NUTRICIÓN HUMANA
La nutrición es la ciencia que estudia la relación que existe entre los alimentos
y la salud, especialmente en la determinación de una dieta.
Es el proceso mediante el cual los alimentos que ingieren los seres vivos se
digieren, absorben y los productos de su degradación se almacenan en los
tejidos y órganos del cuerpo, o circulan por la sangre para cumplir diferentes
funciones imprescindibles para la vida.
La correcta alimentación, o mejor, la alimentación saludable, va a ser diferente
según la edad, necesidades nutricionales, actividad física o periodos
específicos como los de rápido crecimiento o en el embarazo. Para cualquier
edad la alimentación debe ser variada, equilibrada, agradable e higiénicamente
elaborada. Variada cuando están presentes alimentos de los diferentes grupos
básicos: cereales y viandas, frutas, vegetales, frijoles, carnes, pescado, huevo,
lácteos, grasas, azúcares y dulces; y equilibrada porque incluya las cantidades
y proporciones necesarias, distribuidas en el transcurso del día.
NUTRIENTES ESENCIALES
Un nutriente esencial es un nutriente requerido para la función fisiológica
normal que no puede sintetizarse en el cuerpo (ya sea en absoluto o en
cantidades suficientes) y por lo tanto debe obtenerse de una fuente alimenticia.
Además del agua, que se requiere universalmente para el mantenimiento de la
homeostasis en los mamíferos, los nutrientes esenciales son indispensables
para diversos procesos metabólicos celulares y para mantener la función de los
tejidos y los órganos. En el caso de los humanos, hay nueve aminoácidos, dos
ácidos grasos, trece vitaminas y quince minerales que se consideran nutrientes
esenciales. Además, hay varias moléculas que se consideran nutrientes
esenciales condicionales, ya que son indispensables en ciertos estados de
desarrollo y/o patológicos.
ENERGÍA
Para saber la Energía que necesitamos al día es imprescindible tener en
cuenta la edad, el sexo y el peso actual. Si pulsas en el botónTasa metabólica
podrás acceder a la página que te averigüe dicha energía.
La energía producida por los alimentos depende de las proteínas, glúcidos y
lípidos que contiene. Los lípidos producen casi el doble de energía que los
glúcidos o las proteínas.
El valor energético de un alimento puede expresarse en kilocalorías (Kcal) o en
kilojulios (KJ). Esta última unidad es la recomendada actualmente.
La energía que contienen los Glúcidos , Lípidos o Poteínas viene representada
en la siguiente tabla:
RENDIMIENTO ENERGÉTICO DE DIFERENTES SUSTANCIAS
SUSTANCIA (1 gramo) ENERGÍA (en KJ)
Glúcidos 15,7 KJ
Lípidos 38,9 KJ
Proteínas 17,6 KJ
Como se puede observar, los Lípidos son sustancias más energéticas que las
demás.
FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES
Las funciones de los nutrientes, según de Cangas son:
Función energética: como fuente de energía para las células del organismo.
Función plástica: tiene como finalidad formar estructuras en el organismo.
Función reguladora: regulando reacciones bioquímicas, etc.
PROTEÍNAS
Las proteínas son macronutrientes esenciales que adquirimos a través de los
alimentos y que cumplen funciones importantes para el buen funcionamiento
del organismo. Aportan 4 calorías por gramo, al igual que los hidratos de
carbono, pero su función principal no es energética.
En general se recomienda aportar al organismo entre 40 y 60 gramos de
proteínas diarias, pero las necesidades pueden variar según la edad o el
estado de salud del riñón, por ejemplo. Durante el embarazo se requiere un
consumo mayor de proteínas.
MINERAL
Un mineral es un elemento químico requerido por los organismos como un
nutriente esencial para realizar las funciones necesarias para la vida. Sin
embargo, los cuatro elementos estructurales principales en el cuerpo humano
por peso (oxígeno, hidrógeno, carbono y nitrógeno), por lo general no se
incluyen en las listas de los principales nutrientes minerales (el nitrógeno se
considera un "mineral" para las plantas, ya que a menudo se incluye en
fertilizantes). Estos cuatro elementos componen aproximadamente el 96% del
peso del cuerpo humano, y los minerales principales (macrominerales) y los
minerales menores (también llamados elementos traza) componen el resto.
