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CENTRO CULTURAL GASTRONÓMICO Y APRENDIZAJE - G.A.P.E

BOCAGRANDE - CARTAGENA

GASTRONOMY & LEARNING CULTURAL CENTER – G.A.P.E

BOCAGRANDE - CARTAGENA

Juan Felipe Cubillos Padilla

C.C. 1032495354

Director de Proyecto de Grado:

Arq. Mauricio Largacha Villegas

Seminarista:
Arq. Diana María Mora Barreto

Universidad Piloto De Colombia

Facultad de Arquitectura y Artes
Programa de Arquitectura
Bogotá D.C.
2021

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1. Contenido
2. RESUMEN -------------------------------------------------------------------------------------------------------------4
3. ABSTRACT -------------------------------------------------------------------------------------------------------------5
4. PALABRAS CLAVE----------------------------------------------------------------------------------------------------5
5. KEYWORDS -----------------------------------------------------------------------------------------------------------6
6. INTRODUCCIÓN -----------------------------------------------------------------------------------------------------6
7. JUSTIFICACIÓN -------------------------------------------------------------------------------------------------------6
8. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA---------------------------------------------------------------------------------7
9. PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN----------------------------------------------------------------------------------8
10. HIPOTESIS----------------------------------------------------------------------------------------------------------9
10.1. OBJETIVO GENERAL---------------------------------------------------------------------------------------9
10.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ---------------------------------------------------------------------------------9
11. METODOLOGÍA ------------------------------------------------------------------------------------------------- 10
11.1. ANÁLISIS HISTÓRICO------------------------------------------------------------------------------------ 10
11.2. ANALISIS GEOGRÁFICO -------------------------------------------------------------------------------- 10
11.3. CONCEPTOS TEORICOS -------------------------------------------------------------------------------- 10
11.4. ANÁLISIS DE PRODUCTOS ----------------------------------------------------------------------------- 11
11.5. DISEÑO----------------------------------------------------------------------------------------------------- 11
12. MARCO REFERENCIAL ---------------------------------------------------------------------------------------- 12
12.1. ANTECEDENTES Y ESTADO DEL ARTE --------------------------------------------------------------- 12
12.2. LEONOR ESPINOSA-------------------------------------------------------------------------------------- 14
12.3. CENTRO CULTURAL Y GASTRONÓMICO BELLAVISTA ------------------------------------------- 14
12.4. CAVA & HOTEL MASTINELL --------------------------------------------------------------------------- 16
13. DESARROLLO ---------------------------------------------------------------------------------------------------- 17
14. EMPLAZAMIENTO Y OPERACIONES DE DISEÑO -------------------------------------------------------- 21
15. PROGRAMA ----------------------------------------------------------------------------------------------------- 27
16. MOBILIARIO ----------------------------------------------------------------------------------------------------- 27
17. PLANOS TÉCNICOS DEL PRODUCTO ----------------------------------------------------------------------- 28
18. PLANO EN EXPLOSIVO ---------------------------------------------------------------------------------------- 29
19. RESULTADOS ---------------------------------------------------------------------------------------------------- 29
20. IMÁGENES DEL PROYECTO ---------------------------------------------------------------------------------- 30
21. CONCLUSIONES ------------------------------------------------------------------------------------------------ 36
22. BIBLIOGRAFÍA --------------------------------------------------------------------------------------------------- 38

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TABLA DE ILUSTRACIONES

ilustración 1 localización proyecto (fuente propia) ----------------------------------------- 18

Ilustración 2 esquema análisis del lugar con localización del proyecto y
edificaciones aledañas que dan plusvalía al sector (fuente propia) ------------------- 19
Ilustración 3 estructura en 3d (fuente propia) ----------------------------------------------- 20
Ilustración 4 cimentación en 3d (fuente propia) --------------------------------------------- 20
Ilustración 5 emplazamiento y operaciones de diseño de centro gastronómico y
cultural G.A.P.E. (fuente propia) ---------------------------------------------------------------- 21
Ilustración 6 implantación del proyecto (fuente propia) ----------------------------------- 22
Ilustración 7 implantación de primer piso del proyecto ----------------------------------- 23
Ilustración 8 esquema básico, programa del proyecto (fuente propia) --------------- 27
Ilustración 9 planos técnicos del producto mobiliario (fuente propia) ----------------- 28
Ilustración 10 plano en explosivo del producto, mobiliario (fuente propia) ---------- 29
Ilustración 11 vista espacio público del proyecto # 1 (fuente propia) ----------------- 30
Ilustración 12 vista espacio público del proyecto # 2 (fuente propia) ----------------- 31
Ilustración 13 vista espacio público del proyecto # 3 (fuente propia) ----------------- 31
Ilustración 14 vista interior, local de mercado (fuente propia)--------------------------- 32
Ilustración 15 vista interior, cafeterías (fuente propia) ------------------------------------ 32
Ilustración 16 vista interior, cafeterías y huertas (fuente propia) ----------------------- 33
Ilustración 17 vista interior restaurante # 1 (fuente propia) ------------------------------ 33
Ilustración 18 vista interior restaurante # 2 (fuente propia) ------------------------------ 34
Ilustración 19 vista terraza de restaurante (fuente propia) ------------------------------- 34
Ilustración 20 vista espacio público de segundo nivel # 1 (fuente propia) ----------- 35
Ilustración 21 vista espacio público de segundo nivel # 2 (fuente propia) ----------- 35
Ilustración 22 vista general aérea del proyecto en perspectiva (fuente propia) ---- 36

