helado de frutilla. a la crema Ingredientes: 2 tazas de frutillas 6 cucharadas de azticar 6 cucharaditas de jugo de limon 300 cm? de crema de leche Procedimiento: Lavar Jas frutillas, quitarles los cabitos y licuarlas. Agregar los demas ingredientes. ‘Mezclar y echar en el cubo de la heladora. Hacerla funcionar durante 15 minutos. Pue- de servirse con una salsa de frutillas licuada. Scanned with CamScannerhelado malaga Ingredientes: 2 huevos 200 gramos de aziicar 200 cm? de crema 300 cm? de leche 150 gramos de pasas de uva rum a gusto Procedimiento: Lavar las pasas de uva y macerarlas con el rum suficiente dentro de un bol. Batir el huevo con el azticar, agregarle la crema y a leche y continuar batiendo todavia un instante més. Agregar las pasas de uva, una vez maceradas, al finalizar el preparado. Pue- de dejarlo en el freezer hasta el momento de tomar el helado, conservado en el recipiente de la Gran Gelato, o en las copas ya servidas. El rum retrasa el proceso de fabricacién, que a lo sumo puede extenderse 10 minutos de Jo habitual. helado de sambayén Ingredientes: 6 yemas de huevo 250 gramos de azticar 200 cm? de crema 300 cm? de leche 1 chaucha de vainilla Marsala a gusto( 100 gramos) Procedimiento: Calentar Ja leche junto a la chaucha de vainilla casi hasta un punto de hervor, hasta que la misma resulte perfumada por Ja vainilla. Dejarla enfriar. Al mismo tiem- po, batir las yemas de huevo con el aziicar hasta que Ja mezcla quede clara y espumosa. Colocar el conjunto dentro de una cacerola y agregar e] Marsala. Luego calentarlo a 25 Scanned with CamScannerfuego lento mientras se continta con el ba- tido, Retirar 1a mezcla antes que legue al punto de ebullicién. Aftadir después la cre- ma y la leche, ésta diltima tras eliminar la chaucha de vainilla que ya habré destila- do su gusto, Mezclar el conjunto y colocar- lo en el recipiente de la Gran Gelato. Hacer funcionar la maquina durante 20 6 25 mi- nutos. helado de ricota Ingredientes: 400 gramos de ricota 1 pizca de sal 200 gramos de azticar 2 tacitas de café concentrado 200 cm® de crema 4 cucharaditas de licor de crema de cacao Procedimiento: Preparar dos tacitas de café bien con- centrado, con poca agua y bastante café, Mientras’ se enfrfa, batir por separado la crema. Colocar la ricota en una licuadora y agregar entonces la pizca de sal, azdcar, las tacitas de café y el licor de cacao. Re- cién al final afladir la crema. Mezclar el conjunto, vertirlo en el recipiente. de la Gran Gelato y hacer funcionar la méqui- na durante 25 6 30 minutos. chocolate al whisky Ingredientes: 120 gramos de chocolate 2 huevos 200 cm? de crema 250 gramos de azticar 300 cm? de leche 2 cucharadas de whisky Scanned with CamScannerProcedimiento: Derretir el chocolate a bafio maria jun- to con la leche. Mezclar los huevos con el aziicar y agregar la leche chocolatada poco a poco; afiadir la crema y continuar batiendo. Colocar el conjtinto can los demés ingredien- tes menos el whisky. Hacer funcionar la maquina durante 20 minutos. Afladir el whisky cuando el helado esté casi hecho. Ponga la Gran Gelato en marcha 10 minutos més. helado de arroz con leche Ingredientes: 100 gramos de arroz 500 cm? de leche 1 pizca de sal 1 edscara de limérr 1 chaucha de vainilla 200 gramos de azacar 50cm? de agua de azahar 2 cucharadas de fruta de naranja abrillan- tada Procedimiento: Volcar la leche en una cacerola y hervir- Ja junto a la chaucha de vainilla y la césca- ra de lim6n. Agregar el arroz y, apenas em- piece a hervir otra vez, sumergir la cacerola en otra con agua ya en ebullicién. Salar y mezclar de tanto en tanto, mientras el pro- ceso de bafio maria se extiende durante unos 40 minutos. El agua debe hervir lentamente. Dejar enfriar 'y luego eliminar la cdscara de limén y la chaucha de vainilla. Endulzar y después perfumar el conjunto con el agua de azhar o, en su defecto, con licor de naran- ja. Cuando la mezcla esté frfa, licuarla en un pasaverdura para reducirla en crema. Utilizar la crema obtenida para preparar el helado, que debe estar en méquina durante unos 20 6 30 minutos. En los diltimos 5 minutos agre- garle Ja fruta abrillantada, cortada en dadi- tos. Este helado es sumamente sabroso y nutritive, pero ya es delicioso si se lo cubre con alguna salsa caliente (Ver salsas). Scanned with CamScannerhelado al perfume de moka Ingredientes: 150 gramos de café en gramos tostados (no torrados). 250 gramos de azticar 300 em? de leche 400 cm? de crema Procedimiento: Calentar la leche en una cacerolita. Ape- nas hierva, apagar el fuego. Afladir sobre la leche en punto ebullicin los granos de café. Tapar la cacerola y dejar en infusion hasta que se enfrie por su cuenta. Filtrar luego la leche perfumada y batir junto al azdcar y a la crema. Vertir el conjunto dentro del re- cipiente de la Gran Gelato. Hacer funcionar durante 15 minutos. helado de café instantaneo Ingredientes: 4 yemas de huevo 2 cucharadas de café soluble 250 gramos de aziicar 300 cm? de leche 300 cm? de crema Procedimiento: Batir las yemas de huevo con azicar has- ta que la mezcla quede clara y espumosa. Agregar el cacao y el café instanténeo. Con- tinuar batiendo la mezcla y, al final, agregar Ia leche y la crema, Colocar el conjunto en el recipiente de 1a Gran Gelato y ponga en funcionamiento la maquina durante 20 6 30 minutos. Scanned with CamScannerhelado de merengue Ingrediente: 4 tacitas de café concentrado 2 huevos 150 gramos de azticar 300 cm? de crema 400 cm? de leche 80 gramos de merengue Procedimiento: Preparar el café bien concentrado, con Poca agua y bastante café. Dejarlo enfriar Por sf solo. A la vez, batir los huevos con el azticar. Mezclar el café frio con la leche y la crema, luego agregar el huevo batido azucarado y continuar batiendo al conjun- to. Vertir la mezcla en el recipiente de la méquina y hacer funcionar durante 20 mi- nutos. Cuando, el helado esté hecho, pasar- lo a otro recipiente junto a los merengues, ya desmenuzados, y mezclar. (Con el mis- ‘mo procedimiento se pueden hacer helados, distintos cambiando el sabor de base. Basta- 14 reemplazar el café por otros ingredientes, como pulpa de fruta fresca, chocolate de- rretido a bafio maria, cacao amargo, leche de almendras, jarabe de menta, etc.). helado_brasilero Ingredientes: 2 cucharadas de cacao amargo 2 cucharadas de café soluble 300 gramos de azticar 4 huevos 500 cm? de leche Procedimiento: Batir el huevo con el aziicar. Unir poco a poco el cacao y el café instantaneo, siem- pre mezclando, y diluir con la leche. Colocar en el recipiente y hacer funcionar la Gran Gelato durante 20 minutos. 29 Scanned with CamScannerhelado de turrén Ingredientes: 200 gramos de turron 4 yemas de huevo 200 gramos de azticar {600 cm? de leche Procedimiento: Picar finamente el turrén, y al mismo tiempo batir la yema de huevo con el azticar hasta que quede la mezcla clara y espumosa, Diluir con la leche y agregar el picado de tu- rrén, Vertir la mezcla en el recipiente de la Gran Gelato y hacer funcionar durante 15 minutos. helado de dulce de leche Ingredientes: 200 cm? de crema 400 cm? de leche 1/2 kg de dulce de leche repostero 1 docena de nueces picadas (0 sustituto) Procedimiento: Disolver el dulce en leche a fuego lento casi hasta llegar a punto de ebullicion. Reti- rar del fuego, que se enfrfe naturalmente mientras se agrega la crema hasta que quede una mezcla homogénea. Se mezcla pausada- mente, sin batir, y luego echar dentro del recipiente de la méquina el conjunto, afia- diendo nueces, avellanas 0 cualquier otro agregado dulce, Hacer funcionar la Gran’ Gelato durante 20 minutos. 30 Scanned with CamScannerhelado a la marsala com pasas y nueces Ingredientes: 3 huevos 200 gramos de azticar 1/2 litro de leche 1 pizca de sal | copita de Marsala Pasas de uva y nueces a gusto -Procedimiento: Batir las yemas de huevo con 50 gramos de aziicar, Batir las claras de huevo y a punto nieve con la sal. Mezclar delicadamente las yemas con la leche y el azicar restante. Agregar al preparado las claras ya batidas y echar al conjunto dentro del recipiente de la Gran Gelato, Hacer trabajar la méquina 20 minutos. Affadir luego la copita de Marsala y poner en marcha la heladora 10 minutos JV més. Decorar con pasas previamente macera- das en Marsala y mitades de nueces. 