PASTA DE ALMENDRAS

Ingredientes :
250 g (9 oz) de almendras peladas (se puede reemplazar por nueces del Brasil, peladas)
250 g (9 oz) de azúcar en polvo, cernida
¼ de taza de claras de huevo
1 cucharada de Ron o Cointreau o cualquier licor de naranja o de otro sabor
Preparación:

Moler las almendras en un procesador o rallarlas bien finito. Colocar en una superficie horizontal el azúcar en polvo cernida y
mezclar las almendras molidas, sin amasar.
Colocar en la licuadora las claras de huevo y el licor y pulsar (sólo para que las claras se mezclen).
Hacer un hoyo en la mezcla de las almendras y el azúcar y verter parte de las claras (reservar el resto). Amasar uniendo
solamente hasta que la pasta luzca homogénea. Si estuviera muy seca, agregar más clara de huevo y unir con la mano. Si la
masa se amasa demasiado se aceita.
Esta masa se puede teñir con colorantes y se puede refrigerar. Hay que retirarla 1 – 2 horas antes de emplearla.

GLASEADO REAL

Ingredientes :
4 ½ tazas de azúcar en polvo
3 claras de huevo
½ cucharadita de crémor tártaro
Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en el tazón de la batidora a velocidad lenta. Una vez mezclados, aumentar la velocidad y batir
hasta que la mezcla espese y se forman picos suaves al levantar el batidor. Probar la consistencia del glaseado colocándolo en
un decorador con la boquilla que se va a emplear. Debe salir por la boquilla, fácilmente. De no ser así, agregar unas gotas de
agua. En el caso de que el glaseado estuviera muy líquido, agregar azúcar en polvo, una cucharada por vez, batiendo a
velocidad baja para mezclar. Hay que tener cuidado de no batir en exceso pues el glaseado perderá su brillo y se endurecerá.

Dividir el glaseado en recipientes (uno para cada color que se va usar).

Colorear con colorantes para alimentos, introduciendo un palito de dientes en el colorante y luego llevándolo a la porción que se
va a colorear. Repetir hasta lograr el color deseado, mezclando bien. Mantener las porciones de glasé cerradas herméticamente
mientras no se usan.

Para delinear galletas usar un decorador con una boquilla #1 ó 2. Para rellenar con glaseado usar un pincel.
Una vez decoradas las galletas, dejar secar y conservarlas luego en un recipiente hermético.

Rinde: Aproximadamente 3 tazas

GALLETAS RELLENAS CON MERMELADA DE FRESA

Ingredientes :
½ taza de almendras picadas
½ taza de castañas (se puede reemplazar por nueces de Brasil)
2 tazas + 1 cucharada de harina
¾ de taza de azúcar
2 cucharaditas de ralladura de limón
½ cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de canela en polvo
¼ de cucharadita de clavo de olor molido
180 g (7 oz) de mantequilla sin sal
1 huevo
1 cucharada de agua fría
¾ de taza de mermelada de fresa o frambuesa
Azúcar en polvo
Preparación:

Procesar o moler las almendras y las castañas con ½ taza de harina hasta que tengan una textura fina, pero que no sea polvo.
Agregar la harina restante, el azúcar, la ralladura de limón, el polvo de hornear, la sal, la canela y el clavo molido y moler hasta
que la mezcla parezca avena. Pasar todo a un recipiente grande. Batir el huevo con el agua y rociar sobre la mezcla del harina.
Mezclar suavemente hasta que se una. La mezcla debe quedarse unida cuando se aprieta en la mano). Si estuviera seca rociar
más agua fría. Juntar la masa, amasar ligeramente y formar 2 bolas. Envolver en plástico y guardar en el refrigerador de 2 a 3
 horas.

Precalentar el horno a 325ºF (170ºC). Cubrir las placas de horno con papel manteca o plancha de silicona. Enharinar una
superficie horizontal. Tomar una bola de masa y estirar aproximadamente ½ cm de espesor ( 3/16 “). Mantener la otra parte de
la masa en el refrigerador. Si la masa se calienta demasiado y se pone pegajosa, regresarla al refrigerador.

Una vez estirada la masa cortar con un cortador círculos de 5 cm (2 ½ “) dejando 3 cm (1 “) de separación entre las galletas.
Acomodarlas en las placas de horno ya preparadas. A la mitad de las galletas en la placa cortarles además un círculo de 2 a a 2
½ cm (1 “). Llevar al horno por aproximadamente 15 minutos o hasta que los bordes comienzan a dorarse.

Hacer lo mismo con la otra masa que se quedó en el refrigerador.

Para armar, untar mermelada en la galleta entera y taparla con la galleta con hueco en el centro.
Antes de servir espolvorear con azúcar en polvo.

Rinde: 32 galletas de 5 cm (2 ½ “)

GALLETAS MARMOLEADAS DE VAINILLA Y CHOCOLATE

Ingredientes :
1 ½ taza de harina
½ cucharadita de polvo de hornear
¼ de cucharadita de sal fina
½ taza de mantequilla sin sal, suave
¾ de taza de azúcar granulada
1 huevo
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de cocoa (cacao en polvo)
60 g (2 oz) de chocolate semi dulce derretido y tibio
Preparación:

Cernir la harina con el polvo de hornear y la sal. Batir la mantequilla en la batidora con el azúcar hasta que esté suave.

Agregar el huevo y la vainilla y batir hasta que todo esté unido.

Bajar la velocidad y añadir gradualmente la mezcla de la harina. Batir lo necesario hasta mezclar. Separar la mitad de la
preparación y reservar aparte en otro recipiente.
Mezclar la cocoa o cacao en polvo con el chocolate derretido y agregar a la preparación que quedó en el tazón de la batidora y
batir hasta que se una todo.
Dividir la masa de vainilla y la masa de chocolate en 8 porciones cada una (más o menos del mismo tamaño). Mezclar una
porción de chocolate con una de vainilla presionando el chocolate y la vainilla para crear el efecto marmoleado. Unir todo, formar
una bola y luego un rollo largo. Tratar de manipular la masa lo menos posible para no perder el efecto del marmoleado. Envolver
el rollo en film plástico y refrigerar de 2 a 3 horas.
Precalentar el horno a 350°F (180°C). Retirar el plástico del rollo y cortarlo en rodajas de ½ cm (¼ pulgada) de grosor. Colocar
las galletas en la bandeja de horno previamente forrada con papel manteca dejando una separación de 4 cm (1 ½ pulgada)entre
cada galleta.
Hornear 9 – 11 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Retirar del horno y dejar enfriar 5 minutos en las
bandejas de horno. Pasarlas a una rejilla hasta que se enfríen completamente.

Rinde: 36 galletas aproximadamente

GALLETAS DE JENJIBRE PARA NAVIDAD

Ingredientes :
2 ½ - 3 tazas de harina
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de canela molida
 1 cucharadita de nuez moscada
½ cucharadita de clavo de olor molido
½ cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
125 g (4 ½ oz) de margarina o mantequilla
½ taza de azúcar
½ taza de miel de chancaca
1 huevo, ligeramente batido

Cubierta:
225 g (8 oz) de azúcar en polvo
1 cucharadita de margarina
1 1/3 cucharadas de leche
Preparación:

Cernir la harina con las especies. Derretir la margarina y dejar enfriar ligeramente. Agregar la miel y el huevo, ligeramente batido
y mezclar. Añadir 2 ½ tazas de harina y mezclar bien. Agregar luego ½ taza de harina, mezclar y dejar reposar en la
refrigeradora 30 minutos, aproximadamente. Retirar la masa del refrigerador por partes. Si le faltara consistencia a la masa,
agregar más harina.

Espolvorear harina en una superficie horizontal y estirar la masa con un rodillo.

Cortar las galletas con moldes navideños. Colocar las galletas, ligeramente separadas, en una placa de horno previamente
engrasadas.

Llevar al horno de 325°F (160°C) de 15 a 20 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Retirar y dejar enfriar en otra
bandeja o sobre una rejilla.

Decorar las galletas con la cubierta.

Cubierta:
Mezclar la margarina ligeramente derretida con azúcar y agregar gradualmente la leche hasta que tenga la consistencia
deseada.

Esta preparación se puede colorear con distintos colores usando tintes de repostería. Los tintes se deben agregar por gotas. El
color se intensifica una vez que se seca la cubierta. La decoración se puede hacer con una manga y boquilla pequeña.

Rinde: aproximadamente 40 galletas

GALLETAS DE CHIPS DE CHOCOLATE Y PAPAS CHIP

Ingredientes :
¾ de taza de mantequilla sin sal
1 taza de azúcar rubia
1 taza de azúcar blanca
2 huevos grandes
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 tazas de harina sin preparar
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 tazas de papas chip (potato chips) trituradas a mano en una bolsa, no molidas como polvo
1 taza de chocolate chips o chocolate bitter o de leche, cortado en trozos pequeños
 Preparación:

Batir la mantequilla con el azúcar blanca y rubia, hasta que esté cremosa. Reducir la velocidad a media, agregar los huevos y la
vainilla y continuar batiendo hasta mezclar.

Reducir la velocidad a baja y agregar la harina, la sal y el bicarbonato. Retirar el tazón de la batidora e incorporar los chip de
papa triturados y el chocolate en forma envolvente. Dejar caer cucharadas de masa en placas de horno sin engrasar dejando
una separación de 5 cm. (2 pulgadas).

Precalentar el horno a 350ºF (180ºC) y hornear aproximadamente de 15 a 20 minutos. Retirar del horno, enfriar 3 minutos y
pasarlas a una rejilla hasta que enfrien completamente.

30 a 40 galletas de aproximadamente 7cm. (3 pulga

Receta enviada por Mariana Olcese

GALLETAS DE ALMENDRAS

Ingredientes :
½ taza de mantequilla o margarina
1/3 de taza de azúcar en polvo
½ cucharadita de vainilla
¼ de cucharadita de extracto de almendras (opcional)
¾ de taza 2 cucharadas de harina
1/8 de cucharadita de sal
½ taza de almendras peladas y picadas (puede ser pecanas o castañas de Brasil)
Preparación:

Batir la mantequilla con el azúcar hasta cremoso. Seguir batiendo y agregar la vainilla, el extracto de almendras, la harina y la
sal. Agregar las almendras o pecanas picadas. Retirar de la batidora.

Amasar ligeramente y enharinar la superficie y las manos para que no se pegue. Tomar pequeñas porciones de masa y hacer
rollitos de 5 cm (2.5 pulgadas) y doblarlos formando una herradura. Colocarlos en una placa de horno ligeramente engrasada.

Hornear por 15 a 18 minutos en horno de 325°F (160°C).

30 a 35 galletas.

GALLETAS DE AJONJOLÍ PARA ENTREMESES

Ingredientes :
1/3 de taza de ajonjolí fresco (sésamo) tostado en el horno
1 taza de harina
½ cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
¼ de taza de manteca
¼ de taza de leche entera
Sal gruesa, para espolvorear
Preparación:

Cernir la harina con el polvo de hornear y la sal. Agregar la manteca y con un estribo o cortador de pasta, mezclar hasta que
parezca avena. Agregar el ajonjolí y la leche, moviendo hasta que se forme una pasta suave. Dividir la masa por mitad, envolver
una mitad en film plástico y refrigerar.
 Extender la mitad de masa sobrante entre film plástico hasta tener un grosor de 1 cm (1/8 de pulgada) y retirar el plástico de
encima. Con un cuchillo cortar la masa extendida en cuadrados de 4 cm (1 ½ pulgadas) y colocarlos en una placa de horno sin
engrasar, con una separación de 4 cm (1 ½ pulgadas) entre galletas.
Hacer lo mismo con la otra mitad de masa. Unir los recortes de masa y cortar igual.
Llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºC) de 12 a 15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Espolvorear encima
con sal gruesa y enfriar encima de una rejilla.
Estas galletas se pueden hacer con anticipación y mantener en un envase hermético.

Rinde: aproximadamente 60 galletas

GALLETAS CON CHIPS DE CHOCOLATE

Ingredientes :
1 taza de mantequilla, suave
½ taza de manteca vegetal, suave
1 1/3 taza de azúcar
1 taza de azúcar rubia
4 huevos
2 cucharaditas de vainilla
1 cucharadita de jugo de limón
3 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de canela
½ taza de avena
700 g (1 lb 9 oz) de trocitos de chocolate semi-dulce o 2 bolsas de 12 oz cada una de chocolate chips
2 tazas de nueces picadas (opcional)
Preparación:

Mezclar en la batidora la mantequilla, manteca, azúcar blanca y rubia y batir hasta suave y cremosa. Agregar los huevos uno por
uno, batiendo bien después de cada adición. Añadir luego la vainilla y el jugo de limón.

En un tazón aparte mezclar la harina, canela, avena, y polvo de hornear y añadirlos gradualmente a la mezcla de la mantequilla.

Retirar el tazón de la batidora y agregar los chips de chocolate y las nueces si se desean. Mezclar bien.

Poner cucharaditas de mezcla en una placa engrasada, cada 3 cm (1.5 pulgadas).

Llevar al horno precalentado a 350 °F (180 °C) por 18 a 20 minutos aproximadamente.

Retirar del horno y enfríar.

