• Porciones: 15 porciones de 257g.
• Precios: Mantendremos precios económicos para los ingredientes, considerando
• Tiempo preparación 60 minutos con Repetición 1 vec
SOPA ELOTE
Cantidad Precio por
Ingrediente Unidad unidad
(peso neto) unidad
Grano de elote 500 g g $ 4.00 1000 g
Calabacitas 100 g g $ 5.00 200 g
Agua 2500 ml $ 1.00 2,500 ml
Cebolla 300 g g $ 4.00 400 g
Ajo 5 diente $ 0.50 15 g
Leche 400 ml ml $ 6.00 1,000 ml
Aceite 30 ml ml $ 1.50 100 ml
Sal y Pimienta 10g g $ 0.10 25 g
Costo total ingredientes $12.73
Costo unitario por porción $0.85
Costo mano de obra por
porción $2.08
Costo primo por porción $2.93
Costo DIRECTO $0.10
Costo producción final por
porción $3.03
COSTO MENU $27.54
rciones de 257g.
gredientes, considerando un enfoque muy económico. • Precios: Manten
utos con Repetición 1 veces
% Cantidad Cantidad
Cantidad
Rendimient % Merma Real (peso Necesaria Costo Total Ingrediente
(peso neto)
o bruto) (peso bruto)
Pechuga de
95% 5% 525 525 $ 2.10 1000 g
pollo
80% 20% 120 120 $ 3.00 Cebolla 350 g
100% 0% 2500 2500 $ 1.00 Ajo 18 g
Curry en
85% 15% 350 350 $ 3.50 40 g
polvo
Comino en
80% 20% 6.25 6.25 $ 0.21 4g
polvo
Leche de
98% 2% 408 408 $ 2.45 500 ml
coco
100% 0% 30 30 $ 0.45 Aceite 50 ml
100% 0% 5 5 $ 0.02 Sal 10 g
Pimienta 10 g
Costo total
ingredient
es $ 151.20
Costo
unitario
por
porción $10.08
Costo
mano de
obra por
porción $2.08
Costo
primo por
porción $12.16
Costo
DIRECTO $0.10
Costo
producció
n final por
porción $12.26
• Porciones: 15 porciones de 132.13g.
• Precios: Mantendremos precios económicos para los ingredientes, considerando un enfoque muy económico.
• Tiempo preparación 60 minutos con Repetición 1 veces
Pollo al curry
% Cantidad Cantidad
Precio por
Unidad Unidad (gramaje) Rendimient % Merma Real (peso Necesaria
unidad
o bruto) (peso bruto)
g $ 80.00 1500 55% 45% 1,818 g 1,818
g
g $ 10.00 400 g 80% 20% 437.5 g 437.5
g $ 15.00 25 100% 20% 22.5 g 22.5
g
g $ 12.00 100 100% 0% 40 g 40
g
g $ 20.00 20 100% 0% 4g 4
g
ml $ 25.00 1000 100% 0% 500 ml 500
ml
ml $ 15.00 100 ml 100% 0% 50 ml 50
g $ 5.00 100 g 100% 0% 10 g 10
g $ 5.00 100 g 100% 0% 10 g 10
• Porciones: 15 porciones de 36g.
e muy económico. • Precios: Mantendremos precios económicos para los ingredientes, considera
• Tiempo preparación 20 minutos con Repetición 1
Ensalada
Costo Total Cantidad Precio por
grediente Unidad Unidad (gramaje)
(ajustado) (peso neto) unidad
$ 96.96 Lechuga 300 g g $ 15.00 1000 g
$ 10.94 Jitomate 100 g g $ 12.00 150 g
$ 13.50 Pepino 80 g g $ 8.00 100 g
$ 4.80 Aceite 50 ml ml $ 15.00 100 ml
$ 4.00 Limón 1 pieza pieza $ 5.00 10 ml
$ 12.50 Sal 5g g $ 5.00 10 g
$ 7.50 Pimienta 5g g $ 5.00 10 g
$ 0.50
$ 0.50
Costo total
ingredient
es $41.39
Costo
unitario
por
porción $2.76
Costo
mano de
obra por
porción $0.69
Costo
primo por
porción $3.45
Costo
DIRECTO $0.10
Costo
producció
n final por
porción $3.55
nes: 15 porciones de 36g.
