SALSA PARA PASTAS 250 g de ricotta

INGREDIENTES 20 g de pecorino

- PASTA FRESCA DE HUEVO Zumo de medio limón

200 g de harina de trigo de fuerza Pizca de sal

1 huevo Pimienta negra recién molida

4 yemas 8 yemas de huevo

2 g de sal

Chorro de aceite de oliva virgen extra MÉTODO

- AGNOLOTTI DE CALABAZA - PASTA FRESCA DE HUEVO

1 pasta fresca de huevo Haz un volcán con la harina de trigo, y en el cráter

casca el huevo y las yemas. Añade la sal y el aceite de
250 g de calabaza oliva y comienza a batir con un tenedor, incorporando
2 cucharadas de yogur la harina poco a poco.

30 g de parmesano Cuando se forme una masa, amásala durante 3-4

minutos, hasta que sea elástica, no hace falta que
Nuez moscada al gusto quede lisa. Envuélvela en papel film y déjala reposar
30 minutos a temperatura ambiente.
Chorrito de aceite de oliva
Con un rodillo, estira la bola dándole forma de óvalo.
Ralladura de 1 limón
Dóblala en tres, como si fuera una carta, dale la vuelta
Sal y vuelve a estirarla a lo largo. Dóblala en tres, y repite
el proceso una vez más.
Pimienta negra recién molida
Estira la pasta en una maquina de pasta reduciendo el
- TORTELLINI DE CERDO Y PECORINO grosor un número cada vez.

1 pasta fresca de huevo - AGNOLOTTI DE CALABAZA

50 g de lomo de cerdo Cuece la calabaza en agua hirviendo salada hasta que

esté tierna. Escúrrela y añade 300 g de calabaza
50 g de jamón ibérico
cocinada a un bol. Hazla puré con un tenedor.
50 g de mortadela
Añade al bol el kéfir, el parmesano rallado, la nuez
30 g de pecorino romano moscada, el AOVE, la ralladura de limón, la sal y la
pimienta negra recién molida. Mezcla y transfiere
Chorrito de aceite de oliva todo a una manga pastelera o a una bolsa con un
corte en la esquina.
Pimienta negra recién molida
Estrude el relleno a lo largo de la placa de pasta, un
Medio huevo
poco descentrado, intentando que quede del mismo
Pizca de sal grosor.

- UOVO IN RAVIOLO - TORTELLINI DE CERDO Y PECORINO

1 pasta fresca de huevo Corta el lomo de cerdo y el guanciale. Añade el

guanciale a una sartén fría sobre fuego medio-alto y
déjalo que suelte su grasa y comience a dorarse. Para el relleno:
Añade el lomo de cerdo y dale color. Transfiere todo a
al vaso de un procesador de alimentos. 200 g de jamón cocido

Añade también la mortadela, el pecorino, el AOVE, la 150 g de ricotta

pimienta negra, el medio huevo y una pizca de sal. 150 g de mozzarella rallada (u otro queso)
Tritura hasta que sea una pasta homogénea,
añadiendo un chorrito de agua si es necesario para Pimienta negra molida
que se triture mejor.
Para servir (como sugerencia):
- UOVO IN RAVIOLO
400 g de salsa marinara
Pon la ricotta en un trapo limpio o dos gasas santiarias
Unas hojas de albahaca fresca
y exprímela, para sacar toda el agua posible. Después
añádela a un bol junto al pecorino, el zumo de limón, Como preparar el relleno, para el cual necesitamos
la sal, la pimienta negra y la pizca de glutamato unos 200 g de jamón cocido, 150 g de ricotta y 150 g
monosódico opcional. Mezcla y transfiérelo a una de mozzarella rallada. Lo cierto es que se podría
manga pastelera o a una bolsa con un corte en la cambiar o combinar la mozzarella con otros quesos a
esquina. tu elección. Picamos finito el jamón y ponemos los
tres ingredientes en un bol.
Con la manga pastelera, haz un círculo de ricotta en
un círculo de pasta del diámetro de la yema. Este relleno lo condimentamos nada más con un poco
de pimienta negra molida, no necesita sal pues los
Separa las yemas y colócalas con cuidado dentro de
ingredientes ya la contienen. Solo nos queda mezclar
cada círculo de ricotta.
bien para que se forme una masa.
Sorrentinos rellenos de jamón y queso
Conforme se van cociendo los sorrentinos, los
Información de la receta mezclamos con la salsa marinara previamente
calentada o con otra salsa a nuestra elección.
Tiempo de preparación: 35 minutos Terminamos con unas hojas de albahaca fresca y los
Tiempo de cocinado: 5 minutos llevamos a la mesa de inmediato.