Sugerencias para loncheras:

Dividir y colocar las galletas en bolsas plásticas. Cerrarlas herméticamente. Guardarlas en el congelador de 6 a 12 meses. Usar
para loncheras conforme se desee.

Rinde alrededor de 48 galletas

Receta ( Vaniliekipferl. Medias lunas de vainilla. Galletas austríacas )

Ingredientes para 60 galletas: (Masa):

 50 gr. de maicena,
 100 gr. de harina,
 50 gr. de azúcar,
 100 gr. de margarina,
 30 gr. de harina de almendra (almendras ralladas),
 30 gr. de avellanas.
Para Cubrir:
 4 cucharadas de azúcar,

 2 cucharadas de azúcar avainillada.

Preparacion: La maicena y la harina se unen en un bol. El azúcar, la margarina suave, la avellana y nueces se unen
amasando con las manos. La masa formada y consistente se guarda por 1/2 hora en la nevera. En una bandeja que se le ha
colocado papel encerado, se colocan los cuernitos que se han hecho con la mano, se hornean de 8 a 10 minutos a 350°C.
Cuando todavía estén calientes se pasan por el azúcar con azúcar glas y se colocan en una lata bien tapada.

Receta ( Tortas de calabaza )

 500 gr. de calabaza.

 1/4 litro de agua aproximadamente.
 175 gr. azúcar.
 250 gr. harina.
 2 huevos.
 Una cucharadita de matalaúva.
 Una cucharadita de ralladura de limón.

 Una punta de bicarbonato.

Preparacion: Hervir la calabaza con el agua. Cuando esté bien guisada escurrir y chafar bien con un tenedor.

Añadir el azúcar, la matalauva, la ralladura de limón y el bicarbonato. Batir los huevos e incorporar, así como la
harina poco a poco.

Dejar reposar una hora aproximadamente. Formar, de la masa anterior una especie de albóndigas, que al
aplastarlas entre las manos se formen unas tortitas. Freír las tortitas en abundante aceite caliente una a una.

Escurrir en papel absorbente a medida que vayan saliendo de la sartén.

Servir con miel por encima.

Receta ( Rosquillas de Navidad (kerstkransjes) )

Ingredientes:

 50 gramos de harina,
 50 gramos de harina con levadura,
 60 gramos de mantequilla o margarina,
 50 gramos de azúcar blanco terciado,
 1/4 huevo,
 1 gramo de sal,
 1/4 huevo para untar,
 40 gramos de almendra picada,

 30 gramos de azúcar grueso.

Preparacion: Poner la harina y la harina con levadura, la mantequilla o la margarina, el huevo, el azúcar y la sal en
un bol. Trocear la mantequilla con dos cuchillos. Amasar con las manos frías hasta formar una bola. Enharinar
una tabla y extender la masa con un rodillo hasta que tenga 1/3 cm de grosor. Cortar las rosquillas utilizando un
molde de rosquillas (o un vaso). Hacer un círculo en el centro. Untar una placa con mantequilla y colocar las
rosquillas. Untar las rosquillas ligeramente con el huevo batido y espolvorearlas con almendra picada y azúcar.
Hornear las galletas en un horno precalentado a 170 ºC hasta que estén en su punto y tengan un color dorado.
Quitarlas de la placa y dejar que se enfríen en una rejilla.
Receta ( Galletas Neiman-Marcus )
Ingredientes para 112 galletas:

 2 tazas de mantequilla,
 4 tazas de harina,
 2 cucharadas de soda,
 2 tazas de azúcar,
 5 tazas de avena licuada (mida la avena y luego licúela hasta convertirla en polvo),
 24 oz. de chispas de chocolate,
 2 tazas de azúcar morena,
 1 cucharada de sal,
 1 barra de chocolate hershey de 8 oz.(rallada),
 4 huevos,
 2 cucharadas de polvo de hornear,
 2 cucharadas de vainilla,

 3 tazas de nueces trituradas (si lo desea).

Preparacion: Bata hasta hacer una crema con la mantequilla y las dos azucares. Añada los huevos y la vainilla.
mézclelos con la harina, la avena, la sal, el polvo de hornear y la soda. agregue las chispas y la barra de
chocolate y las nueces. Haga pequeñas pelotillas y colóquelas con una separación de dos pulgadas entre si,
sobre una bandeja para Hornear galletas. Hornee por 10 minutos a 375º F. Rinde para 112 galletas. ¡Que las
disfrute!

GALLETAS "ALEMANAS"

Porciones / número de personas:

Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Panes y bollos
Dificultad: Fácil

Introducción:
Esta receta me la dió una compañera de trabajo cuya madre es alemana. Dice que las hacen por Navidad.

Yo he preparado la masa con la Thermomix pero no he apuntado los tiempos. Cuando lo tenga os lo pongo.
[Link]

Ingredientes:
250 gr mantequilla
200-250 gr azúcar (yo he puesto 225)
vainillina al gusto (no he puesto)
2 huevos
una pizca de sal
500 gr harina
u cucharadilla rasa de levadura
ron al gusto (no he puesto) (Pulsa para ampliar)
125 gr almendra cruda molida [Link]

Instrucciones:
Se bate la mantequilla junto con el azúcar y la vainillina hasta que esté espumosa y se le añaden los huevos y
la sal.

Se mezcla la harina con la levadura y se añade poco a poco a la mezcla qu habrá que amasar.

Luego se añaden las almendras y el ron y se amasa.

Con una manga pastelera se forman las galletas y se hornean de 15 a 20 minutos a la máxima temperatura.
(250º en mi caso).

Yo, a los 15 minutos, le doy un golpe de grill, controlando mucho para que no se tuesten demasiado.

Galletas Alemanas
15 de Marzo, 2007

Ingredientes
2 ½ tazas de harina (300 gr)
1 cucharadita de polvo royal
¼ de cucharadita de sal
¼ de cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de especias.
100 grs. De manteca
1 taza de azúcar impalpable (120 gr)
1 huevo
1 cucharada de cascara de limón rallado
2 cucharadas de crema de leche espesa.
Azucarado
1 clara de huevo sin batir
1taza de azúcar impalpable (115 gr)
3 o 4 gotas de colora té vegetal.

Preparacion:
Se tamizan juntos la harina, el Polvo Royal, la sal, la nuez moscada, la canela y
las especias y se colocan sobre una tabla para amasar. Se bate bien la manteca
con el azúcar, se les agrega el huevo y se sigue batiendo. Se añade la cascara de,
limón y la crema. Se les incorpora la mitad de los ingredientes secos y después de
unirlo todo, se vuelca esta preparación sobre el resto de la harina y se forma una
masa suave. Se deja descansar 45 minutos y se estira de 4 mm. De espesor. Se
cortan con cortapastas de diversas formas y se cuecen en placas enmantecadas,
en horno moderado de 10 a 15 minutos. Una vez frías, se cubren con el azucarado,
cerezas abrillantadas, nueces picadas, etc. Y se guardan en envases herméticos.
Azucarado: Se mezcla bien la clara y el azúcar con cuchara de madera, se les
agrega el colorante y se vierte sobre las galletitas.
SPITZBUBEN (galletas alemanas)

Estas galletas son una receta alemana. Se suelen hacer en Navidad. Spitzbuben
significa "niños traviesos". Me hubiera gustado conocer algo más de la historia
de estas galletas y de por qué se llaman así, pero no he encontrado gran cosa
sobre ellas...acepto información y correcciones, que siempre está bien
aprender, aunque la receta no la cambio...están buenissísimas, con un sabor
original y suavecito, y la nuez les da una textura super especial. Estos niños
traviesos son bien buenos...!!!

Sacadas de La Majuluta, cuyo blog recomiendo.

Ingredientes:

- 90 g nueces molidas
- 90 g azúcar
- 290 g harina
- 1 pizca de sal
- 1/4 cdta. levadura en polvo
- 1 yema (podría ser 1 huevo pequeño entero)
- 180 g mantequilla
- canela, clavo

~Mermelada de frutos rojos, albaricoque, fresas,...

- Azúcar glace para espolvorear

Cómo hacerlo:

1. Moler las nueces con el azúcar hasta que quedan reducidas a polvo.

2. Tamizar la harina con la levadura y la sal. Mezclar con las nueces y azúcar.

3. Hacer un agujero en el centro y verter la mantequilla ablandada, el huevo y

las especias. Amasar, no demasiado, hasta obtener un compuesto homogéneo.

4. Se envuelve en film plástico y se lleva a la nevera hasta que se endurezca

un poco.
Estirar la masa (3 ó 4 mm de espesor) entre dos hojas de film y enfriar de
nuevo.
5. Cortar las galletas con cortapastas. La mitad deben llevar agujerito en el
centro, con la forma que se prefiera.

6. Colocarlas en la bandeja del horno, sobre papel vegetal o silicona. Hornear

por separado las enteras de las que llevan agujerito, porque éstas se hacen
más rápido.

7. Hornear a unos 150°C, hasta que se dora ligeramente la base, no más. Más
o menos son unos 10 - 15 min.

8. Una vez frías se espolvorean las del huequito con azúcar en polvo

9. Sobre las galletas enteras ponemos una cantidad generosa de jalea o

mermelada, mejor si la calentamos antes. Colocamos encima las galletas con
agujero

Conservar en una lata, mejor en nevera

Lebkuchen - Pastelitos de Navidad

14 de Marzo, 2007

Ingredientes
500 gramos de miel
250 gramos de azúcar
750 gramos de harina
1 cucharadita de clavo molido
1 cucharadita de cardamono
1 cucharada de canela
1 pizca de gengibre
1 naranja
1 limón
200 gramos de avellana triturada
50 gramos de limón escarchado
50 gramos de naranja escarchada
20 gramos de carbonato potásico
obleas
almendras
azúcar glas

Preparacion:
Dar un hervor al azúcar y la miel, mezclar y enfriar. Echar la harina en una fuente y sazonar con el clavo, el
cardamono, la canela y añadir la pizca de gengibre, la piel rallada de la naranja y el limón, la avellana molida y
los trozos de naranja y limón escarchado.
Disolver el carbonato en un poco de agua y verter en la harina, y seguidamente la solución de miel en la harina.
Ligar la masa hastta que se enfríe y extender por una superficie plana de unos cinco centímetros. Cortar en
porciones, colocar sobre las obleas, decorar con una almendra y poner sobre una bandeja de horno. Dejar en
una habitación caliente 24 horas. Cocer al día siguiente a 180º de 15 a 20 minutos. Sacar y espolvorear los
lebkuchen templados con azúcar glas.

Lebkuchen (Galletas de Navidad Alemanas)

INGREDIENTES

(Para 8-10 personas):

500 gr. de miel

250 gr. de azúcar

750 gr. de harina
1 cucharadita de clavo molido
1 cucharadita de cardamomo
1 cucharada de canela
1 pizca de jengibre
ralladura de naranja y de limón
100 gr. de frutas confitadas picadas
100 gr. de avellanas picadas
obleas y almendras enteras o fileteadas

Elaboración de Lebkuchen (Galletas de Navidad Alemanas)

Calentar un poco el azúcar y añadirle la miel. Poner la harina en un bol y le añadimos un poco de clavo, canela, cardamomo, jengibre,
ralladura de naranja y de limón, los trozos de frutas y las avellanas. A continuación verter el agua con la levadura en polvo Royal y
echaremos la harina, y la solución de miel, mezclar la masa hasta que este bien fría y extendemos en un recipiente, cortaremos en
porciones, y las pondremos sobre obleas, echamos almendras por encima y las meteremos en una bandeja de horno. Se deja reposar
durante 24 horas y se cuecen al día siguiente durante 25 minutos aproximadamente, sacamos y espolvoreamos los lebrucken
templados con azúcar glas.

Si se desea en lugar de poner almendras y azúcar glas sobre ellas, lo que se puede hacer es adornar con glasa blanca, que incluso

podemos colerear y formar con estas galletas casitas, figuritas, que a veces se cuelgan del árbol de Navidad. Es el llamado también

pan de especias muy tradicional en toda la Europa Central.

Trenza de mantequilla y almendras

INGREDIENTES

(Para 3 piezas aproximadamente):

 1 kilo de harina fuerte

 5 huevos

 20 gr. de sal

 80 gr. de azúcar

 1 dl. y ½ de leche

 1 dl. y ½ de agua

 10-15 gr. de mejorante panario (opcional)

 125 gr. de mantequilla

 60 gr. de levadura fresca de panadería

Elaboración de Trenza de mantequilla y almendras

Desmenuzar la levadura en la harina y mezclar bien. Poner el resto de los ingredientes menos la sal en un bol o en el perol de la
amasadora y amasar con el accesorio adecuado unos minutos. Seguidamente añadir la sal y seguir amasando, hasta conseguir una
masa fina y elástica. Reposar la totalidad de la masa durante 10 minutos. Dividir piezas en 9 piezas de aproximadamente 150 gr.,
bolear y reposar nuevamente otros 15 minutos. Con cada una de estas piezas formar un rulo o rollo, alargándolas. Tomar tres de ellas
y trenzar, hacer lo mismo con las otras para formar las otras dos piezas. Pincelar con huevo batido y fermentar en un lugar cálido y sin
corrientes de aire, hasta conseguir casi tres veces su volumen inicial. Pintar de nuevo con huevo y decorar con almendra laminada, si
se desea, y cocer a 190ºC durante 20-30 minutos aproximadamente. Dejar enfriar sobre rejilla antes de consumir.

