos incierta, o incluso
erróneas. Por consiguiente, debemos considerar con cierto detalle la naturaleza,
peculiaridades y limitaciones del análisis inmediato.

Para qué analizar los alimentos? → Diagnosticar problemas nutricionales de

→ Estimar el valor nutricional. composición.
→ Diseñar raciones. → Establecer parámetros normales de
→ Medir la necesidad del animal. composición.
→ Planificar y presupuestar la compra del → Fitomejoramiento.
alimento. → Control de calidad. TOMA DE MUESTRAS: debe hacerse de manera correcta para obtener datos
→ Dar valor económico a los alimentos. → Optimizar el uso de los alimentos. representativos
➢ Ej: forraje
¿Qué tener en cuenta a la hora de analizar un alimento? -Tirar un aro al azar en diferentes lugares para hacer representativa la muestra.
→ Análisis de muestras ¿Qué queremos analizar? -Cortar a la misma altura que pastoreen los animales y dejando el mismo remanente que
→ Procedimiento o protocolo ¿existe algún protocolo? ellos.
→ Equipo y material necesario ¿Qué factibilidad tiene? -Cortar el forraje con la mano simulando el bocado del animal.
-Para silaje y rollo cortar a la altura de la maquina con tijeras.
-Sacar un mínimo de 5 submuestras y mezclarlas a todas en una bolsa rotulada.
➢ Ej: silaje, heno, grano, pellets, etc
-Extraer submuestras de distintos sectores de silaje o rollo, sin considerar los bordes
donde normalmente está deteriorada su calidad.
-Para silo tomar submuestras en distintas profundidades.
-Para heno tomar del centro y laterales.
-Para suplementos (granos, pellets, etc) con un sacabocados extraer muestras a distintas
alturas.

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DETERMINACIÓN DE MATERIA SECA Y HUMEDAD: %cenizas: A g ----- B g
Los datos analíticos se expresan en base seca porque lo que más varía entre un alimento 100 g ----- x g (%Ceniza)
y otro es la humedad. Es un proceso empírico.
DETERMINACIÓN DE LA PROTEÍNA BRUTA: Método
Este método consiste en eliminar el agua libre por medio del calor, seguido por la de Kjeldahl
determinación del peso del residuo. Los alimentos contienen agua en diversas formas. • Las proteínas vegetales, en general, tienen 16%
Pueden estar presentes o no como medio de dispersión para los coloides o solventes para de N: 100/16=6,25
los cristaloides. En esta forma se conoce como agua libre. • Factor de conversión 6,25 (varia para cada tipo
A veces se encuentra como agua de combinación con HDC o sales. La mayoría de los de proteína); para transformar el N en proteína.
materiales biológicos tienen compuestos que se volatilizan a los 100ºC, por lo tanto, el
secado ideal es manteniendo constante la T entre 60-70ºC, hasta peso constante 3 etapas:
→ Peso recipiente
1. Digestión: el nitrógeno orgánico se transforma en
→ Peso recipiente + muestra:
inorgánico (NH4)2SO4.
→ Peso de la muestra húmeda. (Peso A).
→ Se lleva a estufa a 60º hasta que se obtiene un peso constante. 2. Destilacion: El nitrógeno inorgánico se
→ Peso recipiente + muestra seca: transforma en NH3 y se mezcla con H3BO3
→ Peso de la muestra seca. (Peso B). (H2BO3)-.
3. Titulación: se determina el contenido de
CALCULO: nitrógeno presente en la muestra.
A g ------ B g
100 g--- %MS Factor de conversión para obtener la tasa de proteína
Humedad = 100 – MS bruta a partir del nitrógeno total:
Analizador de humedad o termobalanza: integra una estufa y una balanza en un mismo
equipo. 1. Digestión:
-Se pesa 0,5g de materia seca + 2g de selenio en sulfato de potasio al 2% (catalizador)+
Otro método para la determinación de materia seca seria: La determinación directa suele 5cc de ácido sulfúrico concentrado.
practicarse mediante destilación utilizando tolueno como producto que no se mezclan -Se calienta en Matraz Kjeldahl 1 a 2 horas. Pasa de un color negro a verde claro.
con el agua. El destilado se recibe en un tubo de sedimentación graduado dotado de una -Llevar a matraz aforado con 100cc de H2O destilada.
rama lateral que devuelve el tolueno al matraz de destilación, mientras que el agua queda -El nitrógeno de la proteína al reaccionar con el ac sulfúrico forma sulfato de amonio + ac
retenida en el tubo graduado sulfúrico y agua.

DETERMINACIÓN DE LAS CENIZAS

La determinación en conjunto de los elementos minerales, en un forraje, se efectúa
quemando la materia organica hasta no dejar mas que cenizas, las cuales luego se pesan.

Partimos de la muestra seca, la colocamos en crisoles o capsulas de porcelana que

resistan a altas temperaturas (2gr), pesamos la capsula vacía y la capsula con la muestra
seca para obtener el peso de la muestra seca (A). 2. Destilación
-La muestra se encuentra en el balón de destilación (sulfato de amonio) que hacemos
Lo llevamos posteriormente a mufla a 600ºC durante dos horas, se enfría en desecador y reaccionar con hidróxido de sodio al 50%, al reaccionar forman amoniaco (gas).
se pesa. Peso cenizas (B).

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 CALCULO:

DETERMINACIÓN DE EXTRACTO ETÉREO: Método de Soxhlet:

-Se coloca un solvente en el balón de destilación
(200ml de éter de petróleo).

-El solvente se evapora y pasa al

-El sulfato de sodio sale del balón de destilación arrastrado por el vapor hacia el refrigerante, se condensa sobre la muestra,
refrigerante que condensa ese amoniaco y lo hace reaccionar con ac borico (20 ml al 2%) el solvente arrastra la muestra y cae en el
y gotas de indicador rojo de metilo. balón y repite el ciclo (pasada o reciclo).
o 1 a 2 g de muestra seca.
o 200ml de éter de petróleo.
o 6h aprox (6 reciclos)
-Además de los lípidos el éter extrae los pigmentos
vegetales, como la clorofila, xantofila y
caroteno; vitaminas liposolubles, etc.
-Siempre la cantidad de solvente que se
coloca debe ser mayor a la del
capuchón para que nunca quede vacío
(se puede recalentar).
-Una vez terminados los 6 ciclos enfriamos el
sistema, sacamos los cartuchos, dejamos secar.
-Peso del extracto etéreo B
-Peso de muestra A

3. Titulación:
CALCULO:
-Determinamos la cantidad de borato que se formo A g ----- B g
-Agregamos gota a gota el ac sulfúrico hasta que pasa a rojo. 100 ----- %extracto etéreo
-Determinamos los ml que gastamos y calculamos la proteína total:
FIBRA CRUDA Y EL EXTRACTO LIBRE DE NITRÓGENO: A partir de la muestra que quedo
retenida en el dedal o capuchón es la porción de fibra y extracto libre de nitrógeno:
1. Pesamos la muestra. A

