INTRODUCCIÓN A
LA VITICULTURA
4. Principales características de la vid
Planta trepadora
Hojas alternas, simples
Zarcillos opuestos a las hojas
Botones florales
(inflorescencia)
Inflorescencias opuestas a las hojas o terminales
Flor hermafrodita
Gineceo + Androceo
en una misma flor
Racimo, uvas (fruto) y semillas
Familia Vitáceas: CARACTERÍSTICAS DIAGNÓSTICAS
Lianas, nudos engrosados
Hojas alternas, simples o compuestas; estípulas presentes
Zarcillos opuestos a las hojas
Flores hermafroditas o unisexuales, plantas polígamo-monoicas
o polígamo-dioicas
Ovario súpero
Fruto baya
DESCRIPCIÓN GENERAL
Plantas trepadoras de nudos engrosados,
Zarcillos opuestos a las hojas.
Hojas alternas, simples.
Inflorescencias opuestas a las hojas o terminales.
Flores hermafroditas o unisexuales (plantas monoicas o polígamodioicas), tetrámeras o
pentámeras.
Cáliz con 4 o 5 dientes o lobos, a veces reducido a un anillo en forma de copa alrededor de la base
del ovario.
Corola con 4 o 5 pétalos libres (fusionados por el ápice y caducos en Vitis).
Androceo con 4 o 5 estambres, anteras dorsifijas, dehiscencia longitudinal, introrsa, estaminodios
presentes en las flores femeninas.
Gineceo bicarpelar y bilocular, ovario súpero, 1 o 2 óvulos por lóculo, estilo corto, estigma pequeño,
discoide.
Frutos tipo baya.
Semillas albuminadas.
DETALLES:
La vid es sin dudas una de las plantas más nobles, fundamentalmente por
el destino final de su fruto, racimos para consumo en fresco, pasas y el
vino. Es difícil lograr un conocimiento profundo sobre vinos, sin estudiar y provignage
conocer la vid.
Es una planta milenaria, compuesta por raíces largas, que profundizan en el
suelo, con un tronco y abundante follaje.
Florece y fructifica en primavera. Sus frutos maduran en el verano y
principios del otoño.
Durante los primeros cuatro o cinco años de su vida, la vid desarrolla su
sistema radicular y construye un fuerte tronco leñoso para producir uvas.
En manos de la naturaleza únicamente, se extendería y daría frutos, pero
consumiría la mayor parte de la energía en la creación de nuevos brotes y
largas ramas erráticas (lianas), de material leñoso con hojas hasta llegar a
cubrir como media hectárea de terreno, formando nuevos sistemas de
raíces en el lugar donde las ramas crecerían a ras del suelo. Esta forma
natural conocida como provignage, fue utilizada como viñedo en épocas
antiguas, se levantaban las ramas del suelo con palos para evitar la
podredumbre que se originaba por la alta concentración de humedad
originada entre el suelo y la planta
GENEROS y ESPECIES
de Importancia Económica
Vitis vinífera L. : especie a la que pertenecen los cultivares
comerciales que se utilizan para uva de mesa o
vinificación. La propagación de estos cultivares se realiza
mediante injertos sobre estacas de portainjertos.
Vitis spp. (Vitis Riparia Michaux; Vitis Rupestris Scheele, Vitis
Labruscana Bailey, Vitis Berlandieri) Las vides americanas y
sus híbridos se cultivan como portainjertos, por su mayor
resistencia al ataque del homóptero “filoxera” y
nematodos.
Principales características de la VID
La vid produce uvas de muy diversas características.
Por variedad, se conoce cada grupo de cepas que origina uvas similares.
Las variedades que originan uvas para vinificar pertenecen a los diversos cultivares de la Vitis
Vinífera, que es la vid europea.
Vitis Riparia, Vitis Berlandieri y Vitis Rupestris, son las vides americanas utilizadas como porta
injertos (pie de injertos) de las vides europeas.
Cada zona tiene viníferas diferentes, pero algunas se han destacado por su fácil manejo, o por la
elegancia de su vino, por su color o por su aroma, que han pasado a tener una importancia
general en la enología mundial.
