República Bolivariana de Venezuela.
Ministerio del poder popular para la Educación Superior.
C.U.E Colegio Universitario de Enfermería.
NUTRICION Y DIETETICA.
HISTORIA DE LOS ALIMENTOS DESDE EL SIGLO 18
A partir de la Revolución industrial, en el siglo XIX, se va a producir una oferta más
abundante de alimentos y los productos de origen animal serán más consumidos.
Poco a poco disminuirán la inseguridad alimentaria y los problemas endémicos de
malnutrición. Progresivamente irán apareciendo productos procesados con la finalidad
fundamentalmente de garantizar la seguridad de los mismos (pasteurización,
esterilización).
Ya a lo largo del siglo XX se fue configurando la nutrición como una ciencia y se
iniciaron los estudios epidemiológicos que relacionan tanto la virtud de ciertas dietas
para promover la salud, como es el ejemplo de la dieta de los países mediterráneos o
los efectos perjudiciales de una alimentación insana.
En poco más de un siglo se ha producido un cambio en los trastornos vinculados a
la alimentación: desde los derivados de la escasez y las dietas monótonas a los
causados por el exceso y por la amplia oferta de alimentos insanos.
Uno de los cambios más significativos en la alimentación humana es la
introducción en el mercado del consumo de productos procesados y ultra procesados.
El consumo de los productos ultra procesados ha aumentado en España en el siglo XX
y XXI siendo el 11% en 1990, el 24,6% en 2000 y el 31,7% en 2010 del total de la cesta
de la compra.
Una de las preocupaciones más destacadas en la actualidad en relación con la
alimentación es el sobrepeso y la obesidad. La Organización Mundial de la Salud (OMS)
señala que desde 1975, la obesidad se ha casi triplicado en todo el mundo. La causa
fundamental del sobrepeso y la obesidad es un desequilibrio energético entre calorías
consumidas y gastadas.
a. Alimento: Cualquier sustancia normalmente ingerida por seres vivos que
proporciona soporte nutricional para un organismo.
b. Nutriente: Molécula obtenida a través de la dieta que es utilizada por el cuerpo
para realizar sus funciones vitales.
CLASIFICACIÓN EXTENSA DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU ORIGEN
a. Origen Vegetal: Incluye cereales como trigo y arroz; legumbres como lentejas y
frijoles; frutas como manzanas y plátanos; verduras como zanahorias y
espinacas; y frutos secos como nueces y almendras.
b. Origen Animal: Comprende carnes rojas, aves, pescados, mariscos, huevos,
leche y derivados lácteos.
CLASIFICACIÓN DETALLADA DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU FUNCIÓN
a. Energéticos: Carbohidratos (pan, arroz) y grasas (aceites, mantequilla) que
proporcionan calorías.
b. Constructores: Proteínas (carne, legumbres) para construir y reparar tejidos;
minerales (calcio, hierro) para diversas funciones corporales.
c. Reguladores: Vitaminas (A, C, D) para procesos metabólicos; fibra para la
digestión; agua para hidratación.
MACRO Y MICRONUTRIENTES.
a. Macronutrientes: Necesarios en grandes cantidades. Incluyen carbohidratos
(energía), proteínas (reparación celular), grasas (reservas energéticas).
b. Micronutrientes: Necesarios en pequeñas cantidades, pero vitales. Incluyen
vitaminas (procesos biológicos) y minerales (funciones estructurales y
reguladoras).
TEMA 1: ASPECTOS ECONÓMICOS Y PRESUPUESTO FAMILIAR EN
VENEZUELA
Situación actual:
a. Inflación: La hiperinflación ha erosionado el poder adquisitivo de las familias
venezolanas, dificultando el acceso a una alimentación adecuada.
b. Escasez: La escasez de alimentos básicos ha incrementado los precios y
limitado las opciones de compra.
c. Salarios bajos: Los salarios mínimos no cubren la canasta alimentaria básica,
lo que obliga a las familias a buscar otras fuentes de ingresos.
Estrategias para gestionar el presupuesto familiar:
a. Planificación: Elaborar un plan de gastos que incluya todos los ingresos y
egresos.
b. Priorización: Priorizar las compras esenciales y buscar alternativas más
económicas.
c. Ahorro: Ahorrar una pequeña cantidad de dinero cada mes para imprevistos.
d. Diversificación de ingresos: Buscar otras fuentes de ingresos para
complementar el salario familiar.
