El rollo piñ ero
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[FECHA]
[Nombre de la compañía]
[Dirección de la compañía]
Índice
Introducción......................................................................................................................3
Misión, visión, valores, tamaño y ventaja competitiva......................................................4
MISIÓN.........................................................................................................................4
VISIÓN......................................................................................................................... 4
VALORES.....................................................................................................................4
VENTAJA COMPETITIVA............................................................................................4
Descripción del producto y encestas................................................................................5
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO...............................................................................5
PRIMER ENCUESTA...................................................................................................5
SEGUNDA ENCUESTA............................................................................................... 8
Preferencias de Productos y Calidad....................................................................8
GRAFICAS PRIMER ENCUESTA..............................................................................11
GRAFICAS SEGUNDA ENCUESTA..........................................................................20
Cotizaciones y Proveedores.......................................................................................... 30
INSUMOS...................................................................................................................30
SERVICIOS DE GAS Y TERMINALES BANCARIAS.................................................31
TERMINALES BANCARIAS.......................................................................................32
LIMPIEZA E HIGIENE................................................................................................32
EQUIPAMIENTO DE COCINA...................................................................................33
Macro localización y micro localización..........................................................................34
1
Macro localización......................................................................................................34
Micro localización....................................................................................................... 34
Maquinaria, herramientas y materias primas. (Descripción o características, cantidad,
precio x unidad, total).....................................................................................................36
Maquinaria:.................................................................................................................36
Herramientas.............................................................................................................. 37
Materias Primas..........................................................................................................38
Mano de obra (Puesto, cantidad, salario diario real y sueldo quincenal), Organigrama.
....................................................................................................................................... 39
Organigrama...............................................................................................................39
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Introducción
3
Misión, visión, valores, tamaño y ventaja
competitiva
MISIÓN
Ofrecer conceptos únicos y distintivos de nuestros alimentos, bebidas y entrenamiento
que ofrezcan al cliente un ambiente agradable y familiar al ofrecer un producto que
satisfaga al cliente.
VISIÓN
Ser reconocidos en un periodo de 3 a 5 años como un restaurante de confianza,
divertido y agradable a sus clientes, que pueda ofrecer productos y servicios de calidad
a través de un trato digno y justo hacia sus usuarios.
VALORES
Calidad: Los productos deben cumplir con los parámetros establecidos y prometidos.
Honestidad: Se tiene que usar la verdad como herramienta para ganarse la confianza y
credibilidad frente al entorno.
Puntualidad: Tener especial consideración con el tiempo de los clientes, proveedores y
socios en caso de reuniones y pagos de factura.
Pasión: Tener la pasión como valor de una empresa, servirá para crear y mantener la
emocionalidad al tope y transmitir esa motivación al exterior.
Orientación al cliente: Los negocios solo surgen existiendo porque sus consumidores
las eligen, es decir que el cliente es el eje central de una empresa.
VENTAJA COMPETITIVA
-Ofrecer costo-calidad, el precio siempre será accesible con la calidad que se merece.
-Enfocar el negocio con la temática del entorno, ofreciendo los siguientes productos
referentes a la empresa (agua de piña, piñas locas y piña colada)
4
-Innovar en nuevos platillos sin cambiar el origen del producto estrella, de tal manera
que se pueda combinar sabores y mezclas nuevas para el cliente.
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Descripción del producto y encestas
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Nuestro producto principal es la piña rellena de carne al pastor cubierta en tocino, sin
embargo, con el tiempo se integrarán nuevos platillos para alcanzar una variedad de
estos manteniendo la esencia de nuestro producto.
El platillo se va a presentar en un plato extendido acompañado de tortillas de maíz o
harina, y con un complemento a elegir.
