UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA

FACULTAD DE CIENCIA ANIMAL

Trabajo de Graduación

Uso de harina de Moringa stenopetala en la

alimentación de codornices en posturas

Autores:
Br. Itsamari López Zavala
Br. Rovin Wilson Urbina Hernández

Asesores:
Josué Daniel Rocha Espinoza [Link].
Nadir Reyes Sánchez PhD.
Lester Rocha Molina PhD.

Managua, Nicaragua
Abril, 2022
 UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA
FACULTAD DE CIENCIA ANIMAL

Trabajo de Graduación

Uso de harina de Moringa stenopetala en la

alimentación de codornices en posturas

Autores:
Br. Itsamari López Zavala
Br. Rovin Wilson Urbina Hernández

Asesores:
Josué Daniel Rocha Espinoza [Link].
Nadir Reyes Sánchez PhD.
Lester Rocha Molina PhD.

Managua, Nicaragua
Abril, 2022
 Este trabajo de graduación, tesis, fue evaluado y aprobado por el honorable
comité evaluador designado por la decanatura de la facultad de Ciencia
Animal como requisito parcial para optar al título profesional de:

Ingeniero en Zootecnia

Miembros del Honorable Comité evaluador

_________________________________ ________________________________
Rosario Rodríguez Pérez [Link]. Jannin Hernández Blandón [Link].
Presidente Secretario

__________________________

Jerry Antonio Vivas Torres [Link].

Vocal

Lugar y fecha: Sección VZ-11, 25/04/2022

 INDICE DE CONTENIDO

SECCIÓN PÁGINA
DEDICATORIA i
DEDICATORIA ii
AGRADECIMIENTOS iii
INDICE DE CUADROS iv
INDICE DE FIGURAS v
INDICE DE ANEXOS vi
RESUMEN vii
ABSTRACT viii
I INTRODUCCIÓN 1
II OBJETIVOS 3
2.1 objetivo general 3
2.2 objetivos específicos 3
III MARCO DE REFENCIA 4
3.1 Morfología externa de la codorniz 4
3.1.2 Extremidades de la codorniz 5
3.1.3 Ciclo de postura de la codorniz 6
3.1.4 Alimentación en la etapa de postura 6
3.1.5 Huevo de codorniz 7
[Link] Estructura del huevo 7
3.1.6 Características físicas y química del huevo 8
3.1.7 Moringa Stenopetala 8
IV MATERIALES Y MÉTODOS 11
4.1 Ubicación de área del estudio 11
4.2 Diseño experimental 11
4.2.1 Elaboración de la harina de hoja de Moringa stenopetala 12
4.2.2 Manejo de los animales durante el ensayo 13
4.3 Variables evaluadas 14
4.3.1 Variables externas 14
4.3.2 Variables internas 15
4.4 Análisis de la información 17
4.5 Presupuesto parcial 17
V RESULTADOS Y DISCUSIÓN 18
5.1 Peso del huevo 19
5.2 Diámetro longitudinal y diámetro transversal(mm) 20
5.3 Peso de la cáscara del huevo 21
5.4 Espesor de la cáscara del huevo 21
5.5 Altura de la cámara de aire 22
5.6 Diámetro de yema y altura de la yema 23
5.7 Diámetro de clara y atura de la clara 23
5.8 Unidades de Haugh 24
5.9 Índice de yema 26
5.10 Índice de cáscara 27
5.11 Índice de forma 28
VI ANÁLISIS DE COSTO-BENEFICIO 30
VII CONCLUSIONES 31
VIII LITERATURA CITADA 32
IX ANEXO 41
 DEDICATORIA

Le dedico este trabajo primeramente a DIOS el creador de todas las cosas, el que me dio la
fortaleza para poder culminar mi carrera y darme fuerzas en los tiempos cuando estuve a punto
de caer.

A la que mujer que me dio la vida María Lidia Zavala Espinoza, por ser mi gran apoyo desde
el primer momento que entre a la universidad y guiar cada uno de mis pasos de manera que
siempre me apoyo, ya que me incito a lograr cualquier cosa que me proponga, por creer en mí
y enseñarme a ser responsable con mis estudios. Me ayudo a aprobar todas las pruebas
presentadas mientras estudiaba, sin importar la situación.

A Mi tío Francisco José Espinoza por ser quien ha velado por mí en este arduo camino,
aconsejándome para poder convertirme en una Profesional.

A Josué Israel López por ser mi compañero en mi vida cotidiana, y estar conmigo en las buenas
y en las malas que me ha servido de aliento para terminar con mis estudios.

A mi compañero de tesis Rovin Urbina por el apoyo que me brindo siempre desde el inicio de
la carrera, y darme la confianza de realizar este trabajo con él. A Igor Almanza, Daraisa
Briceño e Hashling Romero por su amistad sincera y unión, que a pesar de todos los buenos y
malos momentos siempre fuimos un grupo muy unido.

Br. Itsamari López Zavala

i
 DEDICATORIA

En el primer lugar dedico este trabajo a Dios, por darme la vida y haberme permitido llegar
hasta este punto de mi carrera universitaria, por darme el entendimiento necesario para salir
adelante en mis estudios.

A mis padres Wilfredo Urbina y Blanca Reyna Hernández Ampie los cuales me apoyaron con
mucho esfuerzo, por darme sus consejos a diario ya que con muchos sacrificios me permitieron
superarme.

A mi hermano Berman Eliceo Urbina Hernández que de una u otra manera me alentó a salir
adelante y dar mí mejor esfuerzo siempre.

A los Docentes que me brindaron de su ayuda en el transcurso de la carrera de ingeniería en

Zootecnia con herramientas que me ayudaron realizar este trabajo.

Br. Rovin Wilson Urbina Hernández

ii
 AGRADECIMIENTOS

Primeramente, le damos gracias a Dios, por darnos la vida, salud, y la oportunidad de culminar
nuestros estudios. A la Universidad Nacional Agraria, Facultad de Ciencias Animal por
habernos permitido la formación como profesionales en la carrera de Ingeniería en Zootecnia.

También agradecemos a nuestros padres por la confianza y el apoyo que ellos brindaron hacia
nosotros, donde a lo largo de nuestras vidas nos han demostrado su amor incondicional,
corrigiendo cada uno de nuestros errores, y festejando nuestras victorias.

A nuestros asesores Msc. Josué Daniel Rocha Espinoza, Nadir Reyes Sánchez PhD y Lester
Rocha Molina PhD quienes de una manera generosa nos proporcionaron su conocimiento y
experiencia científica para el desarrollo de esta investigación.

Además, nuestro agradecimiento a los encargados de la unidad de producción Avícola de la

universidad Nacional Agraria. A los Ingenieros Jorge Luis Aguilar y Jannin Ronaldo
Hernández Blandón por su colaboración y apoyo brindado, para obtener la información
requerida para esta investigación.