SUGERENCIAS:
 Se pueden hacer trenzas más pequeñas, incluso individuales o darle otras formas. Es un pan ideal para desayunos.

Apfelstrudel o strudel de manzanas

INGREDIENTES

(Para 6-8 personas:):

Para la masa:

 220 gr de harina

 3 gr. de sal

 100 gr. de agua

 30 gr. de aceite de girasol

 1/2 cucharadita de vinagre de sidra o de vino blanco

Para el relleno:

 30 gr. de ron dorado

 50 gr. de pasas sin pepitas

 1 cucharadita de canela en polvo

 150 gr. de azúcar

 75 gr. de de mantequilla

 150 gr. de miga de pan blanco y fresco

 75 gr de nueces troceadas

 6 manzanas golden bien sanas

 un limón

 mantequilla fundida para pincelar antes y después de salir del horno

 azúcar glas

Elaboración de Apfelstrudel o strudel de manzanas

Poner en el bol de la batidora o en un bol para hacerlo a mano , la harina y la sal. Añadir el agua, el aceite y el vinagre y a mano o con
el accesorio amasador amasar hasta que esté lisa y elástica. Una vez conseguida la masa, retirar de la amasadora o del bol, formar
una bola y envolver en papel film. Dejar resposar entre 1 y 2 horas.

Mientras tanto preparar el relleno. Fundir la mantequilla en una sartén y añadir las migas de bizcocho. A fuego suave dejar que se

doren ligeramente. Una vez doraditas retirar y dejar enfriar. Poner las pasas a remojar con el ron. Pelar las manzanas, partirlas en

gajos y rociar con un poco de zumo de limón. Añadir el azúcar y la canela, mezclar bien y tapar con film.

Cuando haya pasado el tiempo de reposo de la masa, estirar primero sobre una superficie enharinada, con un rodillo también
ligeramente enharinado. Estirar lo más posible y luego ponerla sobre una sabana limpia o lienzo y seguir estirando con las manos para
que quede muy fina. Esto es lo más difícil, pero no imposible. Cuando hayamos conseguido una masa bien fina poner las migas de
bizcocho, dejando bastante parte de la masa vacía, luego poner las nueces troceadas y luego la mezcla de manzanas, azúcar, pasas
y canela. Una vez colocado el relleno, enrollar, cuidadosamente ayudándonos con el lienzo, paño o sábana donde hayamos puesto la
masa. Una vez enrollado pasar con cuidado a una bandeja con papel de horno, pincelar con mantequilla fundida y cocer en el horno a
185º C durante 35-45 minutos. Depende de los hornos.

Una vez doradito, sacarlo, volver a pincelar en caliente con mantequilla fundida y salpicar con abundante azúcar glas. Dejar que se
enfríe un poco sobre rejilla y servirlo templado con una salsa de vainilla por ejemplo. Yo he puesto para servirlo una salsa muy ligera
de vainilla o crema inglesa y un coulis de fresas. También está muy rico acompañarlo con un helado por ejemplo de nata o vainilla,

pues además el contraste de temperaturas queda ideal. Bueno espero haber superado otro desafío de Daring Bakers con este strudel

de manzana, apple strudel o apfelstrudel.

Pan rústico de centeno

Es un excelente pan para desayunos con mantequilla y mermelada. Es de origen alemán y se le suele llamar Landbrot.

INGREDIENTES

(Para 2 panes de 400 gr. ):

 400 gr. harina de centeno

 100 gr. harina de trigo fuerte

 25-30 gr de levadura de panadería deshidratada

 3 dl. de leche

 25 gr de azúcar moreno

 2 cucharadas soperas de aceite de girasol

 12 gr de sal

Elaboración de Pan rústico de centeno

Una vez preparados los ingredientes poner en la batidora con el accesorio amasador o poner en un bol y amasar a mano, dejando sin
añadir la levadura. Cuando esté casi amasado, agregar la levadura y terminar de amasar. Una vez amasado, formar dos panes de 400
gramos dándoles forma redonda y espolvoreando con harina de centeno. Colocar en una o dos bandejas de horno forradas con papel
y dejar que fermente bien tapado en un lugar cálido y un poco húmedo pero sin corrientes de aire. Una vez haya doblado su volumen
cocer en el horno a 200º C hasta que esté dorado. 20 minutos, pero depende de los hornos. Dejar enfriar totalmente sobre rejilla antes

de consumir. Incluso está mejor de un día para otro.

Glühwein o vino caliente con especias

INGREDIENTES

(Para 6 personas):

 1 botella de buen vino tinto

 2 palitos de canela

 8 clavos de olor

 2 flores de anís estrellado

 un buen trozo de cáscara limón

 la cáscara de 1 naranja

 6 cucharadas de azúcar

Elaboración de Glühwein o vino caliente con especias

Poner todos los ingredientes menos el azúcar en una cazuela y calentar a fuego medio-bajo hasta que humee. Añadir el azúcar, dejar
que se disuelva y servir. Es importante que el vino no hierva, es decir que esté bien caliente pero sin que haya hervido. Para que la
bebida quede bien clara, es decir no esté turbia es mejor utilizar especias enteras que en polvo. Si se desea se pueden modificar las
cantidades de especias y de azúcar según los gustos.

SUGERENCIAS:
 Para evitar que se enturbie, es preferible utilizar especias enteras en lugar de en polvo.
 Probar antes de servir y ajustar la cantidad de azúcar al gusto, al igual que las especias.

Bretzels

INGREDIENTES

(Para 12 bretzel):

 500 gr de harina fuerte

 30 gr de levadura fresca
 1 cucharadita de azúcar

 1/4 litro de agua templada

 1 cucharadita de sal

 harina para espolverear

 sal gruesa para salpicar los bretzel al final

Agua de cocción:

 15 gr de bicarbonato sódico

 1 litro de agua

Elaboración de Bretzels
Tamizar la harina sobre el bol,formar una corona y poner la levadura con el azúcar. Después, verter encima 1/3 del agua templada y
deshacer la levadura con los dedos. Luego, tapar el hueco, espolvoreando por encima la harina de los bordes y dejar reposar tapado,
con un paño, en un lugar templado y sin corrientes de aire durante unos 20 min. Pasado ese tiempo, añadir el resto del agua templada
y la sal y, en el bol, amasar golpeando, con los puños, hasta que la masa se desprenda del recipiente y forme burbujas. Sobre una
mesa espolvoreada con harina, corte la masa en doce trozos. Formar un rollo, con cada uno de los trozos, de 50 cm. de largo
cuidando que sean más anchos por el centro. Luego, cruce las puntas, formado un lazo y pegarlas, humedeciéndolas con un poco de
agua, para darle forma de Bretzel. Dejar reposar los bretzels 15 min.

Mientras tanto calentar el horno a temperatura alta, para precalentarlo. Cuando esté caliente el horno, en una cacerola poner el litro de
agua, con el bicarbonato, mezclando para que se disuelva y lleve a hervir, a fuego alto. y deshacer el bicarbonato en ella. Cuando
entre en ebullición coloque con cuidado 2 rosquillas, durante 1 minuto, dándoles varias vueltas, retirar y dejar escurrir sobre papel
absorbente mientras repetir el procedimiento con el resto de los bretzels. Forrar con papel de horno una bandeja, colocar los bretzel,
espolvorear con sal gruesa y hornear entre 20 -25 minutos, hasta que estén dorados. Retirar y dejar enfriar sobre rejilla antes de
consumir.

Ensalada de patatas con pepinillos y panceta

INGREDIENTES

(Para 6 personas):

 1 kilo y ½ de patatas

 6 pepinillos agridulces

 1 cebolla tierna

 6 cucharadas de aceite de girasol o soja

 3 cucharadas de vinagre de vino

 1 cucharada sopera perejil fresco picado

 1 cucharada sopera de eneldo fresco picado

 150 gr. de panceta ahumada

 un pellizco de azúcar

 sal y pimienta

Elaboración de Ensalada de patatas con pepinillos y panceta

Cocer las patatas con su piel en agua con sal, partiendo desde agua fría. Una vez cocidas, dejar enfriar completamente las patatas y
cuando estén frías pelar, cortar en daditos y poner en un bol junto con los pepinillos cortados en rodajas y la cebolla muy picada. Para
el aliño mezclar el aceite con el vinagre y añadir el perejil, el eneldo, el azúcar, sal y pimienta. Verter sobre la ensalada y reservar.
Cortar la panceta en daditos y saltear en una sartén sin grasa. Una vez salteada añadir a la ensalada y servir de inmediato.

Masa para strudel

INGREDIENTES

(para la masa de un strudel para unas 8 personas):

250 gr. de harina

30 mililitros de aceite de girasol
Un pellizco de sal
1 dl. y ½ de agua

Elaboración de Masa para strudel

Poner en un bol la harina y añadir en el centro los demás ingredientes. Amasar hasta obtener una masa fina y elástica. Dejar reposar
tapada durante 1 hora, luego ir estirando y extendiendo con las manos sobre un paño grande limpio o sobre papel de horno
engrasado y enharinado. Cuando ya esté bien extendida podemos proceder a poner el relleno que prefiramos. El más tradicional de
manzana, pero se puede hacer de otras muchas cosas.

Tortitas de patata
Es una preparación tradicional de Renania (Alemania)

INGREDIENTES

(Para 6 personas):

1 kilo y 1/2 de patatas

3 huevos
5 cucharadas soperas de harina
1 cucharadita de sal
mantequilla (la necesaria)
azúcar y canela, melaza de remolacha, puré de manzana, salsa o mermelada de frutas rojas

Elaboración de Tortitas de patata

Pelar las patatas, lavarlas y rayarlas muy finas. Batir los huevos y mezclar con las patatas, la harina y la sal. Calentar el horno a unos
100º C para mantener calientes las tortitas que se van haciendo. En una sartén poner un poco de mantequilla y fundirla. Cuando esté

caliente ir poniendo 3 ó cuatro cucharadas de la pasta, aplanándola con una rasera para formar 3 ó 4 tortitas, depende del tamaño de

la sartén. Cuando estén doradas por un lado, más o menos 3 minutos, darles la vuelta y cocerlas otros 3 minutos por el otro lado.

Proceder así hasta agotar la masa. Será necesario ir poniendo mantequilla de vez en cuando. Reservar las tortitas en una fuente que
pueda ir al honro para que se mantengan en éste calientes. Se sirven una vez hechas todas, calientes, salpicadas con canela y azúcar
o acompañadas con compota o puré de manzana y salsa o mermelada de frutas rojas. También es costumbre acompañarlas de
melaza de remolacha.

Puré de patatas con cebolla y bacon

Puede servir como primer plato, como plato único junto a una buena ensalada o como guarnición.

INGREDIENTES
(Para 6 personas):
 1 kilo y 1/2 de patatas

 150 gr. de mantequilla

 3 cebollas

 250 gr. de bacon en daditos

 sal y nuez moscada

Elaboración de Puré de patatas con cebolla y bacon

Poner las patatas a cocer a partir de agua fría con sal, una vez peladas, lavadas y troceadas. mientras tanto en una sartén con la
mitad de la mantequilla pochar las cebollas peladas y picadas, con un poco de sal. Cuando estén tiernas, añadir el bacon cortado en
daditos y dejar que se haga. Cuando las patatas estén tiernas, retirar del fuego, escurrir y volver a poner en la cacerola para que
queden perfectamente secas. Seguidamente pasar por el pasapurés y añadir la mantequilla restante, sal y nuez moscada. Servir el
puré bien caliente con el sofrito de cebolla y bacon por encima.

Pan trenzado de mantequilla

INGREDIENTES

(Para 4 trenzas):

 1 kilo de harina fuerte

 5 huevos

 20 gr. de sal

 80 gr. de azúcar

 1 dl. y ½ de leche

 1 dl. y ½ de agua

 20 gr. de mejorante

 125 gr. de mantequilla

 55 gr. de levadura de panadería instantánea

Elaboración de Pan trenzado de mantequilla

Amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elástica. Reposar la totalidad de la masa durante 10 minutos. Dividir piezas de 100
gr., bolear y reposar nuevamente otros 15 minutos. Alargar la masa y realizar una trenza de tres piezas. Fermentar hasta conseguir
casi tres veces su volumen inicial. Pintar de huevo y decorar con almendra laminada si se desea y cocer a 180ºC durante 20 minutos
aproximadamente. Se pueden hacer trenzas más pequeñas, incluso individuales o darle otras formas. Es un pan ideal para
desayunos.

