MÓDULO V| COCINA Y ALIMENTACIÓN SALUDABLE| | CCT 6-024 “ANGELINA
ARGUMEDO DE OLAGUER FELIU”| 2021| PROF. M. FLORENCIA AIME|
CLASE 4/ Diabetes
TEMA
Nutrición y diabetes
DESARROLLO
¿Qué es diabetes?
La diabetes es una enfermedad en la que los niveles de glucosa (azúcar) de la sangre están
muy altos. La glucosa proviene de los alimentos que se consumen. La insulina es una
hormona que ayuda a que la glucosa entre a las células para suministrarles energía.
¿Cuáles son los tipos de diabetes que existen?
En la diabetes tipo 1, el cuerpo no produce insulina. En la diabetes tipo 2, el cuerpo no
produce o no usa la insulina de manera adecuada. Sin suficiente insulina, la glucosa
permanece en la sangre. Este tipo de diabetes, en general es la que está relacionada con el
sobrepeso
Con el tiempo, el exceso de glucosa en la sangre puede causar problemas serios.
Las mujeres embarazadas también pueden desarrollar diabetes, llamada diabetes
gestacional.
Puede dañar los ojos, los riñones y los nervios. La diabetes también puede causar
enfermedades cardíacas, derrames cerebrales y la necesidad de amputar un miembro.
Un análisis de sangre puede mostrar si tiene diabetes. Un tipo de prueba, la A1c, también
puede comprobar cómo está manejando su diabetes. El ejercicio, el control de peso y
respetar el plan de comidas puede ayudar a controlar la diabetes. También debe controlar el
nivel de glucosa en sangre y, si tiene receta médica, tomar medicamentos.
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Síntomas de la diabetes
A menudo no se diagnostica la diabetes porque muchos de sus síntomas parecen
inofensivos.
Estudios recientes indican que la detección temprana y el tratamiento de los
síntomas de la diabetes pueden disminuir la posibilidad de tener complicaciones de
diabetes.
Diabetes tipo 1
Constante necesidad de orinar
Sed inusual
Hambre extrema
Pérdida inusual de peso
Fatiga e irritabilidad extremas
Diabetes tipo 2
Cualquiera de los síntomas de la diabetes tipo 1
Infecciones frecuentes
Visión borrosa
Cortes/moretones que tardan en sanar
Hormigueo o entumecimiento en las manos o los pies
Infecciones recurrentes de la piel, encías o vejiga
A menudo las personas con diabetes tipo 2 no tienen síntomas.
Diabetes gestacional
Comunmente las mujeres con diabetes gestacional no tienen síntomas, por lo que
es importante que las mujeres que corren el riesgo de tenerla se hagan la prueba
en el momento adecuado durante el embarazo.
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¿Qué son los carbohidratos?
Hoy en día, oímos a cada rato sobre los carbohidratos.
Los alimentos que contienen carbohidratos pueden elevar la glucosa en la sangre. Si una
persona diabética está al tanto de cuántos gramos de carbohidratos consume y se fija el
límite máximo que puede comer, esto lo ayudará a mantener el nivel deseado de glucosa
en la sangre.
¿Sabías que hay tres tipos principales de carbohidratos?
Almidones (también conocidos como carbohidratos complejos)
Azúcares
Fibra
También están los términos como azúcar natural, azúcar agregada, endulzantes con pocas
calorías, bebidas alcohólicas con azúcar, endulzantes de calorías reducidas, granos
procesados, granos enriquecidos, carbohidratos complejos, dulces, granos refinados y
granos enteros.
¡Con razón es tan confuso saber qué tipo y cuántos carbohidratos consumir!
Almidones
Los alimentos con alto contenido de almidón incluyen:
Vegetales con almidón como arvejas, maíz, judías de Perú y papa
Lentejas, porotos pintos y rojos, guisantes de ojo negro y arvejas secas
Granos como avena, cebada y arroz.
El grupo de granos, a su vez, se puede dividir en granos integrales o granos refinados.
Los granos contienen tres partes. Usemos el trigo como ejemplo:
salvado
germen
endosperma
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El salvado es la capa exterior del grano. Es la parte del grano que tiene más fibra y la
mayoría de la vitamina B y minerales.
El germen es la siguiente capa y está repleto de nutrientes, incluidos ácidos grasos
esenciales y vitamina E.
La endosperma es la parte blanda en el centro del grano. Contiene el almidón. Grano
integral significa que todo el grano está en el alimento.