Br. Itsamari López Zavala

Br. Rovin Wilson Urbina Hernández

iii
 ÍNDICE DE CUADROS

CUADRO PÁGINA
1 Análisis bromatológico de la harina de hoja de Moringa stenopetala 10
2 Distribución de los tratamientos de acuerdo con el diseño experimental 11
3 Parámetros morfométricos e índices morfológicos externos e internos 18
del huevo de codorniz con diferentes niveles de inclusión de harina de
hojas de Moringa stenopetala
4 Relación beneficio-costo de harina de hojas de Moringa stenopetala 30
sobre las características morfométricas del huevo de codorniz

iv
 ÍNDICE DE FIGURAS

FIGURA PÁGINA
1 Codorniz en postura 4
2 Codorniz Isabelle en postura 5
3 Japonesa blanca en postura 5
4 Diámetro longitudinal y transversal del huevo 14
5 Diámetro y altura de yema, diámetro y altura de clara 15
6 Altura de la cámara de aire 15
7 Medias y errores estándar estimadas por los modelos ajustados de las UH según 25
los tratamientos
8 Se muestra las medias y los errores estándar estimadas por los modelos 26
ajustados del índice de yema según los tratamientos
9 Se muestran las medidas y los errores estándar estimadas por los modelos 27
ajustados al índice de cáscara según los tratamientos.
10 Medias y errores estándar estimadas por los modelos ajustados del índice de 29
forma según los tratamientos

v
 ÍNDICE DE ANEXOS

ANEXO PÁGINA
1 Deshojado del material comestible de M. stenopetala 42
2 Secado de las hojas de M. stenopetala 42
3 Molienda de las hojas de M. stenopetala 42
4 Reparación de jaula de codornices 43
5 Limpieza de jaula 43
6 Pesaje del alimento para suministro de las aves 43
7 Pesaje de los huevos 44
8 Medición del diámetro de la clara 44
9 Medición de la altura de la clara 44
10 Medición del espesor de la cáscara 44
11 Resultado del análisis bromatológico de la harina de M. stenopetala 45

vi
 RESUMEN

Con el fin de evaluar las características morfométricas y calidad del huevo de codorniz,
incluyendo al concentrado comercial dos niveles del 5 y 10% de harina de Moringa stenopetala
(HMS), se realizó un experimento con un diseño en cuadrado de latino donde se utilizaron 60
codornices divididas en 6 jaulas (10 codornices por jaula), donde cada grupo fue alimentado por
tres semanas pasando todas ellas por los tres tratamientos, teniendo un periodo de adaptación de
7 días y 14 días de evaluación. Los tratamientos fueron T1 Concentrado comercial (CC 100%),
T2 CC 95% + HMS 5%, T3 CC 90% y HMS 10%. Teniendo 14 variables a medir las cuales
fueron: (PH), peso del huevo (PC), peso de la cáscara , espesor de la cáscara (EC), diámetro
longitudinal (DL) y transversal (DT), altura de la cámara de aire (ACA), diámetro de yema (DY)
diámetro de clara (DC), altura de yema (AY) altura de clara (AC), Unidades de Haugh (UH),
índice de cáscara de yema (IY), IC(índice de cáscara)y índice de forma (IF), efectuándose
mediante un diseño cuadrado latino con un arreglo de 3*3 realizando las comparaciones
múltiples con la prueba Honesta de Tukey, utilizando también modelos lineales mixtos para la
variable DC, Modelos lineales mixtos robusto para las variables DL, DT, PC, DY, AY, AC,
UH, IY, IC, IF y Modelos lineales mixtos con función de varianza para las variables PH, ACA,
EC. El software estadístico R fue usado para dichos análisis. Encontrando en los resultados no
diferencia significativa (p>0.005) para las variables ACA, DC, AY, AC, UH, IY, IC, IF y
teniendo significancia (p<0.001) en las variables PH, DL, DT, PC, DY, EC. Comprobando que
al incluir al CC+ % HMS se obtienen los mismos resultados en la calidad del huevo de codorniz.
En el análisis costo beneficio realizado a través de la metodología de presupuestos parciales se
determinó que el T3 genera la mejor utilidad bruta con C$1,334.00.

Palabras claves: huevo, morfometría, nutrición, yema y clara

vii
 ABSTRACT

To evaluate the morphometric characteristics and quality of quail eggs, including two levels of
5 and 10% of Moringa stenopetala meal (MSM) to the commercial concentrate, an experiment
was carried out with a Latin square design using 60 quails divided into 6 cages (10 quails per
cage), where each group was fed for three weeks, all of them going through the three treatments,
with an adaptation period of 7 days and 14 days of evaluation. The treatments were T1
Commercial concentrate (CC 100%), T2 CC 95% + HMS 5%, T3 CC 90% and HMS 10%.
There were 14 variables to be measured, which were: (EW) egg weight, eggshell weight (EsW)
, eggshell thickness (EsT), longitudinal diameter (LD) and transverse diameter (TD), air
chamber height (ACH), yolk diameter (YD) white diameter (WD), yolk height (YH) white
height (WH), Haugh Units (HU), yolk shell index (IY), shell index (SI) and shape index (ShI),
using a Latin square design with a 3*3 arrangement, performing multiple comparisons with
Tukey's Honest test, also using linear mixed models for the variable DC, robust linear mixed
models for the variables LD, TD, EW, YD, YD, YH, UH, IY, SI, ShI and linear mixed models
with variance function for the variables EW, ACH, EsT. The R statistical software was used for
these analyses. The results showed no significant difference (p>0.005) for the variables ACH,
YD, YH, YH, UH, IY, WI, ShI and significance (p<0.001) for the variables EW, LD, TD, EsW,
YD, EsT. The inclusion of CC+ % HMS yields the same results in quail egg quality. In the cost-
benefit analysis carried out through the partial budget methodology, it was determined that T3
generates the best gross profit with C$1,334.00.

Key words: egg, morphometry, nutrition, yolk and white

viii
 I. INTRODUCCIÓN

El sector avícola ha experimentado numerosas crisis vinculadas a la disponibilidad de material,

producciones no calificadas, problema de salud y rendimiento ganadero, lo que ha provocado
una serie de grandes carencias de capacidad instalada. Sin embargo, la producción de dichas
aves ha aumentado durante la última década en un gran porcentaje en los países, a diferencia de
otras especies, la codorniz requiere poca área y tiene un alto rendimiento productivo, siendo una
alternativa mucho más rentable para los productores del campo, mejoren y así puedan variar sus
ingresos (Marín, 2011).

Según la organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación (FAO, 2020)
indica que Asia es donde se encuentra una de las mayores regiones produciendo huevo de
codorniz con el 60% de la producción mundial, China ocupa un segundo lugar en mayor
producción mundial de huevos con el 42% de la producción mundial, luego sigue Estados
Unidos con el 7%, y por último la India con el 6%. En las recientes tres décadas, la productividad
del huevo de codorniz a nivel mundial logro incrementar en más de un 150%. Donde la mayor
participación se ha registrado en Asia, y la producción de huevo se ha cuadruplicado

La producción del huevo de codorniz es una acción que ha venido incrementado desde hace 8
años, y se ha desarrollado debido a la rentabilidad que esta producción genera, se produce
huevos de calidad por la rusticidad y precocidad que estas tienen (Rúales, 2012, p.18).

Según investigaciones la cotornicultura en Nicaragua es una explotación muy poco conocida

por lo que son muy pocas las personas que han logrado experimentar trabajar con esta especie;
la falta de conocimiento, información y una alimentación apta para codornices, ha logrado que
los productores nicaragüenses pierdan el interés sobre este rubro, esto hace que los productores
se dediquen a explotar otros rubros ya conocidos sin darle la oportunidad a la cotornicultura
(Lacayo y Mondragón, 2005).