Stollen de Navidad (Weihnachts Stollen)

INGREDIENTES
(Para 6 personas):

500 gr. de harina

50 gr. de levadura de panadería instantánea o 60 gr. de levadura fresca
200 gr. de azúcar
un poco de azúcar avainillado
una pizca de sal
2 cucharadas soperas de ron
1 cucharadita de zumo de limón
una pizca de cardamomo
una pizca de nuez moscada
4 gotas de esencia de almendras
3 huevos
Leche cantidad necesaria
125 gr. de mantequilla
50 gr. de mantequilla para pincelar el stollen al final
250 de queso fresco
125 gr. de pasas negras
250 gr. de pasas rubias previamente maceradas en ron
125 gr. de almendras fileteadas

100 gr. de fruta confitada picada

un poco de cáscara de limón rallada

Elaboración de Stollen de Navidad (Weihnachts Stollen)

Poner en un bol media taza de leche tibia y disolver la levadura. Incorporar una cucharada de harina y otra de azúcar. Batir con un

tenedor hasta que forme espuma. Dejar reposar en un lugar tibio, tapado con un repasador, hasta que forme la "esponja".
Preparación de la masa: Tamizar la harina con la sal. Hacer un hueco en el centro y colocarla "esponja" de la levadura. Agregar el
resto del azúcar, la vainilla, la esencia de almendras, el ron, el jugo de limón, la nuez moscada, el cardamomo y los huevos de a uno.

Mezclar bien hasta obtener una masa blanda. Incorporar la manteca, la grasa ó margarina y la ricota bien exprimida. Amasar hasta

obtener una masa lisa y suave. Agregar harina si hiciera falta. Dejar reposar nuevamente en un lugar tibio hasta que duplique su
volumen. Agregar la fruta seca. Amasar enérgicamente hasta que esté todo bien integrado. Estirar un poco la masa y doblarla sobre si

misma un lado y luego el otro lado encimando un poco, dándole la forma de un Stollen: como un cilindro con el borde de la masa

hacia arriba, para que durante la cocción se abra un poco. Dejar fermentar nuevamente sobre un molde engrasado Cocer en el horno
a 180º C unos 60 minutos. Al sacarlo del horno, pintar al Stollen con manteca derretida, espolvoreando con azúcar glas y decorar con
nueces picadas ó glas con cerezas.

Latkes de patata

INGREDIENTES

(Para 6 personas):

6 patatas ralladas en agua helada

1 cebolla finamente trinchada
1 diente ajo prensado
3 cucharadas soperas de harina
½ cucharada de postre de levadura en polvo Royal
sal y pimienta
aceite

Elaboración de Latkes de patata

Dejar a remojo las patatas ralladas 10 minutos en el agua helada. Escurrir y enjugar bien con un paño. Mezclar todos los ingredientes
menos el aceite. Poner a calentar el aceite en una sartén, echar como media taza de la mezcla, freírla unos 8minutos hasta que esté
dorada y crujiente, entonces darle la vuelta.

SUGERENCIAS:

Servir con yogur y puré de manzana o con crema agria o como guarnición de cualquier plato de carne.

Tortitas de patata con cebolla (Kartoffelpuffer)

INGREDIENTES
(Para 6 personas):

1 kg patatas; ralladas
½ kg de cebollas
½ kg de harina
6 huevos
aceite o mantquilla para freír las tortitas
sal y pimienta

Elaboración de Tortitas de patata con cebolla (Kartoffelpuffer)

Rallar las patatas en crudo, mezclarlas con las cebollas picadas, la harina, los huevos sal y pimienta. Formar tortita y freírlas.

SUGERENCIAS:

Servir con una ensalada o como guarnición de otros platos.

Asado de carne marinada (Sauerbraten)

INGREDIENTES
(Para 6 personas):
 1 kilo y ½ de ternera para asar

 Aceite

 ¼ litro de caldo de carne

 100 gr. de mantequilla

 3 cucharadas de pasas

 Sal y pimienta
Para la marinada:

 1 botella de vino tinto

 1/8 litro de vinagre

 1 cebolla

 1 Zanahoria

 1 Hoja de Laurel

 1 clavo

 Pimienta en grano

Elaboración de Asado de carne marinada (Sauerbraten)

Mezclar todos los ingredientes para el marinado y cocerlos. Cuando se haya enfriado echar en el la carne (debe estar completamente
cubierta) y dejar reposar en la nevera durante 4 días. Secar bien la carne, salpimentarla y dorarla en aceite muy caliente hasta que
esté bien marrón. Añadirle el caldo y el marinado y asarla en el horno a 200 °C durante 80 minutos. Cuando esté hecha apartarla y
dejar reducir el caldo restante hasta obtener ¼ de litro. Agregarle a la salsa hirviendo las pasas y la mantequilla lentamente. Si hiciera
falta se puede espesar la salsa con una cucharadita de harina disuelta en agua o nata. Cortar el asado en lonchas y servir junto a la
salsa y unos spaztles, knödels u otra guarnición que se desee.

Filetes de buey a la cerveza

INGREDIENTES

(Para 6 personas):

3 cebollas
2 manzanas
5 tomates
12 filetes de buey
3 cervezas
Aceite

Pimienta negra

Harina
Sal

Elaboración de Filetes de buey a la cerveza

En una cacerola con 1 dl. de aceite pondremos a rehogar cortados en juliana fina, 3 cebollas, añadiendo a mitad del rehogado 1
manzana igualmente cortada en trozos, unos granos de pimienta negra y 3 tomates en trozos. Mientras esto se sigue rehogando,
aparte sofreír los filetes de buey, previamente sazonados en sal y pimienta y pasados por harina, colocándolos acto seguido encima
de la cebolla, que tenemos rehogando en cazuela aparte. Mojaremos ahora todo junto el conjunto con las cervezas, algo de fondo
blanco de carne (o en su defecto con agua y 1/2 pastilla de concentrado de carne) hasta que la carne quede cubierta y lo dejaremos
cocer lentamente hasta que la carne esté bien hecha. Pasaremos ahora los filetes a otro recipiente pasando la salsa restante por un
colador fino sobre ellos. Volveremos a hervir el conjunto rectificando de sal. Servir con una guarnición de patatas o pasta.

Patatas salteadas (Bratkartoffeln)

INGREDIENTES

(Para 6 personas ):

1 kilo y ½ de patatas consistentes (mejor viejas)

5 cucharadas de aceite
sal y pimienta

Elaboración de Patatas salteadas (Bratkartoffeln)

Cocer las patatas con su piel en agua salada. Una vez cocidas, pelarlas y cortarlas en rodajas o dados gruesos. Calentar el aceite en

una sartén y freír las patatas durante 20 minutos, dándoles la vuelta a menudo hasta que estén doradas. Hacia el final de la cocción
sazonar al gusto con sal y pimienta.
SUGERENCIAS:
 Si se quiere se puede añadir cebolla y daditos de tocino. Depende del uso que se le vaya a dar.

 Es una excelente guarnición para todo tipo de carnes.

 También sirve como primer plato, sobre todo si se añade cebolla y daditos de tocino.

Spatzles con cebolla y queso

INGREDIENTES
(Para 6 personas):

6 huevos
600 gr. harina
400 gr. cebollas
175 gr. mantequilla
300 gr. queso rallado
sal
nuez moscada
pimienta
perejil

Elaboración de Spatzles con cebolla y queso

Tamizar la harina en una fuente. Añadir los huevos, la sal y dos o tres cucharadas soperas de agua. Amasar muy bien los

ingredientes y añadir lentamente 1 dl. y ½ de agua. Batir toda la masa hasta que se formen grandes burbujas. Poner a hervir agua

con sal en una cacerola grande y ancha. Poner la masa resultante en una manga pastelera con una boca estrecha e ir agregándola a
la cacerola donde el agua debe estar hirviendo suavemente y echarla en un cazo con agua hirviendo a poca presión y de pocos en
pocos. Conseguir spätzles de la largura que se desee. Estarán cocidos cuando floten en la superficie. Entonces se sacan con una
espumadera y se escurren. Una vez hechos reservar. Freír las cebollas trinchadas con sal y pimienta. Escurrir bien las cebollas y

reservar. Poner los spätzles en una fuente de horno, precalentada y colocar capas alternas de la pasta y de queso. Cubrir con la

cebolla y mantequilla fundida y meter al horno unos minutos.

Spätzels sencillos (Pasta al huevo de Suabia)

INGREDIENTES

(Para 6 personas):

600 gr. de harina

6 huevos

75 gr. de mantequilla
1 cucharadita de sal

Elaboración de Spätzels sencillos (Pasta al huevo de Suabia)

Tamizar la harina en una fuente. Añadir los huevos, la sal y dos o tres cucharadas soperas de agua. Amasar muy bien los ingredientes
y añadir lentamente 1 dl. y ½ de agua. Batir toda la masa hasta que se formen grandes burbujas. Poner a hervir agua con sal en una
cacerola grande y ancha. Poner la masa resultante en una manga pastelera con una boca estrecha e ir agregándola a la cacerola
donde el agua debe estar hirviendo suavemente y echarla en un cazo con agua hirviendo a poca presión y de pocos en pocos.
Conseguir spätzles de la largura que se desee. Estarán cocidos cuando floten en la superficie. Entonces se sacan con una
espumadera y se escurren. Una vez escurridos y enfriados se ponen en una sartén con la mantequilla y se rehogan hasta que estén
calientes y esponjosos.

Choucrut completa

INGREDIENTES
(Para 6 personas):

1 kg de col de hoja o repollo

200 g de corteza de cerdo ahumada
200g de panceta ahumada
50 gr de mantequilla

3 salchichas blancas gruesas

300 g codillo de cerdo o paletilla de cerdo ahumados

200 g de carne de oca ahumada

6 salchichas de Frankfurt
2 cebollas

2 zanahorias

7-8 bayas de enebro en una bolsita de muselina

1/2 botella de vino blanco seco, tipo Riesling
caldo de carne
2 clavos
1 ramillete aromático (perejil, tomillo, laurel)
6-8 patatas hervidas calientes
sal y pimienta

Elaboración de Choucrut completa

Lave cuidadosamente la col y escúrrala bien; forre una fuente refractaria de bordes altos con la corteza de tocino cortada en tiras.

Vierta una parte de la col en el recipiente y después disponga encima la panceta ahumada en un solo trozo (hervida si es demasiado
dura), la paletilla de cerdo, también en un solo trozo, y las salchichas pinchadas con un tenedor, y el trozo de oca ahumada. Recubra
el conjunto con una capa de chucrut y agregue las cebollas enteras, con el clavo pinchado, el ramillete aromático, las zanahorias y las
bayas de enebro, y termine con el resto de la col. Vierta ahora el vino blanco y el caldo. Caliente la mantequilla en un cazo y, una vez
derretida, viértala en la fuente. Ponga el recipiente sobre el fuego, y al romper a hervir tape la fuente y métala en el horno a 180 0C.
Pasada una hora, saque la paletilla de cerdo y la carne de oca. Verifique la cocción de las salchichas y de la panceta. Si es necesario,
déjelas otros 10 minutos y después retírelas. Divida la paletilla y la carne de oca en seis porciones y reserve al calor, aparte, las
carnes y las salchichas. Prosiga la cocción durante una hora y no meta en la fuente las salchichas de Frankfurt hasta los últimos diez
minutos. Cuando la col esté cocida, escúrrala y póngala en una fuente caliente, eliminando las cebollas, las zanahorias, el ramillete
aromático y las bayas de enebro. Si es necesario, salpimentar ligeramente. Disponga las carnes y las salchichas en el centro de la
fuente, sobre el lecho de col, rodéela con las patatas, hervidas aparte, y sírvala.

Pollo adobado con sauerkraut (col de hoja)

INGREDIENTES

Para el pollo:

 1 pollo cercano a los 2 kilos

 1 cucharada de mostaza tipo Dijon

 2 ajos prensados

 ½ cucharita de romero en polvo

 1 cucharada de jugo de limón

 ¼ de cucharita de pimienta al limón

Para la sauerkraut (col de hoja):

 1 kilo de sauerkraut (col de hoja)

 1 manzana grande rallada

 1 cebolla grande rallada o picada muy fina

 1 decilitro y medio de sidra

 pimienta recién molida

 6 manzanas de piel roja

Elaboración de Pollo adobado con sauerkraut (col de hoja)

Adobar el pollo con los ingredientes del adobo previamente mezclados, reservar en la nevera al menos 2 horas si es mas mejor. en
una forma de pirex ovalada colocar en el fondo el sauerkraut mezclado con la cebolla y la manzana, rociar con la sidra y salpimentar,
colocar el pollo marinado en el centro y alrededor de el, las manzanas sin pelarlas y cortadas en cuartos, naturalmente habiendo
eliminado el corazón. Colocar en el horno, precalentado a 200 grados, y hornear durante 40 o 50 minutos. Se puede acompañar con
unas patatas cocidas.

Sopa o crema de pan (Brotsuppe)

INGREDIENTES

(Para 6 personas):

12 rebanadas de pan seco

600 gr. de verduras del tiempo variadas y lavadas (zanahorias, cebolla, col, puerro...etc)

1 litro de caldo de carne

2 patatas peladas y cortadas en dados
2 yemas de huevo
50 gr. de mantequilla

Elaboración de Sopa o crema de pan (Brotsuppe)

Fundir la mantequilla en una sartén y freír en ella las rebanadas de pan. Trasladarlas a una cacerola y añadir las verduras lavadas y
troceadas menudas, la patatas y el caldo. Dejar cocer a fuego suave hasta que las verduras y la patata estén casi deshechas.
Entonces pasar la sopa por un tamiz y ligarla con las yemas de huevo. Servir caliente.

