Nombre de la institución

Instituto Tecnológico de Boca del Rio

-Carrera

Ingeniería en Industrias Alimentarias

-Materia

Introducción a la Industria Alimentaria

-Unidad correspondiente

4.1.- Características macronutrientes y micronutrientes en los nutrientes

-Alumno

Andrea Jazmín Ponce Pichal

-Fecha de entrega

12/11/2024
 Introducción:

Gracias a esta investigación he llegado a comprender la importancia de los

nutrientes en nuestra dieta diaria. Los alimentos no solo nos proporcionan energía,
sino que también son esenciales para el funcionamiento adecuado de nuestro
organismo. Ahora sé que los macronutrientes y micronutrientes juegan roles de
esenciales, aunque a veces se les da menos atención de la que realmente se
debería. Los macronutrientes, como los carbohidratos, las proteínas y las grasas,
son vitales para el suministro de energía y la construcción de tejidos, mientras que
los micronutrientes, como las vitaminas y los minerales, son clave en pequeñas
cantidades para procesos normales biológicos. En este ensayo se analiza la función
y la importancia de estos nutrientes, mostrando cómo su correcta ingesta contribuye
a mantenernos saludables y a optimizar el rendimiento físico y mental.

Resumen:

Las proteínas son componentes esenciales para el funcionamiento y la estructura de

nuestro cuerpo, representando aproximadamente la mitad del peso de los tejidos.
Estas moléculas están presentes en todas las células y son fundamentales para los
procesos biológicos, como la creación de hormonas, enzimas, anticuerpos y la
producción de energía. Las proteínas están formadas por combinaciones de 22
aminoácidos, de los cuales solo 8 son esenciales, lo que significa que el cuerpo no
los produce y deben ser obtenidos a través de la dieta. Estos aminoácidos se
encuentran en alimentos de origen animal y vegetal. Entre las funciones clave de las
proteínas se incluyen el mantenimiento y reparación de tejidos, la creación de
defensas contra infecciones, el transporte de sustancias, y en las mujeres, la
producción de leche materna.
 Nutrientes

Los nutrientes son aquellas sustancias integrantes normales de nuestro organismo y

de los alimentos, cuya ausencia o disminución por debajo de un límite mínimo
producen al cabo de un tiempo, una enfermedad por carencia.

Los nutrientes se clasifican en macronutrientes y micronutrientes, la principal

diferencia se relaciona con las cantidades que precisa nuestro organismo

Clasificación de los nutrientes

Podemos clasificar los nutrientes según la cantidad que requerimos, es decir:

macronutrientes (hidratos de carbono, proteínas y grasas), los necesitamos en
grandes cantidades y nos aportan energía; y los micronutrientes (vitaminas y
minerales), los necesitamos en pequeñas cantidades y no nos aportan energía.

Otros componentes
El agua y la fibra no son propiamente nutrientes, pero son necesarios en cantidades
adecuadas.

¿Qué papel tienen los nutrientes?

Deben cubrir tres tipos de necesidades: las energéticas, las estructurales, y las
funcionales y reguladoras.
Veamos con más detalle los macronutrientes y micronutrientes y qué funciones
realizan cada uno de ellos.

Macronutrientes

Los Macronutrientes los conocemos como Hidratos de Carbono, Lípidos, Proteínas

Son la mayor fuente de energía (medida en calorías) y de volumen en la
alimentación. La energía que aportan los alimentos es necesaria para la actividad, el
crecimiento y otras funciones tales como pensar, digerir, metabolizar los alimentos
(todas las reacciones del cuerpo necesarias para utilizar los alimentos), respirar y
para la circulación de la sangre y el oxígeno. Por ello, obtener suficiente energía es
esencial para mantener un adecuado crecimiento, desarrollo y una buena salud.
 La función de los macronutrientes