1
Casos como es el de Estelí, el huevo de codorniz se ha convertido en una de las opciones
alimenticias de muchos habitantes de ese departamento que no solo buscan una adecuada
nutrición si no también obtener una lista de beneficios para su salud (Mora, 2019).

Moringa stenopetala, es una planta de la familia Moringácea, conociéndolo comúnmente como

marango, es ampliamente conocida y utilizada en África al ser un árbol multipropósito, sin
embargo, sus propiedades fisicoquímicas las que la hacen de un gran interés al ser usada como
alimento.

Dado que en Nicaragua no existe mucha información sobre el cultivo de la Moringa stenopetala,
y al realizar varios tipos de investigaciones se encontró que tiene una gran importancia esta
especie por su alto contenido nutricional del follaje y tolerancia a la seguía (Fillaos 2017;
Alemán et al 2016), el objetivo de este trabajo fue evaluar cuál es el efecto que tiene la harina
de Moringa stenopetala, sobre las características morfométricas externas e internas del huevo
de codorniz.

2
 II. OBJETIVOS

2.1 General

 Generar conocimiento científico sobre el uso de harina de hojas de moringa stenopetala

y su efecto sobre las características morfométricas y calidad del huevo de codorniz.

2.2 Específicos

 Evaluar el efecto al reemplazar 5 y 10% del concentrado comercial por harina de hoja
de Moringa stenopetala en la alimentación de Codornices sobre las diferencias morfométricas
(peso del huevo (PH), diámetro longitudinal (DL), diámetro transversal (DT), altura de la
cámara de aire (ACA), peso de la cáscara (PC), espesor de la cáscara (EC).

 Determinar el efecto de la sustitución del 5 y 10% del concentrado comercial por harina
de hoja de Moringa stenopetala en la alimentación de codornices sobre la producción de huevos.

 Estimar por la metodología presupuesto parciales el costo beneficio de sustituir 5 y 10% de

concentrado comercial por harina de hoja de Moringa stenopetala en la alimentación de
codornices.

3
 III. MARCO DE REFERENCIA

3.1 Morfología externa de la codorniz

Estas aves proporcionan al ojo un conjunto armonioso, separado por una elipse final que
corresponde a la cabeza y cola. Esta estructura corporal corresponde a la de un ave que vuela al
suelo y se fusiona con su hábitat, facilitando la evacuación al suelo (Dávalos y Solís, 2014).

La estructura ovalada le permite acomodar largas alas con poderosas paletas. Esto les permite a
estas aves tener vuelos de alta velocidad y arranques rápidos. Algunas líneas generales ofrecen
un tipo aerodinámico con rodamiento elegantes y un plano liso muy pegado al suelo. Son unas
aves que, a pesar de los hábitos migratorios de las especies silvestres, se adaptan a un estilo de
vida sedentario, lo que permite ser criado y explotado en cautiverio en espacios reducidos.
(Vallejos, 2010).

Según Gavidia (1988), expresa que estas aves domésticas son de procedencia de Asia, tiene una
semejanza a las codornices silvestres, cuando logran alcanzar su madures a la edad de 45 días
cuentan con un peso de 100 a 150 gramos.

Existen una gran variedad de fenotipos dentro de las líneas más explotadas a nivel comercial
son las mencionadas:

Coturnix coturnix japónica: es una subespecie más utilizada en

el comercio para la producción de huevo por su alto rendimiento
y multiplicación. Cuando esta ave es pura, su postura en el primer
año debería de ser año de 300 años el 50% de las demás aves debe
conseguir los dos años y satisfacer con su máxima postura con un
mínimo de 90% y un promedio anual del 75% (Gonzales, 2018).
Figura 1: codorniz en postura
Fuente: Propia

4
 Japonesa Isabelle: es una línea con dos fines productivos, puesta y
carne. Esta ave en la actualidad está produciendo mayores resultados
en canal, teniendo buena formación en sus pechugas y con una
excelente postura (Gonzales, 2018).

Figura 2: codorniz Isabelle en postura

Fuente: propia

Japonesa blanca, tiene una coloración en la mayor parte de su

cuerpo blanco. Comúnmente la mayoría de estas aves se les
nota una mancha del color ancestral de la codorniz común el
80% es blanco y el 20% de otro color. Son un poco más
pequeñas que la Isabelle. La crianza de estas aves se da
normalmente por su coloración. Tienen buena postura, aun
cuando sus canales de carne no son muy buenos (Gonzales,
2018).
Figura 3: japonesa Blanca en postura
Fuente: propia
3.1.2 Extremidades de la codorniz

Según Vallejo 2010, indica que las alas de estas aves son bien anchas, pero un poco largas,
estando menos desarrolladas en las hembras, en cambio en los machos solo presentan 3 plumas
más largas que las hembras

Tendiendo sus alas laterales bien desarrolladas, las cuales están conformadas por 3 plumas
principales y 4 plumas accesorias En los machos, las alas son más delgadas, más estilizadas,
desarrolladas consisten en el mismo número de plumas rojas más prominentes.

Las extremidades inferiores (piernas) son grandes y fuertes. Las articulaciones del tobillo son
muy anchas. Huesos del tobillo cortos. Esto mandara su cuerpo al nivel del suelo. El color de
las patas depende del pigmento del animal y de la comida. Tiene dedos, 3 al frente, 1 atrás y
5
carece de espolones. La extremidad está cubierta de escudetes córneos. En el macho las patas
son más largas estilizadas y rojizas.
3.1.3 Ciclo de postura de la codorniz

La postura de las codornices tiene una permanencia desde los 45 días de edad hasta completar
el año, cuando estas aves cumplen esta etapa de postura se recomienda en los lugares de
explotación que sean descartadas, debido a que la cáscara del huevo empieza a salir más débiles,
y su curva de postura empieza a declinar (Grimaldo, 2020).

Estas aves tienen una curva de postura más continua que las gallinas, obtenido su pico de postura
en menor tiempo, llegando a un 80 o 90% y estableciéndose durante un periodo de tiempo más
largo, Grimaldo (2020).

3.1.4 Alimentación en la etapa de postura

Estas aves por ser de mayor precocidad y de un alto nivel de producción de huevo y carne, la
dieta debe de contener un nivel de proteína del 22 -24 % de proteína como mínimo, teniendo un
consumo de 22 gramos por día (Romero 2007 citado por Rodríguez 2016).

El alimento de estas aves debe de tener como objetivo evitar el desperdicio innecesario al
proporcionar proteínas y energías para un rendimiento óptimo para la producción de huevo.

Según Silva, 2012 se debe de evitar que los alimentos se fermenten en los comederos, de esta
manera se recomienda suministrar diario el alimento.

Se debe proporcionar que el alimento sea ad libitum en tres raciones al día, es recomendable
llevar un registro de datos con precisión la ingesta diaria alimento, de agua, inicio y fin de la
postura y mortalidad. Los cambios repentinos en cualquiera de los factores enumerados puede
ser un signo de enfermedad, estrés o problemas de manejo y requieren atención inmediata
(Vivas, 2015).

