PAN DE VIENA (panchos y tortugas)

Peso Medido Gramos Ingredientes

¾ taza 0.38 lb. 180 g. Agua (temperatura ambiente)

2 cucharaditas 0.02 lb. 8 g. Levadura instantanea

¾ taza 0.38 lb. 180 g. Leche entera (temperatura ambiente)

¼ taza 0.15 lb. 70 g. Aceite de canola (o vegetal)

4 cada 4 cada 227 g. Huevos (grande, temperatura ambiente)

¼ taza 0.12 lb. 55 g. Azúcar granulada

Tazas de 5-1. 1.73 lb. 800 g. Harina de pan (King Arthur)

2-½ cucharadita 0.04 lb. 18 g. Sal marina (bien)

¼ taza de semillas de sésamo naturales para rematar los bollos

Mezclando la masa:

PROCEDIMIENTO

1- En el recipiente para mezclar, combine el agua, levadura, leche, aceite, los huevos, azúcar y
la mitad de la harina. mezcle los ingredientes hasta que forme una masa espesa.

2- Deseche la masa del bol y sobre la superficie de trabajo. La masa estará pegajosa. No
agregue harina a la superficie de trabajo mientras amasa.

3- Amasa la masa con una mano mientras usas el raspado de plástico para juntar la masa de la
superficie de trabajo y tu mano. Amasar durante 4 minutos para incorporar los ingredientes y
desarrollar el gluten.

4- Después de 4 minutos de amasado, la masa será lo suficientemente fuerte como para

comenzar a estirarse y doblarse con el raspado de plástico.
5- Estire y doble la masa durante 6 - 8 minutos o hasta que la masa se vuelva suave y elástica.
La masa debe ser lo suficientemente fuerte como para alejarse de la mesa de una sola pieza.
La masa estará ligeramente pegajosa al final del proceso de amasado.

6- Rocíe o cubra ligeramente el recipiente con aceite vegetal.

7- Forme la masa en forma de bola y colóquela en el recipiente para mezclar engrasado. Voltee
la masa en el aceite para cubrir ligeramente la masa.

8- Cubra con una envoltura de plástico y deje fermentar durante 1 hora a temperatura
ambiente . La masa crecerá 1 veces el tamaño original.

9- Descubre el recipiente y coloca la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente

aceitada.

10- Dobla la masa en 3r de arriba a abajo y de izquierda a derecha.

11- Coloque la masa doblada nuevamente dentro del tazón que ha sido rociado o engrasado
levemente. Rocíe ligeramente o aceite la parte superior de la masa.

12- Cubra con una envoltura de plástico y deje fermentar durante 1 hora a temperatura
ambiente . La masa crecerá 1-½ veces el tamaño original.

13- Después de 1 hora. Descubre el recipiente y coloca la masa sobre una superficie de trabajo
ligeramente aceitada.

14- Divida la masa en 12 piezas, cada una con un peso de 125 gramos.

15- Precalentar el horno a (190 ° C)

16- Hornee a (190 ° C) durante 14 a 16 minutos o hasta que las partes superiores estén
doradas.
 Pan de viena

Ingredientes:

500 gr harina
7 gr de levadura seca para panadería ( o 21 gr de fresca en pasta)
50 ml agua*
250 ml agua*
1 cda leche en polvo
1 cdita azúcar*
50 gr azúcar*
1 cdita colmada de sal
55 gr mantequilla blanda

PROCEDIMIENTO:
Poner la levadura en los 50 ml de agua tibia, los 50 gr de azúcar, mezclar y dejar espumar

Por otro lado mezclar los 250 ml de agua con la sal y la leche en polvo y los 50 gr de azúcar

Unir ambas mezclas

Incorporar la harina y amasar un poco

Cuando la masa se haya unido, incorporar la mantequilla blanda, y amasar 10 minutos

La masa debe quedar lisa y no ser pegajosa

Formar un bollo y dejar descansar tapada una hora

Desgasificar hundiendo el puño en ella

Cortar en 6 bollos, mas o menos de 150 gr cada uno

dar forma bien redondeada como muestro en el video

Para armar los pancitos, los estiro de forma redonda, y aplasto mas finito 1/3, como formando
una lengua ( si no entiendes mira el vídeo que puse arriba al principio de la receta)
 PAN DE VIENA SIN GLUTEM

