GUÍA DIDÁCTICA

PRODUCTO ANDINO EL TARWI PARA INCREMENTAR EL SISTEMA

INMUNOLÓGICO

GASTRONOMÍA Y TRANSFORMACIÓN DE ALIMENTOS

ESPECIALIDAD: BASES Y FUNDAMENTOS

ESTUDIANTE: BERTHA VELASCO LIMACHI

1ER AÑO

2022
INDICE
INTRODUCCIÓN.............................................................................................................................1
ORIENTACIONES PARA ESTUDIO............................................................................................1
OBJETIVO HOLISTICO.................................................................................................................1
CONTENIDOS.................................................................................................................................1
ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE..............................................................................................2
PRÁCTICA...................................................................................................................................2
TEORÍA.........................................................................................................................................3
Beneficios que tiene el tarwi..................................................................................................3
Consumo del tarwi...................................................................................................................3
Harina de tarwi en galletas y panes......................................................................................3
Información nutricional............................................................................................................4
Producción en Bolivia..............................................................................................................4
VALORACIÓN..............................................................................................................................8
PRODUCCIÓN............................................................................................................................9
AUTOEVALUACIÓN.....................................................................................................................10
CONCLUSIONES..........................................................................................................................10
BIBLIOGRAFÍA..............................................................................................................................10

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INTRODUCCIÓN
El tarwi es un superalimento que se cultiva desde antes de los incas, como lo
demuestran semillas encontradas en sepulturas de la civilización Nasca (500 a
100 años a.C.) y también en cerámica de la cultura Tiahuanaco (1000 a 500 años
a.C.). En esas épocas tuvo un rol clave en la alimentación y los sistemas de
producción agrícola.

La semilla del tarwi es reconocida por ser un excelente abono natural para
preservar la fertilidad de los terrenos agrícolas, y también por su adaptación y
tolerancia a suelos pobres, afectados por sequías y heladas.

El consumo en la región es muy bajo, pudiendo señalar decir que el cultivo tiene
importancia, debido a que los productores pueden almacenar el grano por largos
periodos de tiempo entre uno a dos años ofertándolo en las ferias locales
principalmente cuando tienen alguna necesidad económica o cuando los
intermediarios asignan mayores precios por la compra de este producto.

ORIENTACIONES PARA ESTUDIO

Apreciado por las comunidades, el tarwi tiene elevadas propiedades nutricionales
y es ingrediente de numerosos platos locales. Algunas preparaciones recientes y
más experimentales, como el helado de tarwi, demuestran la potencial versatilidad
de este producto.

Estas variedades se encuentran, igualmente, en peligro de extinción.

OBJETIVO HOLISTICO
(SER) Promovemos el consumo del tarwi, (SABER) a través del estudio y análisis
de sus propiedades nutricionales del tarwi, (HACER) a través de la elaboración de
un mapa iconográfico, para contribuir a mejorar los hábitos alimentarios y reforzar
el sistema inmunológico. (DECIDIR).

CONTENIDOS

Beneficios que tiene el tarwi

Consumo del tarwi
Harina de tarwi en galletas y panes
Información Nutricional
Producción en Bolivia

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ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

TARWI

PRODUC- PRÁCTICA
CIÓN

VALORA- TEORÍA
CIÓN

PRÁCTICA

¿Conoce el tarwi?

¿Qué nutrientes crees que aporta el tarwi?

¿Porque es importante consumir el tarwi?

¿Cuáles son los beneficios del consumo deltarwi?

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 TEORÍA

Beneficios que tiene el tarwi.

El TARWI, también conocido como chocho o lupino, es un grano con un valor
nutricional excepcional por su gran cantidad de proteínas, vitaminas y minerales.
Sus propiedades fueron muy apreciadas por las culturas andinas desde tiempos
prehispánicos. Tiene de 41 a 51% de proteínas, 28.2 % de carbohidratos, 7.1% %
de fibra, 15% de calcio 10% de hierro.

Las potencialidades de este grano fueron estudiadas por los campesinos, quienes
son consumidores y dan fe de sus propiedades, entre ellas:

 Su alto contenido proteico lo coloca como una alternativa nutricional donde el

consumo de carne es escaza o nula y es una gran opción para los vegetarianos.
 La semilla de Tarwi contiene Lisina, un aminoácido esencial en la absorción del
calcio y la construcción del tejido muscular. Su consumo es muy apropiado para
los niños en etapa de crecimiento, mujeres embarazadas o que dan de lactar.
 Posee un contenido bajo en carbohidratos en comparación con otras menestras, lo
cual lo hace ideal para personas con diabetes. Asimismo, ayuda a combatir los
males renales.

Consumo del tarwi.

Es un alimento local increíble, con excelentes características para poder combatir
problemas como la anemia, el sobrepeso y la obesidad. Tiene un alto componente
de proteína, fibra, hierro y grasas buenas (omega 3 específicamente, que son
esenciales). Recomendado para que las mujeres embarazadas, los niños y las
personas con bajo o nulo consumo de alimentos de origen animal incluyan tarwi
desamargado en su alimentación.

Harina de tarwi en galletas y panes

Agregar harina de tarwi ayuda a mejorar la calidad nutricional del pan, se puede
adicionar la harina de tarwi en un 15% e increíblemente no amarga. También se
puede adicionar el tarwi fresco como si fueran pecanas o licuado en un 30%,
mejora la textura en miga cuando el pan es suave sin necesidad de adicionar
grasa ni azúcares.