para los ingredientes, considerando un enfoque muy económico. • Precios: Mantendremo
ón 20 minutos con Repetición 1 veces
% Cantidad Cantidad
Cantidad
Rendimient % Merma Real (peso Necesaria Costo Total grediente
(peso neto)
o bruto) (peso bruto)
75% 25% 400 400 $6.00 Arroz 500 g
85% 15% 117.64 117.64 $9.41 Agua 1100
75% 15% 106 106 $8.48 Ajo 10 g
100% 0% 50 50 $7.50 Cebolla 250 g
100% 0% 10 10 $5.00 Aceite 40 g
100% 0% 5 5 $2.50 Zanahoria 30 g
100% 0% 5 5 $2.50 Calabaza 20 g
Costo total
ingredient
es $29.10
Costo
unitario
por
porción $1.94
Costo
mano de
obra por
porción $1.39
Costo
primo por
porción $3.33
Costo
DIRECTO $0.10
Costo
producció
n final por
porción $3.43
• Porciones: 15 porciones de 128g.
• Precios: Mantendremos precios económicos para los ingredientes, considerando un enfoque muy económico.
• Tiempo preparación 40 minutos con Repetición 1 veces
arroz
% Cantidad Cantidad
Precio por
Unidad Unidad (gramaje) Rendimient % Merma Real (peso Necesaria
unidad
o bruto) (peso bruto)
g $10 1000 g 100% 0% 500 500
g $1 1100 ml 100% 0% 1,100 1,100
g $30 100 g 80% 20% 12.5 12.5
g $10 350 g 85% 15% 294.11 294.11
g $15 100 g 100% 0% 40 40
g $8 100 g 75% 25% 40 40
g $7 100 g 80% 20% 25 25
• Porciones: 15 porciones de 152g.
económico. • Precios: Mantendremos precios económicos para los ingredientes, considera
• Tiempo preparación 90 minutos con Repetición 1
Gelatina de Anís y Canela con Manzana
Cantidad Precio por
Costo Total ngrediente Unidad Unidad (gramaje)
(peso neto) unidad
$5.00 Grenetina 200 g g $ 11.55 500 g
$1.00 Agua 1500 ml $ 0.23 1500 ml
Canela en
$3.75 30 g g $ 6.93 50 g
rama
$8.40 Anís estrella 10 g g $ 4.62 20 g
$6.00 Manzanas 3 pieza $ 1.39 540 g
$3.20
$1.75
Costo total
ingredient
es $13.17
Costo
unitario
por
porción $0.88
Costo
mano de
obra por
porción $3.12
Costo
primo por
porción $4.00
Costo
DIRECTO $0.10
Costo
producció
n final por
porción $4.10
nes: 15 porciones de 152g.
para los ingredientes, considerando un enfoque muy económico. • Precios: Manten
ón 90 minutos con Repetición 1 veces
ís y Canela con Manzana
% Cantidad Cantidad
Costo Total Cantidad
Rendimient % Merma Real (peso Necesaria rediente
Ajustado (peso neto)
o bruto) (peso bruto)
Flor de
100% 0% 200 g 200 $4.62 100 g
Jamaica
100% 0% 1,500 ml 1500 $0.23 Agua 4,000 ml
100% 0% 30 g 30 $4.16 Azúcar 400 g
100% 0% 10 g 10 $2.31
75% 25% 720 720 $1.85
Costo total
ingredient
es $5.78
Costo
unitario
por
porción $0.39
Costo
mano de
obra por
porción $0.69
Costo
primo por
porción $1.08
Costo
DIRECTO $0.10
Costo
producció
n final por
porción $1.18
• Porciones: 15 porciones de 300ml
• Precios: Mantendremos precios económicos para los ingredientes, considerando un enfoque muy económico.
• Tiempo preparación 20 minutos con Repetición 1 veces
Agua Jamaica
% Cantidad Cantidad
Precio por
Unidad Unidad (gramaje) Rendimient % Merma Real (peso Necesaria
unidad
o bruto) (peso bruto)
g $ 2.24 100 g 100% 0% 100 g 100
ml $ 3.00 4000 ml 100% 0% 4,000 ml 4000
g $ 0.67 500 g 100% 0% 400 g 400
e muy económico.
Costo Total
Ajustado
$2.24
$3.00
$0.54
