SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL

INFORME DE PRÁCTICA

CÓDIGO N° 89001677
 DIRECCIÓN ZONAL

Ancash

FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL

CFP/UCP/ESCUELA: SENATI/ CHIMBOTE

ESTUDIANTE: Roncal Baca Yeriko Gabriel

ID: 1596716 BLOQUE: 18LPHDE201

CARRERA: PROCESOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Y PRODUCTOS HIDROBIOLOGICOS

INSTRUCTOR: VASQUEZ TORRES JORGE ALEXANDER

SEMESTRE: II DEL: 15/06 AL: 26/11

 INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL
INFORME DE PRÁCTICA DE TRABAJO SEMANAL

1. PRESENTACIÓN.

El Informe de Práctica de trabajo semanal es un documento de control, en el cual el

estudiante, registra diariamente, durante la semana, las tareas, operaciones que ejecuta en
su formación práctica en SENATI y en la Empresa.

2. INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL INFORME DE PRÁCTICA.

2.1 En el cuadro de rotaciones, el estudiante, registrará el nombre de las áreas o secciones

por las cuales rota durante su formación práctica, precisando la fecha de inicio y término.
2.2 Con base al PEA proporcionado por el instructor, el estudiante transcribe el PEA en el
informe de práctica. El estudiante irá registrando y controlando su avance, marcando en
la columna que corresponda.
2.3 En la hoja de informe semanal, el estudiante registrará diariamente los trabajos que
ejecuta, indicando el tiempo correspondiente. El día de asistencia al centro para las
sesiones de tecnología, registrará los contenidos que desarrolla. Al término de la
semana totalizará las horas.
De las tareas ejecutadas durante la semana, el estudiante seleccionará la más
significativa y hará una descripción del proceso de ejecución con esquemas y dibujos
correspondientes que aclaren dicho proceso.
2.4 Semanalmente, el estudiante registrará su asistencia, en los casilleros correspondientes.
2.5 Semanalmente, el Monitor revisará, anotará las observaciones y recomendaciones que
considere; el Instructor revisará y calificará el Informe de Práctica haciendo las
observaciones y recomendaciones que considere convenientes, en los aspectos
relacionados a la elaboración de un Informe Técnico (términos técnicos, dibujo técnico,
descripción de la tarea y su procedimiento, normas técnicas, seguridad, etc.)
2.6 Si el PEA tiene menos operaciones (151) de las indicadas en el presente formato, puede
eliminar alguna página. Asimismo, para el informe de las semanas siguientes, debe
agregar las semanas que corresponda.
2.7 Escala de calificación:

CUANTITATIVA CUALITATIVA CONDICIÓN

16,8 – 20,0 Excelente
13,7 – 16,7 Bueno Aprobado
10,5 – 13,6 Aceptable
00 – 10,4 Deficiente Desaprobado
 PLAN DE ROTACIONES

PERÍODO
ÁREA / SECCIÓN / EMPRESA SEMANAS
DESDE HASTA

PROCEDIMIENTO OPERACIONALES 24/07 26/07

ESTÁNDARES DE SANEAMIENTO.

PROCESOS PRODUCTIVOS EN LA INDUSTRIA 31/07 02/08

ALIMENTARIA. (Producción de pulpa de fruta)

ELABORACIÓN DE NÉCTARES. 07/08 09/08

ELABORACIÓN DE MERMELADAS Y JALEAS. 14/08 21/08

ELABORACIÓN DE FRUTA CONFITADA. 21/08 28/08

 PLAN ESPECÍFICO DE APRENDIZAJE (PEA)
SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN
Llenar según avance

OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
Nº OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
SEMINARIO
1 2 3 4
01 Desinfectar el pediluvio. X
02 Elegir frutas maduras, frescas y de buena calidad. X
03 Lavar las frutas para eliminar suciedad y residuos. X
04 Pesado. X
05 Acondicionamiento de la fruta. X
06 Preparación de la fruta. X
07 Preparación de Jarabe. X
08 Inmersión de jarabe. X
09 Escurrido. X
10 Secado. X
11 Glaseado. X
12 Secado Final. X
13 Envasado. X
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34

*Número de repeticiones realizadas.

 OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
Nº OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
1 2 3 4 SEMINARIO

35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
*Número de repeticiones realizadas.
 OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
Nº OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
1 2 3 4 SEMINARIO

74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
*Número de repeticiones realizadas.
 OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
Nº OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
1 2 3 4 SEMINARIO

113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
151
*Número de repeticiones realizadas.
 INFORME SEMANAL

II SEMESTRE SEMANA Nº 5 DEL 21/08 AL 28/08 DEL 2024

DÍA TRABAJOS EFECTUADOS HORAS

LUNES

MARTES

 Limpieza del taller.

MIÉRCOLES  Charla de 5 minutos: Contaminación Acústica. 7:45 am
 TAREA N° 5: ELABORACIÓN DE FRUTA CONFITADA. 2:30 pm

JUEVES

VIERNES

SÁBADO

TOTAL
Tarea más significativa:
ELABORACIÓN DE FRUTA CONFITADA.
Descripción del proceso:
Materiales:
 Frutas frescas: Sandia y Papaya.
 Azúcar.
 Ácido cítrico.
 Agua potable.
 Balanzas.
 Colorantes naturales.
 Benzoato de sodio.
 Jarabe de glucosa.
 Cocina.
 Utensilios.
 Probetas.
 Balanza analítica.
 Refractómetro.
 Termómetro.
Proceso:

Se dio recepción la materia prima que fue papayas y sandias; se controló el peso que fue en
total, también se determinó los grados brix inicial de la papaya; seleccionar por sanidad y
madurez del fruto, luego pasamos a lavarlo con 5 gotas de lejía.
Procedimos a usar la cascara con un poco de pulpa en la papaya, le sacamos las pepitas y con
la sandía lo cortamos a la mitad y usamos solo la cascara, la picamos en tiras y en cuadritos.

La fruta se hierve durante 3 minutos en agua suficiente para cubrirla. Después de la cocción, la
fruta se enfría rápidamente en agua fría para evitar su deformación. La fruta se sumerge en
jarabes de azúcar de concentraciones crecientes (30%, 40%, 50%, 60%, 70%, y 75%). Cada
jarabe se prepara y se lleva a ebullición antes de añadir la fruta. Se añade ácido cítrico y
bicarbonato de sodio en ciertas etapas para ajustar el pH.
La fruta se deja reposar en el jarabe durante al menos 12 horas entre cada etapa de inmersión.
Después del último reposo, la fruta se escurre bien utilizando coladores, la fruta se seca al sol
durante 1 o 2 días, cubriéndola para protegerla de insectos y polvo, se añade sorbato de
potasio como conservador antes de empacar la fruta en bolsas de polietileno. La fruta debe
estar fría antes de ser sellada herméticamente en las bolsas.
 HACER ESQUEMA, DIBUJO O DIAGRAMA

AUTOCONTROL DE ASISTENCIA POR EL ESTUDIANTE

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO
M T M T M T M T M T M T
INJUSTIFICADAS: I
ASISTENCIA A SENATI INASISTENCIA
JUSTIFICADAS : FJ

OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES

El Instructor que revisa los informes de Prácticas realizará la retroalimentación directamente en la

plataforma LMS Blackboard
PROPIEDAD INTELECTUAL DEL SENATI. PROHIBIDA SU
REPRODUCCIÓN Y VENTA SIN LA AUTORIZACIÓN
CORRESPONDIENTE