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Unidad Ii

Los carbohidratos son moléculas orgánicas esenciales compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno, que se clasifican en simples (monosacáridos y disacáridos) y complejos (polisacáridos). Desempeñan roles vitales en la biología, como fuente de energía y en la estructura celular, y pueden sufrir diversas transformaciones químicas como oxidación, reducción y esterificación. Los glucosaminoglicanos, un tipo de polisacárido, son importantes para la salud de tejidos conectivos y se utilizan en terapias para lesiones en animales.

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Unidad Ii

Los carbohidratos son moléculas orgánicas esenciales compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno, que se clasifican en simples (monosacáridos y disacáridos) y complejos (polisacáridos). Desempeñan roles vitales en la biología, como fuente de energía y en la estructura celular, y pueden sufrir diversas transformaciones químicas como oxidación, reducción y esterificación. Los glucosaminoglicanos, un tipo de polisacárido, son importantes para la salud de tejidos conectivos y se utilizan en terapias para lesiones en animales.

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UNIDAD II

CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos, también conocidos como azúcares o glúcidos, son moléculas
orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son una fuente importante de
energía para los organismos vivos y desempeñan diversos roles en funciones biológicas
esenciales. Los carbohidratos pueden clasificarse en simples, como los monosacáridos y
disacáridos, o complejos, como los polisacáridos.
SIMPLES
MONOSACARIDOS DISACARIDOS/OLIGOSACARIDOS

- Son los bloques fundamentales - Formados por la unión de dos


monosacáridos mediante un enlace
de los carbohidratos. glucosídico.
- Contienen de 3 a 7 átomos de -formado por la unión de dos moléculas
carbono. de monosacáridos mediante un enlace
- no pueden ser hidrolizados en glucosídico
moléculas más pequeñas de
carbohidratos Ejemplos: sacarosa (glucosa + fructosa)
lactosa (glucosa + galactosa)
Ejemplos: glucosa, fructosa, maltosa (glucosa + glucosa).
galactosa
LOS MONOSACARIDOS SE DIVIDEN EN:
ALDOSAS Y CETOSAS

Glucosa
Fructosa
COMPLEJOS - POLISACARIDOS
Compuestos por muchos monosacáridos unidos mediante enlaces glucosídicos.
Ejemplos: almidón (reserva de glucosa en plantas), glucógeno (reserva de glucosa
en animales), celulosa (componente estructural de las paredes celulares
vegetales), glucosaminoglucanos (presentes fundamentalmente en los tejidos
conectivo, epitelial y óseo, así como en el medio intercelular).
Estructura cíclica de carbohidratos

• La mayoría de los azucares existen en forma cíclica. La ciclación


envuelve al grupo carbonilo y produce otro centro quiral.

• Es la forma más común de los monosacáridos que tienen 5 o 6


átomos de carbono.
Se forma un enlace covalente entre el átomo de oxígeno de uno de los
grupos hidroxilo y el átomo de carbono del carbonilo

HEMIACETAL en las aldosas

HEMICETAL en las cetosas


Ejemplos de furanosas:
Ejemplos de piranosas:
Oxidación y reducción de carbohidratos
Cuando se oxida, se convierten en ácidos carboxílicos

Cuando se reducen, se convierten en alcoholes


Ejemplos de
carbohidratos que
sufrieron oxidación
Ejemplos de
carbohidratos que
sufrieron reducción
Esterificación
Ejemplos de carbohidratos
que sufrieron esterificación
Aminación
Ejemplos de carbohidratos
que sufrieron aminación
Acetilación
Anhidrido acético
Disacáridos
Se utiliza en la fabricación de cerveza y otros procesos
fermentativos. También se encuentra en algunos
alimentos germinados, como brotes de cebada.

Fuente de energía para los lactantes. También se utiliza


en la industria alimentaria.

Principalmente como edulcorante en la alimentación


humana. La sacarosa es el azúcar de mesa común.
Oligosacáridos y polisacáridos
Ejemplos de Oligosacáridos y
polisacáridos
Glucosaminoglicanos (GAGs)
Son cadenas lineales de polisacáridos compuestas por unidades
de disacáridos repetitivos

Desempeñan un papel importante en la salud y función de


tejidos como cartílagos y tejido conectivo.
Glucosaminoglicanos (GAGs) – Usos
- Se han utilizado en terapias específicas para promover la reparación de
tejidos conectivos en animales, como caballos de carrera que pueden
experimentar lesiones en tendones y ligamentos.

- El sulfato de condroitina y el sulfato de dermatán, son componentes


esenciales del cartílago articular. Estos contribuyen a la resistencia a la
compresión y a la elasticidad del cartílago, proporcionando soporte y
amortiguación en las articulaciones.

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