31 Scanned with CamScannerhelado al “torroncino’ ” Ingredientes: 4 huevos 150 gramos de azticar 600 cm? de leche I chaucha de vainilla 150 gramos de miel 100 gramos de almendra praliné 60 gramos de fruta abrillantada (naranja y cereza) rum a gusto Procedimiento: Dividir en pedacitos la fruta abrillantada y macerar al rum durante 45 minutos. Mez- lar la leche, la miel y la chaucha de vai lla y levar lentamente a ebullicion. Dejar al preparado que enfrfe naturalmente y luego picar irregularmente la almendra pra- ling y apartar hasta el proximo paso. Batir los huevos con el aziicar y, una vez bien espumante, unir la mezcla con la leche ya frfa, retirando previamente la chaucha de vainilla. Colocar el preparado dentro del recipiente de la Gran Gelato y hacer andar la* maquina durante 15 minutos. Cuando el helado esté listo (acaso demande un poco més de tiempo), echar dentro del bol de la heladora la fruta abrillantada y las almendras picadas, habiendo colado las frutas previa- mente del rum. Hacer funcionar la maquina 10 minutos mas y sirvase en copas. helado al pitufo Ingredientes: 300 cm? de crema 300 cm? de leche 200 gramos de azticar ‘« 1 cucharada.de clara de huevo 4 cucharadas de licor Curacao azul 32 Scanned with CamScannerProcedimiento: Mezelar la leche, Ia crema, endulce con el azicar y agregar luego la clara de huevo ligeramente batida. Después afiadir el licor y continuar mezclando. Para acentuar la gra- duacién cromética agregar alguna cucharadi- ta de més. Este insblito helado dio color ala tez de los traviesos duendecillos televisivos. Al menos, puede asegurar eso a los nifios en alguna fiesta de cumpleafios. Eso sf, pro- cure no tentarlos demasiado porque su gra- duacién no es s6lo cromética sino también alcohélica. . . Coloque el preparado en la Gran Gelato y pongalo en funcionamiento durante 30 6 40 minutos. helado de bizcocho de vainilla Ingredientes: 6 bizcochos de vainilla (y lo necesario pa- ra decorar) 2 copitas de Marsala 200 gramos de azticar 200 cm? de crema 200 cm? de leche Procedimiento: Triturar en migas el bizcocho de vainilla. Embeberlo sobre un plato con el Marsala. Agregar la leche, el azitcar y la crema, mez clando al preparado cuidadosamente. Hacer trabajar la mdquina durante 20 minutos y sirvase en copas acompafiadas por vanillas en vez de cucharitas. helado de yema de huevo Ingredientes: 33 Scanned with CamScanner8 huevos 250 gramos de azticar 200 cm? de crema 1/2 litro de leche Procedimiento: Hervir los huevos calculando 10 minutos exactos desde el momento en que han sido sumergidos en el agua en punto de ebulli- cién, Secarlos y retirar la clara para poder utilizarla en otra preparacion. Colocar las yemas en una licuadora y entonces agregar el azticar. Reducir la masa a una mezcla ‘compacta afiadiendo la crema, y luego licuar la misma. La leche se agregaré més tarde, mezclando bien el compuesto. Colocar den- tro del recipiente de la Gran Gelato y hacer funcionar la m4quina durante 20 miniftos. helado tres cremas Ingredientes (crema de chocolate): 1 yema de huevo 200 gramos de azicar 60 gramos de cacao amargo 1/2 litro de leche 1 pizca de sal Unas gotas de esencia de vainilla Procedimient Batir las yemas con una cucharada de azticar. Seguir batiendo con el.cacao, la le- 34 Scanned with CamScannerche, el resto del azticar, la vainilla y la sal. Colocar en la maquina y trabajar 20 minu- tos. Ingredientes (crema de coco): 400 cm® de crema de leche 1/2 litro de leche 300 gramos de miel 1/2 taza de coco rallado ‘Unas gotas de esencia de vainilla Procedimiento: ‘Mezclar los ingredientes, echarlos rpida- mente en el recipiente de la heladora y hacer funcionar durante 20 minutos. Ingredientes (crema de café): 6 tacitas de café muy concentrado 600 cm? de leche 300 gramos de azticar 1 pizca de sal Unas gotas de esencia de vainilla Procedimiento: Mezelar el café frfo con el azticar, la vai- ailla, la sal y la leche fria. Echar el preparado en el recipiente y hacer funcionar la Gran Gelato durante 20 minutos. helado de ciruelas secas Ingredientes: 500 gramos de ciruelas secas (sin carozo) 200 gramos de azitcar 200 cm? de crema (o leche) 100 cm de aguardiente de ciruelas (0 de otro vino rojo, igualmente perfumado) Procedimiento: Utilizar un tipo de ciruela blanda, lista para el consumo. Lavarlas bien 0, preferen- temente, dejarlas durante 6 horas en agua. Escurrirlas y, ya desprovistas de carozo, 35 Scanned with CamScannerecharlas dentro de una licuadora. Una vez licuadas, colocar con las ciruclas resuma- das el azficar y la leche o crema. Continuar licuando y luego vertir en el recipiente de la Gran Gelato, que se haré funcionar durante 20 minutos. Luego agregar el aguardiente y poner en marcha 10 minutos més. helado de leche condensada a Ia fruta Ingredientes: 1 Jatita de leche condensada 200 cm? de leche 500 gramos de pulpa de fruta (damasco, frutilla, pera, anan4, banana, ciruela, etc.) Licor Marasquino o kirsch (optativo) Procedimiento: Picar la pulpa de Ja fruta, a la que se le habré quitado la cdscara, el carozo o las semillas. Mezclar la fruta picada con Ja le- che condensada y diluir el conjunto con la leche fria. Luego colocar el preparado en el recipiente de ta méquina, que funciona r4 durante 15 minutos. Detener la marcha, afiadir el licor, y proseguir el proceso 10 6 15 minutos més. helado de avellanas Ingredientes: 150 gramos de avellanas sin céscara ni piel 250 gramos de aziicar 300 cm? de crema 2 huevos 1 pizea de esencia de vainilla Procedimiento: Picar finamente las avellanas (antes qui tarle In piel que Jas recubre) y agregar el azt- Scanned with CamScannercar, Unir al huevo, batir hasta que adquiera cuerpo y espesor y luego afadir a la mezcla Ja esencia de vainilla, la crema y la leche. Batir el preparado ligeramente y echarlo dentro del reciplente de Ia Gran Gelato, Ha- cer funcionar durante 20 minutos. helado de frutillas y yogurt Ingredientes: 700 gramos de frutillas 1¥%5 taza de yogurt natural 1/2 tasa de miel Procedimiento: Lavar, quitar los cabitos y licuar las fru- tillas. Colocarlas junto a los demas ingredien- tes dentro del recipiente de la heladora. Ha- cer funcionar la Gran Gelafo durante 15 6 20 minutos. helado de mani Ingredientes: 150 gramos de manjes ya descarados y pela- dos 200 gramos de azticar 2 huevos 200 cm? de crema 200 cm? de leche | pizca de esencia de vainilla I cucharadita de rum Procedimiento: Picar finamente los manfes:(sin su césca- 1a y luego de sacarles el pellejo), Mientras tanto batir e} huevo hasta obtener un com- puesto bien espeso y agregar al mismo el man{ picado, completando luego con Ia cre- ma, la leche y In esencia de vainilla, Vertir 7 Scanned with CamScannertodo en el bol de la heladora y hacer andar durante 20 minutos. Al fin del proceso agre- gar el rum y hacer girar el cilindro 5 6 10 mi- nutos mis. helado de uva Ingredientes: 600 gramos de uvas 250 gramos de azitcar 1% limon 200 cm? de crema Procedimiento: Exprimir las uvas y retirar el ollejo. Hacer lo propio con el limon y mezclar ambos jugos, agregando luego el azicar y la crema. Echar el preparado en el bol de la Gran Gelato y hacer funcionar la mé- quina durante 20 minutos. helado al perfume de canela Ingredientes: 3 ramas de canela 3/4 litros de leche 2 huevos 200 gramos de aziicar Procedimiento: Dividir en pedacitos las ramas de canela, Colocarlos en la leche y llevarla lentamente al punto de ebullicion. Luego apagar el fuego y dejar enfriar, tras cubrir con una tapa la olla. Al mismo tiempo, batir el huevo con el azicar hasta que se aclare y espume. Fil- trar la canela de la leche ya frfa y aromati- zada, vertirla sobre el batido de huevo, méz- clese bien y poner dentro del bol de la hela- dora, la que se hard funcionar durante 15 6 20 minutos. Scanned with CamScannerhelado de almendras Ingredientes: 150 gramos de almendras dulces (sin piel) 5 almendras amargas 200 gramos de aziicar 2 huevos 200 cm? de crema 300 cm? de leche 1 pizea de esencia de vainilla Procedimiento: ‘Tostar las almendras, previamente despe- ejadas, en el homo o sobre una plancha. Pi- carlas fino con el azitcar, utilizando eventual- mente una licuadora. Agregar los huevos y batir, junto con la crema, la leche y la vainilla. Vertir dentro del recipiente de la Gran Gelato y procesar durante 20 minutos. helado de nuez Ingredientes: 150 gramos de nueces sin céscara, peladas 250 gramos de azticar 2 huevos 200 cm? de crema 200 cm? de leche Procedimiento: Picar finamente las nueces, mejor con una licuadora. Unirlas con el huevo y batir hasta conseguir una mezcla bien espesa y espumosa. Agregar la leche, la crema y ser- vir dentro del bol de la heladora, haciendo funcionar la misma durante 20 minutos. Scanned with CamScannerhelado de mandarina Ingredientes: 10 mandarinas exprimidas 250 gramos de azticar 200 gramos de crema de leche fresca Céscara de