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2. Sometemos a una digestión acida (125 ml H2SO4 AL 1,25% durante 30 min). METODO DE VAN SOEST
3. Filtramos el contenido y obtenemos el residuo insoluble y el líquido filtrado (proteínas,
Consiste en la determinación química de los forrajes, basada en una digestión inicial con
azucares y almidón).
un detergente neutro, dividiendo los componentes del alimento en tres grupos o
4. El residuo insoluble se somete a otra digestión, pero esta vez alcalina (125ml de NaOH fracciones: fracción muy utilizable, fracción parcialmente utilizable, fracción no utilizable. .
1,25%) y se somete a ebullición durante 30 min.
5. Se filtra nuevamente y el residuo insoluble que obtenemos es la fibra (resiste ambas La fracción muy utilizable, incluye al contenido celular y la pectina que son Solubles en
digestiones). detergente neutro (SND), y una fracción parcialmente utilizable constituida por
6. Se coloca en estufa a 60 º y pesamos las cenizas (minerales y fibra bruta). componentes de la pared celular insolubles denominada Fibra detergente neutro (FDN).
Los SND contienen lípidos, azúcares, almidón, proteína y ácidos orgánicos así como
7. Se coloca en un crisol y se incinera y ahí obtenemos el peso de los minerales.
pectina componente normal de la pared celular que tiene una alta utilización nutritiva. El
8. Al peso de los minerales le restamos el peso de las cenizas y obtenemos el peso de la
residuo de FDN se hierve en detergente ácido con lo que la hemicelulosa se hidroliza y se
fibra bruta. B
obtiene un residuo denominado Fibra detergente ácido (FDA) que contiene celulosa y la
fracción menos digestible (lignina, cutina, sílice y nitrógeno no proteico)

• Se lo conoce también como el método de los detergentes

• A diferencia del método de Weende, se necesita desengrasar la muestra para
determinar el contenido de fibra.

1° paso: Se hierve la muestra con detergente neutro, se solubiliza el contenido celular.

Dejando el 1er residuo: hemicelulosa, celulosa, lignina y minerales o FDN
PARED CELULAR 2do paso: Se realiza una ebullición con detergente ácido, se hidroliza la hemicelulosa
quedando el 2do residuo: celulosa y lignina o FDA
Es una capa resistente y rígida que protege el contenido de la célula. Sus funciones son: 3er paso: Oxidación de Lignina con KMnO4 (permanganato de potasio), dejando el 3er
1) protección (contra insectos y enfermedades) residuo: Celulosa y minerales (cenizas)
2) mantener la forma 4to paso: Se incinera el residuo 3 y por diferencia con las cenizas restantes nos da el valor
3) impedir la excesiva captación de agua. de celulosa

En las células vegetales encontramos paredes delgadas y flexibles, corresponde a la pared DE LAS FRACCIONES OBTENIDAS:
celular primaria, entre las paredes primarias se encuentra la lámina media (que es una -FDN: se correlaciona con el consumo voluntario
delgada capa de pectina) y pega entre si las células por medio de polisacáridos. Cuando la -FDA: se correlaciona con la digestibilidad
célula madura, secreta sustancias endurecedoras de la pared primaria.

COMPONENTES: Pectina (material adherente) se encuentra en laminilla media y se infiltra

COMPOSICION Y DETERMINACION QUIMICA DE LOS MINERALES
en la pared primaria. En la pared primaria encontramos fibrillas de celulosa, que en la
pared secundaria se dispone en capas organizadas. Hemicelulosa, más abundante en la
La materia mineral de los organismo comprende un gran número de elementos,
pared secundaria, se infiltra en la primaria, llegando hasta la lámina media. Lignina, se
presentes en cantidades variables en las diferentes partes de acuerdo con las funciones
deposita en la pared secundaria, se combina con la celulosa, lo cual le da la rigidez final.
que realizan.

Solana Andina
Es importante tener en cuenta que aparte del calcio, los otros elementos están presentes A los minerales se los ha clasificado en minerales mayoritarios o mayores y en minerales
en concentraciones inferiores a 1%. No obstante estar en tan pequeñas cantidades, son minoritarios o trazas. Haciendo la salvedad que esta clasificación no tiene nada que ver
absolutamente esenciales para vivir. con la importancia de cada uno de ellos en el metabolismo animal, sino con la cuantía con
• El calcio, mineral que está presente en mayores cantidades en el organismo, se ubica la que se los encuentra en el organismo animal.
casi por completo en huesos y dientes como fosfato e hidróxido.
• El fósforo, que está combinado con el calcio formando el esqueleto, integra alrededor Elementos minerales esenciales más importantes en la nutrición y su concentración en
del 80% del total del cuerpo. El resto está ampliamente distribuido en combinaciones con el organismo animal:
ciertas proteínas, grasas y sales inorgánicas.
• El azufre se encuentra en todo el organismo como integrante de las moléculas de Elementos minerales g/kg Elementos minerales traza g/kg
proteína. mayoritarios
• El sodio, potasio y cloro están presentes casi por completo formando sales inorgánicas Calcio (Ca) 15 Hierro (Fe) 20-80
en diversos fluidos. Fósforo (P) 10 Zinc (Zn) 10-50
• La mayoría del magnesio se encuentra en los huesos, pero también se halla Potasio (K) 2 Cobre (Cu) 1-5
ampliamente distribuido en el resto del cuerpo. Sodio (Na) 1,6 Molibdeno (Mo) 1-4
• El hierro es un componente esencial de la hemoglobina y también se lo encuentra, en Azufre (S) 1,5 Selenio (Se) 1-2
menor proporción, en órganos y diversos tejidos. Cloro (Cl) 1,1 Yodo (I) 0,3-0,6
• El yodo, cobre, zinc, manganeso, cobalto, selenio, flúor, cromo y molibdeno, son Magnesio (Mg) 0,4 Manganeso (Mn) 0,2-0,5
esenciales, ya sea como integrantes estructurales o para los procesos metabólicos Cobalto (Co) 0,02-0,1
Los alimentos contienen minerales en cantidades variables. A los minerales los Flúor (F)
encontramos en la fracción de las cenizas dentro de la determinación del Análisis
Níquel (Ni)
Inmediato de los Alimentos o Proximal de Wendee, cuando se quema una muestra del
Vanadio (Va)
alimento o muestra a analizar de aproximadamente 2 gramos en horno mufla a una
Cadmio (Cd)
temperatura de 600° hasta 800°, hasta cenizas blancas.
Cromo (Cr)
Silicio (Si)
La fracción de estas cenizas no contribuyen en el cálculo de la fracción energética, pero
los minerales que contienen ellas son vitales para los animales, tanto en lo que respecta a Arsénico (As)
su salud como a su bienestar. Esto se debe a que los minerales intervienen en la
formación y mantenimiento de tejidos importantes tales como el óseo, epitelial, ALGUNOS METODOS PARA LA DETRMINACION DE LOS MINERALES:
sanguíneo, etc., así como en reacciones químicas e intercambios y formación de El calcio y fósforo son los minerales más importantes y juntos constituyen el 90% de las
metabolitos de vital importancia para los animales. cenizas del cuerpo. Así, incluir el contenido de Ca y P en el Análisis Inmediato de los
Alimentos o Proximal podríamos considerarlo ya de rutina. Para analizar la riqueza
Si bien hay cerca de 90 elementos minerales naturales, de ellos aproximadamente 28, se mineral de una muestra, existen métodos desde los más simples (posibles de realizar en
ha demostrado que son esenciales para los animales. Esto se ha podido demostrar y laboratorios no tan equipados) hasta los más complejos. Hay métodos para la
comprobar a lo largo de los años en la investigación de los minerales, así como a la determinación del Ca, métodos analíticos, como el del permanganato de potasio
contribución de los modernos métodos de determinación, dosaje y seguimiento de los (KOMn4), que es un reactivo con el cual se titula después de precipitar el Ca contenido en
minerales tanto en el organismo animal, como asimismo en la cuantificación de ellos en las cenizas como oxalato de Ca. Para los otros minerales se usa el análisis colorimétrico,
los alimentos. que involucra la medición de la absorción de la luz, más que del color. Para realizarlos, es
necesario contar con colorímetros fotoeléctricos y espectrofotómetros. Este análisis está
basado en dos leyes fundamentales, como las leyes de Lambert y la de Beer.