Función Reguladoras: suministran las sustancias necesarias para llevar a cabo las
funciones orgánicas. Controlan las reacciones químicas del metabolismo: Vitaminas
y minerales. La energía no es un nutriente, sino que se obtiene a partir de la
utilización por parte de las células de los macronutrientes. Las calorías son la unidad
de medida del contenido energético de los alimentos, las aportan en mayor o menor
medida según el tipo de alimento, dependiendo de los nutrientes por los que estén
compuestos.
Nuestro cuerpo necesita calorías para cumplir sus funciones, como el mantenimiento
de la temperatura y las funciones vitales en reposo. También para crecer y
desarrollarse, moverse y realizar ejercicio físico. Por todos estos motivos, el
organismo necesita cantidades de energía adaptadas a cada uno de nosotros.

Función Plástica: proveen las sustancias necesarias para producir y formar tejidos
(crecimiento), o reponer o reparar lo gastado o dañado respectivamente. Construyen
o reparan: proteínas, minerales, agua.

Función Energética: proveen el material energético necesario para reponer el

gasto que se produce para afrontar las funciones del organismo (vivir, movimiento,
respiración, actividad o trabajo muscular, temperatura corporal). Suministran
energía: Hidratos de carbono, los lípidos y las proteínas.

Hidratos de carbono
También se llaman glúcidos. La función más importante es la de aportar energía al
cuerpo, como fuente principal. Aportan 4 calorías por cada gramo. En una dieta
equilibrada deben suponer entre el 50 y el 55% de las calorías diarias.

Existen hidratos de carbono de dos tipos. Por un lado, los simples, que se llaman
monosacáridos y disacáridos porque están formados por uno o dos glúcidos,
respectivamente. A este tipo de hidratos de carbono lo conocemos como azúcares.
Se encuentran en alimentos como el azúcar de mesa, la miel, la leche, la fruta, etc.
 Por otro lado, los complejos (o polisacáridos), que están formados por largas
cadenas de glúcidos. Este tipo de hidratos de carbono predomina en alimentos como
el pan, la pasta, el arroz y los cereales y sus derivados en general. Durante el
proceso de digestión se descomponen estas cadenas, obteniéndose unidades de
glúcidos. Estos serán absorbidos y utilizados por el cuerpo para obtener energía.

Carbohidratos

Los carbohidratos son la principal fuente de energía en el organismo. Para mover un

músculo, para respirar o para hacer la digestión de los alimentos, necesitamos
energía.

Los carbohidratos se encuentran fundamentalmente en los vegetales y son la

principal fuente de alimento en todo el mundo, la más fácil de obtener y la más
barata.

Los carbohidratos están formados por compuestos de carbono, hidrógeno y oxígeno

que se denominan azúcares o sacáridos. Esos azúcares se integran en cadenas.
Mientras más larga sea la cadena, más complejo será el carbohidrato.

Cuando comemos carbohidratos, las enzimas del estómago descomponen esas

cadenas nuevamente en azúcares simples, para que puedan pasar a través de las
paredes del intestino al torrente sanguíneo. A través de la sangre serán distribuidos
a todas las células del cuerpo, en que se convertirán en energía.

Entre las funciones de los carbohidratos están:

* Proveen energía al organismo

* Ayudan a preservar los músculos

* Promueven la salud digestiva

* Tienen influencia en la salud del corazón y en el riesgo de diabetes

Un tipo particular de carbohidratos lo constituye la fibra, que está formada por

cadenas largas de carbohidratos. Los carbohidratos de la fibra son tan complejos
que el sistema digestivo no tiene las enzimas capaces de descomponerlos. Por lo
 tanto, pasan prácticamente intactos por el tracto digestivo hasta el colon, en que
sirven de alimento a la flora intestinal o microbiota. La fibra está presente en todos
los productos vegetales y es inexistente en los productos de origen animal. Es
importante para un buen estado de salud que la dieta considere cantidades
importantes de fibra.

Mientras mayor cantidad de fibra, más beneficios se obtendrán.