mandarina finamente picada (61 cdita. de esencia de mandarina) 1 pizca de sal Procedimiento: Se prepara de la misma forma que el he- Jado de limén, pero se sustituye la clara de huevo por la crema de leche. Para evitar la formacién de grumos, an- tes de agregar la crema de leche batirla con un poco de azticar. Poner la mezcla en la he- ladora y hacer funcionar durante 20 minu- tos. helado “delicia’ Ingredientes: 3 huevos 1 céscara de limon 1/2 litro de leche 180 gramos de azticar Procedimiento: Colocar en un recipiente un huevo y dos yemas, agregar despacio el azticar y re- volver suavemente con una cuchara de ma- dera, hasta obtener una crema espumosa, Hervir la leche con la cascara de limon. Re tirar la céscara y agregar la leche a la prepa- racién anterior, llevar a fuego lento cuidando que no hierva. Cuando esté espeso retirar del fuego, cambiar de recipiente y seguir re- volviendo hasta que se enfrie totalmente. Pasar la mezcla por un colador y luego colocar en el tambor del Gran Gelato. Ha- cer funcionar 20 minutos. Scanned with CamScannerhelado de vainilla Ingredientes: 1/4 litro de leche 1/4 litro de crema de leche 150 gramos de aziicar 1 chaucha de vainilla 1/2 copita de brandy (opcional) 1 pizca de sal Procedimiento: Batir la crema de leche, la leche, el azd- , la vainilla y la sal. Verter todos los ingre- dientes en el bol de la heladora. Cuando el helado comienza a elevarse (aproximada- mente a los 20 minutos) afiadir lentamente el brandy. Terminar el helado sin la tapa, haciendo funcionar la Gran Gelato durante 5 minutos més. helado de guindas Ingredientes: 2 huevos 350 gramos de crema de leche 350 cm? de leche parcialmente descremada 70 gramos de aziicar 1% cucharadas de harina 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 pizca de sal Jarabe de guindas Procedimiento: Llevar a punto de hervor la leche mezcla- da con el harina. Retirar del fuego y agre- gar la esencia de vainilla. Cubrir el recipien- te y dejar descansar durante 20 minutos. Ba- tir los huevos con el azticar y una pizca de sal fina hasta obtener una preparacion cre- mosa y esponjosa. Luego, agregar a la prepa- racién anterior la leche, mezclando bien. Calentar el compuesto a bafio maria, revol- viendo constantemente durante unos mi- a Scanned with CamScannernutos. Retirar del fuego, dejar enfriar y agregar la crema de leche, dejando poco para la decoraciOn. Antes de agregar la crema de leche, batirla con un poco de azticar para evitar la formacion de grumos. Colocar la preparacion en el tambor de la heladora. Hacer funcionar durante 20 minutos. Para servirlo se coloca el helado en copas y se de- cora con crema de leche, jarabe de guindas y guindas. helado de banana Ingredientes: $00 gramos de bananas maduras jugo de limén (2 limones) 150 gramos de azicar 400 cm? de leche 1 pizea de sal Procedimiento Batir las bananas con la leche, la vaini- lla, el-azticar y la sal. Verter ripidamente todos los ingredientes en el bol de la helado- ra. Después de 10 minutos de funcionamien- to, agregar el jugo de lim6n. Continuar otros tantos minutos y servir en copas. helado de banana a la crema Ingredientes: 3 bananas 1 taza de agua 200 gramos de azticar jugo de medio limon 150 gramos de crema de leche fresca 1 cdita. de esencia de vainilla (0,5 gramos de vainilla) 1 pizquita de sal Procedimiento: 42 Scanned with CamScannerLicuar las bananas, luego agregar el azti- car disuelta en el agua previamente calenta- da y luego de disolver el aziicar enfriada. Mezclar, separadamente, el jugo de lim6n, Ja esencia de vainilla y la pizquita de sal. Mezclar las dos preparaciones y luego agre- garle la crema de leche batida ligeramente con un poco de azicar. Hacer funcionar durante 20 minutos. helado de pera Ingredientes: 350 gramos de pulpa de pera 170 gramos de azicar 250 cm? de leche 1 limon media chaucha de vainilla Procedimiento: Pelar las peras, eliminando el centro. Po- ner la pulpa en un batidor, y unirlo con los demas ingredientes y, tras ello, el jugo de li- mén. Verter répidamente la mezcla en el bol de Ia heladora, y hacer funcionar duran- te 20 minutos. helado de pistacho Ingredientes: 100 gramos de pistacho 4 huevos 250 gramos de aziicar 3/4 litro de leche Unas gotas de esencia vegetal verde Procedimiento: Hacer hervir la leche, e incorporarle el pistacho triturado, dejar reposar’ durante 1 hora. Batir las yemas con el azticar hasta que se forme una crema blanca y luego agregar a la preparacion anterior. Llevar al 43 Scanned with CamScannerfuego y cuando hierva retirarla. Dejar enfriar totalmente y agregar unas gotas de esencia vegetal verde. Colocar la mezcla en el tambor de la Gran Gelato y hacer funcionar durante 20 minutos. helado de chocolate Ingredientes: 3 huevos 1/2 litro de leche 200 gramos de azticar 2 edas. de harina 150 gramos de chocolate derretido 1 edita. de esencia de vainilla 1 pizca de sal Procedimiento: Hacer hervir en una cacerola Ia leche con el harina. Agregar el chocolate previa mente derretido. Retirar del fuego y agre- gar la esencia de vainilla, cubrir el recipien- te y dejar descansar durante 20 minutos. Separadamente batir los huevos con el azi- car y la pizca de sal hasta obtener una mez- cla en el tambor de la Gran Gelato. Hacer andar durante 20 minutos. helado de café (cocido) Ingredientes: 2 huevos 300 cm? de leche parcialmente descremada 300 cm? de crema de leche fresca 150 gramos de azticar 1 cucharada de harina blanca 3 cditas. de café instantineo 1 cdita. de esencia de vainilla (0,5 gramos de vainilla) 1 pizca de sal Procedimiento: ” * Scanned with CamScannerPoner el harina y la leche en un recipien- te y levarlo al fuego hasta que hierva. Agre- gar el café. Retirar del fuego y agregar la esencia de vainilla, tapar el recipiente y dejar reposar alrededor de veinte minutos, Batir los huevos con el aziicar y la pizca de sal hasta obtener una mezcla espumosa. Agregar esta iltima mezcla a la preparaci6n anterior Y cocer a fuego lento durante algunos minutos, revolviendo para que el compuesto no se pegue al recipiente. Retirar del fuego, dejar enfriar y agregarle la crema de leche, antes de agregar a ésta filtima batirla con un poco de azécar. Colocar la mezcla en el bol de la heladora y hacer funcionar durante 20 minutos. helado de yogurt Ingredientes: 2 huevos 200 gr de azticar 350 ger de yogurt natural 200 cm? de crema de leche Procedimiento: Mezclar todos los ingredientes amalga- méndolos. Verter répidamente los ingredien- tes en el bol de la heladora y hacerla andar durante 20 minutos. helado a la crema (cocido) Ingredientes: 4 huevos 250 gr de crema de leche fresca 350 cm? de leche parcialmente descremada 150 gr de azicar 1 cucharadas de harina blanca 1 pizca de sal Scanned with CamScannerProcedimiento: Hervir en una cacerola la leche. Separa- damente batir los huevos con el azécar, el harina y la sal fina. Agregar lentamente, a la mezela anterior, la leche hervida. Cocer du- rante un minuto a fuego lento o a bafio ma- rfa, revolviendo lentamente. Retirar la pre- paracion del fuego, dejar enfriar y agregar la crema de leche. Para evitar la formacion de grumos, antes de agregar la crema de leche trabajar la preparacion con un poco de azit- ‘ar 0 sino cuando se agrega la crema de leche hacerlo de a poco y en pequefias cantidades. helado de granizado de chocolate Ingredientes: 1/2 litro de leche 200 cm? de crema 150 gramos de chocolate 150 gramos de azticar Esencia de vainilla o canela 1 pizca de sal Procedimiento: Mezclar la leche con la crema, el aziicar, la vainilla o canela y la pizca de sal. Echar al conjunto en el recipiente de la maquina y hacerla andar hasta que el helado empiece a espesarse. Agregarle entonces el chocola- te rallado y continuar con la Gran Gelato en funcionamiento hasta completa 20 minutos de proceso. 