SALUD PÚBLICA, POLÍTICA DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN EN
VENEZUELA:
Situación actual:
a. Malnutrición: La malnutrición crónica y aguda afecta a un porcentaje
significativo de la población, especialmente a niños y niñas.
b. Enfermedades no transmisibles: Las enfermedades no transmisibles
relacionadas con la alimentación, como la obesidad, la diabetes y las
enfermedades cardíacas, están en aumento.
c. Inseguridad alimentaria: La inseguridad alimentaria afecta a millones de
personas en Venezuela, limitando su acceso a una alimentación adecuada.
Política de alimentación y nutrición:
a. Misión Alimentación: Programa gubernamental que busca garantizar el acceso
a la alimentación a través de la distribución de alimentos subsidiados.
b. Plan Nacional de Alimentación y Nutrición: Plan que busca mejorar la calidad
de la alimentación de la población venezolana.
ALIMENTACIÓN DIARIA.
1. Desayuno:
a. Ración de proteína: Huevo, queso o yogurt.
b. Ración de carbohidratos: Pan integral, arepa o avena.
c. Ración de fruta: Fruta fresca o jugo natural.
2. Almuerzo:
a. Ración de proteína: Carne magra, pollo, pescado o legumbres.
b. Ración de carbohidratos: Arroz integral, pasta integral o yuca.
c. Ración de vegetales: Ensalada verde, vegetales al vapor o sopa.
3. Cena:
a. Ración de proteína: Pescado, pollo o tofu.
b. Ración de carbohidratos: Ensalada de quinoa, batata o arroz integral.
c. Ración de vegetales: Verduras salteadas o ensalada verde.
FACTORES ECONÓMICOS, SOCIALES Y CULTURALES QUE INFLUYEN
EN LA ALIMENTACIÓN.
Factores económicos:
a. Ingreso familiar: El ingreso familiar determina el acceso a alimentos nutritivos.
b. Precios de los alimentos: Los precios de los alimentos pueden afectar las
decisiones de compra.
c. Disponibilidad de alimentos: La disponibilidad de alimentos frescos y nutritivos
puede variar según la región.
Factores sociales:
a. Educación: La educación nutricional puede mejorar las elecciones
alimentarias.
b. Cultura: Las normas y tradiciones culturales pueden influir en la alimentación.
c. Acceso a servicios de salud: El acceso a servicios de salud puede ayudar a
prevenir problemas de salud relacionados con la alimentación.
Factores culturales:
a. Creencias religiosas: Las creencias religiosas pueden influir en la elección de
alimentos.
b. Preferencias personales: Las preferencias personales pueden influir en la
elección de alimentos.
c. Hábitos familiares: Los hábitos familiares pueden influir en la elección de
alimentos.
OMS Y INN: OBJETIVOS DIETÉTICOS:
Los objetivos dietéticos de la OMS son:
a. Reducir el consumo de grasas saturadas, grasas trans y azúcares libres.
b. Aumentar el consumo de frutas, verduras, legumbres y cereales integrales.
c. Mantener un peso corporal saludable.
d. Practicar actividad física de forma regular.
Los objetivos dietéticos de la INN son:
a. Promover la alimentación sana y equilibrada.
b. Prevenir la malnutrición en todas sus formas.
c. Disminuir la prevalencia de enfermedades crónicas no transmisibles.
d. Fortalecer la seguridad alimentaria y nutricional.
TEMA 2: NUTRIENTES QUE INFLUYEN EN LA ALIMENTACIÓN DE LA
EMBARAZADA.
Primer trimestre:
a. Ácido fólico: Previene defectos del tubo neural en el bebé.
b. Hierro: Previene la anemia.
c. Calcio: Para el desarrollo de los huesos y dientes del bebé.
Segundo trimestre:
a. Proteínas: Para el crecimiento y desarrollo del bebé.
b. Calcio: Para el desarrollo de los huesos y dientes del bebé.
c. Vitamina D: Ayuda al cuerpo a absorber el calcio.
Tercer trimestre:
a. Hierro: Previene la anemia en la madre y el bebé.
b. Calcio: Para el desarrollo de los huesos y dientes del bebé.
c. DHA: Para el desarrollo del cerebro y los ojos del bebé.