Ingredientes
8 raciones

1. 30 gr Levadura
2. 1 Huevo
3. Leche tibia
4. 1 cdta Sal
5. 5 cucharadas soperas Azúcar
6. 3 cucharadas soperas Polvo de hornear
7.Chicle de mandioca* hecho con aprox 4 cdas. soperas de mandioca y 8
cdas. soperas de agua fría
8. 1 taza Almidón de mandioca
9. Almidón de maíz 1 y 1/2 tazas
10. 50 gr Manteca

PROCEDIMIENTO
30 minutos
1. Para el chicle de mandioca poner en una sarten el almidón de mandioca
y agregar el agua, llevar a fuego fuerte y revolver para que integre todo y
de a poco se va formando el chicle. No dejar nunca de revolver y cuando
se empiece a despegar del fondo y deje de ser tan blanco retirar.

2. Unir los almidones con la sal, el azúcar y el polvo de hornear y hacer un

hueco en el centro y colocar el huevo con la levadura seca y un poquito
de leche y unir todo incorporando de a poco los ingredientes secos de los
bordes.
3. ANTES de integrar todo, cuando quede una textura de crema no muy
líquida agregar el chicle de mandioca y seguir integrando los secos y si
es necesario ir agregando de a poquito la leche. Amasar continuamente
para que quede bien integrado el chicle y los demás ingredientes hasta
formar un bollo uniforme.

4. Luego agregar la manteca derretida y amasar, agregando más almidón de

maíz si queda demasiado húmeda la masa. La masa no debe pegarse a las
manos pero tampoco ser muy seca.

5. Dejar descansar tapada en un bowl cerrado unos 30 min

aproximadamente.

6. Estos panes se cocinan en una olla o sartén de fondo grueso, así queda
un pan tierno (ya que al estar tapada la olla mantiene la humedad) y no
seco y quebradizo como suelen quedar muchos panes sin gluten hechos
al horno. Primero precalentar la olla, luego cocinar los panes con la tapa
puesta a fuego mínimo, durante unos 5 minutos y dar vuelta con cuidado
y cocinar otros 5min. Para saber si están o no para dar vuelta tocar la
parte superior del pan y si no se pega en la mano es que ya está para dar
vuelta .

PIZZA (Masa con manteca)

 Ingredientes
5 raciones

1. 500 gr harina
2. Sal
3. 30 gr levadura fresca
4. 50 gr manteca
5. 1 pizca azúcar
6. Agua tibia para formar la masa

PROCEDIMIENTO

1. Hacer una corona con la harina

2. En los bordes poner la sal
3. En el centro deshacer la levadura
4. Agregar la azúcar, la manteca y el agua ,mezclar e ir tomando la masa
5. Debe quedar una masa lisa y tierna
6. Dejar reposar 15 minutos tapada
7. Colocar una parte en asadera aceitada, pintar con salsa y dejar levar 10
minutos mas.

PIZZA (Masa aceite).

 Ingredientes
 1 kg de harina de trigo de fuerza
 560 ml litro de agua fría
 25 gr. de sal
 25 ml de aceite de oliva virgen extra
 14 gr. de levadura fresca

PROCEDIMIENTO.

1. En un bol grande introducimos la harina de trigo.

2. Con una cuchara hacemos un hoyo en el centro del bol y echamos la
levadura disuelta en el agua.
3. Añadimos el aceite y la sal. Es importante que la sal y la levadura no
entren en contacto directo para no tener problemas en el proceso de
fermentación.
4. Seguimos removiendo lo que empieza a ser la masa, por ahora será una
mezcla pegajosa pero firme.

Amasado

1. Llenamos la zona de la encimera de harina, sacamos la masa del bol y

empezamos a trabajar la masa con las manos. Es muy importante el
refinado de la masa para que quede más elástica y suba mejor.
2. Para refinarla, debemos estirar la masa como un churro y retorcerla en
espiral varias veces. Al final volvemos a juntar y amasar de nuevo durante
unos diez minutos. Este es el truco que hace que la masa sea increíble.
3. La medida de harina correcta es “hasta que la harina no se pegue a las
manos”, pero tampoco se debe de abusar.
4. Vamos tornando la masa en una bola. Cogemos el anterior bol y lo
enharinamos. Introducimos la bola de masa en él. Tapamos el bol con un
trapo de algodón durante unos 45 minutos- 1 hora.
5. Para saber el tiempo que se debe dejar levar la masa, utiliza el siguiente
truco: si la apretamos con un dedo y la masa vuelve a su posición original
estará lista para preparar.