6
3.1.5. Huevo de codorniz

Según investigaciones el crecimiento, el desove y el bienestar de estas aves dependen en gran

medida de su capacidad para digerir y proporcionar energía y nutrientes. Uno de estos nutrientes
es el fosforo (P). Es el tercer ingrediente más caro de la dieta de estas aves. El fósforo participa
en la formación de sustratos orgánicos y la calcificación ósea y participa en los ácidos nucleicos,
los fosfolípidos necesarios para la formación de la membrana celular, la calidad de la cáscara
del huevo, el intercambio y uso de energía (Acosta y Cárdenas 2006 citado por Villacis y Vizhco
2016).

[Link] Estructura del huevo

Cáscara: corresponde a la cubierta exterior del huevo que protege y aísla el contenido, mantiene
la integridad física y actúa como barrera contra los microorganismos del medio ambiente
(Alvarado 2017)

La formación que tiene la cáscara está compuesta por 3 capas: mamilar o interior y cutícula
(Cozano, 2003).

Según varios estudios, los factores primordiales que afectan la calidad de la cáscara están
relacionados con la genética, edad del animal, nutrición, los factores estresantes y los sistemas
de producción (Ortiz y Mallo, s.f).

Hacking et al.; 2003 citado por Ortiz y Mallo (s.f), mencionan que la calidad de la cáscara
disminuye con la edad del animal, el tamaño del huevo aumenta mientras se mantiene el peso
de la cáscara. La dieta de estas aves debe de ser completa ya que la falta de nutrientes como es
el calcio y el fosforo pueden causar problemas en la cáscara.

7
Clara: Es la parte que rodea la yema, sirviendo como barrera protectora para el embrión. Cuanta
con una parte interna más densa y otra parte menos densa encontrando la chalaza que ayuda a
sostener la yema. La clara se encuentra formada por 3 capas las cuales son: capas chalaciferas
(unidas a la chalaza), clara fluido interior y la clara densa (Cozano, 2003).

Yema: Según Barreto (2002) afirma que la yema está rodeada por una membrana transparente,
la membrana vitelina consta de capas, dos capas se derivan del ovario y dos capas externas se
sintetizan en el oviducto. En la superficie de la yema encontramos el disco germinativo aquí es
donde las células se dividen cuando ovulo es fecundado.

3.1.6 Características Físicas y Químicas del huevo

Las características físicas del huevo codorniz se ven afectadas por la etapa productiva,
alimentación y condiciones ambientales (Degollado, 2021).
Peso: Los huevos pesan entre 12 y 15 gramos y los huevos de pesos normal se consideran de 10
gramos. El peso se encuentra relacionado con el grosor de la cáscara y la resistencia a la rotura.

Dimensiones: Teniendo unas dimensiones de forma longitudinal es de un diámetro 3.14mm con

una desviación típica de 0.12mm el diámetro transverso es de 2.41mm la desviación de este es
de 0.24mm.

Composición Química del huevo: La composición del huevo de codorniz en su interior

contiene todos los elementos necesarios para su formación. Teniendo 15.6% de proteína, tiene
un bajo contenido de agua de 73.9%, de grasas un 11% (Barbado, 2004).

3.1.7 Moringa stenopetala

El marango es parte de la familia Moringa que crece en los trópicos, y aunque existen 13
especies en el género Moringa, solo la Moringa oleífera, es la más interesada para
investigaciones y desarrollo, las demás especies no han sido estudiadas, por eso existe muy poca
información y su uso potencial es muy limitado (Alemán,, 2016; Fillaos, 2017); Moringa

8
stenopetala es un cultivo para zonas afectadas con sequía prolongada, debido a su gran potencial
nutricional para la alimentación humana y animal, ya que sus hojas son de alto valor nutritivo
con 28.9% de PB y una gran cantidad de aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales. (Abuye
et al., 2003; Melesse et al., 2009).

Esta especie es utilizada como forraje, tiene unas grandes características benéficas, siendo útil
tanto como para el ganado vacuno como para porcino, caprino, ovino, aves, entre otros animales.
Mejora significativa del rendimiento en términos de aumento de peso y producción de leche
(Ramos, 2016).

La demanda competitiva de alimentos y consumo humano ha reducido la oferta de cereales para

la alimentación animal, lo que sugiere la búsqueda de nuevas alternativas nutricionales para
estas aves, buscando plantas que contengan altos contenidos de nutrientes.

El análisis de costo-beneficio es procedimiento que se realiza para evaluar la correlación que

pueda haber entre los costos de algún proyecto y los beneficios que se obtienen. El objetivo de
esto es saber si se hace una inversión nueva va a ser rentable o no, (Rodríguez, 2021).

Para calcular los costó de producción se utilizó la relación de costo-beneficios ya que es la

herramienta que nos ayuda a comparar los costos de un producto en este caso sería el precio del
concentrado comercial versus el beneficio que se obtiene con la producción de harina de
marango y así tomar una mejor decisión en la compra de alimentos para las codornices.

En el cuadro 1. Se presentan los resultados de los análisis bromatológicos de la harina de hoja

de Moringa stenopetala procedente de la fracción fina (< 5mm) del follaje que corresponde a
(hoja, pecíolos y tallos finos).

9
 Cuadro 1. Análisis bromatológico de la harina de hoja de Moringa stenopetala
Proteína cruda Energía
Material Fibra cruda (%)
(%) (Mcal/kg MS)

Harina 28.29 44.42 4.276

Fuente: Blandón, 2021

Según Melesse [Link]. (2009), el contenido de proteína bruta es del 28.2%. Estos resultados fueron
similares a la presente investigación, en cambio Negesse [Link]. (2009) obtuvo un 36.0 %, siendo
inferior a los resultados obtenidos en la investigación.

En los niveles de energía de harina de hoja de Moringa stenopetala, Melesse (2011) obtuvo
resultados menores en los niveles de energía de un 2.347 (Mcal/kgMs) siendo este inferior a los
resultados de esta investigación.

10
 IV. MATERIALES Y MÉTODOS

4.1. Ubicación del área de estudio

Esta investigación se llevó a cabo en el centro académico de formación práctica cunículas y

avícola (CAFoP cunícola-avícola), departamento de Managua, comarca Sabana Grande, Finca
Santa Rosa, facultad de ciencia animal (FACA) cuya ubicación geográfica es 12° 08’33” N, 86°
10’ 31” W. Instituto Nicaragüense de Estudio Territoriales (INETER, 2014), y a una altitud de
56 msnm perteneciente a la Universidad Nacional Agraria (Iniciando el ensayo el 05 de abril,
y finalizando el 07 de junio del año 2021).

[Link]ño experimental

Se utilizo un diseño en Cuadrado Latino (DCL) 3 × 3 con tres tratamientos, tres razas y tres
períodos, donde las razas constituyeron las columnas y los periodos de alimentación las filas
(cuadro 2)

Los tratamientos fueron los siguientes:

T1: Concentrado comercial proporcionado en la granja 100% (CC)
T2: Concentrado Comercial 95 % + 5% inclusión de harina de hoja de Moringa stenopetela
T3: Concentrado Comercial 90% + 10% inclusión de harina de hoja de Moringa stenopetala

Cuadro 2. Distribución de los tratamientos de acuerdo con el diseño experimental

Período Tratamientos
P1 T3 T2 T1
P2 T2 T1 T3
P3 T1 T3 T2
T1(Concentrado comercial 100%) T2 (Concentrado comercial 95%+Harina de hoja Moringa stenopetala) T3
(Concentrado Comercial 90% + 10 % Harina de hoja de Moringa stenopetala).
Fuente: Propia

11
El período 1 tuvo una duración de 21 días, de los cuales siete fueron de adaptación y 14 de
evaluación; en cambio los períodos 2 y 3 fueron de 14 días cada uno, siendo siete días de
adaptación y siete de evaluación, todas las aves pasaron por todos los tratamientos.

