Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@gmail.

com

1
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

Índice
HERRAMIENTAS 04 MASA SABLÉ
HARINAS 08 DE CHOCOLATE 46
AZÚCAR 10 MASA BRISÉE 47
POLVO DE HORNEAR 13 MASA SUCRÉE 48
EMULSIFICANTE MOUSSE TRUFADO 51
vs EMULSIONANTE 14 MOUSSE DE MARACUJÁ 52
BIZCOCHUELOS/TORTAS 22 MOUSSE DE CHOCOLATE
BIZCOCHUELO BRANCO TRUFADO 53
PROFESIONAL DE VAINILLA 25 MOUSSE DE CHOCOLATE 54
BIZCOCHUELO MOUSSE DE DULCE DE LECHE 55
PROFESIONAL DE CHOCOLATE 26 MOUSSE DE MENTA 56
BIZCOCHUELO ESTRUCTURADO 27 MOUSSE DE FRUTILLA 57
TORTA CON BASE CREMOSA 28 MOUSSE DE FRUTOS ROJOS 58
TORTA ENMANTECADA MOUSSE OREO 59
DE VAINILLA 29 MOUSSE DE
TORTA ENMANTECADA CROCANTE DE NUECES 61
DE CHOCOLATE 30 MOUSSE CARAMELO SALADO 62
TORTA MARMOLADA 31 MOUSSE ALE 63
CARROT CAKE ORIGINAL 32 TRUFA DE MARACUJÁ 65
TORTA DE ZANAHORIA 33 TRUFA DE
TORTA NEGA MALUCA 34 CHOCOLATE BLANCO 66
TORTA NEGA TRUFA DE CHOCOLATE
MALUCA MODERNA 35 BLANCO CON OREO 67
TORTA DE MAÍZ 36 TRUFA DE CHOCOLATE
TORTA DE LIMON 37 MEDIO AMARGO/A LA LECHE 68
TORTA DE NARANJA 38 TRUFA DE FRUTILLA 69
TORTA DE ARANDANOS 39 TRUFA DE AMARULA 70
TORTA BASE TRUFA DE NARANJA 71
NACKED CAKE VANILLA 40 TRUFA DE COCO (RAFFAELLO) 72
TORTA BASE NAKED CAKE BRIGADEIRO TRADICIONAL 73
CHOCOLATE/REDVELVET 41 BRIGADEIRO GOURMET
RED VELVET 42 DE CHOCOLATE 74
TORTA DE COCO 43 BRIGADEIRO
TORTA CREMOSA GOURMET DE CAFE 75
DE MANDIOCA CON COCO 44 BRIGADEIRO GOURMET
MASA SABLÉE 45 DE CHOCOLATE BLANCO 76

2
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

BRIGADEIRO DE BATIDORA 77 TORTA CHOCOTOFFE 109

JALEA FRUTADA CHOCOTORTA DIFERENTE 110
DE MANZANA VERDE 79 TORTA CREMOSA
MERMELADA 80 DE CARAMELO SALADO 111
COMPOTA DE PERA 81 CRUMBLE
COMPOTA DE DURAZNO 82 MANZANA Y CANELA 112
CREAM CHEESE 83 TORTA CHOCOLATE
CREMA DE AVELLANAS 84 CON CEREZAS AL RON 113
EXTRACTO DE SALCHICHÓN
VAINILLA NATURAL 85 DE CHOCOLATE 114
DESMOLDANTE CASERO 86 QUINDIN 115
LECHE DE COCO 86 MUFFINS CROCANTES 116
CARAMELO SALADO 87 MAGDALENAS 118
CROCANTE DE NUECES 88 CUPCAKES FACILES 119
LECHE CONDENSADA CASERA 90 CUPCAKES RED VELVET 120
QUESO MASCARPONE 91 CUPCAKES MARMOLADOS 121
CREMA DE LECHE CASERA 92 ALFAJORES DE ALMIDÓN 122
GALLETAS LENGUA DE ALFAJORES TIPO YO YO 123
GATO (PLANTILLAS) 93 MERENGUE FRANCES 124
WAFFLE 94 MERENGUE ITALIANO 125
HELADO 96 MERENGUE SUIZO 126
TIRAMISU 97 COBERTURA DE LECHE 127
CHEESECAKE CHANTILLY MÁGICO ESPECIAL 128
SIN COCCIÓN 98 CHANTILLY MÁGICO PREMIUM 130
CHEESECAKE DE HORNO 100 CHANTILLY MÁGICO
BROWNIE FÁCIL 101 SUPER PREMIUM 131
BROWNIE EXTRA CREMOSO 102 GANACHE 132
BLONDIE DE GANACHE EN PUNTO
DULCE DE LECHE 103 DE CAÍDA PARA TORTA (DRIP) 134
POSTRE TORTA CREMA CHOCOLATODA 135
FÁCIL DE LIMÓN 104 FALSO GANACHE 136
TORTA TRUFADA COLORACIÓN 137
A LOS 3 CHOCOLATES 105 ANOTACIONES 142
BANOFFE 106
TORTA CARAMELO SALADO 107
LEMON PIE 108

3
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

HERRAMIENTAS
BATIDORA
Si no tienes una batidora profesional, ¡no pasa
nada! ni siempre existieron batidoras lindas,
robustas y potentes, claro que debemos utilizar
más nuestra fuerza de brazos, pero utiliza la
batidora que tengas!

En el comienzo, no tenía batidora, trabajaba

solo con batidor manual, batiendo los huevos
a brazo hasta punto letra.. hasta que conseguí
comprarme la batidora.

ESPÁTULA DE
SILICONA
Es la mejor opción cuando trabajamos
en la cocina, además de ser pràctica,
es económica, porque limpia toda la
preparación sin dejar nada de desperdicios
y también porque nos ayuda, a cuando
hacemos cocciones que precisan no pegarse
en una olla, a revolver bien y no dejar ningún
ingrediente pegado.

4
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

BOWL
Puede ser de aluminio, vidrio o
plástico, son excelentes para guardar

CUCHILLO
preparaciones, auxilian en descanso
y también en el mise en place.

Hay personas que solo saben

trabajar cortes de bizcochos con
cuchillos. Para cortar un bizcochuelo
es indispensable, pero, no siempre
te puede quedar bien recto como
deseamos, para poder nivelarlo
correctamente tenemos otra
herramienta muy muy buena!

NIVELADOR/CORTADOR
Esta es la herramienta esencial en mi cocina,
porque además de ser rápida en el corte,
me deja muy pareja las capas de bizcochuelo,
¡dejando la torta linda!

MOLDE
Los moldes que trabajo, son siempre en
aluminio y redondos, muy pocas veces
utilizo moldes rectangulares o cuadrados,
a no ser que pida algún cliente.

Un tip para elegir un molde rectangular

si la receta te dice que es redondo, es
utilizar el agua para medir el molde
redondo y después pones la cantidad en
el molde!

5
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

ACETATO
Puede venir en hojas o en bandas, el acetato
es muy común en la chocolaterí[Link] moldes
para chocolate,si no son en silicona son en
[Link] la patisserie es muy común las
bandas de acetato para postres fríos, para
dejar bien estructurado,nivelados y marcados
los rellenos en el postre.

Así como en las tortas, nos ayuda a nivelarlas,

aguanta el peso y también no necesitamos
dejar moldes para el nivelado, podemos
utilizarlos para hornear en vez de descansar
las tortas.

CACEROLAS/OLLAS
Todas las preparaciones a fuego hacen uso de
ollas o cacerolas,Las que uso normalmente son
de 4 litros, 6 litros y 2 litros, son las que más
utilizaremos, para las preparaciones de este
e-book.

BATIDOR MANUAL/FOUET
Normalmente lo utilizamos para poder mezclar
ingredientes o batir ligeramente preparaciones, es una
herramienta común para nosotros los reposteros, nos
ayuda a incorporar correctamente polvos,impidiendo
la formación de grumos.

6
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

BALANZA
Es una herramienta que tiene que ser la primera
a [Link] que la repostería es
exacta, por eso lo mejor al hacer una receta,
es en gramos! todas las recetas de este e-book
son en gramos, si, utilizo la balanza para
todo!!Entonces, junta,no es una herramienta
cara y te ayudará a tener las recetas
exactamente como son!

TERMOMETRO
CULINÁRIO
Es una herramienta muy necesaria
cuando trabajamos con chocolate puro y
principalmente el merengue italiano, que
tiene cocción exacta de [Link] tambien
un utensilio necesario en tu cocina, mismo
utilizándolo poco porque te dará precisión en
la utilización de algunas recetas.

MISE EN PLACE
Es un término francés para organizar los
ingredientes a utilizar en una [Link]
de ingredientes a ser utilizados, no sirve de
nada, ponerte el delantal y prender el horno, si al
empezar la receta verificas que no tiene suficiente
polvo de hornear o el azúcar no te alcanza!

Es muy importante este paso, porque

cuando chequeamos correctamente los
ingredientes,obtenemos el resultado exitoso
de la receta!

Mise en place es un hábito,comienza a hacerlo a

diario, hagas la receta siempre o no,después que
te acostumbras, siempre lo harás!

7
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

HARINAS
¿Puedo estar equivocada, pero siempre
tienes una duda de qué harina utilizar en la
repostería?
Hay muchísimos tipos de harina en los
mercados, sea el país que sea.
Aquí te explicare detalladamente cuales son las
mejores harinas para utilizar y principalmente
para que no tengas esa duda a la hora de ir de
compras.

Sabemos que no existe solamente la harina

de trigo, que es la principal utilizada para la
fabricación de panes y tortas. Existen otros
granos y que son muy fáciles de identificar,
conseguimos unas texturas muy parecidas y
contienen un nivel de gluten y proteína muy
bajos. Estos tipos de harina son, de arroz, de
almendras, de coco, de nueces, de garbanzo y
muchos otros granos.
No nos vamos a enfocar en ellos y si en la
harina de trigo, la más común y la que más
variaciones tiene.

El trigo, es el grano más común en la

fabricación de panes y tortas, además de ser
un excelente resistente a climas, excepto a
climas árticos.
Existen dos componentes básicos del trigo
que hacen la diferencia en la elaboración, es
el gluten(proteína) y el almidón, sin ellos, los
panes no crecen y las tortas no quedarían tan
esponjosas.

¡Lo importante es que debes prestar atención

al elegir una harina, cuál es el porcentaje
de proteínas existentes y que sea una harina
refinada!

8
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

HARINA DE TODO USO,

FLOJA, 0000 O TIPO 1
Es la harina común, la que compramos en el supermercado, normalmente es
una harina que tiene muy poco porcentaje de gluten, aprox de 8 a 10%.
Necesita un agente leudante para poder crecer, puede ser bicarbonato de
sodio, bicarbonato de amonio o polvo de hornear.

HARINA LEUDANTE
Es un tipo de harina ya pronta para uso de repostería, no puede utilizar más
leudante, porque su fórmula ya contiene. Este tipo de harina es para personas
o que olvidan del polvo de hornear o tiene pereza de pesarlo. ¿Pero un secreto
nuestro? no me gustan para nada!!!

HARINA REPOSTERA
O LA FAMOSA CAKE FLOUR
Es una harina especial, con un bajo teor de proteína, entre 8 a 10% deja
las preparaciones en la repostería súper suaves. ¡Pero estás leyendo esto y
preguntándote si sería la misma que la de todo uso, pero no! porque la harina
repostera tiene adición de almidón!! eso hace que las recetas queden más
suaves. Si quieres hacer esa harina, a cada dos tazas o cada 340g de harina
de trigo, sustituir dos cucharas soperas (26 g) por almidón.

Todas mis recetas son producidas con harina todo uso, a no ser que
especifique. Intenta no utilizar harinas que contengan alto teor de proteínas,
pues puedes desarrollar el gluten en su batido, muchas veces cuando una torta
queda toda aplastada, sin crecimiento y dura, es porque el gluten desarrollo.

9
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

AZÚCAR
Ingrediente principal en las producciones de la
repostería. El azúcar más común, deriva de la
caña, pero tiene diversos tipos.
Los azúcares principales que trabajaremos
en las recetas de este ebook, es azúcar
común, mascabo o rubia y azúcar glass
(impalpable,talco,azúcar flor).

AZÚCAR RUBIA
O MASCABO
Es el azúcar producido con el caldo de la caña que
es evaporado hasta su cristalizació[Link] como
particularidad un sabor bien fuerte,color marrón y alto
contenido de nutrientes.

AZÚCAR BLANCA
El más común que tenemos en nuestro dia a [Link]
blanco porque es retirado toda la melaza de la caña.
Puede tener como presentación, cristales grandes
o bien finitos, con los cristales finitos es el azúcar
refinado, muy comun en [Link] no tienes azucar
refinada disponible,puedes utilizar la de cristales mas
gruesos en las recetas de este ebook.

AZÚCAR IMPALPABLE
Es conocido por el azucar mas blanco y más fino,
parecido a un [Link] refinado, con granos bien
chiquititos, el azúcar impalpable es el que mejor se
disuelve.
Si no encuentras, tienes como hacerlo!En un
procesador o licuadora,pones el azúcar más grueso
y vas moliendo los granos hasta quedarte como un
talco!

10
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

11
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

12
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

POLVO DE
HORNEAR
El polvo de hornear es uno de los elementos
principales en la hora de hornear un producto.
Formado por elementos químicos que reaccionan
en humedad y calor,haciendo que el producto se
desarrolle.
Produce un desprendimiento gaseoso, capaz
de expandir masas elaboradas con harinas y
almidones haciendo que su volumen aumente y
forme una porosidad.
El polvo de hornear está compuesto por
Bicarbonato de sodio + un ácido para
que pueda obtener la reacción de gas que
juntamente con algún líquido y más la masa,
hace que se haga de la forma correcta.

Pero atención, cuando se utiliza demasiado

deja la preparación menos compacta y muy
desmigada! además de poder hacer una
reacción contraria!
Si, puede ser que tu torta no esté creciendo lo
suficiente,pues puede ocurrir una no fermentación
por exceso!

13
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

EMULSIFICANTE
vs EMULSIONANTE
Emulsificante o emulsionante (son sinónimos), son aditivos que ayudan a mezclar dos ingredientes que
normalmente no se mezclan (agua y aceite por ejemplo) generando más estabilidad y rendimiento a
tu receta, manteniendo la suavidad y el aspecto más uniforme de tu bizcochuelo.

Normalmente quien usa este tipo de producto, es la industria, que tiene una fabricación altamente
demandable y precisa que los productos se produzcan rápido y duren más tiempo. Por eso, demoró
su aparición en el mercado doméstico, pero ya lo estamos resolviendo de a poco.

Además mantiene una mejor conservación, aumentando así la vida útil de los alimentos y no permite
que la torta se seque tan rápido y esto es muy importante para quienes venden los productos, ya que
la vida útil será más larga.

Si en una receta te pide este ingrediente, no es sustituible por nada!! simplemente no puedes hacerla!

14
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

CONSEJOS:
Hay productos que dicen en la etiqueta “emulsionante y estabilizante” (este
es el caso de Emustab, muy común en los supermercados). La función del
estabilizador es ayudar a retener el agua, lo que significa que el producto
permanecerá húmedo y frío por más tiempo.

Al comprar el emulsionante, preste atención a un detalle: la mayoría de los

emulsionantes que hay en el mercado son aptos para su uso tanto en helados
como en tortas. Lo que tienes que fijarte es que generalmente las tortas tienen un
color marrón claro y no deben usarse en helados u otras preparaciones, ya
que causan un sabor desagradable.

La conservación debe ser siempre en temperatura ambiente,

nunca lo pongas en la heladera porque te fallará!

15
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

MANTECA/MANTEQUILLA
Cuando hablo de manteca, siempre es de origen animal(leche de vaca), rectangular y bien
[Link] en algunas recetas pueden ser sustituidas, desde que contengan por lo
menos 80% de lípidos para poder parecer más a una [Link] lípidos es la cantidad de
grasa vegetal de una margarina.

CREMA DE LECHE
Sabemos que existen dos tipos de crema de leche, las frescas,
que siempre están refrigeradas y podemos montarlas y llegar
a un chantilly casero, pues contienen una cantidad de grasa
superior a los 40% haciendo que las partículas consigan
emulsionar en su batido.

También tenemos las cremas de leche en cajas, normalmente

estas pasan por un proceso llamado [Link] un método de
esterilización de alimentos líquidos (especialmente leche)
que consiste en someterlos, por un tiempo muy corto, a una
temperatura entre 130 ° C y 150° y enfriarlos inmediatamente
a una temperatura inferior a 32 °[Link] proceso hace con que
partículas de grasa quiebran y dejan la crema de leche con
menos grasa, aproximadamente de 10% a 15% menos!

Ésta en cajita, es la que más utilizo, a no ser que especifique en

la receta que es la otra crema de leche refrigerada o fresca!

16
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

CREMA VEGETAL PARA CHANTILLY

Ingrediente principal del chantilly mágico,puede ser encontrado en caja de litro.
Siempre fijate en el rótulo que debe decir crema vegetal! las cremas animales no
pueden ser utilizadas,ya que contienen un plazo de validez después de producido
muy corto!

CACAO EN POLVO
El cacao en polvo es derivado de
la almendra del cacao triturada sin
manteca de cacao.
Siendo así es considerado puro.
Existen dos tipos de cacao en polvo:
el alcalino y el natural.

El cacao natural es el cacao que

no se disuelve fácilmente, contiene
ácidos que solamente conseguimos
activarlo cuando utilizamos otro
ácido,caso contrario no queda
rico, queda muy amargo. El cacao
alcalino, pasa por un proceso de
refinamiento, en donde retiran el ácido
proveniente del cacahuero dejándolo
más oscuro y fácil de disolver, es el
que comúnmente utilizamos en la
repostería y en todas las recetas de
este e-book.

17
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

FLOR DE SAL
Todos conocemos la [Link] existe diferencias entre [Link] de sal se le da ese
nombre porque son cristales que se forman en la superficie del [Link] que se
formen, debe haber una condición de calor constante y elevado,los vientos no
pueden ser [Link] especiales porque son retirados artesanalmente de
la superficie, no tocan [Link]ás de ser artesanales, precisan secarse al sol
durante 7 días [Link] son cristales muy delicados, su valor no
es comun, ademas del sabor y los nutrientes ser también muy grandes!Proporciona
sabor único cuando es utilizado en la [Link] la repostería, le da textura y
sabor diferenciados,principalmente cuando son utilizados en preparaciones muy
dulces. No le da el gusto marino ni de sal, es indescriptible, solo probandolo!

