Pollo Tandoori.

Denominado en inglés “Tandoori Chicken”, es un plato de pollo asado que

data de la época del imperio Mogol en el sudeste de Asia, es muy popular en
esa área así como en gran parte del este de Asia.
Su nombre se debe al horno de arcilla en el que se asa el pollo tras ser
marinado en una mezcla de yogurt y especias que se conoce como Tandoori
Masala. Como alternativa a este horno, se puede usar una Barbacoa o,
sencillamente, un horno convencional al máximo de su potencia.

Ingredientes:
3 Piezas de Pollo (Pechuga, muslo, alas, entre otros)
2 Yogurt Natural
15ml Zumo de Limón
2 Dientes de ajo
Sal c/n
10gr de pimentón dulce o picante
10gr de Cilantro
2 Cucharaditas de comino molido
2 Cucharaditas de jengibre molido
2 Cucharaditas de Ajo en polvo
2 Cucharaditas de Cúrcuma molida
2 Cucharaditas de Romero seco
1 Cucharadita de Tomillo seco
1 Cucharadita de Cardamomo molido
½ Cucharadita Pimienta Cayena molida
¼ Cucharadita de Canela molida
¼ Cucharadita de Clavo de olor

Preparación:
 En un recipiente amplio mezclamos los yogures con las especias, el
zumo de limón y sal al gusto.
 Si las piezas del pollo están limpias solo se le realizan unos cortes
transversales, de lo contrario retiramos la piel y excesos de grasa.
 Introducimos el pollo en el marinado y lo embadurnamos bien por
todos los lados, tapamos y dejamos entre 4 o 6 horas, o toda la noche
si es posible.
 En una bandeja de horno cubierta con papel de aluminio colocamos el
pollo y precalentamos el horno a 225°C durante 35-40 minutos hasta
que esté bien cocido y servimos inmediatamente.

Cerdo en Salsa Teriyaki.

El teriyaki es una técnica de cocción de la cocina japonesa en la cual los
alimentos son asados, en un adobo de salsa dulce. La palabra “Teriyaki”
deriva de la palabra “Teri” que se refiere al brillo que le da la salsa, y de
“Yaki” que se refiere al método de cocinarla (asado). La manera tradicional
de cocinar la carne es sumergirla dentro de la salsa o pintarla con la salsa
varias veces hasta que esté hecha.
La “Tare” se hace tradicionalmente mezclando y calentando la salsa de soja
con sake(o mirin) y el azúcar (o miel). La salsa se hierve y se reduce al
grosor deseado, y luego se usa para marinar la carne a la hora de asar, en
algunas ocasiones se agrega jengibre y el plato final se adorna con
cebolletas.
En américa del norte cualquier plato hecho con una salsa similar al teriyaki
se describe como teriyaki. Esto a menudo incluye a aquellos que usan
alternativas extranjeras como sake o mirin, vino, o con ingredientes
adicionales como el sésamo o el ajo. La salsa utilizada para el teriyaki es
generalmente dulce aunque también puede ser picante. El jugo de piña a
veces se usa, ya que no solo proporciona dulzor sino también enzimas de
bromelina que ayudan a ablandar la carne. Azar la carne primero y luego
verter la salsa o usar la salsa dulce como adobo son otros métodos no
tradicionales de cocinar con Teriyaki.

Ingredientes:
 500gr de cerdo en trocitos
 100gr de zanahoria en juliana
 1 pimiento dulce rojo en juliana
 1 cucharada de jengibre fresco picado
 2 cucharadas de ajo picado(aprox 3 dientes de ajo)
 100gr de cebolla en arcos finos
 1 cucharadita de hojuelas de chile (opcional)
 Sal y pimienta C/N.
 1/4 taza de salsa de soja
 ½ taza de agua
 3 cucharadas de azúcar
 1 cucharada de miel
 1 cucharada de fécula de maíz
 1 cucharadita de aceite ajonjolí (opcional)
 1 cucharada de Salsa de tomate (Kétchup).

