cookies

E-book
con recetarios, ingredientes,
paso a paso por escrito de las recetas, tips
¡y más!
¿Qué voy a aprender?

1. Red velvet cookies

Conocidas por su vibrante color rojo, su suave textura y su sabor único a chocolate.
2. Cookies Levain o New York cookies:
Galletas grandes y gruesas, conocidas por su exterior ligeramente crujiente y su interior suave y denso.
3. Cookies triple chocolate
Para los amantes del chocolate, con cacao en polvo, chispas de chocolate semidulce y nibs de chocolate 55%.
4. Cookies Twix
Galletas inspiradas en el famoso Twix, con una mezcla de masa suave, salsa toffee y chocolate.
5. Cookies de Pistacho y chocolate blanco
Galletas que combinan el sabor delicado y ligeramente salado de los pistachos con la dulzura cremosa del chocolate blanco.
6. Cookies rellenas de Nutella
Galletas con un centro sorpresa de Nutella derretida y cremosa, perfectas para los amantes de esta popular crema de avellanas y chocolate.
Galletas que combinan chocolate, malvaviscos y galletas graham, inspiradas en el popular postre de fogata.
8. Cookies “BROOKIE”
Postre “cuchareable” Fudgy que combina lo mejor del brownie y las cookies.
9. Cookies Oreo
Galletas que incorporan trozos de galletas Oreo en cada bocado.
10. Cookies NY Cheesecake
Galletas suaves y esponjosas con un centro cremoso de cheesecake, perfectas para los amantes de este clásico postre neoyorquino.
11. Cookies lemon pie
Galletas suaves con un topping de merengue quemado y un centro de limón. Una mezcla dulce y ácida.
12. Cookies M&M
Galletas coloridas y divertidas con los famosos chocolates M&M, agregando un crujido dulce y un toque de color en cada mordida.

Y TODOS LOS TIPS Y SECRETOS PARA QUE PUEDAS REALIZAR

LAS PREPARACIONES DE LA CLASE Y ADEMÁS CREAR TUS PROPIAS
COMBINACIONES A PARTIR DE ESTAS RECETAS.

POR CONSULTAS, PODÉS COMUNICARTE VIA WHATSAPP A

(+549) 113639.0701. ESPERAMOS QUE LO DISFRUTES MUCHO,
¡BIENVENIDA/O!

CARO
[Link] +549011 3639.0701 ig: @carolinascookies

COOKIES
1. RED VELVET cookies
•Ingredientes:
100 g de manteca
colorante rojo comestible
100 g de azúcar mascabo
100 g de azúcar común
1 huevo
120 g de harina 0000
1 cda. de cacao
100 g de harina leudante
chips chocolate blanco c/n

Procedimiento:
Batir la manteca junto con el azúcar mascabo y el azúcar común hasta obtener un cremado. Agregar
el huevo, la esencia de vainilla y el colorante rojo e integrar bien.
Por último agregar los ingredientes secos previamente tamizados. Amasar a mano o en una batidora
hasta obtener una masa lisa y uniforme.

Llevar la masa a descansar por 1 hora en la heladera.

Formar esferas de 135/140 g y colocarlas en una lámina antiadherente separadas entre sí ya que
crecen en el horno. Agregar los chips de chocolate blanco.
Cocción
Cocinar en horno precalentado a 180ºC por 10 minutos.
Dejar enfriar.

Conservación
En recipiente hermético o bolsa durante 4 días.

Caro TIP: Una vez retiradas del horno dejarlas enfriar en la placa.
Van a parecer blandas pero al enfriarse se endurecen!
Salen 5 cookies por receta
[Link] +549011 3639.0701 ig: @carolinascookies