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2. RESUMEN

Cartagena es reconocida por ser patrimonio de Colombia, y de los destinos

turísticos más importantes del país, ya que además de ser una ciudad costera

contiene mucho atractivo turístico gracias a su arquitectura colonial y variedad

cultural que le da su identidad característica con edificios, monumentos,

gastronomía, historia y su población local. Es importante que además de la

conservación que se le ha dado a su patrimonio, se le de innovación, además, dar

lugar a la presencia de nuevos espacios que permitan el desarrollo de la cultura, en

este caso con un proyecto que evite que las costumbres gastronómicas se olviden

por el crecimiento y la llegada de nuevas culturas, así manteniendo la importancia

y el placer del arte culinario local, tradicional, conservando los sabores pero

innovando su presentación y formas de preparación para crear nuevas experiencias

de alta cocina potenciando los sabores clásicos y representativos de la región. Un

proyecto que permita la interacción del usuario con la cultura de Cartagena, por

medio de participación como lo es la cocina, y diferentes talleres culturales

incluyendo la música. Los volúmenes del proyecto tendrán una fragmentación,

permitiendo así un gran espacio público atraviese y juegue un papel muy importante

en la interacción del usuario con los edificios, pudiendo así brindar un ambiente

cultural y enriquecedor en cuanto al aprendizaje y a las experiencias.

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3. ABSTRACT

Cartagena is recognized for being the heritage of Colombia, and one of the

most important tourist destinations in the country, since in addition to being a coastal

city it contains a lot of tourist attraction thanks to its colonial architecture and cultural

variety that gives it its characteristic identity with buildings, monuments, gastronomy,

history, and its local population. It is important that in addition to the conservation

that has been given to its heritage, innovation is given, in addition, to give rise to the

presence of new spaces that allow the development of culture, in this case with a

project that prevents customs gastronomic are forgotten by the growth and arrival of

new cultures, thus maintaining the importance and pleasure of local, traditional

culinary art, preserving the flavors but innovating its presentation and forms of

preparation to create new haute cuisine experiences enhancing the classic flavors

and representative of the region. A project that allows the user to interact with the

culture of Cartagena, through participation such as the kitchen, and different cultural

workshops including music. The volumes of the project will have a fragmentation,

thus allowing a large public space to pass through and play a very important role in

the user's interaction with the buildings, thus being able to provide a cultural and

enriching environment in terms of learning and experiences.

4. PALABRAS CLAVE

Arquitectura, Economía, Ambiente, Costumbres, Recreativo, Alimento, Ambiente,

Tradición, Región, Alta Cocina, Espacio Público.

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5. KEYWORDS

Architecture, Economy, Environment, Customs, Recreational, Food, Atmosphere,

Tradition, Region, Haute Cuisine, Public Space

6. INTRODUCCIÓN

La propuesta del proyecto que hará énfasis a un centro cultural gastronómico

busca impulsar la cultura gastronómica del sector a través de una construcción que

contenga este uso con el fin de generar turismo de carácter cultural, por medio de

diferentes talleres de aprendizaje y oportunidades de conocimiento profundo acerca

de los productos utilizados en la cocina y la cultura colombiana. El énfasis

gastronómico es con el objetivo de vincular al usuario local y visitante, con el fin de

reactivar y fomentar el arte culinario y la cultura del lugar, darle al sector y al usuario

un espacio público con un ecosistema urbano, ambiental y peatonal que conecte el

proyecto con zonas verdes y vivencias recreativas con énfasis a las costumbres

alimenticias que se han llevado a través del tiempo. Dar la Oportunidad de enseñar

y aprender a la gente, a tener una cercanía, que a través del turismo y la arquitectura

del lugar se logre conocer y vivir la cultura cartagenera.