Knödels

INGREDIENTES

(Para 6 personas):

3 cucharadas de postre de levadura en polvo Royal

1 taza harina
1 huevo
6 cucharadas soperas de agua fría
1 cucharadas sopera de aceite
1 cucharada de postre de sal

Elaboración de Knödels
Batir bien el huevo y añadirle las 6 cucharadas de agua fría, midiéndolas cuidadosamente. Añadir el aceite y la sal y seguir batiendo.
Mezclar la harina con la levadura. Mezclar lo seco y lo líquido. Ir echando a cucharadas, hasta formar 12 piezas en agua hirviente y
cocer entre 15-20minutos, tapado. Una vez hechos, se suelen rociar con un poco de mantequilla fundida y sirven de guarnición para
numerosos platos de carne, aves, salchichas...etc.

Ensalada alemana de queso (Käsesalat)

INGREDIENTES

(Para 6 personas):

600 gr. de queso Emmental bávaro

2 cebolletas
3 cucharadas soperas de cebollino picado
1 cucharada de postre de mostaza fuerte
1 dl. de vinagre
1 cucharada sopera de kirsch
2 dl. de aceite
sal y pimienta

Elaboración de Ensalada alemana de queso (Käsesalat)

Pelar y picar muy finamente las cebolletas y ponerlas en un bol Añadir sal y pimienta y dejar macera 10 minutos. pasado este tiempo
agregar la mostaza, el vinagre, el kirsch y el aceite, Cortar el queso en bastones finos, colocar en una ensaladera, mezclar con la
salsa y salpicar con el cebollino picado.

Ensalada de col blanca (Chrütsalat)

INGREDIENTES

(Para 6 personas):
½ col blanca grande
4 dl. de nata líquida
2 cucharadas soperas de mayonesa
1 cucharada de postre llena de mostaza fuerte
½ dl. de vinagre
1 cebolla tiernas
50 gr. de pasas sin pepitas
sal y pimienta

Elaboración de Ensalada de col blanca (Chrütsalat)

Cortar la col en juliana fina, ponerla en un recipiente, lavarla muy bien, escurrir y colocar en una ensaladera. Picar la cebolla y mezclar
con la col, añadir también las pasas. Batir la nata con la mostaza, el vinagre, la mayonesa, sal y pimienta y rociar la ensalada con esta
salsa. Dejar reposar por lo menos media hora antes de servirla. Esta ensalada se emplea mucho para acompañar los filetes de
arenque ahumado.

Strudel de manzana (Apfelstrudel)

INGREDIENTES

(Para 6 personas):

 1 lámina de masa de strudel o de hojaldre

 Un poco de harina

 Un poco de aceite

 80 gr. pasas sin pepitas

 2 cucharadas soperas de ron

 80 gr. de pan rallado

 100 gr. mantequilla

 1 kilo y ½ de manzana reinetas o golden

 80 gr. de nueces picadas

 100 gr. de azúcar

 Canela en polvo

Elaboración de Strudel de manzana (Apfelstrudel)

Preparación de la masa: Colocar la masa de strudel sobre un paño enharinado. Extienda con el rodillo y úntela con aceite.
Enharínese los dorsos de las manos, páselas por debajo de la masa, levántela y estírela con mucho cuidado desde el centro hacia
afuera, hasta que quede bien fina. Recorte los bordes que queden más gruesos y resérvelos.
Preparación del relleno: Lave las pasas, séquelas y emborráchelas con el ron. En una sartén tueste el pan rallado con un poco de
mantequilla y distribúyalo por encima de la masa. Pele las manzanas, elimine las semillas y córtelas en rodajas muy finas. Únalas a
las pasas, las nueces, la canela y el azúcar. Distribuya ésta mezcla sobre la masa. Enrolle el strudel y cierre en los extremos y
uniendo la masa sobrante. Decore la superficie con la masa que se apartó previamente y pinche varias veces con un tenedor. Ponga
el horno a calentarse a 180ºC. Derretir el resto de la mantequilla y coloque el strudel sobre una bandeja de hornear previamente
engrasada. Unte el strudel con la mantequilla derretida y hornéelo durante 30 a 45 minutos untando de nuevo con la mantequilla de
vez en cuando. Al finalizar el tiempo de cocción decórelo de inmediato con el azúcar en polvo y sirva al momento.

SUGERENCIAS:
 Se puede acompañar con salsa de vainilla o crema inglesa bien frías o bien con helado de vainilla o sorbete de manzana.

Tarta de la Selva Negra (Schwartzwälder Kirschtorte)

INGREDIENTES
(Para 6 personas):

Para el bizcocho:

175 gr. azúcar

150 gr. harina
90 gr. mantequilla
1 cucharada de postre de levadura en polvo
6 huevos

150 gr. chocolate de cobertura

Para el relleno:
3 cucharadas de Kirsch

4 cucharadas de mermelada de cerezas

700 gr. cerezas en conserva

100 gr. azúcar
½ cucharadita de canela polvo
½ cucharadita de Maizena
¾ litro de nata
2 cucharadas de azúcar avainillada
Virutas o fideos de chocolate para cubrir

Elaboración de Tarta de la Selva Negra (Schwartzwälder Kirschtorte)

Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con azúcar hasta que quede cremoso. Añadir, poco a poco, la harina con la levadura
y el chocolate con la mantequilla. Al final y con cuidado de que no se bajen, las claras montadas. Verter en un molde engrasado de
unos 28cm de diámetro y meter a 180º, 35 minutos aproximadamente. Dejar enfriar y cortar en 4 capas (aquí está lo difícil). Hervir las
cerezas con la canela y 2 cucharadas de agua (se puede sustituir el agua por el que traen las cerezas en conserva). Al hervir, añadir
la Maizena diluida y cocer unos instantes. Apartar del fuego. Montar la nata y añadir el azúcar. Dividir en dos partes. En la primera
capa de bizcocho se extiende la mermelada mezclada con el licor. Se pone una capa de bizcocho y, a continuación, las cerezas con el
almíbar preparado, otro bizcocho, la mitad de la nata y el último bizcocho. Cubrir con el resto de la nata y espolvorear con el
chocolate. Adornar con algunas cerezas.

Bizcocho de mazapán y semillas de amapola

INGREDIENTES

200 gr. de mazapán

200 gr. de mantequilla

6 huevos

200 gr. de azúcar

un poco de azúcar avainillado
50 gr. de almidón de maíz (Maizena)
60 gr. de semillas de amapola
12 gr. de impulsor
200 gr. de harina
un poco de coloranre para que quede más vistoso

Elaboración de Bizcocho de mazapán y semillas de amapola

Trabajar en la batidora el mazapán cortado en trozos pequeños con la mantequilla, cortada de la misma forma, el azúcar, el azúcar
avainillado y uno de los huevos. Cuando se haya formado una pasta ir agregando el resto de los huevos. Una vez añadidos todos los
huevos, retirar de la batidora y mezclar a mano la harina, mezclada con el almidón de maíz, el impulsor y las semillas de amapola,
añadir un poco de colorante al gusto y mezclar bien. Seguidamente poner en uno o dos moldes, según tamaño y hornear hasta que al
pinchar con una aguja, ésta salga limpia. Dejar enfriar sobre rejilla.

Berlinas de crema
INGREDIENTES

(Para 10 ó 12 unidades):

250 gr. de harina

50 gr. de mantequilla
75 gr. de azúcar glas
2 huevos
1 dl. de leche
Agua o más leche si hiciera falta

40 gr. de levadura de panadero

Aceite
5 gr. de sal
crema pastelera…

Elaboración de Berlinas de crema

Disolver la levadura en la leche templada. Poner en un bol la harina en forma de volcán y en el centro colocar la sal, la levadura
diluida, los huevos, el azúcar y la mantequilla ablandada. Amasar a mano o con máquina y una vez hecha la masa dejar reposar
media hora. Pasado este tiempo dividir la masa en doce partes iguales, darles forma de bola, hacer un agujero en el centro, rellenar
con crema pastelera o mermelada al gusto, cerrar, colocar en placas y dejar reposar en lugar templado durante 30-45 minutos. Una
vez pasado este tiempo freír en abundante aceite caliente, despacio para que queden bien hechas, escurrir bien, dejar enfriar y
salpicar con azúcar glas.

Pan de centeno

INGREDIENTES
800 gr. de harina fuerte
450 gr. de harina de centeno
¾ litro de agua (750 c.c.)

25 gr. de sal

25 gr. de mejorante panario

40 gr. de levadura de panadería instantánea

Elaboración de Pan de centeno

Amasar todos los ingredientes en la amasadora, añadiendo como ya sabemos la levadura más tarde. Una vez amasado dejar reposar
sin dividir durante 25 minutos. Pasado este tiempo de reposo dividir la masa en porciones de 350 gr. y bolear. Entonces dejar reposar
nuevamente unos 40 minutos. Pasado este tiempo formar barras sin punta y gruesas y cortar con cuchilla en forma de salchichón.
Fermentar durante 15 minutos. Vaporizar el horno antes de introducir el pan y cocer a 220º con el tiro cerrado durante 20 minutos
aproximadamente y luego 5 minutos con el tiro abierto. Una vez cocido, dejar enfriar.

Pastelillos de carne (Frikadellen)

INGREDIENTES

(Para 6 personas):

3 panecillos secos
350 gr. de carne de ternera picada
350 gr. de magro de cerdo picado
1 huevo
1 cebolla grande pelada y picada
Perejil picado
Leche
Sal y pimienta

Elaboración de Pastelillos de carne (Frikadellen)

Remojar los panecillos en la leche, escurrir con las manos hasta que no goteen y en un bol mezclar con las dos carnes, la cebolla muy
picada, el perejil picado, el huevo, sal y pimienta al gusto. Amasar para unir bien todos los ingredientes y formar bolas. Luego
aplastarlas un poco y freír en una sartén con un poco de manteca de cerdo o de aceite. Servir con salsa de tomate y con patatas
salteadas o con cualquier tipo de verdura como guarnición.

SUGERENCIAS:
Es lo que se puede llamar también hamburguesas, pero no las americanas, sino las originarias de Hamburgo (Alemania), de ahí su
nombre.

Bizcocho marmolado

INGREDIENTES

(Para 6-8 personas):

250 gr. de harina

250 gr. de mantequilla
250 gr. de azúcar

2 cucharadas soperas de cacao en polvo

5 huevos

1 cucharada de postre de levadura Royal

Un poco de vainilla en polvo o de azúcar avainillado

Elaboración de Bizcocho marmolado

Dejar que la mantequilla se ablande un poco fuera de la nevera. Cortarla en trocitos y ponerla en un bol con el azúcar y uno de los
huevos. Batir hasta que quede cremosa y el primer huevo esté incorporado y luego ir agregando los huevos de uno en uno y batiendo,
de forma que hasta que no esté bien incorporado cada uno, no se agrega el siguiente. Una vez añadidos todos los huevos agregar la
harina mezclada con la levadura y batir de nuevo para que quede una masa homogénea y sin grumos. Dividir la masa en dos partes y
a una de ellas añadirle un poco de vainilla en polvo y a la otra el cacao. Engrasar y enharinar un molde alargado de bizcocho y poner
primero la masa de chocolate, luego la de vainilla, procurando alisar la superficie y que no se mezclen ambas masas, es decir hacerlo
con cuidado. Introducir el molde en el horno precalentado a 180º C y dejar que se haga durante 50 minutos aproximadamente o hasta
que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia. Desmoldar con cuidado y dejar que se enfríe sobre una rejilla. Una vez frío
espolvorear la superficie con azúcar glas y servir.

SUGERENCIAS:
 En lugar de cacao en polvo se puede utilizar chocolate para fundir, en este caso serán 100 gr. que previamente se funden al
baño María o en el microondas y luego una vez que se ha enfriado un poco se agrega a la masa.
 Todos estos bizcochos se pueden hacer y luego una vez bien fríos se pueden congelar y quedan como recién hechos. Por

eso, si tenemos moldes, es interesante preparar varios bizcochos a la vez, de esta forma ese aprovecha mejor el horno y el tiempo.

Consomé de buey con crepes y cebollino (Schubaendelsupp)

INGREDIENTES

(Para 6 personas):

1 litro y ½ de consomé de buey sabroso y clarificado

1 ramillete de cebollino picado
150 gr. de harina
3 huevos
1 dl. de leche
4 cucharadas soperas de aceite
sal y pimienta

Elaboración de Consomé de buey con crepes y cebollino (Schubaendelsupp)

Batir los huevos con la leche, la harina, sal, pimienta y la mitad del aceite. Cuando se obtenga una crema fina, dejar reposar media
hora. En una sartén con el resto del aceite ir haciendo los crepes finitos y dejar enfriar. Poner el consomé o caldo de buey en una
cacerola y calentar, rectificar el sazonamiento si fuera preciso. Cuando el caldo esté bien caliente, repartirlo en platos o tazas de
consomé, añadir los crepes cortados en tiritas y el cebollino bien picado.

