PAPAS MIXTAS CON SAL
Rendimiento 0.090 Tipo de Receta Estandar
Unidad Kg
Tamaño de la porción 0.090 Clasificación Tipo de plato
Número de porciones 1 (Rend/[Link]ón) Fecha
% de
Ingredientes Cantidad Unidad rendimiento Costo unitario ($)
Jícama jumbo 0.030 Kg 90% $ 38.90
Camote morado 0.030 Kg 95% $ 69.80
Calabaza zucchini 0.030 Kg 95% $ 44.90
Condimento sal de mar 0.000250 Kg 100% $ 159.35
Bolsa 1 U 100% $ 6.33
Aceite 0.09 Kg 100% $ 8.08
COSTO TOTAL
Imprevistos 10% 0.10 COSTO UNITARIO
Precio de Venta con IVA $ 43.69 Imprevistos
Precio Adaptado a la venta $ 52.00 TOTAL Costo Unitario
Precio mercado para carta $ 55.00 2.00 PRECIO DE VENTA
IVA $ 7.59 0.16 % DE COSTO
Precio Mercado sin IVA $ 47.41 Nuevo % Costo 28% Mgu ($)
Multiplicador IVA 1.16 Mgu (%)
Procedimiento:
PAPAS MIXTAS CON CHILE
Rendimiento 0.090 Tipo de Receta Estandar
Unidad Kg
Tamaño de la porción 0.090 Clasificación Tipo de plato
Número de porciones 1 (Rend/[Link]ón) Fecha
% de
Ingredientes Cantidad Unidad rendimiento Costo unitario ($)
Jícama jumbo 0.030 Kg 90% $ 38.90
Camote morado 0.030 Kg 95% $ 69.80
Calabaza zucchini 0.030 Kg 95% $ 44.90
Condimento chile limón 0.000250 Kg 100% $ 139.87
Bolsa 1 U 100% $ 6.33
Aceite 0.09 Kg 100% $ 8.08
COSTO TOTAL
Imprevistos 10% 0.10 COSTO UNITARIO
Precio de Venta con IVA $ 43.67 Imprevistos
Precio Adaptado a la venta $ 52.00 TOTAL Costo Unitario
Precio mercado para carta $ 55.00 2.00 PRECIO DE VENTA
IVA $ 7.59 0.16 % DE COSTO
Precio Mercado sin IVA $ 47.41 Nuevo % Costo 28% Mgu ($)
Multiplicador IVA 1.16 Mgu (%)
Procedimiento:
Procedimiento:
Foto presentación
Importe ($)
$ 1.30
$ 2.20
$ 1.42
$ 0.04
$ 6.33
$ 0.73
$ 12.02
$ 11.98
$ 1.20
$ 13.18
$ 37.66
35%
$ 34.23
72%
Foto presentación
Importe ($)
$ 1.30
$ 2.20
$ 1.42
$ 0.03
$ 6.33
$ 0.73
$ 12.01
$ 11.98
$ 1.20
$ 13.18
$ 37.65
35%
$ 34.24
72%
CONDIMENTO SAL DE MAR
Rendimiento 0.051 Tipo de Receta Complementaria
Unidad Kg
Tamaño de la porción 0.00025 Clasificación Tipo de receta
Número de porciones 204
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD % REND. COSTO UNITARIO ($)
Sal de mar orgánica 0.030 Kg 100% $ 20.90
Pimienta negra 0.003 Kg 100% $ 160.00
Semilla de apio 0.018 Kg 100% $ 390.00
COSTO TOTAL
COSTO UNITARIO
Procedimiento
CONDIMENTO CHILE LIMÓN
Rendimiento 0.123 Tipo de Receta Complementaria
Unidad Kg
Tamaño de la porción 0.00025 Clasificación Tipo de receta
Número de porciones 492
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD % REND. COSTO UNITARIO ($)
Sal de mar orgánica 0.030 Kg 100% $ 20.90
Pimienta negra 0.003 Kg 100% $ 160.00
Semilla de apio 0.018 Kg 100% $ 390.00
Comino polvo 0.018 Kg 100% $ 147.80
Chile polvo 0.036 Kg 100% $ 116.80
Ajo polvo 0.009 Kg 100% $ 112.90
Cebolla polvo 0.009 Kg 100% $ 132.80
COSTO TOTAL
COSTO UNITARIO
Procedimiento
90gr
Foto platillo
IMPORTE ($)
$ 0.63
$ 0.48
$ 7.02
8.13
159.35
Foto platillo
IMPORTE ($)
$ 0.63
$ 0.48
$ 7.02
$ 2.66
$ 4.20
$ 1.02
$ 1.20
17.20
139.87
PRUEBAS DE RENDIMIENTO
Materia Prima Unidad Peso neto Peso de la % de Merma
Peso bruto merma % de Rendimiento
Jícama jumbo Kg 1.000 0.900 0.100 90% 10%
Camote morado Kg 1.000 0.950 0.050 95% 5%
Calabaza zucchini Kg 1.000 0.950 0.050 95% 5%
Check
100%
100%
100%
DETERMINACIÓN DEL COSTO UNITARIO
Precio de
Ingredientes Presentación Valor Conversión
compra ($)
Jícama jumbo Caja 25kg $ 972.50 25.000 (0/1000)
Camote morado Caja 25kg $ 1,745.00 25.000 (0/1000)
Calabaza zucchini Caja 12.5kg $ 561.25 12.500 (0/1000)
Sal de mar orgánicaCostal 50kg $ 1,045.00 50.000 (0/1000)
Pimienta negra Bolsa de 1kg $ 160.00 1.000 (0/1000)
Semilla de apio Bolsa de 1kg $ 390.00 1.000 (0/1000)
Comino polvo Bolsa de 1kg $ 147.80 1.000 (0/1000)
Chile polvo Bolsa de 1kg $ 116.80 1.000 (0/1000)
Ajo polvo Bolsa de 1kg $ 112.90 1.000 (0/1000)
Cebolla polvo Bolsa de 1kg $ 132.80 1.000 (0/1000)
Aceite Botella 20L $ 161.68 20.000 (0/1000)
Bolsa 100 pz $ 633.00 100.000 (0/1000)
IO
Unidad de Costo
receta unitario
$ 38.90
$ 69.80
$ 44.90
$ 20.90
$ 160.00
$ 390.00
$ 147.80
$ 116.80
$ 112.90
$ 132.80
$ 8.08
$ 6.33
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