7. JUSTIFICACIÓN

Las costumbres gastronómicas se olvidan por el crecimiento y la llegada de

nuevas culturas, el patrimonio cultural y los estilos arquitectónicos clásicos de

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Cartagena que alguna vez dieron nacimiento a la identidad del lugar, son

reemplazadas por lo que se conoce como futurista. Para evitar estas pérdidas es

clave mantener la importancia y el placer del arte culinario local, tradicional,

conservando los sabores, que la arquitectura clásica se vea reflejada dentro de lo

moderno. En cuanto a la cocina innovar su presentación y formas de preparación

para crear nuevas experiencias de alta cocina potenciando los sabores clásicos y

representativos de la región. También potencializar la estructura de estos sectores

económicos, hacia una visión de desarrollo sostenible y sustentable. Por lo tanto,

se plantea un espacio con actividades que permita promover la participación de la

comunidad, y al mismo tiempo se rescate el carácter cultural. La arquitectura se

usará como herramienta fundamental para crear espacio donde exista la

interacción, entre los mismos usuarios y también entre el usuario, y la arquitectura

y la gastronomía. Espacios donde no exista la fragmentación de clases, donde

personas de todas las clases sociales puedan interactuar y aprender de manera

equitativa.

8. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

Con el paso del tiempo la globalización incrementa, las ciudades metropolitanas

crecen cada día más y más y con esto sus habitantes y diferentes culturas, con esto

la segregación también incrementa y queda atrás la identidad de lo que alguna vez

fue un “pueblo”, una comunidad unida que construyó gracias a su historia sus

propias tradiciones. La arquitectura juega un papel muy importante, ya que es una

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herramienta para revivir esas tradiciones y la memoria histórica de un lugar. Las

actividades y zonas con atractivo turístico construyen la cabecera de la ciudad,

como es el caso, Bocagrande que es conocido como un sector en donde existe un

desarrollo urbanístico y arquitectónico moderno y futurista, debido a la construcción

de grandes edificios en su entorno. Sin embargo, El patrimonio y las costumbres

tradicionales, entre ellas las gastronómicas, se olvidan con el paso del tiempo por

el crecimiento y desarrollo urbano, esto hace que el sector pierda y desvincule su

potencial como sitio de interés cultural, el cual debe de ir de la mano con el

desarrollo urbanístico. En cuanto al sector estudiado en ciertos periodos presenta

inundaciones, las cuales generan dificultades en el suelo. Entre estas afectaciones

se encuentran la contaminación del agua y la deforestación de las márgenes, lo que

provoca sedimentación y eutrofización, también la desecación de áreas de

inundación y la sobreexplotación de fauna y flora.

9. PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN

¿Qué estrategias culturales y económicas son necesarias para contribuir al

crecimiento y desarrollo del sector de Bocagrande en Cartagena de indias,

articulando las prácticas de comercio existentes con un modelo responsable de

apropiación del espacio y de reactivación de los aspectos sociales, culturales y

económicos?

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10. HIPOTESIS

La articulación del comercio existente con un espacio diseñado y dirigido para

facilitar, motivar y garantizar su identidad, apropiación del espacio, proyectando un

centro cultural con énfasis gastronómico que permita fomentar la innovación y un

desarrollo dirigido hacia lo moderno, y conservando la identidad y desarrollando

actividades turísticas, económicas y sociales.

10.1. OBJETIVO GENERAL

Plantear un Diseño arquitectónico de un centro cultural con énfasis gastronómico

para el desarrollo sociocultural y económico del sector con el fin suministrar una

herramienta para la articulación de la sociedad y contribución al desarrollo de la

población en cuanto a lo turístico, económico y social.

10.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

1. Vincular el proyecto al sector histórico a partir de la renovación fomentando

la identidad del lugar.

2. Diseñar espacios flexibles que contengan usos diferentes que se vincule

al espacio público y a lo ambiental.

3. Vincular la innovación del proyecto con construcciones existentes, por

medio de la materialidad e imagen y métodos constructivos, atrayendo a la gente

hacia el centro cultural y se articule con el patrimonio.

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 10

4. Proponer un espacio libre, ambiental y peatonal que, por medio del espacio

público, se vincule el proyecto y las diferentes zonas, guiando al usuario de disfrutar

de actividades recreativas, y relacionar al visitante con el entorno.