Lactancia materna:
a. Vitaminas y minerales: Se transfieren al bebé a través de la leche materna.
b. DHA: Es esencial para el desarrollo del cerebro y los ojos del bebé.
c. Prebióticos: Ayudan a desarrollar la flora intestinal del bebé.
LACTANCIA MATERNA: ETAPA INICIAL EN EL DESARROLLO DEL
LACTANTE.
La lactancia materna es la mejor fuente de nutrición para los bebés durante los
primeros seis meses de vida, ya proporciona al bebé todos los nutrientes que necesita
para crecer y desarrollarse adecuadamente. También ayuda a proteger al bebé de
enfermedades infecciosas. La lactancia materna también es beneficiosa para la
madre, ya que puede ayudar a reducir el riesgo de cáncer de mama y ovario.
ALIMENTACIÓN EN LOS PRIMEROS AÑOS DE VIDA DESDE LOS 6 MESES
Y SU CRECIMIENTO FÍSICO Y DESARROLLO PSICOSOCIAL Y RELACIÓN A
LAS NECESIDADES NUTRICIONALES:
A partir de los 6 meses de edad, los bebés necesitan comenzar a comer alimentos
sólidos además de la leche materna. Los alimentos sólidos deben ser ricos en
nutrientes y variados para proporcionar al bebé todo lo que necesita para crecer y
desarrollarse adecuadamente.
La alimentación también es importante para el desarrollo psicosocial del bebé ya
que aprenden a comer a través de la interacción con sus cuidadores. Es importante
crear un ambiente positivo y relajado a la hora de comer.
ALIMENTACIÓN DEL ADOLESCENTE Y LOS PROBLEMAS
La adolescencia es una etapa de crecimiento rápido y cambios hormonales,
necesitan una dieta rica en nutrientes para apoyar su crecimiento y desarrollo, sin
embargo, muchos adolescentes no comen una dieta saludable. Esto puede conducir a
una serie de problemas, como obesidad, desnutrición y deficiencias de nutrientes.
Los adolescentes también son más propensos a participar en comportamientos
alimentarios de riesgo, como atracones y purgas. Y es importante que los adolescentes
tengan acceso a información y apoyo sobre la alimentación saludable.
ALIMENTACIÓN DEL ADULTO Y ADULTO MAYOR Y DIFERENTES
RACIONES
Las necesidades nutricionales de los adultos cambian con la edad. Los adultos
mayores necesitan una dieta rica en nutrientes para mantener su salud y prevenir
enfermedades crónicas, sin embargo, muchos adultos mayores no comen una dieta
saludable. Esto puede conducir a una serie de problemas, como desnutrición,
debilidad muscular y osteoporosis, y es importante que los adultos mayores tengan
acceso a información y apoyo sobre la alimentación saludable.
Raciones diarias recomendadas para adultos:
a. Grupo de frutas: 2-3 raciones
b. Grupo de verduras: 3-5 raciones
c. Grupo de granos: 6-8 raciones
d. Grupo de proteínas: 2-3 raciones
e. Grupo de lácteos: 2-3 raciones
Raciones diarias recomendadas para adultos mayores:
a. Grupo de frutas: 2-3 raciones
b. Grupo de verduras: 3-5 raciones
c. Grupo de granos: 5-6 raciones
d. Grupo de proteínas: 2-3 raciones
e. *Grupo de lácteos: 2-3 raciones
TEMA 3: SISTEMA DIGESTIVO Y EL PROCESO DE LA ALIMENTACIÓN
El sistema digestivo es un conjunto de órganos que trabajan juntos para
descomponer los alimentos que comemos en nutrientes que nuestro cuerpo puede
absorber y usar para obtener energía, crecer y repararse.