Actualmente los procesos de fermentación del pan son acelerados (2 horas) y

llevan aditivos, azúcar y exceso de sal para encubrir las malas prácticas, esta
corta fermentación no permite la trasformación necesaria de lo azúcares naturales
del trigo, ni obtener óptimamente sus nutrientes ya que en la fermentación lenta
las levaduras y bacterias pre-digieren el trigo por nosotros.
En las galletas, el tarwi fresco ayuda a bajar la cantidad de grasa y en forma

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harina se puede utilizar sola y es perfecta para las personas celíacas o que tienen
sensibilidad al gluten.

Información nutricional.

Entre las propiedades nutricionales del tarwi o “chocho”, como se le conoce en

varias regiones, resaltan su alto contenido de calcio, que lo convierte en un gran
alimento para quienes desean mantener dientes y huesos sanos.

Además, es una buena opción para quienes son intolerantes a la lactosa y para
los que buscan alimentos de origen no animal ricos en calcio.

Gracias a su alto contenido de triptófano, un aminoácido esencial para el buen

funcionamiento de la glándula pineal que segrega melatonina, una hormona
cerebral importante para generar la sensación de bienestar y dormir
adecuadamente.

Contribuye también a regular la concentración de azúcar en la sangre, por lo que

su consumo es muy recomendado para personas con diabetes. Posee ácidos
grasos esenciales que contribuyen al óptimo desarrollo del sistema nervioso
central y potenciar el funcionamiento del sistema inmune frente a infecciones y
enfermedades.

Producción en Bolivia
El tarwi en Bolivia es cultivada en los departamentos de La Paz, Potosí,
Cochabamba y Chuquisaca, con un rendimiento medio de 637 kg/ha, llegándose a
alcanzar una producción total anual de 1208 toneladas en una superficie estimada

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de 1.895 hectáreas (ENA, 2008). En el municipio de Puerto Mayor Carabuco
perteneciente al Altiplano Norte de Bolivia, el rendimiento del grano de tarwi es de
798 kg/ha, llegándose a obtener 29 toneladas en una superficie total cultivada de
33 hectáreas (GADLP, 2011). En cuanto a la comercialización, los principales
centros para este fin se encuentran ubicados en las comunidades de Korahuasi
perteneciente al municipio de Puerto Mayor Carabuco y Escoma perteneciente al
municipio del mismo nombre, donde los agricultores de muchas comunidades
acuden a estos centros, entre otras cosas, con el fin de ofertar el grano de tarwi a
los intermediarios, mismos que establecen un precio fijo acorde a la calidad del
grano y la época del año al cual los agricultores deben estar sujetos.

Investigaciones efectuadas por Iturralde (2012), mencionan que en la comunidad

de Carabuco del municipio de Puerto Mayor Carabuco existe una superficie
cultivada de 17,8 ha de tarwi, representando el 21% del total de la superficie
cultivada con rendimiento promedio de 1718 kg/ha. Dadas las anteriores razones,
el principal objetivo de la investigación es conocer la importancia social y
económica que tiene el tarwi sobre las familias productoras del municipio de
Puerto Mayor Carabuco, para alcanzar este fin los objetivos específicos son:
conocer la superficie sembrada, producción, rendimiento, comercialización y
consumo del tarwi en el municipio de Puerto Mayor Carabuco.

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RECOMENDACIONES NUTRICIONALES

Leche de tarwi

La leche de tarwi es fácil de preparar y resulta muy económica además de súper

nutritiva. Con esta leche puedes hacer batidos (con plátano, papaya, frutilla, moras
o cualquier fruta de tu preferencia), puedes usarla para sustituir la leche de vaca
en varias preparaciones o te la puedes tomar con un poco de miel y vainilla y
mucho hielo para una bebida refrescante.

Tarwi en ensalada

El tarwi no tiene un sabor tan fuerte, así que va muy bien en ensaladas mixtas.
Puedes utilizar una mezcla de hojas verdes, tomate, cebolla, rabatino (o las
verduras que compres o vengan en tu canasta ecológica). Aderézala con limón,
aceite, vinagre o como te guste tu ensalada y disfruta!

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Sopa con Tarwi

A tus ricas sopas de invierno, añádele tarwi. Realiza tu sopa de verduras como
más te guste, o como te enseñó tu abuelita y unos 15 minutos antes de apagarla
añádele un puñado de mote de tarwi. De esta manera le darás un toque
instantáneo de salud y de nutrición.

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VALORACIÓN

¿Qué es el tarwi?

¿Dónde se produce el tarwi?

¿Cuáles son los beneficios del consumo del tarwi?

9
PRODUCCIÓN

Mapa iconográfico Realiza un mapa iconográfico sobre tarwi.

TARWI

Beneficios

Proteinas

Calcio

Bajo en
Carbohidratos

Consumo

Combate

Anemia

Sobrepeso

Obesidad

Harina

Pan

Galleta

Producción

Región Occidental

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AUTOEVALUACIÓN
AUTOEVALUACIÓN ¿QUÉ SABÍA? ¿CÓMO LO HE ¿QUÉ SE
APRENDIDO? AHORA?

VALORACIONES

PROPUESTAS DE MEJORA

CONCLUSIONES
Las siguientes conclusiones en el desarrollo del proceso formativo:

 Aplicamos el tarwi como un alimento nutritivo

 Aplica Menús y presentación con tarwi
 Elabora propuestas de emprendimientos productivo

BIBLIOGRAFÍA
 [Link]
16182014000100007
 [Link]
[Link]
 [Link]
 [Link]
%20por%20las%20comunidades%2C%20el,de%20ma%C3%ADz
%20tostado%20y%20rocoto.
 [Link]

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