2. LEVAIN COOKIES
Ingredientes para 6 cookies de 80g/90g cada una:
120 g de manteca
25 g de agua helada
155 g de harina 0000
2 g de bicarbonato de sodio + 2 g de sal marina
55 g de azúcar
1 huevo
extracto de vainilla
25 g de azúcar + 25 g de azúcar mascabo
100 g de chocolate con 55% de cacao
50 g de chispas de chocolate con 55% de cacao para decorar
Procedimiento: Derretir la manteca en una olla a fuego medio, revolviendo constantemente hasta
obtener una manteca avellanada. Pasar a un bowl y pesar. Agregar agua helada hasta alcanzar los 120
g del peso original de manteca. Enfriar en la heladera, removiendo ocasionalmente.
Cuando adquiera consistencia cremosa agregar el extracto de vainilla. Reservar.
Por otro lado cocinar a baño maría 55 g de azúcar y los huevos revolviendo constantemente hasta
alcanzar 40-45ºC o hasta que el azúcar se disuelva. Batir a velocidad media hasta punto cinta.
Cambiar al accesorio de batidor paleta.
Agregar los dos azúcares restantes y la manteca con consistencia cremosa pero firme a la batidora.
Mezclar a velocidad media.
Agregar la mezcla de secos (tamizados) y mezclar a velocidad mínima hasta que queden restos de
harina visibles. Agregar los chips y el chocolate picadito y mezclar unos segundos más.
Cubrir con film en contacto. Reservar heladera por al menos una noche.
Dividir la masa con una cuchara, pesando 80/90 g por galleta. Disponer en una bandeja y refrigerar.
Precalentar el horno a 180ºC (horno eléctrico convector) o 190-200ºC (horno convencional a gas).
Disponer las galletas en una bandeja cubierta con papel de hornear, dejando 4 cm de separación
entre cada una.
Cocción
Cocinar en horno precalentado a 180ºC por por 9-11 minutos, hasta que los bordes comiencen a
dorarse y el centro aún se vea brillante y húmedo. A los 7 minutos, abrir el horno y disponer chispitas
de chocolate sobre cada galleta. Continuar el horneado.
Retirar del horno y espolvorear con sal marina a gusto (opcional). Dejar enfriar.

Conservación
En recipiente hermético o bolsa durante 4 días.

¡Servir tibias!
[Link] +549011 3639.0701 ig: @carolinascookies

3. Cookies TRIPLE CHOCOLATE

Ingredientes:
220 g de azúcar mascabo
100 g de chips de chocolate
220 g de chocolate semiamargo de buena calidad 55% de caco o más
2 huevos
160 g de harina 0000
110 g de manteca
50 g de chocolate belga picado
1 pizca de sal

Procedimiento
Fundir el chocolate junto a la manteca.
Por otro lado, batir el azúcar mascabo y los huevos hasta espumar.
Incorporar al batido la harina y sal, y mezclar. Sumar el chocolate fundido e integrar.
Sumar el chocolate picado y los chips. Llevar la masa a la heladera hasta que tome consistencia 3 hs
mínimo.
Con una cuchara de helado, tomar porciones de masa y colocar sobre una lámina antiadherente
separadas entre sí. Aplastar cada porción hasta dar la forma deseada y agregar más chips de chocolate
por encima.

Cocción
Cocinar en horno precalentado a 180ºC por 10 minutos.

¡Servir tibias!
[Link] +549011 3639.0701 ig:@carolinascookies

4. Cookies TWIX

Ingredientes masa:
90 g de manteca a temperatura ambiente
150 g de azúcar rubia
1 huevo
1 cdta. de polvo de hornear
½ cdta. de sal
1 cdta. de esencia de vainilla
180 g de harina 0000

Salsa toffee:
160 g de azúcar
150 g de crema de leche (38% tenor graso o más)
50 g de manteca

Cubierta:
Chocolate semiamargo cantidad necesaria (topping).

Procedimiento:
Batir la manteca junto con el azúcar mascabo y el azúcar común hasta obtener un cremado.
Agregar el huevo y la esencia de vainilla e integrar bien. Incorporar la harina, polvo de hornear y sal,
previamente tamizados. Llevar la masa a descansar por 2 horas a la heladera.
Formar esferas y colocarlas sobre una lámina antiadherente separadas entre sí.

Cocción:
Cocinar en horno precalentado a 175ºC por 10 minutos.
Ni bien salen del horno darles forma con un cortante circular más grande.

Conservación
En recipiente hermético o bolsa durante 4 días.

Rendimiento:
8 cookies de 75 g

¡Servir tibias!
[Link] +549011 3639.0701 ig:@carolinascookies

5. Cookies de Pistacho y chocolate blanco

Ingredientes Masa:
•150 g de manteca en cubos
•200 g de harina 0000
•½ cucharadita de polvo para hornear
•½ cucharadita de bicarbonato de sodio
•½ cucharadita de sal
•100 g de azúcar
•50 g de azúcar mascabo
•1 huevo grande , temperatura ambiente
•1 cucharadita de extracto de vainilla
•50 g de pistachos sin cáscara , picados en trozos grandes + extra para cubrir
•70 g de chocolate blanco ,
•sal en escamas o gruesa , para espolvorear

Procedimiento: En una olla calentar la manteca a fuego medio, revolviendo frecuentemente. La

manteca derretida burbujeará y los sólidos de la leche se separarán. Una vez que los sólidos de la
leche adquieran un color marrón oscuro tostado y la manteca huela a nuez, retiramos del fuego y
dejamos a temperatura ambiente.
En el bol de la manteca dorada, añadir el azúcar comun y el azúcar mascabo. Batir hasta que se inte-
gren. Añadir el huevo y el extracto de vainilla y bate hasta que la mezcla quede suave y cremosa.
Agregartodos los secar previamente tamizados y mezclar con una espátula hasta que queden algunos
parches de harina.
Agregar el chocolate picado o en chispas y los pistachos.
Llevar la masa a la heladera por 24 hs.