Si comemos un alimento con grano integral, contiene el salvado, germen y endosperma,
consumimos todos los nutrientes que ofrecen los granos integrales. Si comemos un
alimento con grano refinado, este contiene solo la endosperma o la parte con almidón, por
lo que se pierden muchas vitaminas y minerales. Debido a que los granos integrales
contienen todo el grano, son mucho más nutritivos que los granos refinados.
Azúcar
El azúcar es otro tipo de carbohidrato. Quizá has escuchado decir que el azúcar es un
carbohidrato simple o de acción rápida. Hay dos tipos principales de azúcar:
Azúcares naturales como los de la leche o fruta
Azúcares agregados como los que se añaden durante la elaboración de los
alimentos, como el almíbar que se añade a la fruta enlatada o el azúcar que se
agrega para hacer galletas
Hay muchos nombres diferentes para el azúcar. Son ejemplos de nombres comunes:
azúcar de mesa, azúcar rubia, melaza, miel, azúcar de remolacha, azúcar de caña,
azúcar molida, azúcar en polvo, azúcar morena o sin refinar, azúcar turbinada,
miel de arce o maple, jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, néctar de
agave y miel de caña.
Quizás también veas menciones del azúcar de mesa con su nombre químico, sucralosa.
El azúcar de fruta también se conoce como fructosa y el azúcar en la leche se llama
lactosa. Puede reconocer otros tipos de azúcar en las etiquetas porque sus nombres
químicos también terminan en "-osa". Por ejemplo, glucosa (también llamada dextrosa),
fructosa (también llamada levulosa), lactosa y maltosa.
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Fibra
La fibra proviene de alimentos derivados de plantas, pues los productos animales como la
leche, huevos, pescado, carne de res y aves de corral no tienen fibra.
La fibra es la parte que no se puede digerir de los alimentos de plantas, entre ellos la fruta,
los vegetales, los granos integrales, las nueces y las legumbres. Cuando consume fibra, la
mayoría pasa por los intestinos y no se digiere.
Para gozar de buena salud, los adultos deben tratar de comer de 25 a 30 gramos de fibra
al día. Sin embargo, cualquier aumento de fibra en su alimentación puede ser beneficioso.
La mayoría de nosotros consumimos apenas la mitad de lo que se recomienda.
La fibra contribuye a la salud digestiva, hace que se mueva el estómago con regularidad y
lo ayuda a sentirse lleno y satisfecho después de comer, mantiene un nivel más bajo de
colesterol y regula la glucemia.
Entre las buenas fuentes de fibra se encuentran:
Legumbres. Por ejemplo, porotos negros, rojos, pintos y blancos, garbanzos y lentejas.
Frutas y vegetales, especialmente aquellos con piel comestible. (Por ejemplo,
manzanas, maíz y chauchas o porotos verdes) y los que tienen semillas comestibles.
Granos integrales como:
- Fideos de trigo integral
- Cereales de trigo integral. (Los que tienen 3 gramos de fibra o más por porción, incluidos
los hechos con trigo integral, salvado de trigo y avena).
- Pan de trigo integral. (Para que sea una buena fuente de fibra, una rebanada de pan debe
tener por lo menos tres gramos de fibra. Otro buen indicio: los panes cuyo primer
ingrediente es un grano integral, por ejemplo, trigo integral o avena.) Muchos productos de
grano ahora tienen "doble fibra", pues se les añade fibra.
Las nueces como los maní, nueces de nogal y almendras, son una buena fuente de
fibra y grasa saludable, pero esté atento al tamaño de la porción, porque una pequeña
cantidad tiene muchas calorías.
En general, una excelente fuente de fibra contiene 5 gramos o más por porción,
mientras que una buena fuente de fibra contiene de 2.5 a 4.9 gramos por porción.
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La fibra proviene de alimentos derivados de plantas, pues los productos animales como la
leche, huevos, pescado, carne de res y aves de corral no tienen fibra.
La fibra es la parte que no se puede digerir de los alimentos de plantas, entre ellos la fruta,
los vegetales, los granos integrales, las nueces y las legumbres. Cuando consume fibra, la
mayoría pasa por los intestinos y no se digiere.
Para gozar de buena salud, los adultos deben tratar de comer de 25 a 30 gramos de fibra
al día. Sin embargo, cualquier aumento de fibra en su alimentación puede ser beneficioso.
La mayoría de nosotros consumimos apenas la mitad de lo que se recomienda.
La fibra contribuye a la salud digestiva, hace que se mueva el estómago con regularidad y
lo ayuda a sentirse lleno y satisfecho después de comer, mantiene un nivel más bajo de
colesterol y regula la glucemia.