Los minerales, como elementos, no pueden ser sintetizados bioquímicamente
por organismos vivos. Las plantas obtienen minerales del suelo. La mayoría de
los minerales en una dieta humana provienen de comer plantas y animales o
de beber agua. Como grupo, los minerales son uno de los cuatro grupos de
nutrientes esenciales, los otros de los cuales son vitaminas, ácidos grasos
esenciales y aminoácidos esenciales. Los cinco minerales principales en el
cuerpo humano son calcio, fósforo, potasio, sodio y magnesio. Todos los
elementos restantes en un cuerpo humano se llaman "elementos traza". Los
oligoelementos que tienen una función bioquímica específica en el cuerpo
humano son azufre, hierro, cloro, cobalto, cobre, zinc, manganeso, molibdeno,
yodo y selenio.
VITAMINAS
Las vitaminas son sustancias presentes en los alimentos en pequeñas
cantidades que son indispensables para el correcto funcionamiento del
organismo. Actúan como catalizador en las reacciones químicas que se
produce en el cuerpo humano provocando la liberación de energía.
La deficiencia o carencia de vitaminas en la alimentación puede producir
trastornos, mientras que una ausencia total de vitaminas en la dieta puede
provocar enfermedades graves como el escorbuto.
Las vitaminas se dividen en dos grandes grupos:
Vitaminas hidrosolubles: son aquellas que se disuelven en el agua. En este
grupo se encuentran las vitaminas C y las B1, B2, B3, B6 y B12. Su
almacenamiento en el organismo es mínimo, por lo que la dieta diaria debe de
cubrir las necesidades de estas sustancias. Con la práctica de la actividad
física se produce gran número de reacciones metabólicas en las que están
implicadas las vitaminas, por lo que el ejercicio intenso puede provoca
carencias de estas vitaminas siendo necesaria la ingesta de suplementos.
Vitaminas liposolubles: el organismo las almacena en los tejidos, el hígado y la
grasa. Son las vitaminas A, E, D y K. Son solubles en los cuerpos grasos, son
poco alterables, y el organismo puede almacenarlas fácilmente. Dado que el
organismo puede almacenarlas como reserva, su carencia estaría basada en
malos hábitos alimentarios. Existe el riesgo de saturación si se consumen de
forma excesiva e incontrolada.
HIDRATOS DE CARBONO O GRASAS
La controversia sobre el seguimiento de dietas ricas en hidratos de carbono o
grasas es uno de los temas de más actualidad en el mundo de la nutrición y la
dietética en el estudio de las dietas encaminadas al control del peso corporal y,
cómo el consumo de los diferentes macronutrientes (hidratos, proteínas y
grasas) puede afectar a aquellos que las siguen, o que simplemente quieren
llevar una vida sana.
Efecto de los hidratos de carbono o grasas en la dieta
En Nutrición y Cocina vamos a tratar hoy el efecto del consumo de hidratos de
carbono o grasas en una dieta de mantenimiento del peso corporal, y cómo
afectaría la disminución del consumo de grasa sobre el organismo:
El consumo elevado de hidratos de carbono y la disminución de la ingesta de
grasa disminuye la ingesta de energía: Mientras que las grasas aportan 9
Kcal/g, los hidratos de carbono solo proporcionan 4 Kcal/g. Además, se sabe
que una dieta rica en hidratos de carbono incluye una gran cantidad de agua y
fibra, que hacen sentir que nuestro estómago está lleno. También, a igual
aporte de calorías, los hidratos de carbono tienen un mayor efecto saciante que
las grasas, lo que contribuye a disminuir la ingesta de energía de la dieta; y si
además se acompaña de un elevado consumo de fibra, el efecto saciante se ve
aumentado aun más.
Aunque resulte obvio, la grasa que se ingiere en la dieta se transforma más
fácilmente en grasa corporal que el exceso de hidratos de carbono, ¿por qué?
pues debido a que el gasto necesario para formar nuevos almacenes es
mínimo (digamos que, energéticamente hablando, le sale más caro al
organismo almacenar los hidratos de carbono). Además el efecto termogénico
de las grasas es sensiblemente menor (se gasta menos energía en su
digestión).