El modelo aditivo lineal fue el siguiente:

Yijkl= µ+Pi+Rj+Tk+Eijk
Donde:
Yijk: k- esima del huevo, con el i-esimo tratamiento y el j-esimo periodo.
µ: Media general
Pi: efecto fijo del i-esimo periodo.
Rj: Efecto fijo de la j-esima huevo
Tk: Efecto fijo de la k-esima tratamiento sobre las características morfométricas del huevo
Eijk: Error aleatorio
4.2.1. Elaboración de la harina de hoja de Moringa stenopetala (HHMS)

La elaboración de la harina de hoja de Moringa stenopetala se realizó de la siguiente manera:

1. Se seleccionó una parcela de 355. 88 m2 con una densidad de siembra de 80 cm2 con una
edad de establecimiento de 2.5 meses
2. Se realizó un corte de uniformidad del material vegetativo a una altura de 50 cm del
suelo
3. Se realizó la selección de las hojas menores de 5 mm
4. El material se trasladó a un horno en el laboratorio de bromatología de la Universidad
Nacional Agraria por 24 horas a una temperatura de 65°C ±1
5. El material seco se trituró en un molino de martillo para reducir en fracciones más finas
6. El material reducido se sometió a una segunda molienda en un molino marca Cyclotec
7. EL material se almacenó en bolsas de papel y en un lugar seco para su posterior uso

12
4.2.2 Manejo de los animales durante el ensayo

Se utilizó 60 aves, siendo dividas en dos grupos en 6 jaulas (10 por jaula) en etapa de postura
de 150 días perteneciente a la unidad avícola de Facultad de Ciencia Animal de la Universidad
Nacional Agraria.

El experimento se realizó en una galera de 5.10 m de largo y 8m de ancho con orientación de

Este - Oeste. Paredes de concreto de 45cm de altura continuando de malla ciclón hasta el techo
con una altura de 1.80 m al techo. Cuenta con un pediluvio activo con creolina, cloro para
desinfectar el calzado de las personas que entran a la galera.

Las codornices estuvieron ubicadas en jaulas de 0.57 m2, suspendida a 50 cm de piso, diseñadas
con piso de madera y malla de ½ pulgada en los laterales y puerta, se hizo la separación por
cada tratamiento, cada una de las jaulas estuvo equipada con un comedero plástico de tolva y
un bebedero donde se le ofrecerá agua ad libitum.

Durante el ensayo en las primeras horas se realizaba la recolección de huevos llevando un

registro diario, esta actividad se llevó a cabo por una sola persona para evitar el estrés a los
animales. De igual manera se realizaba la limpieza de los bebederos y suministro de agua
limpia, activación del pediluvio y limpieza a los alrededores de la galera.

El alimento era suministrado una vez al día a las 11:00 de la mañana, evaluando los dos
diferentes tipos de sustitución de HHMS al concentrado comercial, teniendo como fin de
suministrarles a estas aves una dieta capaz de incrementar su producción y mejorar la calidad
del mismo.

Se realizó la aplicación de diferentes medicamentos siendo estos suministrados en el agua por

una duración de 3 días los cuales fueron Toltrazuril 5% a razón de 5 ml por cada litro de agua,
Enrofloxacina al 20% para la prevención de bronquitis infecciosa ofreciéndoles 1 ml por cada
litro de agua, se aplicaba minerales y vitaminas ya que las codornices tenían deficiencia de
minerales, ofreciéndole 1ml por cada litro de agua.

13
4.3 Variables evaluadas

Las mediciones realizadas al huevo fueron clasificadas y agrupadas en externas e internas,

donde para cada una de las variables se seleccionaron 5 huevos al azar por cada tratamiento
teniendo un total de 15 huevos, para realizar el análisis de cada una de las variables. Las
mediciones métricas se realizaron a través de un pie de rey digital de la marca Truper® con una
tolerancia de 0.05 milímetros y una capacidad máxima 150 milímetros y mínima de 0.01
milímetros.

4.3.1 Variables externas

Peso del huevo (PH): Se realizó con la ayuda de una gramera digital de con una capacidad de
500 ± 0.1g.

Diámetro longitudinal (DL): Corresponde al largo del huevo, tomado de la parte de ambos
polos del huevo, las unidades de medidas fueron en milímetros (mm).

Diámetro transversal (DT): Corresponde al ancho del huevo tomando la medida de la parte
que se atraviesa la longitud del huevo, las unidades de medidas fueron en milímetros (mm).

El peso de la cáscara (PC): Esta se midió, después de abierto el huevo colocaba la cáscara seca
sobre una una gramera digital de con una capacidad de 500±0.1g.

Figura 4. Diámetro longitudinal y trasversal del huevo

Fuente: propia

14
4.3.2 variables internas

La altura de la cámara de aire (ACA): Una vez abierto el huevo se toma la parte inferior de
la cáscara y con la ayuda de un pie de rey se procede a medir en el ángulo obtuso de la cáscara.
Las unidades de medidas fueron en milímetros (mm).

Espesor de la cáscara (EC): La medición se realizó en la región ecuatorial del huevo, donde
la cáscara es más delgada y por lo tanto donde se produce la fractura de ésta, considerando la
presencia y ausencia de la membrana de la cáscara usando un micrómetro manual marca INSIZE
expresando los resultados en milímetro (mm).

Diámetro de la yema (DY) altura de la yema (AY): Se colocaba en un recipiente circular

transparente (plato Petric con un diámetro de 10 cm y 5 cm de radio) sobre una superficie plana.

Se vierte cuidadosamente la yema, introdujo la sonda de profundidad para evaluar altura de

yema y haciendo uso de la mordaza de exteriores para el ancho de la misma. Expresando los
resultados en milímetro (mm).

Diámetro de la clara (DC) y altura de la clara (AC): Esta medición se realiza de unas de las
partes de la clara la cual la más gruesa, introduciendo la sonda de profundidad y mordazas de
exteriores para tomar las medidas en milímetro (mm).

