1. GENERALIDADES.

1.1 Presentación.
El presente proyecto contempla la creación de una empresa dedicada la elaboración y
comercialización de galletas a base harina de avena y trigo, la instalación de fabricación
se encuentra en la ciudad de La Paz, asimismo el almacén de distribución y
comercialización se encontrarán en la ciudad de La Paz, en la Calle Colombia Zona
San Pedro.

1.2 ANTECEDENTES. –

Todos los seres humanos desde que son procreados necesitan de los alimentos para
sobrevivir, pero no solo alimentarse es suficiente, en gran parte influye una buena
alimentación para disfrutar de buena salud, ya que, se requiere energía para que el
organismo funcione correctamente y genere suplementos esenciales para el día a día
como las da las vitaminas y minerales que estimula el crecimiento y desarrollo de los
órganos. Una buena alimentación previene enfermedades, ayuda a que las personas se
sientan bien, se vean bien, tengan mayor rendimiento físico y mental. Muchas personas
confunden el alimentarse con comer todo tipo de comidas, y aquí está el error, por este
pensamiento se ha generado todo tipo de enfermedades tales como: la diabetes, el
colesterol, los infartos, etc.

En el pensamiento tradicional de las personas, las dietas y el alimentarse saludable se

ha considerado aburrido y difícil, por el cambio de ciertos hábitos que no se han vuelto
costumbres, como: la disminución del consumo de azúcar procesada y grasas
saturadas, utilizadas en un alto índice en la cultura boliviana, pero sin ayudar
directamente a una sana nutrición.

Según los expertos, los alimentos que se consumen en el día deben ser suficientes
para satisfacer las necesidades que el organismo requiere, tales como: aminoácidos
esenciales, ácidos grasos esenciales, vitaminas, minerales, agua, fibra, vegetales,
frutas e hidratos de carbono. Desde hace pocos años una nueva tendencia ha surgido,
personas preocupadas por los altos indicies de obesidad y trastornos a causa de la
mala alimentación decidieron implementar un término muy común hoy en día, que es:
“fitness” un método de equilibrio entre hábitos alimenticios y ejercicios que mejoran la
calidad de vida. Donde los consejos, a cerca de: comer mejor, hacer más ejercicio y
cómo mantener un estilo de vida saludable, son tema de conversación del día a día, sin
embargo, no es fácil adoptar este estilo de vida. Una dieta mal balanceada no sólo
repercute negativamente en la salud de los individuos, sino también en todos los
procesos vitales del organismo como el envejecimiento acelerado.

Si el consumo elevado de azúcar se lleva a cabo de forma habitual, el cuerpo puede

hacerse resistente a la insulina y así desarrollar enfermedades como el síndrome
metabólico y la diabetes tipo II y también, según se ha descubierto ahora, provocar el
envejecimiento prematuro.

Aunque no existe un remedio para hacer que parezcamos diez años más jóvenes, sí
podemos adquirir unos sencillos hábitos alimenticios para vivir más y mejor. La
reducción de azúcar en la dieta y la ingesta regular de vitaminas, antioxidantes y ácidos
grasos esenciales son los puntos clave que pueden ayudarnos a ello.

Comer sano y adaptar los nutrientes a nuestro nivel de actividad física y a las
necesidades individuales nos asegura el buen funcionamiento de nuestro organismo.

Las COOKIES IFA: Emprendimiento productivo boliviano, las galletas se destacan por
ser nutritivos con baja cantidad de azúcar y colesterol sin conservantes ni elementos
químicos además contiene beneficios para el sistema digestivo.

1.3 INTRODUCCION. -

El presente proyecto se trata de la producción de galletas nutritivas de avena,

ofreciendo a los clientes una opción nutritiva de alimento enfocado en la baja cantidad
de azúcar y colesterol, además fomentar de alguna manera una mejor alimentación.

En el siguiente informe se presenta los siguientes puntos:

Aspectos Generales: en este capítulo se muestra el justificativo, es decir la razón

porque se decidió hacer el proyecto asi como los objetivos.

Estudio Comercial: el estudio comercial se desglosará en todo lo que es la demanda

en base a los comensales de la avena, asi como la competencia y los precios de los
cuales ofertan sus diferentes productos. También se explica cual será la forma de
comercializar, asi como el nombre comercial.
Estudio Técnico: es el estudio técnico en el que realizamos una descripción de todas
las necesidades del proyecto referente a insumos, mano de obra y los procesos de
producción de las galletas.

Estudio Organizacional: el estudio organizacional muestra todo el personal que

requeriremos para el trabajo, asi como el organigrama.

Estudio Financiero: El estudio financiero muestra toda la inversión que se realizó asi
como los ingresos que vamos a obtener desde el año 0.

1.4 OBJETIVO GENERAL

 Determinar la disponibilidad de recursos para llevar a cabo la producción y

comercialización ofrecidos por COOKIES IFA S.R.L. en el mercado paceño.

1.4.1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

 Conocer las cualidades y beneficios del producto.

 Realizar un estudio de mercado para satisfacer a los consumidores cada vez
más exigentes
 Identificar los costos de producción, gastos de administración y ventas.
 Evaluación y estudio financiero.