¿Qué tipo de dieta sacia más, rica en hidratos de carbono o grasas? Las dietas
ricas en grasas aumentan el apetito, no sólo porque tienen un efecto saciante
menor que los hidratos de carbono, lo cual es muy influyente, sino que al
disminuir el consumo de hidratos de carbono, los almacenes de glucógeno en
el organismo se verían disminuidos sensiblemente, por lo que en nuestro
hipotálamo se activaría el centro del hambre mucho antes.
DESASTRES NATURALES OCURRIDOS EN VENEZUELA
El 19 de julio de 1965 se agrietaron unas 100 casas por efecto de un temblor
en el estado Trujillo; el templo colonial de San Miguel de Burbusay, monumento
nacional, sufrió daños.
9 de septiembre de 1966, la mitad de las viviendas de Churuguara sufrió algún
tipo de daño; se contabilizaron 100 heridos y más de 500 familias quedaron sin
techo como consecuencia de un fuerte movimiento sísmico.
29 de julio de 1967, un sismo con foco en Colombia provocó daños en San
Cristóbal, estado Táchira hubo 2 personas fallecidas.
El 29 de julio de 1967, Caracas fue sacudida con un sismo de 6,5 grados en
escala de Richter, dejo un balance de 236 muertos, 2.000 heridos y daños
materiales en exceso.
La población de Cariaco fue la que más sufrió y donde los daños fueron
considerables aproximadamente 83 personas fallecidas y más de 500 heridos,
éste sismo fue bautizado como el Terremoto de Cariaco.
Diciembre de 1999. En el estado Vargas ocurrieron corrimientos de tierras e
inundaciones en donde recibe la denominación de “Los deslaves de Vargas”,
también afectó a otras regiones del país. Éste es considerado el peor desastre
natural ocurrido en Venezuela durante el siglo XX. Las cifras de fallecidos
aunque sin carácter oficial se calculan en miles mientras que los damnificados
tampoco confirmadas oficialmente se cuentan en decenas de miles. Entre la
infraestructura perdida por el desastre se cuentan universidades, grandes
hoteles, clubes, importantes comunidades, vialidad, entre otros.
El 21 de diciembre del Año 2001 en horas de la tarde, un fuerte movimiento
sismico sacudio la región andina del país, de magnitud Mb 5.6 siendo el
epicentro a pocos kilómetros de la ciudad de Mérida.
Así mismo se tiene registros de un movimento ocurrido en el mes de Mayo del
2003 cuyo epicentro fue la ciudad de Mérida, se desconoce cuál fue su
magnitud.
NATURAL DISASTERS OCCURRED IN VENEZUELA
On July 19, 1965, some 100 houses were cracked due to an earthquake in
Trujillo state; the colonial temple of San Miguel de Burbusay, a national
monument, was damaged.
September 9, 1966, half of the homes in Churuguara suffered some type of
damage; 100 were injured and more than 500 families were left homeless as a
result of a strong seismic movement.
July 29, 1967, an earthquake with a focus in Colombia caused damage in San
Cristóbal, Táchira state, there were 2 people dead.
On July 29, 1967, Caracas was shaken with an earthquake measuring 6.5 on
the Richter scale, leaving a balance of 236 dead, 2,000 injured, and excess
material damage.
The population of Cariaco was the one that suffered the most and where the
damage was considerable, approximately 83 people died and more than 500
injured, this earthquake was baptized as the Cariaco Earthquake.
December 1999. In the state of Vargas, landslides and floods occurred, where it
is called “Los Deslaves de Vargas”, it also affected other regions of the country.
This is considered the worst natural disaster to have occurred in Venezuela
during the 20th century. The death toll, although not official, is calculated in
thousands, while the casualties that are not officially confirmed are counted in
the tens of thousands. Among the infrastructure lost by the disaster are
universities, large hotels, clubs, important communities, roads, among others.
On December 21, 2001 in the afternoon, a strong seismic movement shook the
Andean region of the country, of magnitude 5.6 Mb, being the epicenter a few
kilometers from the city of Mérida.
Likewise, there are records of a movement that occurred in May 2003 whose
epicenter was the city of Mérida, it is unknown what its magnitude was.
