MODULO III
ENSALADAS
INTRODUCCIÓN
Las ensaladas están presentes en la alimentación humana desde hace muchos siglos. Los
humanos aprendieron poco a poco a seleccionar en razón del sabor y del poder
alimenticio de los vegetales que los nutrían. Cuando el hombre aprendió el arte de la
agricultura se preocupó por cultivar determinadas especies que podrían consumirse en crudo.
Felizmente, se ha conservado esta afición a lo natural e incluso países de gloriosa tradición
culinaria presentan en sus amplios catálogos gastronómicos sanas y refrescantes ensaladas,
que son agradables, dan variedad a las comidas y pueden servir como aperitivo, guarnición
o plato independiente. Las ensaladas no deberían faltar en la mesa, por lo menos una vez al
día.
Sin embargo, durante la Edad Media, las ensaladas estuvieron un tanto olvidadas y solo
volvieron a figurar con todos los honores en las mesas mejor abastecidas del siglo XVIII.
Posteriormente, las ensaladas han ido adquiriendo prestigio gastronómico y se han ido
incorporando a ellas nuevos y numerosos elementos. La variedad de ingredientes es
vastísima. Desde la escarola a la zanahoria, desde los pimientos rojos y verdes al hinojo,
desde el apio a la remolacha, desde los berros al repollo, desde los rábanos al pepino, desde
las aceitunas al salsifí, desde la albahaca a las alcaparras. Con estos y otros vegetales se
pueden preparar diversas ensaladas.
Si bien lo más corriente es que los diversos ingredientes se presenten mezclados y aliñados
a quien desea presentar las diversas hortalizas separadas, dejando que cada comensal elija
las que más le gusten y las combine según sus preferencias, aliñándolas en su plato y a su
gusto. Este sistema predispone al estómago para digerir porque durante la preparación de
cada ensalada en particular, son provocadas las secreciones de las glándulas salivales y
otras del aparato digestivo.
En lo que se refiere al aliño, nada mejor que el aceite virgen de oliva. Es preferible no usar
vinagre, sino jugo de limón bien maduro. Otros condimentos son el ajo y el perejil.
Las ensaladas tienen dos fundamentos primordiales: estimulan el apetito y ayudan a digerir
otros manjares, que bien por su constitución o preparación son difícilmente asimilables. De
aquí se puede deducir que suelen ofrecerse como guarnición o plato base.
CLASIFICACIÓN Y COMPOSICIÓN
Simples:
Ya que normalmente, como su misma palabra indica, están constituidas por un ingrediente,
de base cruda o cocida, que se sirve fría con una salsa a la misma temperatura.
Ensaladas mixtas:
Son una mezcla de varias ensaladas de hojas o verduras con ingredientes crudos o cocidos:
ensalada rusa, ensalada waldorf o composiciones propias de verduras, hongos y/o frutas.
Compuestas:
Como su nombre lo indica, se preparan con una combinación armonizada de elementos en los
pág. 1
que se tiene en cuenta el colorido y la degustación. Además de los ingredientes de las
ensaladas simples, entran otros, como huevo, papas, arvejas, remolacha, mariscos
(camarones, langostinos, langostas, etc.), ave (pechuga), arroz y frutas (nueces, manzanas,
etc.)
Así como para las ensaladas simples se utilizan aderezos sencillos (aderezo francés, vinagreta,
etc.) las compuestas o mixtas, por las características de sus ingredientes, admiten salsas finas
y montadas (americana fría, muselina fría, mayonesa, etc.)
Principios Básicos
La preparación de ensaladas, su composición, selección y presentación
La extensa variedad de ensaladas, unido a la simpleza de muchas, hace muy difícil poder
clasificarlas. Los componentes o ingredientes de ensaladas incluyen vegetales, pastas,
arroces, legumbres, carnes, aves, mariscos y frutas.
Se debe tratar de ofrecer ensaladas que han sido bien pensadas, nutricionalmente
equilibradas, atractivamente presentadas y que estimulen el apetito. Para conseguir esto
debemos asegurarnos de preparar las ensaladas siguiendo ciertas normas en su preparación
y servicio; estas normas incluyen entre otras:
• Usar ingredientes frescos.
• Hacer un montaje atractivo.
• Conseguir texturas adecuadas.
• Equilibrar bien la mezcla de sabores.