46 Scanned with CamScannervgianduia” (crema de chocolate y nuez) Ingredientes: 2. huevos 150 gr de azticar Vainilla (1/2) 100 er de chocolate para taza 50. gr nueces picadas « 150 cm? de crema de leche 250 gr de leche Procedimiento: Picar bien las nueces con el aziicar. Ca- lentar el chocolate a bafio Marfa con un po- co de leche. Cuando el chocolate esté frfo mezclar todos los ingredientes y colocarlos en el tambor de la maquina. Hacer funcionar durante 20 minutos. Scanned with CamScannerhelado de damascos Ingredientes: 350 gr de damascos maduros 175 cm? de leche 170 cm* de crema de leche 1 pizca de sal Procedimiento: Batir los damascos, con parte de la leche y la crema de leche. Agregar al batido, el resto de la leche, el azicar y Ja sal. Verter ripidamente los ingredientes en el bol de la heladora y hacer furicionar durante 20 mi- nutos. helado de mangos Ingredientes: 400 gr de pulpa de mango | 170 gr de azticar | 70 cm? de azticar | 170 cm? de crema de leche | 1/2 chaucha de vainilla Procedimiento: Pelar los mangos, eliminando la parte leftosa central y reducirlos a papilla. Mezclar Ja pulpa del mango con todos los ingreidien- tes y verterlos répidamente en el bol la pul- pa del mango con todos Jos ingredientes y verterlos répidamente en el bol de la Gran Gelato. Poner en’ marcha durante 20 minu- tos. Scanned with CamScannerhelado a la castafia Ingredientes: 350 gr de mermelada de castafla 2__ huevos 170 gr de azticar 200 cm? de crema de leche 150 cm? de leche 1 copita de rum Procedimiento: Batir los huevos con el aziicar y mezclar- Jos con la mermelada de castafia. Diluir con la crema ¥ la leche, Verter todos los ingre- dientes en el bol de Ia heladora. Hacer fun- cionar durante 20 minutos. Afiadir el rum y poner en marcha, otra vez, durante 5 minu- tos més. helado al caqui Ingredientes: 400 er de pulpa de caqui madura (3 caquis) 170 gr de azicar 1 limon 150 gr de crema de leche 2 2 cucharadas de Maraschino Procedimiento: Pelar los caquis, eliminando los filamen- tos centrales blanquecinos, que tienen un sabor dspero. Reducir la pulpa a papilla y mezclararla con los demés ingredientes. Ver- ter répidamente la mezcla en el bol de la he- Iadora. Hacer funcionar durante 20 6 25 mi- nutos. 49 Scanned with CamScannerhelado de mousse de paltas Ingredientes: 2 tazas de palta licuada 1 taza de crema de leche 1 clara de huevo 2 cucharadas de jugo de limon salsa y pimienta a gusto Procedimiento: Licuar la palta con el jugo de limon para que no se oscurezca. Agregar la crema de leche y 1a clara de a nieve. Hacer funcionar la heladora entre 15 y 20 minutos. Servirla con redajitas de aji y una pizca de piment6n. Scanned with CamScannerhelado de apio Ingredientes: 400 cm? de jugo de hojas de apio 2 pomelos 150 gramos de azticar 400 cm® de crema 1 pizca de sal 2 cucharadas de salsa de soja Procedimiento: Exprimir los pomelos, licuar las hojas de apio y mezclar ambos jugos. Echar una ligera pizca de sal, agregar el azticar, Ia cre- ma y la salsa de soja y luego batir bien el preparado. Vertitlo dentro del recipiente de la heladora y hacerla funcionar durante 20 minutos. helado a la salvia Ingredientes: 80 gramos de hojas de salvia 350 om? de leche 350 cm? de crema 2 huevos 200 gramos de aziicar 4 cucharadas de gin Procedimiento: Lavar bien las hojas de salvia. Tras se- carlas, seleccionar algunas de las mejores hojas y dejarlas aparte. Las otras triturar- las finamente mientras hierve la leche. Una vez que esté a punto de hervor, retirarla del fuego y aftadir el picado de salvia. Ta- par la olla y dejar que enfrie a temperatu- ra ambiente. Filtrar la leche ya perfumada con la salvia y fria y luego agregar la crema y el huevo batido con la aziicar. Mezclar el preparado y echarlo dentro del bol de la miquina. Hacerla funcionar durante 20 minutos y luego agregar las cuatro cuchara- das de gin y poner otra vez la Gran Gelato en marcha durante 5 6 10 minutos més. 51 Scanned with CamScannerhelado de arvejas Ingredientes: 200 gramos de arvejas 150 gramos de azticar 300 cm? de crema 200 cm? de leche 4 cucharaditas de licor marasquino Procedimiento: Hacer un jugo licuando las arvejas (0 pi- sarlas bien, sin despreciar el liquido) y mez- clar bien con los dems ingredientes. El ma- rasquino afiadirlo tras 20 minutos de prepa- racion en la heladora del resto de la mezcla, Iuego de lo cual hacer funcionar la misma durante otros 5 6 10 minutos. helado de hinojo Ingredientes: 400 gramos de hinojo 1 limén 150 aziicar 1 pizca de sal 400 cm? de crema 4 cucharadas de grapa Procedimiento: Licuar el hinojo, exprimir el limon y luego unir ambos jugos en una misma mez- cla. Salar ligeramente, agregar el aziicar, la crema y, tras hacer funcionar la Gran Gela- fo con el preparado en su interior durante 20 minutos, afiadir la grapa y. poner en mar- cha por 5 6 10 minutos més. 52 Scanned with CamScannerhelado de violetas Ingredientes: 400 gramos de pétalos de violetas 250 gramos de aziicar 200 cm? de crema 200 cm? de leche 2 limones Procedimiento: Como primer medida lavar bien las flores con agua corriente y sacar los tallos. Colocar los pétalos en la licuadora junto al limén exprimido. Filtrar el jugo resultante con un colador apretando el resto con una cuchara para extraer el maximo de liquido. Luego mezclarlo con el aztcar, la leche y la crema. Vertir el preparado dentro de la Gran Gelato y hacer funcionar la maquina durante 20 minutos. Scanned with CamScannersorbete de durazno Ingredientes: 450 gr de pulpa de durazno 150 gr de aziicar 1 limon Procedimiento: Pelar los duraznos y reducir la pulpa a papilla. Exprimir el limon, verter el jugo en los duraznos y unir con el aziicar. Verter ré- pidamente en el bol de la heladora. Hacer girar el cilindro de la Gran Gelato durante 15 6 20 minutos. 3 sorbete de naranja Ingredientes: 3/4 litro de jugo de naranjas 1/4 de taza de aziicar fina 1 cucharada de jugo de limén fresco Mezclar el jugo de naranja, el aziicar y el limén y verter todos los ingredientes en el bol de la heladora. Hacer funcionar unos 20 minutos. Scanned with CamScannersorbete de mandarina Ingredientes:~ 3/4 kg de mandarinas 2 naranjas 1 limon 200 gr de azticar 1/2 chaucha de vainilla 1 clara de huevo Procedimiento: Exprimir las mandarinas, las naranjas y el limén, hasta obtener 450 gr de jugo. Batir ligeramente la clara y unir todos los ingre- dientes. Verter répidamente la mezcla en el bol de la heladora y hacer funcionar la Gran Gelato durante 20 minutos. sorbete de frambuesa Ingredientes: 500 gr de fra.mbuesas sanas y maduras 150 gr de azticar 1 limén media chaucha de vainilla 1 clara de huevo Procedimiento: Lavar répidamente las frambuesas, escu- rrirlas y reducirlas a papilla. Exprimir el lim6n, mezclar todos los ingredientes, com- pletando con Ia clara ligeramente batida. Verter répidamente la mezcla en el bol de la heladora. Hacer funcionar durante 15 6 20 minutos. Scanned with CamScannersorbete de pera Ingredientes: 3/4 kg de peras 1 taza de almibar frio 100 gr de azticar y 100 gr de agua (diluida previamente) 6 cucharadas de jugo de lim6n fresco. Procedimiento: Reducir a puré las peras, utilizando el ba- tidor. Mezclar el almfbar con el jugo de Ji- mén. Verter todos los ingredientes en el bol de la heladora. Hacer girar el tambor unos 15 minutos. sorbete de banana Ingredientes: 450 er de pulpa de banana 170 gr de azticar 2 limones 1 copitade Gn Procedimiento: Pelar las bananas y reducirlas a papillas, Exprimir el 1im6n. Verter el jugo con las ba- nanas y unir con los demés ingredientes. Verter répidamente la mezcla en el bol de la heladora. Tras 20 minutos de funcionamien- to, afiadir la copita de gin y hacer andar la méquina unos 5 minutos més. sorbete al melén Ingredientes: 400 gr de pulpa de melon 1 limon 1__clara de huevo 170 gr de azicar 1 copita de gin Scanned with CamScannerProcedimiento: Batir la pulpa del melon, agregindole la clara ligeramente batida, el jugo de limén y los demés ingredientes. Verter la mezcla en el bol de la heladora. Hacer funcionar du- rante 15 6 20 minutos. Luego afiadir la co- pita de gin y poner en marcha otros 5 minu- tos. sorbete de sandia Ingredientes: 450 gramos de pulpa y jugo de sandia 150 gramos de aziicar 2 limones 1/2 chaucha de vainilla 70 gramos de chocolate fundido (opcional) Procedimiento: Reducir a papilla de sandia, libre ya de céscara y de semillas. Exprimir el limon y verter el jugo en la sandfa. Unir con el res- to de los ingredientes, menos el chocolate. Mezclar y echar répidamente ‘el preparado en el bol de la Gran Gelato. Hacer funcio- nar durante 20 minutos. Al terminar, afladir el chocolate fundido en escamas. Es parti- cularmente atractivo servir este sorbete, sobre todo si produce en cantidad, dentro de ‘medias céscaras de la sandia vaciada. sorbete al limén Ingredientes: f Jugo de 3 limones 250 gr de azticar 1/2 tro de agua ~ clara de huevo I cucharadita de esencia de vainilla (0,5 er) 1 pizquita de sal 87 Scanned with CamScannerProcedimiento: Disolver aparte el azticar, luego mezclar con el agua y llevar a ebullicién. Retirar del fuego, agregar el jugo de limén, la esencia de vainilla, la pizca de sal y dejar enfriar. Antes de vertir la preparacién en el tambor de la heladora agregarle una clara de huevo bati- da ligeramente, no a punto de nieve. Colocar en la Gran Gelato y hacer funcionar durante 20 minutos. sorpresa de limén Ingredientes: 400 er de jugo de limén 8limones) 300 gr de aziicar media chaucha de vainilla 2 claras de huevo 1 copita de Maraschino Procedimiento: Exprimir el limén, y agregarlo a la clara ligeramente batida y unir con los demés in- gredientes. Verter rapidamente la mezcla en el bol de la heladora. Hacer funciona duran- te 15 6 20 minutos. sorbete de chocolate Ingredientes: 60 gr de chocolate no azucarado en esca- mas 1/2 litro de agua 1 taza de aziicar Procedimiento: Usar un cuchillo para romper en escamas el chocolate. Las escamas deben ser muy pe- quefias. Calentar el agua y el aziicar en una cacerola. Agregar el chocolate y cocer por 20 6 30 minutos, hasta que se presente un Scanned with CamScannercompuesto bien amalgamado, mérbido y no granuloso, No hacer hervir.Dejar_eniriar, Verter todos los ingredientes en el bol de Ja heladora. Hacer funcionar la m4quina du- rante 15 6 20 minutos. sorbete de anand Ingredientes: 1 anand fresco 1 taza de melaza (100 er de azticar y 100 cm? de agua diluida fria). 