1.5 MISION.

Ser una empresa que se preocupa por la salud de las personas, proporcionando los
mejores ingredientes para crear galletas ricas y saludables para personas de todas las
edades.

1.6 VISION.

Alcanzar el pleno desarrollo empresarial COOKIES IFA S.R.L., siendo reconocidos en

todos por la calidad de nuestros productos, el buen servicio, la innovación, y los precios
más competitivos del mercado. Logrando la satisfacción de todos nuestros clientes,
empleados y accionistas.
1.7 FODA

FORTALEZA DEBILIDADES

F1: Gran posicionamiento y D1: Utilización de muchos

reconocimiento de la marca químicos dañinos para la salud.
F2: Conocimiento de los D2: El no abastecimiento al
distintos puntos de venta. mercado peruano.
F3: Productos de gran variedad D3: El desconocimiento de del
en sabores. producto esencial de la galleta.

OPORTUNIDADES AMENAZAS

O1: Gustos y preferencias de A1: Posicionamiento de

los consumidores. COOKIES IFA SRL. en el
O2: Puntos de venta en el mercado interno.
segmento de nuestro mercado. A2: Las campañas que
O3: Los mercados de las concienticen el consumo de
galletas siempre están galletas
dispuestos a consumir nuevos A3: La mala imagen que tiene
productos. el consumidor sobre el
producto.

1.8. ALCANCES.

Este plan de negocios se efectuará con la finalidad de sustentar la inversión de fabricar

galletas para el mercado Paceño con perspectivas de crecimiento en el futuro.

1.8.1. ALCANCE TEMÁTICO.

El trabajo va dirigido al área de salud y consumo del producto en La Paz. Tomando en

cuenta las ramas de:

 Administración
  Estadística
 Investigación Aplicada
 Marketing
 Contabilidad

1.8.2 ALCANCE GEOGRÁFICO.

El producto se distribuirá en la ciudad de La Paz la cual es sede de Gobierno del país y

cuenta con una población de 2.927.000 habitantes, está ubicado en el país de Bolivia.

1.8.3 ALCANCE TEMPORAL.

Para diseñar el proyecto y llevarlo a cabo se tiene un tiempo estimado para su

aplicación de 2 a 4 años aproximadamente hasta lograr una consolidación en el
mercado paceño.

1.9 ORGANIGRMA ESTRUCTURAL

DIRECTORIO

GERENCIA GENERAL

GERENTE DE MKT Y DEPARTAMENTO DE DEPARTAMENTO DE

VENTAS OPERACIONES CONTABILIDAD Y
FINANZAS

Dpto. DE Dpto. DE Dpto.

[Link] CAJA
VENTAS VENTAS PRESUPUESTO
MINORISTAS MAYORITAS

Dpto. COMPRA
DE MATERIA
PRIMA E
INSUMOS
 Fuente y elaboración: propia

2. ESTUDIO COMERCIAL
2.1 MERCADO DE GALLETAS EN GENERAL.
Se entiende por mercado al área en que concluyen las fuerzas de oferta y demanda
para realizar transacciones de bienes y servicios a precios determinados.

El presente estudio se enfocó en el mercado competitivo, debido a que existen muchos

productores de galletas y muchos demandantes del producto.

2.2 COMPORTAMIENTO DE COMPRA

las mujeres especialmente consideran que comprar es más bien una misión, es un plan
que casi siempre es liderado por ellas, les gusta saber que llevan para su casa, calidad,
marca, pero ante todo cuando se trata de alimentos, ponen su mirada en la etiqueta de
las calorías, la mayoría de las mujeres quieren tener un buen estado físico, verse bien y
cuidar su salud. No importa el precio ni el lugar donde este el producto que las va hacer
ver más bellas.

2.3 PRODUCTO
Está en la familia de los alimentos y la nutrición. Hace parte de los artículos
alimentarios. En la clase de snacks.
El producto que se ofrecerá es un bien alimenticio, en este caso son galletas saludables
elaboradas a base de harina de avena, que contienen un alto valor nutritivo y
energético. Es una galleta dulce, producto comestible apetecible y de un sabor delicioso
que lleva a satisfacer necesidades fisiológicas que son las de alimentarse y las
necesidades de seguridad, que son las de proteger la salud y el bienestar.

Es un producto novedoso y eso lo hace interesante y llamativo. Las galletas estarán

destinadas para adolescentes, jóvenes, señoritas, adultos, y personas en general que
estén específicamente preocupados de su nutrición, y en especial para quienes por
falta de tiempo se ven en la necesidad de ingerir alimentos de consumo rápido.
 CARACTERISTICAS Y BENEFICIOS

DEFINICIÓN IDENTIFICACION PRINCIPALES PRESEN USOS Y BENEFICIOS

DE LINEA DE PRODUCTOS CARACTERISTICA TACION
S
USOS Y Galletas de harina Elaboradas con 20 g Ideal para jóvenes, adultos,
BENEFICIOS de avena con chips harina de avena y deportistas, personas en
de chocolate trigo, con chocolate. general. Alto valor
nutricional, complemento
alimenticio. Producto
saludable y apto para
vegetarianos
Fuente y elaboración: propia

2.4 VALOR NUTRICIONAL DE LA AVENA

2.4.1 Propiedades y beneficios

[Link] Digestiva

La crema de avena alivia los síntomas de la úlcera digestiva. También es útil en casos
de gastritis, estreñimiento (en decocción de grano entero) o diarrea (en decocción de
grano sin cáscara) y flatulencias.