Tacos
Piña colada
Agua de piña
Piña loca
PRIMER ENCUESTA
1. Si tuvieras que elegir una salsa nueva a probar, ¿Que salsa elegirías?
a. Salsa de mango
b. Salsa de tamarindo
c. Salsa de piña
d. Todas las anteriores
2. ¿Qué tipo de carne prefieres? Puedes elegir una o más opciones
a. Pastor
b. Longaniza
c. Bistec
d. Arrachera
e. Pollo
3. ¿Qué aspectos de nuestro producto principal (Piña rellena de carne) te harían
sentir que su precio está justificado?
a. Calidad
6
b. Sabor
c. Cantidad
4. ¿Con qué frecuencia consumes este tipo de alimentos?
a. 1 vez a la semana
b. Más de una vez a la semana
c. 1 vez cada 15 días
d. 1 vez al mes
5. ¿Con qué bebida te gustaría acompañar tu comida?
a. Refresco
b. Agua de sabor (Horchata, jamaica, piña, limón, etc)
c. Piña colada
d. Agua natural
6. ¿Qué aspecto te gusta más al momento de elegir un lugar para comer?
a. Calidad del producto
b. Tiempo de atención
c. El ambiente, el local, la música
d. El servicio al cliente
7. ¿Cómo prefieres que sea la presentación del producto?
a. Para comer al instante (listo para consumir)
b. Congelado para calentar en casa
c. En porciones individuales
d. En paquete familiar
8. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por este producto?
a. Entre $80 y $100 MXN
b. Entre $100 y $150 MXN
7
c. Entre $150 y $200 MXN
d. Más de $200 MXN
9. ¿Con qué frecuencia compras productos similares (antojitos, tacos, quesadillas,
etc.)?
a. Diario
b. Varias veces a la semana
c. Una vez a la semana
d. Ocasionalmente
10. ¿Qué ingrediente extra te gustaría que tuviera el producto?
a. Salsa especial
b. Más queso
c. Cebolla y cilantro
d. Ninguno, prefiero la receta original
11. ¿Qué tan probable es que recomiendes este producto si cumple con tus
expectativas?
a. Muy probable
b. Algo probable
c. No estoy seguro
d. Nada probable
8
12. ¿Con qué frecuencia consumes productos con carne al pastor?
a. Diario
b. Varias veces a la semana
c. Una vez a la semana
d. Ocasionalmente
e. Nunca
13. ¿Te gustaría que hubiera algún aparato electrónico mientras consumes el
producto?
a. televisión
b. bocina
c. No, En silencio
14. ¿Te gustaría que los productos que ofrecemos los puedas pedir por una
aplicación en línea?
a. Si, Especifique qué aplicación:
b. No
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15. ¿Con cuantas personas asistirías a comer al restaurante?
a. solo
b. con un acompañan
c. con dos o más acompañantes
SEGUNDA ENCUESTA
Preferencias de Productos y Calidad
1. ¿Qué tan importante es para ti que la piña rellena de pastor cubierta de tocino
tenga un sabor auténtico?
○ Muy importante
○ Importante
○ Poco importante
○ No es importante
2. ¿Qué tan relevante es para ti que la piña utilizada sea fresca?
○ Muy relevante
○ Relevante
○ Poco relevante
○ No es relevante
3. ¿Cómo prefieres que se presente la piña rellena?
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○ Entera
○ En mitades
○ En trozos
○ En forma de taco
4. ¿Qué nivel de picante prefieres en el pastor?
○ Muy picante
○ Picante
○ Poco picante
○ Sin picante
5. ¿Qué tan importante es para ti que el tocino esté crujiente?
○ Muy importante
○ Importante
○ Poco importante
○ No es importante
6. ¿Qué tipo de acompañamiento prefieres con la piña rellena?
○ Guacamole
○ Salsas
○ Papas a la francesa
○ Ninguno
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7. ¿Qué tan relevante es para ti que los ingredientes sean orgánicos?
○ Muy relevante
○ Relevante
○ Poco relevante
○ No es relevante
8. ¿Cómo prefieres que se sirva el pastor?
○ En trozos pequeños
○ En rebanadas
○ En tiras
○ En cubos
9. ¿Qué tipo de bebida prefieres con tu comida?
○ Agua de piña
○ Piña colada
○ Refresco
○ Otra bebida
10. ¿Qué tan importante es para ti que la piña rellena sea baja en grasa?
○ Muy importante
○ Importante
○ Poco importante
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○ No es importante
11. ¿Qué tan relevante es para ti que los tacos se preparen al momento?
○ Muy relevante
○ Relevante
○ Poco relevante
○ No es relevante
12. ¿Cómo prefieres que se sirvan los tacos?
○ En tortilla de maíz
○ En tortilla de harina
13. ¿Qué tan importante es para ti que los tacos estén bien rellenos?