Cocción:
Cocinar en horno precalentado a 180ºC por 10-12 minutos.
Ni bien salen del horno darles forma con un cortante circular más grande

Conservación
En recipiente hermético o bolsa durante 4 días.

Rendimiento:
6 cookies de 100 g

¡Servir tibias!
[Link] +549011 3639.0701 ig:@carolinascookies

6. Cookies rellenas de Nutella

Ingredientes Relleno:
•10 cucharadas de Nutella

Ingredientes Masa:
•150 gramos de manteca
•200 g de azúcar común
•50 g de azúcar mascabo
•1 huevo grande y 1 yema de huevo
•1 cucharadita de extracto de vainilla
•280 g de harina común
•6 cucharadas de cacao en polvo
•¾ cucharadita de polvo para hornear
•¾ cucharadita de bicarbonato de sodio
•½ cucharadita de sal
•50 g de azúcar para rebozar las galletas y nutella para el relleno

Procedimiento: Sacar 10 cucharadas de Nutella de 15 g cada y colocarlas en un plato con un papel

manteca. Llevar el plato al freezer mientras prepara la masa de galletas.
(yo utilicé un molde de cake pop de silicona)
Calentar la manteca en el microondas o en una cacerola a fuego medio-bajo.
Verter la manteca derretida en un bowl grande y dejar que se enfríe a temperatura ambiente en el
refrigerador. Tarda unos 20 minutos. Una vez que la manteca haya alcanzado la temperatura ambien-
te, agregar el azúcar y el azúcar mascabo y, con un batidor, bata todo junto durante 1 minuto.
Agregar el huevo, la yema de huevo y el extracto de vainilla y mezclar.
Sumar los ingredientes secos (tamizados) y, con una espátula, mezclar hasta que se integren.
Colocar la masa para galletas en la heladera para que se enfríe durante 2 horas.
Usando una cuchara grande para galletas (110 g). Hacer pelotas y aplanar. Colocar la Nutella
congelada en el centro de la masa para galletas. Moldear la masa alrededor de la Nutella. Asegúrate
de que esté completamente cubierto y sin grietas. Luego, formar una bola y pasamos en el azúcar
extra.

Cocción:
Cocinar en horno precalentado a 175ºC por 10-12 minutos.
Conservación
En recipiente hermético o bolsa durante 4 días.

Rendimiento: salen 6 COOKIES de 115 g + esferita de nutella (15g)

[Link] +549011 3639.0701 ig: @carolinascookies

7. Cookies S’mores (marshmallow)

Ingredientes:
90 g de manteca
70 g de azúcar
70 g de azúcar mascabo
1 huevo
extracto de vainilla
180 g de harina 0000
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 de cucharadita de sal
160 g de chisps de chocolate
16 malvaviscos pequeños / 8 malvaviscos grandes, cortados por la mitad
2 barras de chocolate Hershey's de tamaño regular (1.55 oz cada una), en trozos
1/3 de paquete de galletas graham con miel, rotas en trozos o melitas en argentina

Procedimiento:
Batir la manteca, el azúcar y el azúcar mascabo hasta que esté cremoso. Añadir el huevo y la vainilla.
Batir hasta que esté combinado y esponjoso.
Agregar los ingredientes secos previamente tamizados. Amasar hasta obtenet una masa lisa.
Añadir las chispas de chocolate, los malvaviscos cortados pequeños y las galletas rotas. Llevar la masa
a descansar a la heladera por 2 horas.
Con la ayuda de una cuchara bochera hacemos esferas de 80 g

Cocción
Cocinar en horno precalentado a 190ºC por durante 9 -11 minutos.
Ni bien salen del horno darles forma con un cortante circular más grande.

Dejar reposar 2-3 minutos antes de colocarle el chocolate arriba.