La extensa variedad de ensaladas hace imposible imponer normas para prepararlas. Sin
embargo, hay algunas normas de sentido común que se deben seguir:
• Los vegetales de sabor suave y los de hojas verdes deben estar crujientes, sin manchas
y la sazón o el aderezo debe ser puesto justo antes de servir.
• Los vegetales de sabor fuerte deben ser preparados y aderezados no más de un día
antes de usarlos.
• Nunca se pondrá mucha ensalada en el plato.
pág. 2
Existen cuatro partes básicas en una ensalada que son: la base, el cuerpo, el aderezo y la
guarnición. La base es lo que determina como se va a colocar el total en el plato. Un ejemplo
puede ser utilizar una hoja de lechuga para cubrir el fondo del plato. El cuerpo es el
ingrediente principal; debe ser el foco central que se pone encima de la base. El aderezo se
usa para aumentar y añadir sabor al cuerpo de la ensalada y se puede mezclar con los
ingredientes principales o se puede servir aparte. La guarnición le da color y textura a la
ensalada.
La ensalada que se escoge debe ser apropiada para todo lo que se va a servir. Los
ingredientes de las ensaladas deben complementarse entre ellos. Se deben considerar cinco
factores importantes al escoger una ensalada para alcanzar un balance perfecto entre la
ensalada y la preparación (Ej.: carnes) que son los siguientes: sabor, color, textura, nutrientes
y tamaño.
El sabor se debe tener en consideración no solo entre los ingredientes de la ensalada sino
también en ésta como parte de la preparación completa. Cuando se seleccionan los
ingredientes para la ensalada la meta es conseguir un sabor apetecible, y al mismo tiempo
permitir que cada ingrediente se conserve separado. El sabor de la ensalada debe permitir
un suave cambio de un plato a otro.
Los colores de los ingredientes de la ensalada deben estar bien combinados para proveer un
efecto apetecible y agradable.
La textura de los ingredientes individuales debe alcanzar un sabor agradable en la boca. La
textura completa debe añadir y no restar cualidades al resto de la preparación.
La ensalada nos ofrece una gran oportunidad para aumentar el valor nutricional de toda la
preparación. El tamaño de la ensalada debe ser de acuerdo al lugar que ocupe en el menú.
Si va a sustituir al plato principal será de más cantidad. Si va a acompañar a un plato, no
debe ser mayor cantidad que la de éste.
La presentación de la ensalada requiere de equilibrio. El foco central debe estar en el
ingrediente principal. La presentación completa de la ensalada debe ser agradable a la vista
y no debe estar apelmazada.
La Importancia de la calidad de las ensaladas
El sabor es delicado y puede ser destruido fácilmente cuando se usa demasiado aderezo. El
aderezo solo debe cubrir ligera y uniformemente las hojas y los vegetales. Una buena regla
para recordar es que una o dos cucharadas de aderezo es suficiente para usar en una
ensalada de 80 a 100 gramos.
Aunque no todas las ensaladas se sirven frías, debemos recordar que la mayoría sí. Hay
normas que se deben seguir cuando se preparan ensaladas frías como las siguientes:
• Se deben lavar siempre en agua corriente antes de servirlos.
• Se debe sacar del refrigerador solamente la cantidad que se va a usar en un período
corto.
• Los vegetales frescos se deben conservar a temperatura ambiente por el menos tiempo
posible cuando se hacen ensaladas.
• Todos los ingredientes que se van a utilizar en la ensalada deben estar bien fríos
antes de mezclarlos con los vegetales frescos.
• Las ensaladas frías se deben servir siempre en platos fríos.
pág. 3
La estructura de la ensalada, está cambiando continuamente, por lo tanto, es importante
experimentar probando nuevos vegetales y nuevas técnicas de presentación.
Normas básicas que se deben respetar:
• Las ensaladas de vegetales verdes deben tener un aderezo liviano de aceite y ácido (jugo
de limón o vinagre).
• Se pueden mezclar varias clases de vegetales verdes para formar una variedad de colores
y texturas.
• Si se añaden nueces, quesos o frutas secas a las ensaladas de vegetales verdes se debe
hacer en cantidades pequeñas.
• Al utilizar vegetales de sabor fuerte permite que se utilicen aderezos también fuertes.
• Los vegetales verdes crujientes y los que tienen hojas blandas pueden formar una buena
combinación.