[Link] Baja el colesterol

La avena contiene una fibra soluble llamada betaglucano. Consumir 3 g diarios de la

misma ayuda a regular los niveles de colesterol (contiene sustancias beneficiosas,
como la lecitina, o fitoesteroles). Además, la avena estimula la glándula tiroides, que
participa en el metabolismo de las grasas.

[Link] Controla el azúcar

Estimula la actividad del páncreas y es una fuente de energía de asimilación lenta.

Contribuye a estabilizar el azúcar en la sangre: tomarla en el desayuno, por ejemplo,
ayuda a mantener este nivel más estable.
[Link] Equilibra el sistema nervioso

La vitamina B1, el calcio y los alcaloides (indol, trigonelina o avenina) refuerzan el

sistema nervioso a la vez que favorecen la capacidad para relajarse, concentrarse y
prevenir el agotamiento mental.

[Link] Avena

 Valor nutricional (por 100 gramos)

 Calorías: 350 kcal
 Proteínas: 11,7 g
 Grasas: 7,1 g
 Hidratos de carbono: 59,8 g
 Fibra: 5,6 g
 Hierro: 5,8 mg
 Calcio: 79,6 mg
2.5 MARCA
El nombre que identifica a las galletas expuestas en el presente proyecto es:

 COOKIES IFA S.R.L. Galletas de avena

Se escogió este nombre pues describe en español galletas la inicial de cada uno de los
nombres de los propietarios de la empresa y a continuación la descripción del producto.

El logotipo que será utilizado como insignia tanto en el empaque de las galletas como
en la campaña de promoción y publicidad es el siguiente:

LOGO TIPO

Las descripciones de cada uno de los colores utilizados en el diseño del logotipo

del envase del producto se detallan a continuación.

2.5.1 TURQUEZA - CAFE

Frescura, medio ambiente, armonía, salud, renovación, tranquilidad. Es un color

llamativo que representa vida es utilizado para el cuidado de la salud y de las buenas
intenciones.

2.5.2 INGREDIENTES

Cookies IFA ofrece una galleta diferente a la tradicional, elaborada a base de

harina de avena y harina de trigo, royal, mantequilla, huevos, y

otros ingredientes que hacen un producto especial y diferente.

2.5.3 PRESENTACIÓN

Las galletas Cookies IFA viene en una presentación de 3 galletas medianas

circulares, con un peso de 20 gramos

2.5.4 EMPAQUE

El empaque de las galletas Cookies IFA S.R.L será en bolsas de film de tres unidades
en su presentación más pequeña y 12 unidades en su presentación más grande que
mide 12*18 cm.

2.5.5 ETIQUETA

La etiqueta contiene los datos nutricionales, el número de calorías, porcentaje de

azúcar, grasa y principales vitaminas. Igualmente tendrá en la parte inferior los

ingredientes.

Es decir que al reverso del empaque cada producto va a especificar su contenido

en términos de peso y volumen, se detallarán los ingredientes con los que se

elaboró el producto y se especificara su proporción dentro del producto final,

tendrá la fecha de lote, la fecha de vencimiento y el número de contacto y el email

de la empresa que estará dedicado al servicio al cliente.

2.6 RECOMENDACIONES

Se recomienda usar el producto como snacks es decir no es un producto que

reemplace una comida principal, al menos que lo complemente con el restante de
grupos alimenticios que falta para una completa nutrición.

2.7 ANALISIS DE LA COMPETENCIA

Como competidores directos ya se encuentran variedad en el mercado, hace unos

años cuando empezó a surgir la tendencia de lo saludable, las principales marcas

del país decidieron entrar en el mercado y elaboraron productos saludables o

bajos en azúcar para no perder su tan anhelado mercado.

Entre los principales competidores están: IRUPANA, PRINCESA, SIMSA, etc.

2.8 SEGMENTACION DEL MERCADO

La segmentación de mercado es un proceso que consiste en dividir el mercado total de

un bien o servicio en varios grupos más pequeños e internamente homogéneos.

El mercado objetivo está constituido por hombres, mujeres, y niños de cualquier edad.

Para determinar el mercado objetivo a cubrir con el plan de negocios para la creación
de la empresa productora y comercializadora de galletas de avena se ha realizado una
segmentación partiendo de la base de datos que llegamos a tener al encuestar a un
grupo de personas de 18 – 40 años de edad en el prado de la ciudad de La Paz.

2.8.1 CANALES DE DISTRIBUCIÓN

El canal de distribución estará determinado por productos que irán al consumidor
directamente, una distribución intensiva. Los canales son la tienda de la que se
encuentra en la zona de San Pedro calle Colombia de la ciudad de La Paz, y es
importante resaltar que la distribución de productos de consumo masivo en las tiendas
no es complicada, ya que, los vendedores se centraran en distribuir en los pequeños
centros de ventas de productos al por menor en la ciudad.