Preparación:
 En una sartén agregue una cucharada de aceite vegetal, caliente y
agregue la zanahoria, pimiento dulce y cocine durante 4-6 minutos,
 hasta obtener un color café claro. Sazone con sal y pimienta al gusto,
luego pasarlos a otro recipiente y reservar tapado.
 En la misma sartén agregue el resto de aceite y luego el cerdo. Sazone
con sal y pimienta al gusto y cocine a fuego medio-alto, moviendo
ocasionalmente, hasta que la carne este cocida aprox 4-6 minutos.
Agregue la cebolla, el ajo, las hojuelas de chile y el jengibre. Cocine
por un minuto más, ajuste la temperatura a fuego medio-bajo.
 Para la salsa: agregue la salsa de soja, agua, azúcar, miel, kétchup y el
aceite de ajonjolí (o vegetal). Remueva durante 3 minutos,
asegurándose de que el azúcar no se pegue.
 Disuelva la fécula de maíz en dos cucharadas de agua fría y agregue a
la mezcla. aumente la temperatura a fuego medio-alto y hierva durante
uno o dos minutos, o hasta que la salsa espese, sin dejar de revolver.
 Incorpore los vegetales junto con el cerdo y mezcle bien. Luego sirva
utilizando perejil fresco o ajonjolí para decorar.

Rollitos primavera.
Este maravilloso plato tiene su origen en la antigua china por la época de la
dinastía tang (618-907). Durante esta época y durante la celebración del
festival de la primavera, los habitantes de la ciudad preparaban finos crepes
con diferentes harinas y los rellenaban de verduras y frutas. En las familias
más ricas incluían salsa, carnes y diferentes verduras. Ya que en las
dinastías ming y quing (1317-1911) con las habilidades desarrolladas en
cocina cogieron esos crepes de las antiguas dinastías y los enrollaron y
frieron en aceite naciendo así los rollitos primavera.
Además su forma representa a los gusanos de seda especialmente
apreciados en china ya que es durante la primavera cuando comienzan a
engordar para tener luego los capullos de los que extraer la seda.

Ingredientes
 200gr de carne de ternera picada en cuadros pequeños.
 200gr de zanahoria juliana
 100gr de cebolla pluma
 200gr de col china o repollo
 100gr de brotes de soja
 ½ pimentón rojo en juliana
 8 hojas de masa filo(también podría usarse con papel de arroz)
 Salsa de soja C/N
 Aceite de sésamo (Opcional)
 Aceite de girasol para freir.
 Preparación
 Cortamos las verduras en juliana y reservamos.
 En un wok o sartén añadimos 3 cucharadas de aceite para freír,
cuando este caliente agregamos la col y la cebolla. Rehogamos
removiendo constantemente hasta que la verdura este al dente no
debe quedar muy pochada sino crujiente. Cuando este casi listo
añadimos al wok una cucharada de salsa de soja y unas gotas de
aceite de sésamo, removemos un segundo y retiramos.
 Seguimos el mismo proceso con la zanahoria, pimiento y por último la
carne si se desea, de lo contrario podrían hacerse de vegetales
únicamente.
 Dejamos que la carne se cocine a fuego alto hasta que comience a
dorarse, agregamos los brotes de soja, dos cucharadas de salsa de
soja y un chorrito de aceite de sésamo, seguimos cocinando durante
1-2 minutos, añadimos el resto de los vegetales y dejamos 2 minutos
que se mezclen los sabores y retiramos del fuego y reservamos hasta
que se temple.

Dim Sum
Es una comida de varias regiones de china, entre las que se destacan la
cantonesa y shangainesa pero también se hacen en otras regiones de china,
es una masa rellena que se suele servir con Té, se come en algún momento
entre la mañana, y las primeras horas de la tarde. Contiene combinaciones
de carnes, vegetales mariscos y frutas. Se suele servir en pequeñas
canastas o platos, dependiendo del tipo de Dim Sum y su forma de cocinar.
El termino se puede traducir como “Ordenar hasta satisfacer el corazón”,
“Tocar el Corazón”, “Corazón a Lunares”, o “Bocado”. Pero más
precisamente se refiere a la diversidad cantonesa.