Existe una gran variedad de vegetales ya cortados para ensaladas. Estos productos reducen
el tiempo de preparación y el desperdicio. Por ejemplo, las zanahorias se pueden conseguir
enteras sin pelar; enteras peladas; cortadas en tiras; ralladas, etc. Cada operación debe elegir
el vegetal correspondiente que necesita comprar.
MANEJO DE ENSALADAS
Las ensaladas de vegetales verdes solo se pueden almacenar por muy poco tiempo. Lo
preferible es que se guarde en un contenedor de plástico con una buena tapa. Se necesita
que estén a una temperatura de 8° a 12° C, con humedad alta.
Las ensaladas marinadas se deben guardar dentro del líquido y bajo refrigeración. Los
vegetales cocinados se pueden guardar por poco tiempo y bajo refrigeración.
Las ensaladas también se pueden montar o emplatar en platos fríos y después guardarlas
en el refrigerador. Se deben cubrir con papel film para que no se sequen. La alternativa
más aconsejable es que las ensaladas siempre sean montadas antes de servirlas o al
momento de servir.
Preparación de las ensaladas de vegetales
Las ensaladas de vegetales pueden ser simplemente definidas como aquellas que están
hechas con vegetales. Este amplio grupo puede dividirse en dos categorías: verdes con
vegetales frescos y ensalada de vegetales crudos y cocidos, con un adobo. Las verdes con
vegetales frescos incluyen la ensalada común, la César y la ensalada de espinacas, para
mencionar solo algunas. Las ensaladas adobadas o marinadas incluyen la de repollo y la
ensalada rusa, por ejemplo.
La preparación de la ensalada de vegetales empieza al recibir, almacenar y manejar
debidamente los vegetales frescos, enlatados y los ya cortados. Cuando nos entregan
los productos se deben examinar bien para poder asegurarnos de que son de buena
calidad e inmediatamente guardarlos a temperaturas adecuadas. Los verdes se deben
examinar para que no tengan manchas negras y ver que estén frescos y crujientes con buen
color y sabor.
pág. 4
Las ensaladas ya cortadas deben estar frescas y cerradas o bien al vacío. Todas las
ensaladas ya cortadas deben tener una fecha de expiración en cada contenedor.
Antes de usar los vegetales se deben lavar bien en agua corriente, aunque parezca que
están muy limpios. Los vegetales frescos a veces necesitan un poco de agua para revivirlos
después de haber estado almacenados por un tiempo y al lavarlos en agua fría les devuelve
su frescura original.
Los vegetales también se deben secar bien después de lavarlos que cuando se agregue el
aderezo se adhiera bien a ellos. Hay muchos métodos que se pueden utilizar. Uno de ellos
es lavarlos en un escurridor y sacudir para salga el exceso de agua; también se puede
añadir sal para que absorba el exceso de humedad. Se pueden secar en bandejas forradas
con papel o una toalla bien separadas y después se secan individualmente. En muchas
operaciones comerciales en utilizan cantidades muy grandes de ensalada se usan unas
máquinas especiales.
Los champiñones requieren de una atención especial cuando se utilizan en ensaladas.
Debido a que son muy porosos se deben de lavar en agua corriente en un escurridor y
secarlos inmediatamente. Cuando se corten se deben introducir rápidamente en una mezcla
ácida con agua para que conserven su color blanco por más tiempo.
Los vegetales se pueden conseguir en muchos tamaños y también se pueden hacer rallados,
en trozos y hasta cortados en formas variadas. Los vegetales que se utilizan para ensaladas
deben ser cortados en tamaños pequeños a no ser que se utilicen como guarnición. Los
chefs no están de acuerdo sobre cortar los vegetales con cuchillo o con las manos, pero
cortar las lechugas con las manos les da una apariencia más natural. Sin embargo, cuando se
cortan con cuchillo se hace más rápido sobre todo cuando tenemos que cortar cantidades
grandes.
Vegetales cocidos para ensaladas
Los vegetales cocidos se utilizan en las ensaladas en varias formas incluyendo los enlatados,
congelados, en salmuera y desde luego los frescos. Ya que los vegetales enlatados ya han
sido cocinados van a quedar muy blandos cuando se dejan marinando por mucho tiempo.