2 cucharadas de jugo de limén fresco. Procedimiento: Pelar los anands sacindole la parte cen- tral dura (coraz6n). Cortar la pulpa en cubi- tos. Batir los cubitos hasta obtener un com- puesto espeso y liviano, cerca de 2 tazas. Verter el almibar y el jugo de limén, y unir- Jo con los deméds ingredientes. Verter todos los ingredientes en el bol de la heladora. Se le puede agregar al final una copita de Vod- ka, tras hacer funcionar 20 6 25 minutos. sorbete de fresas o frutillas Ingredientes: 1 kg de fresas lavadas, sin corazén 1 taza de almibar (100 gr de azticar y 100 ‘cm? de agua diluida) 1/4 taza de jugo de limon fresco Procedimiento: Reducir a puré las tresas, en un batidor. Hasta obtener cerca de tres tazas. Probar, y agregar el almfbar. Verter todos los ingre- dientes en el bol de Ia heladora y hacer fun- cionar la Gran Gelato durante 20 minutos. Scanned with CamScannersorbete de ciruelas Ingredientes: 800 gramos de ciruelas maduras 6 cucharadas de jugo de limén 1 taza de azticar 1 clara de huevo 1 pizea de sal | cucharada de kirsch 0 marrasquino Procedimiento: Escaldar las ciuelas pasindolas antes or agua caliente para pelarlas con facilidad. Retirar los carozos y cortarlas en mitades. Licuarlas con el jugo de limon y una pizea de sal, més el licor y el azticar, Poner la mez- cla en el recipiente de la Gran Gelato y ha- cerla funcionar durante 10 minutos. Agre- gar la clara batida a punto nieve y continuar unos minutos mas hasta que el sorbete ad- quiera la consistencia adecuada. (Puede agre- garse algo de agua a la pulpa de ciruelas para suavizar la mezcla). Scanned with CamScannersorbete de damasco Ingredientes: 450 er de pulpa de damasco 150 gr de aziicar 1 limén 1 copita de Brandy Procedimiento: Lavar y pelar los damascos. Reducir la pulpa a papilla. Exprimir el limén, verter el Jugo en los damascos y unir con el azuicar, y Jos demés ingredientes. Introducir la mezcla en el bol de la heladora y hacerla funcionar durante 20 6 25 minutos. sorbete de mango Ingredientes: 450 gr de pulpa de mango 150 gr de azicar 1 limén 1 copita de gin Procedimiento: Pelar los mangos y reducir la pulpa a pa- pilla. Exprimir los limones, verter el jugo en los mangos y unir con los demés ingredien- tes. Verter todo en el bol de la heladora y hacer funcionar unos 20 minutos. sorbete de pomelo Ingredientes: 170 gr de azicar 400 cm? de jugo de pomelo 250 cm? de agua 2 claras de huevo Procedimiento: er Scanned with CamScannerExprimir el pomelo, hasta obtener la cantidad de jugo requerida. Unir el agua necesaria, y el azéicar. Mezclar, agregar la clara de huevo, ligeramente batida con un tenedor. Verter rapidamente la mezcla en el ol de la heladora y hacer funcionar durante 20 minutos. sorbete a la mora Ingredientes: 400 gr de moras sanas y maduras 2 limones 180 gr de aziicar 1 clara de huevo 1 pizca de vainilla Procedimiento: Tamizar las moras, después de haberlas pelado, lavado y escurrirlas. Obtener 350 gramos de jugo. Agregarle la clara ligeramen- te batida, el jugo de limon y los demas ingre- dientes. Verter rapidamente la mezcla en el bol de la heladora y hacer funcionar la Gran Gelato durante 20 minutos. Scanned with CamScannersorbete de tomate Ingredientes: 5 tomates 1/4 taza de jugo de limén 300 cm? de agua 200 gramos de aziicar 2 claras de huevo 6 hojitas de albahaca fresca (optativo) 1 cucharadita de ketchup Sal y pimienta recién molida a gusto y ‘unas gotas de tabasco a 63 Scanned with CamScannerProcedimiento: Pelar los tomates, previamente escalda- dos, retirarles las semillas y licuarlos. Agre- gar sal y pimienta, la salsa ketchup y las go- tas de la salsa tabasco. Aftadir suavemente los demés ingredientes. Poner la mezcla en el bol de la Gran Gelato y hacerla funcionar durante 15 6 20 minutos. A altimo momen- to afiadir las hojitas de albahaca picadas, Servir en copas y luego decorar con rodajas de pepino fresco. sorbete de albahaca Ingredientes: 300 gramos de hojas de albahaca 100 gramos de pifién 150 gramos de azticar 1 pizca de sal 2 limones 2 cucharaditas de salsa inglesa 300 cm? de agua Procedimiento: Hacer jugo con las hojas de albahaca licuéndolas finamente. Luego picar los pifio- nes junto al aziicar, tambiéri con Ia licuadora para obtener una harina bien fina. Exprimir el limon y agregarlo al jugo centrifugado de albahaca. Affadir a la otra mezcla, la salsa inglesa, el agua y la sal y mezclar bien el conjunto. Echarlo dentro de la Gran Gelato, y hacer funcionar durante 15 6 20 minutos. sorbete de lechuga Ingredientes: 800 cm? de jugo de lechuga 150 gramos de aziicar 1 pizca de sal 2% limones 2 cucharadas de mostaza dulce frapcesa Scanned with CamScannerProcedimiento: Exprimir el limon y producir el jugo de lechugas centrifugado sus hojas. Unir con el resto de los ingredientes, colocar dentro del bol de la Gran Gelato y hacer funcionar durante 20 minutos. sorbete de jazmin a la siciliana Ingredientes: 350 gramos de jazmines frescos 600 cm? de agua 200 gramos de azticar 1% de huevo 1 pizca de esencia de vainilla Procedimiento: Colocar en agua las flores de jazmin y dejarlas en infusion durante 2 6 3 horas hasta perfumar bien el liquido. Cuando el agua esté fria, filtrarla a través de un cola- dor. Agregar el azticar, la esencia de vaini- las y Ia clara de huevo ligeramente batida. Mezclar el preparado y luego echar dentro del bol de la Gran Gelato y hacer funcio- nar durante 20 minutos. sorbete de romero Ingredientes: 20 gramos de ramitas jovenes de romero 150 gramos de azticar 1 pizca de sal 2% limones 2 cucharadas de vino dulce Pinot 1 clara de huevo Procedimiento: Picar el romero, si es posible con una li- cuadora. Mientras tanto, poner el agua junto Scanned with CamScanneral azicar y el romero luego en infusion. Tras dos horas de coccién, y una vez frfo, pasar el liquido por un colador. Agregar el Pinot u otro vino dulce, completar con la clara de huevo bien batida y vertir la mezcla dentro del recipiente de la Gran Gelato, Hacer fun- cionar durante 20 6 25 minutos. Este sor- bete, moderadamente dulce, constituye una sorpresa deliciosamente grata para toda cla- se de invitados. Es particularmente adecuado para entremés. sorbete top-secret Ingredientes: 500 gramos de remolacha cocida 150 gramos de azticar 300 cm? de crema 200 cm? de leche 1 pizca de sal cognac o brandy a gusto Procedimiento: Picar la remolacha dividiéndola en peda- citos y luego licuar junto con el azticar y la pizca de sal y reducir la mezcla a una pasta espesa. Agregar la leche y la crema y conti- nuar amalgamando al preparado. Poner den- tro del bol de la Gran Gelato y hacer funcio- nar durante 20 minutos. Cuando el helado esté listo, servir en copas y rociar con el cognac o con el brandy. Este postre es espe- cial para las reuniones con amigos. Ningin invitado lograré adivinar cudl es el ingre- diente de base, a menos que alguno de ellos haya espiado durante la preparacion. Scanned with CamScannersorbete de manzanilla Ingredientes: 6 cucharadas de manzanilla 3/4 litro de agua 250 gramos de aziicar 2 limones 1 cucharada de esencia de manzanilla Procedimiento: Llevar a ebullicién el agua. Tras apagar el fuego, vertir la misma sobre la manzanilla Y agregar cascaritas de lim6n. Tapar el reci- piente y, cuando enfrie totalmente el agua ya perfumada, filtrarla a través de un cola- dor. Juntar en una mezcla con el aziicar y con el limén exprimido, més la esencia, que €s opcional. Volcar el preparado en el bol de la Gran Gelato y hacer funcionar duran- te 20 minutos. Este preparado conserva, ain frfo, las propiedades calmantes y digestivas que posee la manzanilla hecha en té 0 de otra manera. Es saludable para el sistema nervioso y bueno para los dolores estomaca- les. Después de una comida frugal es lo me- jor que le puede pasar a un comenzal goloso. sorbete de infusién de menta Ingredientes: 50 gramos de hojas de menta fresca 3/4 litro de agua 3 limones 200 gramos de azticar Procedimiento: Llevar a ebullicién. el agua. Tras apagar el fuego, vertir la misma sobre las hojas de menta y mezclar y tapar la olla. Cuando la infusion esté totalmente fria, filtrarla con un colador. Luego unir el jugo de limén, en- dulzar con el aziicar y mezclar el conjunto. 