Figura 6. Altura de cámara de aire

Figura 5. Diámetro y altura de yema, diámetro y
Fuente: propia
altura de clara
Fuente: propia

Altura yema y clara. 15

Las fórmulas que se ocuparon para cada uno de los índices y parámetros productivos fueron las
siguientes:

El índice de cáscara se determinó con la siguiente fórmula:

peso de la cáscara
IC= *100
peso del huevo

Las Unidades Haugh (UH) se utilizaron para medir la calidad del huevo como lo indica Guerra
(2000) con la siguiente fórmula:

UH = 𝟏𝟎𝟎 𝐥𝐨𝐠(𝐡 − 𝟏. 𝟕𝐩𝟎.𝟑𝟕 + 𝟕. 𝟔)

Donde:
h = altura de la clara (mm)
p = peso del huevo (g)

El índice de yema se calculó mediante el cociente de la altura de la yema y el diámetro de la

yema de huevo roto colocado sobre una superficie plana.

altura de la yema
IY=
diámetro de la yema

La forma del huevo se expresa calculando el Índice de forma mediante las medidas del
diámetro transversal y el diámetro longitudinal.

diámetro transversal
IF= *100
diámetro longitudinal

Conversión alimenticia se calculó mediante el consumo total de alimento por ave(g) y la

producción de huevo.
Consumo total de alimento por ave (g)
CA=
producción de huevos

16
4.4 Análisis de la información

Para evaluar el efecto de la inclusión de harina de hoja de M. stenopetala en cada una de las
variables morfométricas y calidad del huevo de codorniz se utilizó modelos lineales mixtos, con
huevo anidado en día, como factor de efecto aleatorio. En cada caso, después de ajustar el
modelo, se realiza un análisis de residual para detectar violaciones de los supuestos de
homocedasticidad y normalidad mediante inspección visual de gráficos. Para hacer frente a las
violaciones a los supuestos anteriores, se utilizó modelos lineales mixtos robustos para diámetro
longitudinal, diámetro transversal, peso de cáscara, diámetro de yema, altura de yema, altura de
clara, índice de yema, índice de cáscara, índice de forma y unidades Haugh. Se utilizó un modelo
lineal mixto para peso huevo, altura de cámara aire, espesor de cáscara (usando una estructura
de función de varianza que permitiera diferentes varianzas por estrato) y diámetro de clara.

Se realizó comparaciones múltiples utilizando la prueba de honestidad de Tukey. Todos los

análisis se realizaron con el software estadístico R® con una versión R 4.1.2(R® Core Team
2021) usando el paquete Package ‘ggplot 2’ con una versión 3.3.5 para realizar las figuras.

4.5. Presupuesto parcial

El cálculo del costo-beneficio de la producción de harina de hoja de Moringa stenopetala sobre

las características morfométricas del huevo de codorniz se realizó a través de la metodología de
presupuestos parciales (Mendieta, 1996).

Donde se toman en consideración los costos asociados con la decisión de utilizar un tratamiento
o no, permitiendo diferenciar un tratamiento del otro. Se utilizaron los costos reducidos (precio
del concentrado), nuevos ingresos (producción de huevos por el costo de este), los nuevos costos
(precio de la harina) y los ingresos reducidos (costo de los huevos).

17
 V. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
En el cuadro 3. Se muestra la caracterización morfométrica interna y externa del huevo de
codorniz, de las cuales se midieron 10 variables y cuatro índices donde se expresa la calidad
interna, el grado de frescura de este, ya que autores afirman que se necesita constar con esta
información para lograr saber y observar la aceptabilidad de los huevos por el consumidor.
Piensos que contengan los elementos esenciales (calcio, fósforo, proteína y energía) producirán
huevos de mejor peso, más tamaño y menos propensos a romperse ya que producirán huevos de
cáscara más gruesa.

Cuadro 3. Parámetros morfométricos e índices morfológicos externos e internos del huevo de

codorniz con diferentes niveles de inclusión de harina de hoja Moringa Stenopetala
Tratamientos
T1 T2 T3
Peso del huevo (g) 11 10.5 10.5

Diámetro longitudinal (mm) 31.86 31.41 31.29

Diámetro transversal (mm) 25.27 25.01 24.89

Peso de la cáscara (g) 1.55 1.52 1.49
VARIABLES

Espesor de la cáscara (mm) 0.87 0.91 0.91

Altura de la cámara de aire (mm) 2.88 2.86 2.92

Diámetro de la yema (mm) 22.91 22.32 22.24

Diámetro de la clara (mm) 39.6 39.3 38.7

Altura de la yema (mm) 8.84 8.76 8.73
Altura de la clara (mm) 3.25 3.25 3.18

Unidades Haugh 82.47 82.70 82.53

ÍNDICES

Índice de yema (%) 0.39 0.39 0.39

Índice de cáscara (%) 13.97 14.24 14.06
Índice de forma (%) 79.41 79.55 79.46
producción total de huevos 725 903 981
conversión alimenticia 4.98 5.78 5.74

18
5.1 Peso del huevo

El T1 brindó mejores resultados en el peso del huevo con un promedio de 11 g, mientras que
los T2 y T3 mostraron resultados similares con una diferencia 0.5 g con respecto al T1.
Degollado (2021), obtuvo resultados significativos (P<0.05) en el peso del huevo, la clara y
grosor de la cáscara mayores en la dieta, sin adición de Moringa oleífera teniendo peso de huevo
con 10.46 g, con la adición de moringa disminuyó un 0.97 y 1.04g respectivamente con adición
del 5 y 10% en su ensayo.

Villacis y vizhco (2016), en su estudio realizado con la inclusión de fitasas bacterianas

presentaron mayores pesos de los huevos (12.53 g) exhibiendo diferencias altamente
significativas (p<0.05) con las respuestas alcanzadas mientras que las otras dietas con fitasas
presentaron menores respuestas.

La harina de Moringa stenopetala presenta un contenido de proteína de 28.29 %, los

concentrados comerciales para gallina ponedora (alta postura) presenta un 17 % de proteína y
energía de 2950 Mcal/KgMs (Pinto [Link]., 2002), demostraron que un aumento en los niveles de
proteína interfiere en el peso total de huevo de forma proporcional por lo que para huevos más
grandes se necesita un mayor contenido de proteína y que la masa y peso del huevo se ven
afectados por la cantidad de ingesta diaria de proteína que tengan estas aves.

Esto evidencia que la variable peso de los huevos actuó de manera independiente, mostrando
que los huevos más pesados se debieron a la ingesta diaria de proteínas, ya que estas aves no
almacenan proteínas de manera eficiente, lo que las hace dependientes de la cantidad diaria de
proteína ingerida. El consumo de la ración diaria se puede explicar desde la teoría quimiostática,
es decir, que las codornices ajustan el consumo, de acuerdo con los requerimientos de energía.
Sin embargo, otros factores que pueden afectar el consumo de alimento, como el peso corporal,
fase de postura, el crecimiento, (Albino y Barreto, 2003).

Melesse 2011 (cito a Murakami, et al., 1993), afirma que en algunos estudios el peso del huevo
también se vio afectado positivamente por el contenido de proteína y energía.

19
El factor que afecta el peso del huevo es la dieta porque si la dieta tiene menos de 14% proteínas
y bajos niveles de energía dan como resultado un bajo peso de los huevos; Lacayo y Mondragón
(2005) determinaron que las codornices en postura deben de ser alimentadas con dietas no
inferiores al 18% de proteína ni superiores al 24%.

Así mismo, el peso de los huevos de codorniz está determinado por el grosor de la cáscara, a
través de factores genéticos relacionados con su densidad, temperatura y humedad, y se ha
encontrado que temperaturas más altas reducen el peso del huevo, así también como razas y
líneas genéticas que pueden modificar su peso (Manoche, 2006).

Genchev ,2012 mostró que el peso del huevo cambia continuamente durante los primeros 7
meses de edad, con huevos que pesan menos durante los primeros tres meses del ciclo de puesta.