2.8.2 PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD

Como el producto se encuentra en la fase introductoria, el mensaje que se enviará será
de carácter informativo, haciendo énfasis de sus bondades nutricionales y energéticas
por lo cual, se elegirán medios que posean alto grado de cobertura y accesibles al
presupuesto de la empresa.

Cookies IFA se dará a conocer a sus clientes potenciales a través de:

2.8.3 MARKETING TRADICIONAL

Para las cuñas publicitarias se eligió como medio de difusión una frecuencia radial que
sera escuchada por jóvenes, pues uno de los mercado meta son los jóvenes
principalmente.

Para la publicidad en televisión, se eligió el canal RTP, TVU, ATB, RED UNO donde se
tendrá participación en los programas de salud y bienestar como propuesta de
promoción de los beneficios de la comida saludable en los jóvenes. Es importante
aclarar que en tv no se pagará, solo se buscará espacios de participación en programas
de salud, bienestar y alimentación.

Se elaborarán tarjetas de presentación de la empresa, afiches, volantes.

2.8.4 MARKEKTING DIGITAL

Para Cookies IFA será de vital importancia la publicidad digital, pues hoy en día es la
más utilizada, gracias al alcance y tiempo real en que se da.

Se creo una página Web para estar en el mundo virtual y que los clientes nos entreguen
sus inquietudes y preferencias. De la misma manera, con este espacio virtual se quiere
presentar las características, presentaciones y beneficios de la galleta.

Pero los medios virtuales más importantes son lo que hoy en día tienen más cobertura y
participación juvenil que son las redes sociales de Facebook e Instagram, donde se
publicarán fotos, información de la empresa, noticias alimenticias, recetas, tips
saludables, beneficios, entre mucho más contenido de interés juvenil.

2.8.5 POSICIONAMIENTO
El objetivo es que la marca Cookies IFA se ubique en las mentes de los jóvenes
universitarios como un snack nutritivo y practico de gran calidad.
Cuando alguien se pregunte el por qué debe consumir el producto, se de cuenta que la
propuesta de valor gira en torno a la nutrición y practicidad, pero también incluye
confianza.

2.8.6 Tamaño De La Muestra

Para determinar el tamaño de la muestra se debe considerar los siguientes elementos:

Tamaño de la población: para este estudio se tomó de muestra a 44 personas que

oscilan entre los 20 a 40 años de edad.

2.8.7 Resultados De La Investigación

Se realizó las encuestas en el Prado de la ciudad de La Paz, y se escogió personas al

azar, después se pasó al proceso de la investigación, que consistió en hacer una
tabulación en Excel para poder posteriormente realizar su debida interpretación.

Para el análisis de los datos se utilizó gráficos tipo torta. Las encuestas realizadas
presentan los siguientes resultados:

1. ¿Usted consume la avena?

P. 1 ni fi%

Si 39 89%

No 5 11%

TOTAL 44 100%

Usted consume la
avena?
11% Si
No

89%
De las encuestas realizadas se obtuvo que un 89% de la población consume la avena
en general, mientras que el 11% restante no consumen la avena porque prefieren
consumir otro tipo de alimentos, no cuentan con los suficientes recursos o no les gusta
los productos existentes en el mercado.

Se puede concluir que la mayoría de estudiantes se sienten atraídos con las galletas
para desayunar, cenar o como un snack en cualquier hora del día.

Por lo que resulta elocuente decir que existe mercado para las nuevas galletas Cookies
IFA y es el inicio favorable para el producto.

2. ¿Con que frecuencia consume la avena?

P. 2 ni fi%

Mucho 12 27%

Poco 30 68%

Nada 2 5%

TOTAL 44 100%

Con que frecuencia

consume la avena?Mucho
Poco
Nada
5% 27%
68%
Como se puede observar en el cuadro N° 2, el 27% de las personas encuestadas
consumen avena diariamente, mientras que el 68% de las personas las consumen una
vez a la semana, seguido de un 5% que consume el producto dos veces a la semana y
finalmente el 5% de las personas consumen avena una vez al mes.

De lo anterior se puede concluir que más del 95% de los encuestados consumen este
producto al menos una vez a la semana, haciendo posible de la galleta parte de su
alimentación, esto representa una frecuencia de consumo más que aceptable para el
plan de estudio.

3. ¿Usted consume galletas?

P. 3 ni fi%

si 42 95%

no 2 5%

TOTAL 44 100%

Usted consume ga-

lletas ?
5% si
no
95%

De las Encuestas realizadas se obtuvo que un 95% de la población consume galletas

en general, mientras que el 5% restante no adquieren galletas porque prefieren
consumir otro tipo de alimentos (pan, arepas, pasteles, papitas fritas, empanadas, entre
otros), no cuentan con los suficientes recursos o no les gusta los productos existentes
en el mercado.

Se puede concluir que la mayoría de los encuestados se sienten atraídos con las
galletas para desayunar, cenar o como un snacks en cualquier hora del día.
 4. ¿Conoce usted los aportes Nutricionales de la avena?

P. 4 ni fi%

Si 31 89%

No 13 11%

TOTAL 44 100%

Conoce usted los aportes

nutricionales de la ave-
na?
Si
30% No

70%

Para esta pregunta de la encuesta, el 30% no saben de los aportes nutricionales de la

avena, 70% han escuchado hablar de estos dos alimentos.