Los vegetales en salmuera se deben utilizar igual que los enlatados, con la única diferencia
que se debe tener en cuenta la sazón que le han dado cuando se decide un aderezo para
la ensalada. Los congelados son blanqueados o escaldados antes de congelar y no aguantan
por mucho tiempo una marinada; sin embargo, son muy prácticos cuando se necesita añadir
un poco de color, o una guarnición a una ensalada mixta de vegetales.
El método de preparación para cocinar los vegetales para ensaladas normalmente solo
requiere que los vegetales se blanqueen o escalden y se sequen antes de ponerles aderezo,
adobo, escabeche o a marinar.
Ensaladas de pastas
Las ensaladas de pastas se pueden dividir en dos clases, dependiendo en el tipo de pasta que
se usa: pasta seca y pasta de huevo. La pasta seca está hecha con semolín y agua. Son más
fuertes y duran más, como el espagueti y los macarrones. Es preferible utilizar un aderezo
fuerte que lleve mayonesa como base. Las pastas de huevo, tanto frescas como secas,
están hechas con huevo y harina. Estas pastas son muy porosas y se debe utilizar un aderezo
de aceite y vinagre. Entre ellas está el fetuchini y el cabello de ángel.
pág. 5
Se deben seguir algunas normas básicas para cocinar la pasta bien para hacer ensalada:
• Se debe utilizar suficiente aderezo para cubrir uniformemente la pasta y los otros
ingredientes.
• La ensalada de pasta nunca se debe servir directamente del refrigerador.
• Las hierbas frescas, especias y otros sabores se deben mezclar directamente con la pasta
recién cocinada o con el aderezo.
• Productos duraderos como vegetales frescos, carnes, y mariscos se deben mezclar con
la pasta antes de añadir los más perecederos.
• El aderezo se puede mezclar con la ensalada de pasta tanto antes como después de
añadir otros ingredientes, con excepción de vegetales delicados.
• Las pastas de tamaño pequeño son mejores para utilizar en buffets en donde los
comensales se sirven solos.
• La pasta debe ser el cuerpo de la ensalada.
Al momento de escoger la pasta para la ensalada se debe tener en cuenta el sabor y la
presentación que desearnos. Las pastas son una buena elección desde el punto de vista
nutricional ya que son ricas en carbohidratos y bajas en grasa.
Las ensaladas de pasta se deben de hacer antes de usarlas para permitir que absorban
bien los sabores. Se deben guardar a temperaturas 5 a 8° C, en contenedores bien cerrados
de plástico. Se pueden guardar por unos dos o tres días.
Ensaladas de arroz
Las normas básicas para hacer ensaladas de arroz son las mismas que para hacer ensaladas
de pasta. La clave es cocinar bien el arroz, al dente. Los granos deben estar separados y
enteros. El mejor arroz es el de grano largo.
El sabor final de la ensalada de arroz está afectado por la forma que se prepara. El arroz
cocido que se usa como la base de la ensalada se debe cocinar en agua un poco salada,
pero desde luego el sabor principal se conseguirá de los ingredientes que se usan como
guarnición. El arroz también se puede cocinar en caldos con una variedad de sabores distintos
y le dará al arroz un sabor especial. El arroz que se prepare de esta forma será el foco principal
de sabor de la ensalada.
Ensalada de legumbres
Las legumbres, habas y arvejas han sido usadas desde hace mucho tiempo como el cuerpo
de una gran variedad de ensaladas. Se puede utilizar cualquier tipo de legumbres.
Las normas para preparar una ensalada de legumbres de calidad son las mismas que para
preparar ensalada de pastas. Al igual que con el grano del arroz, el punto de cocción de las
habas o los guisantes son muy importantes. La presentación de la ensalada depende mucho
del tamaño y color de las habas. Deben estar enteras y deben estar blandas no duras.
Una vez más requiere que se cocinen al dente.
Las habas y las arvejas se pueden utilizar con una variedad de ingredientes tanto delicados
como fuertes. Sin embargo, es preferible utilizar un sabor como el de la cebolla para
ayudar a mejorar su sabor. Los aderezos que se usan pueden variar mucho desde uno fuerte
con base de mayonesa a uno con el aderezo básico francés.
pág. 6
Ensalada de carne y pollo
Las ensaladas de carne y pollo se pueden servir como aperitivo, como ensalada o como plato
de entrada. Cualquier carne puede ser usada en una ensalada. La carne y el pollo que se usa
pueden haber sido cocidos expresamente para la ensalada o puede haber quedado de otra
comida. En cualquier caso, debe estar bien sano para comer. Las normas básicas para
ensaladas de carne y pollo incluyen:
• Los cortes duros de carne cocidos para ensaladas deben hacerse a fuego lento
hasta que estén blandos y después se deben cortar en brunoise o rondelle.
