NOMBRE DEL PRODUCTO HOJUELAS DE AVENA
NOMBRE DE LA MATERIA PRIMA O INSUMO Avena en Hojuelas
NOMBRE COMERCIAL DEL PRODUCTO HOJUELAS DE AVENA DON PANCHO
DESCRIPCION DEL PRODUCTO Producto precocido y laminado obtenido de los granos de avena sin cascara.
NORMATIVIDAD NTC 2160
REGISTRO SANITARIO NSA004536-2018
La hojuelas son más procesadas ya que son cocidas al vapor, presionadas, cocidas al vapor
GENERALIDADES
de nuevo y luego tostadas.
*Avena en hojuelas es un producto sometido a limpieza, precocido, laminado, obtenido de los granos de avena
sin cáscara, de cualquier variedad de las especies A. Sativa L. y A. Byzantina L.
- Para obtener la avena laminada, el grano perlado es sometido al proceso de laminado, que consiste pasar el
grano por dos rodillos lisos separados a una determinada distancia dependiendo del grosor deseado de la
hojuela. Posteriormente la avena laminada somete a un proceso de secado, hasta que el producto final
presente un sabor tostado deseado.
REQUISITOS - La avena en hojuelas se clasificará en grados de calidad según lo establece la NTC 2159.
GENERALES - La avena en hojuelas para consumo humano debe estar libre de olores y sabores fungosos fermentados o
rancios. Las hojuelas deben presentar un color crema, ligeramente caoba, característico y un sabor y aromas
agradables de avena tostada.
- Las hojuelas deben presentar un color crema, ligeramente caoba característica.
- Sabor: característico (libre de notas de rancio, fermentado, fungoso, amargo, o cualquier otro sabor
objetable.) y un sabor y aroma agradables de avena tostada.
Ácidos grasos libres en base seca (%) Máximo 8
Humedad (%) Máximo 11.5
REQUISITOS Proteína (%) Mínimo 10.5
ESPECÍFICOS Cenizas (%) Máximo 2.1
Cenizas (si se han adicionado minerales) (%) Máximo 3.2
Grasas (%) Mínimo 6 - Máximo 10.5
EMPAQUE Y ROTULADO Empacado externamente internamente en bolsa de polipropileno por 250gr.
VIDA ÚTIL ESPERADA 12 meses de acuerdo con las condiciones de almacenamiento.
Apariencia Hojuelas
Color beige
ORGANOLÉPTICOS
Sabor Harina
Textura Suave - ligera y esponjosa
* Conservese en un lugar fresco y seco. Libre de humedad.
- El almacenamiento de alimentos se debe realizar de manera que se minimice su deterioro y se eviten aquellas
condiciones que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de estos.
- Deben almacenarse ordenadamente en estibas, con separación de 60 centímetros con respecto a las paredes,
y disponerse sobre palés o tarimas limpias y en buen estado, elevadas del piso 15 centímetros de manera que
CONSIDERACIONES DE CONSERVACIÓN Y se permita la inspección, limpieza y fumigación, si es el caso.
ALMACENAMIENTO - El almacenamiento debe hacerse retirado de plaguicidas, detergentes, desinfectantes y otras sustancias
peligrosas. Estos productos estarán almacenados en áreas independientes, con separación física y su
manipulación sólo podrá hacerla el personal idóneo, evitando la contaminación de otros productos. Estas áreas
deben estar debidamente identificadas, organizadas, señalizadas y aireadas.
- El almacenamiento y conservación de los alimentos deberá cumplir lo establecido en la Resolución 2674 de
2013 y las demás que las sustituyan, modifiquen o adicionen.
* El transporte de alimentos se debe realizar de manera que se impida la contaminación y la proliferación de
microorganismos, evite la alteración y daños en el envase o embalaje según sea el caso.
- Los recipientes en los cuales se transportan los alimentos deben estar fabricados con materiales tales que
permitan una correcta limpieza y desinfección.
Se prohíbe disponer los alimentos directamente sobre el piso, se utilizarán los recipientes, canastillas, o
TRANSPORTE implementos de material adecuado, de manera que aíslen el producto de toda posibilidad de contaminación.
- Se prohíbe transportar conjuntamente alimentos con sustancias peligrosas y otras sustancias que por su
naturaleza representen riesgo de contaminación del alimento.
- Los vehículos transportadores de alimentos deben llevar en su exterior en forma claramente visible la leyenda:
Transporte de Alimentos. Deben contar con el acta de inspección del vehículo emitido por la autoridad
sanitaria.
PRESENTACIÓN Bolsas por 180 o 250 gramos