○ Muy importante
○ Importante
○ Poco importante
○ No es importante
14. ¿Cómo prefieres que se prepare la bebida de piña?
○ Natural
○ Con azúcar
○ Con endulzante natural
13
○ Sin endulzante
15. ¿Qué tan relevante es para ti que el empaque de la comida sea ecológico?
○ Muy relevante
○ Relevante
○ Poco relevante
○ No es relevante
GRAFICAS PRIMER ENCUESTA
En la encuesta, el género predominante que contestó las preguntas fue el masculino
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La edad promedio del 77.5% de los encuestados va desde los 18 a los 24 años
La ocupación del 67.5% de los encuestados es Estudiante, mientras que la 2da parte
con mayor porcentaje son Empleados, representando un 17.5%
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El 65% de los encuestados consumen productos con carne ocasionalmente, mientras
que otro 20% lo hace una vez a la semana
En esta gráfica sobre el tipo de carne que prefieren los encuestados, la mayoría optó
por la carne al Pastor y el bistec, representado una media del 50%
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La siguiente gráfica demuestra la frecuencia en que las personas encuestadas
consumen alimentos similares, ya sean tacos, quesadillas, huaraches, etc; la mayoría
de los participantes, un 62.5% lo consumen de manera ocasional
Un 62% de los participantes aseguró que este nuevo producto les llama la atención o
desearía probarlo, otro 35% de la población de esta encuesta opinó que tal vez
desearía probarlo, teniendo la conclusión de que tendría una buena aceptación en el
mercado y siendo algo innovador o llamativo
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En esta pregunta quisimos ver las preferencias de nuestro mercado preguntándoles
qué ingrediente extra sería de su agrado que llevará nuestro platillo principal,
recalcando que el 50% de los participantes les pareció atractivo el añadir queso
Oaxaca como si fuera a la vez una tipo de “gringa”, por otro lado, tuvimos opiniones
divididas entre ponerle una salsa especial creada por nosotros, siendo el 35% del
público que votó por esta opción y por último, un 15% prefirió que llevará cilantro y
cebolla como si fuera un taco al pastor
Otro objetivo de nuestro emprendimiento es hacer Salsas poco comunes, pero a la vez
atrevidas para las personas que escuchen de ellas, decidimos poner a prueba los
gustos exóticos de nuestros encuestados para que tuvieran que elegir una de las
diferentes Salsas que tenemos en mente incluir en el menú, habiendo con empate
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entre la salsa de mango y las demás opciones que contamos, representando el 35% de
cada opción mencionada
En la encuesta aplicada a 40 personas, obtuvimos que el 32.5% compraría nuestro
producto una vez cada 15 días, a pesar de que es la mayor cantidad de respuestas
seguida de una vez al mes con el 27.5%, las personas que comprarían una vez a la
semana no se quedan tan atrás representando el 25% de los encuestados y si los
tomamos en cuenta junto a los que comprarían el producto más de una vez a la
semana que es el 15% podemos deducir que se podría contar con clientela toda la
semana aunque puede que no se cuente con una gran afluencia de clientes.