11. METODOLOGÍA

11.1. ANÁLISIS HISTÓRICO

• Recopilación de información

• Investigación sobre historia de Cartagena y de Bocagrande

• Revisión de noticias del pasado y del presente

• Revisión de registros fotográficos

11.2. ANALISIS GEOGRÁFICO

• Investigación de Cartografías y Aerografías

• Revisión de Estudios climáticos

11.3. CONCEPTOS TEORICOS

• Análisis de referentes

• Análisis de antecedentes

• Revisión de la normativa

• Norma
• POT
• PEMP

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11.4. ANÁLISIS DE PRODUCTOS

• Determinación escalas de trabajo

• Análisis del lugar

• Usos

• Estructura Socioeconómica

• Estructura Vial

• Estructura Ecológica

• Determinación área de estudio

• Determinación área de influencia

• Determinación área de intervención

11.5. DISEÑO

• Utilización de conceptos e ideas de Diseño

• Área De Influencia – Terreno

• Determinantes Naturales

• Determinantes De Diseño – Referentes

• Programa Arquitectónico

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12. MARCO REFERENCIAL

12.1. ANTECEDENTES Y ESTADO DEL ARTE

Los dos factores más importantes y la base argumentativa de esta propuesta

son la arquitectura y la gastronomía y como estos se relacionan, hoy en día el éxito

de estos dos campos depende del uno y del otro.

“Alberto Rolnik, arquitecto especializado en diseños gastronómicos,

quien ha participado en la creación de espacios exitosos, como Café Renault,

Balzac, La Fragata Fish Market, Cats, entre otros, señala que para obtener

un restaurante integral es necesario tener en cuenta varios aspectos, como

el público al que va dirigido, la especialidad gastronómica que se va a ofrecer,

las tendencias del mercado, asesoría en la parte técnica, el lugar dónde

estará ubicado y la funcionalidad.” Rolnik, A, como se citó en Bernal, L (2018).

Arquitectura Gastronómica.

Bernal, L cita a Alberto Rolnik para recalcar como trabajan de la mano estas

dos profesiones, ya que el esmero del cocinero para crear platos exquisitos,

arduamente trabajados, balanceados y compuestos |se complementa con el mismo

profesionalismo del arquitecto en crear espacios cuidadosamente diseñados y

construidos para brindar una integración ideal entre el paladar y un sitio armonioso,

Dándole así al público una experiencia completa.

“Una de las tendencias que está marcando la arquitectura

gastronómica en el mundo es el concepto de ‘cocinas abiertas’ o ‘cocinas

semiabiertas’, en las que el cliente o consumidor final puede ver lo que se

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está preparando, para generar confianza instantánea y transparencia en el

funcionamiento habitual.

Continúa la tendencia minimalista, cuyo diseño de los espacios es simple,

amplio y diáfano, predominando la transparencia. En este punto se busca un

equilibrio entre la comida que el restaurante ofrece y la arquitectura del lugar,

para llegar a una identidad acorde con lo que se busca.” Bernal, L (2018).

Arquitectura Gastronómica.

El diseño de los espacios como los son cocinas o restaurantes, han

evolucionado para que el comensal tenga una interacción directa con la persona

que le prepara su plato, esto no solo se ha visto en muchos restaurantes modernos,

sino también en el diseño de viviendas donde la cocina ahora hace parte del área

social, para así crear y facilitar una interacción. Usualmente esta tendencia de

cocinas abiertas también cumple la función de hacer un espectáculo con las

diferentes técnicas de preparar la comida y así, llevar a otro nivel la experiencia del

usuario.

“Cuando se va a diseñar un restaurante no solamente se debe manejar

la parte estética o la parte de ambientación del sitio, se debe desarrollar un

proyecto que técnica y funcionalmente dé resultado, si no se tiene un buen

funcionamiento, se va a obtener un mal servicio y, por ende, un negocio no

sostenible en el tiempo.” Rolnik, A, como se citó en Bernal, L (2018).

Arquitectura Gastronómica.

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Así como lo expone Rolnik, A, es primordial manejar la parte funcional de un

espacio, hacer un estudio de lo que se quiere lograr para así poder plasmarlo en un

diseño arquitectónico.

12.2. LEONOR ESPINOSA

Una de las chefs más exitosas de Colombia, propietaria del

restaurante LEO, ganadora de numerosos premios y reconocida

principalmente por crear platos de alta cocina utilizando ingredientes y

materia prima, tradicionales de la región y llevándolos a otro nivel.