Proteínas

Las proteínas son básicas para la construcción y reparación de las células y tejidos
corporales. Se dividen en: proteínas animales: provienen de los lácteos y sus
derivados, de las carnes (cerdo, ternera, ave), de los huevos, del pescado, de los
moluscos y de los mariscos. proteínas vegetales: están presenten en las legumbres,
los cereales, las setas y las algas. El aporte debe estar alrededor del 12-15%.
Son grandes moléculas formadas por cientos o miles de unidades llamadas
aminoácidos. Debido a que existen multitud de proteínas diferentes, sus funciones
también son diferentes. Aun así, la principal es la función estructural. Componen los
huesos, los músculos, la piel, los órganos, etc. Son el material de construcción que
forma el cuerpo. A parte de esta, también tienen otras funciones como intervenir en
el metabolismo, participar en el sistema inmunitario, transportar sustancias por la
sangre, entre otras. También pueden producir energía en caso de no poder
obtenerla de otros nutrientes.

Contienen 4 calorías por cada gramo. Se encuentran en alimentos como la carne, el

pescado y marisco, los huevos, las legumbres o los frutos secos. También se
encuentran en los cereales, pero en menor cantidad.

Las proteínas proveen los materiales para los componentes funcionales y

estructurales de nuestro cuerpo.

Representan aproximadamente la mitad del peso de los tejidos del organismo.

 Las proteínas están presentes en todas las células del cuerpo y participan en

prácticamente todos los procesos

biológicos del organismo.

Todas las proteínas se "construyen" a partir de diversas combinaciones de 22

elementos simples llamados aminoácidos.

De esos 22 aminoácidos, sólo 8 son esenciales, lo que significa que el organismo no

los puede producir y necesita obtenerlos de los alimentos. Los aminoácidos se

pueden encontrar en todos los alimentos tanto de origen animal como vegetal. Las

proteínas tienen las siguientes funciones en el organismo:

* Mantenimiento y reparación de tejidos

* Creación de anticuerpos y prevención de infecciones

* Son fuente de energía

* Sirven para la creación de hormonas y enzimas digestivas

* Medio de transporte

* Para la producción de leche materna

Grasas
Las grasas, también llamadas lípidos, son moléculas que se caracterizan por ser
insolubles en agua. Como aportan 9 calorías por cada gramo, su función principal es
la de aportar energía. De hecho, son la forma en la que nuestro cuerpo almacena la
energía. No obstante, tienen otras funciones importantes. Están implicadas en el
transporte, absorción y formación de ciertas vitaminas. Forman parte de algunas
hormonas y también de las membranas de las células. Las grasas tienen las
siguientes funciones:

* Aportan energía al organismo y también son un medio para almacenarla

 * Proveen aislamiento contra el frío o

calor

* Son un componente estructural en los tejidos

* Sirven como medio de transporte y almacenamiento de nutrientes

* Participan en reacciones químicas del

organismos

Dentro de las grasas, podemos encontrar los ácidos grasos y el colesterol.

También en función a la composición de las moléculas, existen distintos tipos de

grasas, que las listo a continuación:

* Grasas saturadas: Son sólidas a temperatura ambiente. Mayormente

son de origen animal.

* Grasas insaturadas: Suelen tener estado líquido a temperatura ambiente y se

dividen en dos tipos: Las monoinsaturadas y las poliinsaturadas.

* Monoinsaturadas: Se encuentran comúnmente en alimentos

vegetales como la palta, las nueces o el aceite de oliva.

* Poliinsaturadas: Se encuentran en alimentos vegetales y animales, tales como el

salmón, los aceites vegetales (maíz, girasol, etc.) y algunas nueces y semillas.

* Grasas trans: Resultan de la hidrogenación de los aceites vegetales, con el fin de

que tengan estado sólido. Se encuentran en las margarinas o aceites hidrogenados.
Son dañinas.
 - Los ácidos grasos. Este grupo está formado por dos tipos de ácidos grasos.
Los ácidos grasos saturados se encuentran en las carnes y sus derivados, lácteos y
derivados como la mantequilla y en el huevo. También en algunas grasas vegetales
como el aceite de coco y el de palma.

