Centro de Bachillerato Tecnológico Industrial y de Servicios No.
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Producción Industrial de Alimentos
Realiza los Análisis Físicos, Químicos y Microbiológicos Pertinentes
M. C. Mayra Guadalupe Fuente Gómez
Recuento en Placa
Geraldo Mendoza Jessica Guadalupe
Hernández Flores Ángel Abril Ali
Leyva Estrada Anna Luna Carolina
Murillo Aramburo Víctor
Nuñez Acuña María Danalee
3°E
03/12/2024, La Paz Baja California Sur
Marco teórico
Para esta práctica se debió llevar a cabo un conocimiento previo a esta para analizarse y
verificarlo por lo que sería lo principal saber que es una disolución una disolución es la
mezcla homogénea a nivel molecular o iónico de dos o más sustancias puras que no
reaccionan entre sí, cuyos componentes se encuentran en proporciones variables, y también
dada esta debemos tener conocimiento de otros materiales de laboratorio como lo son las
cajas de Petri que son un recipiente de vidrio o plástico en forma de disco poco profundo,
con una tapa que lo cubre. Se utiliza para estudiar microorganismos como bacterias y virus
bajo gran observación los cuales son de vital importancia para los análisis en este caso.
Objetivo
Esta práctica tiene como objetivo el conteo en placa para conocer la cantidad de colonias, la
preparación del agar, así como también conocer de manera el método de conteo en placa.
Equipo, utensilios y material utilizado
Material: Insumos:
6 tubos de ensayo. 90 ml de Agua estéril.
9 placas petri. 10g de queso.
Jeringa. Agar.
Rastrillo de vidrio.
Matraz de 250ml.
1 Charolita.
Bascula
Vaso de precipitado.
Probeta.
Procedimientos y/o experimentos
1. Se desinfectó toda superficie en la que se llevó a cabo la preparación del agar y de la
muestra.
2. Luego se vertió 220ml de agua destilada.
3. Se hicieron los cálculos para conocer la cantidad de agar que se necesitaría.
39 gr de agar × 220 ml de agua
1000 ml
8,580
=8.58 g de agar
1000
4. Se pesó 8.5g de agar exactos en una báscula y se vertió en el agua.
5. Se homogenizó constantemente y así evitando el asentamiento del agar.
6. Se colocó la mezcla de agar sobre fuego bajo hasta que hirvió.
7. Se selló con algodón una vez que la mostró hervor.
8. Lugo, se sujetó con un trapo aislando el calor y se insertó el agar en olla de presión a
fuego bajo durante 25 minutos.
9. Se enumeraron 9 tubos de ensayo y tituló 1 muestra madre donde se colocó 9ml de agua
destilada en cada tubo enumerado.
10. Se pesó 10g de Queso Fresco y se vertió en 10ml de agua destilada, luego se batió hasta
homogenizar.
11. Se preparó en un vaso de precipitado la muestra madre y luego se vertió la mezcla en el
tubo de ensayo "Muestra Madre".
12. Después se colocó 1ml de la muestra madre y depositar en la muestra -9.
13. Se repitió este proceso en cada tubo enumerado con la dilución anterior a la actual.
14. Posteriormente se sacó el agar de la olla y se mandó a enfriar a baño María hasta que
sea una temperatura que fuera tolerable de sujetar con la mano.
15. Se vertió el agar sobre las 10 placas.
16.Se vertió 1ml de la diluciones -4 en 3 placas Petri y luego se titularon.
17. Luego se vertió nuevamente 1ml de la dilución -5 en 3 placas y se titularon.
18. Se vertió1ml de la dilución -6 en 3 placas y se titularon.
19. Luego se esperó 5-10 minutos a que se solidificaran y se guardaron en refrigerio.
20. Luego, se contaron los microrganismos presentes en la placa a simple vista y se
remarcaron con plumón.
Discusión
El conteo en placa es importante ya que nos sirve para determinar cuál es el número de
microorganismos viables en un medio líquido. Ahora bien, debido a nuestros resultados y
análisis podemos darnos a entender que el análisis fue exitoso ya que, si comparamos los
resultados con el equipo #5, que es el equipo de mi compañera Delgadillo Duarte Hyelena
Isabel, a ellas les dio como resultado que no se produjeron colonias en sus placas debido a
que al momento de esterilizar, lo hicieron de más y terminaron por matar a los
microorganismos, dando un resultado negativo del que se esperaba que hubiera varias
colonias dependiendo de la muestra colocada en la placa según la NOM-110-SSA1-1994.
Conclusiones y recomendaciones
En esta práctica lo que realizamos fue tomar muestra de los alimentos, que en nuestro caso
fue el queso para después hacer diluciones y las colocamos en placas de Petri con un medio
especial que ayuda a que crezcan estos microorganismos. Después se incubaron las placas a
una temperatura adecuada durante días, para después contar cuantas colonias aparecieron
en cada placa de Petri.
Al finalizar el proceso, observamos que algunas placas de Petri presentaban un mayor
número de colonias que otras, por ejemplo, nosotros observamos y contamos que en la
placa 10-2 había 245 colonias, mientras que en la placa 10-7 solo había 3 colonias, algunas
causas o factores de estos son el oxígeno, la temperatura, la humedad, nutrientes y el
tiempo que hacen que las colonias crezcan, porque los mohos y levaduras encuentran un
ambiente adecuado con estos factores.
Después de analizar correctamente resultados, se llegó a la conclusión de que la práctica
fue realizada adecuadamente y que si se cumplieron con los objetivos planteados, no se
obtuvieron errores, pero de igual forma se recomienda realizar un muestreo limpio/estéril,
realizar las diluciones exactas para asegurar resultados confiables y por último realizar un
almacenamiento correcto para prevenir crecimiento microbiano no deseado, todo esto es
esencial para evitar errores en el momento de realizar la práctica.
En conclusión, esta práctica tiene como objetivo aprender sobre la importancia del control
microbiológico y como las condiciones de almacenamiento afectan la calidad del producto,
además aprender a realizar disoluciones y realizar conteo de placas. También busca
comprender la relevancia de seguir protocolos estrictos en el laboratorio para obtener
resultados precisos.
Bibliografías
DOF - Diario Oficial de la Federación. (s/f). Gob.mx. Recuperado
el 3 de diciembre de 2024, de
https://dof.gob.mx/nota_detalle.php?
codigo=4883170&fecha=16/10/1995