67 Scanned with CamScannerVertitlo dentro del bol de la Gran Gelato y hacer funcionar durante 15 6 20 minutos. La infusion de menta caliente es muy buena para calmar las nduseas y, como estimulan- te para las personas que no gozan de buen apetito, también es adecuada, Beneficia 1a digestion y el sistema nervioso. Estas pro- piedades, aunque atenuadas, se conservan en el sorbete, el cual es calurosamente re- comendable como entremés. sorbete de infusién de tilo Ingredientes: 90 gramos de flores de tilo frescas 700 cm? de agua 200 gramos de mie! Procedimiento: Lievar el agua a ebullicion. Tras apagar el fuego, vertir la misma sobre las flores de tilo y cubrir la olla con la tapa. Cuando Ia infu- sign esté totalmente frfa, vertir el agua ya perfumada a través de un colador. Mezciar mientras se agrega la miel y luego echar el preparado dentro del recipiente de la Gran Gelato. Este sorbete es especialmente agra- dable para las personas que no consiguen relajarse con facilidad. A las propiedades calmantes del tilo cabe agregar que la miel favorece el sueffo, amén de curar la tos y el resfrio. Scanned with CamScannersorbete de menta Ingredientes: 5 cucharadas de licor de menta 750 cm* de agua 250 gramos de azticar Esencia de menta Procedimiento: Diluir el azticar y a esencia de menta en el agua. Perfumar con el licor y vertir el preparado en la heladora. Hacer funcionar la Gran Gelato durante 20 minutos. Es in- teresante agregar a la mezcla hojitas de menta fresca picadas. sorbete de calvados Ingredientes: 3/4 de taza y dos cucharadas de Calvados 3° cucharadas de almibar Procedimiento: Calentar la taza de Calvados en una cace- rola a fuego medio. Apagar el fuego. Alejar- se, y con una llama encender el Calvados. Dejarlo encendido hasta que se apague solo (8 minutos).. Mezclar las restantes 6 cuchara- das de calvados no llameados, con el almi- bar. Verter la mezcla en el bol de la helado- ay hacer funcionar entre 20 y 30 minutos. Scanned with CamScannersorbete de cola Ingredientes: 600 cm? de gaseosa a base de cola (Pepsi, Coca, ete.) 120 gramos de azticar 3 limones 1 clara de huevo Procedimiento: Exprimir el lim6n y mezclar el jugo con la bebida y el aaticar. Agregar la clara bien batida y colocar dentro del bol de la helado- ra y hacer funcionar. Atencidn: La prepara- cién de este sorbete debe seguirse con aten- cién, pues se debe interrumpir el proceso cuando se espese lo suficiente, ya que el volumen aumenta con rapidez. Este prepa- rado no es demasiado consistente, pero si particulatmente agradable para los dias de gran calor estival y para servir en los cum- pleafios y fiestas infantiles. 70 Scanned with CamScannersorbete de cerveza Ingredientes: 600 cm? de cerveza (2 latitas) 200 gramos de azticar 1 clara de huevo Procedimiento: Disolver en frfo el azticar con Ia cerveza y diluir junto a la clara ligeramente batida. Poner dentro de la maquina y hacer funcio- nar durante media hora, Servir en copas © en chop, decorando con manfes salados, sorbete de moscato Ingredientes: 1/2 botella de moscato dulee 100 gramos de azttcar 400 cm? de agua 2 hojitas de laurel 1 clara de huevo Procedimiento: Disolver en agua el azticar en una cacero- lita, agregar el laurel, la clara ligeramente batida y llevar a punto hervor. Dejar hervir durante 4 6 5 minutos a fuego lento. Cuan- do esté totalmente frio, mezclar el jarabe con el moscato y echar en el bol de la Gran Gelato. Hacer funcionar durante 30 6 35 minutos. sorbete de cynar Ingredientes: 200 cm? de Cynar 500 cm? de agua 200 cm? de jugo de naranja 1 clara de huevo Scanned with CamScannerProcedimiento: Batir ligeramente a clara de huevo con un tenedor. No bien empiece a espesarse, mezclar con los otros ingredientes. Poner el recipiente de la maquina y hacer funcio- nar entre 20 y 25 minutos. fantasia en rojo Ingredientes: 600 cm? de vino rojo 100 cm? de rum 150 gramos de aziicar 2 huevos Esencia de vainillas 60 gramos de nueces peladas Procedimiento: Picar las nueces con el azicar, licuar y perfumar con la vainilla. Agregar al com- puesto los huevos y continuar mezclando. Al final afiadir el vino rojo y el rum y colo- car en el bol de Ia heladora. Hacer funcio- nar durante media hora. - sorbete a la inglesa Ingredientes: 100 cm? de whisky 4 saquitos de té 600 cm? de agua 200 gramos de azticar 1 clara de huevo Procedimiento: Calentar el agua. AI llegar al punto de hervor, colocar el té y apagar el fuego. Tapar y dejar evaporar durante 5 minutos. Quitar los saquitos de té y dejar que el agua se enfrie totalmente. Mezclar al afiadir la clara ligeramente batida, el azicar y ol 72 Scanned with CamScannerscotch. Vertir Iuego en el bol de la Gran Gelato y hacer funcionar Ja maquina durante media hora, adiéds pensamientos Ingredient 1/2 litro de vino blanco seco 100 cm? de brandy 100 em? de rum 200 gramos de azticar 100 gramos de té fuerte 150 gramos de clavos de olor I clara de huevo 1 pedazo de céscara de limon Procedimiento: Hervir el vino ya endulzado con el aziicar y perfumado con los clavos de olor y la cdscara de lim6n. Dejar a fuego lento por 2 minutos una vez que hirvié el jarabe y, con la tapa puesta, dejar enfriar totalmen- te. Filtrar con un colador y afiadir el té, el brandy, el rum y mezclar todo. Colocar el compuesto en el recipiente de la Gran Gela- to y hacer funcionar durante 30 6 35 minu- tos. helado de cedrén Ingredientes: 400 cm? de licor de cedron 100 gramos de azticar 500 cm? de leche 1 clara de huevo Procedimiento: Endulzar la leche con el azticar, agregar él licor de cedrén, mezclar bien el preparado, batir la crema y colocar en el cilindro de la Gran Gelato. Hacer funcionar la heladora entre 30 y 35 minutos. Scanned with CamScannerhelado de champagne Ingredientes: 1/2 litro de champagne (se puede reempla- zar por cualquier espumante seco) 400 cm? de crema 100 gramos de azticar Procedimiento: Disolver en frfo azticar y espumante. Mezclar’con Ia crema y poner en el recipien- te de la Gran Gelato. Hacer funcionar la méquina entre 25 y 30 minutos. helado de whisky Ingredientes: 150 em? de whisky 2 huevos 200 gramos de azticar 1/2 céscara de de limOn rallada 350 cm? de crema 200 cm? de leche ¢ Scanned with CamScannerProcedimiento: Batir los huevos con azticar. Rallar so- bre la mezcla media cdscara de lim6n y afia- dir la leche, la crema y el whisky. Vertir en el bol de la maquina y hacer funcionar durante media hora. Este helado constitu- ye una sintesis moderna del clisico “Don Pedro”. helado de licor de huevo Ingredientes: 200 cm? de leche 300 gramos de aziicar 4 yeas de huevo 100 cm? de rum 100 cm? de Marsala 1 pizca de esencia de vainilla Procedimiento: Llevar a ebullicion la leche, antes perfu- mada con la esencia de vainilla, Mantener en ese punto de hervor la leche durante 10 minutos a fuego lento. Apagar la homalla, tapar el recipiente y dejar enfriar totalmen- te. Batir la yema de huevo con el azicar hasta que quede una mezcla clara y espumo- sa. Diluir con la leche frfa y continuar mez- clando. Poner en marcha la Gran Gelato du- ante 20 minutos con esta mezcla, y luego agregar el rum y el Marsala y complete el proceso tras 10 minutos més de maquina. helado de anis Ingredientes: 200 cm? de licor de anis 200 gramos de aziicar 2 huevos 300 cm? de leche 300 cm? de crema granos de café a gusto (para decorar) 18 Scanned with CamScannerProcedimiento: . Batir los huevos con azdcar hasta que quede una mezcla clara y espumosa. Mien- tras tanto, unit Ia leche y la crema, comple- tando el preparado en el bol de la Gran Gelato y hacer funcionar durante media hora. Distribuir en copas y decorar con los sranos de café. : | Ree nee eee sorbete de melén con jamon Ingredientes: 600 gramos de pulpa de melon 200 gramos de azitcar 1 limén 1 clara de huevo 4 cucharaditas de jamén crudo bien pica- do (sin grasa) Scanned with CamScannerProcedimiento: Mezclar la pulpa de melon con