Lehmeyun
 Ingredientes Relleno:
Masa : 1 k carne picada magra
1 k harina 350 g cebollas
50 g manteca o crema doble 750 g pulpa de tomate
30 g levadura 1 morrón rojo
c/n Agua y sal 2 dientes ajo
2 cucharadas perejil picado
1/2 c sal fina
1/2 c adobo
1/2 c orégano
Pimienta
Jugo de 1/2 limón
1 limón para servir

PROCEDIMIENTO
1. Prepare masa de pizza durita. Deje leudar cubierta con nylon y paño.
2. Coloque la carne picada en un bol y agregue: pulpa, cebolla, morrón, ajo
y perejil.
3. Condimente con sal, adobo, orégano, pimienta y jugo de limón. Mezcle
y amase muy bien con las manos.
4. Con la masa leudada, corte y forme bollos parejos, cubra los bollos y
deje leudar.
5. Estire los bollos bien finos en forma redonda.
6. Coloque en chapa aceitada, cubra con relleno, deje leudar.
7. Hornee en horno bien caliente.
8. Retire del horno y coloque en una fuente superpuestos para que el vapor
los ablande.
9. Consuma con jugo de limón y arrollado.
Medialunas de manteca
 Ingredientes
12 raciones

1.
2. Para la masa:
3. 500 g harina
4. sal 15g
5. 75g azúcar
6. 1 huevos
7. leche 200cm3
8. 10g levadura
9. 1 cda esencia de vainilla
10. Para el empaste
11. 50 g harina
12. 250 g manteca
13. Para hacer el almíbar:
14. 200 cm3 de agua
15. 200 gr azúcar
PROCEDIMIENTO
1. Para el empaste: Poner en un bol la manteca y la harina para preparar el
empaste para las medialunas.

2. Para la masa: Formar una corona con la harina y en el medio colocar los
ingredientes y mezclar debemos lograr una masa suave y sedosa, luego
envolvemos la masa y la dejamos reposar aprox unos 30 min.

3. Después del reposo de la masa estirarla en forma rectangular, poner en el

centro el empaste frio encerrarlo con la masa y estilarlo con un palo de
amasar.
4. Doblar la masa en dos y estirarla repetir esto 2 veces más, cortar la masa
en triangulos y hacer la forma de la medialuna.

5. Acomodarlas en una bandeja para horno previamente en mantecada y

dejarlas reposar hasta que doble su tamaño. Cocinar en fuego medio por
15 min aprox., luego de retirarlas del horno pintarlas con almibar...

6. Para el almíbar: cocino los ingredientes hasta que hierva pero sin batir ya
que sino se nos hace caramelo...
 Medialunas de grasa

Ingredientes
1.500 gr de harina común 0000
2.10 gr de levadura
3.20 gr de sal
4.25 gr de azúcar
5.250 cc de agua
6.Para el empaste:
7.100 gr de grasa
8.100 gr de margarina
9.20 gr de harina común 0000
PROCEDIMIENTO
1. Colocar la harina sobre la mesada, en el medio la levadura diluida con
un poco de agua tibia y azúcar, agregas el rest del agua y la sal en la
parte de afuera de donde esta la levadura.

2. Trabajas la masa hasta que quede un bollo homogéneo y poroso, dejar

leudar tapada hasta que duplique su tamaño.

3. Empaste, 100 grs de grasa y 100grs de manteca y agregamos 20grs de

harina.
Empastar la masa estirada, enharinar , Dar una vuelta simple, dejar
reposar 5 minutos.
4. Estirar (12milimetros), se cortan triángulos.

5. Para armar las medialunas, untas la mesada con un poquito de aceite,

estiras una de las puntas para que quede mas larga y la vas enrollando.
 JESUITAS JYQ

INGREDIENTES

•100 grs. de manteca

•2 tazas de harina
•1/2 cta. de sal
•2 ctas. de polvo de hornear
•1/2 taza de fécula de maíz
•1 huevo
•1/2 taza de leche aprox. puede necesitar un poco más
•200 grs. de azúcar impalpable

PROCEDIMIENTO.