18
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

CHOCOLATE PURO
El chocolate puro es el chocolate que es VERDADERO, es el proveniente de la masa
del cacao y precisas hacer el templado de chocolate en caso que necesites bañar.

Este chocolate es el indicado para utilizar en la preparación de las recetas que

lo solicita, deja la preparación con más brillo y un sabor espectacular. Puede ser
encontrado en barra o en gotas.

CHOCOLATE SUCEDÂNEO
Es el chocolate que contiene grasas vegetales agregadas, como el aceite de palma.
Es indicado para hacer baños de repostería, no necesitas el templado para poder utilizarlo.
Pero mucho cuidado, utilizarlo solamente cuando esté indicado en la receta! caso lo utilices
puede ocasionar texturas y sabores diferentes a lo esperado!

19
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

LECHE LECHE DE COCO

La leche utilizada en estas recetas Proveniente del coco, puede ser
es de origen animal,proveniente de comprada o producida en [Link] las
la vaca. Puedes sustituirla por leches recetas que es utilizada,proporciona
vegetales o de otros [Link] humedad y entra como ingrediente
en cuenta que cambiarà un poco su graso, ya que posee alto teor de
textura y sabores. grasas naturales.

BUTTERMILK
LECHE CORTADA
El buttermilk,es el suero de la mantequilla.
Es un líquido blanco, ácido, extraído de
la leche fresca. Es un subproducto de la
fabricación de la manteca.

Se puede hacer casero, adicionando limón

o vinagre a la leche y dejando reposar por
10 minutos.

20
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

LECHE CONDENSADA
Está hecha a partir de leche y azúcar, donde puedes hacerla o también puedes
encontrarla pronta. Y que diferencia tiene si es comprada? Tiene sodio agregado, grasas,
carbohidratos,conservantes. Es práctica si compras hecha y garantiza que te salga bien el
brigadeiro! Encontrada en lata o cajita de cartón, normalmente con 395 g o 397g Hay
descremada o normal. La única diferencia de la descremada a la normal es que contiene menos
grasas, en contrapartida, contiene más azúcar. Pero el brigadeiro te quedará rico con ambas
leches condensadas, sea comprada o casera. Mi consejo es que si puedes utilices la leche
condensada industrializada.

21
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

BIZCOCHUELOS
/ TORTAS
Existen tantas pero tantas recetas de bases para tortas que no sabemos las
diferencias al hacer un bizcochuelo.

En la repostería tenemos bases a las cuales precisamos identificar al

realizar una receta, que es el ingrediente principal para la estructura de ese
bizcochuelo/torta. y estas son:

• Método de base cremosa;

• Método de base cremosa reversa;
• Método de base por adición;
• Método de base espumoso;

EL MÉTODO MÉTODO DE BASE

CON BASE CREMOSA CREMOSA REVERSA
Este método de la repostería es uno de Es cuando protegemos la harina de
los más utilizados a la hora de preparar formación de gluten juntamente con
bizcochuelos mantecosos y cookies. la manteca y adicionando un ingrediente
Son tortas que soportan más peso sin más, una leche o agua, dejando la
deformarse, pudiendo utilizarlos muy bien en preparación mas humeda y
tortas cubiertas con pasta americana(fondant sedosa. Este método es muy común en la
llamado en algunos países) o tortas en preparación de budines.
varios pisos.

Pero cuando reconocerás que es un método

cremoso? cuando en la receta diga que
tienes que batir la manteca con el azúcar
hasta aumentar su volumen y formar una
crema liviana y clara.

22
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

MÉTODO DE MÉTODO DE
BASE POR ADICIÓN BASE ESPUMOSO
Son las tortas producidas con Es el método más utilizado, ¿sabes aquel
harina,azúcar,huevos,leche o jugo y bizcochuelo bien esponjoso con
[Link] hechas en licuadora. bastantes agujeritos? Bueno eso lo logras
Para poder dar más aire a la debido a la incorporación de aire al batir
preparación,separamos las yemas de las los huevos! A esa técnica de la repostería
claras en la cual las batimos a punto llamamos de base espumosa.
nieve y las adicionamos al final de la
preparación incorporando el aire suficiente La base, que pasa por una transformación
para su crecimiento. generando una espuma,gracias a las
claras,las yemas y el azúcar.
No es una base que adiciones polvo de
hornear! nunca! la base espumosa no
contiene ningún leudante químico, solamente
crece a partir del aire incorporado en el
batido, por eso debemos tener mucho
cuidado al incorporar la harina, puesta
de golpe, bajan los huevos que necesitan
estabilizarse al hacer la cocción del
bizcochuelo.

23
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

RECETAS
24
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

BIZCOCHUELO
PROFESIONAL
DE VAINILLA
INGREDIENTES:
• 250 g de harina común (0000)
• 250 g de azúcar común
• 8 huevos
• 20 g de emulsionante
• 50 g de agua (junto con la vainilla

MODO DE PREPARACIÒN:
Pesas todos los ingredientes y pones todo junto en la batidora! Sí todo junto, súper simple!
Batis por aprox. de 5 a 9 minutos, en velocidad máxima, la masa va a subir y quedar alta, va a
parecer una crema parecida a un helado.

Si tienes una batidora profesional con buena potencia, batirla aprox 7 min, si es una manual
9 [Link] mucho del emulsionante con que trabajan, hay marcas que con 5 minutos
consiguen juntar bien los ingredientes.

Si se te baja y forma un hueco en el medio, es porque le faltó cocción o batido. Si no crece o de

repente se desinfla como un globo, probablemente lo pinchastes o hicistes la cocción en el horno
muy caliente.

Poner en el molde, con papel manteca solamente en la parte inferior. Si es un molde

desmoldable,no poner nada!! asegúrate de que el calor de tu horno no esté muy alto, esta receta
es super frágil a temperaturas bruscas,¡acuerdate que el aire de los huevos es incorporado por el
emulsionante!

RENDIMENTO:
Siempre son ¾ de masa!

UN MOLDE DE 25 X 10 DE ALTURA
2 MOLDES DE 15X10 DE ALTURA
1 DE 20CM DE DIÂMETRO + 1 MOLDE DE 15X8 CM DE ALTURA

COCCIÓN:
Horno pre caliente a 180º grados por más o menos 40 minutos .
Si no puedes dejar tu horno solo con el calor inferior, baja la temperatura a 150º

25
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

BIZCOCHUELO
PROFESIONAL
DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
• 250 g de harina común (0000)
• 250 g de azúcar común
• 8 huevos
• 20 g de emulsionante
• 50 g de agua (junto con la vinilla)
• 40 g de cacao en polvo
• 3g de bicarbonato de sodio(opcional,es si quieres que quede más oscuro)

MODO DE PREPARACIÒN:
Pesas todos los ingredientes y pones todo junto en la batidora! Sí todo junto, súper simple!
Batis por aprox. 5 a 9 minutos, en velocidad máxima, la masa va a subir y quedar alta, va a
parecer una crema parecida a un helado.

Si tienes una batidora profesional con buena potencia, batirla aprox 7 min, si es una manual
9 [Link] mucho del emulsionante con que trabajan, hay marcas que con 5 minutos
consiguen juntar bien los ingredientes.

Si se te baja y forma un hueco en el medio, es porque le faltó cocción o batido. Si no crece o

de repente se desinfla como un globo, probablemente lo pinchastes o hicistes la cocción en el
horno muy caliente. poner en el molde, con papel manteca solamente en la parte inferior. Si es un
molde desmoldable,no poner nada!! asegúrate de que el calor de tu horno no esté muy alto, esta
receta es super frágil a temperaturas bruscas,¡acuerdate que el aire de los huevos es incorporado
por el emulsionante!

RENDIMENTO:
Siempre son ¾ de masa!

UN MOLDE DE 25 X 10 DE ALTURA
2 MOLDES DE 15X10 DE ALTURA
1 DE 20CM DE DIÂMETRO + 1 MOLDE DE 15X8 CM DE ALTURA

COCCIÓN:
Horno pre caliente a 180º grados por más o menos 40 minutos .
si no puedes dejar tu horno, solo con el calor inferior, baja la temperatura a 150º

26
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

BIZCOCHUELO
ESTRUCTURADO
INGREDIENTES:
• 3 Huevos
• 2 Yemas
• 300 g de Azúcar
• 120 ml de Aceite
• 120 ml de Leche
• 10 ml de jugo de Limón o Vinagre de alcohol
• 350 g de Harina
• 15 g de Polvo de Hornear

MODO DE PREPARACIÒN:
• Batir los huevos con las yemas, hasta que crezcan bien, aprox.
10 minutos dependiendo de la batidora.
• Sin parar de batir agregar el azúcar y batirlo hasta que crezca un poco más;
• Mientras tanto, calentamos un poquito la leche, apenas para sacarle el frío y le
agregamos el jugo de limón o vinagre, esa preparación se llama BUTTERMILK, nos va ayudar a
que la torta quede bien esponjosa y húmeda.
• Mientras siguen batiendo los huevos, le agregamos esta preparación de buttermilk y el aceite,
dejamos batir unos 5 minutos más.
• Mientras tanto, preparamos el molde con manteca o desmoldante, que nos va a servir de
cascola para el papel manteca, le ponemos a los costados y al fondo del molde.
Eso hace que nos quede bien liso, si la queremos usar para NAKED CAKE.
• Apagamos la batidora y le vamos cerniendo la harina, siempre con movimiento envolvente
para que no se bajen los huevos.
• Por último le agregamos el polvo de hornear.

RENDIMENTO:
Siempre son ¾ de masa!

UN MOLDE DE 25 X 10 DE ALTURA
2 MOLDES DE 15X10 DE ALTURA
1 DE 20CM DE DIÂMETRO + 1 MOLDE DE 15X8 CM DE ALTURA

COCCIÓN:
Horno pre caliente a 180º grados por más o menos 55 minutos .
Si no puedes dejar tu horno, solo con el calor inferior, baja la temperatura a 150º

RENDIMIENTO:
MOLDE DE 23CM DE DIÁMETRO
DOS MOLDES DE 15 X 10
UN MOLDE DE 20 X 10 Y UN DISCO DE 15CM DE DIÁMETRO
27
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

TORTA
CON BASE
CREMOSA
INGREDIENTES:
• 200g de manteca o mantequilla
de origen animal
• 200g de harina de uso común, 0000
• 200g de azúcar común
• 4 huevos
• 10g de polvo de hornear

MODO DE PREPARACIÒN:
Antes de empezar la receta, debes sacar la manteca para que quede a temperatura ambiente,
más o menos 1hora.
Mientras, separa dos claras de los huevos y batirlas a punto nieve. Separarla.
Agregar la manteca pomada(a temperatura ambiente)a la batidora juntamente con el azúcar a
batir en la batidora, tiene que formar una crema más clara.
Agregar de a uno las yemas y los huevos y dejarlos batir un poco más.
Juntar el polvo de hornear y la harina. Cernirse en la mezcla primeramente hecha, te aconsejo
hacerla en dos tiempos para que los ingredientes consigan mezclarse bien.
Por último, agrega las claras batidas a punto nieve.
Pone en un molde previamente enmantecado o con desmoldante

RENDIMENTO:
3 discos de 15cm de diámetro con 5 cm de altura
o 1 torta de 20cm de diámetro con 10 de altura

COCCIÓN:
180 grados a aprox 40 minutos, depende de tu horno.

28
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

TORTA
ENMANTECADA
DE VAINILLA
INGREDIENTES:
• 2 1/2 tazas o 325g de harina
• 1,5 tazas o 325g de azúcar
• 5 huevos
• 2 cucharas soperas o 15g de polvo de hornear
• 2 cucharadas soperas o 50g de manteca
• 150 ml de leche
• Vainilla o sabor a tu gusto

MODO DE PREPARACIÒN:
Juntamos la harina y el polvo de hornear. Ponemos en la batidora los huevos con el azúcar a
velocidad máximo, dejar crecer bien la mezcla, tiene que quedar en punto letra.
Juntamos la leche con la vainilla y manteca, ponemos esta mezcla en el microondas, no puede
hervir, tiene que quedar tibio.

Agregamos a los huevos la mezcla de la harina con el polvo de hornear con ayuda de un
cernidor le vamos incorporando de a poco levemente de abajo para arriba. Después que
incorporamos bien los secos, agregamos en tres tiempos la mezcla de los líquidos, siempre
cuidadosamente.

Ponemos papel manteca o desmoldante solamente abajo del molde. En los costados no es
necesario.

Después de pronto, dejar entibiar y con ayuda de una espátula o cuchillo sin punta, despegar los
bordes, con la punta de la espátula contra el molde, sino se te desarma la torta.

RENDIMENTO:

Dos moldes de 20 cm de diâmetro por 8 de altura o um molde de 25cm por 8 de altura.

COCCIÓN:
Horno pre caliente a 180° calor inferior por 45 minutos aproximadamente.

29
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

TORTA ENMANTECADA
DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
• 2 1/4 tazas o 295g de harina
• 1,5 tazas o 325g de azúcar¼ taza o 30g de cacao en polvo
• 5 huevos
• 2 cucharas soperas o 15g de polvo de hornear
• 2 cucharadas soperas o 50g de manteca
• 150 ml de leche
• Vainilla o sabor a tu gusto

MODO DE PREPARACIÒN:
Juntamos la harina, el polvo de hornear y el cacao en polvo. Ponemos en la batidora los huevos
con el azúcar a velocidad máximo, dejar crecer bien la mezcla, tiene que quedar en punto letra.
Juntamos la leche con la vainilla y manteca, ponemos esta mezcla en el microondas, no puede
hervir, tiene que quedar tibio.

Agregamos a los huevos la mezcla de los secos con ayuda de un cernidor le vamos
incorporando de a poco levemente de abajo para arriba. Después que incorporamos bien los
secos, agregamos en tres tiempos la mezcla de los líquidos, siempre cuidadosamente.

Ponemos papel manteca o desmoldante solamente abajo del molde. En los costados no es
necesario.

Después de pronto, dejar entibiar y con ayuda de una espátula o cuchillo sin punta, despegar los
bordes, con la punta de la espátula contra el molde, sino se te desarma la torta.

RENDIMENTO:
Dos moldes de 20cm de diámetro por 8 de altura o un molde de 25cm por 8 de altura.

COCCIÓN:
Horno pre caliente a
180° calor inferior por
40 minutos aproximadamente.

30
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

TORTA
MARMOLADA
INGREDIENTES:
• 230g de harina
• 190g de azúcar
• 4g de vanilla
• 3 Unidades o 165g huevo
• 120g de aceite
• 70g de leche
• 7g de vinagre
• 20g de cacao en polvo
• 8g de polvo de hornear
• 4g de bicarbonato de sódio

MODO DE PREPARACIÒN:
Juntamos la leche con el vinagre y lo dejamos descansar mientras hacemos la preparación, esto
se llama buttermilk.

Mezclamos a mano el aceite, los huevos, vainilla y el azúcar, después incorporar la harina y
polvo de hornear.

Después que mezclamos bien todos los ingredientes, agregamos el buttermilk, mezclamos bien.
Separar mitad de la preparación y agregar el cacao en polvo.

Poner en molde enmantecado o con desmoldante.

RENDIMENTO:
Un molde de 23cm de diámetro.

COCCIÓN:
Horno pre caliente a 180° calor inferior por 40 minutos aproximadamente

31
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

CARROT
CAKE
ORIGINAL
INGREDIENTES:
• 4 huevos o 220g
• 300 g de harina
• 280g de azúcar
• 50ml/g de aceite
• 10g de polvo de hornear
• 5g de canela en polvo
• Una pizca de nuez moscada
• 150g de zanahoria rallada
• 30g de nueces picadas
• Vainilla a gusto

MODO DE PREPARACIÒN:
Juntar los huevos, el aceite, azúcar y la vainilla, batir bien. Agregar la zanahoria rallada.
Preparar los secos, juntándolos. Cernirse en la primera mezcla, en tres tiempos.
Por último, agregar las nueces picadas si deseas, es un opcional.
Ponerla en el molde con desmoldante o manteca.

RENDIMENTO:
Un molde de 23 cm de diámetro, depende cuanto es el tamaño de la porción que quieres, si
quieres un porción no muy alta, puedes hacerlo en un molde de 25cm de diámetro, o en dos de
20 cm de diámetro. Hasta puedes dividir en moldes de budines, dependiendo de su tamaño,
solo acuérdate para no llenar más de ¾ de el molde.

COCCIÓN:
Horno pre caliente a 170 grados por aprox 45 minutos.

32
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

TORTA DE ZANAHORIA
INGREDIENTES:
• 2 zanahorias medianas o 300g
• 1 taza de agua o 120ml
• 3 huevos o 165g
• 60ml o 1/2 taza de aceite
• 1 1/2 tazas de azúcar o 360g
• 2 tazas de harina o 350g
• 1 cuchara de polvo de hornear o 15g

MODO DE PREPARACIÒN:
Poner en la licuadora las zanahorias cortadas groseramente (sin piel),los huevos,el agua y el
aceite. Batirlo bien y después acrecentar el azúcar, y batir un poco más.Pásalo para un bol,
agregar la harina de a poco y, por último el polvo de hornear.
Enmantecar el molde o también podemos utilizar desmoldante.

RENDIMENTO:
Molde de 20 cm de diámetro a 23 cm de diámetro.

COCCIÓN:
A 180° por aproximadamente 40 minutos.

33
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

TORTA
NEGA
MALUCA
INGREDIENTES:
• 3 huevos
• 2 tazas o 225g de harina
• 1 taza o 225g de azúcar
• ½ taza o 50 g de cocoa o cacao en polvo
• 1 taza de agua tibia
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 80ml de aceite

MODO DE PREPARACIÒN:
Es una masa bien casera, bien para acompañar el café o el té. Tan simple, que solo ensucias un
bowl y un batidor manual o cuchara. Juntamos los líquidos a los secos y mezclamos todo bien a
mano. Enmantecar el molde o también podemos utilizar desmoldante.

RENDIMENTO:
Molde de 20 cm de diámetro a 23 cm de diámetro.

COCCIÓN:
A 180° por aproximadamente 40 minutos.

