LOCRO ARGENTINO (un poco a mi manera, lo vengo cocinando siempre desde hace más de 40 años)
NOTA PARA VEGETARIANOS: se puede reemplazar la carne por proteína de soja texturada de buena
calidad, tofu o lo que crean conveniente, también se puede sacar todo lo que sea carnes y embutidos y
hacerlo vegetariano y medio light (claro, ya no sería locro, pero sirve para vegetarianos, también lo hice así
para mis amigos que no comen nada de carne y queda muy bueno).
Ingredientes
1 kg. maíz blanco pisado o partido
¼ kg. porotos alubia
¼ kg garbanzos
1 kg. tiras finas de pechito de cerdo con el hueso
1 kg. Nalga (u otro corte sin grasa) cortada en cubos chicos
250 gr. panceta ahumada en cubos chicos
150 gr. chorizo colorado en rodajas
250 gr. chorizo criollo en rodajas
1 kg. Zapallo
½ kg papas
3 zanahorias cortadas en cubitos chicos o medias rodajas finitas
1kg cebolla
2 morrones rojos
2 morrones verdes
100 gr. cebolla de verdeo
200 gr. apio picado
5 dientes de ajo picados
50 gr. pimentón dulce o ahumado
15 gr. pimentón picante o ají molido o ají puta parió
30 gr. de pimienta negra molida
Sal a gusto
Instrucciones para cocinar
1. Los porotos y el maíz deben estar en remojo toda una noche para que se hidraten adecuadamente, al día
siguiente se hierven. Reservarlos. P de lata o congelados.
2. En una olla grande (la que va a contener el locro): rehogar pechito de cerdo, nalga en cubitos, panceta en
tiritas, los chorizos en rodajas, las cebollas y morrones en tiras como juliana.
3. Al finalizar agregar: los porotos, maíz y garbanzos escurridos (agregar agua) y cocinamos a fuego fuerte.
4. Cuando la preparación rompa hervor, incorporamos el zapallo cortado en cubos. Mezclar de vez en
cuando para evitar que los ingredientes se peguen. Poco a poco el zapallo se irá deshaciendo para otorgar el
color característico de la preparación. Si el caldo se consume demasiado rápido se puede hidratar con más
agua. Luego agregar las zanahorias y papas en cubos.
Salsa roja para acompañar
Pelar las cebollas de verdeo y picarlas finamente junto al apio (todo bien finito). Después rehogarlas en una
cacerola con 2 cucharadas de aceite. Al enfriar agregar: pimentón dulce y el pimentón picante. Picar muy
finamente los 5 dientes de ajo. Verter la mitad de la salsita roja preparada en el locro y mezclar. Tiene que
quedar todo con líquido pero NO como sopa.
La otra mitad se sirve aparte ya que es bien picante: a la que reservamos le agregamos el ají picante, un
poco de aceite y vinagre de vino (tiene que sentirse el sabor avinagrado sin que sea exagerado). Esta salsita
tiene que ser ultrapicante y en cada cazuela al servir se le agrega una cucharadita o menos para los
valientes!!
NOTA: es bueno preparar el locro un día antes de comerlo ya que los ingredientes se van sinergizando y
queda exquisito!!! Luego de 2 o 3 días de preparado freezar porciones (si quedan) para otra vez, más de este
tiempo la fermentación puede ser nociva… no coman muchas comidas seguidas de esto que les va a
reventar la panza!!!
Foto web.
Foto mía, final, servido en cazuela, con la salsa picante, puede coronarse con perejil picado.
Foto mía, el proceso en olla, en cazuela de barro queda muy bueno.
Foto mía: finalizada cocción.
Foto mía, salsita re picante, cuidado!!
