Hongos Contaminantes
Arizaga Fajardo Miranda Mayte
880140020
Galindo Castro Dulcemaria
880139886
Gutierrez Lopez Darinka
880139130
Brito Osuna Jhoselinne
Inmunobiologia en CS Med-Odonto
Mexicali
Fecha:15/03/25
DESARROLLO
Para reducir la proliferación de estos hongos, es fundamental implementar buenas prácticas agrícolas,
como la rotación de cultivos y un control adecuado del riego. En la fase postcosecha, se recomienda
almacenar los productos en condiciones óptimas de temperatura y humedad, además de utilizar
sanitizantes como el clorito de sodio acidificado, que ha demostrado ser efectivo en la reducción de la carga
microbiana sin afectar la calidad del alimento. Estas estrategias son clave para mantener la seguridad y
calidad de frutas y hortalizas, minimizando el impacto de los hongos en su descomposición.
a descomposición de frutas y hortalizas como la zanahoria, la cebolla y la fresa es un problema com ún en la
industria alimentaria y en el consumo diario, siendo causada principalmente por hongos fitopatógenos.
Estos microorganismos no solo afectan la apariencia y textura de los alimentos, sino que también
comprometen su calidad y seguridad, ya que algunos pueden producir toxinas perjudiciales para la salud.
En el caso de las zanahorias, especies como Fusarium moniliforme pueden generar podredumbre,
debilitando la estructura del tejido vegetal y favoreciendo la proliferación de otros microorganismos. En las
cebollas, Alternaria porri es responsable de daños en los bulbos, especialmente durante la fase de
almacenamiento, donde la humedad y la temperatura inadecuadas pueden acelerar su deterioro. Por otro
lado, en las fresas, Botrytis cinerea provoca la conocida “podredumbre gris”, caracterizada por la aparición
de un moho grisáceo en la superficie del fruto, lo que reduce su vida útil y comercialización.
Para minimizar la proliferación de estos hongos y evitar pérdidas significativas en la producción y el
consumo de frutas y hortalizas, es fundamental aplicar estrategias de control efectivas. En la etapa de
cultivo, se recomienda implementar buenas prácticas agrícolas, como la rotación de cultivos, un manejo
adecuado del riego y la aplicación de fungicidas naturales o biológicos que reduzcan la presencia de estos
patógenos sin afectar el medio ambiente. En la fase de postcosecha, es crucial almacenar los productos en
condiciones óptimas de temperatura y humedad, ya que un ambiente demasiado húmedo o cálido favorece
el crecimiento de hongos. Además, el uso de sanitizantes como el clorito de sodio acidificado ha
demostrado ser una alternativa eficaz para disminuir la carga microbiana sin comprometer la calidad del
alimento.
El conocimiento sobre estos hongos y su impacto en la descomposición de frutas y hortalizas permite
desarrollar estrategias más eficientes para su control, garantizando alimentos más seguros y de mejor
calidad para el consumo humano.
INTRODUCCION
El estudio de los hongos, comienza antes que el de las bacterias. Los hongos son organismos eucariotas,
pluricelulares, excepto las levaduras, que se caracterizan por que carecen de clorofila, se alimentan por
absorción, estos hongos se nutren excretando hacia el exterior jugos digestivos, que se encargan de digerir
sustancias, es decir, su alimento que después son absorbidas. Esto se convierte en un grave problema que
requiere la adopción de medidas de esterilización adecuadas.
Por esta razón realizamos esta práctica para poder identificar los tipos de bacterias que se puede encontrar en
los hongos, viéndolos a través de nuestros alimentos que consumimos día a día, a través de una observación
microscópica.
Este mecanismo de alimentación puede convertirse en un problema cuando los hongos proliferan en los
alimentos, ya que algunos de ellos pueden liberar toxinas o favorecer la proliferación de bacterias que
comprometen la seguridad alimentaria. Por ello, es fundamental adoptar medidas de higiene y esterilización
adecuadas para evitar la contaminación y la propagación de estos microorganismos.