Los ácidos grasos insaturados. En este grupo se distinguen, por un lado, los
monoinsaturados, presentes en el aceite de oliva, el aguacate, los frutos secos y
semillas. Por otro lado, los poliinsaturados, grupo en el que se encuentran las grasas
omegas 3 y omega 6, que son ácidos grasos esenciales. Es decir, que no podemos
fabricarlos. Este tipo de ácidos grasos los encontramos en el pescado azul y los
frutos secos.

- El colesterol. Únicamente se encuentra en los alimentos de origen animal. Tiene

funciones importantes en la membrana de las células y forma algunas hormonas y,
también la vitamina D. Tener unos niveles de colesterol en la sangre demasiado
altos hace que aumente el riesgo cardiovascular.

La función de los micronutrientes en nuestro cuerpo.

Agua

A pesar de no ser un nutriente sino un alimento, en este punto también se debe

mencionar el agua, es un alimento básico que no aporta energía pero que se debe
asegurar para mantener el equilibrio del organismo, el agua debe estar presente en
cualquier dieta equilibrada, las recomendaciones diarias de agua son de 1,5 a 2L.

Micronutrientes

El término micronutrientes se utiliza para describir vitaminas y minerales en general.

Los macronutrientes, por otro lado, incluyen proteínas, grasas y carbohidratos.

Su cuerpo necesita cantidades más pequeñas de micronutrientes en relación con los
macronutrientes. Por eso están etiquetados como "micro.”

Los seres humanos deben obtener micronutrientes de los alimentos, ya que su

cuerpo no puede producir vitaminas y minerales, en su mayor parte. Por eso también
se les conoce como nutrientes esenciales.

Las vitaminas son compuestos orgánicos elaborados por plantas y animales que
pueden descomponerse con el calor, el ácido o el aire. Por otro lado, los minerales
son inorgánicos, existen en el suelo o el agua y no se pueden descomponer .

Cuando come, consume las vitaminas que las plantas y los animales crearon o los

minerales que absorbieron.

El contenido de micronutrientes de cada alimento es diferente, por lo que es mejor

comer una variedad de alimentos para obtener suficientes vitaminas y minerales.

Una ingesta adecuada de todos los micronutrientes es necesaria para una salud
óptima, ya que cada vitamina y mineral tiene un papel específico en su organismo.

Las vitaminas y los minerales son vitales para el crecimiento, la función

inmunológica, el desarrollo del cerebro y muchas otras funciones importantes.

Dependiendo de su función, ciertos micronutrientes también juegan un papel en la

prevención y la lucha contra las enfermedades.

Vitaminas
Son compuestos orgánicos que se encuentran en pequeñas cantidades en muchos
alimentos, y aunque se necesitan en cantidades muy pequeñas, las vitaminas
solamente se pueden obtener de los alimentos, ya que el cuerpo no las fabrica. Las
vitaminas se clasifican en Hidrosolubles (solubles en agua) y Liposolubles (solubles
en grasa).

Las vitaminas son sustancias orgánicas y su composición es muy variable. Son

micronutrientes que necesitamos en pequeñas cantidades pero que tienen funciones
importantes, por lo que son imprescindibles para el buen funcionamiento del
organismo. Las vitaminas son nutrientes esenciales con una función reguladora, es
decir, ordenan y regulan reacciones químicas del metabolismo en las células. Por
ese motivo, cada vitamina tiene funciones muy diferentes y actúa en distintos
procesos.

Encontramos dos tipos de vitaminas:

- Liposolubles: son la A, la D, la E y la K. Son solubles en grasas y las necesitan
para poder absorberse. Principalmente, las encontramos en alimentos grasos.