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En la encuesta aplicada a 40 personas, obtuvimos que el 62.5% de personas prefieren
tomar aguas de sabores variados para acompañar sus alimentos, por lo que serán las
bebidas a las que se les dé prioridad en stock
En la encuesta aplicada a 40 personas, obtuvimos que el 45% prefiere pagar un precio
de entre $80 y $100 entonces trataremos de fijar el precio en ese rango de ser posible
En la encuesta aplicada a 40 personas, obtuvimos que al 55% le importa más el sabor
del producto más y al 42.5% la calidad, entonces se les dará la prioridad total a estos
dos aspectos para tener contentos a los clientes con nuestro producto
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En la encuesta aplicada a 40 personas, obtuvimos que al 40% de las personas les
importa la calidad del producto, que como se mencionaba en el punto anterior no se
descuidara la misma, por otro lado, a la gente le importa mucho el estado del lugar
donde ingieren sus alimentos y el servicio que se les proporciona, estos dos aspectos
abarcan más del 50% de respuestas entre los dos por lo que son aspectos que se
deben procurar sean de buena calidad
En la encuesta aplicada a 40 personas, obtuvimos que el 45% prefiere tener alguna
televisión transmitiendo algo mientras come, entonces el local estará ambientado con
televisiones
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En la encuesta aplicada a 40 personas, obtuvimos que el 82.5% prefiere nuestro
producto para comer al instante, entonces se tendrá que procurar que el tiempo de
espera sea el mínimo posible
En la encuesta aplicada a 40 personas, obtuvimos que el 65% de las personas dice
que es muy probable que recomiende el restaurante si el producto cumple con sus
expectativas, por lo que hay que procurar que su primera impresión sea la mejor
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En la encuesta aplicada a 40 personas, obtuvimos que el 60% de las personas
asistieron al restaurante con 2 o 3 acompañantes, por lo que hay que procurar tener
mesas y espacios disponibles para recibir a grupos grandes
En la encuesta aplicada a 40 personas, obtuvimos que el 87.5% de las personas les
llama la atención pedir comida a domicilio por lo que hay que procurar tener presencia
en las aplicaciones en línea lo antes posible
GRAFICAS SEGUNDA ENCUESTA
Preferencias de productos y calidad
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En la encuesta realizada a 40 personas, el género predominante que contestó las
preguntas fue el masculino
En la encuesta realizada a 40 personas, el 72.5% se encuentran entre los 18-24 años,
el 17.5% entre los 25-34 años y el 10 % restante entre 45-54 años
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En la encuesta realizada a 40 personas, el 62.5% son estudiantes, 25% empleados,
7.5% emprendedores y el 5% desempleados
En la encuesta realizada a 40 personas el 52.5% respondieron que es muy importante,
el 32.5% dijeron que es importante y el 15% les pareció poco importante. Con estas
respuestas nosotros les daremos el toque especial de la casa ya que eso nos va a
diferenciar de los demás negocios que puedan llegar a vender este producto
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En la encuesta realizada a 40 personas el 62.5% respondieron que es muy relevante,
el 25% dijeron que es relevante y el 12.5% les pareció poco relevante. Algo que
siempre vamos a hacer dentro del restaurante es que todos nuestros productos serán
de la mejor calidad y frescura.
En la encuesta realizada a 40 personas, 40% quieren que su piña se les entregue en
mitad, el 32.5% en trozos, el 15% entera y el 12.5% para comer en taco. Aquí a la hora
de darles su comanda podemos poner varias imágenes de cómo se vería la
presentación de la piña respecto a las opciones que dimos para que puedan ver y elijan
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la que más les guste.
En la encuesta realizada a 40 personas, el 50% prefieren que el pastor esté picante, el
30% poco picante, 10% poco picante y el otro 10% sin picante. Aquí a la hora de darles
su comanda podemos poner estos 4 niveles de picante para su pastor y así darle
preferencia a cada cliente.
En la encuesta realizada a 40 personas, el 40% respondieron que es muy importante,
el 40% dijeron que es importante y el 12.5% les pareció poco importante. Y con esto
podremos hacer pruebas antes de lanzar el producto con el tocino para que quede en
un punto medio, ni tan crujiente pero tampoco tan blando.
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En la encuesta realizada a 40 personas, el 32.5% prefieren guacamole, y hubo un
empate con el 30% de salsas y papas a la francesa y el 7.5% prefieren sin
complementos. Aquí podemos observar que casi todas están muy parejas por lo cual
tendremos stock de todas para no tener ningún problema.
En la encuesta aplicada a 40 personas, obtuvimos que 50% (20 personas)
respondieron que para ellos es muy relevante que los ingredientes sean orgánicos.
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De la encuesta aplicada a 40 personas, obtuvimos que el 60% (24 personas) de las
respuestas registradas prefieren que el pastor se sirva en trozos pequeños dentro de la
piña.
De las 40 respuestas que se registraron, obtuvimos que un 47.5% (19 personas)
prefieren el refresco al momento de consumir su comida.
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En la encuesta aplicada a 40 personas, el 47.5% (19 personas) contestó que es muy
importante que la piña rellena sea baja en grasa.
El 60% (24 personas) de las respuestas registradas en la encuesta, contestaron que
para ellos es muy relevante que los tacos se preparen al momento.
En la encuesta aplicada a 40 personas, obtuvimos que el 90% (36 personas) eligen sus
tacos se sirvan en tortilla de maíz.