34
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

TORTA
NEGA
MALUCA
MODERNA
INGREDIENTES:
• 4 huevos
• 2 tazas o 225g de harina
• 1 taza o 225g de azúcar
• ½ taza o 50 g de cocoa o cacao en polvo
• 50ml de agua tibia
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 2 g de bicarbonato de sódio
• 10 ml de vinagre
• 80ml de aceite

MODO DE PREPARACIÒN:
En licuadora,ponemos los huevos,el aceite,azúcar y el vinagre,batimos por 5 minutos o hasta
diluir bien el azú[Link] a entibiar el [Link] los secos e incorporamos la mezcla de
la licuadora,terminamos con el agua tibia,mezclamos bien. Enmantecar el molde o también
podemos utilizar desmoldante.

RENDIMENTO:
Molde de 20 cm de diámetro a 23 cm de diá[Link] rinde 3 discos de 5 cm de altura y 15
cm de diámetro.

COCCIÓN:
A 180° por aproximadamente 40 minutos.

35
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

TORTA
DE MAÍZ
INGREDIENTES:
• 4 huevos
• 50 ml de aceite
• 200 g de harina
• 100 g de harina de maíz
• 50 g de choclo (en lata)
• 280g de azúcar
• 15g de polvo de hornear

MODO DE PREPARACIÒN:
Colocamos en una licuadora, los huevos, aceite, choclo y el azúcar a batir hasta que se junten
bien los ingredientes, aprox unos 2.5min. agregar los secos y batir 1 minuto.

RENDIMENTO:
Rinde un molde de 18cm de diámetro de agujero en el medio o hasta 23 cm de diámetro
redonda

COCCIÓN:
Horno (encendido inferior) pre caliente a 180º por 45 minutos

36
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

TORTA
DE LIMON
INGREDIENTES:
• 3 huevos
• 250g de azúcar
• 60ml de aceite
• 250 g de harina
• 100ml de jugo de limón
• 15 g de almidón de maíz
• 10g de polvo de hornear
• Raspas de limón

MODO DE PREPARACIÒN:
Poner en una licuadora los líquidos, huevos y azúcar para batir hasta que el azúcar se diluya.
En un recipiente juntas los secos y las raspas de limón. Juntas los líquidos y secos de a poco,
integrándose bien. Enmantecar o poner un desmoldante al molde.

RENDIMENTO:
Molde de 20 cm de diámetro dos moldes de flan con aproximadamente 16 cm de diámetro.

COCCIÓN:
A 180° por aproximadamente 40 minutos.

37
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

TORTA DE NARANJA
INGREDIENTES:
• 3 huevos
• 250g de azúcar
• 60ml de aceite
• 250 g de harina
• 100ml de jugo de naranja
• 15 g de almidón de maíz
• 10g de polvo de hornear
• Raspas de naranja(opcional)

MODO DE PREPARACIÒN:
Poner en una licuadora los líquidos, huevos y azúcar para batir hasta que el azúcar se diluya. En
un recipiente juntas los secos y las raspas de naranjas si quieres. Juntas los líquidos y secos de a
poco, integrándose bien. Enmantecar o poner un desmoldante al molde.

RENDIMENTO:
Molde de 20 cm de diámetro dos moldes de flan con aproximadamente 16 cm de diámetro.

COCCIÓN:
A 180° por aproximadamente 40 minutos.

38
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

TORTA DE
ARANDANOS
INGREDIENTES:
• 200g de harina
• 100g de azúcar
• 100g de manteca
• 3g de esencia vainilla
• 10g de polvo de hornear
• 80 ml de leche
• 3 yemas
• 3 claras
• 40 g de azúcar
• 200 grs de arándanos frescos o descongelados
• 10g de harina

MODO DE PREPARACIÒN:
Preparamos el molde enmantecado o con desmoldante. Precalentamos el horno.
Separamos las claras de las yemas, reservamos las yemas. Poner las claras a batir hasta llegar a
nieve, después le incorporamos los 30g de azúcar,de a poco. Reservamos.

Ponemos en batidora, manteca pomada junto con el azúcar hasta formar una crema blanca.
Agregamos la vainilla, mientras sigue batiendo y agregamos de a una las yemas a la batidora,
dejamos batiendo hasta que quede cremoso.

Juntar la harina con el polvo de hornear. Agregar la mezcla con la manteca e ir alternando los
secos con la leche, de a poco.

Agarramos los arándanos, los pasamos por la harina(10g) y los incorporamos a la masa.
Después que mezclamos bien, agarramos las claras hechas inicialmente con el azúcar y las
vamos incorporando en movimientos suaves.

RENDIMENTO:
Nos rinde un molde redondo de 23 cm de diámetro

COCCIÓN:
A 180º por aproximadamente 45 minutos, calor inferior.

39
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

TORTA BASE
NACKED CAKE
VANILLA
INGREDIENTES:
• 330 g de huevos o 6 unidades
• 350 g de Harina
• 350g de Azúcar
• 150g de manteca
• 100ml de yogurt natural
• 15 g de leche en polvo
• 15g de polvo de hornear
• 5ml de esencia vainilla

MODO DE PREPARACIÒN:
Derretimos la manteca, 20 segundos en el microondas, si no tienes micro, déjala 1 hora fuera
de heladera. Pesa el bol y anótate el peso, lo utilizaremos después para restar del peso total de
la masa. Pone los huevos en el bol, enteros, la manteca y luego el azúcar, bate bien, a volumen
máximo hasta que la mezcla quede una crema más clara.
Así que quede más clara, le agregas la leche en polvo y el yogur o el líquido que elegiste, déjalo
incorporar bien.
Mientras batimos la mezcla, juntamos los secos sobrantes (harina y polvo de hornear).
Sacar la mezcla de la batidora, cernir los secos incorporando con un batidor de mano, lo hice
tres veces.
Si sientes que necesitas batirlo en la batidora, puedes, para que mezcle bien la harina, pero no
pasa de 1 minuto.
Antes de poner la mezcla en los moldes, acuérdate de pesar la preparación para dividirla en 3(3
moldes)
Poner la mezcla en los moldes, previamente enmantecados o utilizando desmoldante. Cocinar
como las indicaciones arriba.

RENDIMENTO:
Tres discos de aprox 4cm de altura de 20cm de diámetro o una alta de 10cm de altura.

COCCIÓN:
A 180º por aproximadamente 45 minutos, calor inferior.

40
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

TORTA BASE
NAKED CAKE
CHOCOLATE/
REDVELVET
INGREDIENTES:
• 330 g de huevos o 6 unidades
• 330 g de Harina
• 20g de cacao en polvo
• 350g de Azúcar
• 150g de manteca
• 150 ml de yogurt natural o buttermilk
• 15g de leche en polvo
• 10g de polvo de hornear
• 3g de bicarbonato de sódio
• 5ml de esencia vainilla
• 15 ml o g de colorante rojo(en gel,soft gel o en polvo)

MODO DE PREPARACIÒN:
Derretimos la manteca, 20 segundos en el microondas, si no tienes micro, déjala 1 hora fuera
de heladera. Pesa el bol y anótate el peso, lo utilizaremos después para restar del peso total de
la masa. Pone los huevos en el bol, enteros, la manteca y luego el azúcar, bate bien, a volumen
máximo hasta que la mezcla quede una crema más clara.
Así que quede más clara, le agregas la leche en polvo y el yogur o el líquido que elegiste, déjalo
incorporar bien. Mientras batimos la mezcla, juntamos los secos sobrantes (harina y polvo de
hornear). Sacar la mezcla de la batidora, cernir los secos incorporando con un batidor de mano,
lo hice tres veces. A lo último, si la haces roja, agregar el colorante, certificate que este un rojo
abierto, oscurece más en el horno, por lo tanto no puedes hacerlo muy oscuro.
Si sientes que necesitas batirlo en la batidora, puedes, para que mezcle bien la harina, pero no
pasa de 1 minuto. Antes de poner la mezcla en los moldes, acuérdate de pesar la preparación
para dividirla en 3(3 moldes)
Poner la mezcla en los moldes, previamente enmantecados o utilizando desmoldante. Cocinar
como las indicaciones arriba.

RENDIMENTO:
Son tres discos de aprox 4cm de altura de 20cm de diámetro 0 1 torta alta de 25 cm diámetro

COCCIÓN:
A 180º por aproximadamente 45 minutos, calor inferior.
41
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

RED
VELVET
INGREDIENTES:
• 3 huevos o 165g
• 350g de azúcar
• 120g de manteca punto pomada
• 100g de aceite
• 300 g de harina
• 50g de almidón
• 20g de cacao
• 5g de bicarbonato de sódio
• 15g de polvo de hornear
• 5g de esencia de vainilla
• 10 ml de vinagre
• 200ml/g de yogurt natural sin sabor (descremado o entero)
• Si quieres sustituirlo al yogurt es por buttermilk,
300 ml de leche entera+20 ml de jugo de limón, juntas los dos y dejas reposar por 15 min.
• 1 cuchara sopera o 15g de colorante en gel o en polvo.

MODO DE PREPARACIÒN:
Batir en la batidora, azúcar con manteca hasta quedar más clara la mezcla. Agregar de a uno
los huevos y continuar batiendo.

Mientras bate, junta la harina, el polvo de hornear y el almidón, cernimos 3 veces. Reservamos
Vamos agregando a la mezcla de la batidora, en hilo el aceite, después la esencia, a seguir el
vinagre y por último el yogur o el buttermilk. Luego agregamos el cacao. Agregamos el colorante,
cuanto mejor la marca de colorante, menos colorante llevará, ponerlo de a poco, a veces
dependiendo del pigmento,queda más rojo o menos rojo, puede ser que precise más colorante o
menos, vas viendo el color que quieras que tenga, cuanto mas abierto mas lindo quedará.

A mano, vamos adicionando la mezcla que hicimos y cernimos con los secos. Lo hacemos en 3
tiempos.

Llevar a los moldes previamente enmantecados o con desmoldante. Si quieres rinde un solo molde
de 25cm de diámetro.

RENDIMENTO:
Tres discos de 20 cm de diámetro

COCCIÓN:
Horno pre caliente a 180º por aproximadamente 35 a 40 minutos

42
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

TORTA DE COCO
INGREDIENTES:
• 4 huevos
• 50ml de aceite
• 250 g de harina
• 200 g de azúcar
• 200 g de coco rallado
• 100ml de leche de coco
• 10g de polvo de hornear

MODO DE PREPARACIÒN:
En una licuadora, agregamos los huevos, el azúcar, la leche de coco y batimos bien.

Juntamos la mezcla a los secos previamente cernidos. Después de mezclar bien le agregamos el
coco rallado.

Ponemos en el molde previamente enmantecado o con desmoldante y lo llevamos al horno.

RENDIMENTO:
Nos rinde un molde para flan de 18 cm de diámetro o un molde de torta de 20cm de
diámetro.

COCCIÓN:
Horno pre caliente a 180º por aproximadamente 45 minutos.

43
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

TORTA CREMOSA
DE MANDIOCA CON COCO
INGREDIENTES:
• 4 huevos
• 600 g de mandioca rallada gruesa
• 200 gr de coco rallado
• 395g de leche condensada
• 150g de manteca pomada
• 200g de azucar

MODO DE PREPARACIÒN:
Juntar la manteca, los huevos y el azúcar, leche condensada y de coco en una licuadora, batir
bien. Agregar la mandioca, de a poco a la licuadora. Cuando esté todo bien mezclado y la
mandioca bien molida, juntamos el coco rallado a mano.

No es una torta para que puedas rellenarla, es una torta super cremosa y deliciosa.

Poner en el molde previamente enmantecado o con desmoldante.

Puedes finalizar con más coco rallado por encima.

RENDIMENTO:
Molde de 20 cm de diámetro o 18 cm de diámetro si es de flan el molde

COCCIÓN:
Horno pre caliente a 180º por aproximadamente 40 minutos o hasta que dore. El horno está
prendido con calor inferior.

44
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

MASA
SABLÉE
INGREDIENTES:
• 500g de Harina
• 300 g de Manteca
o Mantequilla sin Sal
• 180g de Azúcar Impalpable
• 1 Yema

MODO DE
PREPARACIÒN:
Juntar todos los ingredientes
sin amasar, apenas ir juntándolos
hasta que queden bien homogéneos.
Asar en horno pré caliente a 180 °C
por aproximadamente 25 minutos
o hasta que quede dorado.

Si te sobra masa sin cocción,

puedes congelarla hasta 2 meses,
bien tapada.

Después de preparada tiene

una duración de 10 a 15 días
refrigerada.

45
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

MASA SABLÉ
DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
• 450g de Harina
• 50g de cacao en polvo
• 300 g de Manteca o Mantequilla sin Sal
• 180g de Azúcar Impalpable
• 1 Yema

MODO DE PREPARACIÒN:
Juntar todos los ingredientes sin amasar, apenas ir juntandolos hasta que queden bien
homogé[Link] poder estirar, puedes utilizar la masa entre dos plásticos o dos hojas de papel
manteca.

Asar en horno pré caliente a 180 °C por aproximadamente

25 minutos o hasta que quede dorado.

Si te sobra masa sin cocción, puedes congelarla hasta 2 meses,bien tapada.

Después de preparada tiene una duración de 10 a 15 días refrigerada.

46
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

MASA
BRISÉE
Esta masa es adecuada para recetas dulces o saladas, es la más versátil que tenemos en la
cocina!

INGREDIENTES:
• 200g de manteca
• 50 ml de água fria
• 250 g de harina comum

MODO DE PREPARACIÒN:
Simplemente juntamos la manteca cortada en pequeños pedazos a la harina y despues el agua
fria. No es para amasar,solamente mezclar bien, con el calor de tus manos, la manteca va
incorporando a la harina y el agua, mezclar hasta obtener una masa lisa.

Puedes guardarla en heladera hasta 4 días o congelarla hasta 15 días.

FORMA DE COCCIÓN:
Cocinar en horno pre caliente por aprox 25 min o hasta dorar

47
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

MASA SUCRÉE
Puedes verificar, en la masa sucree tenemos mas adicion de azucar, es mejor para utilizarla en
recetas donde el relleno es menos dulce o cítrico!

INGREDIENTES:
• 500g de Harina
• 300 g de Manteca o Mantequilla sin Sal
• 220g de Azúcar Impalpable
• 1 Yema

MODO DE PREPARACIÒN:
Mezclamos el azúcar con la manteca,agregamos la yema y después incorporamos la harina,
sin amasar!No podemos desarrollar el [Link] que para cualquier receta de masa
horneable,precisamos dejar reposar por lo menos 30 min en heladera, para que el gluten
descanse.

En heladera nos dura hasta 10 días, en freezer hasta 30 días.

FORMA DE COCCIÓN:
Cocinar en horno pre caliente por aprox 25 min o hasta dorar

48
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

RELLENOS
49
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

MOUSSES
Todos conocemos muy bien los mousses, los tradicionales y los
no tanto. Hay muchísimas versiones conocidas de ellos, estas
versiones que te muestro, todas tienen como base principal la
crema vegetal, porque no trabajo con ningún tipo de gelatina,
agar ’agar para poderle dar estructura, ya que, la crema
vegetal me da la estructura adecuada para poder
aguantar en una torta, por ejemplo.

Puedes también, además de rellenar tortas, hacerlos en

postres, ¡postres helados, mini vasitos, rellenos de bombones
y también coberturas de tortas! ¡Utiliza tu imaginación e
innova tu gama de productos a ofrecer a tus clientes!

50
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

MOUSSE TRUFADO
INGREDIENTES:
• 500g de crema chantilly vegetal
• 50 g de leche en polvo
• 200g de chocolate derretido (puro o baño de repostería)
• 30g de cacao en polvo

MODO DE PREPARACIÒN:
Ponemos en bowl de batidora el chantilly vegetal, la leche en polvo y el cacao en polvo,
mezclamos bien con el batidor antes de prender la batidora, cuando vemos que se diluyeron los
polvos, prendemos. El punto es cuando el batidor se separa de la mezcla, queda un agujero en
el medio, tiene que quedar con bastante aire.

Mezclamos con una espátula y abrimos un agujerito, chico.

Derretimos el chocolate, esperamos un poco que enfríe, aproximadamente 25 grados y ponemos

en el agujerito chico que abrimos, volvemos a la batidora hasta que incorpore todo.
Este último proceso, debemos hacerlo rápido, el chocolate se puede cristalizar con el frío del
chantilly.

RENDIMENTO:
Relleno para una torta de 20cm de diámetro con dos capas. Un grosor bien considerado.
Si te sobra, puedes congelarlo hasta 3 meses. Caso lo utilices en hasta 5 días puedes mantenerlo
en refrigeración.

51
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

MOUSSE
DE MARACUJÁ
INGREDIENTES:
• 500g de crema chantilly vegetal
• 50 g de leche en polvo
• 100ml/g de pulpa de maracujá o mermelada/jalea
• Si deseas en lugar de la pulpa, puedes utilizar saborizante en polvo o líquido, a gusto.

MODO DE PREPARACIÒN:
Ponemos en bowl de batidora el chantilly vegetal, la leche en polvo, mezclamos bien con
el batidor antes de prender la batidora. Si eliges el saborizante ponerlo al comienzo de la
preparación. Cuando vemos que se diluye el polvo, prendemos. El punto es cuando el batidor
se separa de la mezcla, queda un agujero en el medio, tiene que quedar con bastante aire.
Mezclamos con una espátula y vamos agregando la pulpa o jalea.

RENDIMENTO:
Relleno para una torta de 20cm de diámetro con dos capas. Un grosor bien considerado.

Si te sobra, puedes congelarlo hasta 3 meses. Caso lo utilices en hasta 5 días puedes mantenerlo
en refrigeración.

52
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

MOUSSE
DE CHOCOLATE
BRANCO TRUFADO
INGREDIENTES:
• 500g de crema chantilly vegetal
• 50 g de leche en polvo
• 200g de chocolate derretido BLANCO (puro o baño de repostería)

MODO DE PREPARACIÒN:
Ponemos en bowl de batidora el chantilly vegetal Y la leche en polvo, mezclamos bien con el
batidor antes de prender la batidora, cuando vemos que se diluye, prendemos la batidora. El
punto es cuando el batidor se separa de la mezcla, queda un agujero en el medio, tiene que
quedar con bastante aire. Mezclamos con una espátula y abrimos un agujerito, chico.