Los nombres y funciones de las vitaminas liposolubles son:

• Vitamina A: necesaria para una visión adecuada y el funcionamiento de los

órganos.
• Vitamina D: Promueve la función inmunológica adecuada y ayuda en la
absorción de calcio y el crecimiento óseo.
• Vitamina e: Ayuda a la función inmunológica y actúa como un antioxidante
que protege a las células del daño.
• Vitamina K: necesaria para la coagulación de la sangre y el desarrollo
adecuado de los huesos.
Las fuentes y las ingestas recomendadas de vitaminas liposolubles son:

• Fuentes de vitamina A: retinol (hígado, lácteos, pescado), carotenoides

(batatas, zanahorias, espinacas) - (700–900 mcg)
• Fuentes de vitamina D: luz solar, aceite de pescado, leche - (600–800 UI)
 • Fuentes de vitamina E: semillas de girasol, germen de trigo, almendras - (15
mg)
• Fuentes de vitamina K: verduras de hoja, soja, calabaza - (90-120 mcg)

- Hidrosolubles: son las 8 vitaminas del grupo B: tiamina o B1, vitamina B2,
niacina o B3, B5, B6, B8, B9 y B12. También la vitamina C forma parte de este
grupo. Son solubles en agua, por eso se denominan hidrosolubles.

Vitaminas solubles en agua

La mayoría de las vitaminas se disuelven en agua y, por lo tanto, se conocen como

solubles en agua. No se almacenan fácilmente en su cuerpo y se eliminan con la
orina cuando se consumen en exceso.

Si bien cada vitamina soluble en agua tiene un papel único, sus funciones están
relacionadas.

Por ejemplo, la mayoría de las vitaminas B actúan como coenzimas que ayudan a
desencadenar reacciones químicas importantes. Muchas de estas reacciones son
necesarias para la producción de energía.

Las vitaminas hidrosolubles, con algunas de sus funciones, son:

• Vitamina B1 (tiamina): ayuda a convertir los nutrientes en energía.

• Vitamina B2 (riboflavina): necesaria para la producción de energía, la función
celular y el metabolismo de las grasas.
• Vitamina B3 (niacina): impulsa la producción de energía a partir de los
alimentos.
• Vitamina B5 (ácido pantoténico): necesaria para la síntesis de ácidos grasos.
• Vitamina B6 (piridoxina): ayuda a su cuerpo a liberar el azúcar de los
carbohidratos almacenados para obtener energía y a crear glóbulos rojos.
• Vitamina B7 (biotina): desempeña un papel en el metabolismo de los ácidos
grasos, los aminoácidos y la glucosa.
 • Vitamina B9 (folato): importante para la división celular adecuada.
• Vitamina B12 (cobalamina): necesaria para la formación de glóbulos rojos y la
función adecuada del sistema nervioso y el cerebro.
• Vitamina C (ácido ascórbico): necesaria para la creación de
neurotransmisores y colágeno, la principal proteína de la piel.
Como puede ver, las vitaminas solubles en agua juegan un papel importante en la
producción de energía, pero también tienen otras funciones.

Las fuentes y las cantidades dietéticas recomendadas o la ingesta adecuada de

vitaminas solubles en agua son:

• Fuentes de vitamina B1 (tiamina): cereales integrales, carne, pescado - (1,1 a

1,2 mg)
• Fuentes de vitamina B2 (riboflavina): vísceras, huevos, leche - (1,1 a 1,3 mg)
• Fuentes de vitamina B3 (niacina): carne, salmón, verduras de hoja verde,
frijoles - (14 a 16 mg)
• Fuentes de vitamina B5 (ácido pantoténico): vísceras, hongos, atún, aguacate
- (5 mg)
• Fuentes de vitamina B6 (piridoxina): pescado, leche, zanahorias, patatas (1,3
mg)
• Fuentes de vitamina B7 (biotina): huevos, almendras, espinacas, batatas - (30
mcg)
• Fuentes de vitamina B9 (folato): carne de res, hígado, guisantes de ojo negro,
espinacas, espárragos (400 mg)
• Fuentes de vitamina B12 (cobalamina): almejas, pescado, carne - (2,4 mcg)
• Fuentes de vitamina C (ácido ascórbico): frutas cítricas, pimientos morrones,
coles de Bruselas (75–90 mg)