1. Comenzamos mezclando los ingredientes secos, le agregamos la manteca y

deshacemos todo con un tenedor hasta que quede granulado.
2. Luego agregamos la yema y la leche amasando levemente.
3. Espolvoreamos con la fécula de maíz y enrollamos como si fuéramos a hacer
tallarines y volvemos estirar. Como si fuese una especie de hojaldre.
4. Dejamos descansar por unos 10 minutos.

Ahora batimos la clara con el azúcar impalpable. Batimos levente solo para que los
ingredientes se unan.

Enmantecamos una asadera y extendemos la masa y dividimos en dos. Una de las partes las
cubrimos con la claras y el azúcar impalpable y llevamos al horno por unos 10 minutos,
hasta que la cubierta esté crocante.
 PIONONO

Ingredientes
 6 huevos
 60g de azúcar
 60g de harina
 1 cucharada de miel

PROCEDIMIENTO
1. Coloca en un recipiente los huevos junto con el azúcar y la miel que le dará
elasticidad al pionono.

2. Bate con una batidora eléctrica durante 7 minutos hasta que la preparación del
pionono prácticamente triplique en su volumen e incorpora la harina tamizada para
evitar grumos.

3. Integra la harina en dos o tres partes con una espátula en movimientos envolventes.

4. Engrasa con mantequilla una placa para horno de 30cm x 40cm y cúbrela con papel
mantequilla al cual también vas a engrasar con mantequilla.

5. Vuelca despacio la preparación para que no se vaya el aire y esparce con ayuda
de una espátula de manera pareja.

6. Precalienta el horno a 200º C y cocina durante 10 minutos. Una vez que transcurra
este período, retira con cuidado la placa y despega el mismo del papel en una
esquina para ver si está dorado por debajo y si es así, apaga el horno.

Masa bomba (SIN GLUTEN).

Ingredientes:

125 cc de agua
Sal, una pizca
50 grs de mantequilla
100 grs de fécula de maíz
3 huevos

Procedimiento :

1. Coloca al fuego una olla con agua, sal y la mantequilla y cuando levante el hervor
agrégale la fécula de maíz al mismo tiempo que revuelves con una cuchara de
madera.
2. Cocina esta preparación por 1 minuto sin dejar de remover y retírala del fuego.
Cuando se ha enfriado un poco incorpora los huevos de a uno por vez y mezcla
muy bien entre uno y otro.

Te debe quedar una pasta bien homogénea a pesar que parecerá que se va a cortar.
Sobre una placa untada con mantequilla distribuye porciones del tamaño que desees con
una cucharita y separadas entre sí porque aumentan su volumen. Cocínalas en horno bien
caliente unos 20 minutos y una vez que están frías le haces un pequeño corte y ya las
puedes rellenar.

Bombas.
 Ingredientes
36 bombas aprox

1. 250 CC agua
2. 75 gramos manteca
3. 1 pizca sal
4. 120 gramos harina
5. 60 gramos maizena
6. 1 cucharadita al ras de polvo de hornear
7. 4 huevos

PROCEDIMIENTO
1. En una cacerola colocar el agua, manteca y sal y llevar a fuego hasta que
rompa hervor
2. Tamizar la harina con la maizena
3. Cuando el agua con la manteca y sal están hirviendo, agregar de golpe la
harina y maizena y revolver durante 5 minutos hasta formar un bollo liso
y bien cocido. Dejar enfriar
4. Luego incorporamos el polvo de hornear y los huevos de a uno
integrando bien todo. Queda una masa bien chiclosa
5. Colocamos la masa en una manga o también pueden usar cucharitas y
hacemos pequeñas pelotitas sobre una asadera sin enmantecar.
6. Llevamos a horno bien caliente durante unos 15 minutos hasta que
levanten y luego las dejamos a fuego medio durante unos 20 minutos
más.

ALFAJORES YoYo
 Ingredientes
 1 kg y 1/2 de harina

 10 g de maicena

 25 g de polvo de hornear

 700 g manteca blanda

 875 g de azúcar

 10 huevos

 500 ml de leche

 40 g de malta

PROCEDIMIENTO

1. Batir los huevos,

2. Agregar la leche y la malta mezcladas,
3. Cernir la maicena, la harina y el polvo de hornear.
4. Hacer una corona, en el centro trabajar la manteca con el
azúcar hasta lograr una crema blanda.
Hacer discos con manga de repostería y boquilla lisa sobre asadera
limpia, esparciéndolos para que no se peguen.
Cocer en horno moderado (190 ºC) durante 10 minutos. Dejar
enfriar y armar los alfajores uniendo 2 tapas con dulce de leche
bañando una de las caras con el chocolate derretido a baño María.