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En la encuesta aplicada a 40 personas, el 62.5% (25 personas) respondieron que es
importante que los tacos estén bien rellenos.
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El 62.5% (25 personas) de respuestas registradas en la encuesta aplicada a 40
personas, dicen que prefieren que se prepare la bebida de piña al natural.
En la encuesta aplicada a 40 personas, se registró que el 52.5% (21 personas) que es
relevante que el empaque de la comida sea ecológico.
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Cotizaciones y Proveedores
INSUMOS
Para nosotros es muy importante evaluar factores como precio, calidad, tiempos de
entrega y condiciones de pago, con el fin de seleccionar las mejores opciones que
garanticen un equilibrio entre costos y estándares de calidad.
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SERVICIOS DE GAS Y TERMINALES BANCARIAS
Para lograr tener un negocio de comida que sea 100% funcional, es necesario contar
con un suministro de gas altamente efectivo y confiable, es por eso que se decidió
votar por los siguientes proveedores de este servicio vital. Tenemos 2 opciones que se
pueden contratar y nos dan excelentes resultados, la primera es el Gas LP y a
continuación se muestran nuestros posibles proveedores, cabe recalcar que todos ellos
se encuentran en el municipio de Cuautitlán Izcalli.
Suministro de Gas LP
No. de Permiso Proveedor Costo por Litro
LP/13829/DIST/PLA/2016 SERVIGAS DEL VALLE, $10.61
S.A. DE C.V.
LP/13979/DIST/PLA/2016 GAS FLAMAZUL, S.A. DE $10.58
C.V.
LP/13891/DIST/PLA/2016 COMPAÑÍA MEXICANA $19.65
DE GAS COMBUSTIBLE,
S.A. DE C.V.
El último proveedor cobra por rellenar el cilindro de gas, mientras que los otros llenan
un tanque estacionario que previamente debe de contar con la tubería óptima
También tenemos la opción de contratar Gas Natural, que resulta ser una mejor opción
con precios más bajos, mayor combustión e instalación sencilla.
Suministro de Gas Gas
Proveedor Costo por m3
ENGIE, Consorcio Mexi Gas, S.A de S.V. $19.84
GAS NATURAL DEL NOROESTE SA DE $16.98
CV
Regio Gas S.A. de C.V, $10.61
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Aquí se debe pagar aparte la instalación de la tubería para este tipo de gas
TERMINALES BANCARIAS
Queremos brindarles la mejor atención a nuestros clientes, es por eso que quisimos
agregar la forma de pago a través de transferencia bancaria, investigando el precio de
cada una de ellas, nos dimos cuenta de que depende del banco y el tipo de terminal
bancaria. Estos fueron los posibles proveedores que encontramos.
Terminales Bancarias
Proveedor Tipo de Terminal Precio $
BANAMEX Terminal Punto de Venta $290
Mercado Libre Terminal Mercado Pago $1,699
Point Smart
CLIP CLIPN PRO $799
Cabe recalcar que además del costo de la terminal, también pueden existir comisiones
por cada transacción
LIMPIEZA E HIGIENE
La presentación es uno de los factores más importantes en un restaurante, parte
fundamental de esta es la limpieza, por lo que se revisaron dos posibles proveedores
para los siguientes productos
Selección de proveedores (limpieza e higiene)
PRODUCTO limpieza a granel nacional de aseo
Atomizador $30.00 $35.50
Escoba vinilo $42.00 $25.83
Jalador $55.00 $16.92
Jerga $20.00 $10.84
Trapeador $55.00 $20.42
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Cepillo para baño con recipiente $38.00 $17.79
Limpiador $12.00 $9.91
Cloro $5.00 -
Gel Antibacterial $50.00 $31.17
Sanitizante $30.00 -
Desinfectante para superficies $35.00 -
EQUIPAMIENTO DE COCINA
Dada la naturaleza del producto hay algunos elementos que son indispensables tener
en la cocina para cocinar los alimentos y para mantenerlos frescos, en este caso se
revisaron tres posibles proveedores para adquirir estos utensilios
Selección de proveedores (equipamiento de cocina)
Producto kitchenmax elugardelchef servinox
Asador para tacos al $ 16,718.00 $ 10,769.00 $10,944.25
pastor MXN más I.V.A Incluido M.N.