5.2 Diámetro longitudinal y diámetro transversal (mm)

La variable diámetro longitudinal obtuvo diferencias significativas (P<0.005), el T1 tuvo una

diferencia longitudinal superior a T2 y T3 con 0.44 mm y 0.56 mm respectivamente, en el
diámetro transversal existió diferencias significativas (P<0.005), el T1 tuvo una diferencia
transversal superior al T2 y T3 con 0.26 mm y 0.38 mm respectivamente.

El diámetro longitudinal y el diámetro transversal está relacionado al peso de huevo, huevos de

mayor peso son proporcionalmente de diámetros superiores, esto indica que los diámetros
estarán influenciados con la alimentación. Investigaciones han sugerido que el peso del huevo
y los diámetros longitudinal y transversal muestran una asociación positiva, ya que huevos más
pesados conducen a huevos más grandes (Juárez, 2010).

Este rasgo puede verse afectado dependiendo de la etapa de producción, alimentación y

condiciones ambientales de la codorniz, según Genchev (2012) con respecto a la edad de la
codorniz se reportó que la forma del huevo es bastante alargada en los primeros 3 meses.
Para describir la forma del huevo, se utilizó el índice de forma (IF), descubriendo que las formas
más comunes eran huevos largos/puntiagudos o huevos simples (estándar) enumerados con un

20
índice de forma < 72, 72-76% y >76% A mayor índice de forma del huevo tendrá mayor fuerza
para romperse (Altuntas y Sekiroglu, 2008).

5.3 Peso de la cáscara del huevo

Los resultados indican que el peso de cáscara de los huevos del T1 es mayor (P<0.005) al peso
de T2 y T3 con 0.03 g y 0.06 g, respectivamente. Estos resultados son superiores a los reportados
por Kul, [Link]., (2004).

Conforme aumenta la cantidad de harina de hoja de marango en el concentrado el peso de la

cáscara disminuye, dado que en investigaciones realizadas por Dudosola (2010) afirma que el
peso de la cáscara se ve influenciado por los niveles de calcio y la suplementación de lisina.

La Moringa stenopetala aporta 292.8 ± 0.02 de lisina y 1652.30 ±4.02 de calcio (mg/100 g MS)
(Nathaniel, [Link]., 2020), La codorniz joven necesita un mínimo un 0.8 % de la dieta en forma
de calcio y un 0.45 % en forma de fósforo disponible, mientras que la codorniz en etapa de
postura necesita entre un 2.5 % y un 3 % de calcio, ya que éste es el principal componente de la
cáscara del huevo (Altine, et al.,2016).

5.4 Espesor de la cáscara del huevo

El peso de la cáscara del huevo comparado con su espesor tiene un comportamiento inverso.
Los mayores espesores se presentan con concentrado con harina de hoja de marango
stenopetala. El mayor espesor se presentó en el T3 y el menor en el T1, encontrando diferencias
significativas (P<0.005) entre los tratamientos. Adiciones del 5 y 10 % de HMS se encuentran
niveles óptimos de calcio como lo indican algunas investigaciones (Nathaniel, [Link]., 2020)

Según Souza et al, (2016) indica que los niveles de calcio de hasta un 2,85% no influyen en los
parámetros productivos, pero se mejora la calidad de la cáscara y se mantiene la calidad interna
del huevo.

21
Travel et al., (2011) citado por Speroni (2021), afirma que la calidad de la cáscara es un factor
muy importante para la seguridad alimentaria de los huevos, porque si está roto o si carece de
cutícula, los huevos son más susceptibles a contaminarse por bacterias.

5.5 Altura de la cámara de aire

Esta variable no presentó significancia estadística (p>0.05) ejerciendo un mismo efecto en todos
los tratamientos. La cámara de aire es la medición que presentó menos variabilidad con una
diferencia porcentual del 1.39 y 0.70 % para T1 y T2 respectivamente con respecto a T3 que
presentó los mayores valores.

La pérdida de humedad en los huevos conduce a un aumento de la cámara de aire, así como a
una pérdida de elasticidad, lo que no indica la falta de frescura de los huevos (Reyna, 2006). El
tamaño de la cámara de aire varía según la permeabilidad de la cáscara del huevo, la vitalidad y
las temperaturas y las condiciones de humedad en la que se almacena los huevo.

Cuando el huevo pierde su frescura, también pierde agua a medida que se expanden las aberturas
de la cáscara y la cámara de aire. Los huevos expuestos a altas temperaturas envejecen más
rápido. La altura de la cámara de aire es una medida de la frescura del huevo en los días
posteriores a su puesta, (Admin, 2015).

La altura de la cámara de aire de los huevos de codorniz no se puede medir en huevos intactos
debido al color oscuro de la cáscara, pero se puede medir después pasarlos por agua y
descascararlos. (Imai et al., 1986). Para evaluar la altura de la cámara de aire de los huevos de
codorniz, su altura máxima es de 3 mm para medir su frescura Bissoni, 1996 citado por Soto,
2004.

22
5.6 Diámetro de yema, y altura de yema

El diámetro de la yema se encontró significancia (p<0.005) entre los tres tratamientos donde T1
presentó yemas de huevos más anchas teniendo una diferencia de diámetro superiores para T2
con 0.59 mm y 0.67 mm para T3. Para altura de la yema no existió significancia estadística
(p>0.005) entre tratamientos.

Hussein et al., (1993) encontraron diferencias sobre los análisis de gallinas ponedoras a
diferentes edades de postura para el análisis de huevo líquido, encontrando que la clara del huevo
presenta cambios estrechamente relacionados con el peso del huevo que con el peso de la yema
a través de un análisis de regresión.

5.7 Diámetro de la clara y altura de la clara del huevo (%)

En la clara se divide en dos partes según su consistencia: el albumen denso y el fluido. El

albumen denso s la parte que rodea a la yema siendo esta la fundamental fuente de riboflavina
y de proteína del huevo. El albumen fluido es el más cercano a la cáscara. El albumen está
compuesto por agua (88%) y proteína (cerca del 12%), que es la proteína más importante, y no
solo cuantitativos (45% del total proteico), es la ovoalbúmina (Zubeldia, J. et al., 2012)

Al realizar el análisis se encuentra que tanto para las variables DC y AY no se encontró

significancia (p>0.005) para los 3 tres tratamientos ofrecidos ejerciendo el mismo efecto los tres
tratamientos.

La calidad depende de la consistencia del albumen denso y se mide a través de las Unidades
Haugh que relaciona el logaritmo del espesor del albumen denso con el peso del huevo, la
calidad interna del huevo se deteriora con diversos factores como la temperatura, edad de la
gallina y humedad relativa en que se maneje el huevo y por procesos patológicos (De las Moras,
2008).

23
5.8 Unidades de HAUGH

Las unidades HAUGH brindan una medida precisa y objetiva de la calidad interna de un huevo,
particularmente de la calidad de la proteína. Teniendo como resultado para este índice que no
existieron diferencias significativas (p>0.005) entre los tratamientos. Obteniendo valores arriba
del 70 % en la investigación indicándonos que estos huevos son aptos para el consumidor.