ESPEJITOS.
 INGREDIENTES:

 100 g de azúcar
 200 g de manteca
 300 g de harina
 5 g de polvo de hornear
 2 yemas de huevo
 saborizar con ralladura de limón
 vainilla.

PROCEDIMIENTO:

1. Batir los huevos con el azúcar hasta formar una crema.

2. Incorporar el harina con el polvo de hornear y la manteca.
3. Cortas discos de tapa y base.
4. Hornear (150º) por 15min.

Coquitos.
Ingredientes:
1. 1 y 1/2 Kg Coco
2. ½ Lts Huevo
3. 510 Kg Azucar
4. 270 Kg Harina
5. ½ Kg Manteca
Procedimiento:
1. Derretir la manteca.
2. Batir el huevo con el azúcar
3. Incorporar el coco rallado al huevo
4. Agregar la manteca derretida y el harina hasta que
quede todo unido.
 Pan dulce

Ingredientes
10 raciones

1. 1 kg harina común (cantidad de panes: 5 de 400 gr

aprox. )
2. 100 gr Margarina
3. 3 huevos
4. 1 cdts colorante amarillo (puede llevarlo o no)
5. 1 cda vainillin (esencia de vainilla)
6. ralladura de un limón
7. ralladura de una naranja
8. 300cc leche aproximadamente
9. 100gr levadura fresca
10. 1 taza azúcar
11. Fruta abrillantada/pasas de uvas/chispas de
chocolate/nueces/almendras.
12. licor o coñac para hidratar las frutas
Procedimiento
75 minutos
1. En un recipiente colocar el coñac o licor y las frutas (frutas abriilantadas
y pasas de uvas) para que se hidraten. Las frutas,las chispas de
chocolate,nueces o almendras que se deseen en el pan dulce, se colocan
al final de la preparación.

2. **Preparar la levadura**: Disolver la levadura fresca con 1 cda de

azúcar , 200 gr harina y 100 cc leche tibia. Mezclar para disolver
levadura . Formar esponja y tapar. Dejar fermentar.

3. **Líquidos**: Colocar en un jarro poner los 200cc restantes de la leche,

la taza de azúcar, la cucharada de colorante, vainillin, ralladuras del
limón y de la naranja, margarina derretida y por ultimo los huevos.
4. Hacer una corona de harina restante (800grs) y en su interior colocarle la
preparación del jarro y la esponja ya fermentada. Amasar todos estos
ingredientes hasta conseguir una masa lisa.Dejar leudar 30 minutos.

5. Amasar nuevamente la masa. Dejar leudar de unos 30 a 45 minutos la

masa.

6. Estirar la masa con la mano y colocarle las frutas, chispas de chocolates,

nueces y almendras. Amasar todo, y si es necesario colocar un poco de
harina en la mesada, ya que la fruta la humedece mas.

7. Dejar reposar 45 minutos la masa. Dividir la masa y colocarla en los

moldes o bien, hacer un pan grande. Dejar reposar la masa.Llevar al
horno (el tiempo de horneado depende de cada horno)
 Budín inglés de chocolate

Ingredientes

1. 250 grs de manteca.

2. -250 grs de azúcar.
3. -200 grs de harina leudante.
4. -1 cucharadita de polvo de hornear.
5. -50 grs de cacao amargo.
6. -100 grs de almendras peladas y tostadas.

Procedimiento
 Batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremoso.
 -Incorporar los huevos y tamizar la harina con el polvo de hornear junto con el
cacao.
 -Agregar las almendras picadas.
 -Poner en molde enmantecado o en pequeños pirotines.
 -Llevar a horno caliente por unos 20 minutos. Pinchar con un escarbadiente para
ver si está. Debe salir seco.
 Budin ingles con frutas.

Ingredientes:

1. 150 gr de manteca
2. 6 cucharaditas de polvo de hornear
3. 1 taza de azúcar
4. 3 huevos
5. 3/4 taza de leche tibia
6. 1 cucharada de ralladura de limón
7. 3 tazas de harina
8. 1 pizca de sal
9. 1/2 taza de pasas sin semillas
10. 1/2 taza de nueces picadas
11. 1/2 taza de frutas seca.