el azt- car y el jugo de lim6n. Batir la clara a nieve € incorporarla a la mezcla anterior. Poner el preparado bien batido en el bol de la Gran Gelato y hacer andar la maquina durante 20 minutos. -Al final, ya servido el sorbete en copas, afiadir el jamén crudo bien picado y desgrasado. mousse helada de atin Ingredientes: 1 huevo 1/2 limon 150 er de aceite de uva 1 pizca de sal 100 gr de panza de atin 1 cucharada de alcaparras en vinagre 1 cucharada de parmesano rallado 200 cm? de crema de leche 100 cm? de leche Procedimiento: Preparar una mayonesa con un huevo entero, el aceite y la sal, uniendo finalmente el jugo de limén. Unir la panza de atin y las alcaparras trituradas finamente, y luego el parmesano, la crema de leche, y Ia leche. Hacer funcionar durante 20 6 25 minutos. Servir como plato frio, o como intermedio de mesa, disponiendo ‘rodajitas de tomate fresco, libres de semilla y de agua. helado de apio Ingredientes: 200 cm? de jugo de hoja de apio 100 er de azticar 1 bergamota 1 pizca de sal 1 __ cucharadita de salsa de soja 150 cm? de crema de leche 150 cm? de agua Scanned with CamScannerProcedimiento: Lavar las hojas de apio y centrifugarlas. Optener el jugo de la bergamota, Mezclar todos los ingredientes y colocarlos en el tambor de la heladora. Con el mismo proce- dimiento se puede preparar helado de hino- jo, haciendo funcionar durante 20 minutos. sorbete de albahaca Ingredientes: 150 gr de jugo de albahaca (utilizar s6lo las hojas) 350 cm? de agua 100 er de azticar 1 pizca de sal 1 clara de huevo 2 limones 2 cucharadas de salsa de soja Procedimiento: Exprimir los limones y batir ligeramente las claras de huevo. Extraer el jugo de las ho- jas de la albahaca. Mezclar todos los ingre- dientes. Colocarlos en el bol y hacer funcio- nar la maquina durante 15 6 20 minutos. crema de vainilla Ingredientes: 150 gr de leche en polvo descremada 1 -cucharada de esencia de vainilla 78 Scanned with CamScannertaza de agua (400 cm*) Edulcorante a gusto cucharadita de gelatina sin sabor disuel- taen un poco de agua tibia 2 yemas de huevo 1 clara batida a nieve Procedimiento: Licuar todos los ingredientes y verter en la heladora. Hacer funcionar durante 15 6 20 minutos. crema chocolalada Ingredientes: fopaiemapemeans 3 5 claras cucharada de Maicena taza de leche fria pastillas de edulcorante (0 a gusto) cucharada de esencia de vainilla taza y media de leche caliente cucharada de cacao amargo er de manteca Procedimiento: Disolver 1a maicena en la leche fria. ‘Agregarle la leche caliente, 1a manteca y el edulcorante. Llevar al fuego y revolver en forma constante hasta legar al hervor. Enfriar y verter la mezcla en el bol de la he- ladora. Batir las claras a punto nieve e incor- porarlas con Ia mezcla. Salpicar con la esen- cia de vainilla, Adornar con un poco de ca- cao amargo. Bastan 20 minutos de funcio- namiento en maquina. Scanned with CamScannerhelado de frutillas Ingredientes: 400 gr de frutillas 20 gr de edulcorante 1 _ yasito de Marasquino 200 cm? de crema de leche 2 claras de huevo Procedimiento: Pelar y lavar las frutillas y reducirlas a papilla, Uniendo el edulcorante, la crema de leche y las claras, ligeramente batidas. Poner répidamente la preparacion en el bol de la heladora. Hacer funcionar durante 15 minutos. Afiadir el vasito de licor y seguir Ia puesta en marcha s6lo 5 6 10 minutos 80 Scanned with CamScannerhelado de manzana Ingredientes: 400 gr de manzanas 2 limones 1/2 chaucha de vainilla 35 _gr de edulcorante sintético 250 cm? de crema de leche Procedimiento: Pelar las manzanas, retirando los cora- zones con Is semillas. Cortar las manzanas en trozos y rociarlas con el jugo de lim6n. Pasar todo a la batidora, uniendo la vainilla y el edulcorante y homogeneizando. Verter répidamente en el bol, el batido de manzana a la cual se ha agregado Ia crema de leche y tapar. Poner en marcha la Gran Gelato y hacer funcionar entre 15 y 20 minutos. helado a la vainilla Ingredientes: 1/2 litro de leche descremada 100 gr de aziicar cucharadita 6 0,5 gr de esencia de vai- nilla 1 pizca de sal 1 clara de huevo Procedimiento: Mezclar los ingredientes y luego introdu- cirlos en la heladora. Hacer funcionar la méquina durante 20 6 25 minutos. 81 Scanned with CamScannersorbete de tomate (magro) Ingredientes: 400 cm? de jugo de tomate (se extrac de més 0 menos 3/4 kg de tomates tiernos y frescos) 2. limones 1 clara de huevo 150 gr de aziicar 200 cm? de agua 1 chorrito de gin 1 cucharada y media de Ketchup Albahaca para decorar Procedimiento: Lavar los tomates y sacar el jugo de los mismos. Exprimir los limones y batir ligera- mente las claras. Mezclar los ingredientes, Colocar en la maquina y hacerla funcionar 20 6 25 minutos. Servir el sorbete cuando est bien consistente y decorar con las hojas de albahaca. helado de chocolate Ingredientes: 150 gramos de chocolate dietético de taza 2 huevos 45 gramos de edulcorante sintético 250 cm? de crema 1/2 litro de leche 1 pizca de esencia de vainilla Scanned with CamScannerProcedimiento: Cortar el chocolate dietético en pedaci- tos y fundirlo a bafio maria, afiadiendo un poco de leche y perfumando con un hilo de esencia de vainilla. Dejar enfriar totalmente mienttras se baten los huevos con otro poco de edulcorante. Luego diluir esta mezcla con la leche que resta y la crema. Mezclar con el chocolate fundido y todo el edulco- rante y vertir en el bol de la Gran Gelato. Hacer funcionar durante 20 minutos. helado de crema Ingredientes: 6 yemas de huevo 45 gramos de edulcorante sintético 300 cm? de crema 600 cm? de leche Procedimiento: Batir las yemas con el edulcorante y diluir luego la mezcla con la leche y la cre- ma. Una vez bien montada la mezcla, vertir en el recipiente de la maquina y hacer funcionar entre 15 y 20 minutos. anand “tenlacién” Ingredientes: lanand fresco y maduro (de pequefia medida) 83 Scanned with CamScanner600 gramos de helado de anand 2 bananas 7 cerezas al licor 8 bizcochitos dulces cherry brandy a gusto Procedimiento: Lavar el anand, escurritlo y dividirlo verticalmente en dos, cuidando dejar el cope- te unido a cada mitad del anand. Con una cuchara repostera con filo en la punta, ex- traer la pulpa, que se utilizaré para la’pre- paracién del helado. No alterar la cdscara del anand, ya que ambas mitades ya vacia- das servirén como recipiente para la presen- tacion del helado. Rociar con el licor las par- tes internas del anand y colocarlas en el re- frigerador. Una vez listo el helado, retirar las mitades del freezer y distribuirlo hasta que cubra las céscaras al ras. Decorar con ro- dajas de banana, las cerezas al licor y los bizcochos. Finalmente, rociar el postre con un poco de brandy. Nadie podra resistir las ganas de probar el “Anand tentacién”. sorpresa de mandarina Ingredientes: 7 mandarinas 300 cm? de agua 150 er de azticar 150 cm? de crema de leche Céscara de mandarina finamente picada 1 Pizca de sal Procedimiento: Lavar las mandarinas en agua caliente y escurtir bien. Sacar los filamentos de las mandarinas. Extraer con cuidado la pulpa, sin romper la corteza. Unir el azticar con el agua y llevar a punto de hervor. Tamizar la puipa de las mandarinas recogiendo el jugo. Retirar el jarabe del fuego y agregar el jugo de las mandarinas, la céscara de las mandarinas finamente picada y 1 pizca de 84 Scanned with CamScannersal. Dejar enfriar totalmente. Batir la crema de leche con un poco de aziicar, para evitar la formacién de grumos. Unir la crema de Ieche con la preparacin anterior y colocar en el bol de la Gran Gelato. Hacer funcionar durante 20 minutos, postre helado de banana Ingredient 3 bananas 350 cm? de agua 150 gr de azticar jugo de 1/2 limon 150 cm? de crema de leche 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 pizca de sal Para la guarnicion: 200 gr de frutillas 1 banana 1 naranja 1 cucharada de azticar aguardiente de frutillas Procedimiento: Preparar el jarabe con el azticar y el agua, levando estos ingredientes a punto de her- vor y dejando enfriar. Pisar las bananas y agregarles el jarabe y el jugo de limén. Batir la crema de leche con un poco de azticar, y agregarla poco a poco a la banana pisada. Mezclar bien todos los ingredientes y colocar en el tambor de Ia heladora. Hacer funcionar darante 20 minutos. Para la decoracion se pelan las frutas, se les agrega un poco de jugo de limén y se deja descansar por unos minu- tos. Se coloca en una copa una cucharada de helado, una cucharada de frutas y asf su- cesivamente hasta completar la copa. Se de- cora con aguardiente de frutillas. Scanned with