“El restaurante cuenta con dos espacios, la sala de Leo donde

ofrecemos un recorrido por la riqueza biocultural de territorios étnicos a través

de menús de pasos o degustaciones, y La Sala de Laura, una nueva

propuesta que brinda una selección de vinos y cócteles, con menú abierto

para escoger amparando en igual filosofía culinaria.” Espinosa, L.

Así como lo describe leo en su restaurante, es una propuesta cargada no

solo de una experiencia culinaria, de distintos sabores locales, sino una experiencia

con un ambiente arquitectónico cultural, que permite al usuario experimentar la

cultura y los sabores colombianos, de una forma elegante, creativa y única.

12.3. CENTRO CULTURAL Y GASTRONÓMICO BELLAVISTA

“El Centro Cultural y Gastronómico el cual está ubicado como su

nombre lo dice, en un barrio llamado Bellavista en Chile. Desarrollado a partir

de un concurso ganado por la oficina de arquitectura BMA en Argentina y

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 15

Chile. Se desarrolla en un espacio vacío conformado por una trama urbana

que ya existe y posee un importante valor cultural. Se realiza como

complemento del espacio urbano y con una estrecha relación con este

entorno. Su implantación se da como estrategia de vinculación de puntos

importantes en el lugar y con el fin de abrir una nueva calle peatonal de

comunicación, conexión entre La Chascona, el Anfiteatro como elemento

distintivo y la calle Constitución se da naturalmente y a simple vista. La

configuración morfológica da lugar a una isla programática de grandes

locales gastronómicos desarrollada en tres niveles aterrazados que agrega a

la trama urbana una nueva partición que invita al recorrido perimetral en todas

sus caras. No existen entonces partes relegadas ni externas al Centro o a la

ciudad. El “Centro” es ciudad incorporada. Desde cualquier punto de los tres

niveles del proyecto se puede llegar fácilmente a cualquier otro. El proyecto

contempla un sistema de verdes en superficies horizontales y verticales en

todos sus niveles. Se propone la utilización de vegetación nativa o especies

bien adaptadas que permite el bajo consumo de agua de riego. El objetivo

principal de la proporción y configuración del verde responde a aumentar las

superficies permeables y reducir los efectos de isla de calor. A este sistema

se le suma un subsistema agua de tres fuentes/estanques interconectados

que suman al propósito del primero. La disposición programática propuesta

junto al diagrama de circulación peatonal, vehicular y de estacionamiento

configura un patrón urbano interconectado y abierto de excelente

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 16

accesibilidad al visitante y a los empleados del complejo de forma natural y

con una mínima irrupción al lugar y su comunidad.” Cabezas, C (2013).

Un proyecto que integra a la perfección el espacio público, con el área

construida, permitiendo así al público, experimentar diferentes ambientes y la

oportunidad de interactuar con todo el proyecto y así mismo permitiendo la

interacción entre los usuarios.

12.4. CAVA & HOTEL MASTINELL

“La Cava & y Hotel Mastinell ubicado en Barcelona es un hotel de 5

estrellas en Vilafranca del Penedès. Su arquitectura singular y única emula

un sinuoso conjunto de botellas de cava en rima y su techo, construido en la

técnica del trencadís, rinde homenaje a Antoni Gaudí. El singular y gran

trabajo realizado por los arquitectos Josep Juanpere y Lluís Escamis ( GCA

Arquitectes) con la bodega Cava & Hotel Mastinell intenta integrar el edificio

al entorno y representan la forma en la cual se apilan las botellas de cava

durante la fermentación. Ha conseguido la Medalla de Oro en la Exposición

Internacional de Diseño de Interiores de Shanghái en el año 2011 y

nuevamente galardonado en los Premios a la Iniciativa Hotelera

2014 al Mejor Edificio Singular. La construcción es en realidad una

ampliación de las instalaciones de la bodega. Con la visión de la tendencia

en enoturismo en el punto de mira, el hotel contará con un centro

enológico, sala de catas y centro de convenciones para 160 personas. Entre

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 17

los materiales de construcción, destaca la cerámica, una clara identificación

con el Modernismo de Antonio Gaudí, que decora el techo. Se trata de un

edificio con una arquitectura singular sostenible, cuenta con ventilación

cruzada, y se reutiliza el agua de lluvia. Buenas prácticas de arquitectura

sostenible. El interior del hotel conserva los mismos principios de

sostenibilidad y turismo responsable, ya que cuenta con instalación de

caldera biomasa, iluminación LED, mobiliario y elementos decorativos

procedentes de materias primas naturales y certificadas por su bajo impacto

ambiental.” Breincosmartblog (2014).