Minerales
 Los minerales son sustancias inorgánicas. Algunos están en el cuerpo formando
parte de estructuras sólidas como los huesos y dientes, en el caso del calcio. Otros
están disueltos en el organismo.
Tienen diversas funciones, aunque principalmente actúan como reguladores en
distintos procesos del metabolismo. Los que necesitamos en cantidades más
relevantes son el calcio, el magnesio, el fósforo, el zinc, el sodio, el potasio, el cobre,
el flúor, el hierro y el yodo.

los minerales son nutrientes que existen en el cuerpo y la sangre, se han encontrado
17 minerales esenciales en la nutrición humana; son constituyentes de los huesos,
dientes, tejido blando, músculos, sangre y las células nerviosas. Son importantes
para el fortalecimiento de las estructuras esqueléticas

Macrominerales

Los macrominerales son necesarios en mayores cantidades que los oligoelementos

para desempeñar sus funciones específicas en su cuerpo.

Los macrominerales y algunas de sus funciones son:

• Calcio: Necesario para la estructura y función adecuadas de huesos y dientes.

Ayuda en la función muscular y la contracción de los vasos sanguíneos.
• Fósforo: parte de la estructura de la membrana celular y ósea.
• Magnesio: ayuda con más de 300 reacciones enzimáticas, incluida la
regulación de la presión arterial.
• Sodio: electrolito que ayuda al equilibrio de líquidos y al mantenimiento de la
presión arterial.
• Cloruro: a menudo se encuentra en combinación con sodio. Ayuda a
mantener el equilibrio de líquidos y se utiliza para hacer jugos digestivos.
• Potasio: electrolito que mantiene el estado líquido en las células y ayuda con
la transmisión nerviosa y la función muscular.
• Azufre: parte de cada tejido vivo y está contenido en los aminoácidos
metionina y cisteína.
Las fuentes y las ingestas recomendadas de los macrominerales son:
 • Fuentes de calcio: productos lácteos, verduras de hoja verde, brócoli - (2,000-
2,500 mg)
• Fuentes de fósforo: salmón, yogur, pavo - (700 mg)
• Fuentes de magnesio: almendras, anacardos, frijoles negros - (310–420 mg)
• Fuentes de sodio: sal, alimentos procesados, sopa enlatada - (2,300 mg)
• Fuentes de cloruro: algas, sal, apio - (1,800-2,300 mg)
• Fuentes de potasio: lentejas, calabaza bellota, plátanos - (4,700 mg)
• Fuentes de azufre: ajo, cebollas, coles de Bruselas, huevos, agua mineral.

Conclusión

Gracias a esta investigación he llegado a comprender la importancia de los

nutrientes en nuestra dieta diaria. Los alimentos no solo nos proporcionan energía,
sino que también son esenciales para el funcionamiento adecuado de nuestro
organismo. Ahora sé que los macronutrientes y micronutrientes juegan roles de
esenciales, aunque aveces se les da menos atención de la que realmente se
debería. Los macronutrientes, como los carbohidratos, las proteínas y las grasas,
son vitales para el suministro de energía y la construcción de tejidos, mientras que
los micronutrientes, como las vitaminas y los minerales, son clave en pequeñas
cantidades para procesos normales biológicos. En este ensayo se analiza la función
y la importancia de estos nutrientes, mostrando cómo su correcta ingesta contribuye
a mantenernos saludables y a optimizar el rendimiento físico y mental.

Fuentes bibliográficas

[Link]

[Link]
 [Link]
content/uploads/40/27440/[Link]

[Link]
micronutrientes