La comida saludable es una tendencia nueva en el país y por ende sus productos de
elaboración aún son desconocidos para la mayoría de las personas.

Los jóvenes no identifican con facilidad productos orgánicos, granos, cereales y otros
granos del mundo alimenticio.

El desconocimiento y la falta de productos nuevos deben ser tenidos en cuenta a la

hora de comunicar y publicitar los beneficios de estos alimentos.

5. ¿Le gustaría consumir galletas a base de avena con chocolate?

 P. 4 ni fi%

si 39 89%

no 5 11%

TOTAL 44 100%

Le gustaria consumir ga-

lletas a base de avena con
chocolate ?
11% si
no

89%

Como respuesta a la pregunta 5, se obtuvo que a las personas les gustaría

consumir una nueva galleta a base de harina de avena con chocolate en un 89%,
mientras que el 11% no adquirirían el producto porque no conocen los beneficios que
ofrece la avena como alimento, no les interesa o simplemente no consumen productos
saludables.

La aceptación de la nueva galleta en el mercado es muy alta, lo que significa que el

producto tiene posibilidades reales de participar efectivamente en el mercado.

Se concluye que despues de realizar la encuesta que más del 90% aceptaría un nuevo
producto nutritivo con el que ofrecemos y que hay mercado para el producto, la
demanda es real.

3. PROCESO DE PRODUCCION
En la producción, se tiene varias fases para transformar la materia prima en la galleta
Cookies IFA, las cuales se detallan de la siguiente manera:

3.1 Mezclado
Se añaden los ingredientes principales en una mezcladora automática de dos ciclos
durante 20 minutos para formar la masa de la galleta.

3.2 Amasado
Después la mezcla se pasa a las amasadoras con el grosor fijado para que la masa que
se forme llegue a las mesas de trabajo.
El tiempo de proceso es de 15 minutos.

3.3 Formado
En esta etapa, a la masa se le da la forma de galleta dentro de las bandejas mediante
plantillas prediseñadas, de las cuales cada bandeja contiene 60 galletas.

3.4 Horneado
La masa pasa a la etapa de horneado, en la cual, se ingresa las bandejas en los hornos
precalentados de 10 pisos y así se obtiene una parada (10 bandejas de 40 galletas
cada una). Posteriormente las bandejas pasan a las repisas de reposo para su
enfriamiento. El tiempo de horneado es de 20 minutos.

3.5 Empaquetado
Las galletas son empacadas (2 galletas por cada paquete) y selladas mediante calor
para trasladarlas en los depósitos de despacho y después para su distribución y su
posterior venta. Tiempo aproximado de empaquetado 20 minutos.

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO

ALMACENES

TRANSPORTE ENTREGAS
3.6 PLANO DE PRODUCCION.

DESPACHO SERVICIO
ALMACEN DE PROD. SALA DE EGIENICO
VENTAS
ETIQUETADO SELLADO OF.
ADMINISTRATIVA

LAVADO CORTADO PESADO EMPAQUETADO

SERVICIO
EGIENICO

BODEGA
RECEPCION DE VESTUARIO
MATERIA
PRIMA
PARQUEADERO

3.7 TIEMPOS DE PRODUCCION

ACTIVIDA TIPO DE PRODUCCION TIEMPO

Mezclado Mezcladora 2 ciclos 20 min.
Amasado Amasadora doble rodillo 15 min.
Formado Bandejas prediseñadas 15 min.
Horneado Horno de 10 pisos 20 min.
Empaquetad Selladora a calor 20 min.

Total de Tiempo por 1 hora 30

Se pretenden hacer 3 procesos díarios, como se muestra a continuación:

10 BANDEJAS SON 5 PROCESOS

 FUNCIÓN MINUT MÁXIMO POR DÍA
Mezclador 20 min. 1 hora 40 min.
Amasadoras 15 min. 1 hora 15 min.
Formadores 15 min. 1 hora 15 min.
Hornos 20 min. 1 hora 40 min.
Empaquetadores 20 min. 1 hora 40 min.

Se laborará solo tres días a la semana en producción durante 8 horas. (lunes,

miércoles y viernes) el martes y jueves se distribuirá y se tomarán pedidos.
La capacidad de producción será la siguiente:

DESCRIPCIÓN UNIDADES DE
PRODUCCIÓN
Bandejas 01
Galletas por bandeja 40
Paradas diarias 5
Total galletas diarias 2.000
Días al mes 12
Galletas al mes 24.000
Galletas al año 288.000
Galletas por paquete 2
Paquetes diarios 1.000
Paquetes al mes 12.000
Paquetes al año 144.000

3.7.1 REQUERIMIENTOS DEL PROYECTO

[Link] MANO DE OBRA

Se contratarán madres cabeza de hogar, estudiantes de la Universidad Tecnológica de

Pereira quienes trabajarán medio tiempo como panaderos, vendedores y distribuidores.
La empresa está en su fase introductoria por lo que necesita reducir costos en su mano
de obra, esto conlleva a no tener empleados tiempo completo y con contratación fija y
por el contrario estarán vinculados por prestación de servicios.