Pastas de almendras al aroma de rosas

INGREDIENTES

(Para 6-8 personas):

 600 gr. de almendra molida

 4 huevos

 300 gr. de azúcar

 2 cucharadas de aroma de rosas

 ralladura de limón al gusto

 1 cucharadita de canela molida

 12 gr. de levadura química

 azúcar glas abundante para el final (antes de hornear)

Elaboración de Pastas de almendras al aroma de rosas

En un bol mezclar las almendras con el azúcar, la canela y la levadura química o impulsor. Por otro lado batir los huevos con el aroma

o agua de rosas y la ralladura de limón y mezclar bien con las almendras. Amasar un rato a mano y dejar reposar luego media hora

en frío. Pasado el tiempo de reposo tomar porciones, formar bolitas como una nuez pequeña y rebozar en azúcar glas. Seguidamente
poner en una bandeja de horno forrada con papel, apretando un poco para que las bolitas no rueden y un poco separadas pues
crecen algo y cocer en el horno a 185º C durante 101-5 minutos. Retirar una vez hechas y dejar enfriar sobre rejilla antes de consumir.

Trenza de Pascua

INGREDIENTES

(Para 2 piezas):

 ¼ kilo de harina floja

 ¼ kilo de harina fuerte

 2 huevos

 1 dl. y ½ de leche

 35 gr. de levadura fresca

 75 gr. de mantequilla

 75 gr. de azúcar + la precisa para salpicar antes de hornear

 5 gr. de sal

 un poco de azúcar avainillado

 huevo batido para pincelar

 almendra laminada

Elaboración de Trenza de Pascua

Desmenuzar la levadura en una de las harinas. Mezclar con la otra y poner en el bol de la batidora con el accesorio amasador, añadir

la leche, la mantequilla cortada en trocitos, los huevos, el azúcar avainillado y dejar que amase. Luego agregar la sal y volver a
amasar unos minutos. Una vez obtenida la masa, dejar reposar en bloque media hora bien tapada. Pasado el tiempo del reposo,
pesar 6 piezas de 150 gramos. Bolear (dar forma de bola) y dejar reposar 15 minutos para que pierdan la fuerza. Después estirar para
formar tres rulos para cada trenza. Dejar reposar de nuevo para que pierdan la fuerza durante 10 minutos.

Pasado este tiempo, estirar un poco cada rollo o rulo y con tres formar una trenza, hacer lo mismo con los otros tres. Pincelar con
huevo batido, salpicar con abundante almendra laminada y fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire, hata que doblen su
volumen. Entonces volver a pincelar con huevo, salpicar ligeramente con azúcar granillo y cocer en el horno a 190º C hasta que estén
doradas y bien desarrolladas. Dejar enfriar sobre rejilla antes de consumir.

Caracolas de canela y semillas de amapola

INGREDIENTES

(Para 12 piezas aproximadamente ):

Para la masa:

 200 gr. de harina floja

 300 gr. de harina fuerte

 30 gr. de levadura fresca de panadería

 225 gr. de leche

 2 huevos

 75 gr. de azúcar

 aromas al gusto (opcional)

 25 gr. de mantequilla

 200 gr. de margarina especial para las vueltas o de mantequilla

Para el relleno:

 75 gr. de semillas de amapola

 200 gr. de almendra molida

 150 gr. de azúcar

 1 huevo

 50 gr. de mantequilla fundida

 1 cucharadita de canela molida

Elaboración de Caracolas de canela y semillas de amapola

Poner en la amasadora todos los ingredientes excepto la margarina para dar las vueltas y dejar amasar hasta conseguir una masa
elástica. Formar con ella un pan redondo y dejar reposar 15 minutos tapada con un paño. Una vez hecho esto, cortar en formar de
cruz, estirar los extremos y colocar encima la grasa moldeada. Cubrirla totalmente con la masa y comenzar a introducirla con suaves
golpes con el rodillo. Una vez hecho esto empezar a laminar y dar cuatro vueltas simples, dejando unos 10-15 minutos de reposo
entre cada vuelta. Una vez hecha totalmente la masa laminar o estirar con un rodillo enharinado sobre una superficie también
enharinada, hasta dejar de un grosor de 4 milimetros más o menos. Intentar formar un rectángulo o cuadrado y reservar tapada.
En un bol mezclar las semillas de amapola, la canela, la almendra molida, el azúcar, la mantequilla y el huevo. Mezclar bien y

extender este relleno sobre la masa. Enrollar, apretando fuerte y envolver en papel film. Dejar reposar en la nevera 15 minutos. Luego
cortar porciones de 1 a 2 cm. de grosor, colocar en bandeja de horno forrada con papel, pincelar con huevo batido y fermentar en un
lugar cálido y sin corrientes de aire. Una vez fermentadas pincelar con huevo de nuevo, haciéndolo con mucho cuidado, salpicar con
un poco de azúcar granillo y cocer a 190º hasta que estén doradas y subidas. Dejar enfriar sobre rejilla antes de consumir.

Trenza de Pascua de mazapán

INGREDIENTES

(Para 2 piezas):

Para la masa:

 ¼ kilo de harina floja

 ¼ kilo de harina fuerte

 2 huevos

 1 dl. y ½ de leche

 35 gr. de levadura fresca

 75 gr. de mantequilla

 75 gr. de azúcar + la precisa para salpicar antes de hornear

 5 gr. de sal

 un poco de azúcar avainillado

 huevo batido para pincelar

 almendra laminada

Para el mazapán:

 250 gr. de almendra molida

 50 gr. de agua

 30 gr. de glucosa (opcional)

 190 gr. de azúcar glas

Elaboración de Trenza de Pascua de mazapán

El día anterior o dos días antes preparar el mazapán poniendo todos los ingredientes en el perol de la batidora y con el accesorio de
pala mezcladora dejar que se mezcle bien y quede una masa. Retirar, envolver en papel film y dejar reposar en lugar fresco y seco 24
horas al menos y pasado este tiempo ya estará listo para emplear.
Para hacer la masa desmenuzar la levadura en una de las harinas. Mezclar con la otra y poner en el bol de la batidora con el
accesorio amasador, añadir la leche, la mantequilla cortada en trocitos, los huevos, el azúcar avainillado y dejar que amase. Luego
agregar la sal y volver a amasar unos minutos. Una vez obtenida la masa, dejar reposar en bloque media hora bien tapada. Pasado el
tiempo del reposo, pesar piezas de 150 gramos. Bolear (dar forma de bola) y dejar reposar 15 minutos para que pierdan la fuerza.
Después estirar con un rodillo y poner un rulo de mazapán. Enrollar cada pieza y dejar reposar de nuevo para que pierdan la fuerza
durante 10 minutos. Pasado este tiempo, estirar un poco cada rollo y con tres formar una trenza, hacer lo mismo con los otros tres.
Pincelar con huevo batido, salpicar con abundante almendra laminada y fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire, hasta
que doblen su volumen. Entonces volver a pincelar con huevo, salpicar ligeramente con azúcar granillo y cocer en el horno a 190º C
hasta que estén doradas y bien desarrolladas. Dejar enfriar sobre rejilla antes de consumir.

Corazones de coco y almendra

INGREDIENTES

(Para 6-8 personas):

 200 gr de azúcar

 100 gr. de almendra molida

 100 gr de coco rallado

 350 gr de mantequilla ablandada o en pomada

 450 gr de harina

 1 huevo

 huevo batido para pincelar antes de hornear

Elaboración de Corazones de coco y almendra

Batir la mantequilla con el azúcar y la sal. Luego añadir la almendra molida, el coco y el huevo, mezclando bien cada ingrediente antes
de añadir el siguiente. Luego añadir la harina e integrarla bien en la masa. Una vez añadida toda la harina y obtenida una masa
homogénea dejar reposar bien envuelta en papel film en la nevera durante dos horas o de un día para otro. Pasado el tiempo de
reposo y una vez que la masa haya tomado cuerpo, extender en una superficie ligeramente enharinada con un rodillo hasta dejarla de
uno grosor cercano a 1 cm. Cortar con cortapastas de la forma que se desee, pincelar con huevo batido y cocer en el horno hasta que
estén ligeramente dorados, no deben dorarse mucho para evitar que luego queden secos. Una vez hechos sacar del horno y dejar que
reposen unos minutos en la bandeja, pues de lo contrario al sacarlos se rompen. Pasados estos minutos, trasladar a una rejilla y dejar
enfriar totalmente antes de consumir. Si se desea espolvorear con azúcar glas.

Crema pastelera
INGREDIENTES

(Para 1 litro aprox.):

 Leche 1 litro

 Azúcar 250 gramos

 Esencia de vainilla 1 cucharadita

 Almidón de maíz 80 gramos

 Yemas 12

Elaboración de Crema pastelera

Batir las yemas con el azúcar. Mezclar la solución obtenida con las cucharadas de fécula de maíz, luego agregarle la leche y la

esencia de vainilla. Poner al fuego tratando de no usar una olla de acero inoxidable porque se pega. Cocinar a fuego suave

revolviendo permanentemente hasta que rompa el hervor o sea que haga globitos. En ese instante retirar de la hornalla y dejar enfriar.

Dulce de leche casero

Nada más rico para acompañar ĺas tostadas del desayuno o la merienda!

INGREDIENTES
 Leche 2 litros

 Azúcar 600 gramos

 Bicarbonato de sodio 1/4 cdta.

 Vainilla en chaucha 1/2

Elaboración de Dulce de leche casero

En una olla mezclar la leche con el azúcar y llevar a fuego medio/alto, revolviendo continuamente con la cuchara de madera hasta que
el azúcar se disuelva. Agregar el bicarbonato y la vainilla, bajar el fuego a lento y cocinar sin dejar de revolver, hasta lograr el punto de
consistencia deseado.

Retirar del fuego y enfriar a temperatura ambiente.

Bizcocho de calabaza

INGREDIENTES

(Para 1 bizcocho:):
 200 gr de harina

 12 gr de levadura química o polvos de hornear

 200 gr de azúcar

 un poco de corteza rallada de limón

 250 gr de calabaza amarilla (zapallo) asada y reducida a puré

 3 huevos

 1 cucharadita de canela en polvo (yo puse menos)

 1 dl. de aceite de oliva suave o de girasol

 un pellizco de sal

Elaboración de Bizcocho de calabaza

Batir los huevos con el azúcar y el puré de calabaza. Cuando el conjunto esté bien batido añadir la corteza de limón y el aceite poco a
poco. Mezclar la harina con la levadura química o polvos de hornear y la canela y añadir a la mezcla anterior. Batir de nuevo. Engrasar
y enharinar un molde de bizcocho y verter en él la mezcla obtenida. Cocer en el horno a 180-185º C hasta que al pinchar con una
aguja, ésta salga limpia. Una vez hecho, desmoldar, dejar enfriar sobre rejilla y puede salpicarse con azúcar glas antes de servir.

Corazón de chocolate

INGREDIENTES
(Para 6 personas):
 225 gr. de chocolate o cobertura con leche
 225 gr. de chocolate o cobertura negra

 150 gr. de mantequilla

 5 ó 6 huevos (depende del tamaño)

 un pellizco de sal

 harina y mantequilla para engrasar el molde

Elaboración de Corazón de chocolate

Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén espumosas. Batir las claras y cuando estén a medio montar añadir el resto del
azúcar y dejar que lleguen a estar a punto de nieve. Fundir el chocolate con la mantequilla a fuego suave y dejar entibiar. Mezclar la
crema de chocolate con el batido de yemas de huevo y luego con mucho cuidado para que no pierdan volumen añadir las claras a
punto de nieve. Engrasar y enharinar un molde cuadrado o en forma de corazón si se tiene y verter la crema obtenida. Cocer en el
horno a 180-185º C hasta que esté hecho, pinchar con una aguja esté casi limpia, si queda una pizca manchada no pasa nada, queda
más blandito. Dejar enfriar y desmoldar. Cortar en forma de corazón, si se ha hecho en molde cuadrado, salpicar con azúcar glas
antes de servir.

Bizcocho de limón y nata

Ingredientes para 1 bizcocho:

3 ó 4 huevos (según tamaño)
250 gr. de harina
250 gr. de azúcar
1/2 dl. de aceite de girasol
2 dl. de nata líquida
10 gr. de levadura química o polvos de hornear
ralladura de 1 limón

En un bol grande poner los huevos con el azúcar y batir con varillas eléctricas o manuales hasta que
doblen su volumen y formen una crema. Añadir poco a poco y sin dejar de batir el aceite, la nata y la
ralladura de limón y mezclar bien. Por último añadir la harina mezclada con la levadura química o
polvos de hornear. Una vez bien integrada y la crema sin grumos pone en un molde de la forma que
se desee bien engrasado y enharinado. Cocer en el horno a 180-185º C hasta que al pinchar con
una aguja, ésta salga limpia. Desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre rejilla

Si se desea potenciar más el sabor a limón añadir unas tres gotitas de aroma de limón.

Pastas de maní o cacahuete

INGREDIENTES

(Para 24-30 pastas):

 250 gr de harina

 250 gr de mantequilla blandita

 125 gr de azúcar

 200 gr. de cacahuetes o manís tostados

 50 gr de azúcar moreno

Elaboración de Pastas de maní o cacahuete

Triturar los cacahuetes o manís. En un bol mezclar la mantequilla y las dos clases de azúcar con las varillas manuales o eléctricas has
que se forme una crema. Añadir los cacahuetes o manís y luego poco a poco la harina. Amasar y formar una bola. Dejar reposar un
poco en frío. Luego después del reposos formar 24 bolitas de masa. En una bandeja de horno forrada con papel colocar las bolitas un
poco aplastarla un poco y cocer en el horno a 180 ºC , 15 minutos, una vez pasado el tiempo, sacar del horno dejar reposar unos
momentos y pasar a una rejilla para que acaben de enfriarse y endurecerse.