COMPONENTES ESTRUCTURALES
a. Cavidad bucal: La cavidad bucal es el área más interna y está delimitada por
los dientes, el paladar y la lengua.
b. Faringe La faringe es una cavidad de paredes musculares y con forma de
embudo delimitada por la boca por delante, las fosas nasales en su parte
superior y la laringe y el esófago en su parte inferior
c. Esófago El esófago es un tubo dispuesto en sentido vertical en la cavidad
torácica que comunica la laringofaringe con el estómago.
d. Estómago Se trata de una dilatación del tracto digestivo a modo de saco,
localizado en la región superior izquierda del abdomen.
e. Intestino delgado Es un tubo de unos 3-4 metros de longitud
f. Páncreas El páncreas es una glándula mixta.
g. Hígado El hígado es la glándula con mayor peso en el cuerpo
h. Vesícula biliar La vesícula biliar es un sáculo en forma de pera, de unos 8 cm de
longitud
i. Intestino grueso Es la parte más distal del intestino, tiene unos 1.5 m de
longitud y 6.5 cm de diámetro. Comprende desde la válvula ileocecal hasta el
ano
PROCESO DE LA ALIMENTACIÓN
El proceso de alimentación comienza en la boca, donde los dientes trituran los
alimentos y las glándulas salivales liberan saliva para humedecerlos y comenzar la
digestión química. Luego, el bolo alimenticio (masa de comida masticada y mezclada
con saliva) pasa por la faringe y el esófago hasta llegar al estómago.
En el estómago, el bolo alimenticio se mezcla con jugos gástricos que contienen
ácido clorhídrico y enzimas digestivas. El ácido clorhídrico ayuda a descomponer los
alimentos y las enzimas comienzan a digerir las proteínas, los carbohidratos y las
grasas. El bolo alimenticio parcialmente digerido se convierte en quimo y pasa al
intestino delgado a través del píloro.
En el intestino delgado, el quimo se mezcla con bilis del hígado, jugo pancreático
del páncreas y jugo intestinal del intestino delgado. La bilis ayuda a digerir las grasas, el
jugo pancreático contiene enzimas que digieren proteínas, carbohidratos y grasas, y el
jugo intestinal contiene enzimas que digieren los carbohidratos restantes. Los
nutrientes digeridos se absorben a través de las paredes del intestino delgado y pasan
al torrente sanguíneo.
Los alimentos no digeridos pasan al intestino grueso, donde se absorbe agua y se
forman las heces. Las heces luego pasan por el recto y salen del cuerpo a través del
ano.
PROCESO CELULAR DE LA NUTRICIÓN
El proceso celular de la nutrición se lleva a cabo en las células del cuerpo y se
divide en cuatro etapas:
a. Ingestión: Es la entrada de nutrientes a la célula. Los nutrientes pueden entrar a
la célula por difusión simple, transporte activo o fagocitosis.
b. Digestión intracelular: Los nutrientes se descomponen en moléculas más
pequeñas que la célula puede usar. La digestión intracelular puede ocurrir en el
citoplasma o en orgánulos como los lisosomas.
c. Absorción: Las moléculas pequeñas de nutrientes pasan del citoplasma al
torrente sanguíneo.
d. Metabolismo: Las moléculas de nutrientes se utilizan para producir energía,
sintetizar nuevos componentes celulares o almacenarse para su uso posterior.
TEMA 4: NUTRICIÓN ARTIFICIAL: ENTERAL Y PARENTERAL
La nutrición artificial proporciona nutrientes al cuerpo cuando no es posible o
seguro alimentarse por vía oral. Existen dos vías principales de administración:
a. Nutrición Enteral (NE): Administración de nutrientes líquidos a través de una
sonda colocada en el estómago (sonda nasogástrica) o intestino delgado
(sonda yeyunal). Se usa en pacientes con problemas para tragar, comer o
digerir los alimentos, pero con un sistema gastrointestinal funcional.
b. Nutrición Parenteral (NP): Administración de nutrientes directamente al
torrente sanguíneo a través de un catéter venoso central. Se usa en pacientes
con problemas graves del sistema gastrointestinal o que no pueden tolerar la
alimentación enteral.
c. Hidratación Parenteral: Administración de líquidos y electrolitos intravenosos
para corregir o prevenir la deshidratación. Se usa en pacientes con incapacidad
para beber líquidos o con pérdidas excesivas de fluidos.