Solana Andina
La ley de Lambert dice: “La proporción de la luz absorbida por una sustancia es La radiación emitida por una lámpara catódica pasa a través de una flama, y los átomos
independiente de la intensidad de la luz incidente que cae sobre ella”. absorben parte de esta radiación en unas longitudes de onda específicas.

La ley de Beer dice: “La proporción de la luz absorbida depende tan sólo del número total Este tipo de instrumento ofrece exactitud y gran capacidad de análisis en un corto tiempo.
de moléculas absorbentes a través de las cuales pasa la luz, independiente de la
concentración de las moléculas”. PREPARACION DE MUESTRAS PARA EL ANALISIS MINERAL:
La preparación de las muestras para el análisis mineral, implica en primer lugar la
En la práctica, un rayo de luz restringido que atraviesa una porción estrecha del espectro, incineración de la muestra en horno mufla, a los fines de eliminar por combustión toda la
se pasa a través de una solución, luego se mide la cantidad de luz que emerge de ella por fracción carbonada u orgánica de la muestra. El residuo es lo que se conoce como ceniza y
medio de una célula fotoeléctrica, se lee en una escala calibrada en densidad óptica o “representa la fracción inorgánica de la muestra”.
porcentaje de transmisión, se determina el ciento por ciento de transmisión por
exposición del solvente sin las moléculas absorbentes de luz en el camino de la luz, y El contenido de minerales de los alimentos de los animales no siempre es de origen
colocado el indicador de la escala en 100 por ciento. inorgánico, ya que parte de los minerales están formados están formando parte de la
fracción orgánica, tal como el fósforo y el azufre que proviene de las proteínas.
El colorímetro se basa en un sistema de filtros que restringen el paso de la luz que se
transmite a través de una solución hasta las bandas deseadas del espectro. Es importante recalcar que, durante la incineración, se pueden producir pérdidas de
material volátil en la forma de sodio, cloro, potasio, fósforo y azufre. Por lo tanto, el
El espectrofotómetro es mucho más selectivo, por lo que es preferible trabajar con él contenido de cenizas del alimento no representa ni cuantitativamente ni cualitativamente
siempre que se pueda conseguir. Hay dos tipos generales: a) El que emplea el prisma b) El el contenido real del material, inorgánico del alimento.
que tiene un parrillado de refracción Cada uno tiene una ranura a través de la cual se
proyecta la luz para mantener otras longitudes de onda alejadas de la fotocélula. La más Hay dos métodos de preparación de las muestras para el análisis mineral: la incineración y
angosta es la ranura más selectiva de la máquina. la digestión ácida. Este último se usa para evitar la pérdida del material volátil. Para
trabajar con el método de la incineración, se pesa la muestra seca y molida, y se la coloca
FOTOMETRIA DE LLAMA en un crisol de porcelana o platino. Posteriormente, se incinera la muestra es Horno
Es la emisión de la radiación de una cantidad conocida de un constituyente en una Mufla a 600° hasta 800°, durante 2 horas aproximadamente. Las cenizas obtenidas deben
solución con una cantidad desconocida del mismo constituyente en soluciones similares ser de color blanco, porque esto indica que todo el material carbonado se ha quemado en
bajo condiciones idénticas. Se vaporiza una pequeña cantidad de la solución en un el horno mufla hasta llegar a CO2 y H2O. de lo contrario, si la muestra no ha llegado a
mechero especial. El cambio producido en la llama por las sales vaporizadas se mide con color blanco y presenta un color que varía en la escala de los frises, se debe mantener la
una fotocélula y un galvanómetro. Por estos métodos se pueden determinar: Fósforo, muestra más tiempo y a mayor temperatura en el horno mufla.
Calcio, Sodio, Potasio, etc

ESPECTROFOTOMETRO DE ABSORCION ATOMICA

Su uso facilita la cuantificación de la mayoría de los elementos minerales. Los materiales
líquidos y sólidos son incinerados y re suspendidos en líquidos, y de esta forma se los
puede inyectar en el aparato de forma directa.
En lo que respecta a los líquidos corporales (plasma, orina) pueden ser inyectados
directamente, sin preparación previa. La muestra en solución pasa a través de una llama o
flama que dispersará las moléculas en átomos individuales.

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Digestibilidad
Se discute su eficacia porque;
1. En los animales rumiantes, el metano producido durante la fermentación de los
carbohidratos, se pierde por eructo y no se absorbe. Los rumiantes emiten 1000 L de
metano al día. Este hecho sobreestima los HC digestibles, así como la energía digestible de
Puede definirse como la cantidad de alimento consumido que no se excreta en las heces y
los alimentos para los rumiantes.
que por lo tanto se considera absorbido por el animal
2. Se miden proteínas que no provienen del alimento, sino del mismo animal
(Digestibilidad aparente vs Digestibilidad real)
Es una metodología que mide la desaparición de los nutrientes del alimento a través del
tracto digestivo, debido a la digestión. Todos los datos deben estar referidos a MS. La
Digestibilidad aparente: solo se considera lo que se excretó, no diferencia lo que el
fórmula para obtener lo ingerido por el animal:
propio metabolismo fábrica de lo proveniente al alimento, ya que las heces están
compuestas por N exógeno y N endógeno (Nitrógeno metabólico fecal). Estas excreciones
D= I – E
endógenas determinan una subestimación de digestibilidad del alimento.
E= excretado D= digestibilidad I= Ingerido
Digestibilidad real: debe restarse el nitrógeno metabolizado (enzimas, células y jugos)
I=O–R
que corresponde al nitrógeno endógeno. Es difícil de determinar ya que, en la mayoría de
I= Ingerido O = Ofrecido R = Rechazado (Lo rechazado es el alimento que queda en el
los casos no es posible diferenciar las fracciones de las heces correspondientes a los
comedero)
alimentos y a los animales.

