Son seres vivos pequeños que no pueden ser observados a simple
vista y por ello se utilizan equipos especializados como los
microscopios, típicamente son organismos unicelulares, son
considerados esenciales para la vida debido a su amplia diversidad y
distribución en el planeta.
Los microorganismos tienen una serie de características en común:
•Su tamaño es tan reducido que son
imperceptibles a simple vista.
•Sus reacciones metabólicas son muy
veloces.
•La relación que mantienen con el
medio es intensa.
•Necesitan agua para metabolizar.
•Desarrollan mecanismos de dispersión
y de resistencia.
•Tienen la capacidad de alterar el
medio en el cual se encuentran.
•Se reproducen a una gran velocidad.
•Su actividad es indispensable para la
vida en el planeta.
•Forman parte de los ciclos
biogeoquímicos que se llevan adelante
en la naturaleza.
•Son muy livianos, por lo que se
transportan en el aire.
Los virus son un tipo de germen. Son muy
pequeños y, cuando se meten en tu
cuerpo, pueden enfermarte. Los virus
causan los resfriados, la varicela, las
paperas, la gripe y muchas otras
enfermedades. Lamentablemente, los
antibióticos no pueden curar las
enfermedades causadas por un virus, como
sí curan las originadas por bacterias. Para
evitar la diseminación de los virus, lávate
las manos con frecuencia, en especial
antes de comer y después de ir al baño.
Ejemplos como: Resfriado común, Ébola, Herpes genital, Gripe,
Sarampión, Varicela y herpes zóster, Enfermedad por coronavirus
2019 (COVID-19)
Los hongos son organismos
multicelulares parecidos a las plantas.
Obtienen los nutrientes de las plantas,
los alimentos y los animales en
ambientes húmedos y cálidos. Muchas
infecciones por hongos, como el pie de
atleta y las infecciones por levadura, no
representan ningún peligro para una
persona sana.
Los hongos comúnmente encontrados en carnes y aves son Alternaria,
Aspergillus, Botrytis, Cladosporium, Fusarium, Geotrichum, Monilia,
Manoscus, Mortierella, Mucor, Neurospora, Oidium, Oosproa, Penicillium,
Rhizopus y Thamnidium. Que son nombres científicos y que afectan la
inocuidad del alimento.
Las bacterias son unos organismos
unicelulares diminutos que obtienen sus
nutrientes del ambiente en que viven. En
algunos casos, ese ambiente será tu
propio organismo o el de otro ser vivo.
Algunas bacterias son buenas para
nuestros cuerpos: ayudan a que el
sistema digestivo funcione correctamente
e impiden que entren bacterias nocivas
en su interior. Algunas bacterias se
utilizan para fabricar medicamentos y
vacunas.
Ejemplos como: Norovirus, Salmonella, Clostridium perfringens,
Campylobacter, Staphylococcus aureus (estafilococo).
Los microorganismos alterantes modifican la apariencia del alimento,
provocando malos olores o sabores, o cambiando el color del mismo.
En este caso, el alimento no tiene porqué ser dañino para el
consumidor.
Un parásito es un organismo que vive sobre un organismo huésped o en
su interior y se alimenta a expensas del huésped. Hay tres clases
importantes de parásitos que pueden provocar enfermedades en los
seres humanos: protozoos, helmintos y ectoparásitos.
PROTOZOOS
HELMITOS
ECTOPARÁSITOA
•Los protozoos son • Los helmintos • Aunque el término
organismos ectoparásitos
unicelulares
son organismos
puede incluir en un
microscópicos que grandes
sentido amplio a
pueden ser de vida multicelulares los artrópodos
libre o de naturaleza que por lo
parasitaria. Son
hematófagos,
capaces de general se como los
multiplicarse en los observan a mosquitos (porque
seres humanos, lo cual simple vista dependen de la
contribuye a su sangre de un
cuando son
supervivencia y huésped humano
también permite que adultos. para alimentarse y
se desarrollen sobrevivir).
infecciones graves a
partir de tan solo un
organismo.
Ten cuidado con la temperatura de los
alimentos
CONTAMINACIÓN PRIMARIA: Un
contaminante primario es
un contaminante emitido
directamente de una fuente al aire.
Un contaminante secundario no es
emitido directamente como tal,
sino que se forma cuando otros
contaminantes (contaminantes
primarios) reaccionan en la
atmósfera.
Contaminación cruzada directa: aparece
cuando los alimentos entran en contacto y se
contaminan entre sí. Es decir, esta situación
se da cuando se contamina de alimento a
alimento.
Este caso es muy común y se puede dar en
cualquier hogar o restaurante. A continuación,
se muestran ejemplos muy cotidianos:
•Mezclar alimentos entre sí. Por ejemplo,
cuando mezclamos en una ensalada
productos crudos y cocinados.
•El goteo de la sangre procedente de la carne
cruda sobre un alimento procesado.
•El goteo de los líquidos de la carne
descongelándose en el interior de la nevera
sobre otros alimentos.
Contaminación cruzada indirecta: Este caso se da
cuando los microorganismos o los patógenos
llegan de un alimento a otro a través de la
manipulación, utensilios de trabajo y superficies
donde se está llevando el proceso de
manipulación. En qué casos puede darse
la contaminación cruzada indirecta:
•No lavarnos las manos a la hora de manipular otro
tipo de alimento es una de las situaciones más
comunes ya que, los microorganismos siguen
permaneciendo en nuestras manos.
•Cortar con el mismo cuchillo la carne cruda y
luego la lechuga.
•Trocear el pescado crudo, limpiar la tabla con un
papel de cocina y después partir queso.
•Cortar algún alimento crudo y a continuación,
dividir en porciones una pizza sin limpiar el cuchillo
en profundidad.
Limpieza de las superficies: La limpieza
de mostradores y cualquier otra
superficie en la que se puedan haber
depositado los patógenos es una buena
manera de evitar la contaminación
microbiana. En el mercado existen
algunos productos que son efectivos en
un 99 %. Se recomienda utilizarlos
siempre que sea necesario,
pulverizando y secando después con un
trapo limpio.
Ventilación: La ventilación es otra de
las claves para eliminar virus y
bacterias. El cambio de temperatura y
el reemplazo del aire evitarán que
estos se mantengan vivos en el aire,
esperando a ser inhalados. Muchos se
adhieren a las gotículas o aerosoles
que salen de la boca o la nariz al hablar
o respirar y es realmente peligroso.
Lavado de manos: A pesar de las
medidas anteriores, si alguna superficie
no queda suficientemente limpia o con
posterioridad se deposita algún
microbio, es posible que se transmita a
la piel cuando se tiene contacto. Si la
mano se lleva a los ojos o a la boca, el
contagio será más que probable.
El lavado frecuente de manos es una
protección.
Uso de guantes: En los casos en los que
se vayan a tocar superficies
potencialmente peligrosas, es
importante el uso de guantes de látex.
Por ejemplo, en labores de limpieza o
cuando hay intercambios de
mercancías o similares. Claro está, los
guantes se contaminarán y hay que
quitárselos sin contacto con la parte
exterior y no tocarse la cara con ellos
puestos en ningún momento.
Mascarillas: Probablemente, la
herramienta más efectiva durante la
pandemia ha sido el uso de mascarillas
quirúrgicas. Son baratas, efectivas y
tienen un alto grado de respirabilidad.
Incluso ahora que no son obligatorias,
su utilización en espacios cerrados
o cuando no se puede mantener una
distancia de seguridad es más que
recomendable.
TIPOS DE MICROORGANISMOS