RESPONSABILIDAD DE ENFERMERÍA EN LA NUTRICIÓN ARTIFICIAL Y
LA HIDRATACIÓN PARENTERAL
a. Valoración del paciente: Evaluar las necesidades nutricionales e hídricas del
paciente, considerando su estado clínico, diagnóstico y función
gastrointestinal.
b. Selección de la vía de administración: Elegir la vía más adecuada según las
necesidades del paciente y las contraindicaciones existentes.
c. Cálculo y preparación de la dieta: Calcular los requerimientos nutricionales del
paciente y preparar la fórmula enteral o la solución parenteral según la
prescripción médica.
d. Administración de la nutrición o la hidratación: Administrar la nutrición enteral
o parenteral por la vía elegida, siguiendo los protocolos de seguridad y asepsia.
e. Monitorización del paciente: Monitorizar al paciente para detectar posibles
complicaciones de la terapia nutricional, como náuseas, vómitos, diarrea o
problemas electrolíticos.
f. Educación del paciente y la familia: Educar al paciente y su familia sobre la
nutrición artificial o la hidratación parenteral, incluyendo el cuidado de la
sonda o del catéter y los signos de complicaciones.
PROCEDIMIENTOS DE LA ENFERMERA PARA LA NUTRICIÓN
ARTIFICIAL, HIDRATACIÓN PARENTERAL.
1. Nutrición artificial:
a. Valoración del paciente:
i. Recopilar datos sobre el estado clínico del paciente, diagnóstico,
función gastrointestinal, alergias e intolerancias alimentarias.
ii. Evaluar las necesidades nutricionales del paciente (calorías, proteínas,
carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales).
iii. Determinar la vía de administración más adecuada (enteral o
parenteral).
b. Selección de la vía de administración:
Nutrición enteral (NE):
i. Considerar si el paciente tiene un sistema gastrointestinal funcional.
ii. Evaluar la capacidad del paciente para tragar, comer y digerir los
alimentos.
iii. Seleccionar el tipo de sonda (nasogástrica, yeyunal) y el sitio de
colocación.
Nutrición parenteral (NP):
i. Considerar si el paciente tiene un sistema gastrointestinal no
funcional o que no tolera la NE.
ii. Evaluar el acceso venoso central.
iii. Seleccionar el tipo de catéter venoso central.
c. Cálculo y preparación de la dieta:
i. Calcular los requerimientos nutricionales del paciente según las
ecuaciones de Harris-Benedict, Mifflin-St Jeor o SUBA-ICU.
ii. Seleccionar la fórmula enteral o la solución parenteral adecuada según
las necesidades del paciente.
iii. Preparar la fórmula o la solución siguiendo las instrucciones del
fabricante y los protocolos del hospital.
d. Administración de la nutrición:
Nutrición enteral (NE):
i. Conectar la sonda al equipo de infusión.
ii. Iniciar la infusión de la fórmula a la velocidad prescrita.
iii. Monitorizar al paciente para detectar posibles complicaciones
(náuseas, vómitos, diarrea).
Nutrición parenteral (NP):
i. Conectar el catéter venoso central al equipo de infusión.
ii. Iniciar la infusión de la solución parenteral a la velocidad prescrita.
iii. Monitorizar al paciente para detectar posibles complicaciones
(flebitis, sepsis, desequilibrios electrolíticos).
e. Monitorización del paciente:
i. Registrar la ingesta de nutrientes y líquidos.
ii. Monitorizar los signos vitales del paciente (temperatura, pulso, presión
arterial, frecuencia respiratoria).
iii. Evaluar el estado de hidratación del paciente (diuresis, turgencia de la
piel, mucosas).
iv. Controlar los niveles de electrolitos en sangre.
v. Detectar posibles complicaciones de la terapia nutricional (náuseas,
vómitos, diarrea, estreñimiento, flebitis, sepsis, desequilibrios
electrolíticos).
f. Educación del paciente y la familia:
i. Informar al paciente y su familia sobre la terapia nutricional, incluyendo el
tipo de dieta, la vía de administración, los posibles riesgos y
complicaciones, y los cuidados de la sonda o el catéter.
ii. Brindar educación nutricional al paciente y su familia para que puedan
tomar decisiones informadas sobre su alimentación.