La fracción no absorbida se expresa como el porcentaje de la ingesta, recibe el nombre de

Importancia:
COEFICIENTE DE DIGESTIBILIDAD:
1. Variable y práctico: varía con cada especie.
2. Ayuda a la toma de decisiones en sustratos
%D = (I – E) x 100
3. Determina las propiedades nutricionales de los alimentos (si es un animal de engorde
I
es mejor utilizar ácido acético por ser precursor de la grasa y si es vaca lechera, acido
propiónico por ser precursor del glucógeno)
• Una vez obtenido el coeficiente de digestibilidad para cada día del ensayo.
4. Deducir la respuesta alimenticia de los animales, es decir, que alimentos son
• Se saca una media de los datos por cada animal
degradables con óptimos resultados
• Media de los datos del total de los animales con los cuales se trabajó.
5. Determina la calidad de la proteína
• Los coeficientes de digestibilidad pueden calcularse para cada nutriente del alimento
METODOS PARA LA DETERMINACION DE LA DIGESTIBILIDAD
Razones por la cual es importante conocer y medir el coeficiente:
- Método de Digestibilidad In Vivo.
- Método de Digestibilidad por método Indirecto o Indicador.
1. Es el factor más variable de los que influyen sobre el proceso de utilización del
- Método de Digestibilidad In Vitro.
alimento. De acuerdo al tipo de alimento consumido la pérdida fecal varía de entre un
- Método de Digestibilidad In situ o In sacco
20% al 70%.
2. Diferencias anatómicas y fisiológicas del aparato digestivo de las diferentes especies,
estos influirán en la capacidad de aprovechamiento nutritivo de los diversos tipos de
alimento, que serán mayores cuando de forrajes se trate a causa de su contenido en
polisacáridos complejos. Es importante recalcar, que la digestibilidad de los animales que
pastan, variará en función con el estado vegetativo de la pastura
Validez del CD

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Digestibilidad in vivo
5) Balanza para pesar los animales antes de ensayo y otra para pesar el alimento y heces
diariamente.
6) Estufa de secado: a temperatura de 65º a 70° C.
7) Planillas: para registrar los datos diariamente. Una planilla por animal.
-Características del Método
-Determinación del Coeficiente de Digestibilidad
-Determinación del coeficiente de digestibilidad

En los ensayos de digestibilidad se da al animal una cantidad conocida de alimento que se

investiga y se mide la excreción fecal. El ensayo se hace con varios animales (como
mínimo cuatro o seis) porque, aunque los animales de la de la misma especie, edad y
sexo, tamaño y raza (los más homogéneos posible) varían entre ellos en su habilidad
digestiva y además a mayor número de animales es más fácil detectar cualquier error de
medición que pudiera cometerse.
En los ensayos con mamíferos es preferible trabajar con animales machos enteros o
castrados, por la facilidad de separar las heces de la orina.
De trabajar con hembras, se deberá colocar una cánula o sonda a nivel de vejiga para
separar la orina de las heces. Los animales deben ser dóciles (lo son más los índicos que
europeos); sanos y desparasitados.

En lo que respecta a la recolección de las heces hay diferentes formas, una de ella es
colocar sacos en la parte trasera del animal, lo importante que el método elegido para
recolección de heces sea cómodo para el animal, el operador y que no deje caer heces al
suelo. Sistema excretor (en el caso de las aves, se coloca cánulas para separar heces y
orina que salen del mismo canal como ácido úrico). Debido a que el ensayo de
digestibilidad es de suma importancia el registro exacto de heces producida por animal, Características de metodología
así como el alimento consumido y el alimento rechazado. Todos los resultados se refieren
a Materia Seca. NO RUMIANTES RUMIANTES
-La digestión y excreción del alimento dura -En rumiantes no se lo utilizan marcadores,
24 horas. para colorear las heces.
MATERIALES Y PRACTICA
-Se utilizan sustancias llamadas marcadores -La digestión dura hasta 120 Horas.
1) Animales rumiantes, ovinos, machos enteros o castrados, desparasitados y sanos y de que son sustancias indigeribles. (Oxido de Fe, -Periodo de acostumbramiento: Dura
similar edad Hollín, carmin), estos se añaden la primera y aproximadamente 5-7 días. anterior al ensayo.
2) Forraje de digestibilidad desconocida seco y picado. En el caso de que se use alimento ultima comida del periodo experimental; el -Permite llenar el tracto digestivo del alimento
concentrado, este puede producir trastornos digestivos si se administran solos, por lo que comienzo y final del periodo de recogida se a analizar.
retrasan hasta que el colorante aparece y -Favorece al crecimiento de microflora
deben darse mezclados con algun otro forraje de digestibilidad conocida
desaparece de las heces necesaria del rumen para el nuevo alimento.
3) Jaulas Metabólicas: El animal debe poder recostarse y parase, pero no podrá darse -El ensayo dura de 4 a 7 días -El animal se coloca en la jaula.
vuelta, se adecuan según el tamaño del animal y se les coloca una bolsa colectora de -El ensayo propiamente dicho de digestibilidad
heces en la parte posterior, el dato de la orina no participa de la determinación, el dura 7-10 días.
comedero se encuentra al frente.
4) Galpón: para colocar las jaulas, techado y con piso

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PARTICULARIDADES DE LOS MARCADORES Planilla:
- Debe ser Indigestible.
- No debe contener sustancias farmacológicas.
- No debe contener elementos que estén bajo investigación.
- Velocidad de pasaje uniforme.