En la siguiente tabla se presenta el personal necesario y sus respectivas funciones a

desempeñar dentro de la empresa:
 Departamento Personal Funciones

Encargado de mezclar todos

los ingredientes, pasar
mezcla por amasadoras, dar
a la masa la forma de galleta,
Producción 2 Operarios horneado, y empaquetado.

Encargado de bodega,
producto terminado, limpieza.
Encargadas de las venta,
Ventas 1 vendedor distribución y promoción de
comerciales las galletas
Encargado de controlar todas
Control 1 Envasador las entradas y salidas del
producto.

[Link] MAQUINARIA Y EQUIPOS

DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDAD EQUIPO

Recepción de materia prima y otros Balanza
Mezclar materia prima y otros ingredientes Licuadora
Hacer la masa y revolverla hasta que Batidora
quede
Dar forma de galleta a la masa Utensillos
Cocción de la masa de galletas Horno
Empacar galletas y sellar mediante calor Mesa

[Link] DESCRIPCIÓN TECNOLOGIA A UTILIZAR

Para la producción de las galletas Cookies IFA se cuenta con maquinarias que permiten
garantizar el proceso y a su vez ahorrar costos de mano de obra. Lo que se busca
primordialmente es tener una planta organizada y automatizada, basándose en una
mínima manipulación del producto para evitar la contaminación del mismo y ofrecer un
producto de calidad.

A continuación, se describen las características de cada uno de los equipos a utilizar en

el proceso productivo:
 MAQUINARIA CARACTERÍSTICAS CANTIDA
D
Mezcladora De 60 libras en harina / 220v 1
Amasadora Doble rodillo de 60 libras en 1
masa/220v
Horno a gas 125x190x215 cm. 1

Mesas de trabajo Madera 2

utensilios Lisa de 45x65 cm. 2
cocina Industrial de 45 kg. 1
Refrigerador Industrial pequeño 1
Balanza Acero inoxidable 1
capacidad

[Link] PRESUPUESTO DE LA MAQUINARIA

Anteriormente se especificó la maquinaria y equipo necesarios para la producción de

las galletas como también sus especificaciones técnicas. Ahora es necesario
especificar los costos.
En el siguiente cuadro se indica la inversión en maquinaria y equipos a utilizar:

CANTIDAD VALOR
DESCRIPCION
UNIDADES UNITARIO
Cocina 1 1568 1568
Utensillos 2 500 1000
Horno 1 2500 2500
Refrigerador 1 2579 2579
Mesas de
trabajo 2 120 240
Balanza 1 150 150
Licuadora 1 300 300
Batidora 1 150 150
TOTAL 8487

3.8 ESTRUCTURA ORGANICO FUNCIONAL

La estructura de la organización se segmenta en dos gráficos: el Orgánico, indica la

estructura jerárquica de los cargos, en los cuales se sustentará la empresa; y, el
Funcional, muestra las actividades que desempeñará cada empleado en el cargo
respectivo, al que sea asignado, dependiendo de sus conocimientos, experiencia y
capacidad. Los gráficos que muestran el orden de subordinación de la empresa se los
conoce con el nombre de organigramas.

Las secciones de la empresa estarán constituidas de la siguiente manera:

Nivel Superior: directorio
Nivel intermedio: gerencia general
Nivel Asesor: gerente de marketing y ventas
Nivel contable: contabilidad y finanzas
Nivel Operativo: gerencia de Operaciones
DESCRIPCION DE FUNCIONES

COOKIES IFA MANUAL DE FUNCIONES

AREA: Administración
CARGO: DIRECTORIO

OBJETIVO DEL CARGO: analizar la situacion actual y futura de la

empresa

 FUNCIONES:
 Representar legalmente a la empresa.
 Encargado de planificar, organizar, dirigir y controlar todas las actividades que
se realicen dentro y fuera de la empresa.
 Contratar y remover al personal de la compañía de acuerdo con la legislación
pertinente, así como otorgarles las funciones, responsabilidades, derechos y
obligaciones que les competan.
 Aprobar la adquisición y contratación de los bienes y servicios necesarios para
la ejecución de las actividades de la empresa.
 Motivar y desarrollar al personal de la institucion.
 Elaborar informes sobre las actividades realizadas

REQUISITOS MÍNIMOS:
Título en Ingeniería Industrial
Ingles avanzado y manejo de Excel avanzado
10 año de experiencia

23
COOKIESLINE MANUAL DE FUNCIONES

AREA: Administración
CARGO: Administrador General

OBJETIVO DEL CARGO: Manejar los procedimientos contables, de

presupuestos, de cobranzas, de pagos, entre otros y preparar los
Estados Financieros establecidos por la Ley.

FUNCIONES:
Realizar, registrar, clasificar, resumir e interpretar
las transacciones económicas de la organización.
Elaborar el presupuesto general, los flujos de caja y los estados
financieros.
Presentar informes y análisis de tipo contable, económico y financiero.
Supervisar las conciliaciones bancarias
Responsabilizarse ante la compañía de la fidelidad de la información
contable y custodia de documentos importantes.

REQUISITOS MÍNIMOS:
Título de Ingeniero Industrial
Cursos de contabilidad e informática.
1 año de experiencia.