DESASTRES NATURALES OCURRIDOS EN EL MUNDO
Nueva Zelanda, terremoto en 2001
Un terremoto de magnitud 6.3 grados, en la escala Richter, sacudió la ciudad
de Christchurch y la ciudad de Lyttelton en Nueva Zelanda en 2011. Esto
provocó una serie de edificios derrumbados, ladrillos caídos, muros
derrumbados y rocas caídas, que causaron 185 muertes. "El daño irreparable
llevó a la demolición de varios miles de hogares, y grandes extensiones de
tierra suburbana fueron posteriormente abandonadas", según el gobierno de
Nueva Zelanda.
Estados Unidos, sequía en 2012
En 2012, "casi dos tercios (65.45%) de Estados Unidos estaban cubiertos por
la sequía", según Brad R. Rippey, del USDA. Las pérdidas fueron en gran parte
agrícolas: los cultivos se perdieron en parte debido a la falta de humedad del
suelo y el ganado se perdió, ya que "el 76% del inventario de ganado
doméstico se localizó en la sequía en el apogeo del período seco de 2012",
escribió el Sr. Rippey. También señala que "El rendimiento del maíz en Estados
Unidos cayó en tres años consecutivos por primera vez desde 1928-1930, y
solo por tercera vez en la historia”.
Tailandia, inundaciones en 2011
Las inundaciones de Tailandia en 2011 fueron causadas por lluvias récord
durante la temporada del monzón, "la más alta en el registro de precipitaciones
de 61 años del país", según la Royal Meteorological Society. "La gestión
insuficiente de las principales represas en Tailandia condujo a la
sobreexplotación y a la liberación de más agua, lo que exacerbó aún más las
inundaciones, que causaron daños extensos ... a viviendas, sitios de interés
histórico y polígonos industriales administrados por grandes compañías
multinacionales (incluidas Sony, Honda y Toyota)”. Sesenta y cinco de las 77
provincias se vieron afectadas por las inundaciones, y ocho fueron declaradas
zonas de desastre.
El Caribe, huracán Irma en 2017
El huracán Irma "tocó tierra en siete ocasiones, cuatro de las cuales fueron
siendo un huracán de categoría 5 en las islas del norte del Caribe", según
NOAA. El huracán Irma tocó tierra en los Cayos de Florida como un huracán de
categoría 4 y en la región suroeste del estado en una categoría 3. El huracán
"afectó al menos a nueve estados de la Unión Americana, convirtiendo calles
en ríos, derribando líneas eléctricas, arrancando árboles y cortando frente a las
comunidades costeras ", según un artículo de CNN, que también señala que
fue "el huracán más fuerte de la cuenca del Atlántico que se haya registrado
fuera del Golfo de México y el mar Caribe ".
Puerto Rico y Dominica, huracán María en 2017
En 2017, el huracán María golpeó a Dominica como una tormenta de categoría
5. La tormenta se transformó en un huracán de categoría 4 antes de que
golpear a Puerto Rico. La isla entera de Puerto Rico perdió electricidad,
convirtiéndola en el "mayor apagón en la historia de Estados Unidos, y el
segundo apagón más grande del mundo", según Vox. También tomó casi un
año restablecer el suministro eléctrico a todos los residentes. El que el gobierno
de Estados Unidos proporcionara o no ayuda, y la cantidad de ésta, se convirtió
en una gran controversia política después del huracán, retrasando la
recuperación de la isla.
NATURAL DISASTERS OCCURRED IN THE WORLD
New Zealand, earthquake in 2001
An earthquake measuring 6.3 on the Richter scale shook the city of
Christchurch and the city of Lyttelton in New Zealand in 2011. This caused a
series of collapsed buildings, fallen bricks, collapsed walls and fallen rocks,
causing 185 deaths. "The irreparable damage led to the demolition of several
thousand homes, and large tracts of suburban land were subsequently
abandoned," according to the New Zealand government.
United States, drought in 2012
In 2012, "nearly two-thirds (65.45%) of the United States was covered by
drought," according to USDA's Brad R. Rippey. Losses were largely agricultural:
crops were lost in part due to lack of soil moisture and livestock were lost, as
"76% of the domestic livestock inventory was located in drought at the height of
the dry period 2012, "wrote Mr. Rippey. It also notes that "US corn yield fell in
three consecutive years for the first time since 1928-1930, and only for the third
time in history."