PROCEDIMIENTO PARA RUMIANTES

Primero desparasitar los animales. Al trabajar con animales rumiantes es necesarios que
antes de iniciar el ensayo los animales tengan un "Período de acostumbramiento" al
alimento.
Este sirve para desalojar el tracto digestivo del alimento que estaban comiendo los
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL METODO IN VIVO
animales y "llenarlo" con el alimento a medir, el objetivo es crear un microbiota necesario
para el nuevo alimento. Dura 5 a 7 días. Este tiempo conlleva la ventaja adicional de VENTAJAS DESVENTAJAS
-Se utilizan animales, por lo que el dato es -Requiere la utilización de 4 animales como
favorecer la aclimatación del animal a la jaula de metabolismo. Una vez concluido el
mas preciso. mínimo.
"período de acostumbramiento", se pesan los animales y se anota estas cifras. -Se puede medir también la aceptabilidad o -Necesita una infraestructura y personal.
palatabilidad del alimento. -Demora como mínimo una semana en la
Luego se ubican, nuevamente, cada animal en su jaula, se pesa el alimento que se ofrece a -Se puede determinar como influye del obtención de los resultados.
cada animal y se pone éste en los comederos de cada jaula. Se llenen los bebederos con alimento, sobre peso del animal. -Requiere un elevado volumen de alimento.
-Se puede analizar un alimento por vez
agua fresca y limpia. Se adosa a cada animal la bolsa recolectora de heces. De esta forma
se inicia lo que conocemos como "Período de muestreo": se recogerán muestras del
alimento ofrecido para determinar su materia seca. No se usa marcadores en rumiantes (debido a que la digestión de estos tarda 120 horas),
se usa indicadores.
En el día segundo del "período de muestreo":
a) se pesará y se recogerá una muestra del alimento que cada animal ha rechazado METODO DEL INDICADOR
b) lo mismo se hará con las heces producidas Se utiliza para determinar la digestibilidad del alimento en animales en pastoreo (a campo
c) se pesará el alimento que se ofrecerá y se recogerá, una muestra. libre). Consiste en la utilización de sustancias marcadora que son totalmente indigestibles
Todas estas cifras se anotarán en las respectivas planillas. para el animal, son sustancias como la lignina o LIPA (pastilla de lignina en eucaliptos),
presente en el alimento y con digestión casi nula. O también marcadores externos como
Cada una de las muestras se llevará a laboratorio para determinar su contenido en sustancias químicas como el óxido de cromo.
Materia Seca. Se procederá de la misma forma cada día que dure el ensayo, dura de 7 a
10 días. Se debe alimentar los animales cada día a la misma hora, y que el agua debe ser Se recolecta las heces por medio de bolsas o sacos adosados al animal: se determina la
renovada diariamente proporción del indicador en el alimento y su proporción en las heces recolectadas.

Se pesa los animales, se anota en planilla y se finaliza el ensayo liberando los animales El cálculo del consumo se realiza posterior al de digestibilidad. La materia fecal
recolectada puede ser usada para análisis de Wendee.

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DETERMINACION DE DIGESTIBILIDAD APARENTE A PARTIR DEL METODO DEL donante fistulado (al cual por medio de una bomba de vacío obtengo el licor ruminal, y lo
INDICADOR burbujeo con dióxido de carbono (matafuego) para mantener la anaerobiosis), también,
puede ser un animal recién faenado, (donde obtengo el rumen, se lo corta y coloca en un
La fórmula para determinar la digestibilidad es: lienzo, se lo exprime, y ese líquido ruminal que obtengo lo coloco en un termo, lo
burbujeo con un dióxido de carbono (matafuego) para así mantener la anaerobiosis). Este
licor ruminal también puede ser reemplazado por celulasas fúngicas (pero los datos no
son tan reales, o similares que usando licor ruminal). Ambas duran 48hs, en total dura 4
días.
CONSUMO = Und. Ind.Heces secas X g MS en Heces al día
Unidades del indicador X g MS del forraje Se utilizan patrones (comerciales) de digestibilidad alta y baja, que sirven de guía para
saber si se realizó bien el método (corroborando si los valores de digestibilidad dan igual a
lo que decían comercialmente)
Para poder determinar este valor de consumo es necesario sacar muestra de heces.
Se trabaja con baños termostáticos que permiten regular la temperatura a 37-39°C.
Se utiliza también dos indicadores que actúan de manera simultánea, uno interno (lignina)
y otro externo (oxido de cromo) ambos presentes en la ración en cantidades conocidas Los resultados del método in vitro pueden ser inferiores a la del método in vivo debido a
la muerte de microorganismos (por la manipulación del licor ruminal).

Cuidados previos del animal donante:

Digestibilidad in vitro
-alimento completo en cuanto al contenido nutricional
-retirar el agua la noche anterior antes de la extracción

Para poder reproducir lo que sucede en el rumen se necesita:

También lo podemos encontrar con el nombre de: a) FORRAJE SECO Y MOLIDO: El método de secado debe ser en estufa de secado a
- Método de Tilley y Terry. temperatura entre 65° y 70 ° centígrados. La molienda del forraje en molino con malla de
- Método de las dos etapas. 1mm.
- Método del rumen artificial.
b) LICOR RUMINAL: será extraído desde el rumen del animal donante a través de una
El método in vitro es de rápida determinación, determina en laboratorio la digestibilidad fistula ruminal, es necesario filtrar el mismo para separar la parte sólida de la líquida del
de un alimento. contenido ruminal (trabajamos con la fracción liquida del mismo). Es preferible que la
-Es solo para rumiantes. extracción y la filtración sean hechas en un solo paso. Esto evitará la mortandad de los
-Se pueden analizar varias muestras de distintos alimentos al mismo tiempo. microorganismos. Por la misma razón, el recipiente el cual contendrá el licor ruminal debe
-Es un método positivo ya que rápidamente se puede obtener el valor de digestibilidad y estar a temperatura del cuerpo animal (38º - 39º C). A medida que extraemos el licor
utilidad de poco volumen de alimento. (mediante una bomba de vacío), hacemos burbujear CO2, para producir anaerobiosis para
evitar incrementar la mortandad de los microorganismos. (Este licor ruminal también
Se realiza en dos etapas: una anaeróbica y otra aeróbica, la primera ataca con puede ser reemplazado por células fúngicas, como ya fue nombrado, pero no es tan
microorganismos al alimento y sucede en el rumen, la segunda utiliza a la enzima pepsina eficiente).
en presencia de HCl en el abomaso. Se trabaja con licor ruminal extraído de un animal

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- Tener en cuenta el cuidado en el manejo del animal donante: días previos a la extracción microbiana). De rápida aceleración y desaceleración hasta 1800 G con una capacidad de al
del licor ruminal se debe suministrar al animal heno de buena calidad como alimento, menos 6 tubos.
para asegurar una población completa de microorganismos, ya que está variará de Se deben distribuir los tubos para equilibrar la centrifuga, si tengo un tubo mas liviano le
acuerdo al sustrato (alimento). Además, la noche anterior a la extracción del licor se agrego agua destilada para equiparar el peso. Elimino el sobrenadante con pipeta y me
quitará el agua de bebida para una concentración del licor. queda el remanente de lo que fermentó.