24
COOKIESLINE MANUAL DE FUNCIONES

AREA: Comercial
CARGO: Gerente De Marketing Y Ventas

OBJETIVO DEL CARGO: Planificar, organizar, dirigir, coordinar y

evaluar la gestión comercial de la empresa.

FUNCIONES:
 Coordinación de las actividades destinadas a la promoción,
venta, mercadeo de la empresa y servicio al cliente.
 Determinar las políticas de ventas y controlar que se cumplan.
 Sugerir sistemas para la fijación de
precios y diseñar programas promocionales.
 Atención personal y telefónica de los clientes.
 Demostraciones a los clientes de los productos de la Empresa.
 Elaborar presupuestos de ventas mensuales junto con la
gerencia.

REQUISITOS MÍNIMOS:
Estudios en Ingenieria In dustrial

Sin experiencia

25
COOKIESLINE MANUAL DE FUNCIONES

AREA: Producción
CARGO: Operario

OBJETIVO DEL CARGO: Conocer los estándares estipulados por la

empresa para la adecuada manipulación de los productos a salir al
mercado

FUNCIONES:
 Realizar las funciones asignadas por el jefe inmediato
 Encargado de mezclar todos los ingredientes, pasar mezcla por amasadoras, dar
a la masa la forma de galleta, chequeo, horneado, empaquetado.
 Manejo de los equipos, máquinas y herramientas de la empresa.
 Revisión del estado de los equipos y maquinas e informar a quien corresponda,
de cualquier anomalía que se p r e s e n t e .
 Responder por los implementos de trabajo a s i g n a d o s .
 Velar por el orden y aseo del lugar.
 Llevar al día los registros requeridos para el control de la producción

REQUISITOS MÍNIMOS:
 Estudiante de Pregrado
 Cursos de Panaderia o reposteria
 1 año de experiencia

26
 4. ESTUDIO FINANCIERO Y ECONOMICO
4.1. INVERSIONES
4.1.1. INVERSIONES FIJAS

Para iniciar las operaciones de la empresa es necesario adquirir activos para las
diferentes áreas de la misma. Los activos son:

“El conjunto de valores, obligaciones y bienes que posee la empresa y que tienen valor
monetario y que estén destinadas para el logro de los objetivos de una actividad
comercial, industrial o de servicios”.

Los activos fijos son bienes, que no han sido adquiridos para ser procesados y/o
vendidos, sino que son empleados como bienes instrumentales en las operaciones
propias del negocio. A continuación se detalla cada uno de los activos fijos que forman
parte de la empresa:

CANTIDAD VALOR VALOR

DESCRIPCION
UNIDADES UNITARIO TOTAL
Sillas 6 80 480
Archivadores 2 25 50
Estanterías 2 160 320
TOTAL 850

Para los equipos de oficina tenemos:

CANTIDAD VALOR VALOR

DESCRIPCION
UNIDADES UNITARIO TOTAL
Computadora 1 3500 3500
Telefono 1 800 800
TOTAL 4300

La maquinaria y equipos necesarios para realizar las actividades productivas se

detallan a continuación:

27
 CANTIDAD VALOR VALOR
DESCRIPCION
UNIDADES UNITARIO TOTAL
Cocina 1 1568 1568
Utensillos 2 500 1000
Horno 1 2500 2500
Refrigerador 1 2579 2579
Mesas de
trabajo 2 120 240
Balanza 1 150 150
Licuadora 1 300 300
Batidora 1 150 150
TOTAL 8487

Activos fijos totales:

VALOR
DESCRIPCION
TOTAL
Muebles y
850
Enseres
Equipo de
4300
oficina
Equipo y
8487
Maquinaria
TOTAL 13637

4.2. COSTOS DE PRODUCCION

COSTO
PRECIO COSTO
DETALLE CANTIDAD DIARIO (1500 COSTO ANUAL
UNITARIO MENSUAL
UNIDADES)
AVENA 18,00 57,6 1.036,80 25.920,00 278.899,20
HARINA DE
5,50
TRIGO 19,2 105,60 2.640,00 28.406,40
AZUCAR 5,00 19,2 96,00 2.400,00 25.824,00
HUEVO 1,20 480 576,00 14.400,00 154.944,00
ACEITE 12,00 32 384,00 9.600,00 103.296,00
POLVO DE
28,00
HORNEAR 16 448,00 11.200,00 120.512,00
CANELA MOLIDA 85,00
9,6 816,00 20.400,00 219.504,00
SAL 2,00 9,6 19,20 480,00 5.164,80
COSTO TOTAL 156,70 643,2 3.481,60 87.040,00 936.550,40

28
Los costos están directamente relacionados con la producción y son considerados
como los desembolsos de dinero que se recuperan una vez que el producto se haya
vendido.