• Los pollos viejos deben ser cocidos a fuego lento hasta que estén blandos.
• Si la carne para la ensalada es asada, estofada o pochada la salsa que queda
después de quitar la grasa es una excelente adición para el aderezo.
• Los sesos se deben remojar en vinagre y agua durante una hora para que puedan
limpiarse bien y después se cuecen a fuego lento y se dejan enfriar antes de
cortarlos y servirlos.
• La lengua se debe cocinar hasta que esté blanda y después se corta en rondel y se
presenta en una bandeja o se corta en brunoise y se presenta en ensalada.
• Cuando se utilizan salchichas en ensalada se debe quitar la funda que le rodea antes
de cortarlas.
• Las carnes que hayan sobrado y se quieran usar en ensalada, normalmente se secan
un poco después de estar en el refrigerador y para revivir su textura es necesario
ponerlas a marinar en una vinagreta por unos 45 o 60 minutos antes de presentarlas.
• Las carnes asadas o grilladas que han sido poco cocinadas quedan normalmente
jugosas, por lo tanto, no es necesario marinarlas.
• El pollo asado o escalfado, el pavo o el pato pueden dar cortes uniformes de la
pechuga para utilizar en ensaladas.
• Todas las ensaladas de carne son altas en proteínas y por lo tanto requieren de
constante refrigeración. En general estas ensaladas deben conservarse a unos 3° a 4°
C y deben meterse en contenedores de plástico bien cerrados para prevenir
contaminación y deshidratación.
Ensalada de Mariscos
Las ensaladas de mariscos y pescado ofrecen una refrescante y única variación en un menú.
La gran variedad de pescado y mariscos disponible nos permite ofrecer una lista de
combinaciones interminables. Las ensaladas a menudo son preparadas con productos
enteros o en trozos, como, por ejemplo, la ensalada de camarones y la de jaiba.
Los mariscos para ensaladas pueden ser cocidos utilizando tanto calor seco como húmedo,
dependiendo siempre en el producto final que queremos obtener. El calor húmedo
ayuda a conservar el marisco entero y es el método más utilizado para hacer ensaladas.
Los mariscos delicados como calamares y camarones o los pescados de textura firme como
el lenguado, pueden marinarse por varias horas en jugo cítrico y se sirven después sin
necesidad de cocinarlos por largo tiempo.
Los bivalvos y moluscos como las almejas, ostras y mejillones se deben cocinar al vapor o en
olla a presión para conservar sus jugos naturales en la concha. Los bivalvos se complementan
muy bien con una salsa vinagreta.
Los crustáceos como las langostas, langostinos, y los camarones se deben cocinar
pág. 7
rápidamente en agua hirviendo salada en un caldo corto. Los jugos (líquidos) que salen al
romper el cascarón de las langostas y los langostinos se utilizan para añadir sabor al aderezo
básico francés, la mayonesa o cualquier tipo de aderezo.
El pescado fresco como el salmón, la trucha, el lenguado y el turbot se deben estofar o pochar
en un caldo o líquido que nunca exceda temperaturas mayores de 90° C. El pescado nunca
debe cocinarse por períodos mayores a 10 minutos por cada 2,5 cm de grosor. Cuando se
cocina adecuadamente el pescado quedará jugoso y muy sabroso.
El marisco es considerado una comida potencialmente peligrosa y se debe manejar
cuidadosamente. Debe conservarse refrigerado a temperaturas de 2 a 4° C, en recipientes
herméticamente cerrados.
Ensaladas de frutas
Las ensaladas de frutas son una refrescante alternativa para otros tipos de ensaladas. Su
variedad puede ir de una presentación de rodajas de frutas a una ensalada mixta con un
aderezo apropiado.
La principal preocupación en la preparación de ensalada de frutas, tanto simple como
mixta, es la preservación del colorido, sabor y textura natural de la fruta. La carne de algunas
frutas como la del plátano y la manzana se oscurece al entrar en contacto con el aire y para
evitar esto el método más usado es el de introducir los trozos en líquido hecho con un poco
de ácido o sal.