c) Soluciones g) Peachímetro
1.-Tampón o solución Buffer: Puede ser una solución compuesta por una mezcla de sales
de fosfato -bicarbonato. Se preparará un litro de esta solución patrón a la cual se la diluirá h) Baño termostático a una temperatura de 38 - 39 ºC.
de acuerdo a la cantidad de muestras a procesar. Antes de ser usada, de hará burbujear
CO2. (También puede usarse de acuerdo a las nuevas tendencias un preparado llamado i) Tubo de C02 para producir la anaerobiosis
Saliva artificial)
2.- Solución de pepsina: Se utilizará 2 gramos de pepsina de 1: 10000 (100 PPM), la cual se PROCEDIMIENTO
diluirá en 850 cc de agua, agregándose posteriormente 100 mL de HCl normal y Planilla: donde se va a llevar la descripción de la muestra.
completando luego hasta litro con agua destilada.
3.- Solución de Cloruro de mercurio: con el objetivo de matar los microorganismos
4.- Solución Normal de carbonato de Sodio
5.- Solucion de acido acético
PRIMERA ETAPA
d) Tubos de centrífuga de 100ml de capacidad, y aproximadamente, 2,5 cm de diámetro y Etapa anaeróbica que dura 48 horas. Los tubos van sumergidos en un baño a 38-39°C. Se
17 cm de largo colocan 8 tubos:
-2 tubos de muestra de digestibilidad desconocida de 100ml
e) Tapones con válvula tipo -2 tubos de patrón de alta digestibilidad
Bunsen, equipados con un -2 tubos de patrón de baja digestibilidad
tubo de vidrio y tubo de látex -2 tubos en blanco (tienen el mismo contenido que los otros tubos menos la muestra de
cubriendo el tubo de vidrio. El alimento) nos permite corregir valores que pueden venir con el alimento que viene del
tubo de látex deberá tener animal donante, o restos de bacterias que vienen del licor ruminal.
una ranura, de manera que
durante la digestión de la Cada tubo tiene en su interior:
muestra escapen los gases -Muestra (0,5gr) excepto tubos en blanco
producidos en ella y no -Licor ruminal (10ml)
permita la entrada del 02. De -Solución Buffer Na2Co3(Carbonato de Na) o saliva artificial (40ml) (permite mantener el
esta manera se produce la PH dentro del tubo)
digestión dentro del tuvo sin -Gas Co2 (matafuego) para mantener la anaerobiosis dentro del tubo.
que se destape.
Se trabajará por cada muestra analizar con original y duplicado, por lo tanto se trabajará
f) Centrífuga semiindustrial. Tiene que ser muy sólida porque se centrifuga a muy alta de a pares. Se pesará 0,5 gramos de la muestra del forraje seco y molido
velocidad ya que los microbios son pequeños y deben caer (el microbio me da la proteina
Dosificación: la parte del grifo de agua va hacer como una bomba de vacío dentro del
dosificador, por otro lado, se agrega el licor ruminal + el buffer. Eso va al tubo que ya

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tiene los 0,5gr de alimento, se dosifica los 50mL, y se pone el tapón con válvula de tipo
Bunsen. Se procesará tantos tubos como sea la capacidad del Baño Termostático. Antes de tapar el tubo se debe
Junto con los forrajes de hacer burbujear CO2 para
digestibilidad desconocida producir la anaerobiosis.
deberán colocarse 4 tubos con Luego se colocan los tubos en el
forrajes de digestibilidad baño termostático a la
conocida. Dos de ellos serán de temperatura de 38-39º C, se tapa
alta digestibilidad y dos de baja el baño con un plástico negro o
digestibilidad. Estos tubos cualquier otra forma "ad hoc " a
servirán como contralores a los los fines de dar oscuridad a las
fines de saber que en la reacciones que se producirán en
determinación se han llevado a el mismo.
cabo todas las etapas
correctamente. Se incuban los tubos en esta
primera etapa, un período de 48
Deberán, incluirse, también, dos horas.
tubos en blanco, a los cuales sólo Durante este tiempo se debe
se les agregará el licor ruminal y la medir el pH a las 6 y 24 horas. Si el medio se ha acidificado, debo llevarlo a neutro usando
solución tampón. Por cada tubo la solución normal de carbonato de sodio. Por el contrario, si el medio se ha alcalinizado,
se agregará 40 ml de solución lo llevo a neutro con gotas de Ácido Acético.
tampón, y 1O ml de licor ruminal,
mediante un dosificador que no También se deben agitar los tubos ocasionalmente, a los fines de permitir que toda
sólo actuará como tal, sino que muestra entre en contacto con solución de licor + buffer. Transcurridas las 48 horas, se
agilizará la operación de llenado interrumpe esta etapa, se destapa los tubos, agregando a cada tubo unas gotas de cloruro
de los tubos. de mercurio, produciendo así la muerte de los microorganismos (para que dejen de
digerir y continúe la etapa a nivel del abomaso) Posteriormente se centrífuga cada tubo a
1800 r.p.m. durante 15 minutos, quedando en cada tubo una porción que ha sedimentada
que representa el residuo insoluble y el sobrenadante, que se eliminara con pipeta.

El tubo con el residuo, se le agrega una solución de pepsina acida, se tapa y se coloca en el
baño termostático, donde continúa la segunda etapa aeróbica que simula el abomaso

SEGUNDA ETAPA
Una vez eliminado el sobrenadante se pasa a la segunda etapa. Para ello se agregan al
residuo de cada tubo, mediante el dosificador, 50 ml de solución de pepsina con HCL. Se
tapan y se incuban durante 48 horas en el baño termostático, para seguir simulando que
se encuentra en el organismo del animal.

Solana Andina
En esta etapa ya no es necesario producir la anaerobiosis mediante el CO2. Se agitan los
tubos ocasionalmente como en la primera etapa y por las mismas razones.

Transcurrido el tiempo de incubación, se centrifugan los tubos a la misma velocidad y

tiempo. Se elimina el sobrenadante. Los residuos indigeridos de cada tubo se los lleva a
estufa hasta secado total.

Posteriormente se pesan los tubos para conocer la fracción no digerida = Se considera que
el residuo que quedó en el tubo es fracción del alimento indigestible o lo excretado del
alimento.
Los tubos patrones serán los primeros en determinar su digestibilidad. Porque su valor Validez de los coeficientes de digestibilidad:
tiene que ser igual al de la referencia. Los tubos en Blanco sirven para restar del residuo el
-CH4 que se pierde por eructo: sobreestimacion de los HC solubles y de la enzima
valor de los microorganismos o restos de tejido que no forman parte del alimento.
digestible
-Otras perdidas: metabólico fetal y lipidos fecales
Se hacen los cálculos teniendo en cuenta los siguientes ítems:
-Las cifras obtenidas en la evaluación de la digestibilidad se los conoce como coeficiente
1) Peso tubo
de digestibilidad aparente
2) Peso Muestra Seca
3) Materia no digerible (Blanco)
4) Materia seca no digerida

Digestibilidad in saco o in situ

5) Materia Seca no digerida – Blanco
6) Materia Seca no digerible final
7) % de Digestibilidad
Se utiliza para medir la
VENTAJAS DESVENTAJAS degradabilidad de la proteína en
-método rápido de determinar -los resultados son inferiores al método un el rumen, sobre la cual se
-menor infraestructura vivo por lo q requiere una serie de
obtiene curvas de
-los valores de digestibilidad se asemejan a la correcciones
digestibilidad real -este resultado menor puede deberse a q al degradabilidad. Se realiza sobre
-resultados similares al método in vivo extraer el licor ruminal puede haber muerte el animal con fístula ruminal (el
-permite analizar más de una muestra a la vez de algunos microorganismos animal debe estar semi adaptado
-solo se usa para rumiantes al alimento por 7 días mínimo)

Se utiliza bolsas de nylon o Dracon, de material sintético, para que no se degraden en

CORRELACIÓN ENTRE LOS RESULTADOS DE LA D. IN VIVO E IN VITRO rumen. Éstas se cargan con 3- 5g de alimento seco y molido, y con un peso en su interior
-La correlación es una medida que indica el grado de relación entre dos variables para que las bolsas no floten (Las bolsas deben tener una porosidad de 30- 10μm, para
-La correlación lineal sirve para determinar cuanto de correlacionadas linealmente están evitar la acumulación de gases en la bolsa), se las cierra y se las mantiene a 38° hasta
dos variables distintas. introducirlas en rumen mediante un cordel.
Las bolsitas se extraen en diferentes momentos, 0-3, 3-6, 9-15, 24 Horas.