Con base en esto, realizamos esta práctica con el objetivo de identificar los tipos de bacterias que pueden
encontrarse en los hongos contaminantes, utilizando como modelo frutas y verduras en proceso de
descomposición. A través de la observación microscópica, podemos analizar con mayor detalle su estructura y
comportamiento, lo que nos permite comprender su impacto en la calidad de los alimentos que consumimos
diariamente. Además, este estudio contribuye al desarrollo de estrategias para el control de estos
microorganismos, reduciendo así riesgos para la salud y mejorando la seguridad en la industria alimentaria.
OBJETIVO DE LA PRACTICA
El objetivo sería que el alumno sea capaz de identificar la morfología de algunos hongos contaminantes.
Detectar y caracterizar estos hongos permite evaluar y mitigar riesgos asociados al consumo de alimentos
contaminados también identificar estos contaminantes ayuda a implementar medidas para mantener la
calidad de frutas y verduras. Observar hongos al microscopio facilita su estudio detallado, contribuyendo al
desarrollo de nuevas estrategias de control y manejo de contaminantes en la industria alimentaria.
Además, reconocer estos contaminantes permite implementar medidas de prevención y control en la cadena
de producción y distribución de alimentos, garantizando así una mejor calidad y seguridad alimentaria. A
través de la observación microscópica, es posible analizar en detalle las estructuras fúngicas, lo que facilita su
clasificación y comprensión. Este conocimiento contribuye al desarrollo de nuevas estrategias para el manejo
y control de estos organismos en la industria alimentaria, ayudando a reducir pérdidas económicas y a
mejorar la inocuidad de los productos destinados al consumo.
METODOLOGIA
Llegamos al salón y lo primero que hicimos fue ponernos nuestro equipo de seguridad, tanto guantes como
batas para poder tomar la clase con precaución. Habíamos traído desde casa una fresa, cebolla y zanahoria
después de haberlas dejado pudrirse por un tiempo de 2 semanas aproximadamente. Antes de comenzar la
profesora nos hablo acerca de las precauciones de seguridad, después pusimos nuestras muestras en una
caja de Petri, en seguida, esterilizamos la asa con lo que agarramos nuestras muestras, colocamos una gota
de azul de lactofenol en el portaobjetos, luego esterilizamos el asa bacteriológica, tomamos una muestra del
hongo frotando con el asa bacteriológica sobre la fruta o verdura, después le pusimos un cubreobjetos
encima para que este completamente tapado y asi este listo para verlo, observamos en el microscopio a 10x
y 40x. Este proceso lo hicimos con diferentes muestras, fresa, zanahoria, y cebolla. Observamos nuestras 3
muestras en el microscopio la que mas se nos hizo interesantes fue la fresa, ya que tenia mas hongo y se
veía mas increíble y detalladamente . Despues de haber observado todas las muestras en el microscopio,
empezamos a limpiar nuestra área de trabajo para poder retirarnos y dejar todo el material como lo
encontramos.
RESULTADOS
Hongos que afectan a la cebolla:
1. Fusarium oxysporum: Este hongo es un patógeno vascular que causa la podredumbre del cuello en las
cebollas. Se transmite principalmente por el suelo y afecta la parte basal de la planta. Fusarium
oxysporum puede vivir en el suelo durante largos periodos sin necesidad de una planta huésped, por
lo que su control es complicado y a menudo requiere rotación de cultivos y el uso de fungicidas.
2. Botrytis allii: Causa la podredumbre gris en las cebollas. Se encuentra comúnmente en condiciones de
alta humedad y baja temperatura. Botrytis allii afecta la parte superior de la cebolla, donde aparece
un moho gris característico. Esta enfermedad es una de las más destructivas durante el
almacenamiento y puede reducir considerablemente la calidad del producto.
3. Alternaria porri: es otro hongo que afecta a la cebolla, causando manchas en las hojas y reduciendo la
fotosíntesis. Esta enfermedad es especialmente prevalente durante la temporada de lluvias y afecta
principalmente a las plantas jóvenes.
Hongos que afectan la zanahoria:
1. Alternaria dauci (Mancha foliar de la zanahoria):
es uno de los hongos más comunes que causa la enfermedad conocida como "manchas foliares" en
las zanahorias. Este patógeno puede afectar tanto a las hojas como a las raíces, reduciendo la
capacidad fotosintética de la planta y disminuyendo el rendimiento.