Tiempo total: 1 hora Índice

Raciones: 4, 20 sorrentinos Relleno de carne para pasta fresca

Categoría: plato principal Relleno de setas

Tipo de cocina: argentina Relleno de queso de cabra y tomate

Calorías por ración (kcal): 487 (salsa incluida) Relleno de ricotta

Ingredientes de los sorrentinos rellenos de jamón y Relleno de espinacas con queso

queso para 4 personas Relleno de carne para pasta fresca
Para la pasta fresca: Comenzamos con unos de los rellenos para pasta
100 g de harina de trigo de todo uso fresca más clásicos: el de carne. Se trata de preparar
un sofrito con ternera que será perfecto para
100 g de sémola fina de trigo duro introducir en el interior de nuestra pasta seleccionada
(raviolis, tortellinis, etcétera).
2 huevos medianos
Ingredientes para 4 personas
Sal
350 gramos de carne de ternera picada (molida)
Pimentón rojo Comenzamos preparando esta receta poniendo un
poco de aceite en una sartén y picando la cebolla en
1 cebolla blanca trozos muy pequeños, juntamente con el ajo. Cuando
1 diente de ajo el aceite esté caliente tendremos que echar estos dos
ingredientes con un poco de sal y pimienta al gusto,
Pimienta negra ve mezclando para que se cocinen sin que lleguen a
quemarse. Baja el fuego.
Lo que tendremos que hacer es poner un poco de
aceite en una sartén y dejar que se caliente a fuego Mientras tanto aprovecharemos y cortaremos los
lento; mientras tanto, pica la cebolla y el ajo en trozos champiñones en trozos pequeños para que puedan
pequeños y, cuando el aceite esté listo, échalo en la meterse dentro de la pasta fresca. Cuando estén
sartén moviéndolo para que no se quede pegado. listos, añadiremos a la sartén una cucharadita de
Salpimenta y, cuando veas que la cebolla comienza a mantequilla, removeremos e incluiremos los
estar doradita, agrega la carne picada. champiñones para que se integren con el resto de
ingredientes.
Tendrás que sofreír en la sartén con el fuego medio-
bajo para que la cebolla no se queme pero que la El siguiente paso consistirá en añadir un chorrito de
carne se haga correctamente. Ve removiendo para vino blanco y el perejil picado; mezcla y deja que
que no se pegue y, cuando pasen unos 8 minutos, todos los ingredientes se fusionen durante 5 minutos
podrás apartar del fuego. ¡Ya tienes listo tu relleno! a fuego bajo. Después deja enfriar y rellena tu pasta
con cucharaditas pequeñas de este preparado que
Si quieres, puedes añadir un poco de queso rallado
acabamos de realizar. ¡Deliciosa!
antes de sacar la carne del fuego para que el relleno
también contenga queso y esté más cremoso. A este
tipo de relleno, la salsa que le queda perfecta es
la salsa napolitana y en unComo te contamos cómo Relleno de queso de cabra y tomate
prepararla. Ahora vamos a proponerte otro de los rellenos para
pasta fresca más deliciosos que hay, sobre todo, si
eres un amante del queso. Se trata de unir el cremoso
Relleno de setas sabor del queso de cabra con la delicia del tomate,
¿quieres saber más? Aquí tienes los ingredientes para
Si eres vegetariano o te gustan los vegetales, te
4 personas:
encantará este otro relleno cuyo ingrediente principal
son las setas. Puede escoger el tipo de seta que más 4 tomates o 10 tomates cherry
te guste pero en esta receta vamos a proponerte
un relleno de champiñones delicioso. Necesitarás: 200 gramos de queso de cabra