¡Servir tibias!
[Link] +549011 3639.0701 ig: @carolinascookies

8. Cookies “BROOKIE”

Ingredientes base de cookie: Ingredientes para el Brownie:

100 g de manteca 1 cda de cacao
100 g de azúcar 25 g de nueces (opcional)
100 g de azúcar mascabo 40 g de harina
1 huevo 1 huevo
½ cdita. de esencia de vainilla 40 g de azúcar
1 cda. de cacao 30 g de manteca
120 g de harina 0000 50 g de Chocolate semi amargo
100 g de harina leudante
1 pizca de sal
Mix de chips de chocolate blanco y semiamargo

Preparación cookies:
Batir la manteca junto con el azúcar mascabo y el azúcar común hasta obtener un cremado. Agregar
el huevo y la esencia de vainilla e integrar bien.
Por último agregar los ingredientes secos previamente tamizados. Amasar a mano o en una batidora y
lira hasta obtener una masa lisa y uniforme. Agregar los chips de chocolate.
Llevar la masa a descansar por 1 hora en la heladera.
Colocar 200 g de esta mezcla en un molde descartable de 12 x 10 cm y extender con una espátula o
con los dedos la masa de manera que quede cubierta toda la base de manera pareja..

Preparación Brownie:
Fundir el chocolate con la mantequilla en el microondas. Mezclar hasta obtener una crema.
Añadir el azúcar y los huevos, y mezclar nuevamente.
Agregar las nueces troceadas y la harina, y mezclar bien.
Poner esta mezcla sobre la de masa de cookie y extender con una espátula.

Cocción
En horno precalentado a 180 ºC durante unos 20/25 minutos.
Hasta que pinchemos con un pillo y el mismo salga algo húmedo.
¡Servir tibio!
9. Cookies OREO

Ingredientes:
100 g de azúcar común
100 g de manteca
100 g de azúcar mascabo
1 huevo
Mix de chips de chocolate blanco y semiamargo
1 cda. de cacao
1 paquete de galletitas Oreo
120 g de harina 0000
100 g de harina leudante

Procedimiento
Batir la manteca en cubos junto con el azúcar mascabo y el azúcar común 30 segundos hasta obtener
un empanado a esto se le llama efecto “NUGGETS o MILANESA”. Agregar el huevo y esencia de
vainilla opcional e integrar bien.
Por último agregar los ingredientes secos previamente tamizados. Amasar a mano o en una batidora
hasta obtener una masa lisa y uniforme. Agregar los chips de chocolate.
Llevar la masa a descansar por 1 hora en la heladera.
Tomar una porción de masa de 100/110 g, aplanar y rellenar con una galletita Oreo. Formar la
esfera y decorar con más galletitas Oreo partidas.
Colocar las cookies en una bandeja con una lámina antiadherente, separadas entre sí ya que crecen.

Cocción
Cocinar en horno precalentado a 180ºC por 10 minutos. Dejar enfriar.

¡Servir tibias!
10. Cookies NEW YORK CHEESECAKE

Ingredientes cookies
Para el relleno Ingredientes:
120g Mantequilla bien fría
Relleno frosting
75g azúcar
250 g de queso crema
75g azúcar morena
45 g azúcar impalpable
150g Arandanos frescos
1 cdta vainilla
240g harina 0000
1 pizca Sal
1 ½ tsp polvo de hornear
1 huevo + 1 yema
Vanilla

Procedimiento para el relleno

Mezclar el queso crema con el azúcar y la vainilla hasta incorporar por completo.
Usar una cuchara medidora de 1 cucharada para colocar el queso sobre papel para hornear y una
fuente que entre en tu freezer.
Poner las cucharadas de queso una al lado de la otra y congelarlas por 2 horas.
Procedimiento cookies: Mezclar la manteca fría con los dos tipos de azúcar con un batidor lira por 30
segundos hasta que los cubos de manteca se vean empanados a lo que nosotros llamamos “MILANE-
SAS o NUGGETS” y los azúcares cubran ligeramente la manteca por fuera.
Incorporamos los arandanos (frescos es mejor), Agregar la harina, polvos de hornear y sal y mezclar
con una espátula.
Por ultimo Agregar el huevo y la yema y mezclar con la espátula, para no aplastar los arandanos.