Ingredientes
 300gr de carne de cerdo picada en pequeños cuadros
 50gr de cebolla picada en Brunoise
 50gr de zanahoria rallada
 2 dientes de ajo
 10ml de aceite de sésamo
 10ml de salsa de soja
 5ml de salsa de ostras
 1 cucharadita de 5 especias chinas
 Sal y pimienta C/N
 30 obleas de masa para dumplings
 Preparación
 Empezamos mezclando en un Bowl la carne de cerdo picado con la
zanahoria y cebolla.
 Añadimos al Bowl el ajo, aceite de sésamo, salsa de soja, salsa de
ostras, especias chinas y sal. Se mezcla todo bien y lo dejamos
reposar 15 minutos en la nevera para que la carne coja todos los
sabores.
 Luego sacamos la carne y colocamos una cantidad justa de carne para
que podamos cerrar bien los Dim Sum, en los cuales mojamos con
agua los bordes de la masa para hacer que peguen mas fácilmente.
 Colocamos en una vaporera unos papeles de horno para que los Dim
Sum no se peguen. Agujeramos el papel de horno para que el vapor
pase y los Dim Sum se cocinen correctamente entre al menos 15-20
minutos. Se puede servir en la misma vaporera y acompañada con un
poco de salsa de soja.

Futomaki
Es el rollo de sushi clásico en Japón. Por lo tanto, cuando se dice maki sushi
o rollo de sushi, te estas refiriendo a Futomaki. Se caracteriza por ser más
grande y más grueso que los rollos de sushi típicos.
El término “Futo” significa “Grueso”, y “Maki” significa “Rollo”. Por lo
general, el Futomaki tiene unos 4-6 centímetros de diámetro y esta relleno de
varios ingredientes, lo que crea una gran variedad de colores y sabores en
cada bocado.
Los rellenos más comunes incluyen verduras, pescado cocido, tamago
(tortilla japonesa), y a veces, ingredientes encurtidos. Se envuelve con una
hoja de alga nori y a menudo se sirve en ocasiones especiales y festividades
en Japón. Por cierto, la palabra “Maki Sushi” se usa a menudo en la zona de
Osaka. En la zona de Tokio, al rollo de sushi se le llama “Nori Maki”. Luego
se divide en Futomaki, Chumaki, Hosomaki, según el tamaño de los rollos.

Ingredientes
 200gr de arroz
 400ml de agua
 50gr de zanahoria (Bastones)
 50gr de pepino (Bastones)
 50gr queso Semi-duro (Bastones)
 50gr de aguacate (Juliana)
 1 unidad de alga Nori
 5gr de Sal
 20ml de vinagre de arroz
 5gr de azúcar
 salsa de soja la gusto.

Preparación
 Lavar el arroz por 8 veces o las que sean necesarias para que el agua
quede transparente
 En una arrocera verter el arroz, el agua y la sal, a temperatura alta,
esperar a que hierva, bajar la temperatura y tapar hasta que el agua se
consuma por completo.
 Agregar el azúcar al vinagre de arroz y mezclar hasta obtener una
mezcla homogénea.
 Cuando el arroz ya no este caliente, agregamos la mezcla de vinagre
con azúcar y mezclar perfectamente, dejar reposar.
 Cortar la zanahoria, el pepino el aguacate y el queso en bastones y
reservar.
 Armar los rollos de Futomaki poniendo un alga sobre el tapete,
seguido de una capa de arroz compactado, los vegetales y por ultimo
el queso, enrollar y poner un poquito de agua en los extremos para
que el rollo no se deshaga.
 Cortar el rollo en 8 o 10 rebanadas, dependiendo del grosor deseado.
Acompañar con salsa de soja y degustar.