Thailand, floods in 2011
Thailand's 2011 floods were caused by record rains during the monsoon
season, "the highest in the country's 61-year rainfall record," according to the
Royal Meteorological Society. "Insufficient management of major dams in
Thailand led to overexploitation and the release of more water, further
exacerbating flooding, which caused extensive damage ... to homes, historic
sites and industrial estates run by large companies. multinationals (including
Sony, Honda and Toyota). ”Sixty-five of the 77 provinces were affected by the
floods, and eight were declared disaster areas.
The Caribbean, Hurricane Irma in 2017
Hurricane Irma "made landfall seven times, four of which were a Category 5
hurricane in the northern Caribbean islands," according to NOAA. Hurricane
Irma made landfall in the Florida Keys as a Category 4 hurricane and in the
southwestern region of the state as a Category 3. The hurricane "affected at
least nine states in the United States, turning streets into rivers, knocking down
power lines , uprooting trees and cutting in front of coastal communities,
"according to an article by CNN, which also notes that it was" the strongest
hurricane in the Atlantic basin that has been recorded outside the Gulf of
Mexico and the Caribbean Sea. "
Puerto Rico and Dominica, Hurricane Maria in 2017
In 2017, Hurricane Maria struck Dominica as a Category 5 storm. The storm
transformed into a Category 4 hurricane before hitting Puerto Rico. The entire
island of Puerto Rico lost power, making it the "largest blackout in US history,
and the second largest blackout in the world," according to Vox. It also took
almost a year to restore power to all residents. Whether or not the US
government provided aid, and the amount of it, became a major political
controversy after the hurricane, delaying the island's recovery.
ESQUEMA DE KERBRAT-ORECCHIONI
Esquema de Kerbrat-Orecchioni/Reformulación del esquema básico de la
comunicación
En el esquema básico de la comunicación se tomaba la relación entre emisor y
receptor como algo simétrico en donde ambos están considerados en
condiciones iguales sobre lo mismo, pueden emitir mensajes y entenderse casi
como una comunicación perfecta entre dos personas, pero esto no es así.
La reformulación del esquema de Jakobson requiere de la intervención de otros
aspectos tales como competencias, determinaciones y restricciones que le dan
un carácter asimétrico a la comunicación. Esto implica que los diversos
sentidos que se le pueden dar a un mensaje determinado están condicionadas
según las características de cada sujeto.
OTRAS OBSERVACIONES SOBRE LA COMUNICACIÓN
La lingüística actual, revitalizada por las corrientes neofuncionalistas y por los
estudios sobre el discurso, se ha replanteado el problema de la lengua escrita
como un objeto de estudio en sí y en sus implicancias educativas.
Por su parte, algunos lingüistas, al observar esos avances en el campo de la
lengua escrita, han comenzado a rever muchos aspectos del estudio de la
lengua hablada la que, ahora puede estudiarse y comprenderse en forma más
integral, al poder ser dialécticamente relacionada con su por así decirlo,
“compañera”: la lengua escrita.
Históricamente, esta revitalización era ya una obligación de la ciencia del
lenguaje: las corrientes anteriores a las nombradas más arriba, no pudieron (o
no quisieron) dar solución a este problema; en muchos casos, incluso, no fue
ése un problema que preocupara a esos lingüistas. En aquellos momentos, los
más recibidos Manuales de la lingüística planteaban el problema, a grandes
rasgos, de esta manera: la lengua escrita es subsidiaria de la lengua hablada;
el objeto de la lingüística es sólo la lengua hablada. La lengua escrita es objeto
de otra disciplina, la tradicional y prestigiosa Filología.
RUIDO
La definición de ruido es todo sonido no deseado, por lo que clasificar algo
como ruido depende siempre del receptor. Pongamos por ejemplo el caso de
un vecino escuchando música, para él es sonido porque le resulta agradable,
pero para el vecino de al lado que también lo escucha debido al elevado
volumen no le parece sonido sino ruido, sin embargo el evento que ambos
perciben es el mismo.
