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Escandallo Ensaladilla Rusa

El documento detalla la receta de ensaladilla rusa para 10 raciones, incluyendo ingredientes, cantidades, costes y procedimiento de elaboración. El coste total de la receta es de 2,99 € y el precio de venta al público es de 0,90 € por ración. Se especifican los utensilios necesarios y se dan observaciones sobre la presentación del plato.

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Escandallo Ensaladilla Rusa

El documento detalla la receta de ensaladilla rusa para 10 raciones, incluyendo ingredientes, cantidades, costes y procedimiento de elaboración. El coste total de la receta es de 2,99 € y el precio de venta al público es de 0,90 € por ración. Se especifican los utensilios necesarios y se dan observaciones sobre la presentación del plato.

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Escandallo

Nombre: Fecha: 15/12/23


Ensaladilla rusa
Nº de receta: 1

Número de Grupo:
raciones: 10
Estación:

Ingredientes Cantidad Unidad Merma% Cantidad Precio (€) Coste (€)


bruta neta

PATATA 0,700 KG 30 0,56 0,70 0,49


MEDIANA

HUEVO 6 DOCENA 0 6 2,50 1,25

ZANAHORIA 0,400 KG 29,50 0,29 1,20 0,48

MAYONESA 0,500 KG 0 0,500 1,30 0,65

SAL 0,012 KG 0 0,012 0,50 0,06

VINAGRE 0,005 L 0 0,005 1,20 0,06

Coste receta: 2,99 Coste ración: 0,30 PVP: 0,90

Procedimiento de la elaboración: Pelar y cocer las patatas y las zanahorias en abundante agua, a
fuego suave. Ir retirando las hortalizas a medida que notemos que están cocidas al pincharlas con un
palillo o tenedor. Aparte cocer 3 huevos en agua hirviendo con sal y un chorrito de vinagre. Retirar
del fuego después de 10-12’ y refrescar inmediatamente en agua helada. Pelar, picar y reservar los
huevos. Cuando las hortalizas hayan enfriado un poco, picar al gusto. Añadir la mayonesa, remover
bien y guardar en nevera.

Tiempo de la elaboración: 55’

Observaciones: Atemperar unos minutos antes de servir.


Ficha técnica Foto

Nombre: ENSALADILLA RUSA

Clasificación o grupo:

Ingredientes Cantidad bruta Unidad peso Precio total

PATATA MEDIANA 0,700 KG 0,49

HUEVO 6 DOCENA 1,25

ZANAHORIA 0,400 KG 0,48

MAYONESA 0,500 KG 0,65

SAL 0,012 KG 0,06

VINAGRE 0,005 L 0,06

Coste elaboración: 2,99 Coste unidad: 0,30

Utillaje: CUCHILLO, PELADOR DE PATATAS, TENEDOR, CUCHARA.

Preelaboración: Pelar las patatas y las zanahorias. Reservar las patatas en un bowl con agua.

Elaboración:
• Cocer las patatas y las zanahorias en abundante agua, a fuego suave.
• Ir retirando las hortalizas a medida que notemos que están cocidas al pincharlas con
un palillo o tenedor.
• Aparte cocer 3 huevos en agua hirviendo con sal y un chorrito de vinagre.
• Retirar del fuego después de 10-12’ y refrescar inmediatamente en agua helada.
• Pelar, picar y reservar los huevos.
• Cuando las hortalizas hayan enfriado un poco, picar al gusto.
• Añadir la mayonesa, remover bien y guardar en nevera.

Observaciones: Atemperar unos minutos antes de servir.

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