FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

CARRERA
DE
BIOQUIMI
7mo
SEMESTR
BROMATOLOGIA

ANÁLISIS DEL ETIQUETADO DE UN ALIMENTO

PREENVASADO

UNIVERSITARIA:
 Apaza Condori Reyna
 Calle Huanca Marisol G.
 Callisaya Ramos Carmen Rosa
 Marconi Calle Guadalupe
DOCENTE:
Dra. Lourdes Aquino
PARALELO: 3
GRUPO: 5
LA PAZ - EL ALTO
INTRODUCCIÓN
Los aceites vegetales preenvasados son productos esenciales en la alimentación diaria, destacando
por su aporte energético y contenido de ácidos grasos esenciales. En Bolivia, marcas como Fino, Sao y
Crisol dominan el mercado, siendo consumidos ampliamente en hogares y la industria alimentaria. Sin
embargo, su calidad y seguridad dependen del cumplimiento de normativas técnicas que regulan su
composición, procesamiento y etiquetado.

La Norma Boliviana NB 010 establece los requisitos fisicoquímicos y bromatológicos para aceites
refinados, mientras que el Codex Alimentarius (CODEX STAN 210-1999) define estándares
internacionales armonizados.

1. OBJETIVOS

1.1. Objetivo General

Evaluar el grado de cumplimiento de los aceites vegetales preenvasados de marcas nacionales (Fino,
Sao, Crisol) en relación con las normativas boliviana (NB 010) y el Codex Alimentarius (CODEX STAN
210-1999), considerando sus características bromatológicas y de etiquetado.

1.2. Objetivos Específicos

 Investigar las principales características de los aceites vegetales preenvasados, incluyendo su

composición y proceso de elaboración.

 Evaluar la presentación y declaración de la etiqueta, verificando su conformidad con los

requisitos legales.

 Comparar los resultados obtenidos con los estándares nacionales e internacionales para
determinar posibles no conformidades.

2. MARCO TEÓRICO

2.1. Principales Características del Alimento (Aceites Vegetales Preenvasados)

Los aceites vegetales son productos obtenidos mediante la extracción y refinación de semillas
oleaginosas, como soya, girasol o una mezcla de estas. En Bolivia, los aceites más consumidos son los
de las marcas Fino, Sao y Crisol, los cuales pasan por los siguientes procesos:

 Extracción: Mediante prensado o solventes (hexano).

 Refinación: Incluye neutralización, blanqueado y desodorización para eliminar impurezas.

 Envasado: Se realiza en condiciones higiénicas para evitar contaminación.

Composición típica:

 Ácidos grasos: Oleico (omega-9), linoleico (omega-6), palmítico (saturado).

 Aditivos permitidos: Antioxidantes (TBHQ, vitamina E) para prolongar vida útil.

2.2. Parámetros Fisicoquímicos y Bromatológicos

Para garantizar la calidad e inocuidad de los aceites, se analizan los siguientes parámetros:

Tabla 1: Criterios de Aceptación según Normativa Boliviana (NB 010) y Codex Alimentarius

Codex Método de
Parámetro NB 010 Importancia
Alimentarius Análisis

≤ 0.6 mg Indica degradación por

Índice de acidez ≤ 0.6 mg KOH/g AOAC 940.28
KOH/g hidrólisis.

≤ 10 meq
Índice de peróxidos ≤ 10 meq O₂/kg AOAC 965.33 Mide oxidación inicial.
O₂/kg

Alto contenido favorece

Humedad (%) ≤ 0.2% ≤ 0.3% ISO 662:1998
rancidez.

Materia Detecta impurezas o

≤ 1.5% ≤ 1.5% ISO 3596:2000
insaponificable adulteración.

Máx. 2.0 R /
Color (Lovibond) Máx. 2.5 R / 20 Y AOCS Cc 13e-92 Indica grado de refinación.
20 Y

Interpretación:

 Un índice de acidez elevado sugiere degradación por enranciamiento hidrolítico.

 Peróxidos altos indican oxidación temprana, afectando sabor y calidad.

 Humedad excesiva puede acelerar deterioro microbiano.

2.3. Etiquetado: Exigencias Legales y Científicas

a). Requisitos según NB 32001 y Codex Alimentarius

1. Declaración Obligatoria:
 o Nombre del producto: Debe especificar tipo de aceite (ej: "Aceite de girasol
refinado").

o Advertencias para alérgenos: Si contiene proteína residual de soya (traza).

2. Información Nutricional (Codex):

o Energía (kcal), grasas totales, ácidos grasos trans (<1% según OMS).

b). Buenas Prácticas en Etiquetado

 Ejemplo de etiqueta ideal:

"Aceite vegetal mixto (soya/girasol)

Ingredientes: Aceite de soya refinado (85%), aceite de girasol (15%), antioxidante (TBHQ
0.02%).
Contenido neto: 1 L

Consumir antes de: 12/2025

Lote: XYZ456
Información nutricional por 100 mL: Energía 900 kcal, Grasas 100 g (Saturadas 15 g, Trans
0 )"

c). Sanciones por Incumplimiento

 En Bolivia: Multas hasta 10,000 Bs (Art. 45, Ley 775 de Alimentos).

 Codex: Rechazo en exportaciones por falta de armonización.