2. Hidratación parenteral:
a. Valoración del paciente:
i. Recopilar datos sobre el estado clínico del paciente, diagnóstico,
pérdidas de líquidos y electrolitos.
ii. Evaluar las necesidades hídricas del paciente.
iii. Seleccionar la vía de administración (intravenosa).
b. Selección de la solución parenteral:
i. Considerar las necesidades hídricas y electrolíticas del paciente.
ii. Seleccionar la solución parenteral adecuada según la composición de
electrolitos (solución salina normal, solución glucosada, solución de
Ringer con lactato).
c. Preparación de la solución parenteral:
i. Seguir las instrucciones del fabricante y los protocolos del hospital.
ii. Asegurar la asepsia durante la preparación de la solución.
d. Administración de la solución parenteral:
i. Conectar el catéter venoso central al equipo de infusión.
ii. Iniciar la infusión de la solución parenteral a la velocidad prescrita.
iii. Monitorizar al paciente para detectar posibles complicaciones (flebitis,
sepsis, sobrecarga de líquidos).
e. Monitorización del paciente:
i. Registrar la ingesta de líquidos.
ii. Monitorizar los signos vitales del paciente (temperatura, pulso, presión
arterial, frecuencia respiratoria).
iii. Evaluar el estado de hidratación del paciente (diuresis, turgencia de la
piel, mucosas).
iv. Controlar los niveles de electrolitos en sangre.
v. Detectar posibles complicaciones de la hidratación parenteral (flebitis,
sepsis, sobrecarga de líquidos, desequilibrios electrolíticos)
TIPOS DE SOLUCIONES HOSPITALARIAS Y COMPOSICIÓN:
Las soluciones intravenosas se clasifican según su tonicidad, que es la
concentración de solutos en comparación con el plasma sanguíneo:
a. Isotónicas: Tienen la misma concentración de solutos que el plasma sanguíneo
(aproximadamente 300 mOsm/L). Se utilizan para corregir la deshidratación y la
depleción de electrolitos. (Ejemplo: solución salina normal al 0,9%)
b. Hipertónicas: Tienen una concentración de solutos mayor que el plasma
sanguíneo (más de 300 mOsm/L). Se utilizan para tratar la hiponatremia (nivel
bajo de sodio en sangre) o para atraer líquidos hacia el espacio intravascular en
caso de edemas. (Ejemplo: solución salina hipertónica al 3%)
c. Hipotónicas: Tienen una concentración de solutos menor que el plasma
sanguíneo (menos de 300 mOsm/L). Se utilizan para corregir la hipernatremia
(nivel alto de sodio en sangre) o para aportar líquidos sin sobrecargar el
volumen sanguíneo. (Ejemplo: solución glucosada al 5%)
RESPONSABILIDAD DE ENFERMERÍA EN LA PREPARACIÓN Y
DOSIFICACIÓN:
a. Preparación: La enfermera debe seguir estrictos protocolos de asepsia para
preparar las soluciones, utilizando los equipos y materiales adecuados.
b. Dosificación: La enfermera debe administrar la solución intravenosa a la
velocidad y dosis prescrita por el médico, vigilando al paciente por posibles
reacciones adversas.
c. Documentación: La enfermera debe documentar la preparación,
administración y monitorización de la terapia nutricional o de la hidratación
parenteral en el registro del paciente.
PREPARACIÓN DE SOLUCIONES HOSPITALARIAS Y DOSIFICACIÓN:
Pasos para la preparación de las soluciones hospitalarias:
a. Lavarse las manos: Iniciar el proceso con un lavado de manos minucioso para
garantizar la asepsia.
b. Reunir los materiales: Reunir todos los materiales necesarios para la
preparación de la solución, incluyendo jeringas, agujas, bolsas de solución,
equipos de infusión y otros elementos según la solución a preparar.
c. Revisar la prescripción médica: Verificar cuidadosamente la prescripción
médica para asegurarse de comprender la solución a preparar, la cantidad y la
velocidad de infusión.
d. Preparar la superficie de trabajo: Limpiar y desinfectar la superficie de trabajo
para evitar la contaminación de la solución.
e. Preparar la solución: Seguir las instrucciones del fabricante para preparar la
solución de manera precisa, asegurando la correcta dilución de los
componentes y la ausencia de burbujas de aire.
f. Etiquetar la solución: Colocar una etiqueta en la bolsa o frasco de la solución
que incluya el nombre del paciente, la fecha de preparación, el tipo de
solución, la cantidad y la velocidad de infusión.