Derretimos el chocolate, esperamos un poco que enfríe, aproximadamente 25 grados y ponemos

en el agujerito chico que abrimos, volvemos a la batidora hasta que incorpore todo.

Este último proceso, debemos hacerlo rápido, el chocolate se puede cristalizar con el frío del
chantilly.

RENDIMENTO:
Relleno para una torta de 20cm de diámetro con dos capas. Un grosor bien considerado.

Si te sobra, puedes congelarlo hasta 3 meses. Caso lo utilices en hasta 5 días puedes mantenerlo
en refrigeración.

53
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

MOUSSE
DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
• 500g de crema chantilly vegetal
• 50 g de leche en polvo
• 80g de cacao en polvo

MODO DE PREPARACIÒN:
Ponemos en bowl de batidora el chantilly vegetal, la leche en polvo y el cacao en polvo,
mezclamos bien con el batidor antes de prender la batidora, cuando vemos que se diluyeron los
polvos, prendemos. El punto es cuando el batidor se separa de la mezcla, queda un agujero en
el medio, tiene que quedar con bastante aire.

RENDIMENTO:
Relleno para una torta de 20cm de diámetro con dos capas. Un grosor bien considerado.

Si te sobra, puedes congelarlo hasta 3 meses. Caso lo utilices en hasta 5 días puedes mantenerlo
en refrigeración.

54
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

MOUSSE DE
DULCE DE LECHE
INGREDIENTES:
• 500g de crema chantilly vegetal
• 30 g de leche en polvo
• 200g de dulce de leche de buena calidad

MODO DE PREPARACIÒN:
Ponemos en bowl de batidora el chantilly vegetal, la leche en polvo, mezclamos bien con el
batidor antes de prender la batidora, cuando vemos que se diluye, prendemos la batidora. El
punto es cuando el batidor se separa de la mezcla, queda un agujero en el medio, tiene que
quedar con bastante aire.
Mezclamos con una espátula y vamos incorporando el dulce de leche de a poco.

RENDIMENTO:
Relleno para una torta de 20cm de diámetro con dos capas. Un grosor bien considerado.

Si te sobra, puedes congelarlo hasta 3 meses. Caso lo utilices en hasta 5 días puedes mantenerlo
en refrigeración.

55
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

MOUSSE
DE MENTA
INGREDIENTES:
• 500g de crema chantilly vegetal
• 50 g de leche en polvo
• Tres gotitas de colorante verde hoja en gel
• Esencia de menta a gusto

MODO DE PREPARACIÒN:
Ponemos en bowl de batidora el chantilly vegetal, la leche en polvo, mezclamos bien con el
batidor antes de prender la batidora, cuando vemos que se diluyeron los polvos, prendemos. El
punto es cuando el batidor se separa de la mezcla, queda un agujero en el medio, tiene que
quedar con bastante aire.

RENDIMENTO:
Relleno para una torta de 20cm de diámetro con dos capas. Un grosor bien considerado.

Si te sobra, puedes congelarlo hasta 3 meses. Caso lo utilices en hasta 5 días puedes mantenerlo
en refrigeración.

56
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

MOUSSE
DE FRUTILLA
INGREDIENTES:
• 500g de crema chantilly vegetal
• 50 g de leche en polvo
• 150 g de frutillas previamente licuadas o esencia de frutillas

MODO DE PREPARACIÒN:
Ponemos en bowl de batidora el chantilly vegetal, la leche en polvo, mezclamos bien con el
batidor antes de prender la batidora, cuando vemos que se diluyeron los polvos, prendemos. El
punto es cuando el batidor se separa de la mezcla, queda un agujero en el medio, tiene que
quedar con bastante aire. Mezclamos con una espátula y abrimos un agujerito, chico.

Al finalizar el punto le incorporamos la pulpa de frutilla o la esencia, si ves que no queda un color
lindo, puedes agregarle unas gotas de colorante rosa.

RENDIMENTO:
Relleno para una torta de 20cm de diámetro con dos capas. Un grosor bien considerado.

Si te sobra, puedes congelarlo hasta 3 meses. Caso lo utilices en hasta 5 días puedes mantenerlo
en refrigeración.

57
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

MOUSSE DE FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES:
• 500g de crema chantilly vegetal
• 50 g de leche en polvo
• 150 g de frutos rojos congelados o naturales
• Entran como frutos rojos frambuesas,cerezas,arándanos,fresas,grosellas y moras.
• Puedes también en vez de pulpa agregar polvo saborizante 5 g o esencia a gusto.

MODO DE PREPARACIÒN:
Ponemos en bowl de batidora el chantilly vegetal, la leche en polvo, mezclamos
bien con el batidor antes de prender la batidora, cuando vemos que se diluyeron los polvos,
prendemos. El punto es cuando el batidor se separa de la mezcla, queda un agujero en el medio,
tiene que quedar con bastante aire. Mezclamos con una espátula y abrimos un agujerito, chico.

Al finalizar el punto le incorporamos la pulpa de frutos rojos o la esencia, si ves que no queda un color
lindo, puedes agregarle unas gotas de colorante lila.
Si te sobra, puedes congelarlo hasta 3 meses. Caso lo utilices en hasta 5 días puedes mantenerlo en
refrigeración.

RENDIMENTO:
Relleno para una torta de 20cm de diámetro con dos capas. Un grosor bien considerado.

Si te sobra, puedes congelarlo hasta 3 meses. Caso lo utilices en hasta 5 días puedes mantenerlo en
refrigeración.

58
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

MOUSSE OREO
INGREDIENTES:
• 500g de crema chantilly vegetal
• 50 g de leche en polvo
• 250g de galletitas oreo,solo las tapas bien picadas o procesadas

MODO DE PREPARACIÒN:
Ponemos en bowl de batidora el chantilly vegetal, la leche en polvo, mezclamos bien con el batidor
antes de prender la batidora, cuando vemos que se diluyeron los polvos, prendemos. El punto es
cuando el batidor se separa de la mezcla, queda un agujero en el medio, tiene que quedar con
bastante aire. Le agregamos las galletas picadas.

RENDIMENTO:
Relleno para una torta de 20cm de diámetro con dos capas. Un grosor bien considerado.

Si te sobra, puedes congelarlo hasta 3 meses. Caso lo utilices en hasta 5 días puedes mantenerlo en
refrigeración.

59
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

60
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

MOUSSE DE
CROCANTE DE NUECES
INGREDIENTES:
• 500g de crema chantilly vegetal
• 50 g de leche en polvo
• 150g de preparación de nueces crocantes

MODO DE PREPARACIÒN:
Ponemos en bowl de batidora el chantilly vegetal, la leche en polvo, mezclamos bien con el batidor
antes de prender la batidora, cuando que vemos que se diluyeron los polvos, le agregamos el crocante
de nueces previamente picadito y prendemos la batidora. El punto es cuando el batidor se separa de
la mezcla, queda un agujero en el medio, tiene que quedar con bastante aire.

RENDIMENTO:
Relleno para una torta de 20cm de diámetro con dos capas. Un grosor bien considerado.

Si te sobra, puedes congelarlo hasta 3 meses. Caso lo utilices en hasta 5 días puedes mantenerlo en
refrigeración.

61
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

MOUSSE
CARAMELO
SALADO
INGREDIENTES:
• 500g de crema chantilly vegetal
• 50 g de leche en polvo
• 150g de preparación de caramelo salado

MODO DE PREPARACIÒN:
Ponemos en bowl de batidora el chantilly vegetal, la leche en polvo, mezclamos bien con el batidor
antes de prender la batidora, cuando vemos que se diluye el polvo,le agregamos el caramelo salado
y prendemos. El punto es cuando el batidor se separa de la mezcla, queda un agujero en el medio,
tiene que quedar con bastante aire.

Puedes agregar también unas nueces picadas a gusto!

RENDIMENTO:
Relleno para una torta de 20cm de diámetro con dos capas. Un grosor bien considerado.

Si te sobra, puedes congelarlo hasta 3 meses. Caso lo utilices en hasta 5 días puedes mantenerlo en
refrigeración.

62
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

MOUSSE
ALE
INGREDIENTES:

1 PASO:
• 60g de yemas
• 55g o 1 huevo
• 25 g de azúcar
• Una pizca de sal

2 PASO:
• 30g de água
• 90g de azúcar

3 PASO:
• 200g de chocolate derretido
(con leche, semiamargo o blanco)

4 PASO:
• 300g de crema chantilly mágica batida

MODO DE PREPARACIÒN:
1 PASO:
Poner en batidora las yemas y el huevo con la pizca de sal, batir hasta levantar y agregar
en lluvia el azúcar, no dejar de batir.

2 PASO:
Ponemos en una olla el agua junto con el azúcar hasta formar punto hilo (levantas las
cucharas y queda como un hilo colgante) o tener un tono marroncito bien claro.
Cuando esté ya en el punto correcto, ponemos a la mezcla de la batidora, sin parar de
batir, en forma de hilo, de a poco. Dejar batir hasta enfriar.

3 PASO:
Derretir el chocolate e ir agregando a la mezcla de los huevos, de forma envolvente para
no perder el aire incorporado en el batido, lo agrego en dos tiempos.

4 PASO:
Le agregamos a la mezcla después que incorporamos el chocolate, el chantilly
previamente batida a punto mousse, bien firme. También lo agregamos
en 3 tiempos,bien delicado para no perder el aire.

Podemos mantenerlo en heladera hasta 6 días o congelada hasta 90 días.

63
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

TRUFAS
Mucha gente confunde una trufa de un cakepop y hay
muchísima diferencia. La trufa es en realidad con
chocolate y crema, sea esta de origen vegetal o animal.
También puede contener un ron o un licor para darle
un gusto más requintado.

Puedes sustituir la pulpa por esencia o polvo

saborizante, pero la cantidad depende del sabor que
quieras
darle, agrégale un poco y vas probando.

Pero la base es siempre esa, no hay agregado de torta,

galletitas picadas ni nada por el estilo.

Si quieres, puedes después del descanso de 8 horas,

formar las bolitas, ¡¡¡¡pasarlas por cacao o bañarlas
por chocolate y después por cacao y son
magníficas!!!!Utiliza la creatividad para hacer diferentes
sabores! Te sorprenderás.

64
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

TRUFA DE MARACUYÁ
INGREDIENTES:
• 500 g de chocolate blanco o medio amargo
• 100 ml de pulpa de maracuyá, puede ser ya pronta o directo de la fruta
• 150g de crema de leche
• 10ml de Licor o ron (opcional)

MODO DE PREPARACIÒN:
En Fuego: poner a calentar la crema, que no hierva solo caliente, retirar del fuego y agregarle el
chocolate bien picado. Revolver bien para que se vaya derritiendo el chocolate, si ves que enfrió,
prende el fuego y solo mantén una distancia para no quemar el chocolate, no lo pongas a fuego
directo.

Cuando derrita, le agregas el jugo de maracuyá y el Ron o licor mezclando [Link] tapamos bien
y llevamos a heladera por aproximadamente 6 a 12 [Link] bueno es que lo hagas de un día
para otro.

Puedes rellenar o hacer bolitas, para bolitas, las ponemos en un papel manteca, las llevas a
congelar, después que congelaron, le haces la forma de bolita y las puedes pasar o por chocolate
blanco o por chocolate semi amargo, ¡¡quedan deliciosas!!

Microondas: junta el chocolate blanco con la crema de leche y caliéntalo, de 30 a 60 segundos

y vas mezclando para que el calor vaya derritiendo por igual el chocolate.
Después de derretido, agregamos el maracuyá, licor o ron y mezclamos bien. Lo tapamos bien
y llevamos a heladera por aproximadamente 6 a 12 horas. Lo bueno es que lo hagas de un día
para otro.

Después, puedes ablandarlo unos segundos al microondas si quieres rellenar una torta o postre,
o sino hacer el paso para la bolita, como esta en el procedimiento de fuego.

RENDIMENTO:
60 trufas de 20 g aproximadamente.

65
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

TRUFA DE
CHOCOLATE BLANCO
INGREDIENTES:
• 500 g de chocolate blanco o semi amargo
• 150g de crema de leche
• 10 ml de ron o licor del sabor que gustes

MODO DE PREPARACIÒN:
En Fuego: poner a calentar la crema, que no hierva solo caliente, retirar del fuego y agregarle el
chocolate bien picado. Revolver bien para que se vaya derritiendo el chocolate, si ves que enfrió,
prende el fuego y solo mantén una distancia para no quemar el chocolate, no lo pongas a fuego
directo,cuando derrita le agregamos el ron o [Link] tapamos bien y llevamos a heladera por
aproximadamente 6 a 12 [Link] bueno es que lo hagas de un dia para otro.

Puedes rellenar o hacer bolitas, para bolitas, las ponemos en un papel manteca, las llevas a
congelar, después que congelaron, le haces la forma de bolita y las puedes pasar o por chocolate
blanco o por chocolate semi amargo, ¡¡quedan deliciosas!!

Microondas: junta el chocolate blanco con la crema de leche y caliéntalo, de 30 a 60 segundos

y vas mezclando para que el calor vaya derritiendo por igual el chocolate. Le agregamos el ron o
[Link] tapamos bien y llevamos a heladera por aproximadamente 6 a 12 [Link] bueno es que lo
hagas de un dia para otro.

Después, puedes ablandarlo unos segundos al microondas si quieres rellenar una torta o postre, o
sino hacer el paso para la bolita, como esta en el procedimiento de fuego.

66
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

TRUFA DE CHOCOLATE
BLANCO CON OREO
INGREDIENTES:
• 500 g de chocolate blanco o semi amargo
• 150g de crema de leche
• 100g de galletita oreo bien picadas
• 10 ml de ron o licor del sabor que gustes

MODO DE PREPARACIÒN:
En Fuego: poner a calentar la crema, que no hierva solo caliente, retirar del fuego y agregarle el
chocolate bien picado. Revolver bien para que se vaya derritiendo el chocolate, si ves que enfrió,
prende el fuego y solo mantén una distancia para no quemar el chocolate, no lo pongas a fuego
directo, cuando derrita le agregamos el ron o licor y las [Link] tapamos bien y llevamos a
heladera por aproximadamente 6 a 12 [Link] bueno es que lo hagas de un dia para otro.
Puedes rellenar o hacer bolitas, para bolitas, las ponemos en un papel manteca, las llevas a
congelar, después que congelaron, le haces la forma de bolita y las puedes pasar o por chocolate
blanco o por chocolate semi amargo, ¡¡quedan deliciosas!!

Microondas: juntamos el chocolate blanco con la crema de leche y calentamos, de 30 a

60 [Link] mezclando para que el calor vaya derritiendo por igual el chocolate.
Le agregamos el ron o licor y las [Link] tapamos bien y llevamos a heladera por
aproximadamente 6 a 12 [Link] bueno es que lo hagas de un dia para otro.

Después, puedes ablandarlo unos segundos al microondas si quieres rellenar una torta o postre, o
sino hacer el paso para la bolita, como esta en el procedimiento de fuego.

67
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

TRUFA DE CHOCOLATE
MEDIO AMARGO/A LA LECHE
INGREDIENTES:
• 500 g de chocolate a la leche o semi amargo/ a la leche
• 200g de crema de leche
• 10 ml de ron o licor del sabor que te guste

MODO DE PREPARACIÒN:
En Fuego: poner a calentar la crema, que no hierva solo caliente, retirar del fuego y agregarle
el chocolate bien picado. Revolver bien para que se vaya derritiendo el chocolate, si ves que
enfrió, prende el fuego y solo mantén una distancia para no quemar el chocolate, no lo pongas
a fuego directo. Le agregamos el ron o licor. Lo tapamos bien y llevamos a heladera durante
aproximadamente 6 a 12 horas. Lo bueno es que lo hagas de un día para otro.
Puedes rellenar o hacer bolitas, para bolitas, las ponemos en un papel manteca, las llevas a
congelar, después que congelaron, le haces la forma de bolita y las puedes pasar o por chocolate
blanco o por chocolate semi amargo, ¡¡quedan deliciosas!!

Microondas: junta el chocolate blanco con la crema de leche y caliéntalo, de 30 a 60 segundos

y vas mezclando para que el calor vaya derritiendo por igual el chocolate. Le agregamos el ron o
licor. Lo tapamos bien y llevamos a heladera durante aproximadamente 6 a 12 horas. Lo bueno es
que lo hagas de un día para otro.

Después, puedes ablandarlo unos segundos al microondas si quieres rellenar una torta o postre, o
sino hacer el paso para la bolita, como esta en el procedimiento de fuego.

68
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

TRUFA
DE FRUTILLA
INGREDIENTES:
• 500 g de chocolate blanco o semi amargo
• 100 ml de pulpa de frutilla/fresa
• 150g de crema de leche
• 10 ml de ron o licor(opcional)

MODO DE PREPARACIÒN:
En Fuego: poner a calentar la crema, que no hierva solo caliente, retirar del fuego y agregarle el
chocolate bien picado. Revolver bien para que se vaya derritiendo el chocolate, si ves que enfrió,
prende el fuego y solo mantén una distancia para no quemar el chocolate, no lo pongas a fuego
directo. Cuando derrita, le agregas bien mezclando la pulpa de frutilla le agregamos el ron o licor.
Lo tapamos bien y llevamos a heladera por aproximadamente 6 a 12 [Link] bueno es que lo
hagas de un día para otro. Puedes rellenar o hacer bolitas, para bolitas, las ponemos en un papel
manteca, las llevas a congelar, después que congelaron, le haces la forma de bolita y las puedes
pasar o por chocolate blanco o por chocolate semi amargo, ¡¡quedan deliciosas!!

Microondas: junta el chocolate blanco con la crema de leche y caliéntalo, de 30 a 60 segundos y

vas mezclando para que el calor vaya derritiendo por igual el chocolate.

Después de derretido, agregamos la pulpa de frutilla y el ron o licor si utilizamos,mezclamos. Lo

tapamos bien y llevamos a heladera por aproximadamente 6 a 12 [Link] bueno es que lo hagas
de un dia para otro.

Después, puedes ablandarlo unos segundos al microondas si quieres rellenar una torta o postre, o
sino hacer el paso para la bolita, como esta en el procedimiento de fuego.

