PRÁCTICA 3
IDENTIFICACIÓN DE BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS: CARBOHIDRATOS
SIMPLES
I. INTRODUCCIÓN
En el presente informe se da a conocer el ejercicio experimental y los resultados
obtenidos luego de la realización de la experiencia en el laboratorio. El tema
tratado en la práctica experimental es la identificación de biomoléculas orgánicas
en esta oportunidad de carbohidratos simples, con el empleo de azucares
reductores.
La identificación de carbohidratos se hace posible en el laboratorio gracias a una
serie de pruebas, que según las características que se observan tras una serie de
pasos, se puede dar lugar a la caracterización, de estos sacáridos sencillos, las
recopilaciones de estas pruebas no solo permiten confirmar las características
conocidas de algunos azucares, sino que además permiten realizar la identificación
de estos mismos.
Los carbohidratos también denominados glúcidos, hidratos de carbono,
sacáridos o azúcares, pueden definirse como polialcoholes que presentan,
además, un grupo cetona o un grupo aldehído. Cumplen funciones tanto
estructurales como energéticas en el organismo.
Los carbohidratos no son solo una fuente importante de producción rápida de
energía rápida en las células, sino que son también las estructuras fundamentales
de las células y componentes de numerosas rutas metabólicas. En la actualidad se
reconoce que los polímeros de azúcares unidos a proteínas y a lípidos son un sistema
de codificación de alta densidad. Los seres vivos aprovechan la vasta diversidad
estructural de estas moléculas para producir la capacidad informática necesaria para
los procesos vitales.
Palabras claves: carbohidratos, monosacáridos, disacáridos, polisacáridos,
azúcares reductores.
II. FUNDAMENTO TEÓRICO
Los carbohidratos son moléculas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno, en
proporción aproximada de 1:2:1. Fórmula general (CH2O)n. Todos los carbohidratos
son azúcares pequeños, solubles en agua (glucosa y fructosa, por ejemplo), o bien
cadenas, como el almidón y la celulosa, que se elaboran enlazando subunidades
de azúcar. Si un carbohidrato se compone de una sola molécula de azúcar, se le
describe como monosacárido ("un azúcar", en griego). Si se enlazan dos o más
monosacáridos, forman un disacárido ("dos azúcares") o un polisacárido ("muchos
azúcares"). Los carbohidratos, como los azúcares y almidones, son fuentes
importantes de energía para casi todos los organismos.
Los carbohidratos típicos son azúcares, almidones y celulosa. Los almidones y
azúcares sirven de combustible para la célula (proveedores de energía) y la
celulosa es un componente estructural de las plantas.
Los carbohidratos se clasifican como:
Monosacáridos o azúcares simples: los cuales pueden tener de tres a siete
átomos de carbono en su estructura. La glucosa es el ejemplo mas conocido de
las hexosas (azúcar de seis átomos de carbono)
Disacáridos o azúcares dobles: los cuales están constituidos por dos
monosacáridos como por ejemplo la sacarosa que está conformada por una
glucosa que está unida a una fructosa.
Polisacáridos: las cuales forman largas cadenas de monosacáridos como es el
caso del almidón que se encuentra en los vegetales.
Los Azúcares reductores son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo
intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar como reductores con
otras moléculas.
La oxidación de los aldehídos a ácidos carboxílicos se efectúa muy fácilmente
en una solución alcalina. Estos reactivos alcalinos son agentes oxidantes
moderados, oxidan los aldehídos al mismo tiempo que ellos se reducen.
Ejemplos de estos reactivos tenemos (TOLLENS, FEHLING, BENEDICT).
La solución Fehling consiste en dos partes:
a) Una solución de sulfato cúprico. (También conocido como sulfato de cobre).
b) Una solución de hidróxido de sodio y tartrato doble de sodio y potasio (sal de
Rochelli).
Cuando se mezclan cantidades iguales de estas soluciones, se forma un
complejo soluble de tartrato cúprico de color azul obscuro, el cual proporciona
una pequeña concentración de iones cúprico. Los aldehídos reducen la solución
de Fehling y forman un precipitado rojo de óxido cuproso.
III.- OBJETIVOS
Los alumnos al finalizar la práctica serán capaces de:
1.- Identificar la presencia de los azúcares reductores en diferentes
productos orgánicos.
2.- Valorar la importancia de los azúcares reductores en la alimentación
3.- Comprobar que el azúcar de mesa no es un azúcar reductor.
IV.-MATERIALES
Materiales de vidrio 4 tubos de ensayo, gradillas, pipetas mechero con ron
de quemar.
Reactivos químicos Fehling A (Solución de sulfato de cobre al 5%),
Fehling B (Solución de hidróxido de sodio + tartrato doble de sodio y
potasio).
Muestras orgánicas. - solución de glucosa al 10%, orina, jugo de fruta y
azúcar.
V.- PROCEDIMIENTO
1.- Enumerar en una gradilla tubos de ensayo N. 1,2,3,4.
2.- Verter 2ml de Fehling A y 2ml de Fehling B en cada uno de los tubos.
3.- Calentar hasta ebullición por 1 minuto y verificar el color intenso azul
Lo que significa que el reactivo está en buenas condiciones, algún
Cambio de viraje indica adulteración del reactivo.
4.- Agregar al tubo N.1 gotas necesarias de solución de glucosa al 10%,
luego calentar y observar el cambio de color.
5.- Agregar a tubo N.2 gotas necesarias de jugo de frutas (jugo de naranja),
luego calentar y observar el cambio de color.
6.- Agregar al tubo N,3 gotas necesarias de orina, luego calentar y observar
el cambio de color.
7.- Agregar al tubo N.4 gotas necesarias de solución de azúcar de mesa,
luego calentar y observar el cambio de color.
8.- Observar por separado el precipitado de óxido de cobre (color rojo
Ladrillo).
VI.- DIAGRAMA:
VII.- FUNDAMENTO
Las sales de sulfato de cobre son reducidas por los azúcares, tanto el
grupo aldehído y cetónico de la glucosa en un medio alcalino,
transformándose en óxido cuproso de color característico rojo ladrillo, en
reposo forman precipitado. Significa que el cobre actúa con su mayor
valencia en la sal sulfato y es reducida a su valencia para formar óxido
cuproso.
VIII.- RESULTADOS
IX.- CONCLUSIONES DE LA OBSERVACIÓN
Preguntas:
¿Qué se entiende por un azúcar reductor?
¿Qué otros alimentos contienen azucares reductores y qué otros alimentos no
contienen azúcares reductores?
¿A qué se debe el precipitado de color rojo, cuál es su fórmula química?
Escriba la reacción.
Indague sobre la estructura molecular de los monosacáridos, disacáridos y
polisacáridos.
¿Qué son enlaces α-glucosídicos y β glucosídicos? Explique la importancia
biológica de estos tipos de enlaces biológicos.
¿Qué otros ensayos se utilizan para la determinación de carbohidratos?