250 gramos de champiñones laminados 1 cebolla

1 cebolla 1 diente de ajo

1 diente de ajo Orégano

1 cucharadita de perejil picado Sal

Pimienta negra Pimienta

Sal Lo primero que haremos será limpiar buen los

tomates y, cuando estén listos, tendremos que
Aceite cortarlos en gajos pequeños o, si son cherry, los
partiremos por la mitad. Después, tendremos que
1 cucharadita de mantequilla
picar la cebolla y el ajo y, cuando esté todo
1/2 vaso de vino blanco
listo, encenderemos el horno a 180ºC por arriba y por y quede un resultado delicioso. Para terminar añade
abajo para que se caliente. un chorrito de aceite de oliva que le dará ligereza al
relleno y un sabor inconfundible. ¡Listo!
Pondremos los tomates, el ajo y la cebolla en una
bandeja apta para el horno y espolvorearemos el La salsa pesto puede ser una perfecta elección para
orégano al gusto y un poco de sal. Los meteremos en este relleno.
el horno durante unos 15 minutos a una temperatura
de 150ºC y, luego, lo sacaremos y veremos que los
tomates están crujientes. Relleno de espinacas con queso
El siguiente paso es verter el queso de cabra en un Las espinacas también son uno de los rellenos
recipiente junto a los ingredientes que teníamos en el predilectos de platos como tortellinis, canelones o
horno, remueve todo bien para que se integren los raviolis. A continuación vamos a mostrarte cómo
sabores y quede a la perfección en el relleno de preparar este delicioso relleno, ¡toma nota!
nuestra pasta fresca. Si quieres, puedes echar un Necesitarás:
chorrito de aceite de oliva virgen extra para que la
textura esté más suelta. ¡Y listo! Ahora solo tendrás 2 manojos de espinacas frescas
que rellenar tu pasta con esta mezcla y disfrutar de un
250 gramos de crema de queso o queso cottage,
sabor único.
como prefieras

Ajo en polvo
Relleno de ricotta
Aceite de oliva
La ricotta es un tipo de queso italiano que se usa de
Sal
forma muy frecuente para rellenar pastas de todo
tipo. Así que si quieres trasladarte a la Bella Italia con Pimienta
el paladar, tendrás que reunir los siguientes
ingredientes: El primer paso consiste en retirar los tallos de las
espinacas pues, para esta receta, tan solo haremos
250 gramos de queso ricotta uso de las hojas. Las lavaremos correctamente y
pondremos una olla con agua a hervir para poder
Albahaca
cocer las espinacas; tendremos que verterlas en el
Nuez en polvo interior de este recipiente cuando el agua haya
empezado a hervir y las dejaremos durante unos 5
Sal minutos.
Pimienta Cuela las espinacas y añádelas en otra olla que, esta
Ajo en polvo vez, debe contener agua fría, así, conseguiremos
cortar la cocción. A los 15 minutos, tendrás que
Aceite de oliva escurrir nuevamente las espinacas y mezclarlas con el
queso crema o con el cottage, la sal, el aceite, la
Esta es una receta muy fácil y rápida de hacer pues en pimienta y el ajo en polvo. Mezcla todos los
menos de 10 minutos tendrás tu relleno listo. Lo ingredientes y rectifica de sal. ¡Así de fácil! Ahora solo
primero que tendremos que hacer es poner el queso tienes que rellenar tu pasta y disfrutar de un plato
ricotta en un recipiente junto a la albahaca (al gusto); nutritivo y delicioso.
tendremos que triturarlo con una batidora para que
se integren los sabores perfectamente.

Después, añadiremos la nuez en polvo, un poco de sal,

pimienta y ajo en polvo y volveremos a triturar para
que todos los nuevos sabores se integren con el queso