Es importante conocer con exactitud el costo total que implica la fase productiva dentro
del proyecto. Los siguientes elementos conforman los costos de producción de la
empresa:

4.3. MATERIAL INDIRECTO DE FABRICACION

COSTO COSTO COSTO

DETALLE CANTIDAD COSTO ANUAL
UNITARIO DIARIO (1500 MENSUAL
Gas 23 7 3,29 82,14 883,86
Agua Potable 90 26 3,46 86,54 931,15
Energia 100 26 3,85 96,15 1.034,62
Alquiler 700 30 23,33 583,33 6.276,67
Empaques 0,25 1500 375,00 9.375,00 100.875,00
Etiquetas 0,16 1500 240,00 6.000,00 64.560,00
TOTAL 648,93 16.223,17 174.561,29

4.4. MANO DE OBRA

Nro. de COSTO DE COSTO DE COSTO

TRABAJADORE DETALLE SALARIO SALARIO SALARIO
S DIARIO MENSUAL ANUAL
2 OPERATIVO 240,00 6.000,00 64.560,00
1 ENVASADOR 100,00 2.500,00 26.900,00
1 VENDEDOR 90,00 2.250,00 24.210,00
TOTAL 430,00 10.750,00 115.670,00

4.5. MANO DE OBRA FIJA

MANO DE OBRA FIJA Bs. (ADM)

Total Ganado
Cantidad CARGO $US
Mensualmente
1 GERENTE GENERAL 250,00 6.250,00
1 Encargado de Adm. Y Finanzas 200,00 5.000,00
1 Secretaria 100,00 2.500,00
1 Encargado de ventas 150,00 3.750,00
1 Encargado de Marketing 120,00 3.000,00
SUBTOTAL 820,00 20.500,00

29
4.6. COSTOS DE PRODUCCION DIARIA

COSTO DE PRODUCCION DIARIA

VALOR
ITEM DESCRIPCIÓN TOTAL
Bs.
MP Materia prima 3.481,60
MOD Mano de obra directa 820,00
CIF Costos indirectos de fabricación 648,93
TOTAL 4.950,53

COSTO TOTAL DE PROD. Bs. 4.950,53

UNIDADES PRODUCIDAS 1.500,00

COSTO UNITARIO Bs. 3,30

4.7. ANALISIS DE PRECIO

ANALISIS DE PRECIOS
PRECIO PRECIO
DE DE
DETALLE %
VENTA FACTURA
POR POR
Margen de utilidad 30,00% 4,29
Impuesto al valor agregado 14,94% 4,93
Costo por mayor 20% 3,79 4,36

30
INSTITUTO TECNICO COMERCIAL SUPERIOR DE LA NACION

“Tte. Armando de Palacios”

INCOS – LA PAZ

PROYECTO

ALUMNA: MARQUEZ ZARATE IVLYNG

QUISPE ROQUE CONSUELO AIDE

SURCO MOLLERICONA FLAVIO MARCELO

ASIGNATURA: ADMINISTRACION

DOCENTE: LIC. DANIEL HERRERA VARGAS

2023

31
 INDICE
1.4 OBJETIVO GENERAL....................................................................................3
1.4.1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS:........................................................................3
1.8. ALCANCES..................................................................................................4
1.8.2 ALCANCE GEOGRÁFICO...........................................................................5
1.8.3 ALCANCE TEMPORAL...............................................................................5
1.9 ORGANIGRMA ESTRUCTURAL...............................................................................5
2.1MERCADO DE GALLETAS EN GENERAL................................................................6
2.4 VALOR NUTRICIONAL DE LA AVENA....................................................................7
2.4.1 Propiedades y beneficios...........................................................................7
[Link] Digestiva.................................................................................................7
[Link] Baja el colesterol.....................................................................................7
[Link] Controla el azúcar...................................................................................7
[Link] Equilibra el sistema nervioso...................................................................8
[Link] Avena................................................................................................................... 8
2.5 MARCA...................................................................................................................... 8
2.5.1 TURQUEZA - CAFE....................................................................................9
2.5.2 INGREDIENTES..........................................................................................9
2.5.4 EMPAQUE.................................................................................................9
2.5.5 ETIQUETA.................................................................................................9
2.6 RECOMENDACIONES.............................................................................................10
2.7 ANALISIS DE LA COMPETENCIA..........................................................................10
2.8 SEGMENTACION DEL MERCADO.........................................................................10
2.8.1CANALES DE DISTRIBUCIÓN....................................................................10
2.8.2PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD.....................................................................11
2.8.3MARKETING TRADICIONAL......................................................................11
2.8.4MARKEKTING DIGITAL.............................................................................11
2.8.5POSICIONAMIENTO..................................................................................12
2.8.6Tamaño De La Muestra..............................................................................12
2.8.7 Resultados De La Investigación................................................................12
[Link] DE PRODUCCION...................................................................................16
3.1 Mezclado....................................................................................................16
3.2 Amasado....................................................................................................17
3.3 Formado....................................................................................................17
3.4 Horneado...................................................................................................17
3.5 Empaquetado.............................................................................................17
3.6 PLANO DE PRODUCCION......................................................................................18
3.7 TIEMPOS DE PRODUCCION..................................................................................18
3.7.1 REQUERIMIENTOS DEL PROYECTO.........................................................19
[Link] MANO DE OBRA....................................................................................19
[Link] MAQUINARIA Y EQUIPOS......................................................................20

32
[Link] DESCRIPCIÓN TECNOLOGIA A UTILIZAR..............................................20
[Link] PRESUPUESTO DE LA MAQUINARIA.....................................................21
3.8 ESTRUCTURA ORGANICO FUNCIONAL..............................................................22
CONCLUSIONES..............................................................................................

33