Entre las buenas fuentes de fibra se encuentran:
Legumbres. Por ejemplo, porotos negros, rojos, pintos y blancos, garbanzos y lentejas.
Frutas y vegetales, especialmente aquellos con piel comestible. (Por ejemplo,
manzanas, maíz y chauchas o porotos verdes) y los que tienen semillas comestibles.
Granos integrales como:
- Fideos de trigo integral
- Cereales de trigo integral. (Los que tienen 3 gramos de fibra o más por porción, incluidos
los hechos con trigo integral, salvado de trigo y avena).
- Pan de trigo integral. (Para que sea una buena fuente de fibra, una rebanada de pan debe
tener por lo menos tres gramos de fibra. Otro buen indicio: los panes cuyo primer
ingrediente es un grano integral, por ejemplo, trigo integral o avena.) Muchos productos de
grano ahora tienen "doble fibra", pues se les añade fibra.
Las nueces como los maní, nueces de nogal y almendras, son una buena fuente de
fibra y grasa saludable, pero esté atento al tamaño de la porción, porque una pequeña
cantidad tiene muchas calorías.
En general, una excelente fuente de fibra contiene 5 gramos o más por porción,
mientras que una buena fuente de fibra contiene de 2.5 a 4.9 gramos por porción.
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Súper alimentos para la diabetes
Como con todos los alimentos, se debe incorporar estos alimentos para la diabetes dentro
de un plan individualizado de alimentación, en porciones apropiadas.
Todos los alimentos en la lista tienen un bajo índice glucémico y brindan nutrientes clave
que carece la típica alimentación occidental, como:
calcio
potasio
fibra
magnesio
vitaminas A (como carotenoides), C y E.
No hay estudios que recomiendan específicamente tomar suplementos, o sea que siempre
opte primero por obtener sus nutrientes de alimentos.
Legumbres
Independientemente de porotos rojos, pintos, blancos o negros, no existe alimento más
nutritivo que las legumbres. Tienen un alto contenido de fibra que brinda
aproximadamente 1/3 del requerimiento diario en apenas ½ taza, y son buenas fuentes de
magnesio y potasio.
Para ahorrar tiempo puede usar legumbres enlatadas, pero hay que asegurarse de
escurrirlas y enjuagarlas para eliminar la mayor cantidad posible de sodio.
Hortalizas de hojas color verde oscuro
La espinaca, la col y la col rizada (kale) son alimentos fabulosos porque tienen tan pocas
calorías y carbohidratos.
Cítricos
mandarinas, naranjas, limones y limas. Aportan fibra soluble y vitamina C.
Batatas
Este vegetal con almidón, también conocido como boniato o camote, está repleto de
vitamina A y fibra.
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Bayas
arándanos (blueberries), las fresas u otra variedad. Todas están llenas de antioxidantes,
vitaminas y fibra. Prepare un postre alternando fruta con yogur light o descremado. .
Tomates
Un vegetal predilecto para muchos. Lo bueno es que no obstante cómo le guste, ya sea
licuado, crudo o en una salsa, comerá nutrientes vitales como vitamina C, hierro y vitamina
E.
Pescado con un alto contenido de ácidos grasos omega 3
Evitar los que se preparan apanados o fritos en mucha grasa...
Granos enteros
Lo que le conviene es el germen y salvado del grano integral. Contienen todos los
nutrientes que ofrece un grano. Estos nutrientes no se encuentran en granos procesados
como el pan que compra en la tienda hecho con harina enriquecida de trigo. Otros
nutrientes que proporcionan estos alimentos son magnesio, cromo, ácidos grasos omega
3 y ácido fólico.
La cebada perla y la avena son fuentes de fibra y potasio.
Nueces
Una porción de 30g de nueces contiene muchas grasas saludables clave y además layudan
a controlar el hambre. Otros beneficios son una dosis de magnesio y fibra.
Algunas nueces y semillas, como las nueces de nogal y linaza, también contienen ácidos
grasos omega 3.
Leche y yogur descremados
Todos saben que los productos lácteos ayudan a tener huesos y dientes fuertes. Además
de calcio, muchos productos lácteos fortificados son una buena fuente de vitamina D.
Están saliendo más estudios sobre la conexión entre la vitamina D y la buena salud.
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ACTIVIDADES
1. De acuerdo a lo visto en la clase de hoy, busca una receta apta para personas con diabetes.
2. Una persona con diabetes,¿ puede consumir harinas? Justifica la respuesta.
3. ¿ Qué son los azúcares simples? Busca un envase de galletas e identifica en sus ingredientes
los azúcares simples.
4. ¿Cómo aumentarías el consumo de fibra en la dieta diaria?