13. DESARROLLO

El desarrollo del proyecto se plantea en un lote fronterizo al mar en el sector de

Bocagrande, Cartagena De Indias, este se ubica entre las calles 6ta y 7ma y

carreras 1ra y 2da.

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ilustración 1 localización proyecto (fuente propia)

Las actividades que predominan son el comercio, servicios y vivienda.

Actualmente el lote a intervenir se encuentra rodeado de calles afectadas por la

humedad a causa de inundaciones. Por esta razón el proyecto parte de un análisis

de persistencia de territorios anfibios, y se propone llevar a cabo procesos de

planificación estratégica para el sector hidroeléctrico, de tal manera que la ubicación

de los proyectos pueda ser definida armonizando, los impactos acumulados

resultado de la regulación de los flujos y pulsos del agua. De igual manera se

propone un sistema de pavimentos permeables, los cuales “son superficies que, al

mismo tiempo que son aptas para el paso de peatones o de tráfico rodado, permiten

al agua la filtración vertical a su través, abriendo la posibilidad a que ésta se infiltre

en el terreno pudiendo recargar los acuíferos, o bien sea captada y retenida en

capas subsuperficiales para su posterior reutilización o evacuación.” (Pinilla J, 2018,

p. 16). Existen diversas tipologías, entre ellas: césped o gravas (con o sin refuerzo),

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bloques impermeables con juntas permeables, bloques y baldosas porosas,

pavimentos continuos porosos (asfalto, hormigón, resinas, etc.).

Ilustración 2 esquema análisis del lugar con localización del proyecto y

edificaciones aledañas que dan plusvalía al sector (fuente propia)

La estructura que tendrá el proyecto será a base de concreto reforzado ya que

esto le da más durabilidad y disminuye su porosidad por lo que se vuelve menos

permeable, para así proteger adecuadamente los elementos interiores de la

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 20

estructura, para esta preparación se necesitará (cemento anti-salitre),

“Este cemento tiene la característica de soportar humedad y la gran concentración

de sal y minerales que tiene la brisa. Utilizarlo evitará daños en tu casa

de playa como grietas, rajaduras, manchas de salitre, etc.” Maestro, (2 de marzo de

2020).

Ilustración 3 estructura en 3d (fuente propia)

Ilustración 4 cimentación en 3d (fuente propia)

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 21

Los conceptos principales usados para la propuesta son la fragmentación y la

permeabilidad ya que se busca crear unos elementos paralelos donde sean

atravesados por un espacio público, el cual tendrá dos niveles y conecte los

módulos entre sí, permitiendo circulación y acceso a todo el proyecto por medio de

aquel patio.

14. EMPLAZAMIENTO Y OPERACIONES DE DISEÑO

VOLUMEN LOCALES COMERCIALES CENTRO DE APRENDIZAJE

TALLERES DE CAPACITACIÓN RESTAURANTES ESPACIO PÚBLICO

Ilustración 5 emplazamiento y operaciones de diseño de centro gastronómico y

cultural G.A.P.E. (fuente propia)

Actualmente el lote tiene una forma rectangular, y está vacío, se busca implantar

3 módulos comerciales en la parte noroccidente, para contar con comercio local y

permitir el desarrollo económico del proyecto, distribuyendo diferentes productos

artesanales e importados tales como alimentos gourmet y saludables a granel,

panadería, cava de quesos y xarcutería entre otros, en el suroccidente una

edificación la cual tendría el uso de escuela gastronómica, ya que el enfoque del

proyecto es la gastronomía se quiso implementar un gran espacio para un proyecto

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 22

de capacitación, para así contar con el apoyo y así mismo brindarlo hacia la

población que quiera una oportunidad de trabajar en el proyecto gastronómico del

país, abierto para todas las personas que quieran un aprendizaje profesional

gastronómico, como usuarios, trabajadores, empleados, empíricos etc.