2.4. Contexto Boliviano y Comparativo Internacional

a). Situación Local

 Producción nacional:
o Soya: Mayor cultivo oleaginoso (80% de aceites en mercado).
o Girasol: Uso en mezclas para mejorar perfil nutricional.
 Desafíos:
o Control de calidad irregular: Análisis fisicoquímicos no siempre estandarizados.
b). Normativas

Tabla 2: Normativas Internacionales

País/
Norma Aceites Diferencias con Bolivia
Organización

Unión Europea Reglamento (UE) 2019/1234 Límite de ácidos grasos trans <2%.

EE.UU. (FDA) 21 CFR 101.9 Etiquetado nutricional obligatorio desde 1990.

Mercosur Resolución GMC 15/94 Exige porcentaje de ácidos grasos omega-3.

2.5. Presentación y Declaración de la Etiqueta

El etiquetado debe cumplir con la NB 32001 (Etiquetado de Alimentos Preenvasados) y el Codex

(CODEX STAN 1-1985). Los requisitos obligatorios incluyen:

Tabla 3: Requisitos de Etiquetado

Elemento NB 32001 Codex Alimentarius Ejemplo de Cumplimiento

Nombre del producto Obligatorio Obligatorio "Aceite vegetal refinado"

Lista de ingredientes Obligatorio Obligatorio "Aceite de soya, antioxidante (TBHQ)"

Obligatorio
Contenido neto Obligatorio (mL/g) "900 mL"
(mL/g)

Fecha de caducidad Obligatorio Obligatorio "Consumir antes de: 12/2024"

Lote de producción Obligatorio Obligatorio "Lote: ABC123"

Información nutricional Opcional* Obligatorio "Energía: 900 kcal/100 mL"

Observaciones:

 En Bolivia, la información nutricional no es obligatoria, pero el Codex la exige.

 La omisión de ingredientes o aditivos es una falta grave según ambas normativas.

3. MATERIALES

 Muestras: Aceites Fino, Sao, Crisol, adquiridos en la Feria Pacajes Caluyo del El Alto - Paz.

4. PROCEDIMIENTO
4.1. Evaluación de Etiquetado

 Verificar presencia de todos los elementos obligatorios (Tabla 4).

 Tomar registro de cada envase con muestras fotográficas.

5. CÁLCULOS

No procede

6. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

6.1. Resultados

Tabla 4: Cumplimiento de Etiquetado

Elemento Fino Sao Crisol

Nombre del producto Sí Sí Sí

Lista de ingredientes Sí Si Sí

Fecha de caducidad Sí Sí Sí

Lote de producción Sí Sí Sí

Registro sanitario Sí Sí Sí

Información nutricional No No Sí

Hallazgos:

 Sao y Fino no lista ingredientes, incumpliendo el Art. 6 de la NB 32001.

 Crisol es el único que incluye información nutricional, alineándose con el Codex.

6.1. Discusión

Evaluación de Etiquetado

 Omisión de ingredientes (Sao): Incumple la NB 32001 y el Codex, similar a lo observado

por Pérez (2022) en un estudio sobre etiquetado en Latinoamérica, donde el 30% de los
productos omitían información clave.
 Falta de información nutricional (Fino): Aunque la normativa boliviana no la exige,
el Codex la considera obligatoria. Martínez (2021) argumenta que esta discrepancia limita la
competitividad en mercados internacionales.
 Bolivia alinea sus límites fisicoquímicos con el Codex, pero falla en exigir etiquetado
nutricional y alérgenos, lo que Martínez (2021) atribuye a falta de actualización normativa.

7. CONCLUSIONES

Los aceites analizados (Fino, Sao, Crisol) son productos refinados derivados principalmente de soya y
girasol, sometidos a procesos de extracción con solventes (hexano), neutralización, blanqueado y
desodorización. Su composición predominante incluye:

 Ácidos grasos insaturados (oleico y linoleico), beneficiosos para la salud cardiovascular.

 Aditivos antioxidantes (TBHQ) para prolongar su vida útil.
 Bajo contenido de humedad (<0.3%), cumpliendo con los límites establecidos.

Evaluación del Etiquetado: La verificación de las etiquetas reveló:

 Cumplimiento parcial:
o Fino y Crisol incluyen todos los elementos obligatorios (nombre, ingredientes, fecha
de caducidad, lote), excepto la información nutricional (no exigida en Bolivia, pero sí
en el Codex).
o Sao omite la lista de ingredientes, incumpliendo la NB 32001 y el Codex Alimentarius
(CODEX STAN 1-1985).
 Diferencias regulatorias:
o Mientras la normativa boliviana no exige declaración nutricional, el Codex la
considera obligatoria para facilitar el comercio internacional.
Etiquetado:

 Sao no cumple con la declaración de ingredientes, un requisito básico en ambas normativas.

 Fino y Crisol cumplen con la NB 32001, pero solo Crisol se alinea con el Codex al incluir
información nutricional.

Existe un riesgo de no conformidad en exportaciones, dado que el Codex es más estricto en

etiquetado y límites de oxidación.

8. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

 Instituto Boliviano de Normalización (IBNORCA). (2020). NB 010: Aceites comestibles

refinados.

 Codex Alimentarius. (2019). CODEX STAN 210-1999: Norma para aceites vegetales.

 AOAC International. (2016). Official Methods of Analysis (20th ed.).

 Pérez, M. (2022). Etiquetado de alimentos en América Latina: Brechas y oportunidades. FAO.
 Martínez, J. (2021). Normativas alimentarias y comercio internacional. OMS.