Frosting

INGREDIENTES

(Para 6-8 personas):

 300 gr. queso fresco para untar

 150 gr. azúcar glas

 3 dl. y 1/2 de nata líquida para montar

Elaboración de Frosting
Mezclar el queso y el azúcar en un bol y batir con varillas manuales o eléctricas, hasta conseguir una crema suave. Montar la nata
bien fría de manera que quede semimontada y agregarla a la crema de queso con movimientos suaves y envolventes, hasta que
estén bien integrados ambos ingredientes, obtendremos una crema ligeramente untuosa que es ideal para rellenos, cubrir tartas,
elaborar cup-cakes...etc

SUGERENCIAS:
 Puede aromatizarse y colorearse.

Bizcocho de mandarinas

INGREDIENTES

(Para 1 bizcocho):
 4 huevos

 250 gr. de azúcar

 1 dl. y 1/2 de zumo de mandarinas colado

 ralladura muy fina de 1 mandarina grande o de 2 pequeñas

 1 dl. y 1/2 de aceite de oliva suave o de girasol

 250 gr. de Harina

 8-10 gr. de levadura química o polvos de hornear

Elaboración de Bizcocho de mandarinas

Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. Entonces y sin dejar de batir añadir el zumo de mandarinas y luego el
aceite de oliva o girasol a hilo fino. Mezclar la harina con la levadura química o polvos de hornear y luego añadirle la cáscara de
mandarina, mezclar bien y agregar a la preparación anterior poco a poco y sin dejar de batir, hasta obtener una crema fina y sin
grumos. Engrasar y enharinar un molde de la forma que se desee. Verter en él la mezcla y hornear a 180-185º C durante 45-50
minutos o hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia. Dejar enfriar sobre rejilla antes de consumir. Si se desea antes de
servir salpicar con azúcar glas.

Bizcocho de cuajada y manzanas

INGREDIENTES
(Para 1 bizcocho:):
 250 gr. de cuajada

 300 gr. de azúcar

 250 gr de harina

 4 ó 5 huevos, según tamaño

 2 manzanas golden

 un poco de zumo de limón

 8 gr. de levadura química o polvos de hornear

 1 dl. de aceite de oliva suave o de girasol

Elaboración de Bizcocho de cuajada y manzanas

Pelar las manzanas, cortar en daditos y rociar con el zumo colado del limón para que no se oxiden. Antes de hacer el zumo rallar un
poco de corteza del limón. Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos y cremositos, añadir la cuajada y volver a batir.
Agregar a hilo fino el aceite sin dejar de batir y luego añadir la harina mezclada con la levadura química o polvos de hornear y la
ralladura de limón. Batir hasta que quede una crema fina y por último añadir los daditos de manzana. Engrasar y enharinar un molde,
llenar hasta sus 2/3 partes con la mezcla y cocer en el horno a 180º C hasta que al pinchar con una aguja, salga limpia. Desmoldar y
dejar enfriar sobre rejilla antes de consumir.

Cookies de avellanas con chocolate

INGREDIENTES

(Para 6 personas):
 225 gr. mantequilla pomada

 225 gr. azúcar

 3 huevos

 2 cucharaditas de extracto de vainilla

 350-400 gr. de harina

 8 gr. de levadura química o polvos de hornear

 2 cucharadas de leche

 un pellizco de sal

 150 gr. de avellanas picadas, no molidas

 200 gr. de chocolate troceadoa finamente o pepitas de chocolate

Elaboración de Cookies de avellanas con chocolate

Trabajar un rato la mantequilla con el azúcar de forma que quede bien cremosa. Luego añadir la leche y los huevos y batir bien.
Seguidamente agregar la harina mezclada con la levadura química y el pellizco de sal y formar una masa. Por último añadir las
avellanas y el chocolate. La masa debe quedar blandita para que tome cuerpo una vez que repose un par de horas en la nevera o
incluso de un día para otro. Luego formar bolitas del tamaño de una nuez pequeña, colocar en bandejas de horno forradas con papel y
un poco separadas ya que se extienden y cocer a 180º-185º C hasta que estén doraditas. Dejar enfriar totalmente sobre rejilla antes
de consumir.

Pastas de coco, almendra y mantequilla

INGREDIENTES

(Para 6-8 personas):

 200 gr. de azúcar

 100 gr. de almendra molida,

 100 gr. de coco rallado,

 350 gr. de mantequilla ablandada

 450 gr de harina

 1 huevo

 un pellizco de sal

 huevo batido para pincelar al final

 azúcar glas para salpicar al final si se desea

Elaboración de Pastas de coco, almendra y mantequilla

Batir la mantequilla con el azúcar y el pellizco de sal. Luego añadir el huevo y mezclar bien hasta que se haya incorporado.
Seguidamente agregar la almendra molida y el coco rallado, mezclando bien cada ingrediente antes de agregar el otro. Finalmente
incorporar la harina y amasar hasta conseguir una masa homogénea.

Dejar reposar la masa por espacio de dos horas o de un día para otro en un sitio fresco o en la nevera. Pasado el tiempo de reposo
estirar la masa en una superficie enharinada para que no se pegue hasta dejarla de un grosor de más o menos 1 cm. Luego cortar con
un cortapastas de la forma que se quiera y colocar en bandejas de horno con papel. Pincelar con huevo batido y hornear a 180ºC
durante 5-10 minutos aproximadamente, depende de los hornos. No deben dorarse ya que es al enfriarse cuando toman cuerpo y si
se doran en exceso pueden quedar muy secas. Dejar enfriar sobre rejilla y salpicar si se desea con azúcar glas.

Mantecados de limón
INGREDIENTES

(Para 2 kilos de mantecados:):

 1 kg de harina tostada un poco en el horno y enfriada

 500 gr. de manteca de cerdo

 500 gr. de azúcar

 ralladura de 1 limón bien fina

 zumo de medio limón colado

 azúcar glas para salpicar al final

Elaboración de Mantecados de limón

Mezclar la manteca de cerdo con el azúcar, el zumo de limón y su ralladura hasta que quede bien ligado. Luego añadir la harina que
previamente y mejor el día anterior se habrá tostado ligeramente en el horno y enfriado. Amasar bien y dejar reposar un rato en frío.
También se puede dejar bien tapada de un día para otro y así coge buen cuerpo. Luego estirar la masa con el rodillo sobre una
superficie enharinada y cortar de la forma que se desee con un cortapastas. Cocer en el horno a 200º C, pero sólo con el calor por
arriba, dejándolos hasta que se vea están un poco dorados. Esperar unos momentos después de sacarlos del horno para retirarlos a
una rejilla. Dejar enfriar completamente antes de consumir y salpicar con azúcar glas cuando ya estén del todo fríos.

Tarta de queso y yogur con mermelada de frutas rojas

INGREDIENTES

(Para 6 personas):

 300 gr de queso crema para untar

 5 huevos

 1 yogurt griego

 200 gr. de azúcar

 75 gr. de harina

 1 dl. y 1/2 de leche

 2 dl. de nata líquida

 mermelada de cualquier fruta roja, la que se prefiera

Elaboración de Tarta de queso y yogur con mermelada de frutas rojas

En un bol poner todos los ingredientes, menos la mermelada y triturar con la batidora hasta que se forme una crema fina, sin
[Link] un molde de la forma que se desee con un poco de mantequilla y poner la mitad de la crema. Luego añadir un poco
de mermelada elegida y cubrir con el resto de la crema. Cocer en el horno a 180º C hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga
limpia. Dejar enfriar y desmoldar cuando esté fría. Poner el resto de la mermelada por encima antes de servir.

SUGERENCIAS:
 Se puede hacer también al baño María, sale en este caso más fina.

 Se puede añadir si se desea un poco más de azúcar, eso va en gustos.

Turrón tutti frutti

INGREDIENTES

(Para 1 kilo de turrón):

 500 gr. de almendra molida

 380 gr. de azúcar

 50 gr. de glucosa (no es imprescindible)

 100 gr. de brandy

 200 gr. de frutas confitadas variadas cortadas en daditos

Elaboración de Turrón tutti frutti

Poner en el perol de la batidora la almendra molida, el azúcar glas, el ron y la glucosa y amasar unos minutos. Por último añadir las
frutas y dar un par de vueltas más. Este proceso se puede hacer perfectamente a mano. Una vez hecho todo esto, retirar el turrón,
ponerlo en molde previamente forrado con papel antiadherente. Vale el de horno. Cerrar o tapar bien y prensar dejándolo en un lugar
fresco y seco durante tres o cuatro días. Luego ya se puede sacar, cortar y consumir

Galletas de Navidad
INGREDIENTES

(Para 1 kilo y 1/2 de galletas):

 450 gr. de mantequilla

 250 gr. de azúcar

 650 gr. de harina

 2 huevos
 100 gr. de almendra molida

 Una pizca de colorante rojo

 Una pizca de colorante violeta

 1 cucharadita de azúcar avainillado

Elaboración de Galletas de Navidad

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Añadir la mezclada con la almendra molida y los huevos y trabajar hasta
obtener una masa consistente y flexible. Pesarla y dividirla en dos partes; a una de ellas añadirle la vainilla y la otra dividirla en dos
partes iguales, a una de ellas agregarle el colorante rojo y a la otra el colorante violeta. De esta forma obtenemos tres masas de tres
colores diferentes. Dejar reposar las masas 15 minutos en frío dividir la masa de vainilla en dos partes y estirar cada una de ellas,
sobre una superficie enharinada de manera que se formen dos rectángulos iguales. Luego estirar la masa de rosa y colocarla sobre un
rectángulo de la de vainilla, hacer lo mismo con la violeta, si lo hacemos sobre papel film nos será más fácil enrollar.

Una vez colocadas, recortar los bordes si fuera preciso, enrollar bien y envolver fuertemente en papel film. Dejar reposar en la nevera
al menos una hora o incluso de día para otro. Cuando las vayamos a hacer cortar porciones, de ½ a 1 cm. de grosor, según se
prefiera, colocar en bandeja de horno forrada con papel y cocer a 180º-185º C, hasta que estén ligeramente doradas unos 10-15
minutos, dependiendo de los hornos. Dejar enfriar unos momentos y luego pasar a una rejilla para que se enfríen del todo antes de
consumir.

Trufas al brandy
INGREDIENTES

(Para 6 personas):

 400 gr. de chocolate negro del 51 % de cacao al menos

 2 dl. de nata líquida para montar

 50 gr. de mantequilla

 4 cucharadas soperas de brandy

 Fideos de chocolate

Elaboración de Trufas al brandy

En un cazo a fuego suave calentar la nata, cuando esté bien caliente añadir la mantequilla y el chocolate troceado y remover hasta
que se funda y quede como una crema, hay que remover con varillas y enérgicamente para que quede bien homogeneizado. Por
último y siguiendo batiendo añadir el brandy. Verter en un recipiente y dejar para el día siguiente o unas cuantas horas. Cuando la
masa de trufas esté ya solidificada formar las trufas, rebozar en fideos de chocolate y colocar en cápsulas para servir.

SUGERENCIAS:
 Se conservan muy bien en la nevera durante muchos días, se pueden congelar, pero cuando se vayan a tomar habrá que
sacarlas un rato antes para que adquieran la temperatura adecuada para degustar el chocolate.
 Incorporar el brandy, remover bien y refrigerar unas horas.

 Cuando el chocolate esté bien firme, formar las trufas y rebozarlas con cacao en polvo.

 Colocarlas en cápsulas de papel y guardarlas en el frigorífico hasta el momento de consumir.

Trufa fresca para relleno de tartas y pasteles

INGREDIENTES
 1 litro de nata que tenga el 35% de grasa

 200 gr. de cobertura o chocolate negro

Elaboración de Trufa fresca para relleno de tartas y pasteles
La trufa fresca es muy sencilla de elaborar ya que para ello solamente necesitaremos montar la nata y añadirle la cobertura de
chocolate. Montaremos la nata con una batidora eléctrica o en su defecto a mano con una varilla removiendo constantemente,

teniendo en cuenta de detener el funcionamiento de la batidora una vez ha adquirido en punto idóneo de la nata. La cobertura de

chocolate se agrega a la nata cuando este está totalmente desecho y no tiene ni estrías ni grumos. Por último uniremos la cobertura
con la nata utilizando la batidora con una velocidad lenta, para que no se nos pase el punto de la nata. Esta nata al ser fresca perece
muy rápidamente, por lo que es recomendable consumirla en un periodo máximo de 48 horas. Es imprescindible guardarla en la
nevera.