69
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

TRUFA
DE AMARULA
INGREDIENTES:
• 500 g de chocolate blanco o semi amargo
• 200g de crema de leche
• 20ml de licor amarula
• 100 g de dulce de leche/manjar/arequipe

MODO DE PREPARACIÒN:
En Fuego: poner a calentar la crema, que no hierva solo caliente, retirar del fuego y agregarle el
chocolate bien picado. Revolver bien para que se vaya derritiendo el chocolate, si ves que enfrió,
prende el fuego y solo mantén una distancia para no quemar el chocolate, no lo pongas a fuego
directo.

Cuando derrita,le agregamos el ron o licor y el dulce de leche,[Link] tapamos bien y

llevamos a heladera por aproximadamente 6 a 12 [Link] bueno es que lo hagas de un día para
otro.

Puedes rellenar o hacerlas bolitas, para bolitas, las ponemos en un papel manteca, las llevas a
congelar, después que congelaron, le haces la forma de bolita y las puedes pasar o por chocolate
blanco o por chocolate semi amargo, ¡¡quedan deliciosas!!

Microondas: junta el chocolate blanco con la crema de leche y caliéntalo, de 30 a 60 segundos y

vas mezclando para que el calor vaya derritiendo por igual el chocolate.
Le agregamos el ron o licor y el dulce de [Link] tapamos bien y llevamos a heladera por
aproximadamente 6 a 12 [Link] bueno es que lo hagas de un día para otro.

Después, puedes ablandarlo unos segundos al microondas si quieres rellenar una torta o postre, o
sino hacer el paso para la bolita, como esta en el procedimiento de fuego.

70
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

TRUFA
DE NARANJA
INGREDIENTES:
• 500 g de chocolate semi amargo / a la leche
• 20ml de licor de naranja
• Raspas de naranja
• 200g de crema de leche

MODO DE PREPARACIÒN:
En Fuego: poner a calentar la crema, que no hierva solo caliente, retirar del fuego y agregarle el
chocolate bien picado. Revolver bien para que se vaya derritiendo el chocolate, si ves que enfrió,
prende el fuego y solo mantén una distancia para no quemar el chocolate, no lo pongas a fuego
directo.

Cuando derrita, le agregamos bien mezclando el licor de naranja y las raspas. Lo tapamos bien y
llevamos a heladera durante aproximadamente 6 a 12 horas. Lo recomendado es que lo hagas de
un día para otro.

Puedes rellenar o hacer bolitas, para bolitas, las ponemos en un papel manteca, las llevas a
congelar, después que congelaron, le haces la forma de bolita y las puedes pasar o por chocolate
blanco o por chocolate semi amargo, ¡¡quedan deliciosas!!

Microondas: junta el chocolate con la crema de leche y caliéntalo, de 30 a 60 segundos y vas

mezclando para que el calor vaya derritiendo por igual el chocolate.

Le agregamos el licor y las raspas de naranja. Lo tapamos bien y llevamos a heladera durante
aproximadamente 6 a 12 horas. Lo recomendado es que lo hagas de un día para otro.

Después, puedes ablandarlo unos segundos al microondas si quieres rellenar una torta o postre, o
sino hacer el paso para la bolita, como esta en el procedimiento de fuego.

71
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

TRUFA
DE COCO
(RAFFAELLO)
INGREDIENTES:
• 250g de chocolate blanco (cuanto mejor calidad, mejor sabor tendrá)
• 50ml de leche de coco (si deseas rellenar shots o huevos de pascua,para que quede más
blando, agrega 100 ml de leche de coco en vez de 50 ml)

MODO DE PREPARACIÒN:
En Fuego: poner a calentar la leche de coco, que no hierva solo caliente, retirar del fuego y
agregarle el chocolate bien picado. Revolver bien para que se vaya derritiendo el chocolate, si ves
que enfrió, prende el fuego y solo mantén una distancia para no quemar el chocolate, no lo pongas
a fuego directo.

Cuando derrita,si deseas un sabor más fuerte a coco,ponele un saborizante,esencia de coco o

coco rallado. Lo tapamos bien y llevamos a heladera durante aproximadamente 6 a 12 horas. Lo
recomendado es que lo hagas de un día para otro.

Puedes rellenar o hacer bolitas, para bolitas, las ponemos en un papel manteca, las llevas a
congelar, después que congelaron, le haces la forma de bolita le pones una almendra previamente
caramelizada, puede ser picada para facilitar, armas la pelotita, la pasas por chocolate blanco y
enseguida le pones coco rallado, queda un raffaello legítimo.

Microondas: junta el chocolate con la leche de coco y caliéntalo, de 30 a 60 segundos y vas

mezclando para que el calor vaya derritiendo por igual el chocolate.

Lo tapamos bien y llevamos a heladera durante aproximadamente 6 a 12 horas. Lo recomendado

es que lo hagas de un día para otro.

72
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

BRIGADEIRO
TRADICIONAL
INGREDIENTES:
• 395g de leche condensada
• 25g de manteca o mantequilla
• 25g de cacao 100%(OPCIONAL)

MODO DE PREPARACIÒN:
En la olla, poner la leche condensada, la manteca y el cacao si deseas, mezclar bien antes de
llevar a fuego.

Poner en fuego alto, hasta que empiece a hervir, si ves que se pega mucho y no consigues
acompañar, ponelo en mínimo. Precisas revolver bien, en los costados y fondo de la olla, si algo
se va pegando te van quedando grumos azucarados y esa preparación no quedará como
esperamos. Para el punto de relleno levantamos la cuchara de silicona, si se forma una montaña,
al caer de la cuchara y no se desparrama con el calor, es que está [Link] en un bowl y
tapar bien con [Link] a la heladera por aproximadamente 8 horas, así verificamos dspues de
frío, su consistencia, si te queda blando, volverla a cocción, hasta el punto y si te queda dura de
mas, calentarla en el micro hasta que [Link]én puedes llevarla a fuego,con más 25g de
manteca y sacarla en el punto exacto.

73
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

BRIGADEIRO GOURMET
DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
• 395 g de leche condensada
• 200g de crema de leche UHT
• 25 g de chocolate en polvo

MODO DE PREPARACIÒN:
En la olla, poner la leche condensada, la crema de leche y el cacao, mezclar bien antes de
llevar a fuego.

Poner en fuego alto, hasta que empiece a hervir, si ves que se pega mucho y no consigues
acompañar, ponelo en mínimo. Precisas revolver bien, en los costados y fondo de la olla, si algo
se va pegando te van quedando grumos azucarados y esa preparación no quedará como
[Link] el punto de relleno levantamos la cuchara de silicona, si se forma una montaña, al
caer de la cuchara y no se desparrama con el calor, es que está [Link] en un bowl y tapar
bien con [Link] a la heladera por aproximadamente 8 horas, así verificamos dspues de frío,
su consistencia, si te queda blando, volverla a cocción, hasta el punto y si te queda dura de mas,
calentarla en el micro hasta que [Link]én puedes llevarla a fuego,con más 50 g de crema
y sacarla en el punto exacto.

PARA RELLENAR:
Precisamos prestar atención, brigadeiro tiene puntos, no puede quedar blando ni muy
duro,para el corte de una torta tiene que estar con consistencia de dulce de leche,pero que no
salga de la torta.

74
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

BRIGADEIRO
GOURMET DE CAFE
INGREDIENTES:
• 395 g de leche condensada
• 200g de crema de leche UHT
• 50 g de chocolate en polvo
• 2 cucharitas de café (nescafé)

MODO DE PREPARACIÒN:
En la olla, poner la leche condensada, la crema de leche, el café soluble y el cacao, mezclar bien
antes de llevar a fuego.

Poner en fuego alto, hasta que empiece a hervir, si ves que se pega mucho y no consigues
acompañar, ponelo en mínimo. Precisas revolver bien, en los costados y fondo de la olla, si algo
se va pegando te van quedando grumos azucarados y esa preparación no quedará como
[Link] el punto de relleno levantamos la cuchara de silicona, si se forma una montaña, al
caer de la cuchara y no se desparrama con el calor, es que está [Link] en un bowl y tapar
bien con [Link] a la heladera por aproximadamente 8 horas, así verificamos dspues de frío,
su consistencia, si te queda blando, volverla a cocción, hasta el punto y si te queda dura de más,
calentarla en el micro hasta que [Link]én puedes llevarla a fuego,con más 50 g de crema
y sacarla en el punto exacto.

PARA RELLENAR:
Precisamos prestar atención, brigadeiro tiene puntos, no puede quedar blando ni muy
duro,para el corte de una torta tiene que estar con consistencia de dulce de leche,pero que no
salga de la torta.

75
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

BRIGADEIRO GOURMET
DE CHOCOLATE BLANCO
INGREDIENTES:
• 395 g de leche condensada
• 200g de crema de leche UHT
• 150 g de chocolate blanco puro

MODO DE PREPARACIÒN:
En la olla, poner la leche condensada, la crema de leche, mezclar bien antes de
llevar a fuego.
Poner en fuego alto, hasta que empiece a hervir, si ves que se pega mucho y no consigues
acompañar, ponelo en mínimo. Precisas revolver bien, en los costados y fondo de la olla, si algo
se va pegando te van quedando grumos azucarados y esa preparación no quedará como
esperamos. Para el punto de relleno levantamos la cuchara de silicona, si se forma una montaña,
al caer de la cuchara y no se desparrama con el calor, es que está pronto. Agregar por último el
chocolate puro, se derretirá con el calor del [Link] en un bowl y tapar bien con film.
Llevar a la heladera por aproximadamente 8 horas, así verificamos dspues de frío, su consistencia,
si te queda blando, volverla a cocción, hasta el punto y si te queda dura de mas, calentarla en el
micro hasta que [Link]én puedes llevarla a fuego,con más 50 g de crema y sacarla en el
punto exacto.

PARA RELLENAR:
Precisamos prestar atención, brigadeiro tiene puntos, no puede quedar blando ni muy
duro,para el corte de una torta tiene que estar con consistencia de dulce de leche,pero que no
salga de la torta.

76
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

BRIGADEIRO
DE BATIDORA
INGREDIENTES:
• 400g de Dulce de Leche
• 4 cucharas soperas o 60g de cacao en polvo
• 200 g de chocolate derretido
• 500 ml de CHANTILLY MÁGICO ESPECIAL

MODO DE PREPARACIÒN:
Juntamos en el bol de la batidora el dulce de leche, cacao en polvo y el chocolate derretido, lo
ponemos a batir hasta que quede bien cremoso. Con la batidora apagada, agregamos el chantilly
mágico ESPECIAL previamente batido a la mezcla.

CONSERVACIÓN:
Conservar bien tapado en heladera por hasta 5 días. Congelado por hasta 35 días.

77
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

JALEA
Muchas personas no consiguen hacer las diferencias entre
jalea, mermelada y compota, aquí te explicare sus diferencias
y veras los resultados finales de las preparaciones!

La jalea, muchas veces es hecha a partir de la cáscara

de las frutas,juntamente con péctina, para darle
consistencia y [Link] una preparación con sabor
a fruta, pero cristalina, no tiene la pulpa de la fruta.
Cuanto más verde la fruta, más pectina ella contiene,
eso lo vamos a ver en su hervor, cuando entra en
contacto la pectina con el azúcar, forma un [Link] la ideal
para pintar tartas frutales, que le dan un brillo además de
proteger las frutas del resecamiento de la heladera.

78
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

JALEA FRUTADA
DE MANZANA VERDE
INGREDIENTES:
• Piel y carozo de 4 manzanas
• Água
• Azucar

MODO DE PREPARACIÒN:
Poner las pieles de la manzana en una olla, cubrir con [Link] a hervir hasta que quede el
agua de una coloración marró[Link] cáscaras también quedarán marrón, es cuando la pectina sale
de la cáscara y se junta a el agua, ella es responsable por formar como un gel.

Con cernidor, separamos las cáscaras y el carozo de las manzanas y vemos la cantidad de
preparacion liquida que nos [Link] importante este paso, proque dependiendo de la cantidad
que nos de es una regla de 3 que precisamos hacer para agregar el azucar.

A cada 1 litro de preparación hervir, le agregamos 720 g de azúcar!

Un ejemplo, si me quedan 700ml de preparación, voy a precisar 504 g de azúcar.

Así siendo : 720 g/1000 ml = 0.72
0.72x700ml = 504g de azúcar

Teniendo el azúcar correcto y la preparación que fue hervida, llevar a fuego nuevamente hasta que
quede como un gel, su color va a cambiar y su viscosidad también.

Dejar enfriar y guardar en un pote de vidrio bien tapado, conservar en heladera hasta 30 días.

79
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

MERMELADA
No hay mistérios en la preparación
de una mermelada,ya que la
mermelada es compuesta por
la fruta y azúcar [Link]
variaciones de utilización de azucar,
aqui te paso como yo la hago, ya
que me gusta trabajar el azúcar de
la fruta y poca azúcar agregada.
También,cuanto menos azúcar,
menos durabilidad tiene, el azúcar
es un conservante natural, si quieres
para que te rinda mas tiempo, hace
la proporción de 1:1,osea, a cada
kg de fruta utilizas 1kg de [Link]
mermelada, no se hace con agua,se
trabaja en hervor la propia agua de
la fruta.

INGREDIENTES:
• 500g de tu fruta preferida
• 150g de açúcar
• 5ml de jugo de limón

MODO DE PREPARACIÒN:
Poner la fruta que elegistes, sin hojas, sin semillas,cáscaras o carozo, en una olla junto con el
azúcar. Poner a fuego bajo revolviendo de vez en [Link] a ver que el agua de la fruta irá
saliendo, es normal, al juntarse con el azúcar que libere el agua.
Dejar espesar bien, puedes tamizar,hacer como un puré o dejar la fruta más grandecita.
Dependiendo de la fruta tarda hasta 1 hora el hervor hasta espesar.
Dejar enfriar y guardar en pote hermético durante 10 días.

80
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

COMPOTA
La compota, diferentemente de la
mermelada,se trabaja com la fruta
mayor,puede ser con
cáscaras,semillas,tiene adición
de azúcar, pero menos que la
mermelada, pues formará como un
caldo, quedando más líquida y no
espesa.

COMPOTA
DE PERA
INGREDIENTES:
• 350g de pera
• 100g de azúcar
• 20 ml de jugo de limón
• Água
• Canela en rama(opcional)

MODO DE PREPARACIÒN:
Pelamos, sacamos semillas,dejando la pulpa de las [Link] el limón enseguida y el agua,
a continuación le agregamos el azúcar y lo ponemos a hervir por aproximadamente 40 minutos,o
hasta que quede un líquido más espeso.

Dejar enfriar y guardar en pote hermético durante 15 días.

81
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

COMPOTA
DE DURAZNO
INGREDIENTES:
• 6 duraznos semimaduros
• 180g de azucar
• Vainilla a gusto(opcional)
• 1 litro de água

MODO DE PREPARACIÒN:
Precisamos dos potes de vidrio de 1 litro, esterilizados con agua caliente y [Link] una olla
alta, ponemos los potes con la boca hacia arriba y los cubrimos con agua y dejamos hervirlos por
8 a 10 minutos.

Lo mismo haremos con las tapas, en otra [Link] los potes y las tapas y dejamos enfriar arriba
de un paño limpio.

Para poder pelar los duraznos correctamente,hacemos un corte en X en cada durazno y los
bañamos en agua hirviendo,poniéndolo inmediatamente en agua helada, puedes separar un bol
con agua y [Link]í, haciendo este paso, la cáscara de los duraznos saldrán fácilmente y la fruta
no tendrá una cocció[Link] ponemos a los duraznos en los potes esterilizados y reservamos.

En una olla, agregamos el azúcar, la vainilla y el agua y dejamos hervir, a fuego [Link]és que
hierve, bajamos el fuego y dejamos por más 15 minutos o hasta que quede más grueso el caldo.

Volcamos la preparación de agua y azúcar caliente, en los potes con duraznos, los tapamos bien y
los llevamos a una olla,completando con agua , hasta cubrir bien los [Link] dejamos hervir por
20 minutos, apagamos el fuego y después de 5 minutos los [Link] los potes de la olla
y los dejamos descansar por 24 horas.

Ese proceso largo y demorado, hace que los potes sellen las tapas,impidiendo que el aire externo
entre y contamine la preparación. La validez es de 20 días sin abrirlos y después de abiertos 6
días.

82
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

CREAM
CHEESE
INGREDIENTES:
• 3g de Fermento lactico mesofilo
• 480 ml de crema de leche en bolsita
• 480ml de leche
• Sal a gusto

MODO DE PREPARACIÒN:
En un pote o bowl de vidrio, ponemos la leche con la crema de leche, mezclamos y después
delicadamente agregamos el fermento lá[Link] dejar descansar de un dia para otro esa
preparación, va a quedar muy parecido a un yogurt natural.

Después que descanso,ponemos en un cernidor grande,un paño muy muy limpio y lo apoyamos
en otro [Link] la mezcla descansada en el paño,lo cerramos bien y dejamos que salga el
suero,por aproximadamente 14 [Link] más tiempo lo dejamos,mas durito nos quedará el
cream cheese.

Así que lo saquemos, lo temperamos con sal a gusto y lo ponemos en pote, herméticamente
cerrado.

Nos rendirá aprox 560 ml de cream cheese, podemos conservarlo en heladera por hasta 4 días.

83
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

CREMA
DE AVELLANAS
INGREDIENTES:
• 50g de almendras sin piel
• 250g de avellanas sin piel
• 50g de miel
• 1 pisca de sal
• 300g de chocolate semi amargo o a la leche
• 80g de leche en polvo
• 380ml de leche

MODO DE PREPARACIÒN:
Ponemos las avellanas y las almendras en un molde y las llevamos a tostar al horno por 10 minutos
o hasta quedar [Link] dejamos enfriar y las llevamos a un procesador o licuadora para
hacerlas una [Link] para no batirlas demasiado, porque suelta su aceite natural !lo
reservamos dentro de la licuadora o procesadora.

En una olla, ponemos la leche, la leche en polvo, la miel y sal y lo dejamos calentar,solo hasta
hervir

Mientras calienta la leche, derretimos el chocolate.

Agregamos la leche caliente y el chocolate derretido al procesador o licuadora y dejamos batir

bien, hasta que todos los ingredientes se mezclen bien y quede una [Link] que quede la
crema firme, ponela en un bol o pote y llevala a refrigerar de un dia para otro.

El rendimiento es aproximadamente 1200 kg de esta delicia!!