2. Fusarium solani (Podredumbre de la raíz):
es otro hongo que afecta a la zanahoria, causando *podredumbre de la raíz*. Este hongo puede
infectar las raíces durante la fase de crecimiento o post-cosecha, afectando la calidad del producto.
3. Penicillium spp. (Moho azul en zanahorias):
El hongo es conocido por causar el moho azul en zanahorias almacenadas. Esta infección reduce la
vida útil de las zanahorias y puede comprometer su valor comercial.
4. Rhizoctonia solani (Podredumbre de la raíz):
es otro hongo que causa *podredumbre de la raíz* en zanahorias, especialmente en condiciones de
suelo húmedo y temperaturas moderadas. Este patógeno afecta principalmente a las raíces de las
zanahorias durante su crecimiento.
Hongos que afectan a la fresa:
1. Botrytis cinerea (Moho gris o Podredumbre gris):
es uno de los hongos más destructivos en la producción de fresas. Causa la *podredumbre gris*,
especialmente en condiciones de alta humedad. Este hongo afecta tanto a las plantas en el campo
como a las fresas durante el almacenamiento y transporte.
2. Fusarium oxysporum (Podredumbre de la raíz):
es un hongo que afecta a las raíces de la fresa, causando *podredumbre de la raíz*. Es un patógeno
común en suelos infectados y puede reducir la vigencia de las plantas al afectar el sistema vascular.
3. Rhizoctonia solani (Podredumbre de la raíz):
es otro hongo importante que afecta a la fresa, especialmente durante la fase de crecimiento. Este hongo
provoca *podredumbre de la raíz* y puede matar las plantas jóvenes.
4. Colletotrichum acutatum (Antracnosis):
es el hongo responsable de la antracnosis, una enfermedad que afecta las fresas, causando manchas
oscuras en los frutos y una descomposición prematura.
Cebolla
Fresa
Zanahoria
DISCUSION
Este estudio, se enfocó en identificar hongos patógenos en frutos de fresa durante la postcosecha. Se
realizaron cinco muestreos para aislar y caracterizar morfológicamente los hongos presentes que como
resultado tuvieron: aspergillus, botrytis, colletotrichum, geotrichum, mucor, penicillium, pestalotiopsis,
phytophthora, y rhizopus stolonifer; y mas de ocho hongos saprofiticos.
Rodríguez, A., González, M., & Herrera, P. (2008). Hongos patógenos en fruto de fresa (Fragaria x
ananassa Duch.) en postcosecha. Revista Mexicana de Fitopatología, 26(2), 144-152.
https://www.redalyc.org/pdf/612/61221307.pdf
Este estudio se centra en la identificación de hongos del género Fusarium asociados a la pudrición de raíces
de zanahoria. Mediante observaciones macroscópicas y microscópicas, se describen las características
morfológicas de las colonias y conidios, destacando la forma de media luna, hialinos y septados, típicos de
Fusarium spp.
Paviotti, S. (2021). Caracterización e impacto de patógenos de suelo en el cultivo de zanahoria en la
región centro de Santa Fe, Argentina. Universidad Nacional del Litoral.
https://bdigital.uncu.edu.ar/objetos_digitales/13331/27-agroalimentos-paviotti-sofia-unl.pdf
Este estudio identifica y caracteriza morfológicamente los hongos asociados al cultivo de cebolla en
Venezuela. Mediante observaciones microscópicas, se describen hifas hialinas septadas y macroconidias
fusiformes ligeramente curvadas, características de especies del género Fusarium.
Pérez, M., Rodríguez, J., & Morales, R. (2019). Hongos asociados al cultivo de la cebolla (Allium
fistulosum L.) en el municipio Miranda, estado Mérida, Venezuela. Revista de la Facultad de
Agronomía de la Universidad del Zulia, 36(2), 123-135.
https://produccioncientificaluz.org/index.php/agronomia/article/download/32993/34598
CONCLUSION
Luego de haber identificado los hongos que los hongos al igual que las bacterias son seres vivos
microscópicos ya que estos también forman estructura morfológica lo cual es indispensable, con esta práctica
pudimos identificar como se ven diferentes tipos de hongos en el mismo alimento, en general, los hongos
tienen una importancia ecológica vital de descomponedores de la materia orgánica.
REFERENCIAS
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