La trascendencia de las variedades de vid en el logro de los vinos es considerable hasta el punto
que bien podría decirse que la enología moderna es la enología de las variedades de vid y del
trabajo del viñedo .
Se entiende que cada tipo de uva, debe recibir un tratamiento específico para conseguir de ella
el vino de máxima calidad.
VITIS VINÍFERAS
VIDES
AMERICANAS VITIS RIPARIA
VITIS BERLANDIERI
VITIS RUPESTRIS
BUSQUE INFORMACIÓN SOBRE:
VITIS RIPARIA
VITIS RUPESTRIS
VITIS BERLANDIERI
y sus usos en la actualidad
TAXONOMÍA
Ciencia que trata los principios, métodos y fines de la
clasificación.
Se aplica en particular, dentro de la biología, para la
organización jerarquizada y sistemática, con sus
nombres, a los grupos de animales y de vegetales
Árbol Taxonómico de la Vid
VIVC, 2008
TAXONOMÍA
Reino: Vegetal
La Vitis vinífera L. pertenece al
División: Espermatófitas
género Vitis, familia Vitácea
Subdivisión: Angiospermas
(que comprende 14 géneros). Clase: Dicotiledóneas
Orden: Rhamnales
Dentro del género Vitis, forma Familia: Vitáceas
parte del subgénero Euvitis Género: Vitis
Subgénero: Euvitis
Nombre vulgar: Vid Especie: Vitis vinifera L.
VITIS VINÍFERA SUB ESPECIE SYLVESTRIS
DIOICAS
VITIS VINÍFERA SUB ESPECIE SATIVA
HERMAFRODITAS
En el siglo XX, Negrul/1938
clasificó las variedades en las
diferentes áreas de cultivo de la
vid en 3 grupos ecológicos-
geográficos, a los que denominó
´´Proles´´
Para Levadoux/1956, diferenciar por
grupos ecológicos-geográficos, no es
suficiente para tener una visión general y
completa de las variedades existentes
aunque permite localizar grupos
individualizados en una región y distinguir
mejor aquel material que es indígena de
aquel que ha sido importado de otra región
Sultanina
Corintias
Occidentalis
CLASIFICACIÓN DE LA
VITIS VINÍFERA
según PROLES PROLES PROLES
OCCIDENTALIS PONTICA ORIENTALIS
NEGRUL
1938
BAYA
PROLES
Europa
OCCIDENTALIS
occidental
(vino)
Asia menor
PROLES y
PONTICA Europa
(Características oriental
intermedias)
Mar Negro
PROLES
RACIMO
ORIENTALIS Mar Caspio
(mesa)
UVA DE VINO UVA DOBLE PROPÓSITO UVA DE MESA
VITIS L. | “VID”:
Hojas simples, glabras o vellosas, variablemente lobadas, dentadas y
palmatinervadas.
Flores polígamodioicas en las vides salvajes, particularmente en las
americanas. En los cultivares comerciales, predominan las flores
hermafroditas y hay una proporción variable de estambres con polen
no viable o estaminodios y flores con gineceo reducido y estéril.
Fruto con aspecto externo ceroso debido a la presencia de pruina en
la cutícula la cual controla la pérdida de agua desde el mesocarpo
carnoso del fruto, presencia de levaduras autóctonas,
mayoritariamente en las depresiones de las bayas que naturalmente
se desarrollan en los viñedos.
Semillas 1 a 4; existen algunos cultivares sin semillas (este género
comprende, aproximadamente 60 especies originadas en América del
Norte y Eurasia para consumo en fresco)
La Vid en Uruguay y en el mundo
En Uruguay la mayor área de cultivo corresponde a uva destinada a la producción
de vino.
Existen diferentes sistemas de conducción del cultivo relacionados a la calidad de
la uva y su destino, al tipo de cultivar, a las condiciones edáficas, climáticas y al
sistema de recolección del producto y al grado de mecanización de las tareas
culturales.
El manejo de la vendimia está íntimamente relacionado a la determinación del
momento óptimo en la calidad del producto final y su objetivo.
En las uvas destinadas a la producción de vino, el nivel de azúcar y su relación
con la acidez, determinarán la graduación alcohólica final del futuro vino.
En las uvas de mesa, además de las características físico químicas, será
importante el aspecto estético.
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