ELEMENTOS CONSIDERADOS RUIDO
En el fenómeno de la comunicación entran en juego diversos elementos. Por
ejemplo, ha de haber un emisor, que es el actor que emite el mensaje por
medio de un canal, que a su vez recibe el receptor. Pero si este mensaje no es
claro o conciso, se produce el fenómeno del ruido, que impide una
comunicación adecuada y adultera el resultado final por diversos motivos.
Dentro de los factores que influyen en la comunicación, tanto humana como
entre máquinas, animales, etc., el ruido es básico, ya que será el que
determinará si esta se puede llevar a cabo libremente o no.
Encontramos diversos tipos de ruido en la comunicación, todos ellos basados
en la fuente que lo provoca. Uno muy común es el ruido físico, que es externo
al acto comunicativo, como puede ser el sonido elevado del tráfico o de una
obra de la construcción que impide hablar cómodamente y que los mensajes se
entreguen y se entiendan.
También distinguimos el ruido psicológico, una interferencia mental que impide
al receptor escuchar y comprender el mensaje. Puede ser un despiste, una
distracción, etc.
El ruido fisiológico es aquel provocado por los problemas físicos del receptor o
el emisor. Podríamos hablar con una persona impedida para el habla o la
escucha, alguien que sufre una enfermedad transitoria, como una migraña, etc.
El ruido semántico lo provocan los actores comunicativos. Por ejemplo, cuando
un médico usa un lenguaje muy especializado y científico, tanto, que el
paciente no lo puede entender.
También encontramos el ruido de influencia, que implica la actitud de una de
las partes del acto comunicativo. Lo vemos mucho en política, cuando uno de
los actores no muestra intenciones claras de comprender.
Finalmente, encontramos el ruido técnico, provocado por los medios técnicos
utilizados en la comunicación. Por ejemplo, un móvil que pierde cobertura, un
ordenador al que le fallan los altavoces o micrófonos, una televisión que no
tiene antena, un walkie talkie sin señal, etc.
REDUNDANCIA:
La redundancia es la repetición o uso exagerado de una palabra, expresión o
concepto, pero también, es la reiteración de información incluida en textos o
mensajes, que permite, pese a la ausencia de esta, rearmar su contenido.
En la redundancia se presentan algunos términos o frases con contenidos
predecibles ante el resto de la información, por lo tanto, lo redundante no
aporta datos nuevos, ni descriptivos ni explicativos, por el contrario, reitera lo
que ya se conoce o lo que se presenta en otras partes de los contenidos.
AMBIGÜEDAD
La ambigüedad, además, depende en todo momento del contexto. Por este
motivo, se considera que un mensaje es ambiguo cuando fuera de todo
contexto dicho mensaje puede dar lugar a varias interpretaciones. En una
secuencia fonética como [me’ðiste la ‘kaxa] el receptor puede pensar en dos
enunciados muy diferentes: me diste la caja o mediste la caja. Esto es lo que
se denomina ambigüedad fónica.
MENSAJE
Un mensaje es un recado que una persona envía a otra. El concepto también
se utiliza para nombrar al conjunto de los signos, símbolos o señales que son
objeto de una comunicación. El mensaje, por lo tanto, es el contenido de la
comunicación.
El mensaje puede entenderse como el objeto de la comunicación. Incluye la
información que el emisor envía a través de un medio de comunicación o de
otro tipo de canal a uno o más receptores. El mensaje es tanto dicho contenido
como la presentación de la información.
EL CÓDIGO
Es un conjunto de elementos que se combinan siguiendo ciertas reglas y que
son semánticamente interpretables, lo cual permite intercambiar información.
En este contexto, las sociedades humanas se caracterizan principalmente
porque, valiéndose de unidades sonoras significativas, logran comunicarse a
través del código más complejo: las lenguas humanas o códigos lingüísticos.
El emisor y el receptor deben utilizar el mismo código para que la comunicación
sea posible. Aunque todos los otros elementos del circuito comunicativo
funcionen adecuadamente, la comunicación no tendrá éxito si el emisor y el
receptor no comparten el mismo código.
Siguiendo las funciones del lenguaje, el código cumple con la función
metalingüística, donde el referente es el propio código; por ejemplo «Camino»
tiene seis fonemas.1 El autor José Mario Horcas Villarreal lo denomina
verdades de la lengua.