Preparación:
 Batir el azúcar y la manteca hasta lograr una
consistencia bien cremosa.

 Agregar uno a uno los huevos y cuando quede bien

espumoso le añadimos la leche y las ralladuras de
limón.

Agregar la harina (si es necesario la cernimos
anteriormente) con la sal y el polvo de hornear.

 Una vez que tengamos listo el preparado le

agregamos las frutas, nueces y pasas.

 En un molde para budín anteriormente enmantecar y

enharinar ponemos la masa y cocinamos en el horno
 caliente por 15 minutos, luego bajamos el horno a
temperatura media por 15 minutos más, y terminamos
de cocinar con el horno a temperatura suave por unos
45 minutos más.

Galleta Marina o Malteada

INGREDIENTES

1. 5 kg de harina ;
2. 75 g levadura ;
3. 100g de sal ;
4. 175g de grasa
5. y mas o menos 1 litro y medio de agua

PROCEDIMIENTO

Se mezclan los ingredientes directamente, como de

costumbre hasta obtener una masa bien trabajada o lisa. Se
deja descansar por lo menos 30 minutos, se estira en forma
rectangular y se dobla a la mitad ; se vuelve a estirar la
masa en forma rectangular y bien fina se pica toda la masa
(pica se le llama a los agujeritos que tienen las galletas ; se
pueden hacer con un tenedor o algo similar) luego se cortan
con un molde redondo o se cortan en formas cuadradas ; se
estiban en latas y se cocinan a 350 grados .
 Bizcochos (CROISSANT).

Ingredientes
1. 500 gr de harina común 0000
2. 10 gr de levadura
3. 20 gr de sal
4. 25 gr de azúcar
5. 250 cc de agua
6. Para el empaste:
7. 100 gr de grasa
8. 100 gr de margarina
9. 20 gr de harina común 0000
Pasos
1. Hacemos la masa, ponemos la harina sobre la mesada en el medio la
levadura diluida con un poco de agua tibia y azúcar, agregas el rest del
agua y la sal en la parte de afuera de donde esta la levadura.

2. Trabajas la masa hasta que te quede un bollo homogéneo y poroso y

dejar leudar tapada hasta que crezca el doble, 45 minutos. Cuando estas
las estiras un poco sobre la mesada.

3. Empaste, 100 grs de grasa y 100grs de manteca, 20grs de harina.

Pones el empaste sobre la masa estirada y la cerras, estiras con el palote
 bien fino para que se reparta pareja. Le das una vuelta simple (del lado
mas cercano a vos hacia arriba y de arriba hacia el centro, te quedan tres
pliegues), la dejas 5 minutos y la estiras.

4. Estirar bien finito (12milimetros), se cortan triángulos, tanto para hacer

medialunas, vigilantes o sacramentos.

5. Para armar las medialunas, untas la mesada con un poquito de aceite,

estiras una de las pintas para que quede mas larga y la vas enrollando y
estirando hasta completar toda la masa.

6. Ahora son vigilantes, si unís las puntas te quedan con la forma de las
medialunas, y si metes así dentro antes de enrollar las puntitas te quedan
los sacramentos.
 Pan con grasa o Cuernito.

INGREDIENTES
40 gramos de levadura PARALEVA
½ taza de agua tibia
1/2kg de harina CAÑUELAS
1 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de sal
220 gramos de grasa vacuna

PREPARACION
Poner en un tazón la harina mezclada con el azúcar y la sal.
Agregar la grasa a temperatura ambiente trabajándola con las manos hasta incorporarla.

Aparte diluir la levadura a en el agua tibia y verterla sobre la preparación anterior. Revolver
hasta incorporarla. Luego trabajar con las manos hasta formar bien la masa.

La textura de la masa para pan con grasa debe ser blanda por lo tanto si es necesario se le
agregará algo más de agua.
Una vez unido todos los ingredientes se vuelca sobre la mesa previamente enharinada y se
procede a amasarla. Se intercala con el amasado algunos golpes tirando la masa desde lo alto
5 o 6 veces y se continúa amasando hasta que la masa se vuelva suave, lisa, elástica y no se
pegue en la mesa ni en las manos.