La presentación de frutas frescas debe hacerse aprovechando el color y textura y sabor
de las frutas. Cualquier fruta que se use debe ser procesada de forma que sea para el
comensal fácil de manejar.
Las frutas pueden ser cortadas en una gran variedad de formas para dar mejor
presentación al plato. Se debe recordar que todas las frutas pierden su textura rápidamente
una vez que están cortadas, por lo que es aconsejable que se corten justo antes de servirlas.
Para preparar ensaladas mixtas es preferible utilizar fruta fresca, pero la fruta enlatada y
seca también da buenos resultados. Los trozos deben ser cortados pequeños, de un
bocado, para hacer las ensaladas y el aderezo debe escogerse uno que ensalce el sabor de
la fruta.
Si es necesario mezclar el aderezo con la fruta antes de servirla se debe recordar que
hay que utilizar frutas más duras, de textura crujiente como las manzanas.
Se puede conseguir una mayor variedad de ensaladas de fruta cuando se añaden nueces
y vegetales crujientes también. Toda ensalada de frutas debe ser conservada bajo
refrigeración herméticamente cerrada.
pág. 8
ENSALADA CAESAR
INGREDIENTES CA PROCEDIMIENTO
Lechuga 100 gr Cortar el corazón de las lechugas con la mano.
Panceta Ahumada 40 gr Desgrasar la panceta y cortarla en brunoise.
Yema de huevo 2u Hacer un aderezo batiendo las yemas de huevo
Mostaza 40 gr a blanco agregar la mostaza, las anchoas picadas
Queso parmesano 100 gr y el queso parmesano. Sazonar y emulsionar con
Anchoas 10 gr aceite.
Sal 7 gr
Pimienta 5 gr
Aceite de oliva 40 ml
NOTAS:
ENSALADA CAPRESSE
INGREDIENTES CA PROCEDIMIENTO
Tomate 250 gr Cortar en rebanadas el tomate y en láminas la
Mozzarella 250 gr mozzarella.
Albahaca 100 gr Intercalar el tomate y el queso, agregar albahaca
Aceituna negra 10 gr cortada en chiffonade y las aceitunas
Sal 50 gr descarozadas y picadas.
Pimienta 10 gr Por último, confeccionar una vinagreta
Aceto balsámico 7 gr balsámica y aderezar.
Aceite de oliva 30 ml Decorar con hojas de albahaca.
100 ml
NOTAS:
pág. 9
ENSALADA WALDORF
INGREDIENTES CA PROCEDIMIENTO
Manzanas verdes 100 gr Pelar y cortar en cubos chicos las manzanas.
Apio 40 gr Colocarlas en agua con jugo de limón (para
Limón 100 gr evitar la oxidación).
Crema de leche 40 gr Pelar y cortar en brunoise el apio. Juntar la
Mayonesa 80 gr manzana con el apio y aderezar con la mezcla de
Nueces 30 gr crema de leche, la mayonesa, las nueces
Sal 7 gr picadas y sazonar.
Pimienta 5 gr
NOTAS:
ENSALADA ALICE
INGREDIENTES CA PROCEDIMIENTO
Lechuga 50 gr Se corta la lechuga con la mano. Reservar.
Ananá 100 gr Cortar el ananá en cubos y el pomelo en gajos a
Pomelo 1 un vivo.
Almendras 20 gr Pelar, tostar y filetear las almendras. Aderezar.
Sal 7 gr Sazonar.
Pimienta 5 gr Presentar en copa de Martini.
Aceite 50 ml
Vinagre de Alcohol 25 ml
NOTAS:
pág. 10
ENSALADA BAGATELLE
INGREDIENTES CA PROCEDIMIENTO
Zanahoria 250 gr Cortar la zanahoria en jardinera y cocinarla, el
Champiñón 80 gr champiñón en láminas y saltearlo.
Puntas de espárragos 50 gr Cocinar al vapor los espárragos. Hacer la
Aceite 50 ml vinagreta y unificar todo. Sazonar.
Vinagre de alcohol 25 ml Servir acompañando con tostadas saborizadas
Sal 7 gr con ajos y queso rallado.
Pimienta 5 gr
Pan francés 150 gr
Ajos 10 gr
Queso rallado 50 gr
NOTAS:
pág. 11