84
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

EXTRACTO DE
VAINILLA NATURAL
INGREDIENTES:
• 3 vainas de vainilla
• 250 ml/g de vodka o destilado incoloro(puedes utilizar alcohol de cereales)

MODO DE PREPARACIÒN:
Abrimos cuidadosamente las vainas, precisamos raspar las [Link] notas que esta secas,
envuelvelas en un papel de cocina,humedeces después de envueltas y las llevas 3 seg al
[Link] en un pote hermético, el vodka,las cáscaras de la vaina y las semillas
raspadas, precisamos taparlo bien porque lo iremos a agitar.

Pero,debo avisarte que precisas tener paciencia, porque es un método de extracción muy lento, ya
que no estamos utilizando ningun quimico para eso ocorrer fácilmente.

Precisamos AGUANTAR de 2 a 6 meses,para poder tener un extracto de [Link] eso, lo bueno

es que así que lo hagas, le pongas una etiqueta con la fecha!

Durarara después de abierto, más de 12 [Link] bien bien tapado para el alcohol no
evaporar.

85
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

DESMOLDANTE CASERO
INGREDIENTES:
• 10g de harina
• 10g de almidón
• 10 ml de aceite
• 10 g de manteca/mantequilla

MODO DE PREPARACIÒN:
Juntar todos los ingredientes, mezclarlos bien para que no queden [Link] en un pote
hermético por hasta 1 semana.

Puedes utilizarlo para desmoldar cualquier torta!P¿Solo le pasas con un pincel, no es necesario la
utilización de harina adicional.

LECHE DE COCO
INGREDIENTES:
• 250g de coco fresco
• 1 litro de agua hirviendo

MODO DE PREPARACIÒN:
Si compras la fruta cerrada, pincha los huequitos que tiene el coco para sacar el [Link]és que
le sacas el agua llevalo en un molde a horno máximo y dejalo 10 minutos o hasta que se raje.
A veces,dependiendo del coco, apenas con un martillo de cocina consigues abrirlo, a veces [Link]
no consigues, envuelvelo en un paño de cocina y golpealo bien fuerte al piso o a la pared,cuidado
para no quebrar nada,jejeje.
Así que consigas, saca los pedazos de coco y con la parte marron tambien, llevamos a un
procesador o licuadora con el agua hirviendo, dejando batir por 7 [Link] sobre un bowl
un cernidor y un paño y vamos poniendo la mezcla de la leche, dejamos que caiga bien y después
apretamos bien el paño para sacarle toda la leche.
Lo guardamos en un pote hermético y lo mantenemos en heladera por hasta 1 semana
Nos rendirá un litro de leche

86
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

CARAMELO SALADO
INGREDIENTES:
• 350g - Azúcar
• 200ml - Crema de Leche UHT ( 17% a 24% de materia grasa )
• 25 g - Manteca o Mantequilla con Sal
• 1 Pisca de Sal ( Puede ser marina / himalaia o flor de sal )

MODO DE PREPARACIÒN:
Poner en la olla el azúcar, a fuego bajo revolver bien mientras el azúcar derrite, tiene que quedar
una coloración marroncita igual a [Link] para no quemarse [Link] al
color caramelo, agregar la manteca y revuelves bien fuera del fuego! Adicionas también fuera de
fuego la crema, revuelves bien para que no queden grumos, cuidado porque puede saltar burbujas.
Después de revolverlo bien, que quede bien lisito, puedes ponerlo en un pote cerrado y guardarlo
en heladera.

VALIDAD:
En heladera - 20 a 30 días. Congelador o freezer - 6 meses.

87
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

CROCANTE DE NUECES
INGREDIENTES:
• 200g de nueces molidas
• 200g de açúcar

MODO DE PREPARACIÒN:
Llevar el azúcar a fuego bajo en una olla, así que va derritiendo, agregar las nueces ya molidas,
para molerlas puedes procesarlas o con un martillo culinario.

Vas mezclando bien, no pares de mezclar si no se te quema!

Así que este doradito, retirar del fuego y acomodar en un tapete de silicona, intenta dejarlo lo más
fino posible, para después de frío,con ayuda de un martillo quebrarlo bien.

Puedes guardarlo en un pote de vidrio cerrado por hasta 3 meses a temperatura ambiente.

88
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

89
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

LECHE
CONDENSADA
CASERA
INGREDIENTES:
• 1 litro de Leche
• 350g de azúcar

MODO DE PREPARACIÒN:
En una olla grande mezclar el azúcar y la leche. Puedes sustituir la leche por leche
de coco, almendras o sin lactosa. Mezclar siempre sin parar en fuego alto hasta
que espese, aproximadamente 30 minutos. Para poder saber si esta en el punto
correcto, en un plato previamente puesto al freezer, que quede bien helado,
derramas un poco de la preparación caliente, si al darlo vuelta no cae, está
en el punto correcto. Si haces la prueba y aùn no está en el punto, vuelve unos
minutos más al fuego.

Transferirlo para la batidora y batir hasta enfriar. Esta etapa es super importante
para que quede con la textura correspondiente y brilloso, asi que veas su textura en
aproximadamente 10 minutos puedes sacarlo de la batidora y ponerlo en un pote
hermético de vidrio o bowls de vidrio tapado.
Puedes conservarlo hasta 30 días en heladera o 3 meses en freezer.

90
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

QUESO
MASCARPONE
INGREDIENTES:
• 240ml de crema de leche fresca
• 7 ml de jugo de limón

MODO DE PREPARACIÒN:
Ponemos en una olla la crema de leche para calentar, siempre revolviendo porque no puede hervir,
así que empieza a querer levantar hervor, le agregamos el jugo de limó[Link] sin parar hasta
que quede una crema consistente, aprox en 5 a 10 [Link] el fuego y déjalo descansar 20
minutos.

En un cernidor, le ponemos gasas y dejamos descansar la crema en heladera por 24 [Link]és

del descanso, podemos llevarlo a un pote cerrado con tapa.

Te dura aproximadamente en refrigeración 1 semana.

91
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

CREMA DE
LECHE CASERA
INGREDIENTES:
• 2 litros de leche entera cruda o sin homogeneizar

MODO DE PREPARACIÒN:
Dividimos los dos litros de leche en 4 bols,con 500 ml [Link] dejamos en la heladera por 24
horas y vamos retirando la película de nata que queda arriba,sin poner en contacto la cuchara con
la [Link] proceso puede demorar de 4 a 5dias, siempre dejando la leche destapada en la
heladera.

Después de colectar la crema de leche, la leche puedes utilizarla en otras preparaciones, pero
acuérdate que como le retiramos la grasa, está sin ella, no es más que una leche entera, podríamos
decir que es una leche semi descremada.

Guardar la crema de leche en pote tapado y utilizar hasta 4 días.

92
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

GALLETAS LENGUA DE
GATO (PLANTILLAS)
INGREDIENTES:
• 3 yemas
• 3 claras
• 60g de azucar
• 10g de miel
• 70 g de harina
• 70 g de azúcar impalpable o azúcar flor

MODO DE PREPARACIÒN:
En un bowl, ponemos las claras hasta punto nieve, le vamos agregando como lluvia el azúcar
impalpable hasta conseguir picos [Link] otro bowl, batimos en batidora las yemas con el azúcar
hasta clarear. Agregar la miel y continuar [Link] a mano, las claras previamente
preparadas.

Agregar la harina cernida de a pocos, sin dejar que la preparación [Link] un molde con
papel manteca o un tapete de [Link] la mezcla en una manga con boquilla lisa 1ª
de wilton o simplemente cortamos la manga y la usamos sin [Link] palitos anchos,
aproximadamente 8cm de largo y 2.5cm de ancho, que queden lo más parejo posible.
Cernimos azúcar impalpable encima de ellos y los llevamos a cocción.

COCCIÓN:

Horno pre caliente a 190º por aproximadamente 10 minutos o hasta que doren,horno solamente
con calor inferior.

RENDIMIENTO:

Aproximadamente 40 plantillas.

93
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

WAFFLE
INGREDIENTES:
• 3 claras
• 85g de azucar
• 90 g de harina
• 45 g de manteca o mantequilla derretida
• 4 ml esencia o extracto de vainilla

MODO DE PREPARACIÒN:
En un bowl, mezclar las claras, la vainilla y el azúcar.
Agregamos el harina y la manteca derretida, mezclar
bien hasta que quede una mezcla homogénea.

Ponemos papel manteca o un tapete de silicona en

un molde. Cortamos círculos con la circunferencia que
deseas y los llevamos a cocción a horno pre caliente en
180º por aproximadamente 10 a 15 minutos o hasta
que doren.

Retiramos del horno y todavía caliente,formamos el

cono con ayuda de dos espátulas y un molde cilíndrico.
Con esta receta podemos hacer cuchufli,barquillo y
rellenarlos, además de acompañar un helado super
cremoso!

Guardar la crema de leche en pote tapado y utilizar

hasta 4 días.

94
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

95
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

HELADO
INGREDIENTES:
• 500ML DE LECHE puedes utilizar la leche que quieras;
• 10g de super liga neutra o puede ser substituído por CMC o goma guar
• 50g de azucar, o mas
• 20g de emulsificante
• Sabor que quieras

MODO DE PREPARACIÒN:
PRIMERA ETAPA:

Poner en la licuadora, la leche y el azúcar. Si quieres usar frutas, en esta hora licuas todo junto,
pero si quieres hacer solamente la mitad con fruta, bate todo primero, después divide la mezcla y le
incorporas la fruta

Poner en un bowls y llevar al freezer hasta cristalizar, ¡no se puede congelar! si lo dejas de un dia
para otro y congela, dejalo un hora fuera del freezer.

SEGUNDA ETAPA:

Pones la mitad de la mezcla, juntamente con 10g de emulsificante y el sabor que quieras [Link]
bates por aprox 5 minutos. va a quedar super cremoso.
haces el mismo paso con la otra mitad de la mezcla.
Llevar al congelador o freezer por 4 horas o hasta que se cristalice adecuadamente.

96
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

TIRAMISU
INGREDIENTES:
• 350g de queso mascarpone
• 110 g o 2 huevos
• 350ml de café frio(preparado)
• 80g de azucar
• 30ml de água
• 100g de preparación montada de Chantilly Mágico ESPECIAL
• plantillas
• cacao en polvo

MODO DE PREPARACIÒN:
Batimos las yemas y las claras hasta espumar, precisan quedar bien [Link] montan los
huevos, ponemos en una olla el agua y el azúcar y lo hervimos hasta quedar en punto hilo o llegar
a 117º o 120º.

Ir agregando a los huevos, en hilo, bien a los pocos para que no baje ni se cocinen los huevos!
Bate esta mezcla hasta que enfríe unos 10 min aprox.

Mientras siguen batiendo los huevos hasta que enfríe, necesitamos mezclar bien el mascarpone
para que no esté tan rí[Link] el queso mascarpone a la preparación de Chantilly Mágico
ESPECIAL. Después de incorporado,agregamos en dos tiempos,bien delicadamente a la mezcla de
los huevos para no perder el aire incorporado.

Vamos bañando las plantillas y haciendo una capa en un recipiente, preferencialmente de vidrio
o en un aro que puedas [Link] bien y vamos a poner mezcla suficiente de
la crema de mascarpone,así hasta no tener mas mezcla, siempre bananado las [Link]í que
terminamos es con crema, no con plantillas.

Para finalizar, cernimos cacao en polvo lo suficiente para tapar bien la crema.

Podemos dejarlo descansar por 8 horas hasta que enfríe, siempre es más rico al otro día, ¡bien frío!

97
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

CHEESECAKE
SIN COCCIÓN
INGREDIENTES:
• 1 tapa de masa sablé de 20cm de diâmetro) ya horneada
• 450g de cream cheese
• 300g de preparación batida Chantilly Mágica ESPECIAL
• 100g de azúcar impalpable
• 5g de esencia o extracto de vainilla
• 20 ml de jugo de limón

MODO DE PREPARACIÒN:
Batimos en batidora el creamcheese, el azúcar,jugo de limón
y la [Link] en velocidad baja hasta que forme una
mezcla cremosa y suave.
Mezclamos la preparación de chantilly mágico al cream
cheese y dejamos batir hasta que quede bien consistente,el
globo se separa de la mezcla.

Para armarla,es bueno en un aro, un molde desmoldable o

en acetato, ponemos la tapa de masa sablé,a continuación le
ponemos la crema.
lo puedes finalizar con frutas o con mermelada de frutilla, frutos
rojos, la que desees

98
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

99
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

CHEESECAKE
DE HORNO
INGREDIENTES:
• 1 tapa masa sablé semi horneada
• 350 g de cream cheese
• 150g de azucar
• 150g de crema de leche fresca
• 4 huevos o 220g
• 20 ml de jugo de limón
• 30 g de harina

MODO DE PREPARACIÒN:
Juntamos el cream cheese con el azucar y batimos bien en la
batidora. Vamos agregando de a uno los huevos, para que
aireen bien.

Agregamos de a poco la harina, el limón y por ultimo la crema

de leche fresca. Si quieres, puedes agregarle vainilla a gusto.

Volcamos la preparación en el molde que está la tapa de

masa sablée y llevamos a horno.

COCCIÓN:

Horno pre caliente a 170 grados por aproximadamente 1

hora. Cuando dore, está pronto.

Es bueno,dejarlo descansar en el horno hasta que

enfríe,solamente desmoldar cuando enfríe por
completo!Finalizarlo con la fruta preferida o mermelada.

100
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

BROWNIE FÁCIL
INGREDIENTES:
• 250 g de manteca sin sal
• 100 g de cacao en polvo
• 4 huevos
• 400 g de azúcar
• 150 g de harina
• 20 g de nueces, chocolate picado o almendras

MODO DE PREPARACIÒN:
Derretimos la manteca, agregamos los huevos y el azúcar y
batimos todo bien hasta diluir el azúcar.

Juntamos la harina y el chocolate cernidos y mezclamos bien.

Por último, agregamos los frutos secos o el chocolate picado.

Lo viertes en una asadera untada con manteca y cacao en

polvo o también puedes ponerle papel manteca.

COCCIÓN:

En horno pre caliente a 180º por 30 minutos o hasta que

forme una cáscara arriba.

Otra prueba para saber si está listo, es fijarse en las orillas, si

están cocidas, ya puedes apagarlo.

BROWNIE no es una torta, es una base cremosa de

chocolate! si hacemos su cocción más demorada,nos va
a quedar rígida, bien dura.

101
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

BROWNIE EXTRA CREMOSO

INGREDIENTES:
• 100g de manteca derretida previamente
• 110g de huevos o 2 unidades
• 225g de azucar
• 1g de bicarbonato de sódio
• 50g de cacao en polvo
• 125 g de harina comum
• 100g de chocolate puro derretido

MODO DE PREPARACIÒN:
Agregamos en un bowl la manteca derretida, el azúcar y los huevos, lo mezclamos bien,
enseguida, agregamos el chocolate derretido.

Cernimos harina,bicarbonato y cacao en polvo y mezclamos bien .

En un molde previamente enmantecado o con desmoldante, podemos ponerle cacao en polvo y
enseguida poner la mezcla.

Esta receta nos rinde un molde de 18cm de diâmetro o 23x16.

COCCIÓN:

Horno pre caliente a 180º por aprox 30 min o hasta formar la cascarita encima.

102
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

BLONDIE DE
DULCE DE LECHE
INGREDIENTES:
• 100g de manteca pomada
• 130 g de harina comum
• 1 huevo
• 180 g de dulce de leche o chocolate blanco derretido
• extracto o esencia de vainilla a gusto
• 1 gramo de bicarbonato de sodio
• 150g de azúcar rubia o común

MODO DE PREPARACIÒN:
Calentamos la manteca, después derretimos el azúcar dentro de la manteca,diluimos cuando se
enfrie la mezcla agregamos el huevo.
Incorporamos el dulce de leche o el chocolate derretido y la esencia de [Link] último
agregamos la harina y el bicarbonato.

Volcamos la preparación en un molde previamente enmantecado o con papel manteca.

COCCIÓN:

Horno pre caliente 180º por hasta 30 minutos

MOLDE:

Molde de 23X16cm de diâmetro o uno redondo de 20cm de diâmetro.

103
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

POSTRE TORTA
FÁCIL DE LIMÓN
INGREDIENTES:
• 1 base de masa sablé de 20cm de diametro
• 395g de leche condensada
• 50ml de jugo de limón
• 100g de crema de leche
• Merengue italiano para decorar

MODO DE PREPARACIÒN:
¡No te asustes, es asi de facil!
Pones en la licuadora la leche condensada,el jugo de limón y la crema de leche, batimos
aproximadamente 5 min o hasta que quede bien consistente.

Volcamos la preparación en la base de masa sable preparada anticipadamente,acomodamos

bien y la finalizamos con el merengue italiano!

Pronto, podes degustar!

104
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

TORTA TRUFADA
3 CHOCOLATES
INGREDIENTES:
• 1 base redonda de 18 a 20cm de diametro de masa sablée sabor chocolate
• 300g de crema de leche
• 150g de chocolate semi amargo
• 150g de chocolate a la leche
• 180g de chocolate blanco
• 150g de Chantilly Mágico ESPECIAL

MODO DE PREPARACIÒN:
Separamos la crema de leche en 3 potes con 100 g cada uno, podemos calentarla de a una en
una olla o en el [Link] agregando a cada 100g de crema de leche, el chocolate
semi amargo, después hacemos el mismo paso con el de leche y después con el blanco.
Reservamos las 3 trufas,hasta que queden frías.

Le ponemos a cada trufa, 50ml/g de Chantilly Mágico ESPECIAL ya preparado,los

incorporamos bien.
Con un acetato o molde desmoldable,del mismo tamaño de la base de masa, ponemos la base
de masa sablée,ponemos la primer capa de relleno,les aconsejo para hacer colores más bonitos,
empezar por el blanco o el semi [Link] facilitar y dejar bien pareja las capas, puedes
hacerlo con una manga,y lo esparcimos bien delicadamente para que quede bien recto y no
manche el pró[Link] llevamos a heladera,dejamos reposar bien y secar, después venimos con
la próxima capa,repitiendo el paso con los dos últimos rellenos.

Lo finalizamos con ganache o simplemente con cacao pulverizado, ¡hazlo a tu gusto!

Lo bueno, es que lo hagas de un dia para otro, así los sabores acentúan y queda bien fría para
poder deliciarte.