Dosificación de las soluciones hospitalarias:
a. Configurar el equipo de infusión: Ajustar el equipo de infusión según la
velocidad de infusión prescrita y conectar la bolsa o frasco de la solución al
equipo.
b. Purgar el equipo: Eliminar el aire del equipo de infusión para evitar la
administración de burbujas de aire al paciente.
c. Iniciar la infusión: Iniciar la infusión de la solución a la velocidad prescrita,
vigilando al paciente por posibles reacciones adversas.
d. Monitorizar al paciente: Monitorizar los signos vitales del paciente
(temperatura, pulso, presión arterial, frecuencia respiratoria) y el estado de
hidratación (diuresis, turgencia de la piel, mucosas).
e. Registrar la administración: Registrar la hora de inicio y fin de la infusión, la
cantidad de solución administrada y las observaciones sobre el estado del
paciente.
GRUPOS BÁSICOS DE ALIMENTACIÓN:
1. Productos Animales:
a. Carnes: Res, cerdo, pollo, pescado, mariscos.
b. Huevos: De gallina, pato, codorniz, avestruz.
c. Lácteos: Leche, yogurt, queso, mantequilla.
Valores Nutricionales:
Nutriente Carne Huevos Lácteos
Proteínas Alto Alto Alto
Grasas Varían Bajas Varían
Carbohidratos Bajas Bajas Bajas
Vitaminas B12, hierro A, D, E Calcio, vitamina
D
Minerales Zinc, hierro Fósforo, selenio Calcio, fósforo
2. Vegetales, Hortalizas y Frutas:
a. Vegetales: Brócoli, coliflor, espinaca, zanahoria, cebolla.
b. Hortalizas: Tomate, papa, batata, ajo, apio.
c. Frutas: Manzana, naranja, plátano, fresa, uva.
Valores Nutricionales:
Nutriente Vegetales Hortalizas Frutas
Fibra Alta Varía Varía
Vitaminas C, K, folato C, K C, A, folato
Minerales Potasio, Potasio Potasio
magnesio
3. Granos y Raíces:
a. Granos: Arroz, trigo, avena, maíz, cebada.
b. Raíces: Papa, batata, yuca, mandioca.
Valores Nutricionales:
Nutriente Granos Raíces
Carbohidratos Complejos Simples
Fibra Varía Baja
Vitaminas B, folato C
Minerales Hierro, magnesio Potasio
4. Minerales:
Fuentes: Leche, yogurt, queso, vegetales de hoja verde, legumbres, frutos secos.
Forman parte de los huesos y dientes, regulan la presión arterial y la función muscular,
y ayudan al sistema inmunológico.
ALIMENTOS PROCESADOS, ORGÁNICOS E INORGÁNICOS Y
NATURALES:
a. Alimentos Procesados: Alimentos que han sido modificados de su estado
natural mediante técnicas como la cocción, la congelación, la salazón o la
adición de conservantes. Ejemplos: Pan, embutidos, conservas, refrescos,
comida rápida.
i. Ventajas: Conveniencia, mayor duración, sabor mejorado.
ii. Desventajas: Alto contenido de sodio, azúcar, grasas no
saludables y aditivos químicos.
b. Alimentos Orgánicos: Alimentos producidos sin el uso de pesticidas sintéticos,
fertilizantes químicos u organismos genéticamente modificados (OGM).
Ejemplos: Frutas y verduras orgánicas, carne y huevos orgánicos, leche y queso
orgánicos.
i. Ventajas: Menor exposición a pesticidas y OGM, sabor más
natural, producción más sostenible.
ii. Desventajas: Mayor precio, menor disponibilidad, vida útil más
corta.
c. Alimentos Inorgánicos: Alimentos producidos con el uso de pesticidas
sintéticos, fertilizantes químicos u OGM. Ejemplos: La mayoría de las frutas y
verduras convencionales, carne y huevos convencionales, leche y queso
convencionales.
i. Ventajas: Menor precio, mayor disponibilidad, vida útil más
larga.
ii. Desventajas: Mayor exposición a pesticidas y OGM, sabor
menos natural, producción menos sostenible.
d. Alimentos Naturales: Alimentos que no han sido procesados ni modificados de
su estado natural. Ejemplos: Frutas y verduras frescas, carne y huevos frescos,
leche y queso frescos.
i. Ventajas: Mayor valor nutricional, sabor más natural, ausencia
de aditivos químicos.
ii. Desventajas: Menor duración, mayor precio, menor
disponibilidad.