Panellets de naranja

INGREDIENTES

(Para 1 kilo ):

 500 gr. de almendra molida

 380 gr. de azúcar

 20 gr. de glucosa

 100 gr. de zumo de naranja

 ralladura de naranja al gusto

 huevo batido para pincelar al final

Elaboración de Panellets de naranja

Poner en el perol de la batidora todos los ingredientes con la pala mezcladora y darle a velocidad media. Dejar que se amase bien y
seguidamente dejar reposar en lugar fresco y seco, tapado con papel film durante 24 horas. Pasado este tiempo se forman bolitas, se
colocan en bandejas de horno, se pincelan con huevo batido y se hornea sólo por la parte de arriba para que se doren ligeramente
pero estén bien tiernos por dentro.

Bizcocho de almendras y zanahorias

INGREDIENTES

(Para 1 bizcocho):

 300 gr. de zanahorias cocidas y reducidas a puré

 200 gr. de azúcar

 200 gr. de almendras molidas

 1 cucharada de ralladura de limón

 4 huevos

 80 gr. de harina o de almidón de maíz (Maizena)

 10 gr. de levadura química o polvos de hornear

 un pellizco de sal

 azúcar glas

Elaboración de Bizcocho de almendras y zanahorias

Batir los huevos con el azúcar y la ralladura del limón hasta que estén espumosos y blanquecinos. Añadir el pure de zanahorias y batir
de nuevo. Mezclar las almendras molidas con la harina o almidón de maíz, la levadura química o polvos de hornear y el pellizco de sal
y agregar a la crema de zanahorias. Batir de nuevo de forma que quede una crema lisa y sin grumos. Engrasar y enharinar un molde
para bizcocho y verter en el la preparación. Cocer en el horno a 180º C hasta que al pinchar con una aguja ésta salga limpia.
Desmoldar, dejar enfriar sobre rejilla antes de consumir. Adornar o salpicar con azúcar glas antes de servir.

Lenguas de gato

Ideales para acompañar helados, cremas, mousses...etc.

INGREDIENTES

(Para 6 personas):
 150 gr. de mantequilla
 150 gr. de azúcar

 150 gr. de harina

 3 claras de huevo

 unas gotas de esencia de vainilla o un poco de azúcar avainillado

Elaboración de Lenguas de gato

La mantequilla que deberá estar a temperatura ambiente se trabaja un poco con el azúcar, se añade la esencia de vainilla y luego la
harina tamizada; se mezcla bien y por último se incorporan las claras montadas a punto de nieve, mezclando de arriba a abajo con
una espátula. Cuando esté bien mezclado se deja reposar 10 minutos y seguidamente se ponen porciones alargadas muy finas en
una placa de horno untada con un poco de mantequilla. Se hornean a 200º C durante hasta que los bordes comiencen a dorarse. Se
sacan del horno y se dejan enfriar sobre la placa. Una vez totalmente frías se guardan muy bien en cajas metálicas bien cerradas.

Pastas de coco y yema

INGREDIENTES

(Para 6-8 personas):

 300 gr. de coco rallado

 300 gr. de yemas de huevo

 350 gr. de azúcar

 50 gr. de puré de patata instantáneo (se puede no poner, pero quedan más esponjosas)

Elaboración de Pastas de coco y yema

Mezclar todos los ingredientes y trabajar un rato la masa. Seguidamente ponerla en manga pastelera con boquilla rizada gruesa y
poner porciones en una bandeja de horno previamente forrada con papel de horno. Una vez así preparadas cocer en el horno, hasta
que estén un poco doraditas,a 180º C durante 10-15 minutos, depende de los hornos.

Pastas rizadas de mantequilla

INGREDIENTES

(Para 1 kilo de pastas aproximadamente):

 300 gr. de mantequilla

 200 gr. de azúcar

 4 huevos

 500 gr. de harina floja

 medias guindas rojas para guarnecer si se desea

Elaboración de Pastas rizadas de mantequilla

En un bol mezclar la mantequilla y el azúcar y cuando esté un poco en pomada poner en el perol de la batidora y esponjar.
Seguidamente agregar los huevos de 2 en 2. Retirar de la batidora e ir agregando la harina poco a poco y mezclando. Una vez
obtenida una masa poner en manga pastelera con boquilla rizada gruesa e ir poniendo pastas de la forma deseada, quedan muy bien
redondas y guarnecidas con media guinda rojas, sobre una bandeja de horno forrada con papel. Cocer a 185ºC hata que comiencen a
dorarse. Retirar del horno, esperar un poco antes de retirarlas y luego poner sobre rejilla para que se enfríen del todo.

Pastas de almendra y mantequilla

INGREDIENTES

(Para unas 60 piezas):

 500 gr. de harina

 300 gr. de mantequilla

 175 gr. de azúcar

 1 gr. de sal

 2 huevos

 100 gr. de almendra molida

 una pizca de vainilla o azúcar avainillado

Elaboración de Pastas de almendra y mantequilla

Trabajar la mantequilla para que quede en pomada. Añadir seguidamente el azúcar, la sal, la vainilla, los huevos y la almendra molida.
Formada una crema agregar de golpe la harina y trabajar hasta la unión de todos los ingredientes. No es preciso amasar mucho. Una
vez hecha formar cilindros, envolver en papel film o de aluminio y dejar reposar un buen rato en frío. Seguidamente cortar porciones
del mismo tamaño, pincelar si se desea con huevo batido y cocer en el horno a 185º C, hasta que estén doradas. Aproximadamente
15 minutos. Una vez hechas dejar enfriar sobre rejilla antes de consumir.

Bizcocho de nata, leche condensada y naranja

Un bizcocho muy nutritivo para merendar o desayunar, muy adecuado para los más pequeños que necesitan dosis extra de energía.

INGREDIENTES
(Para un bizcocho:):

 340 gr. de leche condensada o1 un bote pequeño

 2 dl. de nata líquida

 1 dl. de zumo de naranja

 4 huevos

 250 gr. de harina

 85 gr. de azúcar

 10 gr. de levadura química o polvos de hornear

 un poco de ralladura muy fina de naranja

Elaboración de Bizcocho de nata, leche condensada y naranja

Batir los huevos con el azúcar y el zumo de naranja hasta que estén un poco espumosos, luego ir agregando poco a poco y sin dejar
de batir la leche condensada y la nata líquida. Mezclar la harina con la levadura química o polvos de hornear y la ralladura de naranja
y agregar con cuidado a la preparación anterior, batir de forma que no queden grumos. Engrasar y enharinar un molde de bizcocho de
la forma que se desee, verter la mezcla anterior, dejando un espacio para que no se salga al subir y cocer en el horno a 180º C
durante unos 45-50 minutos o hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia. Desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre rejilla
antes de consumir.

Pastas de té variadas
INGREDIENTES

(Para 6-8 personas):

 500 gr de harina

 350 gr. de mantequilla ablandada o en pomada

 250 gr. de azúcar

 2 yemas de huevo

 huevo batido para pincelar al final

 almendras, avellanas, medias nueces, guindas...etc

Elaboración de Pastas de té variadas

Mezclar en un bol la mantequilla en ablandada con el azúcar y la yemas. Añadir la harina, mezclando todos los ingredientes, no es

preciso amasar demasiado, lo justo para unir bien todos los ingredientes y evitar que la masa se engrase demasiado.
Una vez hecha la masa envolver en un papel film y dejar en la nevera al menos una hora. Pasado este tiempo estirar con el rodillo
sobre una mesa o superficie enharinada y cuando le demos el grosor deseado cortar con cortapastas de diferentes formas. Pincelar
con huevo batido y colocar sobre bandejas de horno forradas con papel. Decorar algunas con nueces, almendras, media guinda...
pincelar con huebo batido y cocer en el horno a 180º C durante 10-15 minutos, hasta que estén doradas. Retirar las pastas una vez
hechas y dejar enfriar sobre rejilla.
SUGERENCIAS:
 Si se desea algunas se dejan sin nada y se salpican luego con azúcar glas o se bañan en chocolate.

 Se trata de a partir de una misma masa crear diferentes formas y combinaciones para hacer una variación de pastas de té sin
que cueste mucho esfuerzo.

Bizcocho de manzana, zanahoria, pasas y almendras

INGREDIENTES

(Para 6-8 personas):

 5 huevos

 2 zanahorias ralladas

 2 manzanas ralladas

 250 gr. de harina

 250 gr. de azúcar

 1/2 sobre de levadura química o polvos de hornear (unos 8-10 gr. )

 1 cucharadita de canela en polvo

 1dl. de aceite de girasol o de oliva muy suave

 50 gr. de pasas sin pepitas, previamente remojadas

 100 gr. de almendras picadas

 un pellizco de sal

Elaboración de Bizcocho de manzana, zanahoria, pasas y almendras

Batir los huevos con el azúcar en la batidora con varillas o a mano, pero con varillas hasta que estén espumosos y algo blanquecinos.
Sin dejar de batir ir agregando el aceite. Mezclar la harina con la canela, la levadura química o polvos de hornear y el pellizco de sal.
Agregarla poco a poco al batido, moviendo con cuidado, de forma envolvente par que el batido no se baje. Por último añadir las
zanahorias ralladas, las manzanas ralladas, las pasas y las almendras. Poner la mezcla en un molde de la forma que se desee,
debidamente engrasado y enharinado. Cocer en el horno ya caliente a 180º unos 50 minutos o hasta que al pinchar con una aguja o
palito salga limpio. Dejar enfriar sobre rejilla antes de consumir. Antes de servir si se desea salpicar con azúcar glas.

Buñuelos vieneses de carnaval

Es una receta típica austriaca, parecida a las bombas o berlinas pero el relleno es siempre mermelada de albaricoque.

INGREDIENTES

(Para 6 personas):

Para la masa:

 ¼ kilo de harina floja

 ¼ kilo de harina fuerte

 2 huevos

 1 dl. y ½ de leche

 25 gr. de levadura de panadería instantánea

 75 gr. de mantequilla

 75 gr. de azúcar
 5 gr. de sal

 una pizca de azúcar avainillado

Para rellenar y finalizar los buñuelos:

 abundante aceite para freír

 mermelada de albaricoque para rellenar

 azúcar glas

Elaboración de Buñuelos vieneses de carnaval

Poner todos los ingredientes en la amasadora y dar marcha hasta obtener una masa elástica y fina. Dejar reposar en bloque un buen
rato o bien dejar en cámara bien tapada hasta el día siguiente. Pasado el tiempo del reposo, pesar piezas de 65 a 70 gr. y bolear
perfectamente, es decir deben quedar bien redonditos. Poner en una bandeja forrada con papel y dejar que fermenten en un lugar
cálido y al abrigo de corrientes de aire, hasta que doblen su volumen. Seguidamente freír en una sartén honda o en freidora con
abundante aceite caliente hasta que estén doraditos y bien hechos por dentro. Una vez fritos dejar escurrir y poner sobre rejilla para
que se enfríen. Cuando estén fríos hacerles un pequeño agujero y rellenar con la mermelada de albaricoque, puesta en una manga
pastelera con una boquilla mediana lisa, luego rebozar en azúcar glas y preparados para servir.

Pastel de melocotón y queso fresco al horno

Cuando ya la temporada de esta rica fruta finalice, tenemos los de conserva. Así que podemos disfrutar de este pastel todo el año.

INGREDIENTES
(Para 6 personas):
 300 gr. de harina

 4 huevos

 225 gr. de azúcar

 150 gr. de aceite de girasol

 150 gr. de queso crema para untar, de mascarpone o de ricotta (a gustos)

 1/2 dl. de licor de melocotón

 10 gr. de levadura química

 3 ó 4 melocotones maduros (según tamaño)

 un poco de confitura o almíbar para abrillantar si se quiere

Elaboración de Pastel de melocotón y queso fresco al horno

Batir los huevos, el azúcar, el licor de melocotón y el queso elegido. Se puede hacer con la batidora normal o minipimer.
Mezclar la harina con la levadura química y añadir al batido anterior, mientras se sigue batiendo. Por último añadir el aceite
despacio mientras se va mezclando. Dejar reposar 15 minutos. Mientras tanto engrasar y enharinar un molde cuadrado o
como se desee. Pelar los melocotones y cortar en láminas finas, reservar. Pasado el tiempo de reposo, verter la masa en el
molde y con cuidado colocar las láminas de melocotón. Cocer en el horno a 185º-190 C durante 35 minutos o hasta que al
pinchar con una aguja, ésta salga limpia. Dejar reposar un poco, desmoldar y dejar enfriar totalmente. Luego, antes de servir,
pincelar con un poquito de confitura o almíbar para que quede más brillante, pero esto es opcional. Emplatar al gusto.
Crema pastelera

INGREDIENTES

(Para 1 litro):

1 litro de leche

6-8 yemas de huevo

200 - 250 gr. de azúcar
100 gr. de harina
50 gr. de mantequilla
corteza de limón, de naranja, vainilla o canela

Elaboración de Crema pastelera

Calentar la leche, reservando un poco, con la corteza de limón, de naranja, canela o vanilla; mientras tanto batir las yemas con el
azúcar, la harina y la leche reservada, hasta que quede una mezcla lisa, sin grumos. Una vez que la leche esté caliente ir añadiendo
el batido de yemas poco a poco. Sin dejar de dar vueltas se espera que la crema espese, se retira del fuego, se le añade la
mantequilla y se deja enfriar.

Una vez fría está lista pata utilizar en cualquier preparación.

SUGERENCIAS:

Es una crema de uso muy extenso en pastelería y repostería.