En la parte suroriental del lote se encontrará el módulo principal del proyecto el

cual albergaria en su primera planta el centro cultural para así promover la cultura,

por medio de diferentes espacios, como talleres, salas de exposición, galerías,

biblioteca, sala de tecnología, dando así a la población oportunidad de participar en

diferentes actividades que incentiven a la cultura gastronómica, histórica y artística

del sector, y a su cuidado y crecimiento. En sus otras 2 plantas restaurantes

temáticos de lujo, en su segunda planta varios restaurantes con temática de día,

contara con espacios de cafetería para interactuar y pasar un rato agradable y

tranquilo, diferentes opciones de mariscos, pescados, cocteles y platos de alta

Ilustración 6 implantación del proyecto (fuente propia)

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cocina mediterráneos, elaborados con materia prima proveniente de la región, en

su última planta contara con un gran espacio con opciones de bares, y restaurantes

elegantes con temática de noche, algo más refinado, pero vivo y moderno a la vez,

con opciones de vinos, cervezas, cocteles, carnes y diferentes platos

internacionales hechos con materia prima local, y con un toque nacional en cada

plato, un ambiente alegre, elegante y relajante.

Ilustración 7 implantación de primer piso del proyecto (fuente propia)

El proyecto también contará con un gran espacio público, con espacios donde el

público podrá reunirse e interactuar, compartiendo y disfrutando de los diferentes

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 24

productos y alimentos que encontraran en los locales comerciales, en el espacio

público de segunda planta, habrá más de estos espacios para disfrutar al aire libre

y una vista hacia el mar, y vista hacia todo el proyecto.

Sus cubiertas serán transitables y además habrá una gran variedad de huertas y

vegetación cuidadosamente seleccionada para generar producción de algunas

especias y hierbas, también para dar un aporte al proyecto en cuanto a estética,

salud y productividad.

“Los jardines pueden incluso reducir el uso de energía y los costos debido a la

menor necesidad de circulación de aire. Estos beneficios complementan las

ventajas estéticas obvias de un jardín bien diseñado, haciendo del jardín interior una

característica atractiva en varios frentes.” Cao L (2020).

Algunas otras funciones y aportes de los jardines y huertas son: “el cultivo

de frutas y verduras, o una combinación de ambos. Por supuesto, dependiendo del

uso previsto, diferentes plantas serán más o menos efectivas. Consideraciones

como la iluminación, el riego y la temperatura también pueden afectar las elecciones

de las especies.” Cao L (2020). Por lo cual se debe hacer un estudio de algunos

requerimientos necesarios para el mantenimiento y vida de estas huertas y jardines,

de acuerdo con Cao

• Luz: Las plantas necesitan luz para fotosintetizar, crecer y sobrevivir. Sin luz,

las plantas pueden estancar su crecimiento, dejar de producir flores y frutos,

e incluso pueden morir. En el exterior esto no es un problema, sin embargo,

esta consideración es particularmente importante para los jardines interiores,

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 25

que incluso si están cerca de una ventana, pueden no recibir la luz

adecuada durante los meses de invierno. Por lo tanto, los jardines interiores

necesitarán sistemas de iluminación particulares para garantizar el máximo

crecimiento.

• Humedad: Habitualmente, los jardines interiores sufren de baja humedad, lo

que puede hacer que las plantas se marchiten y las hojas se sequen.

Mientras que las plantas tienden a florecer con un 50% de humedad o más,

los niveles de humedad interior, particularmente en el invierno, pueden

situarse tan bajos como en un 10% o 20%. Para solucionar este problema

es posible instalar un humidificador, o simplemente se puede ubicar una

bandeja de agua al lado del jardín.

• Temperatura: La mayoría de las plantas prosperarán a temperaturas que

oscilan entre los 18 y los 24 grados Celsius.

• Profundidad del suelo: La profundidad del suelo variará dependiendo de la

planta que se cultive. Por lo general, entre 45 y 50 centímetros de tierra serán

suficientes para la mayoría de las plantas, aunque este número

puede descender hasta menos de 40 cm o alcanzar más de 90 cm.

Dependiendo de la planta, las especies con raíces superficiales pueden

necesitar ser 'estacadas' o aseguradas a un enrejado.

• Agua: Las plantas que crecen en contenedores tienden a secarse más rápido

que las plantas que crecen naturalmente en el suelo. Por lo tanto, es

imperativo que los jardines interiores sean regados adecuadamente, aunque

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 26

tampoco deben recibir agua en exceso. Para garantizar un riego consistente,

algunos diseñadores y usuarios recurren al riego por goteo, sistemas

hidropónicos o macetas con riego automático. (Cao, 2020).

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 27

15. PROGRAMA

ILUSTRACIÓN 8 ESQUEMA BÁSICO, PROGRAMA DEL PROYECTO (FUENTE PROPIA)

16. MOBILIARIO

Se proponen estanterías para dispensadores de productos al granel, ya que

el diseño de estos permite una fácil movilidad, son hechos mayormente de

madera y TRITAN el cual es un material altamente resistente por lo cual son

extremadamente duraderos, este material es un plástico muy seguro e higiénico,

ideal para productos alimentarios, fácil de usar gracias a su diseño inteligente el

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 28

cual impiden el contacto del cliente con el producto llevando así los alimentos

directamente del dispensador al empaque. La ventaja más importante de estos

es que ayudan a reducir el uso de empaques desechables y regular el

desperdicio de los productos.