Solana Andina
Después de ese tiempo se enjuagan las bolsitas, se secan en estufa y se pesan Comportamiento en la absorción y necesidades de aminoácidos del animal
nuevamente, se analizan con Wendee. Con los datos obtenidos en Wendee se obtiene la
curva de degradabilidad de la proteína.

*A nivel ruminal, se puede trabajar con marcadores (exógenos de azufre), que colorean
las proteínas de origen bacteriano, pero no tienen las proteínas de origen protozoarios.

Curva de la desaparición de la
proteína incubada en el rumen

La prot. Animal tiene una

degradabilidad mucho más lenta en el 1era fase: altos requerimientos La contribución microbiana se mantiene constante
tiempo que la harina de maní y de durante todo el tiempo. Durante la última fase de crecimiento, la proteína dentro de los
lino. Nos sirve para saber que microbios contribuye a ese crecimiento.
alimento o fuente carbonada se
puede acompañar, que se degrade a En Laboratorio: El método tiende a utilización del método in Situ a nivel del laboratorio,
una velocidad similar de manera de mediante un rumen artificial, en un baño termostático y bajo anaerobiosis, se añade CO2,
utilizar el poder disponible de esos se mide el Ph y se añaden recién las bolsas. Se aplica el mismo método, pero bajo
aminoácidos para que la bacteria o el condiciones de laboratorio. Se utiliza licor Ruminal, o con proteasas neutras (no pepsina)
animal pueda utiliza VENTAJAS DESVENTAJAS
Determina digestión proteica Solo da valores de rumen
La degradabilidad está condicionada por factores físicos (temperatura que haya sufrido la Indica velocidad del pasaje del alimento Lleva 15 dias minimo
proteína, presentación del alimento, exposición a estos factores físicos como molienda, Por resta podemos conseguir valores de Se necesitan animales fistulizados
etc) y microbianos (por la velocidad en que degradan la proteína) / por necesidades del abomaso
animal en aa.

Se obtienen dos resultados:

I. Proteínas degradadas: como contribuyen a la formación de los microbios en rumen, y
luego esos microbios serán utilizados como energía para el animal.
II. Proteínas que no son atacadas a nivel ruminal, van a ser digeridas por el animal,
actuando como proteínas sobre pasantes, muy importante en vacas lecheras que
requieren alto contenido de proteína en su alimento, por lo que si tenemos un alimento
con alto valor de proteína sobrepasante tenemos una llegada de alimento de mejor
calidad.

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EVALUACION DE LOS ALIMENTOS: METODOS DE COMPLEMENTAN O
REEMPLAZAN LOS TRADICIONALES NIRS o espectroscopia por infrarrojo cercano: Sirve para estimar la composición del
alimento.
La base de dicha metodología descansa en la absorción de energía (por radiación
-NIRS
infrarroja de diferentes longitudes de onda) por grupos funcionales que contienen H2 de
-ANKOM
los compuestos orgánicos presentes en los alimentos: CH2 O2H2 N2H2 SH2.
-ALQUENOS
-ACIDO BENZOICO
La energía de la muestra va a proporcionar la información referida a su composición, pero
-CELULASA
a diferencia de la espectroscopia normal, no está relacionada directamente con la
-DETERMINACION DE GAS in vitro
concentración porque la muestra es heterogénea, por lo tanto, va a ser necesario calcular
las relaciones empíricas calibrando el espectro reflejado con muestras de composición
conocida determinadas por los métodos normalizados o sea los métodos que se conocen
de química húmeda.
ANKOM: con el analizador de digestibilidad. Incubador Daisy (Tecnología ANKOM)
Se aplica en el análisis de forrajes con resultados confiables para la predicción materia
seca, proteína, carbohidratos estructurales, solubles, grasa y en leguminosas para la
El incubador DAISY sirve para simplificar la determinación la estimación de la
identificación de factores anti nutricionales.
digestibilidad in vitro. El método consiste en digerir muestras de alimento en bolsas
dentro del frasco los cuales van a rotar permanentemente dentro de una cámara aislada
En la práctica una longitud de onda comprendida entre los 750nm a 2600 nm se va a
mantenida a 39º. Mediante esta técnica se puede estimar la tasa de degradación de
dirigir a la composición química que contiene una muestra disecada y molida,
materia seca y otros componentes del alimento (por ej: proteína) retirando las bolsas de
determinándose, el espectro de la energía difusa reflejada: La muestra que se analiza es
los frascos en diferentes tiempos de incubación.
bombardeada con rayos NIR de diferentes longitudes de onda, por cada longitud, alguno
-Tiene desventajas como las descriptas para las bolsitas de nylon: potencial perdidas de
de los rayos serán entonces absorbidos por uniones químicas específicas, al mismo
partículas solubles o pequeñas que van a limitar el tipo y procesado de la muestra.
tiempo, otros rayos serán diseminados y reflejados por otras uniones químicas,
-Medio rápido y conveniente a los fines de determinar la tasa y extensión de la digestión
denominándose este Proceso de Refractancia NIR. (La longitud de onda en el espectro NIR
de alimentos in vitro.
se mide normalmente en nanómetros (nm) donde 1nm = 10-9 m ó 1000nm = .001mm.

Para simplificar la determinación (de Fibra cruda) por el método de los detergentes, se
La longitud de onda es la distancia entre los dos picos o puntos altos, y se indica con el
probó y se implementó método de digestión ANKOM. Se utiliza unas bolsitas filtrantes y
símbolo (λ) Se asocia la luz absorbida en una muestra de alimento con la composición
termosellables en las cuales se coloca la Muestra de 2 gr de alimento seco y molido, se
química de la misma y con base en ello se desarrollan ecuaciones de predicción por cada
cierran y se las coloca en el rackque, el cual se coloca en el Aparato de Digestión AnKon o
componente químico del alimento: los datos del espectro que ha arrojado el NIR se van a
FiberAnalizer. Se agrega las soluciones de acuerdo al protocolo analítico:
relacionar con la composición química conocida de las muestras estándar por regresión
lineal múltiple, seguidamente la regresión se va a comprobar mediante una segunda serie
1)Colocar detergente neutro hervir por 30 minutos
de muestras de composición conocida. Una vez obtenidas las relaciones satisfactorias
✓ Abrir la válvula para drenar el sistema pueden aplicarse a los espectros de las muestras de composición desconocida
✓ Orear las bolsitas y pesar
-Sumergirlas en acetona para desengrasar por 2-3 hs. Las muestras se han extendido en muestras de ensilados frescos eliminando la necesidad
-Lavar el aparato con H2O destilada caliente. de disecar o moler la muestra
2) Colocar el detergente ácido
- El digestor es también la unidad de calentamiento. Luego se saca, exprimen y se pesan.