105
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

BANOFFE
INGREDIENTES:
• 1 base masa brisée con fondo y altura,hasta 23cm de diámetro horneada
• Caramelo salado a gusto
• 150 g de dulce de leche
• 300 g de bananas en rodajas

MODO DE PREPARACIÒN:
En la masa, ponemos una capa fina de dulce de leche, acomodamos las bananas y le ponemos
el caramelo salado,puede ser en hilos o [Link] otra capa de bananas,otra de
caramelo salado y así vamos formando la [Link] con bananas,finalizamos con una
ganache o con un merengue,puede ser italiano o [Link] canela y dejamos enfriar
bien.

106
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

TORTA
CARAMELO
SALADO
INGREDIENTES:
• Base de masa sucree con 23cm de diámetro ya horneada
• 150g de caramelo salado
• 395g de leche condensada
• 100g de crema de leche
• 150g de chocolate semi amargo
• 100g de crema de leche

MODO DE PREPARACIÒN:
En una olla, ponemos la leche condensada, la crema de leche y el caramelo salado. Sin parar,
no podemos dejar pegar nada en la olla, si pega se va a quedar [Link] hasta
que hierva bien y quede consistente como una crema [Link] punto correcto es cuando
levantamos la cuchara de silicona,cae y no se esparce en la [Link] retiramos,tapamos con un
film y lo dejamos en la heladera hasta enfriar.

Mientras que enfría, calentamos la crema sin hervir, después de caliente le agregamos el
chocolate,mezclamos bien y dejamos reposar.

Cuando enfríe la crema, la volcamos sobre la masa y enseguida le ponemos la trufa,si la trufa
enfría demás y no está líquida, poner unos segundos al microondas para ablandar.

Para finalizar decorarla con unos cristales de flor de sal,que le dará un sabor excepcional.

107
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

LEMON
PIE
INGREDIENTES:
• 1 base de tu masa preferida de hasta 20cm de diámetro,brisse,sable o sucree, por ser un
ácido a mi me gusta utilizar la sucree.

Para el relleno:
• 260g de azucar
• 220 g de huevos o 4 unidades
• 160 ml de jugo de limón
• 150g de manteca en cubitos o margarina(80% lipídios)

MODO DE PREPARACIÒN:
Juntamos todos los ingredientes en una olla y llevamos a cocción en fuego bajo,hasta que agarre
cuerpo, nunca parar de revolver,sino se te pega la mezcla,quema la crema y despues queda
gusto [Link] ves que te quedan grumos, puedes cernir la crema y cubrirla con un papel film o
bolsita, dejar enfriar para poner en la base de la masa.

Cuando enfríe,poner la crema en la base de la masa elegida, y cubrimos con merengue

italiano,si quieres dorarlo, lo pones a horno pre caliente a 100° con dorador si tiene el horno por
aprox 10 minutos.

Si tienes quemador, puedes utilizarlo y darle un efecto muy lindo!

108
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

TORTA
CHOCOTOFFE
INGREDIENTES:
• Base masa Sablée de 20cm de diâmetro
• 150g de chocolate semi amargo
• 100g de crema de leche
• 150g de caramelo salado
• 200g de leche condensada
• 1 yema

MODO DE PREPARACIÒN:
Calentamos la crema en una olla o en el microondas, cuidado para no hervirlo! si hierve, se
formaran pelotitas blancas y queremos la trufa bien brillosa y lisa, cuando este caliente, volcamos
el chocolate y lo dejamos unos minutos,en seguida, revolvemos para el calor derretir el resto del
[Link] más picadito, mas facil y rapido se derretirá. reservamos

En una olla,juntamos la leche condensada la yema y el caramelo salado,llevamos a cocción

hasta que quede una crema no muy [Link] consigas levantar la cuchara y que no se
junte a la crema.

Volcar en un bowl tapar bien con film y dejar entibiar.

Cuando entibie, poner la crema,en la base de masa sablée y esparcir bien, que quede lo más
recto para que cuando la cortemos, se vea [Link] en seguida la trufa, si ves que endurece
muy de repente, ponerla en calor no directo, encima del fuego pero no en contacto directo,hasta
que se derrita un [Link] la trufa encima de la crema y llevar a refrigerar.

Es bueno hacerlo de un dia para otro para que enfríe bien y quede [Link]
finalizar,podemos colocarle unos cristales de flor de sal, le dará un sabor increíble.

109
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

CHOCOTORTA
DIFERENTE
INGREDIENTES:
• 4 bases de 20cm de diametro de masa sablé de chocolate
• 400 g de queso crema o mascarpone
• 450 g de dulce de leche
• 150g de Chantilly Mágico ESPECIAL

MODO DE PREPARACIÒN:
Esta receta es diferente porque no tiene las galletitas compradas, si, no me [Link] darle
nuestro toque y diferenciar, precisamos innovar y no comprar todo pronto!

Por eso te indico a que hagas la receta de masa sable y verás lo genial que quedará!
Juntamos en la batidora el queso, el dulce de leche y el Chantilly Mágico ESPECIAL, batimos bien
hasta quedar consistente.

Vamos poniendo en un molde desmoldable o en un acetato,el primer disco de masa sablée,me

gusta darle una humedad,con agua y vainilla,pero queda a criterio de cada una si desea hacerlo
o no. Después, le agregamos 250g de crema,ponemos otra capa de masa, otra de crema y así
hasta terminar en crema.

La decoramos con cacao en polvo o lo que quieras!!

Queda, espectacular!!!!

110
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

TORTA CREMOSA
DE CARAMELO SALADO
INGREDIENTES:
• 1 base de brownie,el que te guste
de 23 cm de diámetro
• 395g de leche condensada
• 20 ml de leche
• 5g de harina
• 100g de chocolate blanco belga(importado)
• 150g de caramelo salado
• 150g de chocolate semi amargo
• 100g de crema de leche

MODO DE PREPARACIÒN:
En esta torta cremosa, podemos ver diferentes tipos de rellenos que hacen la estructura de este
[Link] diferenciarlo como quieras, pero acuérdate que debes tener estructura de los
[Link] no tienes chocolate blanco belga, puedes sustituirlo por el que tengas,acuérdate que si
es un sucedáneo, el sabor no será el mismo.
Agarramos la leche y diluimos la harina de a poco para que no nos queden grumos, si te quedan
es solo pasarlo en un cernidor.

Ponemos en una olla, la leche condensada,la harina diluida en la leche y llevamos a cocción
hasta quedar una crema, retiramos del fuego y agregamos el chocolate blanco, se derretirá con
el calor del fuego.

Volcamos en un bowl y lo tapamos bien hasta entibiar. Mientras entibia, calentamos la crema de
leche e incorporamos el chocolate semi amargo, dejamos reposar unos minutos

Cuando entibie, agarramos la base de brownie, lo ponemos en un molde desmoldable o en

un acetato, ponemos la crema belga (porque utilizamos chocolate belga)el caramelo salado y
finalizamos con la trufa.

Para decorar, en hilos le agregamos caramelo salado y cristales de Flor de sal.

111
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

CRUMBLE
MANZANA Y CANELA
INGREDIENTES:
• Base masa brisée de 20cm de diámetro con 5 de altura sin cocción.
• 6 manzanas medianas o 600g
• 20 ml de jugo de limón
• Canela a gusto
• 50g de azucar
• 50g de azucar
• 50 g de harina
• 50g de manteca

MODO DE PREPARACIÒN:
Cortar las manzanas en cubitos,ir poniendo limón para que no queden [Link] el
azúcar y la canela, mezclando bien.

Poner en la base de masa brisée la preparación con las [Link] el azúcar,el harina y
la manteca, hasta quedar como una [Link] encima de la tarta,tapandola bien.

LLevar a horno pre caliente a 180º por hasta 40 minutos o hasta dorar el crumble.

Retiramos del horno, dejamos enfriar y podemos deliciarnos por hasta 5 días!

112
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

TORTA CHOCOLATE
CON CEREZAS AL RON
INGREDIENTES:
• 1 base de masa sucrée de 21 cm de diâmetro
• 395g de leche condensada
• 50g de cacao en polvo
• 200g de crema de leche
• 100g de chocolate semi amargo
• 50g de crema de leche
• 5ml de ron
• 100g de cerezas naturales o en conserva

MODO DE PREPARACIÒN:
Ponemos en una olla la leche condensada, la crema de leche y el cacao, a fuego alto, hasta que
hierva, después de hervir puedes [Link] hasta que nos quede una crema en punto relleno.

Poner en un pote y lo cubrimos con papel film y dejarlo enfriar en heladera.

Mientras enfría, cortamos las cerezas a la mitad o bien picaditas y le ponemos el [Link]
reposar para que agarre el sabor de la bebida.
Ponemos en la olla, la crema de leche, la calentamos y después le agregamos el chocolate para
derretir, dejamos descansar.

Así que teníamos tibio todas las preparaciones,empezamos a armarla.

Empezamos poniendo la base de masa en un aro desmoldable,molde o acetato, en seguida la

mitad de crema de leche condensada,en seguida las cerezas y el ron,en seguida la otra mitad
de la crema y finalizamos con la [Link] decorar podemos utilizar tres cerezas con tallo para
dejarla bonita.

113
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

SALCHICHÓN
DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
• 60g de galletas tipo maria
• 30g de chocolate puro semi amargo
• 100g de azúcar impalpable o azúcar flor
• 50g de cacao en polvo
• 100g de manteca

MODO DE PREPARACIÒN:
Quebrar las galletitas,no la dejes muy grande ni como una [Link] la manteca con el
chocolate y lo derretimos en el microondas o en baño [Link] agregamos el cacao a la mezcla
de la manteca y el chocolate,haciendo que diluya el [Link]és que este bien mezclado,
agregamos la mitad del azúcar,incorporando bien sin dejar [Link] esta mezcla a
las galletas previamente trituradas por último le vamos dando el punto con el restante del azúcar.
Tiene que quedarte moldeable,si ves que incorporando de a poco ya te queda cremosa,no
incorpores el resto.

Acuérdate,en heladera queda más [Link] ponemos en un papel manteca y lo moldeamos.

Lo llevamos a heladera por aproximadamente 3 horas.

114
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

QUINDIN
INGREDIENTES:
• 250g de azucar
• 100ml de leche de coco
• 50g de manteca
• 100g de coco rallado
• 6 yemas

MODO DE PREPARACIÒN:
Ponemos en un bowl, la manteca y el azú[Link] bien y después agregamos las yemas
de a una mezclando bien con ayuda de un batidor manual,no es necesario hacerlo en batidora.
Le incorporamos el coco rallado y la leche de coco.

En el molde que lo volcaremos precisamos pasar bastante manteca y cubrirlo con azúcar, ese
será el brillo que ellos tendrán al salir del horno. horno.

LLevar a horno pre caliente a 180° por aproximadamente 30 minutos

115
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

MUFFINS
CROCANTES
INGREDIENTES:
•300 g de harina
• 4g de bicarbonato de sódio
• 200g de azucar
• 2 huevos
• 50ml de aceite
• 200ml de leche con 4 cucharadas de vinagre o jugo de limón
• 30 g de arándanos,chocolate picado,chocolate en gotas o lo que quieras ponerle

PARA EL CROCANTE:
• 25 g de azúcar
• 50g de manteca fria
• 25 g de harina
• 25 g de harina de almendra

MODO DE PREPARACIÒN:
CROCANTE:
Mezclamos todos los ingredientes con la punta de nuestros [Link] manteca ira derritiendo y
juntando los secos. Cuando este todo incorporado, esta [Link]
Juntamos y cernimos todos los secos.

Batimos bien los huevos dándole aire y después le incorporamos los otros ingredientes líquidos,sin
parar de [Link] los líquidos a los secos mezclando [Link] agregarle el relleno que
quieras, los muffins son para ser rellenos con, con frutas, frutos secos, chocolate, dulce de leche,
antes de su cocción, porque son más húmedos y tienen mejor estructura para aguantar peso de
otros ingredientes y quedar por igual.

No mezclar mucho,sino se pierde el [Link] en pirotines,¾ de la masa.

LLevar a horno pre caliente a 180° por aproximadamente 40 minutos.

116
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

117
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

MAGDALENAS
INGREDIENTES:
• 125 g de harina
• 125g de azucar
• 125 g de manteca
• 110g de huevos o 2 unidades
• 8g de polvo de hornear

MODO DE PREPARACIÒN:
Batimos en la batidora los huevos con el azúcar hasta quedar una crema [Link] de la
batidora y cernimos el harina y el polvo de hornear,por ultimo agregamos la manteca [Link]
quieres puedes saborizarlo con raspas de limón, naranja,o esencia de vainilla.

Enmantecar, o poner desmoldante en el molde a ser utilizado,para las magdalenas lo tradicional

son los moldes como caracoles, pero si no tienes puedes utilizar molde de cupcake,mini o
tradicional.

LLevar a horno pre caliente a 220º por aproximadamente 15 minutos o hasta que doren

Cuando los saquemos precisamos dejarlos entibiar, para que no se [Link] espolvoreamos
azúcar impalpable.

¡Es una masa súper esponjosa y deliciosa!

118
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

CUPCAKES
FACILES
INGREDIENTES:
•1 huevo
• 200ml de leche
• 240g de azucar
• 50g de cacao en polvo(si lo quieres hacer en chocolate,
se pone la misma cantidad en harina)
• 50ml de aceite
• 250 g de harina
• 10g de polvo de hornear
• 1 pitada de sal
• Vainilla a gusto

MODO DE PREPARACIÒN:
CROCANTE:
Cernir los secos, menos el azú[Link] en la licuadora el azúcar, el huevo, aceite, la leche,batir
bien por aproximadamente 5 [Link] a los pocos a los [Link] en los moldes para
cupcakes y llevarlos a cocción en horno pre caliente a 180°.

119
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

CUPCAKES
RED VELVET
INGREDIENTES:
• 250 g de harina
• 200g de azucar
• 30g de manteca
• 10g de polvo de hornear
• Colorante rojo soft gel o en polvo
• 10 ml de vinagre de alcohol
• 20g de cacao en polvo
• 100ml de leche
• 3 huevos

MODO DE PREPARACIÒN:
En una olla, ponemos la leche a calentar con la manteca hasta que se [Link]
seguida, agregamos el cacao y luego el colorante hasta llegar al tono deseado,reservamos.
Batimos en la batidora los huevos,el azúcar y el vinagre,hasta obtener una crema bien clarita y
volumosa. Luego,cernimos la harina y el polvo de [Link] ultimo agregamos la mezcla de la
leche con el cacao y el colorante [Link] si nos llegó a un color bonito, abierto.
Ponemos en moldes de cupcakes, llenándolo hasta la [Link] llevamos en los moldes a horno
pre caliente a 180º por aproximadamente 15 minutos.

Puedes hacer un frosting de cream cheese 200g y con 150g de azúcar impalpable y vainilla a
gusto.

120
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

CUPCAKES
MARMOLADOS
INGREDIENTES:
• 110 g de harina
• 90 g de azúcar
• 4 g de vainilla
• 55 g o 1 huevo
• 60 g/ml de aceite
• 40 g/ml de leche
• 4 g/ml de vinagre
• 10 g de cacao en polvo
• 4 g de polvo de hornear
• 4 g de bicarbonato de sódio

MODO DE PREPARACIÒN:
Juntar la leche con el vinagre y mezclarlo,dejarlo descansar mientras hacemos la preparación.
Mezclar aceite,huevo,vainilla y azúcar, después incorporar la [Link]és de mezclar bien
agregar el buttermilk,mezclamos bien.

Separar mitad de la preparación y agregar el cacao en polvo.

Si pones en el molde para cupcakes directo, enmantecar o poner [Link] utilizo los
pirotines directamente en los moldes para que ya salgan listos.
Colocamos primeramente una de las preparaciones y después vas poniendo en hilos o porciones
chiquitas de el otro sabor así salen marmolados.
Cocinar en horno pre caliente por 25 min [Link] a 180o calor inferior, nunca superior sino
te quedarán sin cocción en el medio.

121
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

ALFAJORES
DE ALMIDÓN
INGREDIENTES:
• 200g de manteca pomada
• 150g de azucar
• 3 yemas
• 150 g de harina
• 250 g de almidón de maíz
• 10g de polvo de hornear

MODO DE PREPARACIÒN:
Juntamos la manteca con el azúcar, mezclamos bien, vamos agregando de a una las yemas,así
que todo esté bien mezclado le cernimos los secos,juntandolos, sin mezclar ni amasar, no
podemos amasar para que no se endurezcan demasiado al hacer la cocción.

Al juntar bien los ingredientes y la masa quedar lista, estiramos con ayuda de un palote y
cortamos los discos, del diametro que quieras hacer los alfajores.

Lo cocinamos en molde,previamente enmantecado y enharinado o solamente con un papel

manteca.

Horno pré caliente a 200º por 10 minutos aprox

122
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

ALFAJORES
TIPO YO YO
INGREDIENTES:
• 250 g de harina
• 10g de polvo de hornear
• 100g de manteca
• 2 huevos
• 10 ml de miel
• 15 g de almidón de maíz
• 150g de azucar
• 50g/ml de leche
• Vainilla a gusto

MODO DE PREPARACIÒN:
Batimos la manteca pomada con el azúcar hasta quedar [Link] la miel,la vainilla y los
huevos de a [Link],juntar los secos e ir agregando intercalando con la leche,no batir,solo
incorporar.

Ponemos la mezcla en una manga y en una placa con papel manteca o tapete de silicona
hacemos círculos,todos del mismo tamaño,para que podamos hacer los alfajores.
Llevamos a horno pre caliente a 180º por aprox 10 minutos o hasta que quede doradito,la tapa
encima ni siempre quedará,lo importante es la cocción por igual!

Horno pré caliente a 200º por 10 minutos aprox

123
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

COBERTURAS
MERENGUE
FRANCES
Es el merengue utilizado para
preparaciones que van al horno.
Pero cuidado,no es un merengue estable,
por lo tanto no dura mucho tiempo.
Es especial para merenguitos o pavlovas!

INGREDIENTES:
• 290 g de azúcar
• 270g de claras

MODO DE PREPARACIÒN:
Certificate que el bowl o batidor esten bien limpios, sin ninguna [Link] certificarte aconsejo
que los limpies con alcohol, ya que elimina cualquier tipo de grasa.

Poner a batir las claras a punto nieve, empezar a batir lentamente, para que el aire se incorpore
correctamente.
Así que consiga el punto de pico,seguir batiendo e ir agregando el azúcar,precisa ser de a
poco, para que no pierda el aire.