IVA
Plancha para carne $ 8,409.00 Precio de $11,867.96
MXN más venta M.N.
IVA $17,869.00
I.V.A Incluido
Refrigerador para $ 25,452.00 $ 17,789.00 $10,378.52
carne MXN más I.V.A Incluido M.N.
IVA
Refrigerador para $ 54,111.00 $ 32,886.00 $ 6,653.76
bebidas MXN más I.V.A Incluido USD
IVA
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Macro localización y micro localización
Macro localización
Como macro localización se seleccionó Naucalpan de Juárez, un municipio bastante
poblado y movido con una población aproximada de 834,434 habitantes, los cuales se
mueven diariamente para dirigirse a sus trabajos, escuelas o algún otro sitio, este
hecho hace que al momento de desplazarse aumente la visibilidad de negocios y
plazas comerciales.
El municipio de Naucalpan de Juárez cuenta con varias plazas comerciales distribuidas
alrededor de todo el municipio, las cuales son muy concurridas todos los días de la
semana, siendo los fines de semana (viernes, sábado y domingo) los días en los que
más están concurridas. Tomando en cuenta este factor, podemos aprovechar la
afluencia de la gente para incrementar las probabilidades de que el negocio tenga
buenas netas desde el día uno.
Al establecernos en alguna plaza con las que cuenta Naucalpan obtenemos el
beneficio de favorecernos con el imán de clientes que genera la diversidad de las
tiendas y ser más reconocidos por el concepto que venimos ofreciendo, extendiendo
las posibilidades de ampliar nuestro negocio por la demanda de servicio.
Micro localización
La micro localización de nuestro local se va a ubicar en Plaza Satélite, Cto Centro
Comercial 2251, Cd. Satélite, 53100 Naucalpan de Juárez. La ubicación y el tipo de
local que se eligió nos brindarán ventajas como:
1. Se tiene una muy buena afluencia de personas, que se podría traducir como un
posible mercado a ganar
2. Al ser un local de gran espacio (200 m² aproximadamente), tenemos la
oportunidad de contener una buena cantidad de clientes y mesas dentro, que se
complementará con nuestro servicio rápido a los comensales
3. Tenemos una gran terraza con una vista espectacular, queriendo un espacio
abierto y con luz natural para que sea una experiencia agradable
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Con esta localización no será difícil que nuestros proveedores lleguen a nuestro
negocio, ubicándose entre avenidas principales y referencias específicas. Por otro lado,
es una excelente ubicación para poder seguir creciendo y obtener éxito en nuestro
emprendimiento
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Maquinaria, herramientas y materias primas.
(Descripción o características, cantidad, precio x
unidad, total)
Maquinaria:
Nombre Cantidad a Precio por unidad Total
comprar
2 $21,538
Asador para tacos $ 10,769.00
al pastor
Plancha para carne 2 $16,818
8,409.00
Refrigerador para 2 $20,756
carne $10,378.5
Refrigerador para 2 $35,578
bebidas 17,789.00
Licuadoras 5 $2,982.00 $14,910
Procesadora 4 $650.00 $2,600
Equipos de 1 $2,680 $2,680
seguridad (Botiquin
+ Extintor)
Lavamanos 2 $1,780.00 $3,560
Fregaderos 2 $8,624.00 $17,248
40
Herramientas
Nombre Cantidad por Precio por Total
comprar Unidad
Atomizador 3 $30 $90
Escoba de vinilo 4 $31.50 $126
Jalador de agua 2 $40 $80
Jerga 6 $12 $72
Trapeador 3 $55 $165
Cepillo para baño 2 $38 $76
con recipiente
Limpiador 10 L $13.70 $137
Cloro 10 L $14.75 $147.50
Gel Antibacterial 3 $50 $150
Desinfectante 4L $60 $280
para superficies
Cuchillo taquero 2 $233 $466
Espátulas 2 $109 $218
Pinzas 2 $79 $158
Tenedores 48 pzas. $5.94 $285.36
Tabla para cortar 2 $315 $630
carne
Chaira para afilar 2 $145 $290
cuchillo
Contenedores 10 pzas. $75.9 $759
para ingredientes
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Materias Primas
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Mano de obra (Puesto, cantidad, salario diario
real y sueldo quincenal), Organigrama.
Organigrama
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