Para el armado: Tomar una porción de masa aplanar y rellenar con una porción de queso crema
congelado en el centro. Presionar la misma cantidad de masa para la parte superior. Cerrar la galleta
con las manos y darles forma haciéndola girar entre las palmas. Repetir con todas las galletas.
Cocinar las galletas en un horno precalentado a 170 por 12-15 minutos.
Corregir la forma de las galletas haciéndolas girar dentro de un molde circular apenas salen del
horno. Dejar que se enfríen unos 5 minutos antes de levantarlas con una espátula.
Llevar a la heladera para se enfríen por completo.
Conservación: En heladera durante 2 /3 días.
[Link] +549011 3639.0701 ig: @carolinascookies
11. LEMON PIE cookies

Ingredientes masa:
90 g de manteca a temperatura ambiente •Relleno:
150 g de azúcar rubia 100 ml de limon y ralladura
1 huevo Almidón de maíz 34 grs
1 cdta. de polvo de hornear Azúcar 100 grs
250 ml Leche
½ cdta. de sal
Yema 2
1 cdta. de esencia de vainilla 10g de manteca
180 g de harina 0000

MERENGUE SUIZO
•Ingredientes
60 cm3 de clara de huevo (2 claras)
120 g de Azúcar
1 pizca de cremor tártaro ó sal

•Procedimiento cookies:
Batir la manteca junto con el azúcar mascabo y el azúcar común hasta obtener un cremado.
Agregar el huevo y la esencia de vainilla e integrar bien. Incorporar la harina, polvo de hornear y sal,
previamente tamizados. Llevar la masa a descansar por 2 horas a la heladera.
Formar esferas y colocarlas sobre una lámina antiadherente separadas entre sí.
Cocción: Cocinar en horno precalentado a 175ºC por 10 minutos.
Ni bien salen del horno darles forma con un cortante circular más grande.
Conservación En heladera durante 2 días.
Rendimiento: 8 cookies de 75 g

Relleno: En una olla, calentar la leche y disolver la mitad del azúcar en esta. Aparte, mezclar la mitad
del azúcar con las yemas. Sumar el jugo de limón y el almidón de maíz. Integrar. Volcar la leche
caliente (casi toda) de a poco a la mezcla de yemas y mezclar. Volver la olla al fuego y cuando la poca
leche que queda hierve, incorporar la mezcla de yemas con eche a la olla y batir constantemente hasta
que tenga la consistencia de crema pastelera. Retirar del fuego y untar con manteca para que no se
forme costra al dejar enfriar con un film transparente en contacto. Colocar en manga pastelera.
Refrigerar hasta utilizar, se conserva hasta 48 hs y no se puede congelar.

Merengue suizo: Calentar las claras junto con el azúcar a baño maría hasta que llegue a los 45/50°.
Retirar del fuego y agregar el cremor tártaro. Batir hasta obtener un merengue firme y brillante,
aproximadamente 10 minutos. Colocar en manga con el pico liso.
•Armado: Colocamos el merengue en forma de canasta y en el centro el curd de limón . Mantener en
heladera.
[Link] +549011 3639.0701 ig: @carolinascookies
12. Cookies M&Ms

Para esta receta vas a necesitar:

Ingredientes:
110 g Macteca fría
75 g azúcar
75 g azúcar mascabo
100 g M&Ms
80 g chispas de chocolate
80 g chispas de chocolate blanco
250 g harina 0000
1 pizca Sal
1 cdta polvo de hornear
1 cdta bicarbonato
1 huevo
1 cdita Vanilla

•Procedimiento cookies:
Batir la manteca en cubos junto con el azúcar mascabo y el azúcar común 30 segundos hasta obtener
un empanado a esto se le llama efecto “NUGGETS o MILANESA”.
Agregar los chips de chocolate blanco y negro junto con los m&Ms.
Sumamos los ingredientes secos previamente tamizados. Amasar hasta obtener una masa lisa y
uniforme. Agregar el huevo junto con la esencia de vainilla hasta formamr la masa tipo arenado.
Llevar la masa a descansar por 2 horas en la heladera.
Tomar una porción de masa de 100/120 g, aplanar Formar la esfera y decorar con más M&Ms.
Colocar las cookies en una bandeja con una lámina antiadherente, separadas entre sí ya que crecen.

Cocción
Cocinar en horno precalentado a 180ºC por 10 minutos. Dejar enfriar.

¡Servir tibias!
 ¡gracias!
GRACIAS POR HABER SIDO PARTE DE ESTA CLASE

CUALQUIER CONSULTA NO DUDES EN ESCRIBIRNOS,

TE INVITAMOS A COMPARTIRTU EXPERIENCIA EN

@CAROLINASCOOKIES

¡HASTA LA PRÓXIMA!

CARO

Podes ver todos nuestros cursos y productos en nuestra página

[Link]