Colocar en un bol enharinado, tapar con papel film y luego cubrir con un paño. Se deja
descansar hasta que haya duplicado su volumen.
Una vez levada se vuelca delicadamente sobre la mesa ligeramente enharinada. Para
trabajarla mejor se divide en varias partes, esto nos va a permitir estirarla con el palote más
cómodamente.

Se toma una de esas partes y el resto se cubre con un paño. Se estira con palote en forma
rectangular hasta que esté aproximadamente de 4mm de espesor.
Se cortan piezas de 3cm de ancho y 13cm de largo.

Se coloca una mano en cada extremo de la tira y se estiran ambas a la vez.

Doblar las 4 puntitas hacia adentro y apretarlas.
Estirar nuevamente la masa con las manos y comenzar arrollar por los extremos hasta que
ambos rollos se encuentren en el centro y se toquen. Luego cruzar uno sobre otro en diagonal
y apretar en su centro.

Una vez terminados se cubren con un paño y se dejan descansar durante 15 minutos para que
continuen levando.

Precalentar el horno a temperatura caliente 200º a 220º y colocar en el piso del horno un
recipiente con agua caliente. Esto va a originar algo de vapor que le aportará mayor humedad a
la masa durante la cocción otorgándole mayor elasticidad.

Pincelar las piezas con agua y llevarlas a cocinar durante 10 a 12 minutos o hasta que estén
cocidos y algo dorados.
 MASA DE HOJALDRE

 Para la masa:
 375 gr. de harina de fuerza
 195 gr. de agua
 40 gr. mantequilla
 7 gr. de sal
 Para hojaldrar:
 220 gr. de mantequilla

PASO A PASO:

1. Para empezar vamos a poner en un cuenco la harina y la sal.

2. A continuación le añadimos el agua y lo mezclamos bien.

3. Y por ultimo añadimos los 40 gr. de mantequilla, cortaditos en trozos.

Pero poco a poco.

4. Enharinamos nuestro banco de trabajo y amasamos bien la masa en él.

5. Una vez bien amasada le damos forma de bola y le hacemos un corte en

forma de cruz bastante profundo.

6. Lo introducimos en un recipiente hermético y la dejamos reposar un

mínimo de cuatro horas en la nevera. Esto es simplemente para que el
gluten se asiente.

7. Antes de empezar con el amasado os voy a desvelar el secreto de la

masa: debéis amasarla siempre en el mismo sentido,nunca cambiar ya
 que esto romperá las capas de hojaldre. Si lo hacéis así, ¡el éxito es
garantizado!

8. Seguidamente sacamos la masa de la nevera y con ayuda del rodillo

vamos a ir amasando cada trocito de la cruz hacia su propio lado. Debe
quedarnos la masa en forma de cruz.

9. Una vez tenga un grosor de 2 cm y un bultito en el centro paramos

10. Ponemos la mantequilla en el centro y con las solapas de la masa la

cubrimos totalmente, es decir, sin importar el orden, cogemos una
solapa y la llevamos hacia el centro hasta posarla encima de la
mantequilla, después cogemos la segunda solapa y hacemos lo mismo y
repetiremos este proceso hasta acabar con las 4 solapas.

11. Antes de empezar a amasar, os recomiendo que le deis unos golpecitos

con el rodillo para ablandar un poco la mantequilla que está en el
interior y así nos facilite su integración.

12. Ahora amasamos la masa siempre hacia un mismo sentido estirándola

hasta tener unos 2 cm de grosor. maasar con calma y dando tiempo a
que la mantequilla se vaya integrando.

13. Una vez lo tenemos la vamos a doblar, cogiendo un extremo y

llevándolo al centro y cogiendo el otro extremo y colocándolo encima.

14. La dejamos reposar 20 min en la nevera.

15. Transcurrido este tiempo le daremos un giro de 90° y la amasaremos, no

olvidéis que debéis seguir haciéndolo en un mismo sentido.

16. Le hacemos los mismos pliegues y lo dejamos otros 20 min mas en la

nevera

17. Estos pasos los haréis un mínimo de tres veces. cuantas mas veces lo
hagáis mas capas tendrá vuestra masa de hojaldre, personalmente
recomiendo 6 repeticiones.

18. Cuando ya hayáis dado todas las vueltas lo dejáis reposar unos últimos
20 min
19. Transcurrido el tiempo ya lo podréis amasar para hacer placas y
congelarlas o simplemente ponernos a elaborar vuestra receta con masa
de hojaldre casera.