• Biomolécula formada
principalmente por C-H-O pero
con mayor numero de H por los
carbonos
• 1 gramo de lípido = 9Kcal
Funciones
• Segunda fuente de energía
• Energía de reserva
• Aislante térmico (Temperatura corporal)
• Alarga la digestión (4hr)
• Saciedad
• Aislante eléctrico (Mielina)
• Vitaminas liposolubles (A,D,E,K)
• Componente de la membrana celular
• Protección- cubriendo las hojas o algunos
órganos como el riñón
• Regulación Hormonal
• Digestión – sales biliares
• Proceso de hibernación
• Insoluble en agua soluble en alcohol
• Saborizantes
• Los lípidos son insolubles en
agua y solubles en sustancias
como éter o alcohol.
• Cuando los lípidos no son
utilizados se almacenan en forma
de ácidos grasos, en animales
como tejido adiposo y en las
plantas como aceites en las
semillas.
Digestión de los lípidos
La lipasa lingual hidroliza
los triglicéridos.
Los ácidos grasos libres
emulsifican en gotitas de
grasa.
En el duodeno las sales biliares
y la lipasa pancreática
aumentan la emulsificacion.
Los monogliceridos se
absorben. Se cubren los
triglicéridos nuevamente en
proteína y salen a linfa como
quilomicrones (por conducto
toráxico para ser almacenados
o catabolizados. Los ácidos
grasos de cadena mas corta se
absorben a sistema porta
directamente.
Clasificación
Lípidos Ácidos Grasos
Saponificables Saturados
o complejos Insaturados
No saponificables o No tienen
simples
Clasificación de Lípidos
Grasas
(Sólidas a temperatura ambiente
Origen animal)
Simples Aceites
Líquidos a temperatura ambiente
Origen vegetal)
Triglicéridos
(Grasas Neutras)
Saponificables
Complejos
Fosfolípidos
Si Ácidos Grasos
Esfingolípidos
Compuestos Ceras
Lipoproteínas
Glucolípidos
Cerebrócidos,
gangliócidos
Clasificación de Ácidos Grasos
Enlaces sencillos
Saturados Grasa Animal, Palma y Coco
Ácidos Monoinsaturados
Grasos 1 enlace doble
Oliva, Canola, Cacahuate …
Cartamo, Maíz, Girasol …
Insaturados
Poliinsaturados
Varios enlace doble
Esenciales
Ω3 (Pescado: Agua fría)
Ω6 (Vegetales: Aguacate)
Ácidos Grasos esenciales
• No lo podemos sintetizar, hay que
comerlos en la dieta
Ω6 - Está en todos los aceites
vegetales
Ω3 - Pescado de carne obscura :
S – Salmón
M – Macarela , Marlin
A – Atún, Anchoa
S – Sardinas
H – Herring (Arenque)
• Linaza
Ácidos Grasos Esenciales
• Omega 6 – Ácido Linoléico
(precursor de Acido araquidónico y
tromboxano - Eicosanoide)
– Son de origen vegetal y disminuyen
LDL y HDL
• Omega 3 – Ácido Linolénico
– Disminuye los triglicérido y así
reduce el riesgo cardiovascular
– Inhibe la conversión del Ácido
Araquidónico a tromboxano
(antitrombótico)
Clasificación de Lípidos
Pineno (Aguarrás), Mentol
Alcanfor, Geranio
Terpenos Vitamina K,
Isoprenoides Vitamina A (Carotenoides)
Vitamina E Tocoferoles
No Licopeno
Saponificables
Simples Hormonas
No Ácidos Grasos Glucocorticoides:Cortisona
Esteroles Mineralocorticoides: aldoste-
rona
Andrógenos: Testosterona
Estrógenos: estradiol
Ácidos Biliares
Colesterol
Vitamina D- Colecalciferol
Diferencias
Jabón Detergentes
•Origen: Ácidos •No son
grasos de animales o biodegradables
vegetales •Provienen del
petróleo
Aceites Lubricantes
•Origen animal o •Provenientes del
vegetal petróleo
Ácidos grasos Saturados más comunes
Fórmula Nombre Común Nombre
Químico
CH3-COOH Acético Etanoico
CH3-CH2-COOH Propiónico Propanoico
CH3-CH2-CH2-COOH Butírico Butanoico
CH3-(CH2)4-COOH Caproico Exanoico
CH3-(CH2)6-COOH Caprílico Octanoico
CH3-(CH2)8-COOH Cáprico Decanoico
CH3-(CH2)10-COOH Láurico Dodecanoico
CH3-(CH2)12-COOH Mirístico Tetradecanoico
CH3-(CH2)14-COOH Palmítico Exadecanoico
CH3-(CH2)16-COOH Esteárico Octadecanoico
CH3-(CH2)18-COOH Araquídico Icosanoico
Ácidos grasos Insaturados más comunes
Fórmula Nombre Común Nombre Químico
C16 H30 O2 Palmitoleico 9- Exadecenoico
C18 H34 O2 Oleico 9- Octadecenoico
C18 H32 O2 Linoléico (omega 6) 9- 12- Octadecadienoico
C18 H30 O2 Linolénico (omega 3) 9- 12- 15- Octadecatrienoico
C20 H32 O2 Araquidónico 5- 8- 11- 14- Icosatetraenoico
C24 H46 O2 Nervónico 15- Tetracosenoico
Tipos de ácidos grasos en los aceites
Aceite Saturado Monoinsaturado Omega 6 Omega 3
Linaza 9 18 16 57
Canola 6 62 22 10
Soya 15 24 54 7
Nuez de Nogal 16 28 51 5
Oliva (extra virgen) * 14 77 8 1
Maní 18 49 33 0
Maíz 13 25 61 1
Cartamo, corriente 10 13 77 0
Ajonjolí 13 46 41 0
Girasol, corriente 11 20 69 0
Aguacate 18 68 13 1
Pepita de Uva 10 17 73 0
Aceite de Coco ** 90 6 4 0
** Ácidos grasos de cadena media (Láurico, mirístico, esteárico y palmítico)
* Debe ser extraído en frío o primera prensa
GRACIAS