CamScannersorbete de manzana y calvados. Ingredientes: 263 manzanas rojas 1 taza de sidra 1 taza de azticar | cucharada de calvados jugo de limén a gusto Procedimiento: Pelar las manzanas, cortarlas en trocitos y retirar los corazones y sus semillas. Licuar- Jas con un hilo de jugo de limén para evitar que se oscurezcan. Echar la pulpa en el bol de la heladora, vertir la sidra y el calvados y ponerla en marcha durante 15 6 20 minu- tos. Scanned with CamScannerhelado al licor de café al cognac Ingredientes: 160 gr de azicar 7 yemas de huevo 80 cm? de leche 100 cm? de crema de leche batida 3. cucharadas de aziicar 1/2 taza de café muy concentrado 2 copitas de cognac Procedimiento: Colocar en el freezer un molde rectangu- lar que tenga el borde alto, Hacer hevir la leche. En otro recipiente batir las yemas con el aziicar hasta que la mezcla esté casi blan- ca, luego incorporar de a poco la leche mez- clando continuamente. Colocar la mezcla en una cacerola y Hlevarla a fuego lento, cuidan- do que no hierva. Retirar del fuego y cuando el compuesto esté espeso (mas o menos 20 minutos), dejar enfriar, Luego se necesitan dos recipientes en los cuales, se coloca la misma cantidad de la mezcla anterior. En una agregar el café, en el otro el cognac. Mezclar bien y colocar el compuesto con el café en el tambor del Gran Gelato. Cuando el helado est4 hecho, colocarlo en el molde frfo y Ievarlo al freezer. Colocar la otra mez- cla (la que contiene cognac) en el tambor del Gran Gelato. Cuando esté casi lista agre- garle la crema de leche batida con el aziicar. Cuando el helado esté listo colocarlo en el molde en el que se encuentra el helado de café. Hacer funcionar la méquina durante 25 6 30 minutos. postre helado crocante Ingredientes: Para el helado: 75 gr de azticar Scanned with CamScanner3. huevos 1/4 litro de crema de leche Para el crocante: 100 gr de azticar 100 er de almendras Aceite para untar el molde Para la guarnici6n: | vaso de crema de leche 1 cucharada de aztcar Procedimiento: Revestir el molde con papel de aluminio y untarlo con el aceite. Hacer caramelo con 100 gr de aziicar. Esto se hace colocando el azticar en un recipiente y poniéndola al fue- go revolver constantemente hasta que esté tomando color, luego agregarle las almendras trituradas. Llevar el recipiente al fondo del homo cuidando que el preparado anterior esté duro. Retirar y poner el crocante por unos 10 minutos en el refrigerador, luego picarlo. En este punto se puede empezar a preparar el helado. Poner en un recipien- te a bafio de maria, 3 yemas de huevo y el aztcar, batir hasta que se forme una crema, retirar el recipiente del fuego y mientras se enfria tomar 2 recipientes, en uno batir la crema hasta que esté bien dura, en el otro batir las claras. Agregar a la crema prepara- da a bafio de maria, ya totalmente fria, las claras batidas y enseguida la crema de leche mezclando constantemente. Luego agregar el erocante picado cuidando de dejar una cu- charada para la decoracién. Colocar en tam- bor del Gran Gelato y luego hacer funcionar durante 20 6 30 minutos. helado de zanahoria Ingredientes: 400 cm? de jugo zanahoria (se obtiene Ii cuando | ke de zanahoria) 2__limones 250 cm? de crema de leche 150 gr de azticar 1 copita de maraschino Procedimiento: Lavar las zanahorias, pelarlas y secarlas Scanned with CamScannersuavemente para no sacarle las vitaminas. Unir a las zanahorias el jugo de limén y el aziicar, y por iiltimo la crema de leche. An- tes de agregarle la crema de leche, batirla con uun poco de azticar para evitar que se formen grumos. Colocar en el bol de la méquina y hacer funcionar durante 20 minutos. Afiadit el maraschino y poner otra vez en marcha ‘unos 5 minutos, noisetes glacees Ingredientes: 100 gr de nueces tostadas 180 gr de azticar impalpable 80 cm? de leche 7 yemas de huevo frutas abrillantadas y almendras tostadas Procedimiento: Acaramelar 100 gr de nueces con una cu- charada de azticar a fuego lento. Picar las nueces acarameladas hasta que se transfor- men en puré, agregar leche frfa y dejar repo- sar durante 20 minutos. Luego llevar a fuego Iento hasta que hierva, cambiar de recipiente y no dejar enfriar. Poner las yemas en una cacerola con el azticar hasta que esté bien ca liente, unir de a poco la preparaci6n anterior caliente. Poner en el fuego, pero no dejar que hierva. Retirar el fuego, cambiar de re- cipiente y dejar enfriar. Colocar en el tambor del Gran Gelato, Decorar con fratas abrillan- tadas y almendras tostadas. gre an verano helado Ingredientes: 200 gr de damascos maduros 150 gr de azticar impalpable 300 cm? de agua jugo de limon Scanned with CamScannerProcedimiento: Lavar y pelar los damascos y pasarlos por un tamiz. Dejar hervir el agua y el azticar, revolviendo constantemente por 5 minutos. Dejar enfriar el jarabe, Mezclar todos os in- gredientes y colocar en el tambor de la hela- dora. En 20 minutos de funcionamiento, retirar el bol y servir en copas. helado a la menta Ingredientes: 4 yemas de huevo 1/4 litro de leche 1/4 litro de crema de leche 6 cuadras de azicar 1 barrita de vainilla 2 cucharadas de aztcar Unas gotas de esencia vegetal verde Hojas de menta fresca Procedimient Unir la leche a la crema de leche y la ba- rita de vainilla, hacer hervir revolviendo constantemente con una cuchara de madera, En otro recipiente batir las yemas de huevo con el aziicar hasta que esté espumo- so. Sacar la barrita de vainilla de la leche y cuando esté frfo unirlo a la crema, luego lle- var a todo a fuego a bafio de maria, cuidan- do que no hierva durante 8 minutos, hasta que la crema se condense. Dejar enfriar e] compuesto, mezclando con el estracto de crema y esencial vegetal verde, Colocar la preparacion en el tambor de la maquina. Hacer funcionar unos 20 minutos. Servir decorando con hojas de menta y obleas bafiadas en chocolate. helado frutal Ingredientes: 250 gr de aziicar 1/2 litro de agua 1 naranja Scanned with CamScannerlimén clara de huevo copita de rum barrita de vainilla Procedimiento: Hacer hervir durante 6 minutos la mitad del azticar en la mitad del agua con una cés- cara de limén y una céscara de naranja. Re- tirar del fuego y dejar enfriar. Exprimir la naranja y el lim6n y agregar lentamente el Jarabe anterior mezclando constantemente, pasar por un colador y colocar la mezcla en el tambor del Gran Gelato. Colocar en una cacerola los restantes 200 gramos de azicar, agua y el resto de la vainilla, dejar que se condense todo. Batir las claras de hue- Yo a punto de nieve incorporarlo al aziicar, seguir mezclando hasta que esté suficiente- mente gelatinoso, Este compuesto agregarlo al tambor de la méquina cuando el helado esté casi hecho. Servir agregindole un poco derum. helado de te Ingredientes: 40 erdeté 180 gr de azticar impalpable 7 yemas de huevo 400 cm? de leche 1 céscara de limon Ingredientes: Colocar en una cacerola la leche con la céscara de limén. Dejar que hierva y agre- garle el té. Dejar reposar duante 10 minutos y batir las yemas con el aziicar hasta obte- ner una crema espumosa. Colocar la leche con el té, pasar por un colador muy fino y agregarle las yemas batidas con el aziicar. Llevar a fuego lento, cuidando que no hier va, cuando el compuesto esté condensado retirar del fuego, dejar enfriar totalmente y colocar enel tambor de la heladora. Ha- cer funcionar durante 20 minutos. a1 Scanned with CamScannerhelado al oporto Ingredientes: 1/4 litro de leche 65. gr de azticar Un poco de aziicar avainillada 1 pizca de sal 2 yemas de huevo 1 _ vaso de oporto 200 er de crema de leche Cubanitos Cerezas al maraschino Rodajas de naranjas Procedimiento: Colocar en un recipiente y llevar al fue- g0, hasta llegar a punto de hervor, a la leche, el aziicar, la sal y el azticar avainillado. Po- ner en otro recipiente dos yemas de huevo y batirlo durante 5 minutos, luego de a poco incorporar el vaso de oporto y luego la leche hervida. Poner la preparacion a bafio de ma- ria y, mientras se espera, revolver durante unos 20 minutos, Cuando esté espesa retirar del fuego y dejar enfriar, siempre revolvien- do. En otro recipiente batir la crema de le- che y, cuando esta bien espesa, unirla a la preparaci6n anterior, mezclando con cuida- do. Colocar en el recipiente de la heladora. Hacer funcionar por 20 minutos y decoran- do con los cubanitos, las cerezas al maras- chino y las rodajas de naranj helado “goloso” Ingredientes: 250 gr de marrén glacé 70 grde azicar 1/2 litro de leche 1 copita de cognac esencia de vainilla 250 cm? de crema de leche batida 4 nueces peladas Scanned with CamScanner