Según Gairal,2019 nos indica que hay que tener en cuenta que cuando se abre el huevo, las UH
disminuyen con el tiempo. También hay que tener en cuenta el efecto de la temperatura, ya que
una diferencia de 10 grados supone una unidad inferior. Un valor unitario de 50 UH representa
una calidad insatisfactoria para los consumidores, 70 es aceptable y un valor entre 90 representa
una excelente calidad del huevo.

Aunque los concentrados comerciales son mejores para las cualidades físicas externas e internas
de los huevos, el valor UH indica que la adición de harina mejora el valor nutricional de los
huevos de codorniz.

24
Figura 7. Medias y errores estándar estimadas por los modelos ajustados de las UH según los
tratamientos

25
5.9 Índice de yema

Según Gairal (2019), muestra que el índice de yema está relacionado con la longitud y el
diámetro en porcentaje. Esto refleja una mejor calidad del huevo, por lo que cuanto mayor sea
el número, más fresco será el huevo, más firme será la yema y menor será la pérdida de humedad.
Cuanto mayor sea el valor de este índice, mayor es la frescura del huevo, porque la yema es más
densa (Raigon, [Link]., 2006). En el índice de yema no se encontró diferencia significativa
(p>0.005) entre los tratamientos.

El rango aproximado para el índice de yemas es 0.40-0.42 mm. Cuando se supera este número,
significa que ha bajado porque la membrana amarilla es más elástica y contiene más agua o
humedad. (Martín, 2019).

Mostrando resultados superiores de 0.39mm en los tres tratamientos con respecto a ensayos
realizados en aves ponedoras de la raza Bovanas White a las 18 semanas (Carvalho, et al., 2013)
y gallinas ponedoras comerciales (Isaza, [Link]., 2021).

Figura 8. Se muestra las medias y los errores estándar estimadas por los modelos ajustados del
índice de yema según los tratamientos

26
5.10 Índice de cáscara

En la variable índice cáscara no se encontraron diferencias significativas en los tratamientos

teniendo, ejerciendo el mismo efecto el incluir 5 y 10% de harina de marango en la parte interna
del huevo de codorniz. Logrando mantener así la calidad interna, teniendo un producto sin
afectación por microorganismos.

García (2009) señaló que el índice de la cáscara representa la dureza y permeabilidad del huevo,
lo cual es importante porque los huevos con un índice 10 % menor son más susceptibles al
ataque microbiano, y los huevos deben tener un índice 12 % mayor para garantizar la calidad
interna del huevo.

Encontrando resultados en los índices por encima de un 12 % en general de acuerdo con lo

afirmado por García (2009). Siendo superior en T2 seguido por T3 y por último por T1
evidenciando un efecto de la inclusión de HMS.

Figura 9. Se muestran las medidas y los errores estándar estimadas por los modelos ajustados
al índice de cáscara según los tratamientos

27
5.11 Índice de forma

En el índice de forma no se obtuvieron diferencias significativas (P>0.005) entre los

tratamientos. En la figura 4 se muestra las medias y los errores estándar estimadas por los
modelos ajustados del índice de forma según los tratamientos.

Fernández (2000) indica que los índices de forma por debajo del 70% reflejan un manejo
inadecuado de las aves desde el punto de vista de la salud nutricional, al señalar que los huevos
tienen formas diferentes, por ejemplo, convexas o en áreas donde otras cáscaras son más débiles
que las normales, el riesgo de ruptura disminuye el valor del huevo.

Buxade 1993, citado por Pazmiño (2013), indica que el índice de forma del huevo varia 70 a
75% para una forma elíptica típica; sin embargo, este porcentaje puede llegar a ser 65% para
huevos muy largos y 82% para los muy redondos, los muy largos o redondos no son aceptados
en el mercado por que se rompen fácilmente.

El resultado obteniendo para esta investigación fue entre un 70 y 82 % teniendo un promedio

de 79.47% clasificándolos con forma redondo. Periago (s.f) indica que disponiendo una forma
de interés se podrá facilitar el envasado y transporte a la hora de transportarlo a su
comercialización.

28
Figura 10 Medias y errores estándar estimadas por los modelos ajustados del índice de forma
según los tratamientos

29
 VI. Análisis costo beneficio

Según Rodríguez (2021). El análisis de costo-beneficio es procedimiento que se realiza para

evaluar la correlación que pueda haber entre los costos de algún proyecto y los beneficios que
se obtienen. El objetivo de esto es saber si al realizar una inversión nueva va a ser rentable o no.

Para calcular los costó de producción utilizamos la relación de costo-beneficios, ya que es la

herramienta que nos ayuda a comparar los costos de un producto en este caso sería el precio del
concentrado comercial versus el beneficio que se obtiene con la producción de harina de
marango y así tomar una mejor decisión en la compra de alimentos para las codornices.

En el cuadro 4. Se observa las utilidades obtenidas producto del análisis costo-beneficio por la
sustitución del concentrado comercial por la harina de marango con dos diferentes porcentajes
de inclusión sobre las características morfométricas del huevo de codorniz.

El tratamiento de mayor índice de costo-beneficio se obtuvo que con el T3 (C.C 90% + H.M
5%) fue de C$ 1,334.05 generando mayores ganancias, seguido de T1 (C.C. 100%) con C$
916.82 y T2 (C.C 95% + H.M 5%) con C$ 416.63.

Cuadro 4. Relación beneficio-costo de harina de hoja de Moringa stenopetala sobre las

características morfométricas del huevo de codorniz
Análisis Costo C$ Beneficio Utilidad C$
T1- T2 4,335.18 5,252.00 916.82
T1 –T3 4,308.57 5,642.62 1,334.05
T3 – T2 5,198.57 5,615.00 416.43

30
 VII. CONCLUSIONES

• El efecto que se obtuvo al reemplazar un 5 y 10% de HHMS al concentrado

comercial, no se encontraron diferencias significativas para 4 variables y 3 índices,
esto nos indica que al utilizar dichos niveles de inclusión en el concentrado
comercial no ejercerá ningún efecto, manteniendo la calidad interna y externa del
huevo.

• Al realizar una sustitución del 10% de HHMS sobre el concentrado se obtuvo una
mejora en la producción de huevo (981 huevos) mientras que niveles del 5%
producción de huevo de (903 huevos) y con el 100% de concentrado comercial la
producción fue menor de (725 huevos).

• Al realizar la metodología de presupuestos parciales, la mejor rentabilidad se obtuvo

con las inclusiones del 10% generando una ganancia C$1,334.05

31
 VIII. LITERATURA CITADA

Abuye, C., Urga, K., Knapp, H., Selmar, D., Omwega, A. M. and Imungi, J. K. (2003), “A
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IX. ANEXOS

41
 Anexo 2. Secado de las hojas de
Anexo 1. Deshojado de material
M. stenopetala
comestible de M. stenopetala

Anexo 3. Molienda de las hojas de

M. stenopetala

42
Anexo 4. Reparación de jaula de
Anexo 5. Limpieza de jaula
codornices

Anexo 6. Pesaje de alimento para

suministro de las aves

43
Anexo 7. Pesaje de los huevos Anexo 8. Medición del diámetro
de la clara

Anexo 10. Medición del espesor

de la cáscara

Anexo 9. Medición de la altura de

la clara

44
Anexo 11. Resultado del análisis bromatológico de la
harina de Moringa stenopetala

45