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• Ventajas: rápida y fácil preparación de la muestra para proporcionar datos inmediatos y Cromatografía a Gas Líquido: Permite estudiar casi todos los compuestos que se puedan
no precisa la destrucción de la muestra. Permite la determinación simultánea de varios vaporizar o que se encuentren en estado gaseoso. Permite la separación de los
parámetros con precisión y permite un elevado número de análisis a bajo costo por componentes de una muestra para su posterior identificación y determinación.
muestra. Durante el proceso no genera desechos químicos. Importante en fábricas con Consiste en:
piensos compuestos o una planta de alimento en las cuales se necesita una evaluación ✓ una fase estacionaria no polar (columna): Muestra a examinar se coloca en el
rápida de las materias primas de los alimentos terminados para el mezclado eficiente y los instrumento (inyector) y se pasa a través de una columna cromatografía caliente por
controles de calidad. medio de un gas.
✓ una fase móvil: actúa de portador de la muestra. Involucra un líquido que fluye a través
• Desventajas: se debe calibrar la máquina cada 300 muestras. El equipo debe ser de una columna que contiene la fase fija. Comienza la elusión de los solutos,
calibrado por análisis por métodos químicos- analíticos tradicionales (wendee) para transportados por la fase móvil, en la cual cada soluto adquiere una velocidad diferente,
determinar la composición real de las muestras. Cada una de estas, es colocada luego en por lo que salen de la columna en diferentes tiempos, saliendo de ésta separados.
el instrumento NIR y se obtienen los valores de refractancia de las diferentes ondas.
-La separación cromatografíca en HPLC es el resultado de las interacciones específicas de
Agrinis: para facilitar el trabajo en campo surge la variante de NIRS. Es portátil y simplifica la molécula de la muestra en ambas fases: móvil y estacionaria.
la determinación porque la muestra no necesita secado ni preparación previa.
¿Para qué sirve? Permite determinar la composición de un aa de una proteína y la
ALCANOS: Hidrocarburos alifáticos (no cíclicos) saturados que forman parte natural de composición de un AG de cadena larga en tejido y alimentos. Funciona también para
las ceras insaponificables de la cutícula de las plantas, junto con los alcoholes cetonas, determinar ciertas vit A,E,K, B6. El HPLC separa moléculas, especies iónicas, materiales
esteres, esteroides flavonoides y triterpenoides. Cumple funciones vitales en las plantas: poliméricos y otros grupos de AMP o de alto PM.
✓ Disminuye perdida de H2O no estomática
✓ Disminuye depósito de polvo, polen y contaminantes ambientales ACIDO BENZOICO: usado como marcador de la digestión de la lignocelulosa y para
✓ Protección contra los rayos UV, bacterias y hongos. metabolitos que se excretan por orina. Los ácidos fenólicos componentes de las plantas
✓ Protege contra interacciones con insectos Los alcanos de plantas superiores son los de son liberados desde los compuestos lignocelulósicos y metabolizados en el rumen de los
cadena larga y número impar de C23 a C25. El contenido y la densidad de alcanos es animales de pastoreo. Los metabolitos son absorbidos en la sangre y metabolizados por el
diferente en: cada especie de planta, en las diferentes partes de una planta. También, es animal antes de su excreción en la orina como ácido benzoico y sus conjugados, siendo
diferente según el estado fenológico, en su desarrollo y de acuerdo a las condiciones metabolitos aromáticos utilizados como marcadores biológicos de las respuestas de
ambientales. alimentación. El ácido benzoico que se infunde en el rumen hay una recuperación de
aproximadamente 90% en la orina de los precursores del ácido benzoico y conjugados.
Los n-alcanos de cadena larga son indigestibles para la mayoría de los mamíferos
herbívoros. Se los utiliza como marcadores para estimar el consumo, digestibilidad y los CELULASA: Método enzimático, con enzimas procedente de hongos a los fines de valorar
animales de pastero. la digestibilidad del forraje (fibra).
1. Se utiliza pepsina en solución 0,1N de HCl calentado a 40° cada 24 hs
Técnica de n-alcanos: Se excretan cuantitativamente en las heces, por lo que su contenido 2. Luego se calienta a 80º para hidrolizar el almidón.
y patrón de n-alcanos en planta y heces, permite estimar el consumo y la densidad de las 3. Tratar con la celulasa procedente del hongo trichoderma viride a 40º x 24 hs
diferentes especies y partes de la planta preferidas por los animales de pastoreo.
Las enzimas producidas por los hongos presentan una gran variabilidad en su capacidad
• Desventaja: se necesita un cromatógrafo de gas o HPLC. (Cromatografía liquida de alta para digerir la fibra, por lo que su exactitud para valorar la fibra es inferior al método de
eficiencia) Tilley y Terry. Pero tiene la ventaja con respecto al de Tilley y Terry que eliminamos el uso
de un animal donante, ya que no se utiliza licor ruminal.

Solana Andina
DETERMINACION DE GAS “IN VITRO”: Solo se hace en rumiantes La técnica de
producción de gas in vitro genera datos de cinética de digestión, pero midiendo la
fermentación del alimento en lugar de su desaparición. Esta fermentación se mide a
través de la producción de gases, principalmente metano, dióxido de carbono e
hidrógeno. Se producen AGV tras la fermentación del sustrato, principalmente acetato y
Butirato. Se calcula a partir de los gramos de MS o M Orgánica que va desapareciendo a
intervalos de tiempo, a medida que avanza la fermentación.

Medición de la presión: Se puede trabajar con jeringas de 100ml y con graduación de 1 ml

que permiten hacer lectura a partir de 1 ml.
1. Colocar la muestra de MS y molida en las jeringas con 40ml de un inoculo que contiene
liquido ruminal (extraido de rumiantes fistulados) con solución Buffer de NaHCO3 de
amonio.
2. Las jeringas se ubican en posición vertical a un baño a 39º.
3. 3 jeringas como blanco con 40ml de inoculo solamente
4. Registro la producción de gas a la 0-3-6-9-12-12-24-48-76-94 hs después de la
incubación.
5. Medición del gas producido x el desplazamiento del embolo de la jeringa graduada (es
donde ocurre la fermentación)
6. Los datos de producción de gas obtenido se ajustan a la ecuación NO lineal:

P= volumen de gas al tiempo t

a+b=producción potencial del gas
c= tasa cte de de producción de gas durante la incubación

También se puede emplear frascos de suero de 125ml cerrados herméticamente con

tapón de goma y asegurado con un anillo de aluminio. A medida que avanza la
fermentación, el gas de las botellas es medido mediante un transductor de presión,
conectado a un voltímetro digitalizado Desventaja: hay que fistular un animal.

Solana Andina