En seguida que quede bien voluminoso y brillante,poner en manga si quieres hacer merenguitos o
acomodar para un delicioso pavlova!

124
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

MERENGUE
ITALIANO
INGREDIENTES:
• 285 g de azúcar
• 100ml de água
• 120g de claras

MODO DE PREPARACIÒN:
Certificate que el bowl y la batidora están libres de [Link] las claras a punto nieve. Ponemos
a calentar el agua y el azúcar en una olla, si tienes termómetro culinario, dejamos hervir a fuego
bajo para no cristalizar rápidamente. Dejar llegar a los 120º o si no tienes termómetro,cuando
llega a un color marrón claro y levantas el almíbar y te cae en hilos, puedes retirarlo del fuego.

Con la batidora prendida,le vas agregando en hilos, de a poco el almíbar,dejar batir por
aproximadamente 15 minutos o hasta que enfríe.

125
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

MERENGUE
SUIZO
INGREDIENTES:
• 250g de azucar
• 250g de claras

MODO DE PREPARACIÒN:
Certificate que este el bowl y el globo de la batidora o los batidores bien limpios, libre de
[Link] en una olla las claras y el azúcar en fuego bajo, no parar de [Link]
para no cocinarlas, necesitamos solamente diluir los cristales de azúcar, es muy rápido,si tienes
termómetro cuando llegue a los 60° ya esta [Link] no tengas,consigues sentir los granos en
la punta de los dedos.

Cuando este pronto, colocalo en el bowl de la batidora, batiendo hasta que aumente su volumen
y quede brillante.

126
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

COBERTURA
DE LECHE
INGREDIENTES:
• 250 g de leche bien helada o puedes sustituir por 350g de leche en polvo + 100 ml de agua
• 250 g de azúcar común o impalpable
• 25g de polvo para merengue o polvo para royal icing
• 1 cuchara bien llena de emulsificante o 15g

MODO DE PREPARACIÒN:
Batir todo en velocidad alta en la batidora.

Es una variación de chantilly, es resistente al frío y al calor.

Puedes usarla también para las restricciones a la lactosa, usando leche sin lactosa.

También queda una linda estructura para trabajar en boquillas.

127
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

CHANTILLY
MÁGICO ESPECIAL
Esta es cobertura principal a ser trabajada, tiene una durabilidad de hasta 12 [Link] que tener
en cuenta, que una receta en sí,obviamente no hace milagro,la magia está en el momento de su
hidratación. Cuando hidrates,necesitas hacerlo con agua o más leche [Link] receta fue
alterada,desde mi receta principal, ahora con más estabilidad y un sabor más acentuado!

INGREDIENTES:
• 500 ml de crema tipo chantilly de origen vegetal (líquida)
• 110 g de leche en polvo
• 15 g de leche condensada

ATENCIÓN!
PARA PREPARAR COLORES OSCUROS, LE AGREGAMOS
30G DE CACAO ANTES DE EMPEZAR EL BATIDO

MODO DE PREPARACIÒN:
Poner en batidora la chantilly, en seguida la leche en polvo y la leche [Link] no tienes
leche condensada no importa,igualmente podrás hacer el chantilly mágico, acuérdate que
deberás utilizar un poco más de agua para hidratarlo.
Mezclamos con el batidor manual, para disolver bien la leche para que no queden grumos.
Prendemos la batidora en velocidad baja, así que veamos que espumo,vamos aumentando
gradualmente su velocidad, hasta llegar al má[Link] punto es cuando consigue despegar la
mezcla del batidor,queda bien bien firme.
Apagamos la batidora, si no lo usas enseguida, cubrela bien con papel film en contacto o con
una bolsita,en contacto así no se reseca.
Antes de utilizarlo,precisas verificar si utilizas colorante, no puedes hidratarlo si utilizas un
colorante soft gel, porque contiene agua en la composición y puede hacer que te ablande
mucho. No puedes utilizar más del 30% del volumen de la preparación de chantilly de
líquidos,por ejemplo, en 500ml de chantilly no puede pasar los 150 ml de líquidos.
si te queda porosa,con aire,pueden ir agregando agua y sacando ese aire rápidamente
batiendo bien fuerte.

128
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

129
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

CHANTILLY
MÁGICO PREMIUM
Esta receta es para climas cálidos también,tiene una cremosidad muy [Link] el punto
al igual que en el ESPECIAL

INGREDIENTES:
• 500 ml de crema tipo chantilly de origen vegetal(líquida)
• 110 g de leche en polvo
• 15 g de leche condensada
• 30g de polvo para merengue

ATENCIÓN!
PARA PREPARAR COLORES OSCUROS, LE AGREGAMOS
30G DE CACAO ANTES DE EMPEZAR EL BATIDO.

MODO DE PREPARACIÒN:
Poner en batidora la chantilly, en seguida la leche en polvo,el royal icing o polvo para
merengue(glase real también) y la leche [Link] no tienes leche condensada no
importa,igualmente podrás hacer el chantilly mágico, acuérdate que deberás utilizar un poco más
de agua para hidratarlo.

Mezclamos con el batidor manual, para disolver bien la leche para que no queden grumos.
Prendemos la batidora en volumen bajo,así que veamos que espumo,vamos aumentando
gradualmente la velocidad, hasta llegar al má[Link] punto es cuando consigue despegar la
mezcla del batidor,queda bien bien firme.

Apagamos la batidora, si no lo usas enseguida, cubrelo bien con papel film en contacto o con
una bolsita,en contacto así no se reseca.
Antes de utilizarlo,precisas verificar si utilizas colorante, no puedes hidratarlo si utilizas un
colorante soft gel,porque contiene agua en la composición y puede hacer que te ablande mucho.
no puedes utilizar más del 30% del volumen de la preparación de chantilly de líquidos,por
ejemplo, en 500ml de chantilly no puede pasar los 150 ml de líquidos.
si te queda porosa,con aire,pueden ir agregando agua y sacando ese aire rápidamente
batiendo bien fuerte.

130
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

CHANTILLY MÁGICO
SUPER PREMIUM
INGREDIENTES:
• 500ml de chantilly bien helado
• 120g de leche en polvo
• 35 g de glacê real o polvo para merengue
• 15 gr de emulsificante
• 10 ml de leche condensada o agua

ATENCIÓN! PARA PREPARAR COLORES OSCUROS, LE AGREGAMOS

30G DE CACAO ANTES DE EMPEZAR EL BATIDO.

Si!!! Emulsificante, lo deja más aireado y más liso! además de resistir a altas temperaturas pero
atención, el emulsificante utilizado no puede ser de coloración marrón,si no queda con sabor muy
fuerte. Un cuidado muy especial es a la hora de hidratarlo, si vas a teñirlo,no le pongas la leche
condensada y ojo con colorantes líquidos y soft gel.
Puede quedar líquido,para arreglarlo,lo bates de nuevo con un poco más de crema chantilly
vegetal. Solo que mucho cuidado al texturizar o hidratar,solo con batirlo vigorosamente, ¡ya
elimina la porosidad!! Este tipo de chantilly mágico es ideal para boquillas,porque no queda
poroso fácil, para hacer flores y también boquillas rusas!

MODO DE PREPARACIÒN:
Poner en batidora la chantilly, en seguida la leche en polvo,el royal icing o polvo para merengue
(glace real tambien) y el emulsificante y la leche [Link] no tienes leche condensada no
importa,igualmente podrás hacer el chantilly mágico, puedes sustituirlo por agua,pero solamente
si queda poroso al final.
Mezclamos con el batidor manual, para disolver bien la leche para que no queden grumos.
Prendemos la batidora en volumen bajo cuando veamos que espumo, vamos aumentando
gradualmente su velocidad, hasta llegar al má[Link] punto es cuando consigue despegar la
mezcla del batidor,queda bien bien firme.
Apagamos la batidora, si no lo usas enseguida, cubrelo bien con papel film en contacto o con
una bolsita,en contacto así no se reseca y lo llevas a refrigerar hasta utilizar.
Antes de utilizarlo,precisas verificar si utilizas colorante, no puedes hidratarlo si utilizas un
colorante soft gel,porque contiene agua en la composición y puede hacer que te ablande mucho.
Para hidratarlo,basta agregarle un poco de agua y revolver bien rápido,sacando todo el aire
que tiene. Este chantilly mágico, te proporciona un brillo extraordinario!!Además de aguantar
muy bien altas temperaturas. Este tipo de chantilly mágico, una vez preparado,puedes llevarlo a
congelar,pero sin teñir,solo blanco. Conservarlo por hasta 4 días en heladera bien tapado para
que no resquebraje.
131
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

GANACHE
COBERTURA O RELLENO

INGREDIENTES:
• 200 g de chocolate puro o cobertura semi amargo o a la leche
• 150 g de crema de leche

MODO DE PREPARACIÒN:
Mezclar los dos ingredientes y llevar a microondas de 30 a 60 segundos. ¡Cuidado!Si no tienes
microondas,derrite a baño maría el chocolate y le agregas la crema.
Es importante que mezcles bien de 30 a 60 segundos o hasta su derretimiento,porque si calienta
de mas la crema de leche, las grasas se separan, eso pasa porque el calor es demasiado entre
las grasas. Es solo colocar un poco de crema de leche, no fría,sino a temp ambiente y revolver
nuevamente,haciendo con que las grasas se vuelvan a juntar.

COBERTURA O RELLENO BLANCO

INGREDIENTES:
• 200 g de chocolate puro o cobertura blanco
• 50 g de crema de leche

MODO DE PREPARACIÒN:
Mezclar los dos ingredientes y llevar a microondas de 30 a 60 [Link] para no
quemarlo!
Si no tienes microondas,derrite a baño maría el chocolate y le agregas la crema.
Es importante que mezcles bien de 30 a 60 segundos o hasta su derretimiento,porque si calienta
de mas la crema de leche, las grasas se separan,eso pasa por el calor demasiado entre las
grasas. Es solo colocar un poco de crema de leche, no fria, sino a temp ambiente y revolver
nuevamente, haciendo con que las grasas se vuelvan a juntar.

132
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

133
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

GANACHE EN PUNTO
DE CAÍDA PARA TORTA (DRIP)
COBERTURA O RELLENO

INGREDIENTES:
• 200 g de chocolate cobertura semi amargo o a la leche
• 200 g de crema de leche / 80g para chocolate blanco

MODO DE PREPARACIÒN:
Derrites en el micro de 30 a 60 segundos, lo batís con vigor, en seguida lo vuelcas en la torta,
va a ir cayendo por los costados, en forma de bolitas, queda super vistoso!
También puedes ponerla en una manga o en una botellita con boquilla chica e ir haciendo lindas
y delicadas gotas.

134
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

CREMA
CHOCOLATODA
Esta crema es una super carta en tu [Link] además de ser muy parecida a una mousse,la
estructura es fenomenal y el sabor mejor todavía!

INGREDIENTES:
• 50ml de crema chantilly semi batida
• 200g de chocolate semi amargo
• 80 g de crema de leche

MODO DE PREPARACIÒN:
Calentar el chocolate y la crema en el micro,hacer el mismo proceso de la [Link] diferencia
está en la adicción de el chantilly sin batir,pero ojo,porque debes esperar enfriar la ganache
para eso!,la vas incorporando de a poco, batiendo a mano.Déjala descansar en heladera por lo
menos 3 horas.

135
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

FALSO
GANACHE
Este falso ganache es un espectáculo!! pero precisas tener paciencia!
Es muy parecido al brigadeiro pero no es,esta entre brigadeiro y ganache y entenderás el
porqué!

INGREDIENTES:
• 400g de crema de leche
• 395g de leche condensada
• 350g de chocolate puro (baño de reposteria iras a utilizar 250g)

MODO DE PREPARACIÒN:
Poner en una olla la crema de leche y la leche condensada,dejar hervir,revolviendo siempre hasta
engrosar. El punto está correcto cuando la mezcla se pegue a la olla y el hervor [Link] parar
de revolver,hasta que enfríe, con el fuego apagado,dejar entibiar para poder poner el chocolate,
no lo pongan enseguida que apagues el fuego sino el chocolate puede quemarse.
Necesitas dejarlo reposar por 8 horas para poder utilizarlo, asi queda bien cremoso y con
consistencia para poder decorar la torta.

136
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

COLORACIÓN
COLORES NATURALES
Sabemos que existen muchísimos tipos de colorantes,todos hechos a partir de anilina
comestible,puede ser encontrada en polvo,gel o soft gel.
Pero te mostrare como es posible si,sacar colores de la naturaleza, de alimentos que comúnmente
tenemos en la cocina,sin dejar sabor ninguno al chantilly o al [Link] que sera muy
dificil llegar a colores oscuros con ellos,prefiere hacer colores más claros.
Si eres fan de productos naturales,estos colorantes extraídos de frutas y verduras te van a
encantar.

ROJO \ ROSA
El color lo conseguimos a partir de la [Link] certificar que la remolacha tiene un buen
pigmento,cortala y pasa tu dedo,si te pinta el dedo al paso de quedar manchado,esta
espectacular!
También puedes utilizar la remolacha para hacer un rosado,es solo utilizar en poquita cantidad.
para hacer este color necesitas de:

• 2 remolacha aprox 150g

• 50ml de água

En licuadora o procesadora,hace un jugo de la remolacha cruda,asegurate que sea bien

triturada, para sacar bien el jugo de [Link],sacando la [Link] el jugo de
remolacha a fuego hasta sobrarte 1\3 del jugo.
Puedes conservarlo en heladera bien tapado por hasta 10 días.

LILA
El color lila lo conseguimos directamente de la frambuesa.
precisamos de 200g de frambuesas,ponemos en la licuadora hasta tener un puré,después que
nos queda un puré,lo cernimos y extraemos el líquido que va a ser nuestro colorante [Link]
pulpa que nos sobra, podemos hacer una rica mermelada.

VERDE
El verde más pigmentado conseguimos hacerlo a través de la [Link] de 200
g de espinaca,sin tallos, y 30 ml de [Link] una licuadora hacemos un jugo,con el agua y
la espinaca,cuanto más lo batimos más trituramos las [Link] y cernimos,el jugo lo
ponemos en una olla y dejamos que hierva hasta que nos quede 1/3 de la preparación inicial.

137
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

AMARILLO
Para el amarillo vamos a precisar de dos [Link] y curcuma,aproximadamente a
cada dos mangos de 100g vamos a utilizar dos 2 g de [Link] curcuma nos va ayudar a
extrair el amarillo del mango correctamente y no deja que al hacer la reduccion quede un color
claro.

Batimos en licuadora hasta quedar un puré,solamente el [Link] cernir,extraer el jugo y

ese jugo lo volteamos a una olla y ponemos a fuego bajo hasta que nos quede la mitad,por ultimo
agregamos la curcuma revolviendo bien.

NARANJA
Creo que es algo obvio,extraer el color anaranjado de las [Link] ya no se ha dado
cuenta al hervir una zanahoria que queda un claro colorcito en el agua hervida.
En una licuadora ponemos 4 zanahorias medianas con 1/3 de agua. Batir hasta que triture bien
las [Link] y el jugo llevamos a hervir a fuego bajo hasta que nos quede 1/3 de la
preparación inicial.

AZUL
El color azul es muy difícil de extraer,pero a partir del repollo morado conseguimos que pasara una
magia al final de la preparación!
Picamos el repollo morado bien y lo cubrimos con agua en una olla,lo hervimos hasta dejar bien
teñida el agua, colamos y llevamos esa agua teñida, nuevamente a fuego bajo hasta reducir por la
mitad. Después que lo apagamos, agregamos 2g de bicarbonato de sodio,esta es la magia que
pasa! el agua en seguida queda azul!
Es muy emocionante….

Acuérdate,son colores primarios,puedes hacer otros colores a partir de combinaciones,utiliza tu

imaginación.

No son colores que contengan conservantes,entonces no durarán mucho tiempo,aproximadamente

10 días en heladera.

Siempre bien tapados.

138
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

139
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

140
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

COLORES OSCUROS EN CHANTILLY

Diversas veces me preguntan y me piden soluciones para poder llegar a colores [Link]
en este caso debemos además de estar seguros que puede amargar la preparación,también puede
desestabilizar.

Hay un método el cual puedes llegar a colores fuertes sin que amargue o desestabilice el chantilly
vegetal.
Para colores como negro,utiliza la base de Chantilly Mágico SUPER PREMIUM, con la base
en chocolate,que queda marron,llegar al negro es mas [Link] utilizacion de buenos colorantes
tambien [Link] utilizar colorantes en polvo,ellos ademas de no desestabilizar tu
preparacion,hace con que el tono quede mas rapido.

Para el azul fuerte,utiliza tambien una base de Chantilly Mágico SUPER PREMIUM, pero utilizaras
a demas del azul fuerte,un poco de negro y [Link] morado,bien utilizado queda muy parecido
al [Link] utiliza unas gotas de negro,en seguida vas poniendo el azul y el [Link] azul
fuerte es la combinacion,casi que perfectamente de los colores,por eso no hay medida,tienes que ir
poniendo de a poco.

Para el rojo,el tan temido, lo mismo! Chantilly Mágico SUPER PREMIUM, pero reducirás el
cacao,porque cuanto más marrón este el chantilly,más bordo quedará!

Chantilly oscuro es paciencia,utilización de buenos colorantes y preferencialmente en polvo.

Por lo menos dejar descansar 3 horas,en heladera,con papel film en contacto para no resecar la
chantilly.

Estarás pensando,solo chantilly, no puedo hacer lo mismo en merengue?

¡Mi respuesta es que no! el merengue desestabiliza y deja amargor utilizando colorante,yo tengo
una teoría que el merengue fue hecho para ser merengue y no teñido.

Pero cada uno tiene su teoría,no necesariamente tienes que hacer la mía!

TONOS PASTELES
Cuando no quisistes hacer un tono digno de instagram? has pensado que es difícil,si fácil no
es. Pero lo que puedo decirte,que la combinación de la paleta de colores es tan mágica,que
conseguirás si!

Para tonos pasteles,es agregar el colorante despues de batir la chantilly bien,el color que deseas
sea un color abierto o no y adiccionar unas gotas de color marron...listo! llegas a tu color pastel sin
sacrificios!

141
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

ANOTACIONES

142
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

ANOTACIONES

143
Licensed to Andreina delgado sanchez - elianny110428@[Link]

144