17. PLANOS TÉCNICOS DEL PRODUCTO

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Ilustración 9 planos técnicos del producto mobiliario (fuente propia)

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18. PLANO EN EXPLOSIVO

uro lateral cm cm cm

episas cm cm cm

oportes cm cm cm

episa base cm cm cm

oporte base rontal cm cm cm

onsola iluminaci n cm cm cm

anel rasero cm cm cm

Ilustración 10 plano en explosivo del producto, mobiliario (fuente propia)

19. RESULTADOS

• En el proyecto las huertas se verán situadas en las cubiertas

transitables con un sistema de protección en caso de climas extremos,

y también en los interiores con los cuidados necesarios para incorporar

este tipo de jardines al interior de las edificaciones

• El proyecto atraerá la participación de la población, a su proyecto de

educación para así acoger y repartir el conocimiento de la cultura

gastronómica y arquitectónica del sector

• Rescatar el valor histórico de Bocagrande a través de actividades que

relacionen la vida actual de la misma, con su pasado y con su futuro,

este último en calidad de elemento estructurante para el sector y, en

última instancia, de la ciudad.

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 30

• La gastronomía artesanal dentro de los módulos comerciales da cuenta

del carácter social del sector. La gastronomía no solo constituye un

aspecto económico, sino que representa diferentes dimensiones

culturales que hablan de los intereses de quienes habitan el sector y

quienes lo visitan.

• Apoyar a los comerciantes y crear una relación entre ellos y el usuario

20. IMÁGENES DEL PROYECTO

Ilustración 11 vista espacio público del proyecto # 1 (fuente propia)

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Ilustración 12 vista espacio público del proyecto # 2 (fuente propia)

Ilustración 13 vista espacio público del proyecto # 3 (fuente propia)

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Ilustración 14 vista interior, local de mercado (fuente propia)

Ilustración 15 vista interior, cafeterías (fuente propia)

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Ilustración 16 vista interior, cafeterías y huertas (fuente propia)

Ilustración 17 vista interior restaurante # 1 (fuente propia)

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Ilustración 18 vista interior restaurante # 2 (fuente propia)

Ilustración 19 vista terraza de restaurante (fuente propia)

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Ilustración 20 vista espacio público de segundo nivel # 1 (fuente propia)

Ilustración 21 vista espacio público de segundo nivel # 2 (fuente propia)

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Ilustración 22 vista general aérea del proyecto en perspectiva (fuente propia)

21. CONCLUSIONES

Cartagena en general con el paso del tiempo se ha transformado en la ciudad

más exitosa en cuanto a lo turístico de Colombia, delimitando hacia el sector

estudiado, este ha tenido una acelerada expansión, donde se han empezado a ver

contrastes sociales, segregación y un sector totalmente diferente al resto de la

ciudad, esta además ha sufrido cambios políticos y sociales. Estos aspectos han

hecho que se pierda la mayoría de la conexión, con la zona histórica de Cartagena.

Estas condiciones económicas y sociales se ven reflejadas en el uso actual del

suelo en el sector, que en su mayoría es de carácter turístico y comercial. La

configuración urbana de la zona ha tenido consecuencias sobre el cómo se piensa

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 37

el sector y qué medidas se deben tomar desde lo administrativo. Así, al entender el

sector como un espacio principalmente comercial, se ha dejado en segundo plano

el desarrollo del espacio público y ha propiciado el abandono de bienes de interés

cultural característicos en esta zona de Bocagrande aunque otra actividad que se

resalte es el turismo.

La renovación urbana de este sector de Bocagrande debe de emplearse a través

de dinámicas que apoyen el comercio local y los espacios comerciales tradicionales

del sector, y que a su vez garantice la creación de equipamientos urbanos que

respondan a las necesidades de la población que allí habita. Estos cambios, no solo

se reflejan en el aspecto físico del sector, sino que brindan la posibilidad de crear

nuevas dinámicas económicas que mejoren las condiciones sociales del sector. De

esta manera se puede promover la apropiación del patrimonio cultural e inmaterial

del sector.

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 38

22. BIBLIOGRAFÍA

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jardines-y-huertas-en-el-diseno-de-viviendas

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