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SECTOR: Heladería
7 libros de heladería que no pueden faltar en un
obrador
19 abr 2023 · 3 min de lectura
Ideas para avanzar
En heladería, como en cualquier otro sector, la lectura es fundamental para perfeccionar
técnicas, despertar la creatividad y automotivarse para empezar a hacer pruebas en el
obrador. Por eso, en nuestra librería en línea Books For Chefs presentamos libros
imprescindibles para avanzar en el oficio como estos 7 títulos.
Descubre nuestra sección de heladería
Más, Toppings y veteados artesanos para el helado / Mario Masiá
Desde su lanzamiento en 2019, Mario Masiá no ha dejado de presentar su libro Más en
numerosos cursos y demostraciones. Una de las claves de su éxito es la recuperación del
topping como gran aliado del helado. Y no solo como gancho comercial, sino también
como un elemento que aporta una complejidad y atractivo a la degustación.
El subcampeón del mundo de heladería en 2016 explora aquí la versatilidad y el potencial
del topping a partir de casi 100 recetas y cuatro grandes capítulos: Chocolate sólido,
Fruta y sus declinaciones, Veteados y Tropezones.
*Se puede adquirir con descuento del 21 al 24 de abril
30 Helados Imprescindibles / Jaume Turró
Una de las grandes habilidades de Jaume Turró es diseñar vitrinas creativas, equilibradas,
comerciales y con sabores heterogéneos. Una aptitud que vierte en su primer libro, 30
Helados Imprescindibles, que en 2018 fue reconocido como Mejor Libro de Heladería en
los prestigiosos The Gourmand World CookBook Awards. Un galardón que avala la gran
profesionalidad de este chef.
Una de los atractivos de esta obra es su transparencia y practicidad. En sus más de 100
páginas, el Campeón de España de Heladería 2012 propone recetas de 30 helados y
sorbetes en las que añade datos de contexto sobre su procedencia, comentarios técnicos
sobre los parámetros escogidos, trucos y consejos. Una obra obligada para quienes
quieran poner en marcha una heladería o realizar cambios en su vitrina actual.
*Se puede adquirir con descuento del 21 al 24 de abril
Ice cream. Recetario de heladería artesana / Arte Heladero
¿Imaginas tener en un solo volumen 245 recetas publicadas en nuestra revista, Arte
Heladero, firmadas por 82 colaboradores de todo el mundo? Esto es lo que proponemos
en Ice Cream, un recetario universal y práctico, en el que dividimos las recetas en 13
familias tan diversas como helados de cacao y chocolate, cremas y sorbetes de especias
y hierbas aromáticas, bebidas frías, etc.
Aunque se publicó en 2018, Ice Cream no pierde vigencia y hoy en día sigue siendo un
buen instrumento para hacer muchas pruebas combinando todo tipo de elementos. El
objetivo es claro: que cada profesional pueda hacer helados, tartas heladas o postres
personalizados, a la medida de sus necesidades.
*Se puede adquirir con descuento del 21 al 24 de abril
Secretos del helado / Angelo Corvitto
Angelo Corvitto ha creado escuela en todo el mundo con su forma de entender el helado.
Si algo le caracteriza es su generosidad a la hora de desvelar sus trucos, incluso los ha
reunido en la obra enciclopédica Los Secretos del helado, considerado el mejor libro
técnico de heladería que ya va por la cuarta edición.
En sus casi 400 páginas, el prestigioso maestro heladero italiano plasma sus
conocimientos, experiencia e investigaciones en torno a este producto, abordando desde
la selección y preparación de materias primas hasta la conservación, el transporte y el
servicio, pasando por todas las etapas de elaboración.
*Se puede adquirir con descuento del 21 al 24 de abril
Fundamentos científicos de la Heladería / Universidad de Alicante
El Curso de Experto Universitario en Elaboración Artesanal de Helados de la Universidad
de Alicante, que es considerado como la propuesta docente más completa de España,
lanzó en 2017 esta obra de referencia y de consulta para un sector que cuenta con escasa
bibliografía especializada y en español.
Un libro único, ya que reúne contenidos del curso de algunos de sus profesores
históricos, que además son heladeros de primer nivel como, por ejemplo, Carlos Arribas,
Enrique Coloma, Pablo Galiana, Mario Masiá, Marc Piqué y Adolfo Romero. Incluye
apartados muy interesantes que se aproximan al helado desde perspectivas tan
diferentes como la química, la bromatología, la nutrición, la seguridad alimentaria, el
análisis físicoquímico de los valores sensoriales del helado y recetas variadas.
*Se puede adquirir con descuento del 21 al 24 de abril
Gelatology / Paolo Cappellini
Es la última incorporación al catálogo de Books For Chefs en el apartado heladero y ya se
posiciona como uno de los libros recomendados para descubrir aspectos prácticos y
científicos sobre la elaboración del helado artesano.
Escrito por el chef italiano Paolo Cappellini, consta de dos volúmenes. El primero reúne
más de 100 recetas y da claves sobre maquinaria. Mientras que el segundo se centra en
la química de los ingredientes y en la estructura del helado con un enfoque científico.
-12ºC Gelato / Bas van Haaren y Nils Hendrikse
Es otra de las novedades de nuestro catálogo y, a diferencia de otros libros del sector,
-12ºC Gelato propone formatos de presentación muy diferentes.
Sus autores, Bas van Haaren y Nils Hendrikse, dan respuesta aquí a preguntas del tipo:
¿Cómo crear tus propias recetas basadas en ingredientes puros? ¿Qué materias primas
debes utilizar y cómo ajustarlas en postres helados de alto nivel? Y como utilizan un
lenguaje fácil y educativo, es perfecto tanto para heladerías profesionales como para
chefs de restaurantes o apasionados del helado.
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